Άσπρη ψωμί και ψωμί ολικής αλέσεως
Πίνακας περιεχομένων:
- Προς έκπληξή τους, ο Segal είπε ότι δεν βρήκαν καμία διαφορά μεταξύ των αποτελεσμάτων που είχαν τα δύο αυτά ψωμιά στα διάφορα τελικά σημεία που μέτρησαν.Συνδύασαν και ανέλυσαν δεδομένα σχετικά με τους δύο τύπους ψωμιού, ελέγχοντας αν το ψωμί οποιουδήποτε τύπου είχε κάποιο αποτέλεσμα.
- Οι ερευνητές ήταν επίσης συν-συγγραφείς ενός εγγράφου που δημοσιεύθηκε το 2015 στο περιοδικό Cell. Στη μελέτη αυτή παρακολούθησαν τις διατροφικές συνήθειες 900 ατόμων. Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι το ψωμί ήταν το μοναδικό τρόφιμο που καταναλώνεται περισσότερο στη διατροφή τους, συνιστώντας περίπου το 10% της θερμιδικής τους πρόσληψης.
- "Αυτός είναι ένας πολύ σημαντικός τρόπος με τον οποίο το φαγητό που τρώμε επηρεάζει το μεταβολισμό μας", είπε. "Οι υψηλές αντιδράσεις γλυκόζης αποτελούν παράγοντα κινδύνου για την ανάπτυξη διαβήτη τύπου 2, καρδιαγγειακής νόσου και κίρρωσης του ήπατος. Επίσης, σχετίζεται με την παχυσαρκία και ενισχύει τη θνησιμότητα όλων των αιτιών τόσο στον διαβήτη τύπου 2 όσο και στον καρκίνο. "
- "Για να προσδιορίσουμε την πηγή καθεμιάς από αυτές τις αλληλουχίες ϋΝΑ, συμφωνήσαμε με βάσεις δεδομένων γνωστών αλληλουχιών DNA διαφορετικών βακτηρίων που είναι γνωστό ότι διαμένουν στο έντερο", δήλωσε.
Σε μια νέα μελέτη, οι ερευνητές ανακάλυψαν ότι τα σώματα διαφορετικών ανθρώπων αντιδρούν διαφορετικά στα ίδια τρόφιμα, κάτι που θα μπορούσε να είναι μια σημαντική ανακάλυψη για το γιατί η δίαιτα για εκατομμύρια δεν έχει δουλέψει.
Οι ερευνητές του Ινστιτούτου Επιστήμης Weizmann στο Ισραήλ βασίζουν τη μελέτη τους για τις διατροφικές και γλυκαιμικές επιπτώσεις της κατανάλωσης δύο διαφορετικών τύπων ψωμιού. Τα ευρήματά τους δημοσιεύθηκαν στις 6 Ιουνίου στο περιοδικό Cell Metabolism.
Ένα από τα νέα ευρήματα των ερευνητών είναι ότι δεν υπάρχει κλινική διαφορά στις επιπτώσεις της κατάποσης του λευκού ή του σιταριού ψωμιού.Διαφήμιση
Διαβάστε περισσότερα: Απλοί υδατάνθρακες έναντι σύνθετων υδατανθράκων »Επιπλέον, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι η σύνθεση των μικροβιοκτόνων των υποκειμένων ήταν γενικά ανθεκτική στη διαιτητική παρέμβαση του ψωμιού και ότι η γλυκαιμική απόκριση επίδραση στη γλυκόζη ή στο σάκχαρο του αίματος, στα επίπεδα) στους δύο τύπους ψωμιού ποικίλλει σημαντικά μεταξύ του πληθυσμού.
" Μέχρι σήμερα, οι διατροφικές αξίες που αποδίδονται στα τρόφιμα έχουν βασιστεί στην ελάχιστη επιστήμη και οι δίαιτες ενός μεγέθους έχουν αποτύχει άσχημα », είπε.
Ο Eran Segal, PhD, υπολογιστικός βιολόγος της Weizmann, και ένας άλλος ανώτερος συγγραφέας, δήλωσαν στην Healthline ότι πραγματοποίησαν επίσης μια κλινική δοκιμή σταυροειδούς όπου τα άτομα συγκρίθηκαν με τον εαυτό τους. Τα αποτελέσματα ήταν "πολύ ισχυρά" καθώς συνέκριναν τις βραχυπρόθεσμες επιπτώσεις των παρεμβάσεων.
