Σακχαρίνη - Είναι αυτό το γλυκαντικό καλό ή κακό;

Η σακχαρίνη είναι ένα από τα παλαιότερα τεχνητά γλυκαντικά στην αγορά.

Στην πραγματικότητα, έχει χρησιμοποιηθεί για να γλυκά τα τρόφιμα και τα ποτά για πάνω από 100 χρόνια.

Ωστόσο, μέχρι τα δεκαετία του '60 και του '70, έγινε δημοφιλής ως υποκατάστατο ζάχαρης.

Κάποιοι λένε ότι η αντικατάσταση της ζάχαρης με σακχαρίνη ωφελεί την απώλεια βάρους, τον διαβήτη και την υγεία των οδοντιάτρων.

Άλλοι είναι σκεπτικοί σχετικά με την ασφάλεια όλων των τεχνητών γλυκαντικών, συμπεριλαμβανομένου αυτού.

διαφήμισηΔιαφήμιση

Τι είναι σακχαρίνη;

Η σακχαρίνη είναι ένα τεχνητό ή μη θρεπτικό γλυκαντικό.

Κατασκευάζεται σε εργαστήριο μέσω της οξείδωσης των χημικών ουσιών ο-τολουολοσουλφοναμιδίου ή φθαλικού ανυδρίτη. Μοιάζει με λευκή κρυσταλλική σκόνη.

Η σακχαρίνη χρησιμοποιείται συνήθως ως υποκατάστατο ζάχαρης, επειδή δεν περιέχει θερμίδες ή υδατάνθρακες. Οι άνθρωποι δεν μπορούν να σπάσουν σακχαρίνη, οπότε αφήνει το σώμα αμετάβλητο.

Είναι περίπου 300-400 φορές πιο γλυκιά από την κανονική ζάχαρη, οπότε χρειάζεστε μόνο μια μικρή ποσότητα για να πάρετε τη γλυκιά γεύση.

Ωστόσο, μπορεί να έχει μια δυσάρεστη, πικρή επίγευση. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η σακχαρίνη συχνά αναμιγνύεται με άλλα γλυκαντικά χαμηλής ή μηδενικής θερμιδικής αξίας.

Για παράδειγμα, η σακχαρίνη συνδυάζεται μερικές φορές με ασπαρτάμη, ένα άλλο γλυκαντικό χαμηλής θερμιδικής αξίας που απαντάται συνήθως σε ανθρακούχα ποτά διατροφής.

Οι κατασκευαστές τροφίμων είναι πολύ λάτρης της σακχαρίνης επειδή είναι αρκετά σταθερός και έχει μεγάλη διάρκεια ζωής. Είναι ασφαλές να καταναλώνετε ακόμα και μετά από χρόνια αποθήκευσης.

Εκτός από τα ποτά με ανθρακούχα διατροφή, η σακχαρίνη χρησιμοποιείται για να γλυκάνει καραμέλες με χαμηλές θερμίδες, μαρμελάδες, ζελέ και μπισκότα. Χρησιμοποιείται επίσης σε πολλά φάρμακα.

Η σακχαρίνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί σαν επιτραπέζια ζάχαρη για να πασπαλιστεί σε τρόφιμα, όπως δημητριακά ή φρούτα, ή να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο ζάχαρης στον καφέ ή κατά το ψήσιμο.

Bottom Line: Η σακχαρίνη είναι τεχνητό γλυκαντικό μηδενικών θερμίδων. Είναι 300-400 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη και χρησιμοποιείται συνήθως ως αντικατάσταση.

Τα στοιχεία δείχνουν ότι είναι ασφαλή για κατανάλωση από τον άνθρωπο

Οι υγειονομικές αρχές συμφωνούν ότι η σακχαρίνη είναι ασφαλής για ανθρώπινη κατανάλωση.

Περιλαμβάνουν τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας (ΠΟΥ), την Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) και την Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA).

Ωστόσο, αυτό δεν συνέβαινε πάντοτε. Πίσω στη δεκαετία του 1970, αρκετές μελέτες συνέδεσαν σακχαρίνη με την ανάπτυξη καρκίνου της ουροδόχου κύστης σε αρουραίους (1).

Τότε ταξινομήθηκε ως "πιθανώς καρκινικό στους ανθρώπους". Ωστόσο, περαιτέρω έρευνες ανακάλυψαν ότι η ανάπτυξη καρκίνου σε αρουραίους δεν ήταν σχετική με τον άνθρωπο.

Οι μελέτες παρατήρησης σε ανθρώπους δεν έδειξαν σαφή σχέση μεταξύ της κατανάλωσης σακχαρίνης και του κινδύνου καρκίνου (2, 3, 4).

