Είναι το κριθάρι χωρίς γλουτένη;

Επισκόπηση

Όχι. Το κριθάρι περιέχει γλουτένη. Περιέχει περίπου 5 έως 8% γλουτένη, οπότε δεν θα πρέπει να καταναλώνεται από άτομα με κοιλιοκάκη ή ευαισθησία σε μη-κοιλιακή γλουτένη.

Η γλουτένη βρίσκεται σε πολλά δημητριακά ολικής αλέσεως, συμπεριλαμβανομένου του σίτου και της σίκαλης. Η γλουτένη είναι μια ομάδα πρωτεϊνών που λειτουργούν σαν κόλλα για να βοηθήσουν τα τρόφιμα να κρατήσουν το σχήμα τους. Σε μερικούς ανθρώπους, προκαλεί φλεγμονή του λεπτού εντέρου, μια κατάσταση γνωστή ως κοιλιοκάκη. Τα άτομα που δεν έχουν κοιλιοκάκη αλλά εξακολουθούν να εμφανίζουν συμπτώματα μετά την κατανάλωση γλουτένης μπορεί να έχουν ευαισθησία μη-κοιλιοκάκη γλουτένης.

διαφήμισηΗ διαφήμιση

Το κριθάρι χρησιμοποιεί

Τι χρησιμοποιείται το κριθάρι;

Το κριθάρι είναι δημητριακά και μέλος της οικογένειας χόρτων. Είναι προσαρμόσιμο τόσο σε ξηρό όσο και σε υγρό περιβάλλον, έτσι κριθάρι καλλιεργείται σε πολλές περιοχές των Ηνωμένων Πολιτειών και σε όλο τον κόσμο.

Μόνο ένα μικρό ποσοστό κριθής που παράγεται στις Ηνωμένες Πολιτείες χρησιμοποιείται για ανθρώπινη κατανάλωση. Το μεγαλύτερο μέρος του κριθαριού (95%) χρησιμοποιείται για τη διατροφή των ζώων και για τη παραγωγή βύνης για την παραγωγή μπύρας.

Η επεξεργασία του κριθαριού γίνεται με διάφορους τρόπους, όπως:

κριθάρι με κέλυφος ή κριθάρι ολικής αλέσεως έχει αφαιρεθεί προσεκτικά το μη βρώσιμο εξωτερικό κέλυφος για να αποφευχθεί η απώλεια θρεπτικών συστατικών (αυτή είναι η λιγότερο επεξεργασμένη έκδοση κριθαριού)
είχε αφαιρεθεί το σκληρό και μη βρώσιμο εξωτερικό του κέλυφος και στη συνέχεια γυαλισμένο (οι θρεπτικές απώλειες εμφανίζονται συχνότερα με κριθάρι από μαργαριτάρια σε σύγκριση με το κριθάρι με ολίσθηση ή ολικής αλέσεως)
το αλεύρι κριθαριού είναι από αλεσμένο κριθάρι ή ολόκληρο κριθάρι
νιφάδες κριθαριού μοιάζει με πλιγούρι βρώμης από κριθαράκι ή ολικής αλέσεως
οι κόκκοι κριθαριού είναι φτιαγμένοι από μικρά κομμάτια κριθαριού ή ολικής αλέσεως κριθαριού
η βύνη κριθαριού γίνεται με εμβάπτιση και ξήρανση πυρήνων κριθαριού και επιτρέποντάς τους να βλαστήσουν

Ετικέτες τροφίμων

Πώς να αναγνωρίσετε κριθάρι στις ετικέτες τροφίμων

Όπως το σιτάρι και άλλα σπόρια που περιέχουν γλουτένη, το κριθάρι μπορεί να είναι δύσκολο να ταυτιστεί. Έχει αρκετά ψευδώνυμα και συχνά κρύβεται με απλό βλέμμα. Το κριθάρι χρησιμοποιείται ως πυκνωτικό και ενισχυτικό γεύσης σε πολλά μεταποιημένα τρόφιμα.

Κριθάρι μπορεί να βρεθεί σε:

χρωστικές τροφίμων
σούπες
φούρνοι
μπύρες
ζυθοποιία
δημητριακά
αλεύρι κριθαριού
αλεύρι κριθαριού
αρώματα κριθαριού
αρτύματα κριθαριού

999> ένζυμα κριθαριού

εκχύλισμα βύνης
γεύση βύνης
μαλτόζη
σιρόπι βύνης
dextrimaltose
Ο παρατηρητής, μερικά λεγόμενα προϊόντα χωρίς γλουτένη μπορεί ακόμη να περιέχουν κριθάρι. Αν αποφεύγετε τη γλουτένη, διαβάστε προσεκτικά τις ετικέτες των τροφίμων.
ΔιαφήμισηΔΗΜΟΣ Δραστηριότητα
Εναλλακτικές λύσεις
Δεν υπάρχουν γλουτένη εναλλακτικές σε κριθάρι
Δεν χρειάζεται να παραιτηθείτε από δημητριακά ολικής αλέσεως εάν το κριθάρι και η γλουτένη είναι εκτός ορίων.Ορισμένοι κόκκοι χωρίς γλουτένη που μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντί για κριθάρι είναι:

