Ζελατίνη: Τι γίνεται, πώς γίνεται, και διατροφικά γεγονότα
Πίνακας περιεχομένων:
- Επισκόπηση
- Διαδικασία
- Η εργαστηριακή διαδικασία για τη δημιουργία ζελατίνης δεν είναι πολύ διαφορετική. Διαφορετικά τμήματα των ζώων διασπώνται με αλκαλικό λουτρό. Αυτό κάνει τους συνδετικούς ιστούς πιο εύκολο να διαχωριστούν από τα οστά και τους μυς. Μετά την εμβάπτιση στο αλκαλικό λουτρό, η ζελατίνη λαμβάνεται από τα ζωικά μέρη μέσω μιας διαδικασίας θέρμανσης και ψύξης.
- Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η κατανάλωση ζωμού οστών που παρασκευάζεται από ζελατίνη μπορεί να σας βοηθήσει να χάσετε βάρος. Υπάρχουν κάποιες ενδείξεις ότι η ζελατίνη μπορεί να μειώσει το κέρδος βάρους σε γυναίκες που περνούν από την εμμηνόπαυση.
- ΔιαφήμισηΗ διαφήμιση
- Να θυμάστε πάντα ότι τα φυτικά και εναλλακτικά φάρμακα δεν έχουν τις ίδιες απαιτήσεις από την Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων ως συνθετικά ναρκωτικά. Εάν σκέφτεστε να παίρνετε ζελατίνη για ένα συγκεκριμένο όφελος για την υγεία, μιλήστε με το γιατρό σας πριν αλλάξετε οποιοδήποτε φάρμακο ή σχέδιο θεραπείας που έχετε ήδη συνταγογραφήσει.
Επισκόπηση
Η ζελατίνη είναι ένα φυσικό συστατικό τροφίμων. Προέρχεται από ζωικές πρωτεΐνες και μπορεί να προέρχεται από χερσαία θηλαστικά και μερικά ψάρια.
Η ζελατίνη βρίσκεται συχνά σε επιδόρπια, γλυκά, ζελέ και ζωμό μαγειρέματος. Στη φυσική του κατάσταση, η ζελατίνη δεν έχει δική της γεύση και είναι απολύτως καθαρή. Η ζελατίνη χρησιμοποιείται μερικές φορές ως συμπλήρωμα διατροφής.
Οι άνθρωποι που καταναλώνουν ζελατίνη για τα οφέλη για την υγεία ισχυρίζονται ότι:
Τι είναι η ζελατίνη;
Η ζελατίνη είναι κατασκευασμένη από κολλαγόνο που βρίσκεται στο δέρμα, λιπώδη ιστό, συνδέσμους και αρθρώσεις ζώων. Οι χοίροι είναι μία από τις συνηθέστερες πηγές ζελατίνης, ακολουθούμενες από κοτόπουλο, βοοειδή και ψάρια. Ακόμη και οι καρχαρίες μπορούν να είναι πηγή ζελατίνης.Διαδικασία
Πώς παρασκευάζεται η ζελατίνη;
Εάν έχετε φτιάξει ποτέ τη δική σας σούπα κοτόπουλου από το μηδέν και ρίξετε τα απομεινάρια στο ψυγείο, ίσως έχετε ήδη φτιάξει τη δική σας ζελατίνη! Τα λιπαρά, εύθραυστα αποθέματα που ανέρχονται στην κορυφή του ζωμού όταν το ψύχετε είναι ζελατίνη από τα κόκαλα του κοτόπουλου.Η εργαστηριακή διαδικασία για τη δημιουργία ζελατίνης δεν είναι πολύ διαφορετική. Διαφορετικά τμήματα των ζώων διασπώνται με αλκαλικό λουτρό. Αυτό κάνει τους συνδετικούς ιστούς πιο εύκολο να διαχωριστούν από τα οστά και τους μυς. Μετά την εμβάπτιση στο αλκαλικό λουτρό, η ζελατίνη λαμβάνεται από τα ζωικά μέρη μέσω μιας διαδικασίας θέρμανσης και ψύξης.
Διαφορετικές υφές ζελατίνης παράγονται με διαφορετικούς τρόπους. Το κολλαγόνο εξάγεται από ζωικά προϊόντα μέσω μιας διαδικασίας που ονομάζεται υδρόλυση. Η υδρόλυση δημιουργεί μια σκόνη ζελατίνης, η οποία μπορεί στη συνέχεια να αναμιχθεί με νερό. Η ουσία αυτή ονομάζεται υδρολυμένο κολλαγόνο. Μπορείτε να το βρείτε σε σκόνη πουτίγκα και ζελατίνη μίγματα καθώς και πολλά άλλα προϊόντα διατροφής. Είναι επίσης πωλείται ως συμπλήρωμα διατροφής, και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει ζωμό οστών.
