9 Βασισμένα σε αποδεικτικά στοιχεία για την υγεία Kefir

Το Kefir είναι όλη η οργή στη φυσική κοινότητα υγείας.

Είναι υψηλό σε θρεπτικά συστατικά και προβιοτικά και είναι εξαιρετικά ευεργετικό για την πέψη και την υγεία του εντέρου.

Πολλοί άνθρωποι θεωρούν ότι είναι μια υγιέστερη και πιο ισχυρή εκδοχή του γιαουρτιού.

Εδώ είναι 9 οφέλη για την υγεία του κεφίρ που υποστηρίζονται από την έρευνα.

ΔιαφήμισηΔιαφήμιση

1. Το Kefir είναι μια εξαιρετική πηγή πολλών θρεπτικών συστατικών

Το Kefir είναι ένα ποτό που έχει υποστεί ζύμωση, παραδοσιακά παρασκευασμένο με αγελαδινό γάλα ή κατσικίσιο γάλα.

Κατασκευάζεται με την προσθήκη κεφίρ "σπόρων" στο γάλα.

Αυτά δεν είναι κόκκοι με τη συμβατική έννοια, αλλά καλλιέργειες ζύμης και βακτηρίων γαλακτικού οξέος που μοιάζουν με εμφάνιση ενός κουνουπιδιού.

Σε διάστημα περίπου 24 ωρών, οι μικροοργανισμοί στους κόκκους κεφίρ πολλαπλασιάζονται και ζυμώνουν τα σάκχαρα στο γάλα, μετατρέποντάς τα σε κεφίρ.

Στη συνέχεια οι κόκκοι αφαιρούνται από το υγρό και μπορούν να ξαναχρησιμοποιηθούν.

Έτσι, βασικά, το κεφίρ είναι το ποτό, αλλά οι κόκκοι κεφίρ είναι το "κιτ εκκίνησης" που χρησιμοποιείτε για την παραγωγή του ποτού.

Το Kefir προέρχεται από μέρη της Ανατολικής Ευρώπης και της Νοτιοδυτικής Ασίας. Το όνομα προέρχεται από την τουρκική λέξη keyif, που σημαίνει "αίσθηση καλής" μετά το φαγητό (1).

Τα βακτηρίδια γαλακτικού οξέος μετατρέπουν τη λακτόζη στο γάλα σε γαλακτικό οξύ, έτσι το κεφίρ έχει γεύση ξινή σαν γιαούρτι, αλλά έχει λεπτότερη σύσταση.

Μια μερίδα κεφίρ γάλακτος των 175 ml (6 oz) περιέχει (2, 3):

• Πρωτεΐνη: 6 γραμμάρια.
• Ασβέστιο: 20% του RDA.
• Φώσφορος: 20% του RDA.
• Βιταμίνη Β12: 14% του RDA.
• Ριβοφλαβίνη (B2): 19% του RDA.
• Μαγνήσιο: 5% του RDA.
• Μια αξιοπρεπής ποσότητα βιταμίνης D.

Αυτό έρχεται με περίπου 100 θερμίδες, 7-8 γραμμάρια υδατανθράκων και 3-6 γραμμάρια λίπους, ανάλογα με τον τύπο γάλακτος που χρησιμοποιείται.

Το Kefir περιέχει επίσης μια μεγάλη ποικιλία βιοδραστικών ενώσεων, συμπεριλαμβανομένων των οργανικών οξέων και πεπτιδίων που συμβάλλουν στα οφέλη για την υγεία του (1).

Οι εκδορές κεφίρ χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα μπορούν να γίνουν με νερό καρύδας, γάλα καρύδας ή άλλα γλυκά υγρά. Αυτά δεν θα έχουν το ίδιο θρεπτικό προφίλ με την κεφίρ με βάση τα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Κάτω: Το Kefir είναι ένα ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση και καλλιεργείται από κόκκους κεφίρ. Είναι μια πλούσια πηγή ασβεστίου, πρωτεϊνών και Β-βιταμινών.

