Γιατί τα ανεπιθύμητα τρόφιμα σας λιπαίνουν, όχι λίπος ή υδατάνθρακες

Οι πραγματικές αιτίες της παχυσαρκίας είναι πολύπλοκες και ποικίλες.

Δεν υπάρχει κανένα πράγμα που να το προκαλεί … διάφοροι παράγοντες συμβάλλουν, τόσο στην εσωτερική (βιολογία μας) όσο και στο εξωτερικό (το περιβάλλον μας).

Όχι μόνο αυτό, αλλά ο συνδυασμός των παραγόντων που συμβάλλουν μπορεί να διαφέρει πολύ μεταξύ των ατόμων. Αυτό που προκαλεί την παχυσαρκία σε ένα άτομο μπορεί να μην έχει επίδραση σε άλλο.

Η σύγχρονη έρευνα για την παχυσαρκία δείχνει ολοένα και περισσότερο τον εγκέφαλοπου διαδραματίζει κυρίαρχο ρόλο στον τρόπο ρύθμισης των ενεργειακών μας αποθεμάτων.

Στο παραπάνω βίντεο, ο δρ Stephan Guyenet, ερευνητής παχυσαρκίας και ένας από τους αγαπημένους μου bloggers, εξηγεί πώς ο εγκέφαλος πρέπει να ρυθμίζει την ενεργειακή ισορροπία … και γιατί αυτή τη στιγμή ΔΕΝ λειτουργεί.

Κάνει μια συναρπαστική υπόθεση για τον εγκέφαλο, συγκεκριμένα τα κέντρα "ανταμοιβής" και μια περιοχή που ονομάζεται υποθάλαμος, που είναι μεταξύ των παικτώνστην παχυσαρκία.

Αυτό είναι ένα κρίσιμο κομμάτι του παζλ για να καταλάβουμε γιατί μερικά τρόφιμα, αλλά όχι άλλα, κάνουν τους ανθρώπους λίπους.

διαφήμισηΗ διαφήμιση

Η πρόσληψη θερμίδων έχει αυξηθεί δραστικά στο παρελθόν μερικές δεκαετίες

40) αυξήθηκε από 1% σε 9%.

Παρόλο που η παχυσαρκία ανεβαίνονταν αργά καθ 'όλη τη διάρκεια του 20ού αιώνα, άρχισε να αναπτύσσεται γύρω από το 1980.

Αυτό είναι παράλληλο με μια τεράστια αύξηση του διαβήτη τύπου 2, η οποία συχνά ταξιδεύει με την παχυσαρκία.

Υπήρξαν πολλές διαφορετικές θεωρίες σχετικά με το τι προκάλεσε την επιδημία της παχυσαρκίας, αλλά ένα αναπόφευκτο γεγονός είναι ότι η πρόσληψη θερμίδων αυξήθηκε δραστικά την ίδια στιγμή (1).

Στο γράφημα, η μπλε γραμμή δείχνει την αύξηση της παχυσαρκίας, ενώ η πράσινη γραμμή δείχνει την αύξηση της πρόσληψης θερμίδων.

Η αύξηση ανέρχεται περίπου σε 363 θερμίδες την ημέρα. Οι πηγές ποικίλλουν ανάλογα με τα ακριβή στοιχεία, αλλά σχεδόν όλοι συμφωνούν ότι υπήρξε σημαντική αύξηση.

Κατακόρυφη γραμμή:

Η παχυσαρκία αυξήθηκε δραστικά τις τελευταίες δεκαετίες, συσχετίζοντας σχεδόν τέλεια με μια αυξημένη πρόσληψη θερμίδων στον πληθυσμό.

Οι Αυξημένες θερμίδες προέρχονται από μεταποιημένα, συσκευασμένα τρόφιμα (και ποτά) Φυσικά, δεν τρώμε μόνο περισσότερα τρόφιμα … τρώμε περισσότερα

επεξεργασμένα

εμπορικά παρασκευασμένα τρόφιμα.

Πριν από έναν αιώνα, τρώγαμε κυρίως απλά, σπιτικά γεύματα. Σήμερα, ένα μεγάλο ποσοστό πρόσληψης τροφής προέρχεται από τα γρήγορα τρόφιμα:

Λάβετε υπόψη ότι αυτό το γράφημα υποτιμά το πραγματικό αποτέλεσμα, επειδή πολλά από αυτά που τρώνε στο σπίτι αυτές τις μέρες είναι επεξεργασμένα τρόφιμα.

