Οι αγαπημένες μας υγιεινές συνταγές

Όπως και το τυρί χειροτεχνίας και η μπίρα βιοτεχνίας, τα τουρσί τείνουν. Αλλά είναι μακριά από μια νέα μανία. Πέρα από την ανάγκη, τα τουρσί έχουν ιστορικά εξυπηρετήσει έναν πολύ χρηστικό σκοπό. Παρόλο που μπορεί να μην χρειαστεί να διατηρήσετε τα λαχανικά σας για ψυχρότερους μήνες όπως κάποτε οι πρόγονοί σας, μπορείτε ακόμα να αποκομίσετε τα οφέλη από αυτή την αρχαία πρακτική.

Πως ξεκίνησε η δεξαμενή

Πριν από τη σύγχρονη ψύξη, διατηρώντας φρέσκα προϊόντα με αποσκωρίωση, ήταν ένας τρόπος με τον οποίο οι άνθρωποι κρατούσαν τα τρόφιμα από την αλλοίωση. Πιστεύεται ότι οι άνθρωποι στην Ελλάδα, την Αίγυπτο και την Ασία αποκομίζουν το φαγητό τους από τις 3, 000 π.Χ., σύμφωνα με το Μουσείο Τροφίμων της Νέας Υόρκης. Από τον Μεσαίωνα, τα τουρσιά ήταν κοινά στην Ισπανία και την Αγγλία και μάλιστα αναφέρθηκαν από τον Σαίξπηρ στα έργα του. Σήμερα, μαγειρεύουμε λιγότερο από την ανάγκη και περισσότερο για γαστρονομικούς λόγους.

-> ΔιαφήμισηΔιαφήμιση

Πώς γίνονται οι τομάτες

Το picking περιλαμβάνει τη διατήρηση τροφίμων, όπως λαχανικά ή φρούτα, σε ένα όξινο υγρό, όπως ξίδι, μαζί με αλάτι και μπαχαρικά. Μερικές φορές, θα δείτε τα τουρσιά που διατηρούνται σε άλμη αλμυρού νερού. Το αλατόνερο χρησιμοποιείται συνήθως όταν η διαδικασία αποσκωρίωσης είναι μακρύτερη, η οποία είναι γνωστή ως ζύμωση.

Μάθετε περισσότερα σχετικά με τα διατροφικά οφέλη της αποσκωρίωσης »

Υπάρχουν πολλά οφέλη για την υγεία από το αποσκωριώσεις, αλλά το πιο μιλώντας για το όφελος είναι το γεγονός ότι είναι προβιοτικά. Λόγω της διαδικασίας ζύμωσης, είναι καλές πηγές βακτηρίων που μπορούν να συμβάλουν στην εξισορρόπηση και διατήρηση της ευεργετικής χλωρίδας του εντέρου.

Διαφήμιση

Περιέχουν επίσης αντιοξειδωτικά και πολλά από τα θρεπτικά συστατικά που υπάρχουν στα αρχικά λαχανικά που έχουν μαριναριστεί, αλλά πρέπει να σημειωθεί ότι η διαδικασία αποσκλήρυνσης καταστρέφει τις υδατοδιαλυτές βιταμίνες, όπως οι βιταμίνες Β και C. Πολλή πρόσθετη αλάτι-ένα τουρσιά άνηθο μπορεί να πάρει περίπου το ήμισυ του ημερήσιου επιδόματος νατρίου σας.

Ωστόσο, τα τουρσιά είναι καλύτερα από τα κακά, και κάνουν επίσης καλό σνακ, ένα διασκεδαστικό χρόνο στην κουζίνα και υπέροχα δώρα. Είναι σημαντικό κατά τη διατήρηση των τροφίμων που ακολουθείτε το πρωτόκολλο ασφάλειας τροφίμων. Το Εθνικό Κέντρο Διατήρησης Τροφίμων στο Σπίτι έχει μερικές καλές συμβουλές για να ξεκινήσετε.

ΔιαφήμισηΗ διαφήμιση

Εδώ είναι μερικές συνταγές τουρσί για να ξεκινήσετε:

Πικάντικο ανανά

Φωτογραφία Credit: Τρέξιμο στην Κουζίνα

Ναι, μπορείτε να μαγειρέψετε φρούτα! Και ο εξαιρετικά γλυκός τροπικός ανανάς είναι ένας τέλειος υποψήφιος για να μαγειρεύει. Αυτή η συνταγή από το Running to the Kitchen περιλαμβάνει jalapeños και κοραλλιογενείς, για να δώσει στους καρπούς ένα πικρό δάγκωμα. Προσθέστε τα σε σάντουιτς ή σαλάτες ή σνακ μόνο τους.

Αποκτήστε τη συνταγή.

