Γιατί ένας γιατρός θέλει να κάνει κάρτα για το παιδί σας για ζάχαρη

Πίσω στους Health Changemakers

Όταν ο Δρ. Robert Lustig λέει ότι ο αγώνας ενάντια στη ζάχαρη είναι ζήτημα ζωής και θανάτου, δεν είναι υπερβολικός. Δεν είναι καν απειλητικός. Είναι ειλικρινής.

Ξέρει αυτή την αλήθεια από πρώτο χέρι. Το παρακολουθεί καθημερινά στην εργασία του ως παιδιατρικός ενδοκρινολόγος στο Ιατρικό Κέντρο του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνια στο Σαν Φρανσίσκο. Στο ρόλο του στο UCSF, ο Λούστιγκ, ο οποίος επίσης λειτουργεί ως πρόεδρος του μη κερδοσκοπικού Ινστιτούτου υπεύθυνης διατροφής, αντιμετωπίζει παιδιά όλων των ηλικιών που έχουν διαγνωστεί με μεταβολικές διαταραχές. Αυτές οι διαταραχές, όπως ο διαβήτης τύπου 2 και η λιπώδης ηπατική νόσο, δεν παρατηρήθηκαν σε παιδιά μόλις πριν από μία γενιά.

Τι φταίει για αυτή την ξαφνική άνοδο των συνθηκών που κάποτε διαγνώστηκαν μόνο στους ενήλικες; Είναι πολύ απλό, λέει ο Lustig: ζάχαρη.

«Το μεγαλύτερο ζήτημα των επεξεργασμένων ειδών διατροφής σήμερα είναι πάρα πολύ ζάχαρη και το 74 τοις εκατό των αντικειμένων στο μπακάλικο σήμερα είναι γεμάτο με προσθήκη ζάχαρης επειδή η βιομηχανία τροφίμων γνωρίζει πότε το προσθέτουν, αγοράζετε αυτό ", λέει ο Lustig.

Προηγουμένως, ο Λούστιγκ σημειώνει ότι μια συλλογική εξέγερση από τους συμμάχους και τους ειδικούς της διατροφής βοήθησε να νικήσουμε ένα επικίνδυνο θρεπτικό συστατικό και να το απομακρύνουμε από την αμερικανική διατροφή. "Τα τρανς λιπαρά ήταν ο ενσάρκωτος διάβολος. Τα τρανς λιπαρά ήταν αναλώσιμα δηλητήρια ", λέει. "Αλλά το 2013, η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων αναγνώρισε ότι τα τρανς λιπαρά δεν ήταν γενικά αναγνωρισμένα ως ασφαλή και τώρα βγαίνουν από το φαγητό μας. "

Με έναν φαύλο φαγητό κάτω, ο Λούστιγκ ελπίζει ότι η ίδια εξέγερση θα δείξει τον συλλογικό του στόχο για την επόμενη ζάχαρη. "Η ζάχαρη είναι το μεγαλύτερο πρόβλημα στη διατροφή μας. "

" Το πρόβλημα που έχουμε δεν είναι ότι οι άνθρωποι δεν γνωρίζουν πόση ζάχαρη υπάρχει σε οποιοδήποτε συγκεκριμένο φαγητό ", λέει ο Lustig. "Το πρόβλημα που έχουμε είναι ότι οι άνθρωποι δεν γνωρίζουν καν τη διαφορά μεταξύ πραγματικού και επεξεργασμένου φαγητού επειδή οι γονείς σήμερα, που μεγαλώνουν στη δεκαετία του 1980, δεν είδαν ποτέ πραγματικό φαγητό. Δεν ξέρουν τι είναι. Δεν θα ξέρουν πώς να το μαγειρεύουν ακόμα κι αν το έκαναν. Και έτσι περνάνε αυτή την έλλειψη γνώσεων και πληροφοριών στα παιδιά τους. Αυτό πρέπει να αλλάξει. "

Αυτό μπορεί να γίνει ευκολότερο, χάρη σε μεγάλο βαθμό σε μια πρόσφατη απόφαση του FDA. Αρχίζοντας το 2018, οι κατασκευαστές τροφίμων θα πρέπει να συμπεριλάβουν τους αριθμούς προστιθέμενης ζάχαρης στις ετικέτες διατροφής. Ο αριθμός αυτός, ωστόσο, δεν λέει την πραγματική ιστορία της ζάχαρης, τονίζει ο Lustig.

