Τα 11 καλύτερα υποκατάστατα άμυλο αραβοσίτου

Το Cornstarch χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα και το ψήσιμο.

Είναι μια καθαρή σκόνη αμύλου που εξάγεται από πυρήνες καλαμποκιού αφαιρώντας όλο το εξωτερικό πίτυρο και το φύτρωμα, αφήνοντας πίσω το πλούσιο σε άμυλο ενδοσπέρμιο.

Στην κουζίνα, έχει μια σειρά χρήσεων. Όταν το άμυλο θερμαίνεται, είναι πολύ καλό στην απορρόφηση του νερού. Έτσι χρησιμοποιείται πιο συχνά ως παχυντής για τα σουβλάκια, τις σούπες και τα ζυμαρικά.

Είναι επίσης συχνά ευνοείται από εκείνους με κοιλιοκάκη, δεδομένου ότι προέρχεται από καλαμπόκι (όχι σιτάρι), καθιστώντας το χωρίς γλουτένη.

Ωστόσο, το άμυλο αραβοσίτου δεν είναι το μόνο συστατικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πυκνωτικό. Αυτό το άρθρο εξετάζει τα συστατικά που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αντ 'αυτού.

ΔιαφήμισηΔιαφήμιση

1. Σιτάλευρο

Το αλεύρι σίτου παρασκευάζεται με άλεση σιταριού σε λεπτή σκόνη.

Σε αντίθεση με το άμυλο καλαμποκιού, το αλεύρι σίτου περιέχει πρωτεΐνες και ίνες, καθώς και άμυλο. Αυτό σημαίνει ότι είναι δυνατό να ανταλλάξετε το άμυλο καλαμποκιού σας με αλεύρι, αλλά θα χρειαστείτε περισσότερα για να έχετε το ίδιο αποτέλεσμα.

Γενικά, συνιστάται να χρησιμοποιείτε διπλάσιο άσπρο αλεύρι από το άμυλο αραβοσίτου για σκοπούς πάχυνσης. Έτσι, εάν χρειάζεστε 1 κουταλιά της σούπας αραβοσίτου, χρησιμοποιήστε 2 κουταλιές της σούπας άσπρο αλεύρι.

Το αλεύρι καφέ και ολικής αλέσεως περιέχει περισσότερες ίνες από το λευκό αλεύρι, οπότε όσο είναι δυνατόν να δοκιμάσετε την πάχυνση με αυτά τα αλεύρια, πιθανόν να χρειαστείτε περισσότερα από αυτά για να πάρετε το ίδιο αποτέλεσμα.

Για να πυκνώσετε συνταγές με αλεύρι σίτου, ανακατέψτε πρώτα με λίγο κρύο νερό για να σχηματιστεί μια πάστα. Αυτό θα το κρατήσει από το να κολλήσει μαζί και να σχηματίζει συστάδες όταν το προσθέτετε σε συνταγές.

Εάν χρησιμοποιείτε αλεύρι σιταριού ως υποκατάστατο άμυλου καλαμποκιού, θυμηθείτε ότι δεν είναι χωρίς γλουτένη, επομένως δεν είναι κατάλληλο για άτομα με κοιλιοκάκη.

Περίληψη: Το αλεύρι σίτου είναι μια γρήγορη και εύκολη υποκατάσταση για το άμυλο καλαμποκιού. Για καλύτερα αποτελέσματα, συνιστάται να χρησιμοποιείτε δύο φορές περισσότερο αλεύρι από το καλαμπόκι.

2. Arrowroot

Arrowroot είναι ένα αμυλούχο αλεύρι που προέρχεται από τις ρίζες του γένους φυτών Maranta, το οποίο βρίσκεται στις τροπικές περιοχές.

Για να γίνει αραρούτης, οι ρίζες των φυτών ξηραίνονται και στη συνέχεια αλέθονται σε μια λεπτή σκόνη, η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πυκνωτικό στο μαγείρεμα.