Λόγω της έλλειψης σταθερών αποδεικτικών στοιχείων που συνδέουν την σακχαρίνη με την ανάπτυξη του καρκίνου, η ταξινόμησή της άλλαξε σε "δεν μπορεί να ταξινομηθεί ως καρκινική για τον άνθρωπο" (5).

Ωστόσο, παρά την έλλειψη στοιχείων που συνδέουν τη σακχαρίνη με τον καρκίνο, πολλοί ειδικοί πιστεύουν ότι οι μελέτες παρατήρησης δεν επαρκούν για να επιβεβαιώσουν ότι δεν υπάρχει σίγουρα κανένας κίνδυνος.

Επομένως, πολλοί εξακολουθούν να συστήνουν στους ανθρώπους να αποφεύγουν τη σακχαρίνη.

Βυθός: Οι παρατηρητικές μελέτες σε ανθρώπους δεν έχουν βρει στοιχεία που να αποδεικνύουν ότι η σακχαρίνη προκαλεί καρκίνο ή οποιαδήποτε βλάβη στην ανθρώπινη υγεία.

ΔιαφήμισηΔΗΜΟΣ Δραστηριότητα

Πηγές Τρόφιμα Σακχαρίνης

Η σακχαρίνη βρίσκεται σε μια μεγάλη ποικιλία "τροφών διατροφής" και ποτών. Χρησιμοποιείται επίσης ως επιτραπέζιο γλυκαντικό.

πωλείται με εμπορικά ονόματα όπως Sweet 'N Low, Sweet Twin και Necta Sweet.

Η σακχαρίνη διατίθεται τόσο ως κόκκοι όσο και ως υγρό, με μία μερίδα που παρέχει γλυκύτητα συγκρίσιμη με δύο κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη.

Μια άλλη κοινή πηγή σακχαρίνης είναι τεχνητά γλυκισμένα ποτά, αλλά ο FDA περιορίζει αυτή την ποσότητα σε όχι περισσότερο από 12 mg ανά ουγγιά.

Λόγω της απαγόρευσης της σακχαρίνης στη δεκαετία του 1970, πολλοί κατασκευαστές ποτών διατροφής άλλαξαν ασπαρτάμη ως γλυκαντικό και συνεχίζουν να το χρησιμοποιούν σήμερα.

Η σακχαρίνη χρησιμοποιείται συχνά σε αρτοσκευάσματα, μαρμελάδες, ζελέ, τσίχλες, κονσερβοποιημένα φρούτα, καραμέλες, επιθέματα επιδόρπιο και σάλτσες σαλάτας.

Μπορεί επίσης να βρεθεί σε καλλυντικά προϊόντα, όπως οδοντόκρεμα και στοματικό διάλυμα. Επιπλέον, είναι ένα κοινό συστατικό σε φάρμακα, βιταμίνες και φαρμακευτικά προϊόντα.

Στην Ευρωπαϊκή Ένωση, η σακχαρίνη που έχει προστεθεί σε τρόφιμα ή ποτά μπορεί να αναγνωριστεί ως E954 στη διατροφική ετικέτα.

Bottom Line: Η σακχαρίνη είναι ένα κοινό γλυκαντικό επιτραπέζιου σκευάσματος. Μπορεί επίσης να βρεθεί σε διατροφικά ποτά και τρόφιμα χαμηλών θερμίδων, καθώς και σε βιταμίνες και φάρμακα.

Πόσο μπορείτε να φάτε;

Το FDA έχει καθορίσει την αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη (ADI) σακχαρίνης στα 2. 3 mg / lb (5 mg / kg) σωματικού βάρους.

Αυτό σημαίνει ότι εάν ζυγίζετε 70 κιλά, μπορείτε να καταναλώνετε 350 mg κάθε μέρα της ζωής σας χωρίς να υπερβείτε το όριο.

Για να το βάλετε περαιτέρω σε προοπτική, θα μπορούσατε να καταναλώσετε 3. 7 κουτιά σόδας διατροφής ημερησίως - σχεδόν 10 μερίδες σακχαρίνης.

Καμία μελέτη δεν έχει μετρήσει τη συνολική πρόσληψη σακχαρίνης στον πληθυσμό των ΗΠΑ, αλλά μελέτες σε ευρωπαϊκές χώρες έχουν διαπιστώσει ότι βρίσκεται εντός των ορίων (6, 7, 8).

Βάση: Σύμφωνα με το FDA, οι ενήλικες και τα παιδιά μπορούν να καταναλώσουν έως και 2,3 mg σακχαρίνης ανά λίβρα (5 mg ανά kg) σωματικού βάρους χωρίς κίνδυνο.

