Είναι ασφαλές να χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο στο μαγείρεμα;

Το αλουμινόχαρτο είναι ένα κοινό οικιακό προϊόν που χρησιμοποιείται συχνά στο μαγείρεμα.

Ορισμένοι ισχυρίζονται ότι η χρήση αλουμινόχαρτου στο μαγείρεμα μπορεί να προκαλέσει αλουμίνιο να διαρρεύσει στο φαγητό σας και να θέσει την υγεία σας σε κίνδυνο.

Ωστόσο, άλλοι λένε ότι είναι απολύτως ασφαλές να το χρησιμοποιήσετε.

Αυτό το άρθρο εξετάζει τους κινδύνους που συνδέονται με τη χρήση φύλλου αλουμινίου και καθορίζει εάν είναι αποδεκτό ή όχι για καθημερινή χρήση.

διαφήμισηΗ διαφήμιση

Τι είναι το αλουμινόχαρτο;

Το αλουμινένιο φύλλο ή το φύλλο κασσίτερου είναι λεπτό χαρτί από λεπτό γυαλιστερό μέταλλο αλουμινίου. Είναι κατασκευασμένο από κυλινδρικές μεγάλες πλάκες αλουμινίου έως ότου είναι μικρότερες από 0,2 mm πάχους.

Χρησιμοποιείται βιομηχανικά για διάφορους σκοπούς, όπως συσκευασία, μόνωση και μεταφορά. Είναι επίσης ευρέως διαθέσιμο σε παντοπωλεία για οικιακή χρήση.

Οι άνθρωποι μπορούν επίσης να χρησιμοποιήσουν αλουμινόχαρτο για να τυλίξουν και να προστατεύσουν πιο ευαίσθητα τρόφιμα, όπως τα λαχανικά, όταν τα ψήνουν.

Τέλος, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την τοποθέτηση δίσκων σχάρας για να κρατήσει τα πράγματα τακτοποιημένα και για το πλύσιμο τηγάνια ή σχάρες σχάρα για την απομάκρυνση των επίμονων λεκέδων και υπολειμμάτων.

Περίληψη:

Το αλουμινόχαρτο είναι ένα λεπτό, ευέλικτο μέταλλο που χρησιμοποιείται συνήθως γύρω από το σπίτι, ιδιαίτερα στο μαγείρεμα. Υπάρχουν μικρές ποσότητες αλουμινίου στα τρόφιμα

Το αργίλιο είναι ένα από τα πιο άφθονα μέταλλα στη γη (1).

Στη φυσική του κατάσταση, δεσμεύεται σε άλλα στοιχεία όπως το φωσφορικό και το θειικό άλας στο έδαφος, στους βράχους και στον πηλό.

Ωστόσο, βρίσκεται επίσης σε μικρές ποσότητες στον αέρα, στο νερό και στα τρόφιμά σας.

Στην πραγματικότητα, είναι φυσικό στις περισσότερες τροφές, συμπεριλαμβανομένων των φρούτων, των λαχανικών, των κρεάτων, των ψαριών, των σιτηρών και των γαλακτοκομικών προϊόντων (2).

Ορισμένα τρόφιμα, όπως φύλλα τσαγιού, μανιτάρια, σπανάκι και ραπανάκια, είναι επίσης πιθανότερο να απορροφούν και να συσσωρεύουν αλουμίνιο από άλλα τρόφιμα (2).

Επιπλέον, μερικά από τα αλουμίνια που τρώτε προέρχονται από τα επεξεργασμένα πρόσθετα τροφίμων, όπως τα συντηρητικά, οι χρωστικές ουσίες, τα αντιπηκτικά και τα παχυντικά.

Πρέπει να σημειωθεί ότι τα τρόφιμα που περιέχουν εμπορεύματα και περιέχουν πρόσθετα τροφίμων ενδέχεται να περιέχουν περισσότερο αλουμίνιο από τα τρόφιμα που έχουν μαγειρευτεί στο σπίτι (3, 4).

Η πραγματική ποσότητα αλουμινίου που υπάρχει στο φαγητό που τρώτε εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τους ακόλουθους παράγοντες:

Απορρόφηση:

• Πόσο εύκολα απορροφά και κρατάει σε τροφή το αλουμίνιο Έδαφος:
• του τροφίμου καλλιεργήθηκε σε Συσκευασία:
• Εάν το τρόφιμο έχει συσκευαστεί και αποθηκευτεί σε συσκευασία αλουμινίου Πρόσθετα:
• Είτε το τρόφιμο είχε προσθέσει ορισμένα πρόσθετα κατά την επεξεργασία επίσης κατάποση μέσω φαρμάκων που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αλουμίνιο, όπως τα αντιόξινα.

Ανεξάρτητα από το γεγονός ότι η περιεκτικότητα σε αλουμίνιο τροφίμων και φαρμάκων δεν θεωρείται πρόβλημα, δεδομένου ότι απορροφάται μόνο μια μικρή ποσότητα αλουμινίου που καταναλώνετε.

