Οφέλη και Κίνδυνοι

Περισσότεροι από τα δύο τρίτα των Αμερικανών δεν τρώνε φρούτα ή λαχανικά τουλάχιστον δύο φορές την ημέρα και τα περισσότερα δεν πληρούν τις προτεινόμενες οδηγίες διατροφής.

Σε παγκόσμιο επίπεδο, περισσότερα από 2 δισεκατομμύρια άνθρωποι έχουν έλλειψη μικροθρεπτικών συστατικών επειδή δεν λαμβάνουν αρκετές απαραίτητες βιταμίνες και μέταλλα κάθε μέρα. Πολλοί Αμερικανοί επίσης δεν ικανοποιούν την απαίτηση για βιταμίνες και μέταλλα, ειδικά για τα παιδιά.

ΔιαφήμισηΗ διαφήμιση

Οι εμπλουτισμένες και εμπλουτισμένες τροφές εισήχθησαν στη δεκαετία του 1930 και του 1940. Σκοπός τους ήταν να βοηθήσουν στην αύξηση της πρόσληψης βιταμινών και ανόργανων συστατικών με τρόφιμα που ήδη κατανάλωναν ενήλικες και παιδιά, όπως σπόροι και γάλα.

Τι είναι ένα εμπλουτισμένο ή εμπλουτισμένο φαγητό;

Τα εμπλουτισμένα τρόφιμα είναι εκείνα που περιέχουν θρεπτικά συστατικά που δεν απαντώνται φυσικά στα τρόφιμα. Αυτά τα τρόφιμα προορίζονται να βελτιώσουν τη διατροφή και να προσθέσουν οφέλη για την υγεία. Για παράδειγμα, το γάλα συχνά εμπλουτίζεται με βιταμίνη D και το ασβέστιο μπορεί να προστεθεί σε χυμούς φρούτων.

Ένα εμπλουτισμένο φαγητό σημαίνει ότι τα θρεπτικά συστατικά που χάθηκαν κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας προστίθενται ξανά. Πολλοί επεξεργασμένοι κόκκοι εμπλουτίζονται. Το αλεύρι σίτου, για παράδειγμα, μπορεί να έχει το φολικό οξύ, τη ριβοφλαβίνη και το σίδηρο που προστίθενται ξανά μετά την επεξεργασία. Πρόκειται για την αποκατάσταση των αρχικών επιπέδων βιταμινών.

διαφήμιση

Είναι υγιεινά εμπλουτισμένα και εμπλουτισμένα τρόφιμα;

Ιστορικά, τα ενισχυτικά τρόφιμα ήταν ευρέως επιτυχημένα στις Ηνωμένες Πολιτείες. Οι κοινές ασθένειες που προκαλούνται από ελλείψεις θρεπτικών ουσιών, όπως η ραχίτιδα και η πελλάγρα, έχουν ουσιαστικά εξαλειφθεί.

Παρόλο που η οχύρωση έχει αυξήσει την κατανάλωση βιταμινών και ορυκτών στις Ηνωμένες Πολιτείες, δεν έχουν γίνει μελέτες για άλλα θρεπτικά συστατικά εκτός από το φολικό οξύ που δείχνουν ότι τα εμπλουτισμένα τρόφιμα βελτιώνουν την υγεία μας. Υπάρχουν επίσης ανησυχίες ότι τα εμπλουτισμένα και εμπλουτισμένα τρόφιμα μπορεί να προκαλέσουν στους ανθρώπους να πάρουν επιβλαβείς ποσότητες ορισμένων βιταμινών και μετάλλων.

διαφήμισηΗ διαφήμιση

Τα εμπλουτισμένα και εμπλουτισμένα τρόφιμα μπορούν να αποτελέσουν μέρος μιας υγιεινής διατροφής πλούσιας σε θρεπτικά συστατικά. Αλλά αν είναι επωφελής ή όχι, εξαρτάται από την ηλικία και λίγους άλλους παράγοντες.

Οχυρωμένες και εμπλουτισμένες τροφές για παιδιά

Τα παιδιά είναι ιδιαίτερα ευάλωτα σε ανεπάρκειες θρεπτικών ουσιών. Χωρίς πρόσθετες βιταμίνες και μέταλλα, πολλά παιδιά και έφηβοι δεν ανταποκρίνονται στις καθημερινές ανάγκες σε θρεπτικά συστατικά. Τα εμπλουτισμένα και εμπλουτισμένα τρόφιμα είναι σημαντικές πηγές θρεπτικών συστατικών για τα παιδιά, ειδικά για τον σίδηρο, τον ψευδάργυρο και τις βιταμίνες Β.

Δυστυχώς, πολλά εμπλουτισμένα ή εμπλουτισμένα τρόφιμα είναι βαριά επεξεργασμένα και συσκευασμένα. Συχνά έρχονται με υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, λίπος και ζάχαρη. Οχύρωση δεν τα καθιστά εγγενώς υγιή ή καλή για σας.

Πολλά νεότερα παιδιά διατρέχουν επίσης τον κίνδυνο υπερβολικής δόσης ορισμένων βιταμινών, σύμφωνα με έκθεση της περιβαλλοντικής ομάδας εργασίας (EWG).Η έκθεση έδειξε ότι πολλά εμπλουτισμένα τρόφιμα που είναι σήμερα διαθέσιμα περιέχουν επίπεδα βιταμινών που δεν είναι κατάλληλα για τα παιδιά. Πολλά παιδιά μπορεί επίσης να υπερβαίνουν τις καθημερινές συνιστώμενες τιμές, τρώγοντας διάφορα εμπλουτισμένα τρόφιμα όλη την ημέρα ή τρώγοντας περισσότερες από μία μερίδες. Σχεδόν οι μισοί από παιδιά ηλικίας 2 έως 8 παίρνουν πάρα πολύ ψευδάργυρο και 13% καταναλώνουν υπερβολική ποσότητα βιταμίνης Α. Αυτές οι υπερδοσολογίες είναι δυνητικά επικίνδυνες.