«Τα θέματα συγκρίθηκαν με τον εαυτό τους», εξήγησε. «Συγκρίναμε την αυξημένη βραχυπρόθεσμη (μία εβδομάδα) κατανάλωση βιομηχανικού λευκού ψωμιού έναντι της αντίστοιχης κατανάλωσης αρτοποιητικού ζαχαρούχου ψωμιού ολικής αλέσεως, το οποίο αρχικά θεωρούσαμε ως ριζικά αντίθετα όσον αφορά τα οφέλη για την υγεία. "
Οι ερευνητές μέτρησαν επίσης διάφορα κλινικά τελικά σημεία, όπως το βάρος, την αρτηριακή πίεση, διάφορες εξετάσεις αίματος και το μικροβιακό έντερο.
ΔιαφήμισηΔιαφήμιση
Διαβάστε περισσότερα: Τα καλύτερα ψωμιά για άτομα με διαβήτη »Δεν υπάρχει διαφορά μεταξύ λευκού και σίτου;
Προς έκπληξή τους, ο Segal είπε ότι δεν βρήκαν καμία διαφορά μεταξύ των αποτελεσμάτων που είχαν τα δύο αυτά ψωμιά στα διάφορα τελικά σημεία που μέτρησαν.Συνδύασαν και ανέλυσαν δεδομένα σχετικά με τους δύο τύπους ψωμιού, ελέγχοντας αν το ψωμί οποιουδήποτε τύπου είχε κάποιο αποτέλεσμα.
Οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι μόνο μία εβδομάδα κατανάλωσης ψωμιού μετά από κατανάλωση ψωμιού είχε ως αποτέλεσμα στατιστικά σημαντικές αλλαγές στις πολλαπλές κλινικές παραμέτρους, ανέφερε.
Διαφήμιση
«Είδαμε μείωση των βασικών ορυκτών στο αίμα (ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο) και αύξηση της LDH (γαλακτική αφυδρογονάση, δείκτης βλάβης των ιστών)», δήλωσε ο Segal. "Αλλά είδαμε επίσης μια βελτίωση στους δείκτες της λειτουργίας του ήπατος και των νεφρών, δείκτες φλεγμονής και επίπεδα χοληστερόλης. "Στο μικροβιακό, είπε ότι βρήκαν μόνο μια ελάχιστη διαφορά μεταξύ των επιπτώσεων των διαφορετικών ψωμιών - δύο μικροβιακά taxa (ομάδες οργανισμών), που αυξήθηκαν με το λευκό ψωμί. Αλλά, γενικά, είδαν ότι το μικροβιοκτόνο ήταν πολύ ανθεκτικό σε αυτή την παρέμβαση.
Διαφήμιση
"Αυτό είναι εκπληκτικό, καθώς το σημερινό πρότυπο στο πεδίο είναι ότι μια αλλαγή στη διατροφή αλλάζει γρήγορα το μακιγιάζ του μικροβίου", ανέφερε ο Segal. "Αυτό πιθανότατα εξαρτάται από το είδος της αλλαγής. Είχαμε μια διατροφική αλλαγή που ήταν αρκετά σημαντική για να αλλάξουμε τις κλινικές παραμέτρους, τις οποίες θεωρούμε πολύ σταθερές. Και όμως είχε ελάχιστη επίδραση στο μικροβιοκτόνο. "Προσωπικές απαντήσεις
Οι ερευνητές ήταν επίσης συν-συγγραφείς ενός εγγράφου που δημοσιεύθηκε το 2015 στο περιοδικό Cell. Στη μελέτη αυτή παρακολούθησαν τις διατροφικές συνήθειες 900 ατόμων. Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι το ψωμί ήταν το μοναδικό τρόφιμο που καταναλώνεται περισσότερο στη διατροφή τους, συνιστώντας περίπου το 10% της θερμιδικής τους πρόσληψης.
Στην πρόσφατη μελέτη τους, οι συμμετέχοντες έλαβαν κανονικά περίπου 10 τοις εκατό των θερμίδων τους από το ψωμί, δήλωσε ο Segal. Οι μισοί ανατέθηκαν να καταναλώσουν μια αυξημένη ποσότητα επεξεργασμένου, συσκευασμένου λευκού ψωμιού για μια εβδομάδα (περίπου το 25% των θερμίδων τους), και οι μισοί ανατέθηκαν να τρώνε αυξημένη ποσότητα ολικής αλέσεως σίτου. Το φρέσκο ψωμί σιταριού ψήνεται ειδικά για τους συμμετέχοντες και τους παραδίδεται. Στη συνέχεια, μετά από δύο εβδομάδες χωρίς ψωμί, οι δίαιτες για κάθε ομάδα αντιστράφηκαν.