Μερικοί άνθρωποι προτιμούν το αραβοσίτου στο άμυλο αραβοσίτου επειδή περιέχει περισσότερες ίνες (1, 2).

Επίσης σχηματίζει ένα διαυγές πήκτωμα όταν αναμιγνύεται με νερό, γι 'αυτό είναι εξαιρετικό για την πάχυνση διαυγούς υγρού (3).

Συνιστάται να χρησιμοποιείτε διπλάσια ποσότητα βάρους ως αραβοσίτου για να πάρετε παρόμοια αποτελέσματα. Το Arrowroot είναι επίσης χωρίς γλουτένη, επομένως είναι κατάλληλο για άτομα που δεν τρώνε γλουτένη.

Περίληψη: Το αλεύρι Arrowroot είναι ένα υποκατάστατο χωρίς γλουτένη για το άμυλο καλαμποκιού. Θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε διπλάσια ποσότητα βάρους, όπως θα κάνατε με άμυλο αραβοσίτου.

ΔιαφήμισηΔεκεμβρίου

3. Άμυλο πατάτας

Το άμυλο πατάτας είναι ένα άλλο υποκατάστατο του αμύλου του καλαμποκιού.Δημιουργείται με τη σύνθλιψη των πατατών για να απελευθερωθεί το περιεχόμενο του αμύλου και στη συνέχεια να τα στεγνώσει σε σκόνη.

Όπως και το αραρούτης, δεν είναι σιτάρι, επομένως δεν περιέχει γλουτένη. Ωστόσο, είναι ένα εξευγενισμένο άμυλο, που σημαίνει ότι είναι υψηλό σε υδατάνθρακες και περιέχει πολύ λίπος λίπος ή πρωτεΐνες.

Όπως και άλλα κόνδυρα και άμυλα ρίζας, το άμυλο πατάτας είναι πολύ ήπιο, έτσι δεν θα προσθέσει καμία ανεπιθύμητη γεύση στις συνταγές σας.

Θα πρέπει να αντικαταστήσετε το άμυλο πατάτας για το άμυλο αραβοσίτου σε αναλογία 1: 1. Αυτό σημαίνει ότι εάν η συνταγή σας χρειάζεται 1 κουταλιά της σούπας αραβοσίτου, αλλάξτε το για 1 κουταλιά της σούπας πατάτας.

Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι πολλοί μάγειροι συνιστούν την προσθήκη αμύλων ρίζας ή κονδύλων όπως η πατάτα ή το αραρούτης αργότερα στη διαδικασία μαγειρέματος.

Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι απορροφούν νερό και πυκνώνουν πολύ ταχύτερα από τα άμυλα με βάση τα δημητριακά. Η θέρμανση τους για πάρα πολύ καιρό θα τους σπάσει εντελώς, προκαλώντας τους να χάσουν τις ιδιότητες πάχυνσης τους.

Περίληψη: Το άμυλο πατάτας είναι μια μεγάλη αντικατάσταση για το άμυλο αραβοσίτου επειδή έχει γευστικό άρωμα και είναι χωρίς γλουτένη.

4. Tapioca

Η ταπιόκα είναι προϊόν επεξεργασμένου αμύλου που εξάγεται από τη μανιόκα, ένα λαχανικό ρίζας που βρίσκεται σε όλη τη Νότια Αμερική.

Είναι φτιαγμένο με άλεση των ριζών της μανιόκας σε πολτό και φιλτράρισμα του πλούσιου σε άμυλο υγρού, το οποίο στη συνέχεια ξηραίνεται σε αδιαπερατό αλεύρι.

Ωστόσο, μερικά φυτά μανιόκας περιέχουν κυανιούχο άλας, οπότε η μανιόκα πρέπει να υποστεί πρώτη επεξεργασία για να εξασφαλίσει ότι είναι ασφαλές (4).

Η ταπιόκα μπορεί να αγοραστεί ως αλεύρι, μαργαριτάρια ή νιφάδες και είναι επίσης χωρίς γλουτένη.

