6 πιθανά προβλήματα με το σιτάρι

Νέες μελέτες δείχνουν ότι ακόμη και ο ολικός σίτος μπορεί να συμβάλει σε ορισμένα προβλήματα υγείας.

Υπάρχουν 6 πιθανά προβλήματα με ολόκληρο το σιτάρι.

ΔιαφήμισηΔιαφήμιση

1. Το σιτάρι είναι φορτωμένο με γλουτένη

Η γλουτένη είναι η κύρια πρωτεΐνη που βρίσκεται στο σιτάρι και σε λίγες άλλες σπόρους όπως σίκαλη, σίκαλη και κριθάρι.

Το όνομά του προέρχεται από τις ιδιότητές του με κόλλα (glu -ten).

Αυτή η πρωτεΐνη δίνει στη ζύμη τις ελαστικές της ιδιότητες και την καθιστά εύκαμπτη. Αν έχετε χειριστεί ποτέ τη βρώσιμη ζύμη στη ζωή σας, τότε θα ξέρετε τι μιλάω.

Το πρόβλημα με το σύγχρονο σιτάρι είναι ότι πολλοί άνθρωποι δεν είναι σε θέση να αφομοιώσουν σωστά τη γλουτένη σε αυτό.

Το ανοσοποιητικό σύστημα «βλέπει» τις πρωτεΐνες της γλουτένης στο πεπτικό σύστημα, πιστεύει ότι είναι ξένοι εισβολείς και προσβάλλει … όχι μόνο τη γλουτένη αλλά και το πεπτικό τοίχωμα .

Ωστόσο, υπάρχουν ενδείξεις ότι ένα πολύ μεγαλύτερο ποσοστό ατόμων μπορεί να είναι "ευαίσθητο" στη γλουτένη. Δεν έχουν πλήρη κοιλιοκάκη, αλλά έχουν συμπτώματα όταν καταναλώνουν γλουτένη (3, 4, 5).

Φυσικά, είναι σημαντικό να επισημάνουμε ότι

δεν είναι όλοι

άνθρωποι ευαίσθητοι στο σιτάρι. Μερικοί άνθρωποι φαίνεται να το ανέχονται καλά.

Βυθός: Υπάρχουν αυξανόμενα στοιχεία ότι ένα σημαντικό ποσοστό του πληθυσμού μπορεί να είναι «ευαίσθητο» στη γλουτένη. Η ευαισθησία στη γλουτένη μπορεί να προκαλέσει διάφορες ανεπιθύμητες ενέργειες. 2. Σιτάρι σιταριού Ζάχαρη αίματος

Τα επεξεργασμένα προϊόντα δημητριακών, όπως το λευκό ψωμί, πέφτουν γρήγορα γρήγορα, πράγμα που οδηγεί σε μεγάλες αιχμές του σακχάρου στο αίμα.

Οι μεγάλες αιχμές ακολουθούνται από

ταχείες σταγόνες

οι οποίες τείνουν να διεγείρουν την πείνα και να καλούν για ένα άλλο γεύμα υψηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες.

Αυτό το φαινόμενο είναι κοινώς γνωστό ως το "παλτό του σακχάρου του σακχάρου στο αίμα. " Ωστόσο, τα προϊόντα που παρασκευάζονται από δημητριακά ολικής αλέσεως που περιέχουν περισσότερες ίνες υποτίθεται ότι

οδηγούν σε βραδύτερες αυξήσεις του σακχάρου στο αίμα.