"Η ζάχαρη που είναι σε ένα κομμάτι φρούτων μοριακά είναι ακριβώς η ίδια με τη ζάχαρη που είναι σε σόδα. Δεν υπάρχει διαφορά όσον αφορά τα ίδια τα μόρια », λέει. Τι είναι διαφορετικά είναι τα άλλα θρεπτικά συστατικά που συνοδεύουν τη ζάχαρη - και πώς αλληλεπιδρούν με το σώμα σας.

Πάρτε για παράδειγμα ένα μήλο. Όταν τρώτε ένα μήλο στη φυσική του μορφή, καταναλώνετε δύο είδη ινωδών και αδιάλυτων - εκτός από τη ζάχαρη. Η αδιάλυτη ίνα θα σχηματίσει μια γέλη στο εσωτερικό του λεπτού εντέρου σας και θα αποτελέσει ουσιαστικά ένα δευτερεύον φραγμό που θα εμποδίσει την απορρόφηση της ζάχαρης από το έντερο σας στην κυκλοφορία του αίματός σας. Ως εκ τούτου, οι αδιάλυτες ίνες μειώνουν πόση σακχάρου το ήπαρ σας εκτίθεται. Προστατεύει το συκώτι σας από περιττή ζάχαρη. Όταν καταναλώνουμε υπερβολική ποσότητα ζάχαρης από επεξεργασμένα τρόφιμα, όπως σόδες, δημητριακά και ζαχαρούχα γλυκά γιαουρτιού, δεν έχουν προστατευτικές ίνες. Το συκώτι κατακλύζεται από την ποσότητα ζάχαρης που παραδίδεται. Η περίσσεια μετατρέπεται σε λίπος, και με την πάροδο του χρόνου, το λίπος μπορεί να καταβυθιστεί. Το αποτέλεσμα είναι η μη αλκοολική λιπαρή ηπατική νόσο και είναι πρόδρομος του διαβήτη τύπου 2.

«Τα τελευταία δέκα χρόνια, βάζουμε τα κομμάτια από κοινού με το πώς αναπτύσσεται αυτό το φαινόμενο της παχυσαρκίας και αυτών των ασθενειών, που ονομάζουμε μεταβολικό σύνδρομο», λέει ο Lustig. "Και ξεκινάει με ζάχαρη. "

Στο πρόγραμμα παιδιατρικής παχυσαρκίας του UCSF, το οποίο ο Lustig τρέχει, ο αριθμός των παχύσαρκων παιδιών που θεραπεύουν είναι υψηλός - και η αναρρίχηση. "Αυτά τα παιδιά έρχονται σε νεότερες και νεότερες ηλικίες. Τώρα οι περισσότεροι άνθρωποι σκέφτονται: «Λοιπόν, ξέρετε, τα παχύσαρκα παιδιά, το κάνουν στον εαυτό τους ή στους γονείς τους. «Αλλά βλέπουμε παχύσαρκα έξι μηνών», λέει ο Lustig. "Στην πραγματικότητα βλέπουμε παχύσαρκα νεογέννητα. Δεν κάνουν δίαιτα και άσκηση. "

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο, ίσως κάπως στην αλήθεια, ο Lustig προτείνει ότι πρέπει να κάνουμε κάρτες για αγορές ζάχαρης. Πράγματι, ο Lustig προτείνει ότι ο περιορισμός τους από την αγορά ζαχαρούχων ποτών μπορεί να συμβάλει στη συγκράτηση της κατανάλωσης ζάχαρης.

Ο Lustig υποστηρίζει ότι τα μόρια φρουκτόζης - ένα συστατικό της ζάχαρης - μεταβολίζονται στο ήπαρ ουσιαστικά πανομοιότυπα με τον τρόπο μεταβολισμού του αλκοόλ στο ήπαρ. Το αλκοόλ είναι μια γνωστή εθιστική ουσία. Το ίδιο ισχύει και για τη ζάχαρη, λέει ο Lustig.