Οι μελέτες έχουν επίσης δείξει ότι η κατανάλωση γλυκαντικών ποτών ζάχαρης έχει αυξηθεί, εξηγώντας περίπου το ήμισυ της αυξημένης πρόσληψης θερμίδων στον πληθυσμό (2).

Η αλήθεια είναι ότι,

παντού

πηγαίνουν τα τρόφιμα που έχουν υποστεί επεξεργασία από τη Δύση, σύντομα ακολουθεί παχυσαρκία. Κατώτατη γραμμή: Η αυξημένη κατανάλωση θερμίδων τις τελευταίες δεκαετίες εξηγείται από την αύξηση των μεταποιημένων, συσκευασμένων τροφίμων και των ζαχαρούχων ποτών.

ΔιαφήμισηΔΗΜΟΣ Δραστηριότητα Junk Foods Επηρεάζουν τα Κέντρα Εγκεφάλου που Ρυθμίζουν Πόσο Φάγαμε

Ο ανθρώπινος εγκέφαλος είναι το πιο πολύπλοκο αντικείμενο στο σύμπαν, το γραμμάριο για το γραμμάριο.

Το μεγαλύτερο μέρος του είναι το εξωτερικό στρώμα, που ονομάζεται εγκεφαλικός φλοιός.

Αυτό συμβαίνει όταν γίνονται οι περισσότερες «προχωρημένες» λειτουργίες … όπως η λογική, η δημιουργικότητα, η γλώσσα, τα μαθηματικά κλπ.

Ωστόσο, το λογικό κομμάτι του εγκεφάλου μας δεν ελέγχεται πάντοτε.

Υπάρχουν και άλλες περιοχές του εγκεφάλου που φροντίζουν τις φυσιολογικές λειτουργίες όπως η αναπνοή, ο καρδιακός ρυθμός, η θερμοκρασία του σώματος και άλλοι.

Αυτές οι φυσιολογικές λειτουργίες ελέγχονται υποσυνείδητα … δεν χρειάζεται να σκεφτόμαστε γιατί όλα συμβαίνουν στον αυτόματο πιλότο.

Αποδεικνύεται ότι το σωματικό μας βάρος ελέγχεται επίσης σε μεγάλο βαθμό από τον εγκέφαλο (3). Αυτό περιλαμβάνει μια περιοχή του εγκεφάλου που ονομάζεται υποθάλαμος, ο οποίος ρυθμίζει τις ορμόνες και κάθε είδους εσωτερικές λειτουργίες.

Περιλαμβάνει επίσης ένα σύστημα που ονομάζεται σύστημα ανταμοιβής, το οποίο ενεργοποιείται όταν κάνουμε πράγματα που μας χαρίζουν ευχαρίστηση, όπως το γέλιο ή το φαγητό.

Δυστυχώς, ο φλοιός του εγκεφάλου (λογική και λόγος) δεν έχει πραγματικά τον πλήρη έλεγχο της πρόσληψης τροφής, η οποία επηρεάζεται έντονα από άλλες πιο "πρωτόγονες" περιοχές του εγκεφάλου.

Όπως αποδεικνύεται, τα σκουπίδια

άμεσα

επηρεάζουν μερικά από αυτά τα κέντρα του εγκεφάλου που ελέγχουν και ρυθμίζουν την όρεξη, την πείνα και το λίπος του σώματος.

Όταν οι εγκέφαλοι ανθρώπων που έχουν τάση να κερδίσουν βάρος επηρεάζονται με αυτόν τον τρόπο, δημιουργείται μια ισχυρή φυσιολογική κίνηση για να τρώνε περισσότερο (και να καίγονται λιγότερα).

Η δύναμη του γνωστικού περιορισμού ("δύναμη θέλησης") παραμορφώνεται σε σύγκριση.

Αυτός είναι ένας από τους βασικούς λόγους για τους οποίους τα πρόχειρα φαγητά, αλλά όχι τα «πραγματικά» τρόφιμα, οδηγούν στην παχυσαρκία … και ίσως και σε άλλες ασθένειες.

Bottom Line:

Σε ανθρώπους που έχουν τάση να κερδίζουν βάρος, η κατανάλωση σκουπιδιών μπορεί να οδηγήσει σε έντονη φυσιολογική κίνηση μέσα στον εγκέφαλο για να φάει περισσότερο και να πάρει λίπος.

Το ανεπιθύμητο φαγητό μπορεί να προκαλέσει φλεγμονή στον εγκέφαλο, το οποίο οδηγεί στην αντοχή της λεπτίνης

Η κύρια περιοχή στον εγκέφαλο που ρυθμίζει την ενεργειακή ισορροπία ονομάζεται υποθάλαμος.