2. Το κεφίρ είναι ένα πιο ισχυρό προβιοτικό από το γιαούρτι

Μερικοί μικροοργανισμοί μπορούν να έχουν ευεργετικές επιδράσεις στην υγεία κατά την κατάποση (4).

Γνωστά ως προβιοτικά, αυτοί οι μικροοργανισμοί μπορούν να επηρεάσουν την υγεία με πολλούς τρόπους, συμπεριλαμβανομένης της πέψης, της διαχείρισης βάρους και της ψυχικής υγείας (5, 6, 7).

Το γιαούρτι είναι το πιο γνωστό προβιοτικό φαγητό στη δυτική διατροφή, αλλά το κεφίρ είναι στην πραγματικότητα πολύ ισχυρότερη πηγή.

Οι κόκκοι κεφίρ περιέχουν περίπου 30 στελέχη βακτηρίων και ζυμών, καθιστώντας την πλούσια και ποικίλη προβιοτική πηγή.

Άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι από πολύ λιγότερα στελέχη και δεν περιέχουν ζύμες.

Κατώτατη γραμμή: Το Kefir περιέχει περίπου 30 διαφορετικούς μικροοργανισμούς, καθιστώντας το μια πολύ ισχυρότερη πηγή προβιοτικών από ό, τι άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση.

ΔιαφήμισηΔεκεμβρίου

3. Το κεφίρ έχει ισχυρές αντιβακτηριακές ιδιότητες

Ορισμένα προβιοτικά σε κεφίρ πιστεύεται ότι προστατεύουν από λοιμώξεις.

Περιλαμβάνει το προβιοτικό Lactobacillus kefiri, το οποίο είναι μοναδικό για το kefir.

Μελέτες δείχνουν ότι αυτό το προβιοτικό μπορεί να εμποδίσει την ανάπτυξη διαφόρων επιβλαβών βακτηρίων, συμπεριλαμβανομένων των Salmonella, Helicobacter Pylori και E. coli (8, 9).

Το Kefiran, ένας τύπος υδατανθράκων που υπάρχει στο κεφίρ, έχει επίσης αντιβακτηριακές ιδιότητες (10).

Κατώτατη γραμμή: Το Kefir περιέχει το προβιοτικό Lactobacillus kefiri και τον υδατάνθρακα kefiran, και τα δύο από τα οποία μπορούν να προστατεύσουν από επιβλαβή βακτήρια.

4. Το κεφίρ μπορεί να βελτιώσει την υγεία των οστών και να μειώσει τον κίνδυνο οστεοπόρωσης

Η οστεοπόρωση ("πορώδη" οστά) χαρακτηρίζεται από υποβάθμιση του οστικού ιστού και αποτελεί τεράστιο πρόβλημα στις δυτικές χώρες.

Είναι ιδιαίτερα συχνή στις ηλικιωμένες γυναίκες και αυξάνει δραματικά τον κίνδυνο καταγμάτων.

Η εξασφάλιση επαρκούς πρόσληψης ασβεστίου είναι ένας από τους πιο αποτελεσματικούς τρόπους βελτίωσης της υγείας των οστών και επιβραδύνει την πρόοδο της οστεοπόρωσης (11).

Το Kefir που παράγεται από πλήρους λίπους γαλακτοκομείο δεν είναι μόνο μια μεγάλη πηγή ασβεστίου, αλλά και βιταμίνη Κ2. Αυτό το θρεπτικό συστατικό παίζει κεντρικό ρόλο στο μεταβολισμό του ασβεστίου και η συμπλήρωση με αυτό έχει αποδειχθεί ότι μειώνει τον κίνδυνο καταγμάτων κατά περίπου 81% (12, 13).

Πρόσφατες μελέτες σε ζώα έδειξαν ότι η κεφίρ μπορεί να αυξήσει την απορρόφηση ασβεστίου από κύτταρα οστών. Αυτό οδηγεί σε βελτιωμένη πυκνότητα οστού, η οποία θα βοηθήσει στην πρόληψη των καταγμάτων (14).

