Βούτυρο 101: Στοιχεία Διατροφής και Οφέλη για την Υγεία

Το βούτυρο είναι ένα δημοφιλές γαλακτοκομικό προϊόν από αγελαδινό γάλα.

Αποτελείται από λίπος γάλακτος που έχει διαχωριστεί από άλλα συστατικά του γάλακτος. Έχει μια πλούσια γεύση και χρησιμοποιείται ευρέως για το μαγείρεμα, το ψήσιμο, ή ως μια εξάπλωση στο ψωμί.

Τις τελευταίες δεκαετίες, το βούτυρο κατηγορήθηκε άδικα για καρδιαγγειακές παθήσεις λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε κορεσμένα λιπαρά.

ΔιαφήμισηΗ διαφήμιση

Στοιχεία διατροφής

Το να είναι κυρίως λίπος, το βούτυρο είναι μια τροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Μια κουταλιά σούπας βούτυρο περιέχει περίπου 101 θερμίδες, κάτι που μοιάζει με μια μπανάνα μεσαίου μεγέθους.

Ο παρακάτω πίνακας περιέχει λεπτομερείς πληροφορίες για τα διάφορα θρεπτικά συστατικά του βουτύρου.

Στοιχεία Διατροφής: Βούτυρο, Αλατισμένο - 100 γραμμάρια

Ποσότητα

Θερμίδες
717	Νερό
16%	Πρωτεΐνη
0. 9 g	Carbs
0. 1 g	Ζάχαρη
0. 1 g	Ίνα
0 g	Λίπος
81. 1 g	Κορεσμένα
51. 37 g	μονοακόρεστα
21. 02 g	Πολυακόρεστα
3. 04 g	ωμέγα-3
0. 32 g	ωμέγα-6
2. 17 g	Trans λίπος
3. 28 g

Λίπη στο Βούτυρο

Το βούτυρο είναι περίπου 80% λίπος και το υπόλοιπο είναι κυρίως νερό.

Βασικά, είναι το λιπαρό τμήμα του γάλακτος που έχει απομονωθεί από την πρωτεΐνη και τους υδατάνθρακες.

Το βούτυρο είναι ένα από τα πιο σύνθετα όλων των διαιτητικών λιπών, που περιέχουν περισσότερα από 400 διαφορετικά λιπαρά οξέα.

Είναι πολύ υψηλό σε κορεσμένα (περίπου 70%) λιπαρά οξέα και περιέχει μια δίκαιη ποσότητα μονοακόρεστων λιπαρών οξέων (περίπου 25%).

Τα πολυακόρεστα λίπη είναι παρόντα μόνο σε ελάχιστες ποσότητες, που αποτελούν περίπου το 2,3% της συνολικής περιεκτικότητας σε λίπος (1, 2).

Άλλοι τύποι λιπαρών ουσιών που βρίσκονται στο βούτυρο περιλαμβάνουν χοληστερόλη και φωσφολιπίδια.

Λίπος βραχείας αλυσίδας

Περίπου το 11% των κορεσμένων λιπαρών οξέων στο βούτυρο είναι βραχείας αλυσίδας (1), το πιο συνηθισμένο από τα οποία είναι το βουτυρικό οξύ.

Το βουτυρικό οξύ είναι ένα μοναδικό συστατικό του λίπους γάλακτος των μηρυκαστικών, όπως τα βοοειδή, τα αιγοπρόβατα.

Το βουτυρικό άλας, που είναι μια μορφή βουτυρικού οξέος, έχει αποδειχθεί ότι μειώνει τη φλεγμονή στο πεπτικό σύστημα και έχει χρησιμοποιηθεί ως θεραπεία για τη νόσο του Crohn (3).

Λιπαρά Λιπαρά Λιπαρά

Σε αντίθεση με τα τρανς λιπαρά σε επεξεργασμένα τρόφιμα, τα γαλακτοκομικά λιπαρά trans θεωρούνται υγιή.

Το βούτυρο είναι η πλουσιότερη διαιτητική πηγή γαλακτικών trans-λιπαρών, που ονομάζονται επίσης trans-λιπαρά μηρυκαστικά, τα πιο κοινά από τα οποία είναι το vaccenic acid και το συζευγμένο λινελαϊκό οξύ ή το CLA (4).

Το CLA είναι μια οικογένεια trans-λιπαρών που συνδέεται με διάφορα οφέλη για την υγεία (5).

Μελέτες σε ζώα και ανθρώπινα κύτταρα σε εργαστηριακή καλλιέργεια δείχνουν ότι το CLA μπορεί να προστατεύσει από ορισμένους τύπους καρκίνου (6, 7, 8).