Τα υπόλοιπα διαβιβάζονται στα κόπρανα σας. Επιπλέον, σε υγιείς ανθρώπους, το απορροφούμενο αλουμίνιο εκκρίνεται αργότερα στα ούρα σας (5, 6).

Γενικά, η μικρή ποσότητα αλουμινίου που καταναλώνετε καθημερινά θεωρείται ασφαλής (2, 7, 8).

Περίληψη:

Το αλουμίνιο λαμβάνεται μέσω τροφής, νερού και φαρμάκων. Ωστόσο, το μεγαλύτερο μέρος του αλουμινίου που καταναλώνετε διαβιβάζεται σε κόπρανα και ούρα και δεν θεωρείται επιβλαβές. ΔιαφήμισηΔέση

Το μαγείρεμα με φύλλο αλουμινίου μπορεί να αυξήσει το περιεχόμενο αλουμινίου στα τρόφιμα

Το μεγαλύτερο μέρος της πρόσληψης αλουμινίου προέρχεται από τρόφιμα.

Ωστόσο, μελέτες δείχνουν ότι το φύλλο αλουμινίου, τα μαγειρικά σκεύη και τα δοχεία μπορούν να απομακρύνουν το αλουμίνιο στα τρόφιμά σας (6, 9).

Αυτό σημαίνει ότι το μαγείρεμα με αλουμινόχαρτο μπορεί να αυξήσει το περιεχόμενο αλουμινίου στη διατροφή σας. Η ποσότητα αλουμινίου που περνά στο φαγητό σας κατά το μαγείρεμα με αλουμινόχαρτο επηρεάζεται από διάφορα πράγματα, όπως το (9,9):

Θερμοκρασία:

• Μαγείρεμα σε υψηλότερες θερμοκρασίες Τρόφιμα:
• Μαγειρέψτε με όξινα τρόφιμα, όπως ντομάτες, λάχανο και ραβέντι Ορισμένα συστατικά:
• Χρησιμοποιώντας άλατα και μπαχαρικά στο μαγείρεμα Ωστόσο, το ποσό που διαπερνά το φαγητό σας κατά το μαγείρεμα μπορεί να διαφέρει.

Για παράδειγμα, μία μελέτη διαπίστωσε ότι το μαγειρεμένο κόκκινο κρέας σε φύλλο αλουμινίου θα μπορούσε να αυξήσει την περιεκτικότητά του σε αλουμίνιο κατά 89% έως 378% (10).

Τέτοιες μελέτες έχουν προκαλέσει ανησυχία ότι η τακτική χρήση αλουμινόχαρτου στο μαγείρεμα μπορεί να είναι επιβλαβής για την υγεία σας (9). Ωστόσο, πολλοί ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι οι ελάχιστες συνεισφορές αλουμινίου από αλουμινόχαρτο είναι ασφαλείς (6, 11).

Περίληψη:

Το μαγείρεμα με αλουμινόχαρτο μπορεί να αυξήσει την ποσότητα αλουμινίου στο φαγητό σας. Ωστόσο, τα ποσά είναι πολύ μικρά και θεωρούνται ασφαλή από τους ερευνητές. Δυνητικοί κίνδυνοι για την υγεία από πολύ αλουμίνιο

Η καθημερινή έκθεση στο αλουμίνιο που έχετε μέσω του φαγητού και του μαγειρέματος θεωρείται ασφαλής.

Αυτό συμβαίνει επειδή οι υγιείς άνθρωποι μπορούν να εκκρίνουν αποτελεσματικά τις μικρές ποσότητες αλουμινίου που απορροφά το σώμα (12).

Παρόλα αυτά, το διαιτητικό αλουμίνιο έχει προταθεί ως ένας πιθανός παράγοντας στην ανάπτυξη της νόσου του Alzheimer.

Η νόσος του Alzheimer είναι μια νευρολογική κατάσταση που προκαλείται από την απώλεια εγκεφαλικών κυττάρων. Τα άτομα με την κατάσταση πάσχουν από απώλεια μνήμης και μείωση της εγκεφαλικής λειτουργίας (13).

Η αιτία της νόσου του Αλτσχάιμερ είναι άγνωστη, αλλά πιστεύεται ότι οφείλεται σε συνδυασμό γενετικών και περιβαλλοντικών παραγόντων, που μπορεί να βλάψουν τον εγκέφαλο με την πάροδο του χρόνου (14).

Υψηλά επίπεδα αλουμινίου έχουν βρεθεί στους εγκεφάλους των ατόμων με Αλτσχάιμερ.

Ωστόσο, καθώς δεν υπάρχει σύνδεση μεταξύ ανθρώπων με υψηλή πρόσληψη αλουμινίου λόγω φαρμάκων, όπως τα αντιόξινα και η νόσος του Alzheimer, δεν είναι σαφές εάν το διαιτητικό αλουμίνιο είναι πραγματικά η αιτία της νόσου (6).

Είναι πιθανό ότι η έκθεση σε πολύ υψηλά επίπεδα διαιτητικού αλουμινίου μπορεί να συμβάλει στην ανάπτυξη νόσων του εγκεφάλου όπως η νόσος του Alzheimer (15, 16, 17).