Οι περισσότεροι μάγειροι συνιστούν την υποκατάσταση 1 κουταλιάς σούπας καλαμποκιού με 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι ταπιόκας.

Περίληψη: Η ταπιόκα είναι αλεύρι επεξεργασμένου αμύλου από την κασέτα λαχανικών ρίζας. Θα πρέπει να αντικαταστήσετε περίπου 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι ταπιόκας για κάθε κουταλιά της σούπας καλαμποκιού.

ΔιαφήμισηΗ διαφήμιση

5. Άλευρο ρυζιού

Το αλεύρι ρυζιού είναι σκόνη από λεπτό ρύζι. Συχνά χρησιμοποιείται σε ασιατικές καλλιέργειες ως συστατικό σε επιδόρπια, ρύζι και ζυμαρικά.

Φυσικά χωρίς γλουτένη, είναι επίσης δημοφιλές σε όσους έχουν κοιλιοκάκη ως υποκατάστατο του κανονικού αλεύρου σίτου.

Το αλεύρι ρυζιού μπορεί επίσης να δρα ως παχυντής στις συνταγές, καθιστώντας το αποτελεσματικό υποκατάστατο του αμύλου του καλαμποκιού.

Επιπλέον, είναι άχρωμο όταν αναμιγνύεται με νερό, έτσι μπορεί να είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για την πάχυνση διαυγούς υγρού.

Όπως το αλεύρι σιταριού, συνιστάται να χρησιμοποιείτε το διπλάσιο όρυζον αλεύρι με το άμυλο αραβοσίτου για να πάρετε το ίδιο αποτέλεσμα.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ζεστό ή κρύο νερό για να κάνει μια πάστα, ή σε ένα roux, το οποίο είναι ένα μίγμα από αλεύρι και λίπος.

Περίληψη: Το αλεύρι ρυζιού είναι άχρωμο όταν προστίθεται σε μια συνταγή, έτσι μπορεί να είναι χρήσιμο για την πάχυνση διαυγούς υγρού. Χρησιμοποιήστε διπλάσια ποσότητα ρυζιού για να πάρετε το ίδιο αποτέλεσμα.

Διαφήμιση

6. Λάδι ελαιούχων σπόρων

Οι αλεσμένοι λιναρόσποροι είναι πολύ απορροφητικοί και σχηματίζουν ζελέ όταν αναμιγνύονται με νερό.

Ωστόσο, η συνοχή του λίνου μπορεί να είναι λίγο κοκκινωπό, αντίθετα από το άμυλο καλαμποκιού, το οποίο είναι ομαλό.

Τα λιναρόσπορα είναι μια μεγάλη πηγή διαλυτής ίνας, οπότε η χρήση λιναρόσπορων αντί για αλεύρι μπορεί να αυξήσει το περιεχόμενο ινών του πιάτου σας (5).

Εάν παχύνετε ένα πιάτο, μπορείτε να δοκιμάσετε να υποκαταστήσετε το άμυλο αραβοσίτου με ανάμιξη 1 κουταλιού σούπας λιναρόσπορου με 4 κουταλιές της σούπας νερό. Αυτό θα πρέπει να αντικαταστήσει περίπου 2 κουταλιές της σούπας αραβοσίτου.

Περίληψη: Μπορείτε να αναμιγνύετε λιναρόσπορους με νερό και να το αντικαταστήσετε με άμυλο καλαμποκιού. Ωστόσο, μπορεί να έχει μια τραχιά υφή και δεν θα παρέχει το ίδιο ομαλό φινίρισμα.

ΔιαφήμισηΗ διαφήμιση

7. Γλυκομαννάνη

Η γλυκομαννάνη είναι μια διαλυτή σε σκόνη ίνα που προέρχεται από τις ρίζες του φυτού konjac.