Λάχανο με γρήγορο λάδι

Φωτογραφική Πίστη: Βρώσιμη Προοπτική

Αυτή η συνταγή για το λαδωμένο λάχανο από την βρώσιμη προοπτική καταδεικνύει τη διαφορά μεταξύ του μπισκότου και της ζύμωσης.

Αποκτήστε τη συνταγή.

ΔιαφήμισηΔιαφήμιση

Συνταγή με κόκκινο κρεμμύδι

Πιστωτική φωτογραφία: Fox Valley Foodie

Τοποθετήστε τα σάντουιτς σας με αυτή την τραγανή απόλαυση ή τα σερβίρετε παράλληλα με την πικάντικη κουζίνα της Καραϊβικής. Αυτά τα κόκκινα κρεμμύδια από το Fox Valley Foodie είναι ευπροσάρμοστα όταν είναι φρέσκα, και αυτή η συνταγή για την αποσκωρίασή τους ανοίγει ακόμα περισσότερες δυνατότητες.

Αποκτήστε τη συνταγή.

Εύκολο μαγειρεμένο σκόρδο

Εάν είστε λάτρης σκόρδου - και πρέπει να είστε - αυτή η συνταγή από το Yummy Life είναι μια απόλαυση. Χρησιμοποιήστε αυτό το τουρσί σκόρδο ως γαρνιτούρα στους δίσκους ορεκτικών, τα τεμαχίστε σε σαλάτες, τα βάζετε για να δώσετε γεύση σε σάλτσες, τα βάζετε σε ελιές ή τα τρώτε όπως είναι!

Διαφήμιση

Αποκτήστε τη συνταγή.

Πικάντικη τουρσί ψύξης καρότου

Φωτογραφική Πίστη: Μια Πιάτα της Καθημερινής Ζωής

Για μια γρήγορη πικάντικη επιδιόρθωση που σκοπεύετε να περάσετε γρήγορα, μην κοιτάξετε περισσότερο από αυτή τη συνταγή από το A Dish of Daily Life. Αυτά τα καρυκεύματα είναι έτοιμα σε λιγότερο από μία ώρα και θα κρατηθούν για μια εβδομάδα στο ψυγείο. Απολαμβάνω!

ΔιαφήμισηΔιαφήμιση

Αποκτήστε τη συνταγή.

Κορεάτικα στυλ ροζ μουστάκια

Πιστωτική φωτογραφία: Η κορεατική κουζίνα μου

Αν σας αρέσουν τα πράγματα που είναι γλυκά, ξινή και ελαφρώς πικάντικα, θα λατρέψετε αυτά τα ραπανάκια από την κουζίνα της Κορέας μου. Η συνταγή χρησιμοποιεί ροζ ραπανάκια, αλλά μπορείτε να τα κάνετε πιο παραδοσιακά κορεάτικα χρησιμοποιώντας ραδίκια daikon, αν τα βρείτε.

Αποκτήστε τη συνταγή.

Διαφήμιση

Σπιτική ιταλική giardiniera

Το Giardiniera είναι ένα αυθεντικό ιταλικό πιάτο, συχνά χρησιμοποιείται ως καρυκεύμα, από λαχανικά τουρσί. Χρησιμοποιεί παραδοσιακά ό, τι συμβαίνει κατά τη διάρκεια της σεζόν, αλλά αυτή η συνταγή - άλλη από το A Dish of Daily Life - απαιτεί το σέλινο, το πιπέρι, το κουνουπίδι, και άλλες απολαύσεις. Νιώστε ελεύθεροι να αντικαταστήσετε τα αγαπημένα σας λαχανικά και να τα καταστήσετε τα δικά σας.

Αποκτήστε τη συνταγή.

ΔιαφήμισηΗ διαφήμιση

Το τζίντζερ που ρίχνει

Εάν τρώτε σούσι, πιθανότατα έχετε φάει το τζίντζερ τουρσί. Αυτή η έκδοση από τον Kitchn είναι κάτι που μπορείτε να κάνετε εσείς. Εάν δεν έχετε πρόσβαση σε νεαρό τζίντζερ, το οποίο είναι φυσικά ροζ, μπορείτε να χρωματίσετε την τζίντζερ σας με την απόχρωση μιας μοναδικής ραπανάκι στο βάζο του τουρσί σας.

Αποκτήστε τη συνταγή.

Τα μπισκότα μαρμελάδας της γιαγιάς

Δεν μπορείτε να παραθέσετε τις συνταγές του μαρουλιού χωρίς να συμπεριλάβετε αυτό το κλασικό αγγούρι. Αυτή η έκδοση προέρχεται από το Simplify, Live, Love και είναι η συνταγή της γιαγιάς του blogger. Είμαστε στοίχημα ότι αυτό είναι αρκετά καλό για να περάσει κάτω από τις γενιές.

Αποκτήστε τη συνταγή