Άγριος εναντίον εκτρεφόμενου σολομού - Μπορεί κάποια ψάρια να είναι κακές για σας;

Ο σολομός είναι κοινώς βραβευμένος για τα οφέλη για την υγεία του.

Είναι ένα λιπαρό ψάρι που είναι φορτωμένο με ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα οποία οι περισσότεροι άνθρωποι δεν έχουν αρκετά.

Ωστόσο … δεν είναι όλοι οι σολομοί που δημιουργούνται ίσοι, δυστυχώς.

Σήμερα, πολλοί σολομοί που τρώμε δεν πιάνονται σε άγρια ​​κατάσταση, αλλά εκτρέφονται σε ιχθυοτροφεία.

ΔιαφήμισηΔιαφήμιση

Η διαφορά μεταξύ άγριου και εκτρεφόμενου σολομού

Ο άγριος σολομός αλιεύεται στη φύση, στο φυσικό του περιβάλλον … ωκεανοί, ποταμοί και λίμνες.

Όμως, το ήμισυ του παγκοσμίως πωλούμενου σολομού προέρχεται από τις λεγόμενες ψαροκαλλιέργειες, γνωστές και ως υδατοκαλλιέργειες (1).

Η ετήσια παγκόσμια παραγωγή σολομού εκτροφής αυξήθηκε από 27.000 σε περισσότερο από 1 εκατομμύριο μετρικούς τόνους τις τελευταίες δύο δεκαετίες (2).

Ενώ ο άγριος σολομός τρώνε άλλους οργανισμούς που βρίσκονται στο φυσικό του περιβάλλον, ο σολομός εκτρέφεται σε μεταποιημένες ζωοτροφές υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά για να παράγει μεγαλύτερα ψάρια (3).

Ο σολομός εξακολουθεί να είναι διαθέσιμος, αλλά οι παγκόσμιες μετοχές μειώθηκαν κατά το ήμισυ σε λίγες δεκαετίες (4).

Κάτω: Η παραγωγή σολομού εκτροφής έχει αυξηθεί δραματικά τις τελευταίες δύο δεκαετίες. Ο σολομός εκτροφής έχει μια εντελώς διαφορετική διατροφή και περιβάλλον από τον άγριο σολομό.

Υπάρχουν κάποιες σημαντικές διαφορές στη σύνθεση της διατροφής

Στα αριστερά, βλέπετε τη θρεπτική σύνθεση ενός μισού φιλέτου (198 γραμμάρια) άγριου σολομού. Στα δεξιά βλέπετε τους αριθμούς για τον σολομό εκτροφής (5, 6).

Όπως μπορείτε να δείτε στον πίνακα, οι διατροφικές διαφορές μεταξύ άγριου και εκτρεφόμενου σολομού μπορεί να είναι αρκετά σημαντικές.

Ο σολομός εκτροφής είναι πολύ μεγαλύτερος σε λίπος … περιέχει λίγο περισσότερο Ωμέγα-3, πολύ περισσότερο ωμέγα-6 λιπαρά οξέα και τριπλάσια ποσότητα κορεσμένου λίπους. Περιέχει επίσης 46% περισσότερες θερμίδες, κυρίως από λίπος.

Ο σολομός εκτροφής περιέχει επίσης κάποια βιταμίνη C, η οποία προστίθεται στη ζωοτροφή.

Αντίθετα, ο άγριος σολομός είναι υψηλότερος στα ορυκτά, συμπεριλαμβανομένου του καλίου, του ψευδαργύρου και του σιδήρου.

Κάτω: Ο άγριος σολομός περιέχει περισσότερα μέταλλα. Ο σολομός που καλλιεργείται είναι υψηλότερος σε βιταμίνη C, κορεσμένα λιπαρά, πολυακόρεστα λιπαρά οξέα και θερμίδες.

ΔιαφήμισηΔέδοσηΔιαφήμιση

Διαφορά στο περιεχόμενο πολυακόρεστων λιπαρών

Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι πολυακόρεστων λιπαρών … Ωμέγα-3 και Ω-6 λιπαρά οξέα.

Αυτά τα λιπαρά οξέα έχουν σημαντικούς ρόλους στο ανθρώπινο σώμα.

Εμείς χρειάζονται τόσο στη διατροφή, αλλιώς καταλήγουμε άρρωστοι. Γι 'αυτό ονομάζονται τα «βασικά» λιπαρά οξέα (EFA).

Ωστόσο … πρέπει να έχουμε αυτά τα λιπαρά οξέα σε μια ορισμένη ισορροπία.

Οι περισσότεροι άνθρωποι τρώνε υπερβολικά το Ωμέγα-6 και η ευαίσθητη ισορροπία μεταξύ αυτών των δύο τύπων λιπαρών οξέων στρεβλώνεται σε μεγάλο βαθμό προς το Ωμέγα-6.