ΔιαφήμισηΗ λέξη

Η σακχαρίνη μπορεί να έχει ελαφριά απώλεια βάρους

Η αντικατάσταση της ζάχαρης με ένα γλυκαντικό χαμηλών θερμίδων μπορεί να ωφελήσει την απώλεια βάρους και να προστατεύσει από την παχυσαρκία (9).

Αυτό είναι επειδή επιτρέπει στους ανθρώπους να καταναλώνουν τα τρόφιμα και τα ποτά που απολαμβάνουν με λιγότερες θερμίδες (9, 10).

Ανάλογα με τη συνταγή, η σακχαρίνη μπορεί να αντικαταστήσει το 50-100% της ζάχαρης σε ορισμένα τρόφιμα χωρίς να διακυβεύεται σημαντικά η γεύση ή η υφή.

Ωστόσο, μερικές μελέτες δείχνουν ότι η κατανάλωση τεχνητών γλυκαντικών όπως σακχαρίνη μπορεί στην πραγματικότητα να αυξήσει την πείνα, την πρόσληψη τροφής και την αύξηση του σωματικού βάρους (11, 12).

Μια μελέτη παρατήρησης ακολούθησε 78, 694 γυναίκες.Εκείνοι που χρησιμοποιούν τεχνητά γλυκαντικά κέρδισαν περίπου 2 κιλά (0,9 κιλά) περισσότερο από τους μη χρήστες (13).

Ωστόσο, μια πρόσφατη μελέτη υψηλής ποιότητας εξέτασε όλα τα στοιχεία σχετικά με τα τεχνητά γλυκαντικά και τον τρόπο με τον οποίο επηρεάζουν την πρόσληψη τροφής και το σωματικό βάρος (14).

Κατέληξε στο συμπέρασμα ότι, σε γενικές γραμμές, η αντικατάσταση της ζάχαρης με γλυκαντικά μηδενικών ή χαμηλών θερμίδων δεν προκαλεί αύξηση βάρους.

Αντίθετα, οδηγεί σε μειωμένη πρόσληψη θερμίδων (94 θερμίδες λιγότερες ανά γεύμα, κατά μέσο όρο) και μειωμένο βάρος (περίπου 3 λίβρες ή 1,4 κιλά, κατά μέσο όρο) (14).

Bottom Line: Οι μελέτες δείχνουν ότι η αντικατάσταση της ζάχαρης με γλυκαντικές ουσίες χαμηλών θερμίδων μπορεί να οδηγήσει σε μικρές μειώσεις στην πρόσληψη θερμίδων και σωματικού βάρους.

Διαφήμιση

Οι επιδράσεις στα επίπεδα ζάχαρης στο αίμα είναι ασαφείς

Η σακχαρίνη συχνά συνιστάται ως υποκατάστατο ζάχαρης για άτομα με διαβήτη.

Αυτό συμβαίνει επειδή δεν μεταβολίζεται από το σώμα σας. Ως εκ τούτου, αφήνει το σώμα σας αμετάβλητο και δεν επηρεάζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα όπως η ραφιναρισμένη ζάχαρη.

Λίγες μελέτες έχουν αναλύσει τις επιδράσεις της σακχαρίνης μόνο στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, αλλά αρκετές μελέτες έχουν εξετάσει τα αποτελέσματα άλλων τεχνητών γλυκαντικών.

Μια δοκιμή περιελάμβανε 128 άτομα με διαβήτη τύπου 2. Διαπίστωσε ότι η κατανάλωση του τεχνητού γλυκαντικού σουκραλόζη (Splenda) δεν επηρέασε τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα (15).

Το ίδιο αποτέλεσμα παρατηρήθηκε σε μελέτες που χρησιμοποιούν άλλα τεχνητά γλυκαντικά, όπως η ασπαρτάμη (16, 17, 18).

Μερικές βραχυπρόθεσμες μελέτες δείχνουν επίσης ότι η αντικατάσταση της ζάχαρης με τεχνητά γλυκαντικά μπορεί να βοηθήσει στον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα. Ωστόσο, το αποτέλεσμα είναι συνήθως αρκετά μικρό (19).

Ωστόσο, τα περισσότερα στοιχεία δείχνουν ότι τα τεχνητά γλυκαντικά δεν επηρεάζουν σημαντικά τα επίπεδα σακχάρου αίματος σε υγιή άτομα ή διαβητικούς (20).

Κάτω: Η σακχαρίνη είναι απίθανο να επηρεάσει τον μακροπρόθεσμο έλεγχο του σακχάρου σε υγιή άτομα ή σε άτομα με διαβήτη.