Κάτω: Το Kefir από τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι μια εξαιρετική πηγή ασβεστίου. Στην περίπτωση των γαλακτοκομικών προϊόντων με πλήρη λιπαρά, περιέχει επίσης βιταμίνη Κ2. Αυτές οι θρεπτικές ουσίες έχουν σημαντικά οφέλη για την υγεία των οστών.

ΔιαφήμισηΗ διαφήμιση

5. Το Kefir μπορεί να προστατεύει από τον καρκίνο

Ο καρκίνος είναι μία από τις κύριες αιτίες θανάτου στον κόσμο.

Εμφανίζεται όταν υπάρχει ανεξέλεγκτη ανάπτυξη μη φυσιολογικών κυττάρων στο σώμα, όπως ένας όγκος.

Τα προβιοτικά σε γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση πιστεύεται ότι αναστέλλουν την ανάπτυξη του όγκου μειώνοντας τον σχηματισμό καρκινογόνων ενώσεων, καθώς και με την τόνωση του ανοσοποιητικού συστήματος (15).

Αυτός ο προστατευτικός ρόλος έχει καταδειχθεί σε διάφορες μελέτες δοκιμαστικών σωλήνων (16, 17).

Μία μελέτη διαπίστωσε ότι το εκχύλισμα κεφίρ μείωσε τον αριθμό των καρκινικών κυττάρων του ανθρώπινου μαστού κατά 56%, σε σύγκριση με μόλις 14% για το εκχύλισμα γιαουρτιού (18).

Ωστόσο, πάρτε όλα αυτά με έναν κόκκο αλατιού, καθώς αυτό απέχει πολύ από το να αποδειχθεί σε ζωντανό, αναπνεύοντας ανθρώπους.

Κάτω: Μερικές μελέτες με δοκιμαστικούς σωλήνες και με ζώα έχουν δείξει ότι η κεφίρ μπορεί να εμποδίσει την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων. Αυτό δεν έχει μελετηθεί στους ανθρώπους.

Διαφήμιση

6. Τα προβιοτικά σε αυτό μπορούν να βοηθήσουν με διάφορα προβλήματα πεπτικού

Τα προβιοτικά όπως το κεφίρ μπορούν να βοηθήσουν στην αποκατάσταση της ισορροπίας των φιλικών βακτηρίων στο έντερο.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικοί για πολλές μορφές διάρροιας (19, 20).

Υπάρχουν επίσης πολλές αποδείξεις ότι τα προβιοτικά και τα προβιοτικά τρόφιμα μπορούν να βοηθήσουν σε όλα τα είδη των πεπτικών προβλημάτων (5).

Αυτό περιλαμβάνει σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου (IBS), έλκη που προκαλούνται από Η. λοίμωξη του πυλωρού και διάφορα άλλα (21, 22, 23, 24).

Για το λόγο αυτό, το κεφίρ μπορεί να είναι χρήσιμο εάν έχετε προβλήματα με την πέψη.

Βυθός: Τα προβιοτικά όπως το κεφίρ μπορούν να θεραπεύσουν διάφορες μορφές διάρροιας. Μπορούν επίσης να οδηγήσουν σε σημαντικές βελτιώσεις σε διάφορες πεπτικές ασθένειες.

ΔιαφήμισηΗ διαφήμιση

7. Το κεφίρ είναι γενικά καλά ανεκτικό από άτομα που είναι λακτόζη

Τα κανονικά γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχουν μια φυσική ζάχαρη που ονομάζεται λακτόζη.

Πολλοί άνθρωποι, ιδιαίτερα οι ενήλικες, δεν μπορούν να σπάσουν και να αφομοιώσουν σωστά τη λακτόζη. Αυτή η κατάσταση ονομάζεται δυσανεξία στη λακτόζη (25).

Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος σε γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση (όπως το κεφίρ και το γιαούρτι) μετατρέπουν τη λακτόζη σε γαλακτικό οξύ, επομένως αυτά τα τρόφιμα είναι πολύ χαμηλότερα στη λακτόζη από το γάλα.

