Aquafaba: Ένας αναπληρωτής αυγών και γαλακτοκομικών προϊόντων που αξίζει να δοκιμάσετε;

Το Aquafaba είναι ένα μοντέρνο νέο φαγητό που έχει πολλές ενδιαφέρουσες χρήσεις.

Συχνά εμφανίζεται στα κοινωνικά μέσα ενημέρωσης και στις ιστοσελίδες υγείας και ευεξίας, το aquafaba είναι ένα υγρό στο οποίο έχουν μαγειρευτεί ή αποθηκευθεί όσπρια όπως ρεβίθια.

Είναι ένα περιζήτητο συστατικό στη βιγανική κουζίνα και χρησιμοποιείται συνήθως ως υποκατάστατο αυγών.

Το άρθρο αυτό αναλύει λεπτομερώς την aquafaba, συμπεριλαμβανομένου του τι είναι, του πώς γίνεται και αν πρέπει να το προσθέτετε στη διατροφή σας.

διαφήμισηΔιαφήμιση

Τι είναι το Aquafaba;

Το Aquafaba είναι το όνομα για το νερό στο οποίο έχει μαγειρευτεί ή αποθηκευτεί οποιοσδήποτε παλμός όπως ρεβίθια ή λευκά φασόλια. Είναι το υγρό που μερικοί άνθρωποι χύνονται όταν ανοίγουν για πρώτη φορά ένα κουτί με ρεβίθια.

Ουσιαστικά, η ουσία ονομάστηκε συνδυάζοντας τις λατινικές λέξεις για το νερό και το φασόλι - aqua και faba.

Τα όσπρια είναι βρώσιμοι σπόροι που προέρχονται από την οικογένεια φυτών των οσπρίων. Οι συνήθεις τύποι παλμών περιλαμβάνουν φασόλια και φακές (1).

Περιέχουν σχετικά υψηλή ποσότητα υδατανθράκων, κυρίως άμυλο. Το άμυλο είναι η μορφή αποθήκευσης της ενέργειας που βρίσκεται στα φυτά και αποτελείται από δύο πολυσακχαρίτες που ονομάζονται αμυλόζη και αμυλοπηκτίνη (2).

Αυτό οδηγεί στο ιξώδες υγρό που είναι γνωστό ως aquafaba.

Παρόλο που το υγρό αυτό υπήρχε για όσο χρονικό διάστημα έχουν μαγειρευτεί τα όσπρια, δεν δόθηκε μεγάλη προσοχή μέχρι το 2014 όταν ένας γαλλικός σεφ ανακάλυψε ότι θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό σε συνταγές.

Συνειδητοποίησε ότι έκανε ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για τα ασπράδια αυγών και μπορούσε επίσης να χρησιμοποιηθεί ως παράγοντας αφρισμού.

Το εύρημα αυτό εξαπλώθηκε γρήγορα μεταξύ των ενθουσιωδών τροφίμων και πολύ σύντομα, η aquafaba χρησιμοποιήθηκε από σεφ σε όλο τον κόσμο.

Αυτό το εύρημα ήταν ιδιαίτερα δημοφιλές μεταξύ των vegans επειδή η aquafaba κάνει μια εξαιρετική αντικατάσταση αυγών φιλική προς τα vegan.

Δεδομένου ότι η aquafaba αναφέρεται συχνότερα στο υγρό από το μαγείρεμα ή την αποθήκευση ρεβίθια, το άρθρο αυτό επικεντρώνεται στο κεχρί aquafaba.

Περίληψη

Ο όρος aquafaba αναφέρεται στο υγρό στο οποίο έχουν μαγειρευτεί ή αποθηκευτούν όσπρια όπως ρεβίθια. Στοιχεία Διατροφής

Δεδομένου ότι η aquafaba είναι μια σχετικά νέα τάση, υπάρχουν περιορισμένες πληροφορίες σχετικά με τη διατροφική της σύνθεση.

Σύμφωνα με την ιστοσελίδα aquafaba. com, 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) περιέχει 3-5 θερμίδες, με λιγότερο από 1% να προέρχεται από πρωτεΐνη (3).

Μπορεί να περιέχει ίχνη ορισμένων ορυκτών όπως ασβέστιο και σίδηρο, αλλά όχι αρκετά για να θεωρηθεί καλή πηγή.