ΔιαφήμισηΗ διαφήμιση

Η αντικατάσταση της ζάχαρης με σακχαρίνη μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του κινδύνου των κοιλοτήτων

Η προστιθέμενη ζάχαρη είναι μια σημαντική αιτία της οδοντικής αποσύνθεσης (21).

Επομένως, η χρήση γλυκαντικού χαμηλών θερμίδων μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο των κοιλοτήτων (22).

Σε αντίθεση με τη ζάχαρη, τεχνητά γλυκαντικά όπως η σακχαρίνη δεν ζυμώνται σε οξύ από τα βακτήρια στο στόμα σας (21).

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο χρησιμοποιείται συχνά ως εναλλακτική λύση ζάχαρης στα φάρμακα (23).

Ωστόσο, είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι τα τρόφιμα και τα ποτά που περιέχουν τεχνητά γλυκαντικά μπορούν ακόμα να περιέχουν και άλλα συστατικά που προκαλούν κοιλότητες.

Αυτά περιλαμβάνουν ορισμένα οξέα σε ανθρακούχα ποτά και φυσικά σάκχαρα σε χυμούς φρούτων.

Bottom Line: Η υποκατάσταση σακχαρίνης για τη ζάχαρη μπορεί να συμβάλει στη μείωση του κινδύνου εμφάνισης κοιλοτήτων, αλλά άλλα συστατικά ενδέχεται να προκαλέσουν τερηδόνα.

Έχει αρνητικές επιπτώσεις;

Οι περισσότερες υγειονομικές αρχές θεωρούν ότι η σακχαρίνη είναι ασφαλής για ανθρώπινη κατανάλωση.

Παρ 'όλα αυτά, εξακολουθεί να υπάρχει κάποιο σκεπτικισμό σχετικά με τις πιθανές αρνητικές επιπτώσεις στην ανθρώπινη υγεία.

Μια πρόσφατη μελέτη διαπίστωσε ότι η χρήση σακχαρίνης, σουκραλόζης και ασπαρτάμης μπορεί να διαταράξει την ισορροπία των βακτηριδίων στο έντερο (24).

Η έρευνα στον τομέα αυτό είναι σχετικά νέα και περιορισμένη. Ωστόσο, υπάρχουν πειστικές ενδείξεις ότι οι μεταβολές στα βακτήρια του εντέρου συνδέονται με αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης ασθενειών όπως η παχυσαρκία, ο διαβήτης τύπου 2, η φλεγμονώδης νόσο του εντέρου και ο καρκίνος (25).

Σε μία μελέτη, οι ποντικοί έλαβαν ημερήσια δόση ασπαρτάμης, σουκραλόζης ή σακχαρίνης. Μετά από 11 εβδομάδες, έδειξαν ασυνήθιστα υψηλά επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Αυτό υποδεικνύει δυσανεξία στη γλυκόζη και συνεπώς υψηλότερο κίνδυνο μεταβολικής νόσου (24, 26).

Ωστόσο, μόλις τα ποντίκια υποβληθούν σε αγωγή με αντιβιοτικά που κατέστρεψαν τα βακτηρίδια του εντέρου, τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα επέστρεψαν στο φυσιολογικό.

Το ίδιο πείραμα έγινε σε μια ομάδα υγιή άτομα που κατανάλωναν τη μέγιστη συνιστώμενη δόση σακχαρίνης καθημερινά για πέντε ημέρες.

Τέσσερα από τα επτά είχαν ασυνήθιστα υψηλά επίπεδα σακχάρου στο αίμα, καθώς και αλλαγές στα βακτήρια του εντέρου. Οι άλλοι δεν εμφάνισαν μεταβολές στα βακτήρια του εντέρου (24).

Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι τα τεχνητά γλυκαντικά όπως η σακχαρίνη μπορούν να ενθαρρύνουν την ανάπτυξη ενός τύπου βακτηρίων που είναι καλύτερο να μετατρέψουν τα τρόφιμα σε ενέργεια.

Αυτό σημαίνει ότι υπάρχουν περισσότερες θερμίδες από τα τρόφιμα, αυξάνοντας τον κίνδυνο παχυσαρκίας.

Ωστόσο, αυτή η έρευνα είναι πολύ νέα. Απαιτούνται περισσότερες μελέτες για να διερευνηθεί η σχέση μεταξύ τεχνητών γλυκαντικών και μεταβολών στα βακτήρια του εντέρου.

Bottom Line: Προκαταρκτικά στοιχεία δείχνουν ότι τα τεχνητά γλυκαντικά όπως η σακχαρίνη μπορεί να επηρεάσουν τα βακτήρια του εντέρου και να αυξήσουν τον κίνδυνο ορισμένων ασθενειών.

ΔιαφήμισηΔΗΜΟΣ ΔΗΜΟΣΙΑΣ