Το πρόβλημα είναι ότι οι ολόκληροι κόκκοι δεν είναι πάντα αυτό που πρέπει να είναι. Συχνά, έχουν κονιορτοποιηθεί σε πολύ λεπτό αλεύρι, το οποίο επίσης χωνεύεται γρήγορα, οδηγώντας σε ταχείες αιχμές του σακχάρου στο αίμα. Ο γλυκαιμικός δείκτης αποτελεί δείκτη για το πόσο γρήγορα τα τρόφιμα αυξάνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.Το μέσο ψωμί ολικής αλέσεως έχει γλυκαιμικό δείκτη 71, το ίδιο με το λευκό ψωμί (11). Η κατανάλωση μιας δίαιτας που περιλαμβάνει πολλά τρόφιμα υψηλής GI συνδέεται με την παχυσαρκία, τον διαβήτη, τις καρδιαγγειακές παθήσεις και ακόμη και τον καρκίνο (12, 13, 14).

Τα αυξημένα σάκχαρα αίματος προκαλούν επίσης επιπλοκές όταν η γλυκόζη αντιδρά με τις πρωτεΐνες στο σώμα. Αυτό ονομάζεται γλυκοποίηση και είναι ένα από τα συστατικά της γήρανσης (15).

Bottom Line:

Τα περισσότερα προϊόντα ολικής αλέσεως έχουν όντως κονιορτοποιηθεί σε πολύ λεπτό αλεύρι, το οποίο τείνει να αυξάνει γρήγορα τα σάκχαρα του αίματος και μπορεί να προκαλέσει όλα τα προβλήματα.

ΔιαφήμισηΔεκεμβρίου

3. Το σιτάρι περιέχει ουσίες που "κλέβουν" θρεπτικά συστατικά από το σώμα Θερμίδες για θερμίδες, το σιτάρι δεν είναι πολύ θρεπτικό σε σύγκριση με άλλα πραγματικά τρόφιμα όπως τα ζώα και τα λαχανικά.

Συμβαίνει επίσης να περιέχει ουσίες που «κλέβουν» θρεπτικά συστατικά από άλλα τρόφιμα.

Μια ουσία στο σιτάρι που ονομάζεται φυτικό οξύ μπορεί να δεσμεύσει μεταλλικά στοιχεία όπως ασβέστιο, ψευδάργυρο, σίδηρο και μαγνήσιο και να αποτρέψει την απορρόφηση τους. Ολόκληρος ο σίτος περιέχει ακόμη περισσότερο φυτικό οξύ από το εξευγενισμένο σιτάρι (16, 17, 18).

Το σιτάρι δεν περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα στις σωστές αναλογίες και επομένως δεν αποτελεί πολύ καλή πηγή πρωτεΐνης για τον άνθρωπο (19).

Σε ευαίσθητα σε γλουτένη άτομα, η πεπτική επένδυση μπορεί να καταστραφεί, μειώνοντας την απορρόφηση

• όλων των
• θρεπτικών ουσιών (20).
• Μία μελέτη δείχνει ότι οι ίνες σίτου μπορούν να κάνουν τους ανθρώπους να καίγουν 30% τα βιταμίνες τους, αυξάνοντας τον κίνδυνο ανεπάρκειας (21). Bottom Line: Το σιτάρι περιέχει μια ουσία που ονομάζεται φυτικό οξύ, η οποία μπορεί να μειώσει την απορρόφηση σημαντικών ορυκτών. Μπορεί επίσης να αναγκάσει τους ανθρώπους να καίγουν μέσω των καταστημάτων βιταμίνης D ταχύτερα, συμβάλλοντας στην ανεπάρκεια.
• 4. Η κατανάλωση σιταριού συνδέεται με αρκετές νόσους του εγκεφάλου

Οι μελέτες δείχνουν ότι η κατανάλωση σιταριού συνδέεται με σοβαρές διαταραχές του εγκεφάλου. Γλουτένη και παρεγκεφαλιδική αταξία

Η παρεγκεφαλιδική αταξία είναι μια κινητική διαταραχή που προκαλείται από βλάβες στην παρεγκεφαλίδα, ένα μέρος του εγκεφάλου που ελέγχει τις κινητικές λειτουργίες.