Διαφήμιση
Ο Segal δήλωσε ότι παρακολούθησε πολυάριθμες επιπτώσεις στην υγεία πριν και κατά τη διάρκεια της μελέτης. Αυτά περιελάμβαναν τα επίπεδα γλυκόζης των υποκειμένων μετά την ξυπνήσει. τα επίπεδα των βασικών ορυκτών ασβεστίου, σιδήρου και μαγνησίου. λιπαρά και επίπεδα χοληστερόλης. νεφρικά και ηπατικά ένζυμα. και δείκτες για φλεγμονή και βλάβη ιστών.Η ομάδα μέτρησε επίσης τη σύνθεση των μικροβιοκτόνων των ασθενών πριν, κατά τη διάρκεια και μετά τη μελέτη.
"Στην πραγματικότητα, οι μισοί άνθρωποι είχαν υψηλότερες γλυκαιμικές αποκρίσεις στο άσπρο ψωμί, και το άλλο μισό είχε υψηλότερες απαντήσεις σε ψωμί με τη ζάχαρη", δήλωσε ο Segal. "Επίσης, αποδείξαμε αυστηρά ότι αυτό ήταν στατιστικά σημαντικό και όχι αποτέλεσμα τυχαίων διακυμάνσεων. "
" Έτσι, έχοντας πολύ προσωπικές, συχνά αντίθετες απαντήσεις, στο ίδιο είδος ψωμιού δημιουργεί ένα πρόβλημα. Πώς θα γνωρίζαμε εκ των προτέρων ποιο είδος τροφής είναι καλύτερο για κάθε άτομο;"Τρόφιμα διάθεσης: Μπορεί αυτό που τρώτε να επηρεάσει την ευτυχία σας; »
Η παραγωγή αρκετών βιταμινών και θρεπτικών ουσιών
Οι επιστήμονες δημιούργησαν έναν αλγόριθμο πρόβλεψης:« Δείξαμε ότι θα μπορούσαμε να προβλέψουμε, με αρκετά καλή ακρίβεια, ποιο ψωμί προκαλεί χαμηλότερες γλυκαιμικές απαντήσεις για κάθε θέμα προσωπικά. αρχικές διαμορφώσεις μικροβίων ", ανέφερε ο Segal.
"Αυτός είναι ένας πολύ σημαντικός τρόπος με τον οποίο το φαγητό που τρώμε επηρεάζει το μεταβολισμό μας", είπε. "Οι υψηλές αντιδράσεις γλυκόζης αποτελούν παράγοντα κινδύνου για την ανάπτυξη διαβήτη τύπου 2, καρδιαγγειακής νόσου και κίρρωσης του ήπατος. Επίσης, σχετίζεται με την παχυσαρκία και ενισχύει τη θνησιμότητα όλων των αιτιών τόσο στον διαβήτη τύπου 2 όσο και στον καρκίνο. "
Η χρήση εξατομικευμένης ιατρικής έχει γίνει ολοένα και πιο δημοφιλής στην ιατρική, αλλά η χρήση αυτής της τεχνικής για δίαιτες θα μπορούσε να σημάνει μια μετατόπιση του τρόπου με τον οποίο οι διατροφολόγοι συνεργάζονται με τους ασθενείς.
Η Kristin Kirkpatrick, MS, RD, LD, δήλωσε στην Healthline ότι οι συμβουλές διατροφής είναι περισσότερο αποτελεσματικές όταν είναι ειδικά προσαρμοσμένες στο άτομο "λαμβάνοντας υπόψη μεταβολικά χαρακτηριστικά, μικροβιότατα, αλλεργίες ή ευαισθησίες τροφίμων, ευαισθησία στην ινσουλίνη και τη γλυκόζη, και γονίδια, εάν υπάρχουν. "
Ο Kirkpatrick, επίσης διαχειριστής των Υπηρεσιών Wellness Nutrition στο Cleveland Clinic Wellness Institute στο Οχάιο, έχει συν-συγγραφέας" Skinny Liver: Ένα αποδεδειγμένο πρόγραμμα για την πρόληψη και την αναστροφή της νέας σιωπηρής επιδημίας - παχιάς ηπατικής νόσου. "Είπε παρά τα ευρήματα αυτής της μικρής μελέτης, απαιτείται μια πιο μακροπρόθεσμη μελέτη.