Ανιχνεύει διάφορα σήματα, συμπεριλαμβανομένων των ορμονών, τότε είτε μας κάνει να αισθανόμαστε κορεσμένοι ή πεινασμένοι.

Ο εγκέφαλος ρυθμίζει την πρόσληψη τροφής τόσο βραχυπρόθεσμα (γεύμα σε γεύμα), όσο και μακροπρόθεσμα (4).

Η κύρια ορμόνη που εμπλέκεται στη μακροπρόθεσμη ενεργειακή ισορροπία ονομάζεται λεπτίνη, η οποία παράγεται από τα λιπώδη κύτταρα του σώματος (5).

Όσο μεγαλύτερα είναι τα λιπώδη κύτταρα, τόσο περισσότερη λεπτίνη παράγουν … και αυτό λειτουργεί ως σήμα στον εγκέφαλο ότι έχουμε μεγάλη ποσότητα ενέργειας και ότι δεν χρειάζεται να φάμε.

Όταν χάνουμε βάρος, τα λιπώδη μας κύτταρα γίνονται μικρότερα και αρχίζουν να κάνουν λιγότερη λεπτίνη. Αυτό ερμηνεύεται από τον εγκέφαλο ως πείνα, έτσι γινόμαστε πιο πεινασμένοι και αρχίζουμε να καίνουμε λιγότερες θερμίδες.

Αντίθετα, αν κερδίσουμε περίσσεια λίπους τότε τα λιπώδη κύτταρα μας εκκρίνουν περισσότερη λεπτίνη, πράγμα που κάνει το μυαλό μας να συνειδητοποιήσει ότι δεν χρειάζεται να φάμε, έτσι αισθανόμαστε πλήρεις και καίνε θερμίδες με κανονικό ρυθμό.

Αυτό ονομάζεται αντίσταση σε λεπτίνη και πιστεύεται ότι είναι μεταξύ των βασικών αιτιών της παχυσαρκίας.

Όταν ο εγκέφαλος δεν «βλέπει» τη λεπτίνη που προέρχεται από τα λιποκύτταρα, δεν βλέπει ότι τα λιπώδη κύτταρα είναι γεμάτα λίπος. Με άλλα λόγια, ο εγκέφαλος σκέφτεται ότι λιμοκτονούν, αν και έχουμε πολύ λίπος αποθηκευμένο.

Αλλά αν η αντίσταση στην λεπτίνη είναι από τους βασικούς παράγοντες της παχυσαρκίας, τότε ποια οδηγεί στην αντίσταση στην λεπτίνη;

Σύμφωνα με τον Δρ Guyenet, η φλεγμονή στον υποθάλαμο μπορεί να είναι αυτό που προκαλεί στον εγκέφαλο να γίνει ανθεκτική στη λεπτίνη.

Το εργαστήριό του έχει πραγματοποιήσει μελέτες σε αρουραίους, όπου συνέκρινε τα ποντίκια που τράφηκαν με πρότυπη δίαιτα (ποντίκι αρουραίων) με ποντικούς που έλαβαν δίαιτα πάχυνσης για 7 ημέρες. Τα αποτελέσματα ήταν εκπληκτικά:

Τα φωτεινά πράσινα και τα κόκκινα χρώματα είναι λεκέδες που υπογραμμίζουν φλεγμονώδη κύτταρα στον εγκέφαλο. Όπως μπορείτε να δείτε, ο αριθμός, το μέγεθος και η δραστηριότητά τους αυξάνονται δραστικά από την κατανάλωση μιας δίαιτας πάχυνσης μόνο για 7 ημέρες. Αλλά αυτό ξεπερνά μόνο τα τρωκτικά … έχουν επίσης δείξει ότι υπάρχει πιθανώς και φλεγμονή χαμηλού επιπέδου που εμφανίζεται στους εγκεφάλους των παχύσαρκων ανθρώπων (6).

Έχουν επίσης πραγματοποιήσει μελέτες που δείχνουν ότι τα τρωκτικά τα οποία δεν έχουν φλεγμονώδη απόκριση δεν είναι ανθεκτικά στη λεπτίνη, δίνοντας περαιτέρω υποστήριξη σε αυτή την υπόθεση.