Η καθαρή ζελατίνη παράγεται με τη μετακίνηση του κολλαγόνου των ζώων σε μια μηχανή που ονομάζεται κηλίδα, η οποία περιστρέφεται και θερμαίνει μέχρι να είναι έτοιμη να ψυχθεί και να στεγνώσει. Αυτός ο τύπος ζελατίνης χρησιμοποιείται σε χάπια καθώς και τρόφιμα όπως σνακ φρούτων και marshmallows.ΔιαφήμισηΔημοφιλία
Οφέλη για την υγεία
Οφέλη για την υγεία της ζελατίνης
Η ζελατίνη μπορεί να έχει αρκετά πιθανά οφέλη για την υγεία. Ορισμένες έχουν καταδειχθεί σε κλινικές δοκιμές, ενώ άλλες χρειάζονται περισσότερη έρευνα πίσω από αυτές. Τα περισσότερα από αυτά τα υποτιθέμενα οφέλη συνδέονται με τα υψηλά επίπεδα κολλαγόνου που καταναλώνετε όταν χρησιμοποιείτε ζελατίνη. Η πυκνότητα των οστών και η υγεία των αρθρώσεων μπορούν επίσης να ωφεληθούν από τη χρήση ζελατίνης ως συμπλήρωμα διατροφής για το λόγο αυτό.Με βάση την τρέχουσα λογοτεχνία, γνωρίζουμε ότι η ζελατίνη πιθανότατα σας δίνει καλύτερο ύπνο.Η ζελατίνη επιταχύνει επίσης τον χρόνο επούλωσης όταν χτίζετε μυς και βελτιώνετε την εμφάνιση της κυτταρίτιδας. Η ζελατίνη μπορεί επίσης να επισκευάσει τη βλάβη του δέρματος και να βελτιώσει την πέψη.
Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η κατανάλωση ζωμού οστών που παρασκευάζεται από ζελατίνη μπορεί να σας βοηθήσει να χάσετε βάρος. Υπάρχουν κάποιες ενδείξεις ότι η ζελατίνη μπορεί να μειώσει το κέρδος βάρους σε γυναίκες που περνούν από την εμμηνόπαυση.
Διαφήμιση
Κίνδυνοι
Κίνδυνοι και επιπλοκές
Παρόλο που υπάρχουν υποκατάστατα τρόφιμα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη «γέλη» τροφίμων, δεν υπάρχει ζελατίνη χορτοφάγων. Οι άνθρωποι που αντιτίθενται στη χρήση ζωικών προϊόντων στον τρόπο ζωής τους ή στη διατροφή τους πρέπει να το γνωρίζουν και να αποφεύγουν τη ζελατίνη και το υδρολυμένο κολλαγόνο όταν βλέπουν αυτά τα πράγματα αναφερόμενα στις ετικέτες των συστατικών.Υπάρχει επίσης ανησυχία ότι η κατανάλωση υψηλών επιπέδων ζελατίνης μπορεί να είναι επικίνδυνη λόγω του μολύβδου σε ζελατίνη. Μερικές φορές, τα υψηλά επίπεδα μολύβδου καταλήγουν στο τελικό προϊόν όταν η ζελατίνη, οι ζωμοί ή τα αποθέματα παράγονται μαζικά ή καταναλώνονται σε δημοφιλείς δίαιτες "οστών-ζωμού". Το κοτόπουλο που χρησιμοποιείται για τη δημιουργία μερικών οργανικών ζωμών αποθηκεύει υψηλές συγκεντρώσεις μολύβδου στα οστά τους, λόγω του τρόπου με τον οποίο μεγαλώνουν. Η ανησυχία αυτή ισχύει και για τους μη οργανικούς ζωμούς κοτόπουλου.
ΔιαφήμισηΗ διαφήμιση
Κάτω γραμμή
Η κατώτατη γραμμή
Για τη βελτίωση της εμφάνισης, των αρθρώσεων και της υγείας των οστών, η ζελατίνη έχει αποδεδειγμένα οφέλη. Θα μπορούσε ακόμη και να σας βοηθήσει να πάρετε έναν καλύτερο ύπνο της νύχτας. Άλλα οφέλη, όπως η απώλεια βάρους και η βελτιωμένη πέψη, έχουν λιγότερα τεκμηριωμένα στοιχεία. Αλλά για τα πιθανά οφέλη που προσφέρει η ζελατίνη, είναι δύσκολο να βρεθεί ένα προϊόν με λιγότερες παρενέργειες.Όσο δεν είστε χορτοφάγος, υπάρχει ελάχιστο μειονέκτημα στην προσπάθεια ζελατίνης ως συμπλήρωμα υγείας. Τα παιδιά δεν πρέπει να πίνουν πόσιμο τακτικά λόγω του κινδύνου μόλυνσης. Διαφορετικά, είναι μια ουσία χαμηλού κινδύνου που θεωρείται γενικά ασφαλής.