Πολλοί επιστήμονες έχουν υποθέσει ότι αυτό μπορεί να οδηγήσει σε αυξημένη φλεγμονή και μπορεί να διαδραματίσει κάποιο ρόλο στις πανδημίες χρόνιων παθήσεων όπως οι καρδιακές παθήσεις και άλλες (7).

Εδώ είναι το σημείο ενδιαφέροντος … ο σολομός εκτροφής έχει τριπλάσια συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά του άγριου σολομού, αλλά ένα μεγάλο μέρος αυτών των λιπών είναι τα ωμέγα-6 λιπαρά οξέα (1, 8).

Για το λόγο αυτό, ο λόγος Ωμέγα-6: Ωμέγα-3 είναι τρεις φορές υψηλότερος σε σολομό εκτροφής, σε σύγκριση με την άγρια.

Ωστόσο … δεν πιστεύω πραγματικά ότι αυτό είναι λόγος ανησυχίας. Ακόμα κι αν ο σολομός εκτροφής περιέχει ωμέγα-6, ο λόγος O6: O3 εξακολουθεί να είναι εξαιρετικός (1: 3-4), είναι

λιγότερο εξαιρετικός από αυτόν στον άγριο σολομό, ο οποίος είναι 1: 10). Σολομός,

και εκτρεφόμενα και άγρια, θα πρέπει να οδηγήσει σε μαζική βελτίωση της πρόσληψης ωμέγα-3 για τους περισσότερους ανθρώπους και συνιστάται συχνά για το σκοπό αυτό. Βυθός:

Ο σολομός εκτροφής είναι πολύ μεγαλύτερος σε λιπαρά οξέα ωμέγα-6 από τον άγριο σολομό, αλλά το ποσό είναι ακόμα πολύ χαμηλό για να δημιουργήσει ανησυχίες.

Ο σολομός εκτροφής είναι πολύ μεγαλύτερος σε μολυντές

Τα ψάρια τείνουν να συσσωρεύουν δυνητικά επιβλαβείς μολυσματικές ουσίες από το περιβάλλον τους.

Αυτές οι προσμείξεις βρίσκονται στο νερό που κολυμπούν, καθώς και τα τρόφιμα που τρώνε (1, 11).

Αλλά ο σολομός εκτροφής έχει πολύ υψηλότερες συγκεντρώσεις μολυσματικών ουσιών από ό, τι ο άγριος σολομός (12, 13).

Οι ευρωπαϊκές εκμεταλλεύσεις έχουν περισσότερους ρύπους από τις αμερικανικές εκμεταλλεύσεις, αλλά τα είδη από τη Χιλή φαίνεται να έχουν το λιγότερο (1, 14).

Ορισμένες από αυτές τις προσμείξεις περιλαμβάνουν πολυχλωριωμένα διφαινύλια (PCB), διοξίνες και διάφορα χλωριωμένα εντομοκτόνα.

Αναμφισβήτητα ο πιο επικίνδυνος ρύπος στον σολομό είναι τα PCB που συνδέονται στενά με τον καρκίνο και διάφορα άλλα προβλήματα υγείας (15, 16, 17, 18).

Μία μελέτη που διερεύνησε πάνω από 700 δείγματα σολομού από όλο τον κόσμο και διαπίστωσε ότι κατά μέσο όρο οι συγκεντρώσεις PCB στον εκτρεφόμενο σολομό ήταν

οκτώ φορές

υψηλότερες από ό, τι στον άγριο σολομό (19). Αυτά τα επίπεδα μόλυνσης θεωρούνται ασφαλή από την FDA αλλά όχι από την Υπηρεσία Προστασίας του Περιβάλλοντος (EPA). Οι ερευνητές προτείνουν ότι εάν εφαρμοστούν οι κατευθυντήριες γραμμές της ΣΟΕΣ στον εκτρεφόμενο σολομό που δοκιμάστηκε, οι συστάσεις θα ήταν να περιοριστεί ο σολομός σε μία φορά το μήνα.

Ωστόσο, πολλοί υποστηρίζουν ότι τα οφέλη από την κατανάλωση Ωμέγα-3 από τον σολομό υπερτερούν των κινδύνων για την υγεία των μολυσματικών ουσιών, πράγμα που αποτελεί λογική υπόθεση.

Παρόλο που είναι δύσκολο να πούμε με βεβαιότητα, γνωρίζουμε ότι οι κίνδυνοι είναι πολύ λιγότεροι εάν τρώτε άγριο σολομό αντί για εκτρεφόμενο.

Βυθός:

Ο σολομός εκτροφής περιέχει πολύ υψηλότερες ποσότητες μολυσματικών ουσιών όπως τα PCB, αλλά το ποσό ποικίλλει μεταξύ των ψαριών από διαφορετικές περιοχές.