Μια μορφή αυτής της ασθένειας μπορεί να προκληθεί ή να επιδεινωθεί από την κατανάλωση γλουτένης. Ονομάζεται γλουτένη αταξία και περιλαμβάνει αυτοάνοση επίθεση στην παρεγκεφαλίδα.

Πολλές μελέτες δείχνουν μια συσχέτιση μεταξύ της γλουτένης, της ευαισθησίας στη γλουτένη και της παρεγκεφαλιδικής αταξίας (22, 23, 24, 25). Μια ελεγχόμενη δοκιμή έχει επίσης δείξει βελτίωση στους ασθενείς με αταξία που έλαβαν δίαιτα χωρίς γλουτένη (26).

Η γλουτένη και η σχιζοφρένεια

Η σχιζοφρένεια είναι μια σοβαρή διανοητική διαταραχή που πλήττει περίπου το 3-0. 7% των ανθρώπων σε κάποια στιγμή κατά τη διάρκεια της ζωής τους (27).

Υπάρχουν ισχυροί στατιστικοί συσχετισμοί μεταξύ της κοιλιοκάκης, της ευαισθησίας στη γλουτένη και της σχιζοφρένειας. Πολλά σχιζοφρενικά άτομα έχουν αντισώματα κατά της γλουτένης στην κυκλοφορία του αίματος (28, 29, 30, 31, 32).

Υπάρχει επίσης μια ελεγχόμενη δοκιμή και αρκετές αναφορές περιπτώσεων που δείχνουν ότι ορισμένοι (όχι όλοι) ασθενείς με σχιζοφρένεια βλέπουν βελτίωση σε δίαιτα χωρίς γλουτένη (33, 34, 35, 36).

Άλλες διαταραχές του εγκεφάλου

Άλλες διαταραχές του εγκεφάλου που μπορεί να σχετίζονται με την κοιλιοκάκη και την ευαισθησία στην γλουτένη είναι ο αυτισμός και η επιληψία (37, 38, 39, 40).

Αυτές είναι μόνο μια χούφτα διαταραχών που έχουν αποδειχθεί ότι ταξιδεύουν με κοιλιοκάκη και ευαισθησία γλουτένης.

Φυσικά, δεν προτείνω ότι το σιτάρι ή η γλουτένη

προκαλεί

αυτές τις διαταραχές, μόνο ότι ορισμένα στοιχεία υποδηλώνουν ότι η γλουτένη μπορεί να συνεισφέρει σε ορισμένους ασθενείς.

Αυτό σίγουρα πρέπει να μελετηθεί πιο διεξοδικά, αλλά δεδομένου ότι δεν υπάρχει πραγματικό όφελος για την κατανάλωση σιταριού, τότε προσωπικά προτιμώ να είμαι στην ασφαλή πλευρά και να το αποφύγω. Bottom Line: Η ευαισθησία στη γλουτένη σχετίζεται με πολλές διαταραχές του εγκεφάλου, όπως η σχιζοφρένεια, η παρεγκεφαλιδική αταξία, ο αυτισμός και η επιληψία.

ΔιαφήμισηΗ διαφήμιση

5. Το σιτάρι μπορεί να είναι εθισμένο Υπάρχουν μερικοί που πιστεύουν ότι το σιτάρι μπορεί να είναι εθιστικό.

Σίγουρα δεν είναι

αποδεδειγμένο

ακόμα, αν και υπάρχουν μερικές ενδιαφέρουσες παρατηρήσεις που επιτρέπουν κάποια εικασία.