φαγόπυρο

αμάρανθος

καλαμπόκι

κεχρί

quinoa

Αν και τα φασόλια και οι φακές είναι στην κατηγορία παλμών ή οσπρίων, προσφέρουν πολλά από τα ίδια θρεπτικά συστατικά που κάνουν ολόκληρα τα δημητριακά. Οι πράσινες φακές είναι η καλύτερη επιλογή φακής ως αντικατάσταση ολόκληρων κόκκων επειδή κρατούν το σχήμα τους.
Η βρώμη είναι φυσικά χωρίς γλουτένη, αλλά μερικά εμπορικά σήματα ενδέχεται να έχουν μολυνθεί με σιτάρι και δεν μπορούν να διεκδικήσουν καθεστώς χωρίς γλουτένη. Μάρκες που προσφέρουν μη μολυσμένη βρώμη είναι:
Κόκκινο Μύλος Bob
Avena Foods
Cream Hill Estates
GF Harvest
Αν είστε λάτρης μπύρας, δοκιμάστε αυτές τις μπύρες χωρίς γλουτένη:
Οφέλη για την υγεία

Οφέλη για την υγεία των ολικών κόκκων

Υπάρχουν πολλά οφέλη από την προσθήκη δημητριακών ολικής αλέσεως

στη διατροφή σας. Ολόκληροι κόκκοι έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και μια καλή πηγή σύνθετων υδατανθράκων και ινών. Οι μελέτες έχουν συνδέσει τους ολικούς κόκκους με μικρότερο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, διαβήτη και ορισμένων μορφών καρκίνου. Αλλά εάν είστε ευαίσθητοι στη γλουτένη, μερικά δημητριακά ολικής αλέσεως μπορεί να σας κάνουν να αρρωστήσετε.
Όλοι οι κόκκοι ολικής αλέσεως είναι καλό για εσάς. Είναι μια πολύ καλύτερη επιλογή διατροφής από ό, τι εξευγενισμένα ή εμπλουτισμένα σπόροι. Μην είστε νευρικοί να σκέφτεστε έξω από το κουτί δημητριακών και να διερευνήσετε λιγότερο δημοφιλή δημητριακά όπως το φαγόπυρο, το κεχρί και το αμάραντο.

ΔιαφήμισηΔιαφήμιση

Συνταγές
Συνταγές χωρίς γλουτένη, ολικής αλέσεως
Αποκτήστε τα οφέλη για την υγεία των ολικών σπόρων με αυτές τις συνταγές χωρίς γλουτένη:
Φαγόπυρο
το όνομά του, το φαγόπυρο είναι χωρίς γλουτένη. Αυτή η συνταγή συνδυάζει το αλεύρι του φαγόπυρου με το βουτυρόγαλα και άλλα κοινά συστατικά για να δημιουργήσει ελαφριές και ευάερες τηγανίτες. Η συνταγή περιλαμβάνει οδηγίες για μια φρυγανισμένη φράουλα, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το αγαπημένο σας φρούτο ή το σιρόπι χωρίς γλουτένη. Πάρτε τη συνταγή.

Ζεστό quinoa πρωινό

Kick τρυγητό κουάκερ στο περίπτερο, και δοκιμάστε αυτό το δημητριακό πρωινό quinoa αντ 'αυτού. Διαθέτει quinoa μαγειρεμένο σε γάλα αμυγδάλου και μπανάνες. Είναι γεμάτη με κανέλα, αποξηραμένα βακκίνια και λιναρόσπορο. Πάρτε τη συνταγή.

Αραβόσιτος αραβόσιτος

Το αμάραντο και το αραβοσιτέλαιο προσδίδουν αυθεντική γεύση σε αυτή τη συνταγή καλαμποκιού. Πάρτε τη συνταγή.

Ψωμί σάντουιτς κεχρί

Εάν θέλετε να κάνετε σπιτικό, χωρίς γλουτένη ψωμί για σάντουιτς, δώστε αυτή τη συνταγή που δοκιμάζει το αλεύρι κεχρί. Θα χρειαστεί να αγοράσετε μερικά κοινά συστατικά χωρίς γλουτένη, όπως άμυλο πατάτας και αλεύρι ταπιόκας, αλλά το ψωμί συναντάται εύκολα. Πάρτε τη συνταγή.

Το ψωμί του Teff

Οι κολοκύθες Teff, οι ψιλοκομμένες ημερομηνίες, τα φλοιού psyllium και τα μπαχαρικά κάνουν τη συνταγή να ξεχωρίζει. Είναι υπέροχο για πρωινό ή επιδόρπιο. Πάρτε τη συνταγή.

Διαφήμιση

Κάτω γραμμή

Το κριθάρι είναι ένα υγιές ολικής αλέσεως, αλλά δεν είναι χωρίς γλουτένη. Η περιεκτικότητα σε γλουτένη είναι χαμηλή, αλλά μπορεί να πάρει μόνο ένα μικρό ποσό για να κάνει τους ανθρώπους με κοιλιοκάκη ασθενή. Για να βεβαιωθείτε ότι δεν τρώτε τυχαία το κριθάρι, μάθετε πώς να τα αναγνωρίζετε στις ετικέτες των τροφίμων.Να είστε βέβαιος να διαβάσετε τις ετικέτες κάθε φορά που ψωνίζετε. Οι κατασκευαστές τροφίμων συχνά αλλάζουν τα συστατικά χωρίς προειδοποίηση.