ΔιαφήμισηΗ διαφήμιση Ο υδράργυρος και άλλα ιχνοστοιχεία στον σολομό

Τα σημερινά στοιχεία για ιχνοστοιχεία στον σολομό είναι αντιφατικά.

Δύο μελέτες διαπίστωσαν πολύ μικρή διαφορά στον υδράργυρο μεταξύ άγριου και εκτρεφόμενου σολομού (11, 20).

Ωστόσο, μια μελέτη διαπίστωσε ότι ο άγριος σολομός είχε επίπεδα τριπλάσια (21).

Τα επίπεδα αρσενικού έχουν βρεθεί να είναι υψηλότερα στον σολομό εκτροφής, αλλά τα επίπεδα κοβαλτίου, χαλκού και καδμίου είναι υψηλότερα στον άγριο σολομό (22).

Εν πάση περιπτώσει, τα ίχνη μετάλλων σε οποιαδήποτε ποικιλία σολομού βρίσκονται σε τόσο χαμηλά ποσά ώστε να μην φαίνονται να προκαλούν ανησυχία.

Βυθός:

Για τον μέσο άνθρωπο, τα ιχνοστοιχεία στον σολομό δεν φαίνεται να βρίσκονται σε επιβλαβείς ποσότητες. Αυτό ισχύει τόσο για τον εκτρεφόμενο είτε για τον άγριο σολομό.

Διαφήμιση Είναι το άγριο σολομό αξίζει τον πρόσθετο κόπο και ταλαιπωρία;

Είναι σημαντικό να έχετε κατά νου ότι ο σολομός εκτροφής εξακολουθεί να είναι πολύ υγιής.

Ο σολομός εκτροφής τείνει να είναι πολύ μεγαλύτερος και περιέχει μεγαλύτερες ποσότητες ωμέγα-3.

Ο άγριος σολομός είναι επίσης πολύ πιο ακριβός από ό, τι καλλιεργείται και μπορεί να μην αξίζει το επιπλέον κόστος για μερικούς ανθρώπους. Ανάλογα με μερικά πράγματα, μπορεί να είναι ενοχλητικό (ή αδύνατο) να έχετε πρόσβαση στον άγριο σολομό.

Ωστόσο, εξαιτίας των διατροφικών διαφορών, ο σολομός εκτροφής περιέχει επίσης πολύ περισσότερο δυνητικά επιβλαβείς μολυσματικές ουσίες από τους άγριους σολομούς.

Ενώ αυτοί οι ρύποι φαίνεται να είναι ασφαλείς για τον μέσο άνθρωπο που καταναλώνει μέτρια ποσά, ορισμένοι εμπειρογνώμονες έχουν συστήσει ότι τα παιδιά και οι έγκυες γυναίκες τρώνε μόνο σολομό που έχει αλιευθεί άγρια ​​… μόνο για να είναι στην ασφαλή πλευρά.

ΔιαφήμισηΔιαφήμιση

Ο σολομός είναι υγιής, δεν έχει σημασία Ποιος είναι ο τρόπος με τον οποίο το φέρετε

Είναι καλή ιδέα να τρώτε λιπαρά ψάρια όπως σολομό μία ή δύο φορές την εβδομάδα για βέλτιστη υγεία.

Συμβαίνει επίσης να φορτωθεί με άλλα ευεργετικά θρεπτικά συστατικά, είναι εξαιρετικά κορεσμό (και συνεπώς φιλική προς την απώλεια βάρους), για να μην αναφέρουμε εξαιρετικά

εξαιρετικά

νόστιμα. Το μόνο

πραγματικό

που αφορά τον σολομό εκτροφής είναι οργανικοί ρύποι όπως τα PCB. Αν αυτό είναι κάτι που σας απασχολεί, τότε κάνετε κάποια έρευνα σχετικά με την προέλευση του σολομού σας και επιλέξτε ένα που δεν έχει εκτραφεί σε μολυσμένα νερά. Δεδομένης της μεγάλης ποσότητας ωμέγα-3, ποιοτικής πρωτεΐνης και ωφέλιμων θρεπτικών ουσιών, πιστεύω ότι τα οφέλη από την κατανάλωση σολομού (είτε εκτρεφόμενου είτε άγριου) υπερβαίνουν κατά πολύ τα αρνητικά για τους περισσότερους ανθρώπους.

Προσωπικά τρώω εκτρεφόμενο σολομό κάθε εβδομάδα και δεν με ανησυχεί καθόλου. Θα επέλεγα άγρια ​​αν μπορούσα, αλλά δυστυχώς δεν είναι διαθέσιμη για μένα τώρα.

Εάν ο άγριος σολομός είναι εύκολα προσβάσιμος σε εσάς, τότε αυτή είναι μια καλύτερη επιλογή. Αλλά ο σολομός εκτροφής εξακολουθεί να είναι υγιής … λίγο ελαφρώς "λιγότερο υγιής" από τον άγριο σολομό.