Διατροφικοί Λεκτίνες: Όλα όσα πρέπει να ξέρετε

Πολύ λίγα τρόφιμα είναι τέλεια.

Οι περισσότεροι από αυτούς έχουν τόσο "καλές" όσο και "κακές" πτυχές.

Οι λεκτίνες είναι από τα "κακά" πράγματα που αναφέρονται συχνά.

Οι λεκτίνες είναι μια οικογένεια πρωτεϊνών που βρίσκονται σχεδόν σε όλα τα τρόφιμα, ειδικά τα όσπρια και τα δημητριακά.

Έχει αποδειχθεί ότι η συχνή κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων λεκτινών καταστρέφει την επένδυση του πεπτικού συστήματος (1).

Μερικοί ισχυρίζονται ότι αυτό προκαλεί αυξημένη διαπερατότητα του εντέρου και οδηγεί σε αυτοάνοσα νοσήματα.

Είναι αλήθεια ότι οι λεκτίνες μπορούν να προκαλέσουν βλάβη, αλλά η ιστορία είναι περισσότερο από ό, τι μας είπαν. Για παράδειγμα, είναι εύκολο να απαλλαγείτε από αυτά με τις κατάλληλες μεθόδους προετοιμασίας.

ΔιαφήμισηΔιαφήμιση

Ποιες είναι οι λεκτίνες και από πού προέρχονται;

Οι λεκτίνες είναι μια διαφορετική οικογένεια πρωτεϊνών δέσμευσης υδατανθράκων που βρίσκονται στη φύση. Όλα τα φυτά και τα ζώα τα περιέχουν (2).

Αυτές οι πρωτεΐνες διαδραματίζουν διάφορους ρόλους σε κανονικές φυσιολογικές λειτουργίες, συμπεριλαμβανομένων εκείνων των δικών μας σωμάτων.

Για παράδειγμα, βοηθούν τα κύτταρα και τα μόρια να κολλούν μεταξύ τους και να εκτελούν διάφορες λειτουργίες που σχετίζονται με το ανοσοποιητικό σύστημα.

Αν και όλα τα τρόφιμα περιέχουν κάποιες λεκτίνες, μόνο το 30% των τροφών που καταναλώνουμε τα περιέχουν σε σημαντικές ποσότητες (3).

Η λειτουργία τους στα φυτά δεν είναι ξεκάθαρη, αλλά μπορεί να έχουν εξελιχθεί ως μηχανισμός επιβίωσης.

Τα περισσότερα φυτά δεν θέλουν να καταναλωθούν, οπότε αυτά τα επιβλαβή μόρια μπορεί να αποθαρρύνουν τα ζώα να τα τρώνε σε μεγάλες ποσότητες.

Όπως και άλλα ζώα, οι άνθρωποι είναι ευάλωτοι στην τοξικότητα των λεκτινών. Συγκεντρωμένα ποσά μπορεί να προκαλέσουν πεπτικά προβλήματα και μακροπρόθεσμα προβλήματα υγείας.

Στην περίπτωση της δηλητηρίου ricin (μια λεκτίνη από το εργοστάσιο καστορέλαιο), μπορεί να προκαλέσει θάνατο.

Κατώτατη γραμμή:

Οι λεκτίνες είναι μια οικογένεια πρωτεϊνών που δεσμεύουν υδατάνθρακες. Βρίσκονται σε όλα τα τρόφιμα, αλλά οι υψηλότερες ποσότητες βρίσκονται σε όσπρια και σπόρους. Οι λεκτίνες μπορεί να είναι επιβλαβείς για τους ανθρώπους σε μεγάλες ποσότητες

Οι άνθρωποι έχουν προβλήματα με την πέψη των περισσότερων λεκτινών.

Στην πραγματικότητα, είναι ιδιαίτερα ανθεκτικά στα πεπτικά ένζυμα του σώματος και μπορούν εύκολα να περάσουν από το στομάχι αμετάβλητα (1).

Η "κολλητικότητα" των λεκτινών τους κάνει να είναι επιρρεπείς στην τοποθέτηση στον εντερικό τοίχο.

Εκεί, διαταράσσουν τη συνήθη διατήρηση των κυττάρων του σώματος, έτσι ώστε η καθημερινή φθορά που παρατηρείται στο έντερο σταδιακά επιδεινώνεται (4, 5, 6, 7).