"Η ζάχαρη κάνει ακριβώς τα ίδια πράγματα με το αλκοόλ. Θεραπεύεται από το σώμα το ίδιο ", λέει. "Η ζάχαρη είναι το αλκοόλ του παιδιού και αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα παιδιά σήμερα παίρνουν τις ασθένειες του αλκοόλ - διαβήτη τύπου 2 και λιπαρά ήπαρ - χωρίς αλκοόλ. "

Ο Lustig σημειώνει ότι η μη αλκοολική λιπαρή ηπατική νόσο, η οποία δεν αναγνωρίστηκε ως ασθένεια μέχρι το 1980, τώρα επηρεάζει το 30% όλων των Αμερικανών. Αφορά το 13% όλων των παιδιών. Η λιπαρή ηπατική νόσο βρίσκεται στο 38% των παχύσαρκων παιδιών και το ένα τρίτο των παιδιών της Αμερικής είναι πλέον παχύσαρκοι. "Θέλετε να μιλήσετε για μια επιδημία; Υπάρχει η επιδημία σας ", λέει.

Πώς λοιπόν ο Λούστιγκ και οι συνεργάτες του ελπίζουν να διορθώσουν αυτό το γλυκό σκάφος; Σε συμπεριφορές, φυσικά, αλλά και στο περιβάλλον.

"Αυτό που έχουμε μάθει είναι ότι αν μπορείτε να διαμορφώσετε αυτό το τοξικό περιβάλλον για τα παχύσαρκα παιδιά με τη βοήθεια των γονέων τους, βεβαίως, μπορούμε πραγματικά να το μετατρέψουμε αυτό. Μπορούμε να κάνουμε αντίστροφη την ασθένεια. Μπορούμε να μειώσουμε το βάρος. Το ερώτημα είναι πώς κρατάτε αυτό στο τοξικό μας περιβάλλον;Αυτό είναι το δύσκολο κομμάτι. "Από την πλευρά του, ο Λούστιγκ προτείνει ότι η παιδεία παίζει ρόλο:" Μπορεί να παρέχει τις πληροφορίες που μπορούν να επιτρέψουν την υιοθέτηση δημόσιων παρεμβάσεων ", λέει.

Οι φόροι για τη σόδα ή οι φόροι στα ποτά που ζαχαρώνονται είναι μια άλλη επιλογή. "Τώρα δεν προτείνω ότι η φορολογία είναι η απάντηση σε αυτό, αλλά αυτό που δείχνει είναι ότι οι άνθρωποι αναγνωρίζουν το πρόβλημα και αναγνωρίζοντας ότι θα χρειαστεί τελικά κάποια δημόσια παρέμβαση για την επίλυση αυτού του προβλήματος και όσο πιο γρήγορα αρχίσουμε να μιλάμε Σχετικά με αυτό, όσο νωρίτερα θα το λύσουμε. "

Τέλος, είναι και για τα τρόφιμα. "Η νέα ετικέτα για τα τρόφιμα το 2018 ελπίζει ότι θα αντιμετωπίσει ορισμένα από αυτά τα ζητήματα για τον καταναλωτή που το αναζητά", λέει. «Ωστόσο, υπάρχει πολύ πιο εύκολος τρόπος αντιμετώπισης αυτού του ζητήματος. Ονομάζεται πραγματικό φαγητό. Το πραγματικό φαγητό δεν έχει μια ετικέτα και αν φτάσουμε στους ανθρώπους να καταναλώσουν πραγματικό φαγητό, αυτό το πρόβλημα θα πάει μακριά. "

Περισσότεροι υπεύθυνοι για την αλλαγή της υγείας

Allison Schaffer

Δάσκαλος διατροφής στο Urban Promise Academy καθηγητής Allison Schaffer για τους κινδύνους της εξάρτησης από ζάχαρη στα παιδιά και ενδυνάμωση των μαθητών να σκέφτονται διαφορετικά για τα τρόφιμα και τη διατροφή. Διαβάστε περισσότερα "

Stephen Satterfield

Συγγραφέας, ακτιβιστής και ιδρυτής του NopalizeStephen Satterfield, ηγέτης στο« πραγματικό κίνημα των τροφίμων »για το πώς οι νότιες ρίζες του διαμορφώθηκαν η μαγειρική αποστολή του. 999> Συνδεθείτε με την κοινότητα του Facebook για απαντήσεις και συμπαθητική υποστήριξη. Θα σας βοηθήσουμε να περιηγηθείτε στο δρόμο σας.

Healthline