Περιέχουν επίσης ένζυμα που μπορούν να βοηθήσουν στην περαιτέρω διάσπαση της λακτόζης.

Λόγω αυτού, το κεφίρ είναι γενικά καλά ανεκτό από άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη, τουλάχιστον σε σύγκριση με το συνηθισμένο γάλα (26).

Έχετε επίσης κατά νου ότι είναι δυνατό να παρασκευάσετε κεφίρ 100% χωρίς λακτόζη, χρησιμοποιώντας νερό από καρύδα, χυμό φρούτων ή κάποιο άλλο μη γαλακτοκομικό υγρό.

Βυθός: Τα βακτηρίδια γαλακτικού οξέος έχουν ήδη προ-αφομοιώσει τη λακτόζη σε κεφίρ. Τα άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη συχνά τρώνε κεφίρ χωρίς προβλήματα.

8. Το Kefir μπορεί να βελτιώσει τα συμπτώματα της αλλεργίας και του άσθματος

Οι αλλεργικές αντιδράσεις προκαλούνται από φλεγμονώδεις αντιδράσεις έναντι ακίνδυνων περιβαλλοντικών ουσιών.

Άτομα με υπερευαίσθητο ανοσοποιητικό σύστημα είναι πιο επιρρεπείς σε αλλεργίες, οι οποίες μπορούν να προκαλέσουν καταστάσεις όπως το άσθμα.

Σε μελέτες σε ζώα, έχει αποδειχθεί ότι η κεφίρ καταστέλλει τις φλεγμονώδεις αποκρίσεις που σχετίζονται με την αλλεργία και το άσθμα (27, 28).

Οι ανθρώπινες μελέτες πρέπει να εξερευνήσουν καλύτερα αυτά τα αποτελέσματα.

ΔιαφήμισηΔεκεμβρίου

9. Το Kefir είναι εύκολο να γίνει στο σπίτι

Το τελευταίο δεν είναι όφελος για την υγεία, αλλά είναι σημαντικό.

Εάν δεν είστε σίγουροι για την ποιότητα του kefir που αγοράσατε στο κατάστημα, τότε μπορείτε να το κάνετε εύκολα στο σπίτι σας.

Σε συνδυασμό με μερικά φρέσκα φρούτα, κάνει ένα από τα πιο υγιεινά και πιο γευστικά επιδόρπια που έχω συναντήσει ποτέ.

Μπορείτε να αγοράσετε σπόρους κεφίρ σε ορισμένα καταστήματα υγιεινής διατροφής και σούπερ μάρκετ, καθώς και σε απευθείας σύνδεση.

Υπάρχουν μερικές καλές αναρτήσεις ιστολογίου και βίντεο για το πώς να φτιάξετε κεφίρ, αλλά η διαδικασία είναι πολύ απλή:

• Βάλτε 1-2 κουταλιές σπόρων κέφιρης σε ένα μικρό βάζο. Όσο περισσότερο χρησιμοποιείτε, τόσο πιο γρήγορα θα καλλιεργηθεί.
• Προσθέστε περίπου 2 φλιτζάνια γάλακτος, κατά προτίμηση οργανικά ή ακόμα και ωμά. Το γάλα από τις χορτοφάγες αγελάδες είναι πιο υγιεινό. Αφήστε μια ίντσα χώρου στην κορυφή του βάζου.
• Μπορείτε να προσθέσετε κάποια κρέμα πλήρους λίπους αν θέλετε το κεφίρ να είναι παχύτερο.
• Βάλτε το καπάκι και αφήστε το για 12-36 ώρες, σε θερμοκρασία δωματίου.Αυτό είναι.

Μόλις αρχίσει να φαίνεται αδέξια, είναι έτοιμη. Κατόπιν στραγγίζετε απαλά το υγρό, το οποίο αφήνει πίσω τους τους αρχικούς κόκκους κεφίρ.

Τώρα βάλτε τους κόκκους σε ένα νέο βάζο με λίγο γάλα και η διαδικασία ξεκινά ξανά.

Νόστιμο, θρεπτικό και εξαιρετικά βιώσιμο.