Αυτός είναι ο κύριος λόγος για τον οποίο η υπερβολική πρόσληψη λεκτίνης προκαλεί πεπτικές διαταραχές.

Οι πιο εκτενώς μελετημένες λεκτίνες ονομάζονται φυτοαιμαγλουτινίνες, οι οποίες απαντώνται κυρίως σε φυτά, ειδικά όσπρια.

Τα άψητα (ακατέργαστα) όσπρια όπως τα φασόλια είναι οι μεγαλύτερες πηγές αυτών των λεκτινών.

Η κατανάλωση ακατέργαστων φασολιών μπορεί να οδηγήσει σε δηλητηρίαση από λεκτίνη, τα κύρια συμπτώματα της οποίας περιλαμβάνουν σοβαρό κοιλιακό άλγος, έμετο και διάρροια (8).

Ωστόσο, να έχετε κατά νου ότι οι άνθρωποι δεν καταναλώνουν συνήθως ωμά όσπρια. Πάντα μαγειρεύονται πριν από την κατανάλωση.

Κάτω:

Οι λεκτίνες μπορεί να προκαλέσουν πεπτικές διαταραχές στους ανθρώπους. Ορισμένες λεκτίνες, όπως οι φυτοαιμαγλουτινίνες στα ωμά όσπρια, μπορεί να είναι απόλυτα δηλητηριώδεις. ΔιαφήμισηΗ διαφήμιση

Η υπερβολική έκθεση μπορεί να αυξήσει τη διαπερατότητα του εντέρου και να οδηγήσει σε αυτοάνοσες ασθένειες

Η επανειλημμένη έκθεση σε λεκτίνες μπορεί τελικά να προκαλέσει βλάβη στον εντερικό τοίχο.

Οι ανεπιθύμητες ουσίες μπορούν στη συνέχεια να διεισδύσουν πιο εύκολα στο έντερο και μπορεί να εισέλθουν στην κυκλοφορία του αίματος.

Αυτή η κατάσταση αυξημένης διαπερατότητας του εντέρου ονομάζεται συχνά "διαρροή εντέρων" (9).

Όταν οι λεκτίνες "διαρρεύσουν" στην κυκλοφορία του αίματος, μπορούν να αλληλεπιδράσουν με τις γλυκοπρωτεΐνες στις κυτταρικές επιφάνειες (10).

Οι λεκτίνες μπορούν επίσης να αλληλεπιδράσουν με αντισώματα, τα οποία αποτελούν βασικό συστατικό του ανοσοποιητικού συστήματος. Αυτό μπορεί να προκαλέσει ανοσοαντίδραση όχι μόνο κατά των λεκτινών, αλλά και των σωματικών ιστών στους οποίους δεσμεύονται οι λεκτίνες (11).

Αυτός ο τύπος απόκρισης είναι γνωστός ως αυτοάνοση αντίδραση, όπου το ανοσοποιητικό σύστημα αρχίζει κατά λάθος να επιτίθεται στις ίδιες τις δομές του σώματος. Αυτός είναι ο τρόπος με τον οποίο οι λεκτίνες μπορεί να αυξήσουν τον κίνδυνο αυτοάνοσων ασθενειών.

Κατώτατη γραμμή:

Η επανειλημμένη έκθεση σε μεγάλες ποσότητες λεκτινών μπορεί να αυξήσει τη διαπερατότητα του εντέρου. Μερικοί ερευνητές πιστεύουν ότι οι διατροφικές λεκτίνες μπορούν να αυξήσουν τον κίνδυνο αυτοάνοσης νόσου. Το μαγείρεμα υποβαθμίζει τους περισσότερους από τους λεκτίνες στα τρόφιμα

Οι υποστηρικτές της διατροφής παλαιού ισχυρίζονται ότι οι λεκτίνες είναι επιβλαβείς.

Λόγω των λεκτινών (και άλλων αντι-θρεπτικών ουσιών), λένε ότι οι άνθρωποι θα πρέπει να αφαιρούν όσπρια και σπόρους από τη διατροφή τους.

Ωστόσο, αυτό που συχνά απομένει από τη συζήτηση είναι ότι οι λεκτίνες μπορούν ουσιαστικά να εξαλειφθούν με το μαγείρεμα.

Στην πραγματικότητα, τα βρασμένα όσπρια στο νερό εξαλείφουν σχεδόν όλες τις δραστηριότητες λεκτίνης (12, 13).

