Έλεγχος χοληστερόλης: κοτόπουλο και βόειο κρέας

Το κοτόπουλο και το βόειο κρέας είναι και τα δύο βασικά της ανθρώπινης διατροφής και μπορούν να παρασκευαστούν και να ωριμάσουν σε χιλιάδες διαφορετικούς τρόπους.

Δυστυχώς, αυτές οι συνηθισμένες ζωικές πρωτεΐνες είναι επίσης πηγές του τύπου λίπους που μπορούν να αυξήσουν τον κίνδυνο για υψηλή χοληστερόλη, καρδιακές παθήσεις και καρδιαγγειακά προβλήματα.

Η χοληστερόλη LDL συμβάλλει στην πλάκα που μπορεί να φράξει και να περιορίσει τις αρτηρίες σας, οι οποίες μπορούν να σπάσουν ως θρόμβοι. Αυτή η στένωση και οι θρόμβοι αυτοί μπορεί να οδηγήσουν σε καρδιακή προσβολή ή εγκεφαλικό επεισόδιο.

Δεδομένου ότι το σώμα σας παράγει όλη τη χοληστερόλη LDL που χρειάζεται, η κατανάλωση τροφών που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά, όπως λιπαρά κρέατα, μπορεί να αυξήσει την ποσότητα χοληστερόλης LDL που κάνει το σώμα σας.

Το "Άλλο" Λευκό Κρέας; Οχι. Το χοιρινό είναι επίσης ένας ένοχος χοληστερόλης. Μην αφήσετε την παλιά διαφημιστική καμπάνια να σας ξεγελάσει: Το χοιρινό κρέας δεν είναι "το άλλο λευκό κρέας. "Είναι ένα κόκκινο κρέας και υψηλότερο σε κορεσμένα λιπαρά από τα πραγματικά λευκά κρέατα, όπως το κοτόπουλο.

Αλλά αυτό δεν σημαίνει με κανένα τρόπο ότι το τηγανισμένο κοτόπουλο με το δέρμα είναι μια καλύτερη επιλογή από μια μπριζόλα στη σχάρα - τουλάχιστον αν μιλάτε για την υγεία της καρδιάς.

Συγκρίνοντας τις περικοπές

Ο καθένας πρέπει να κρατήσει την ημερήσια πρόσληψη χοληστερόλης κάτω από τα 300 mg, αλλά τα άτομα που κινδυνεύουν από καρδιακές παθήσεις πρέπει να τη διατηρούν κάτω από 200 mg. Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια το επίκεντρο έχει μετατοπιστεί από το πόση χοληστερόλη περιέχει ένα τρόφιμο και έχει μετατοπιστεί εστιάζοντας στο πόσο κορεσμένο λίπος έχει το φαγητό. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, όσο περισσότερο κορεσμένο λίπος τρώτε, τόσο περισσότερο LDL χοληστερόλη το σώμα σας κάνει και αυτό θεωρείται πιο σημαντικό για τη διαχείριση της χοληστερόλης από την πραγματική περιεκτικότητα σε χοληστερόλη των τροφίμων.

Ενώ οι άνθρωποι υποθέτουν ότι το κοτόπουλο έχει χαμηλότερη χοληστερόλη από το βόειο κρέας, αυτό δεν σημαίνει ότι είναι αναγκαστικά υγιέστερο. Τα κοτόπουλα και οι αγελάδες αποθηκεύουν λίπος διαφορετικά και σε διάφορα μέρη του σώματός τους. Για παράδειγμα, τα κοτόπουλα αποθηκεύουν το λίπος κυρίως κάτω από το δέρμα, και οι μηροί κοτόπουλου είναι υψηλότεροι σε λίπος και χοληστερόλη από το κρέας του μαστού.

Η American Heart Association (AHA) συστήνει στους ανθρώπους που παρακολουθούν τη χοληστερόλη τους να κλίνουν προς τις άσπρες πρωτεΐνες, όπως τα πουλερικά, το tofu, τα ψάρια χωρίς δέρμα, ή φασόλια. Τα ψάρια όπως ο σολομός, η πέστροφα και η ρέγγα τείνουν να είναι υψηλότερα σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Το βόειο κρέας που τροφοδοτείται με χόρτο είναι επίσης υψηλότερο στα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, σε σύγκριση με το βοδινό κρέας εκτροφής.

Το AHA συνιστά να περιορίζονται ακόμη και τα άπαχα κοψίματα βοδινού ή κοτόπουλου χωρίς δέρμα σε λιγότερο από 6 ουγκιές την ημέρα, το οποίο είναι περίπου το μέγεθος δύο πλατών καρτών.

Μαγείρεμα με λιγότερη χοληστερόλη

Ακόμη και αν επιλέξετε άπαχο κρέας, μπορείτε εύκολα να προσθέσετε επιπλέον χοληστερόλη σε αυτά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.Βαθιά τηγάνισμα στο λαρδί; Τυλίξτε το σε μπέικον; Αυτό θα ανατρέψει αυτό που προσπαθείτε να επιτύχετε.

Εδώ είναι μερικοί τρόποι που οι εμπειρογνώμονες υγείας της καρδιάς στο AHA λένε ότι μπορείτε να μειώσετε την περίσσεια χοληστερόλης στη διατροφή σας.

Επιλογή

Επιλέξτε άπαχα κομμάτια βοείου κρέατος, όπως στρογγυλά, τσοκ, φιλέτα ή φιλέτο. Όταν τρώτε κοτόπουλο, φάτε μόνο το λευκό κρέας. Αποφύγετε τα επεξεργασμένα κρέατα όπως σαλάμι, χοτ-ντογκ ή λουκάνικα. Οι πιο καρδιές υγιείς τεμάχια κρέατος συνήθως χαρακτηρίζονται ως "επιλογή" ή "επιλέξτε. "Αποφύγετε τις ετικέτες όπως" prime. "

Μαγειρική

Πριν αρχίσετε να το μαγειρεύετε, κόψτε το λίπος από το βόειο κρέας σας. Συνεχίστε να απομακρύνετε το λίπος εάν φτιάχνετε στιφάδο ή σούπα. Αποφύγετε το τηγάνισμα του φαγητού σας. επιλέξτε να το ψηκτροποιείτε ή να το ψήνετε και να διατηρείτε το κρέας υγρό ενώ το μαγειρεύετε με κρασί, χυμό φρούτων ή μαρινάδα χαμηλών θερμίδων. Το είδος του πετρελαίου που χρησιμοποιείτε επηρεάζει επίσης την πρόσληψη χοληστερόλης. Το βούτυρο, το λαρδί και το λίπος πρέπει να βγαίνουν έξω από το παράθυρο, επειδή έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη ή κορεσμένα λιπαρά.

Διαβάστε περισσότερα: Λάδι με καρυκεύματα, ένα υγιεινό μαγειρικό λάδι "

Τα λάδια που προέρχονται από λαχανικά, συμπεριλαμβανομένης της canola, του sunflower, της σόγιας ή του ελαιολάδου είναι σημαντικά πιο υγιή. των λαχανικών, καθώς οι ίνες μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση της απορρόφησης της χοληστερόλης μετά από ένα γεύμα