Όταν οι πρωτεΐνες της γλουτένης διασπώνται σε ένα δοκιμαστικό σωλήνα, τα πεπτίδια που σχηματίζουν είναι ικανά να διεγείρουν τους υποδοχείς οπιοειδών. Αυτά τα πεπτίδια ονομάζονται exorphins gluten (41). Οι υποδοχείς οπιοειδών είναι οι υποδοχείς στον εγκέφαλο που διεγείρονται από φάρμακα όπως η ηρωίνη και η μορφίνη, καθώς και οι ενδορφίνες που απελευθερώνονται φυσιολογικά όταν κάνουμε κάτι σαν να τρέχουμε. Η θεωρία πηγαίνει έτσι … η γλουτένη που τρώμε παίρνει κατανεμημένη σε αυτά τα οπιοειδή πεπτίδια, τα οποία στη συνέχεια ταξιδεύουν στο αίμα και τελικά στον εγκέφαλο, όπου προκαλούν εθισμό στο σιτάρι.

Έχουν βρεθεί exorphins γλυκάνης στο αίμα των ασθενών με κοιλιοκάκη. Υπάρχουν επίσης κάποια στοιχεία στα ζώα ότι οι γλουτένη εξορφίνες το κάνουν στο σώμα (42, 43).

Σε αυτό το σημείο, το

είναι μόνο θεωρητικό.

Δεν υπάρχουν αποδείξεις ότι το σιτάρι είναι εθιστικό.

Προσωπικά θεωρώ ότι η ιδέα είναι εύλογη. Πίσω στην μέρα που έτρωγα σιτάρι θα το ζητούσα συχνά. Σχεδόν κάθε φαγητό που θα έχω ισχυρούς πόθους για τα τρόφιμα που περιλαμβάνουν τόσο τη ζάχαρη όσο και το σιτάρι. Βυθός:

Τα πεπτικά προϊόντα της γλουτένης μπορούν να διεγείρουν τους υποδοχείς οπιοειδών και να συμβάλλουν στον εθισμό. Ωστόσο, αυτό πρέπει να μελετηθεί περισσότερο πριν μπορέσουμε να καταλήξουμε σε κάποια συμπεράσματα.

Διαφήμιση

6. Ολόκληρο το σιτάρι αυξάνει δραστικά τη μικρή, πυκνή χοληστερόλη LDL

Τα αυξημένα επίπεδα της LDL (η «κακή») χοληστερόλη σχετίζονται με μεγαλύτερο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.

Ωστόσο, μελέτες δείχνουν ότι δεν υπάρχει μόνο ένας τύπος LDL. Το μέγεθος των μορίων LDL φαίνεται να είναι σημαντικό.

Άτομα που έχουν ως επί το πλείστον μικρά, πυκνά σωματίδια LDL (επίσης αποκαλούμενα μοτίβο Β) διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.

Ο σύλλογος δεν είναι σχεδόν τόσο ισχυρός για άτομα που έχουν κυρίως μεγάλα σωματίδια LDL, γνωστά ως πρότυπο Α (44, 45, 46, 47, 48).

Μια τυχαιοποιημένη ελεγχόμενη δοκιμή διαιρούσε 36 υπέρβαροι άνδρες σε δύο ομάδες.

Μία ομάδα έλαβε οδηγίες να τρώει ολόκληρη βρώμη, το άλλο σιτάρι ολόκληρο.Η μελέτη συνεχίστηκε για 12 εβδομάδες και μέτρησαν σημαντικούς παράγοντες κινδύνου για καρδιακές παθήσεις (49).

Η ομάδα της βρώμης είχε μειώσεις στη συνολική LDL, μικρό, πυκνό αριθμό σωματιδίων LDL και LDL (LDL-p - ένας άλλος σημαντικός παράγοντας κινδύνου).

Ωστόσο, η ομάδα του σιταριού είχε αυξήσεις της LDL κατά 8%, αύξηση του αριθμού σωματιδίων LDL κατά 14,2% και αύξηση κατά 60,4% σε μικρά, πυκνά σωματίδια LDL.

Η ομάδα σιταριού είχε επίσης αυξήσεις της ολικής χοληστερόλης και των τριγλυκεριδίων, αλλά η διαφορά δεν ήταν στατιστικά σημαντική.