Παρόλο που δεν υπάρχουν αξιόπιστες διατροφικές πληροφορίες για την aquafaba, περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τα οφέλη για την υγεία ενδέχεται να είναι διαθέσιμες στο μέλλον, καθώς γίνονται πιο δημοφιλείς.

Περίληψη

Η Aquafaba είναι μια νέα τάση των τροφίμων και λίγα είναι γνωστά για τη διατροφική της σύνθεση. ΔιαφήμισηΔιαφήδοση

Πώς να χρησιμοποιήσετε το Aquafaba

Ενώ η έρευνα σχετικά με τη διατροφική σύνθεση του achafa και τα πιθανά οφέλη για την υγεία είναι περιορισμένη, έχει αποδειχθεί ότι έχει πολλές γαστρονομικές χρήσεις.

Αντικατάσταση λευκού αυγού

Η Aquafaba είναι καλύτερα γνωστή για το γεγονός ότι είναι ένα καταπληκτικό υποκατάστατο των αυγών.

Αν και η ακριβής επιστήμη πίσω από το γιατί η aquafaba λειτουργεί τόσο καλά όσο η αντικατάσταση αυγών είναι άγνωστη, μπορεί να έχει να κάνει με το συνδυασμό αμύλων και μικρών ποσοτήτων πρωτεϊνών.

Χρησιμοποιείται συχνότερα ως υποκατάστατο για τα ασπράδια αυγών, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως αναμονή για ολόκληρα αυγά και κρόκους αυγών.

Είναι επίσης φιλικό προς τα vegan και είναι κατάλληλο για άτομα που είναι αλλεργικά ή μη ανεκτικά στα αυγά.

Αυτό το σιροπιώδες υγρό έχει γιορτάσει με βέγκαν αρτοποιούς για την καταπληκτική του ικανότητα να μιμείται τη δράση των αυγών σε συνταγές, παρέχοντας δομή και ύψος στα ψημένα αγαθά όπως τα κέικ και τα brownies.

Μπορεί ακόμη και να χτυπηθεί σε μια χνουδωτή μαρέγκα ακριβώς όπως τα ασπράδια αυγών ή να γίνει νόστιμα, vegan και αλλεργικά φιλικά επιδόρπια όπως marshmallows, μους και macaroons.

Το Aquafaba είναι επίσης ένα δημοφιλές συστατικό σε αλμυρές vegan εκδόσεις παραδοσιακών συνταγών που βασίζονται σε αυγά όπως η μαγιονέζα και aioli.

Χρησιμοποιείται ακόμη και από τους μπάρμαν για να δημιουργήσουν εκδορές κοκτέιλ που είναι παραδοσιακά φτιαγμένες με ασπράδια αυγών και είναι φιλικές προς τις αλλεργίες σε vegan και αυγά.

Οι ειδικοί προτείνουν να αντικατασταθούν 3 κουταλιές της σούπας (45 ml) από το aquafaba για ένα ολόκληρο αυγό ή 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) για ένα ασπράδι αυγού.

Αντικατάσταση Vegan Γαλακτοκομικών Προϊόντων

Εκτός από το γεγονός ότι είναι υποκατάστατο αυγού, η aquafaba αποτελεί εξαιρετικό υποκατάστατο γαλακτοκομικών προϊόντων.

Τα βέγκαν ή τα άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη συχνά αναζητούν επιλογές χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα για να προσθέσουν συνταγές.

Το Aquafaba μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση του γάλακτος ή του βουτύρου σε πολλές συνταγές χωρίς να επηρεάσει την υφή ή τη γεύση του φαγητού.

Για παράδειγμα, μπορείτε να φτιάξετε ένα νόστιμο βούτυρο χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα συνδυάζοντας το aquafaba με το ξίδι μηλίτης μήλου, το λάδι καρύδας, το ελαιόλαδο και το αλάτι.

Μπορεί να χτυπηθεί σε μια πλούσια κτυπημένη κρέμα που χρησιμοποιείται μερικές φορές από τους baristas για να προσθέσει τον αφρό υπογραφής σε cappuccino και lattes.

Περίληψη

Η Aquafaba χρησιμοποιείται συχνότερα ως υποκατάστατο αυγών για τα vegan και για τα αλλεργία. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές ως αντικατάσταση για τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Το Aquafaba είναι εξαιρετικό για άτομα με PKU

Η χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες της aquafaba το καθιστά εξαιρετική επιλογή για άτομα με φαινυλκετονουρία, κοινώς γνωστά ως PKU.