Το CLA μπορεί επίσης να προωθήσει την απώλεια βάρους στους ανθρώπους (9), και στην πραγματικότητα πωλείται ως συμπλήρωμα απώλειας βάρους. Ωστόσο, δεν υποστηρίζουν όλες αυτές οι μελέτες (10).

Επιπλέον, υπάρχουν κάποιες ανησυχίες σχετικά με τις μεγάλες δόσεις συμπληρωμάτων CLA, καθώς ενδέχεται να έχουν επιβλαβείς επιδράσεις στη μεταβολική υγεία (11, 12).

Bottom Line:

Το βούτυρο αποτελείται κυρίως από λίπος. Οι τύποι λίπους περιλαμβάνουν κορεσμένα λιπαρά, μονοακόρεστα λιπαρά, και τρα-λιπαρά μηρυκαστικά. ΔιαφήμισηΔεκατάσταση

Βιταμίνες και Ορυκτά

Το βούτυρο είναι μια πλούσια πηγή αρκετών βιταμινών, ειδικά εκείνων που γενικά σχετίζονται με το λίπος.

Οι ακόλουθες βιταμίνες βρίσκονται σε υψηλές ποσότητες σε βούτυρο:

Βιταμίνη Α:

• Η πιο άφθονη βιταμίνη στο βούτυρο. Μια κουταλιά της σούπας (14 g) μπορεί να παρέχει περίπου το 11% της ημερήσιας συνιστώμενης δόσης (2). Βιταμίνη D:
• Το βούτυρο είναι μια καλή πηγή βιταμίνης D. Βιταμίνη Ε:
• Ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, που συχνά απαντάται σε λιπαρά τρόφιμα. Βιταμίνη Β12:
• Επίσης αποκαλούμενη κοβαλαμίνη, η βιταμίνη Β12 βρίσκεται μόνο σε τρόφιμα ζωικής προέλευσης, όπως τα αυγά, το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Βιταμίνη Κ2:
• Μία μορφή βιταμίνης Κ, που ονομάζεται επίσης μενακινόνη. Μπορεί να προστατεύσει από καρδιαγγειακές παθήσεις και οστεοπόρωση (13, 14, 15). Ωστόσο, το βούτυρο δεν συμβάλλει πολύ στη συνολική ημερήσια πρόσληψη αυτών των βιταμινών, επειδή καταναλώνεται συνήθως σε μικρές ποσότητες.

Bottom Line:

Το βούτυρο είναι πλούσιο σε διάφορες βιταμίνες. Αυτές περιλαμβάνουν τις βιταμίνες Α, D, Ε, Β12 και Κ2. Οφέλη για την υγεία του βουτύρου

Πριν από μερικά χρόνια, το βούτυρο θεωρήθηκε ανθυγιεινό, κυρίως λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε κορεσμένα λιπαρά.

Ωστόσο, οι δημόσιες και επιστημονικές απόψεις μετατοπίζονται σιγά-σιγά υπέρ της κατανάλωσης βουτύρου.

Καρδιαγγειακή Υγεία

Η καρδιαγγειακή νόσο είναι μία από τις κύριες αιτίες θανάτου στη σύγχρονη κοινωνία.

Η σχέση μεταξύ κορεσμένων λιπών και καρδιαγγειακών παθήσεων υπήρξε ένα επίμαχο θέμα για αρκετές δεκαετίες (16, 17, 18, 19).

Είναι γνωστό ότι η υψηλή πρόσληψη κορεσμένων λιπαρών μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα (20), γεγονός που αποτελεί παράγοντα κινδύνου για καρδιαγγειακές παθήσεις.

Ωστόσο, δεν είναι αναγκαστικά η ποσότητα της χοληστερόλης που προκαλεί ανησυχίες. Το προφίλ λιπιδίων στο αίμα, ή ο τύπος της χοληστερόλης λιποπρωτεΐνης μεταφέρεται γύρω, είναι πολύ πιο σημαντικό.

Η πρόσληψη κορεσμένων λιπών μπορεί πραγματικά να βελτιώσει το προφίλ των λιπιδίων στο αίμα με πολλούς τρόπους:

Αυξάνουν τα επίπεδα της υψηλής πυκνότητας λιποπρωτεΐνης (HDL), της «καλής» χοληστερόλης, η οποία σχετίζεται με μειωμένο κίνδυνο καρδιαγγειακής νόσου 21, 22).