Είναι πολύ απορροφητικό και σχηματίζει ένα παχύ, άχρωμο, άοσμο πήκτωμα όταν αναμιγνύεται με ζεστό νερό.

Δεδομένου ότι η γλυκομανάνη είναι καθαρή ίνα, δεν περιέχει καθόλου θερμίδες ή υδατάνθρακες, καθιστώντας το δημοφιλές υποκατάστατο του αμύλου αραβοσίτου για άτομα που ακολουθούν δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων.

Είναι επίσης ένα προβιοτικό, που σημαίνει ότι τροφοδοτεί τα καλά βακτήρια στο παχύ έντερο και μπορεί να σας βοηθήσει να διατηρήσετε ένα υγιές έντερο (6).

Επιπλέον, μια πρόσφατη ανασκόπηση έδειξε ότι η κατανάλωση 3 γραμμάρια γλυκομαννάνης ανά ημέρα θα μπορούσε να μειώσει την "κακή" LDL χοληστερόλη έως και 10% (7).

Ωστόσο, είναι απίθανο να καταναλώσετε τόσο πολύ όταν το χρησιμοποιείτε ως πυκνωτικό. Αυτό συμβαίνει επειδή η πυκνότητα του είναι πολύ ισχυρότερη από το άμυλο αραβοσίτου, οπότε χρησιμοποιείτε πολύ λιγότερο.

Οι περισσότεροι άνθρωποι χρησιμοποιούν περίπου το ένα τέταρτο ενός κουταλακιού γλυκομανάνης για κάθε 2 κουταλάκια του γλυκού καλαμποκιού.

Πυκνώνει σε αρκετά χαμηλές θερμοκρασίες, οπότε ανακατεύετε με λίγο κρύο νερό προτού το ρίξετε στο φαγητό σας για να αποφύγετε τη συσσώρευση μαζί όταν χτυπά ζεστό υγρό.

Περίληψη: Η γλυκομαννάνη είναι μια διαλυτή φυτική ίνα που πυκνώνει όταν θερμαίνεται με νερό. Δεν περιέχει υδατάνθρακες ή θερμίδες, επομένως είναι μια δημοφιλής επιλογή για άτομα με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες.

8. Psyllium Husk

Το φλοιό Psyllium είναι μια άλλη φυτική ριζική διαλυτή ίνα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως παράγοντας πάχυνσης.

Όπως και το γλυκομανάν, είναι πλούσιο σε διαλυτές ίνες και περιέχει πολύ λίγους υδατάνθρακες.

Θα χρειαστείτε μόνο ένα μικρό ποσό για να παχύνετε συνταγές, οπότε ξεκινήστε με μισό κουταλάκι του γλυκού και δημιουργήστε.

Περίληψη: Το φλοιό Psyllium είναι ένας άλλος τύπος διαλυτής ίνας φυτικής προέλευσης. Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε μικρές ποσότητες από αυτό αντί για άμυλο καλαμποκιού για πάχυνση.

ΔιαφήμισηΔεκεμβρίου

9. Κόμμι Ξανθάνης

κόμμι ξανθάνης είναι ένας φυτικό κόμμι που είναι γίνεται με τη ζύμωση της ζάχαρης με ένα βακτήριο που ονομάζεται Xanthomonas campestris (8).

Αυτό παράγει ένα πήκτωμα, το οποίο κατόπιν ξηραίνεται και μετατρέπεται σε σκόνη που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για το μαγείρεμα. Πολύ μικρές ποσότητες κόμμεος ξανθάνης μπορεί να πυκνώσουν ένα υγρό με μεγάλη ποσότητα (9).

Αξίζει να σημειωθεί ότι μπορεί να προκαλέσει πεπτικά προβλήματα σε μερικούς ανθρώπους όταν καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες (10).

Ωστόσο, είναι απίθανο να καταναλώνετε πολύ από αυτό όταν το χρησιμοποιείτε ως πυκνωτικό.