Αλλά ο ακριβής ρόλος που παίζει το αλουμίνιο στην ανάπτυξη και την εξέλιξη της νόσου του Alzheimer, αν υπάρχει, δεν έχει ακόμη καθοριστεί.

Εκτός από τον πιθανό ρόλο που παίζει στην εγκεφαλική νόσο, μια χούφτα μελετών έχει δείξει ότι το διαιτητικό αλουμίνιο μπορεί να αποτελέσει παράγοντα περιβαλλοντικού κινδύνου για τη νόσο του φλεγμονώδους εντέρου (IBD) (18, 19).

Παρά κάποιες μελέτες με δοκιμαστικούς σωλήνες και με ζώα που υποδηλώνουν συσχετισμό, δεν έχουν βρεθεί ακόμη μελέτες για την οριστική σύνδεση μεταξύ πρόσληψης αλουμινίου και IBD (20, 21).

Περίληψη:

Τα υψηλά επίπεδα διαιτητικού αλουμινίου έχουν προταθεί ως ένας παράγοντας που συμβάλλει στη νόσο του Alzheimer και στην IBD. Ωστόσο, ο ρόλος της σε αυτές τις συνθήκες παραμένει ασαφής. ΔιαφήμισηΔιαφήμιση

Πώς να ελαχιστοποιήσετε την έκθεση στο αλουμίνιο όταν μαγειρεύετε

Είναι αδύνατο να αφαιρέσετε εντελώς το αλουμίνιο από τη διατροφή σας, αλλά μπορείτε να εργαστείτε για να το ελαχιστοποιήσετε.

Η Παγκόσμια Οργάνωση Υγείας (Π.Ο.Υ.) και η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) συμφώνησαν ότι τα επίπεδα κάτω από 2 mg / kg σωματικού βάρους ανά εβδομάδα είναι απίθανο να προκαλέσουν προβλήματα υγείας (22).

Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων χρησιμοποιεί συντηρητικότερη εκτίμηση 1 mg ανά 2 κιλά σωματικού βάρους ανά εβδομάδα (2).

Ωστόσο, υποτίθεται ότι οι περισσότεροι άνθρωποι καταναλώνουν πολύ λιγότερο από αυτό (2, 7, 8) Εδώ είναι μερικά βήματα που μπορείτε να κάνετε για να ελαχιστοποιήσετε την περιττή έκθεση στο αλουμίνιο κατά το μαγείρεμα:

Μαγειρέψτε τα τρόφιμά σας σε χαμηλότερες θερμοκρασίες όταν είναι δυνατόν.

• Χρησιμοποιήστε λιγότερο αλουμινόχαρτο: Μειώστε τη χρήση αλουμινόχαρτου για μαγείρεμα, ειδικά εάν το μαγείρεμα είναι με όξινα τρόφιμα, όπως ντομάτες ή λεμόνια.
• Χρησιμοποιήστε σκεύη από αλουμίνιο: Χρησιμοποιήστε σκεύη από αλουμίνιο για να μαγειρέψετε το φαγητό σας, όπως πιάτα και σκεύη από γυαλί ή πορσελάνη.
• Επιπλέον, καθώς οι εμπορικά επεξεργασμένες τροφές μπορούν να συσκευαστούν σε αλουμίνιο ή να περιέχουν πρόσθετα τροφίμων που το περιέχουν, μπορεί να έχουν υψηλότερα επίπεδα αλουμινίου από τα αντίστοιχα σπιτικά (3, 4). Έτσι, η κατανάλωση κυρίως οικιακών φαγητών και η μείωση της πρόσληψης εμπορικά επεξεργασμένων τροφίμων μπορεί να σας βοηθήσει να μειώσετε την πρόσληψη αλουμινίου (2, 3, 8).

Περίληψη:

Η έκθεση στο αλουμίνιο μπορεί να μειωθεί με τη μείωση της πρόσληψης εξαιρετικά επεξεργασμένων τροφίμων και τη μείωση της χρήσης αλουμινόχαρτου και μαγειρικών σκευών αλουμινίου.

Διαφήμιση Πρέπει να σταματήσετε να χρησιμοποιείτε αλουμινόχαρτο;

Το φύλλο αλουμινίου δεν θεωρείται επικίνδυνο, αλλά μπορεί να αυξήσει το περιεχόμενο αλουμινίου της διατροφής σας σε μικρή ποσότητα.

Εάν ανησυχείτε για την ποσότητα αλουμινίου στη διατροφή σας, ίσως θελήσετε να διακόψετε το μαγείρεμα με αλουμινόχαρτο.

Ωστόσο, η ποσότητα αλουμινίου που το αλουμινόχαρτο συμβάλλει στη διατροφή σας είναι πιθανό ασήμαντο.

Καθώς πιθανότατα τρώτε πολύ κάτω από την ποσότητα αλουμινίου που θεωρείται ασφαλής, η αφαίρεση του αλουμινόχαρτου από το μαγείρεμα δεν θα πρέπει να είναι απαραίτητη.