Η PKU είναι μια κληρονομική διαταραχή που οδηγεί σε πολύ υψηλά επίπεδα αίματος ενός αμινοξέος που ονομάζεται φαινυλαλανίνη.

Αυτή η ασθένεια οφείλεται σε γενετική μετάλλαξη στο γονίδιο που είναι υπεύθυνο για την παραγωγή του ενζύμου που είναι αναγκαίο για τη διάσπαση της φαινυλαλανίνης (4).

Εάν τα επίπεδα αυτού του αμινοξέος στο αίμα είναι πολύ υψηλά, μπορεί να οδηγήσουν σε εγκεφαλική βλάβη και να οδηγήσουν σε σοβαρές διανοητικές αναπηρίες (5).

Τα αμινοξέα είναι τα δομικά στοιχεία των πρωτεϊνών και τα πλούσια σε πρωτεΐνες τρόφιμα, όπως τα αυγά και το κρέας, έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φαινυλαλανίνη.

Εκείνοι με PKU πρέπει να ακολουθήσουν μια πολύ χαμηλή σε πρωτεΐνη δίαιτα για τη ζωή, προκειμένου να αποφύγουν τα τρόφιμα που είναι υψηλά στην φαινυλαλανίνη.

Αυτή η δίαιτα μπορεί να είναι εξαιρετικά περιοριστική και η εξεύρεση υποκατάστατων χαμηλών πρωτεϊνών είναι δύσκολη.

Η Aquafaba μπορεί να είναι μια εξαιρετική επιλογή για άτομα με PKU, καθώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πολύ χαμηλή πρωτεΐνη αντικατάσταση αυγών.

Περίληψη

Η PKU είναι μια ασθένεια στην οποία ο οργανισμός δεν μπορεί να σπάσει ένα αμινοξύ που ονομάζεται φαινυλαλανίνη. Τα άτομα με αυτή την ασθένεια πρέπει να ακολουθήσουν μια δίαιτα πολύ χαμηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, καθιστώντας την aquafaba ασφαλή επιλογή για όσους έχουν PKU. Η Aquafaba είναι χαμηλή σε θρεπτικά συστατικά

Παρόλο που η aquafaba αποτελεί ένα εξαιρετικό υποκατάστατο αυγών για άτομα με διατροφικούς περιορισμούς και τροφικές αλλεργίες, δεν αποτελεί καλή πηγή θρεπτικών συστατικών και δεν μπορεί να ανταγωνιστεί τα θρεπτικά συστατικά των αυγών ή το γαλακτοκομείο.

Η προκαταρκτική ανάλυση θρεπτικών συστατικών υποδηλώνει ότι το aquafaba είναι εξαιρετικά χαμηλό σε θερμίδες, πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και λίπος και περιέχει λίγες, αν υπάρχουν, βιταμίνες ή μέταλλα (3).

Από την άλλη πλευρά, τα αυγά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι θρεπτικές μονάδες παραγωγής ενέργειας. Ένα μεγάλο αυγό παράγει 77 θερμίδες, 6 γραμμάρια πρωτεΐνης και 5 γραμμάρια υγιεινών λιπών.

Επιπλέον, τα αυγά περιέχουν σχεδόν κάθε θρεπτική ουσία που χρειάζεστε, καθώς και ισχυρά αντιοξειδωτικά (6, 7, 8).

Ενώ η aquafaba κάνει μια βολική στάση για αυγά ή γαλακτοκομικά, ειδικά για άτομα που είναι αλλεργικά ή δεν τρώνε αυτά τα τρόφιμα, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι περιέχει πολύ λιγότερα θρεπτικά συστατικά.

Με την αντικατάσταση αυγών ή γαλακτοκομικών με την aquafaba, θα χάσετε όλα τα διατροφικά οφέλη που έχουν να προσφέρουν.

Περίληψη

Τα αυγά είναι ένα διατροφικά πυκνό φαγητό και μπορεί να μην είναι καλή ιδέα να τα αντικαταστήσετε με το aquafaba εκτός αν έχετε αλλεργία στα αυγά ή ακολουθείτε μια δίαιτα από vegan.