Ενώ οι πρώτες κόκκινες φασόλια περιέχουν 20, 000 έως 70, 000 hau (μονάδα αιμοσυγκόλλησης), τα μαγειρεμένα φασόλια περιέχουν μόνο 200-400 hau, μια τεράστια πτώση.

Σε μία μελέτη, οι λεκτίνες στις σπόρους σόγιας εξαλείφονταν κατά το μεγαλύτερο μέρος τους όταν τα φασόλια βράζονταν μόνο για 5 έως 10 λεπτά (14).

Δεν έχει νόημα να αποφεύγουμε τα όσπρια λόγω της δραστηριότητας λεκτίνης στα ωμά όσπρια. Οι άνθρωποι δεν τρώνε ωμά όσπρια, είναι πάντα μαγειρεμένα πρώτα.

Κατώτατη γραμμή:

Το μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες εξαλείφει αποτελεσματικά τη δράση λεκτίνης από τρόφιμα όπως τα όσπρια, καθιστώντας τα απολύτως ασφαλή για φαγητό. ΔιαφήμισηΔιαφήμιση

Οι λεκτίνες μπορούν να μειωθούν περαιτέρω με διαβροχή, βλάστηση και ζύμωση

Το μαγείρεμα δεν είναι ο μόνος τρόπος αποικοδόμησης των λεκτινών στα τρόφιμα.

Η εμβάπτιση ή η βλάστηση των σπόρων και των σπόρων βοηθά στην εξάλειψη των λεκτίνων και άλλων αντι-θρεπτικών ουσιών (15, 16).

Η ζύμωση των τροφίμων μπορεί επίσης να λειτουργήσει, επιτρέποντας στα φιλικά βακτηρίδια να αφομοιώσουν τα αντι-θρεπτικά συστατικά (17, 18, 19).

Γι 'αυτό τα παραδοσιακά επεξεργασμένα δημητριακά είναι πολύ πιο υγιεινά.Οι πληθυσμοί που συνήθως έτρωγαν δημητριακά συνήθως τα επεξεργάζονται πρώτα με κάποια μορφή ζύμωσης.

Σήμερα οι κόκκοι μπορεί να είναι πιο προβληματικοί επειδή δεν είναι πλέον προετοιμασμένοι όπως ήταν, και επομένως είναι υψηλότεροι στα θρεπτικά συστατικά.

Βυθός:

Η διαβροχή, η βλάστηση και η ζύμωση τροφίμων μπορούν να εξαλείψουν λεκτίνες και άλλα αντι-θρεπτικά συστατικά, ειδικά από σπόρους. Διαφήμιση

Θα πρέπει να ανησυχείτε για τους λεκτίνους;

Είναι αλήθεια ότι οι διατροφικές λεκτίνες είναι τοξικές σε μεγάλες δόσεις, αλλά οι άνθρωποι δεν τρώνε μεγάλες δόσεις.

Τα τρόφιμα πλούσια σε λεκτίνη που καταναλώνουμε, όπως σπόροι και όσπρια, σχεδόν πάντα μαγειρεύονται με κάποιο τρόπο εκ των προτέρων.

Αυτό αφήνει μόνο αμελητέα ποσότητα λεκτίνης, καθιστώντας αυτά τα τρόφιμα ασφαλή για φαγητό για την πλειοψηφία των ανθρώπων.

Άτομα με αυτοάνοσα ή πεπτικά προβλήματα μπορεί να ανταποκριθούν καλά σε μια δίαιτα που αποκλείει τις περισσότερες λεκτίνες, συμπεριλαμβανομένων εκείνων από γαλακτοκομικά, αυγά και φυτά της οικογένειας των νυχτών, όπως οι πατάτες.

Εντούτοις, τα ποσά στα τρόφιμα είναι πιθανώς πολύ χαμηλά για να είναι μια πραγματική ανησυχία για τα κατά τα άλλα υγιή άτομα.

Οι περισσότερες από αυτές τις τροφές που περιέχουν λεκτίνη είναι υψηλές σε βιταμίνες, μέταλλα, φυτικές ίνες, αντιοξειδωτικά και κάθε είδους ευεργετικές ενώσεις.

Τα οφέλη αυτών των υγιεινών θρεπτικών ουσιών υπερτερούν κατά πολύ των αρνητικών επιπτώσεων των ιχνοστοιχείων των λεκτινών.