• Μπορούν να αυξήσουν κάπως τα επίπεδα λιποπρωτεϊνών χαμηλής πυκνότητας (LDL), αλλά τα μετατρέπουν σε μεγάλα σωματίδια LDL, τα οποία δεν σχετίζονται με καρδιαγγειακές παθήσεις (23, 24).
• Πολλές μελέτες απέτυχαν να βρουν μια σύνδεση μεταξύ της πρόσληψης κορεσμένων λιπών και της καρδιαγγειακής νόσου (16, 25, 26).

Το ίδιο ισχύει για τα γαλακτοκομικά προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, όπως το βούτυρο. Μελέτες έχουν δείξει ότι τα γαλακτοκομικά προϊόντα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά δεν αυξάνουν τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων (18).

Στην πραγματικότητα, πολλές μελέτες έχουν διαπιστώσει ότι η πρόσληψη γαλακτοκομικών προϊόντων υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά είναι επωφελής για την καρδιαγγειακή υγεία (27, 28, 29).

Ωστόσο, οι περισσότερες από τις μελέτες χρησιμοποίησαν τα "κανονικά" ποσά. Είναι πιθανό ότι η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων (για παράδειγμα, η προσθήκη βουτύρου στον καφέ σας) μπορεί να είναι προβληματική.

Βάση:

Ως πλούσια πηγή κορεσμένων λιπαρών, το βούτυρο κατηγορήθηκε για την αύξηση του κινδύνου εμφάνισης καρδιακών παθήσεων. Ωστόσο, τα σημαντικά στοιχεία δείχνουν το αντίθετο.

Παχυσαρκία

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το βούτυρο είναι πάχυνση επειδή είναι υψηλό σε λιπαρά και θερμίδες.

Ωστόσο, αυτό δεν φαίνεται να ισχύει όταν το βούτυρο καταναλώνεται σε κανονικές ποσότητες, ως μέρος μιας υγιεινής διατροφής. Μια επισκόπηση των στοιχείων έδειξε ότι τα γαλακτοκομικά προϊόντα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (όπως το βούτυρο) συνδέονταν με μειωμένο κίνδυνο παχυσαρκίας (30).

Τούτου λεχθέντος, το βούτυρο δεν είναι τρόφιμο που πρέπει να καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες.

Είναι σχεδόν καθαρό λίπος και πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο για τη συμπλήρωση των γευμάτων, ως λίπος μαγειρέματος ή για την εξάπλωση ή ως μέρος των συνταγών.

Με άλλα λόγια, το βούτυρο πρέπει να τρώγεται με γεύμα, όχι

ως το γεύμα. Κάτω:

Αν και το βούτυρο είναι τροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, δεν φαίνεται να προάγει την αύξηση του σωματικού βάρους όταν καταναλώνεται σε κανονικές ποσότητες ως μέρος μιας υγιεινής διατροφής. ΔιαφήμισηΔιαφήμιση

Ανεπιθύμητες ενέργειες

Σε συμβατικές ποσότητες, το βούτυρο δεν έχει πολλές γνωστές αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία.

Ωστόσο, η κατανάλωση βούτυρου σε μεγάλες ποσότητες μπορεί πολύ καλά να οδηγήσει σε αύξηση του σωματικού βάρους και σε συναφή προβλήματα υγείας, ειδικά στο πλαίσιο μιας δίαιτας υψηλής θερμιδικής αξίας.

Αλλεργία γάλακτος

Αν και το βούτυρο έχει πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, εξακολουθεί να περιέχει αρκετές αλλεργιογόνες πρωτεΐνες ορού γάλακτος για να προκαλέσει αντιδράσεις.

Επομένως, τα άτομα με αλλεργία στο γάλα πρέπει να είναι προσεκτικά με το βούτυρο ή να τα αποφεύγουν εντελώς.

Λακτόζη

Το βούτυρο περιέχει μόνο ιχνοστοιχεία λακτόζης, επομένως η μέτρια κατανάλωση πρέπει να είναι ασφαλής για τα περισσότερα άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη.

Το καλλιεργημένο βούτυρο (από γάλα που έχει υποστεί ζύμωση) και το διαυγές βούτυρο περιέχουν ακόμα λιγότερη λακτόζη και μπορεί να είναι πιο κατάλληλο.