Διαφήμιση Πώς να φτιάξετε Aquafaba

Είναι πιο εύκολο να πάρετε το aquafaba από κονσερβοποιημένα ρεβίθια. Ωστόσο, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τον εαυτό σας το νερό που απομένει από το μαγείρεμα ρεβίθια.

Για να χρησιμοποιήσετε την πρώτη μέθοδο, απλώς αποστραγγίζετε το δοχείο ρεβιθιών σε ένα σουρωτήρι, διατηρώντας το υγρό.

Τρόποι Χρήσης Aquafaba

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το υγρό σε διάφορες γλυκές ή αλμυρές συνταγές, όπως:

Μαρέγκα:

Χτυπήστε το aquafaba με ζάχαρη και βανίλια για να σχηματιστεί μαρέγκα χωρίς αυγό. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως κορυφαίες πίτες ή να κάνετε cookies.

• Αφρός ως αντικατάσταση αυγών: Βάλτε το σε έναν αφρό και χρησιμοποιήστε το ως αντικατάσταση αυγών σε συνταγές όπως muffins και κέικ.
• Κουνήστε το ως αντικατάσταση αυγών: Αντικαταστήστε αυγά με κτυπημένο aquafaba σε κρούστα πίτσας και συνταγές ψωμιού.
• Vegan mayo: Ανάμειξη aquafaba με ξύδι μήλου μηλίτη, αλάτι, χυμό λεμονιού, σκόνη μουστάρδας και ελαιόλαδο για μια μαγιονέζα χωρίς βότανα.
• Βούγγο Vegan: Ανακατέψτε το aquafaba με λάδι καρύδας, ελαιόλαδο, ξίδι μηλίτης μήλου και αλάτι για να δημιουργήσετε ένα βούτυρο φιλικό προς τα βότανα χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα.
• Macaroons: Αντικαταστήστε τα ασπράδια με το κτυπημένο aquafaba για να κάνετε μακαρόνους καρύδας χωρίς αυγό.
• Επειδή το aquafaba είναι ένα πρόσφατο εύρημα, ανακαλύπτονται καθημερινά νέοι τρόποι χρήσης αυτού του ενδιαφέροντος συστατικού. Πρέπει να φυλάσσετε το aquafaba σαν να αποθηκεύσατε ωμά ασπράδια αυγών. Θα πρέπει να παραμείνει φρέσκο ​​στο ψυγείο για δύο έως τρεις ημέρες.

Περίληψη

Μπορείτε να φτιάξετε το aquafaba αποθηκεύοντας το νερό που απομένει από το μαγείρεμα ρεβίθια ή απλά κρατώντας το υγρό αφού τραβήξετε τα κονσερβοποιημένα ρεβίθια.

ΔιαφήμισηΗ διαφήμιση Η κατώτατη γραμμή

Το Aquafaba είναι ένα ενδιαφέρον και ευπροσάρμοστο συστατικό που μόλις αρχίζει να διερευνάται για τις πολλές γαστρονομικές του χρήσεις.

Δεν γνωρίζουμε πολλά για το θρεπτικό περιεχόμενό του, αλλά η αρχική έρευνα έχει δείξει ότι είναι πολύ χαμηλή σε πρωτεΐνες, καθιστώντας την ασφαλή επιλογή για όσους έχουν PKU.

Ενώ η aquafaba δεν είναι μια καλή πηγή θρεπτικών ουσιών, αναγνωρίζεται ως ένα εξαιρετικό υποκατάστατο αυγών και γαλακτοκομικών προϊόντων για τα vegans και τα άτομα με τροφικές αλλεργίες.

Το υγρό αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή νόστιμων εκδόσεων ψημένων προϊόντων με βέγκαν και αλλεργία. Ωστόσο, να έχετε κατά νου ότι είναι καλύτερο να διατηρήσετε στο ελάχιστο την πρόσληψη ζαχαρωδών τροφών για να προωθήσετε τη βέλτιστη υγεία.

Η Aquafaba έχει ήδη κάνει μια μεγάλη εκτόξευση στον γαστρονομικό κόσμο και συνεχίζει να αυξάνεται σε δημοτικότητα καθώς οι εφευρετικοί μάγειροι ανακαλύπτουν νέους τρόπους για να χρησιμοποιήσουν αυτό το ευπροσάρμοστο συστατικό.