Είναι ενδιαφέρον ότι αυτό δεν συμβαίνει σε ποντίκια που τρέφονται με φυσιολογική δίαιτα … και όταν τα ποντίκια αλλάζουν από μια δίαιτα πάχυνσης σε μια υγιεινή διατροφή, αυτές οι αλλαγές μπορούν να αντιστραφούν εντελώς.

Αυτό δείχνει ότι αυτή η διαδικασία είναι και αντισυλληπτική σε ανθρώπους, αν κατορθώσουν να κολλήσουν σε μια υγιεινή, πραγματική τροφή με βάση τη διατροφή.

Αλλά αυτό μας φέρνει σε ένα άλλο πρόβλημα … πραγματικά να καταφέρουμε να

αποφύγουμε

ή να τρώμε λιγότερα από τα επιβλαβή τρόφιμα στο σύγχρονο περιβάλλον, τα τρόφιμα που είναι απολύτως εθιστικά.

Κατώτατη γραμμή:

Η κατανάλωση έντονα επεξεργασμένων τροφών μπορεί να προκαλέσει φλεγμονή στον υποθάλαμο του εγκεφάλου, προκαλώντας αντίσταση στη λεπτίνη.Αυτό κάνει τον εγκέφαλο να πιστεύει ότι το σώμα λιμοκτονεί.

ΔιαφήμισηΗ διαφήμιση

Το ανεπιθύμητο φαγητό είναι εξαιρετικά ευχάριστο, το οποίο μπορεί να προκαλέσει εθισμό σε μερικούς ανθρώπους

Ένα άλλο πρόβλημα με τα σκουπίδια είναι ότι είναι ιδιαίτερα ανταμείβοντας. Μας δίνουν ευχαρίστηση.

Αυτό που αντιλαμβανόμαστε ως ευχαρίστηση είναι στην πραγματικότητα μια πλημμύρα ντοπαμίνης στο σύστημα ανταμοιβής του εγκεφάλου. Αυτό λειτουργεί ως σήμα στον εγκέφαλο ότι αυτή η συμπεριφορά είναι καλή και ο εγκέφαλος είναι

σκληρός

για να αναζητήσει συμπεριφορές που διεγείρουν την απελευθέρωση ντοπαμίνης.

Παρόλο που το σύστημα αυτό λειτούργησε καλά στο φυσικό περιβάλλον των τροφίμων, τα σύγχρονα σκουπίδια είναι τα λεγόμενα "superstimuli". Προκαλούν έντονη απελευθέρωση ντοπαμίνης, παρόμοια με τον τρόπο με τον οποίο τα καταχρηστικά φάρμακα όπως η κοκαΐνη δουλεύουν.

Για άτομα που είναι ευαίσθητα, αυτό μπορεί να οδηγήσει σε άμεσο εθισμό, όπου οι άνθρωποι χάνουν εντελώς τον έλεγχο της κατανάλωσής τους.

Υπάρχουν μελέτες που δείχνουν ότι τα πρόχειρα φαγητά οδηγούν σε διάφορα συμπτώματα που είναι σχεδόν ακριβώς τα ίδια με τα συμπτώματα της τοξικομανίας (9, 10, 11).

Οι εταιρείες τροφίμων γνωρίζουν καλά όλα αυτά … και χρησιμοποιούν όλα τα τεχνάσματα για να φτιάξουν τα τρόφιμά τους όσο το δυνατόν πιο «ανταμείβοντας».

Διαφήμιση

Πάρτε σπίτι μήνυμα

Εάν θέλετε να εμβαθύνετε στην επιστήμη πίσω από όλα αυτά, τότε ο Δρ. Guyenet έχει γράψει μια αναλυτική σειρά 7 μερών στο blog του (Μέρος Ι, ΙΙ, ΙΙΙ, IV, V, VI, VII).

Σας συνιστώ να το διαβάσετε.

Το καλύτερο που μπορείτε να κάνετε για τον εαυτό σας είναι να φάτε μια πραγματική διατροφή βασισμένη σε τρόφιμα και να ζήσετε έναν υγιεινό τρόπο ζωής, που δεν προωθεί την φλεγμονή χαμηλής ποιότητας.

Αποφεύγοντας τα επεξεργασμένα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, ραφιναρισμένους κόκκους, φυτικά έλαια και trans-λιπαρά, και αντικαθιστώντας τα με

πραγματικά

τρόφιμα είναι ένα καλό μέρος για να ξεκινήσετε.

Το κακό φαγητό σας κάνει λίπος και άρρωστος … αλλά ολόκληρα, τα τρόφιμα ενός συστατικού είναι το κλειδί για την καλή υγεία. Περίοδος.