Συνιστάται να χρησιμοποιείτε μικρή ποσότητα ξανθανικού κόμμεως και να το προσθέτετε αργά. Πρέπει να είστε προσεκτικοί για να μην χρησιμοποιήσετε πάρα πολύ, ή το υγρό μπορεί να γίνει λίγο slimy.

Περίληψη: Μπορείτε να αλλάξετε το άμυλο αραβοσίτου για την ίδια ποσότητα κόμμεος ξανθάνης ως παχυντή στη μαγειρική σας.

10. Guar Gum

Το κόμμι Guar είναι επίσης ένα φυτικό κόμμι.Είναι φτιαγμένο από ένα είδος λαχανικών που ονομάζεται φασόλια γκουάρ.

Τα εξωτερικά φλοιά των φασολιών αφαιρούνται και το κεντρικό αμυλούχο ενδοσπέρμιο συλλέγεται, ξηραίνεται και αλέθεται σε σκόνη.

Είναι χαμηλή σε θερμίδες και υψηλή σε διαλυτές ίνες, καθιστώντας την καλή παχυντή (11, 12).

Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να χρησιμοποιούν κόμμι γκουάρ πάνω από κόμμι ξανθάνης, καθώς είναι γενικά πολύ φθηνότερο.

Ωστόσο, όπως το κόμμι ξανθάνης, το κόμμι γκουάρ είναι ισχυρό πυκνωτικό. Ξεκινήστε με ένα μικρό ποσό - περίπου το ένα τέταρτο ενός κουταλάκι του γλυκού - και δημιουργήστε αργά σε μια συνέπεια που σας αρέσει.

Περίληψη: Το κόμμι γκουάρ έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και υψηλή περιεκτικότητα σε διαλυτές ίνες. Έχει καλές ιδιότητες πάχυνσης, οπότε αρχίστε με ένα μικρό ποσό και δημιουργήστε.

11. Άλλες τεχνικές πήξης

Πολλές άλλες τεχνικές μπορούν επίσης να σας βοηθήσουν να πυκνώσετε τις συνταγές σας.

Αυτά περιλαμβάνουν:

• Simmering: Το μαγείρεμα του γεύματός σας σε χαμηλότερη θερμότητα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα θα βοηθήσει στην εξάτμιση κάποιου υγρού, με αποτέλεσμα μια παχύτερη σάλτσα.
• Συνδυασμένα λαχανικά: Η εξάλειψη των απομειωμένων λαχανικών μπορεί να κάνει μια σάλτσα με βάση την τομάτα πιο παχιά και να προσθέσει περισσότερα θρεπτικά συστατικά.
• Κρέμα γάλακτος ή ελληνικό γιαούρτι: Η προσθήκη αυτών σε μια σάλτσα μπορεί να την κάνει πιο κρεμώδη και πιο παχιά.

Περίληψη: Αρκετές άλλες τεχνικές μπορούν να βοηθήσουν να πυκνωθεί η σάλτσα, συμπεριλαμβανομένου του σιγοβράζοντας, προσθέτοντας μερικά αναμειγμένα λαχανικά και χρησιμοποιώντας ξινή κρέμα ή ελληνικό γιαούρτι.

Διαφήμιση

Η κατώτατη γραμμή

Όταν πρόκειται για παχιά σάλτσες, σούπες και σούπες, υπάρχουν πολλές εναλλακτικές λύσεις για το άμυλο καλαμποκιού.

Επιπλέον, πολλά από αυτά τα παχυντικά έχουν διαφορετικές θρεπτικές ιδιότητες από το άμυλο καλαμποκιού και μπορούν να ταιριάζουν σε διάφορες διατροφικές προτιμήσεις.

Αν ψάχνετε να προσθέσετε λίγη πρόσθετη ίνα στις συνταγές σας, έχετε δίαιτα με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες ή απλώς εξαντληθείτε από άμυλο καλαμποκιού, υπάρχουν σίγουρα εναλλακτικοί πυκνωτές που πρέπει να λάβετε υπόψη.