"Τα ευρήματα αυτής της μελέτης βασίζονται σε δύο παρεμβάσεις μιας εβδομάδας. Ένα μικρό στιγμιότυπο στο χρόνο ", είπε. "Μπορεί να μην είναι ενδεικτικό των πιθανών επιδράσεων στη διατροφή που μπορεί να απαιτούν εβδομάδες, μήνες ή και χρόνια να γίνουν αντιληπτά και ποσοτικοποιημένα. "
Η μελέτη φέρνει επίσης μια ερώτηση. Ποιο είναι το καλύτερο ψωμί: επεξεργασμένο λευκό ή φρέσκο, ολόλευκο σιτάρι;
Υπάρχουν ορισμένα γεγονότα σχετικά με το ψωμί ολικής αλέσεως έναντι του λευκού ψωμιού που υποστηρίζουν την υγιέστερη συνολική διατροφή, ανεξάρτητα από τη γλυκαιμική απόκριση, ανέφερε ο Kirkpatrick.
«Γνωρίζουμε ότι η επεξεργασία [άλεσης] άθικτων κόκκων σε άσπρο αλεύρι απομακρύνει στρώματα βασικής διατροφής: βιταμίνες Β, μέταλλα, πρωτεΐνες, υγιή λίπη και ίνες στο πίτουρο και στρώματα βλαστών απομακρύνονται». "Αυτό αφήνει το άσπρο αλεύρι μόνο με το ενδοσπέρμιο, που περιέχει όλο το άμυλο χωρίς πολλή πυκνότητα θρεπτικών ουσιών. "Έτσι, ακόμα και αν οι γλυκαιμικές αντιδράσεις μετά την κατάποση ήταν ίδιες, πρόσθεσε, οι συμμετέχοντες στη μελέτη πιθανότατα θα χάνονταν από αυτά τα ζωτικά θρεπτικά συστατικά εάν επέλεξαν λευκό ψωμί για ολόκληρο το σιτάρι.
Ο ρόλος του μικροβίου
Πώς μέτρησε η ομάδα Weizmann το μακιγιάζ των μικροβιοκτόνων; Ορισμένα ταξίδια στο μπάνιο και λίγη βοήθεια από τα smartphones τους.
Τα δείγματα κοπράνων συλλέχθηκαν από τους συμμετέχοντες σε διάφορα σημεία κατά τη διάρκεια της μελέτης. Ο Segal είπε ότι εξήγαγε DNA από τα δείγματα και ανέλυσε την ακολουθία DNA των μικροβίων στο σκαμνί.
"Για να προσδιορίσουμε την πηγή καθεμιάς από αυτές τις αλληλουχίες ϋΝΑ, συμφωνήσαμε με βάσεις δεδομένων γνωστών αλληλουχιών DNA διαφορετικών βακτηρίων που είναι γνωστό ότι διαμένουν στο έντερο", δήλωσε.
Οι συμμετέχοντες χρησιμοποίησαν επίσης μια εφαρμογή smartphone, που αναπτύχθηκε από τους επιστήμονες, για να καταγράψουν την πρόσληψη ψωμιού τους σε πραγματικό χρόνο.
Κάλεσε το Σχέδιο Εξατομικευμένης Διατροφής, η εφαρμογή αναλύει το μικροβιοκτόνο για να προβλέψει τις απαντήσεις σε ζάχαρη σε χιλιάδες διαφορετικά τρόφιμα. Αρχικά αναπτύχθηκε για την προηγούμενη μελέτη της ομάδας του 2012, η άδεια κυκλοφόρησε με άδεια και κυκλοφορεί τώρα στο εμπόριο από την DayTwo.
Η μελέτη έθεσε ερωτήματα ότι οι Segal, Elinav και οι συνεργάτες τους διερευνούν τώρα. Ποιοι γενετικοί μηχανισμοί προκαλούν διαφορές μεταξύ των ανθρώπων; Ποιοι βιολογικοί μηχανισμοί στο μικροβιοκτόνο οδηγούν τις διαφορές μεταξύ των ανθρώπων;
"Εάν οι δίαιτες" ενός μεγέθους ταιριάζει σε όλα "δεν δουλεύουν", είπε ο Segal, "πώς μπορούμε να προσαρμόσουμε καλύτερα τις δίαιτες; Διεξάγουμε σήμερα έρευνα για να απαντήσουμε σε ορισμένες από αυτές τις ερωτήσεις. "
" Χρειαζόμαστε περισσότερη έρευνα για να διαπιστώσουμε με ακρίβεια πώς το μικροβιοκτόνο επηρεάζει τον τρόπο με τον οποίο οι άνθρωποι ανταποκρίνονται στα τρόφιμα. Ωστόσο, οραματιζόμαστε ένα μέλλον, όπου ο καθένας από εμάς θα έχει το μικροβιοκτόνο του προφίλ και στη συνέχεια θα λάβει συμβουλές προσωπικής διατροφής με βάση αυτό. "