Βυθός:

Το βούτυρο είναι γενικά υγιές, αλλά μπορεί να συμβάλει στην αύξηση του σωματικού βάρους όταν καταναλώνεται υπερβολικά. Το βούτυρο έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λακτόζη, επομένως οι μετριοπαθείς ποσότητες πρέπει να είναι ασφαλείς για τα περισσότερα άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη … Διαφήμιση

Τροφοδοτούμενα από χόρτο εναντίον σιτηρών

Η τροφή των αγελάδων γαλακτοπαραγωγής μπορεί να έχει σημαντικές επιπτώσεις στη διατροφική ποιότητα.

Το βούτυρο που τρέφονται με χόρτο παρασκευάζεται από το γάλα των αγελάδων που βόσκουν σε βοσκότοπους ή τροφοδοτούνται με φρέσκο ​​χόρτο.

Στις ΗΠΑ, τα χονδροκομμένα γαλακτοκομικά προϊόντα αποτελούν ένα μικρό μέρος του γαλακτοκομικού τομέα (31). Οι περισσότερες αγελάδες γαλακτοπαραγωγής τροφοδοτούνται κυρίως με εμπορικές ζωοτροφές με βάση σιτηρά.

Σε πολλές άλλες χώρες, όπως η Ιρλανδία και η Νέα Ζηλανδία, τα χονδροκομμένα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι πολύ συνηθέστερα, τουλάχιστον κατά τη διάρκεια των καλοκαιρινών μηνών.

Το βούτυρο που τρέφονται με χόρτο είναι υψηλότερο σε πολλά θρεπτικά συστατικά από το βούτυρο από τις αγελάδες που τροφοδοτούνται με επεξεργασία, τις ζωοτροφές με βάση τα σιτηρά ή το διατηρημένο χόρτο (32).

Ένα υψηλότερο ποσοστό φρέσκου γρασιδιού στη διατροφή της αγελάδας αυξάνει την ποσότητα των υγιεινών λιπών, όπως τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και το συζευγμένο λινολεϊκό οξύ (32, 33, 34, 35, 36).

Βάλτε απλά το βούτυρο από χορτοφάγα αγελάδες είναι μια πολύ πιο υγιεινή επιλογή.

Βυθός:

Το βούτυρο από αγελάδες που τρέφονται με χόρτο είναι υψηλότερο σε πολλά θρεπτικά συστατικά από το βούτυρο από τις αγελάδες που τρέφονται με σιτηρά.

ΔιαφήμισηΔιαφήμιση Παραγωγή Βούτυρου

Το πρώτο βήμα στην παραγωγή βουτύρου περιλαμβάνει το διαχωρισμό της κρέμας από το γάλα.

Στο παρελθόν το γάλα απλώς έμεινε στάσιμο μέχρι η κρέμα να ανέβει στην επιφάνεια, από όπου ήταν αποβουτυρωμένη.

Αυτό συμβαίνει επειδή το λίπος είναι ελαφρύτερο από τα άλλα συστατικά του γάλακτος.

Η σύγχρονη παραγωγή κρέμας περιλαμβάνει μια πιο αποτελεσματική μέθοδο που ονομάζεται φυγοκέντρηση.

Στο επόμενο βήμα, το βούτυρο παράγεται από την κρέμα σε μια διαδικασία που ονομάζεται φλούδα.

Η ανάδευση περιλαμβάνει την ανακίνηση της κρέμας έως ότου το λίπος γάλακτος (βούτυρο) συσσωρεύεται και διαχωρίζεται από το υγρό μέρος (βουτυρόγαλα).

Όταν το βουτυρόγαλα έχει αποστραγγιστεί, το βούτυρο αναδεύεται περαιτέρω μέχρι να είναι έτοιμο για συσκευασία.

Περίληψη

Το βούτυρο είναι προϊόν γάλακτος που παράγεται από λίπος γάλακτος.

Συνίσταται κυρίως από λίπος, αλλά είναι επίσης πλούσια πηγή πολλών βιταμινών, ιδιαίτερα βιταμινών Α, Ε, D και K2.

Ωστόσο, το βούτυρο είναι σχεδόν καθαρό λίπος και δεν είναι ιδιαίτερα θρεπτικό όταν εξετάζει την υψηλή ποσότητα θερμίδων.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε κορεσμένα λιπαρά, έχει κατηγορηθεί για αυξημένο κίνδυνο υπερβολικού βάρους και καρδιακών παθήσεων.

Ωστόσο, αρκετές μελέτες δείχνουν το αντίθετο. Η μέτρια κατανάλωση βουτύρου μπορεί στην πραγματικότητα να έχει πολλά οφέλη για την υγεία.

Στο τέλος της ημέρας, το βούτυρο μπορεί να είναι υγιές με μέτρο, αλλά πρέπει να αποφεύγεται η υπερβολική κατανάλωση.