Οι εμπλουτισμένες και εμπλουτισμένες τροφές, ειδικά τα τρόφιμα που δεν έχουν συνταγογραφηθεί για παιδιά, μπορεί να μην είναι ασφαλή για όλα τα παιδιά. Η EWG συνιστά τα παιδιά να τρώνε προϊόντα που δεν υπερβαίνουν το 20 με 25 τοις εκατό της ημερήσιας συνιστώμενης ημερήσιας δόσης για τη βιταμίνη Α, τη νιασίνη και τον ψευδάργυρο. Μπορείτε να βρείτε αυτή την τιμή στην ετικέτα διατροφής. Παρόλο που είναι ακόμα σημαντικό να παρακολουθείτε αυτά τα θρεπτικά συστατικά, τα tweens και οι έφηβοι μπορούν να επωφεληθούν από τη συμπερίληψη εμπλουτισμένων ή εμπλουτισμένων τροφίμων σε μια ισορροπημένη διατροφή.

ΔιαφήμισηΗ διαφήμιση

Ενισχυμένα και εμπλουτισμένα τρόφιμα για ενήλικες

Ενώ οι ενήλικες αποφεύγουν επίσης τα λαχανικά, η πλειοψηφία των ανθρώπων έχει αρκετές θρεπτικές ουσίες, σύμφωνα με την Ακαδημία Διατροφής και Διαιτολογίας. Ωστόσο, πολλοί ενήλικες δεν παίρνουν αρκετές:

• ασβέστιο
• μαγνήσιο
• διαιτητικές ίνες
• βιταμίνες A, D, E και C.

Οι ηλικιωμένοι και οι έγκυες γυναίκες είναι ιδιαίτερα ευάλωτες στις ανεπάρκειες των βιταμινών.

Τα άτομα με ειδικές διατροφές πρέπει επίσης να γνωρίζουν τις πιθανές ανεπάρκειες των βιταμινών. Οι Vegans, για παράδειγμα, μπορούν να επωφεληθούν από τρόφιμα εμπλουτισμένα με βιταμίνη Β-12.

Διαφήμιση

Εντούτοις, οι ενήλικες μπορούν να καταναλώνουν υπερβολικά ορισμένες βιταμίνες με εμπλουτισμένα ή εμπλουτισμένα τρόφιμα, ειδικά εάν παίρνουν επίσης συμπληρώματα.

Οι έγκυες γυναίκες και οι ενήλικες μεγαλύτερης ηλικίας μπορούν να πάρουν πάρα πολύ βιταμίνη Α. Μπορεί να προκαλέσουν γενετικές ανωμαλίες και υψηλά επίπεδα βιταμίνης Α έχουν συνδεθεί με κατάγματα ισχίου σε ηλικιωμένους ενήλικες. Ενώ πολλές γυναίκες εξακολουθούν να έχουν χαμηλή πρόσληψη φυλλικού οξέος, τα τρόφιμα που εμπλουτίζονται με φολικό οξύ μπορούν να προκαλέσουν υπερβολική κατανάλωση, σύμφωνα με τη Σχολή Δημόσιας Υγείας του Harvard T. H. Chan.

ΔιαφήμισηΗ διαφήμιση

Οι ξεπερασμένες κατευθυντήριες γραμμές ημερήσιας αξίας αποτελούν επίσης ανησυχία. Οι συστάσεις της Υπηρεσίας Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) του U. S. δεν έχουν ενημερωθεί από τότε που εισήχθησαν το 1968. Οι τρέχουσες κατευθυντήριες γραμμές έρχονται σε αντίθεση με τα επίπεδα που το Ινστιτούτο Ιατρικής των Εθνικών Ακαδημιών θεωρεί ασφαλή. Αυτό σημαίνει ότι πολλά εμπλουτισμένα ή εμπλουτισμένα τρόφιμα μπορεί να είναι μέσα στις κατευθυντήριες γραμμές του FDA, αλλά μπορεί στην πραγματικότητα να έχουν περισσότερα από όσα είναι απαραίτητα ή ασφαλή.

Κάτω γραμμή

Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα εμπλουτισμένα ή εμπλουτισμένα τρόφιμα είναι χρήσιμα. Μπορούν να γεμίσουν τα κενά και να αυξήσουν μια συγκεκριμένη κατανάλωση βιταμινών και ορυκτών που διαφορετικά θα ήταν μικρότερη από την συνιστώμενη τιμή.

Αλλά είναι επίσης εύκολο να πάρετε πάρα πολλά. Αυτά τα τρόφιμα μπορούν να συμβάλουν σε υπερβολικές δόσεις θρεπτικών ουσιών. Να γνωρίζετε πόσο από κάθε θρεπτική ουσία τρώτε. Μην ξεχνάτε να συμπεριλάβετε τρόφιμα που δεν συνοδεύονται από διατροφική ετικέτα, όπως σκούρα πράσινα φύλλα. Παρακολουθήστε τα μεγέθη σερβιρίσματος για να βεβαιωθείτε ότι δεν έχετε υπερδοσολογία με προστιθέμενες βιταμίνες ή μέταλλα.

Διαφήμιση

Δεν έχει σημασία τι, δεν μπορείτε να καλύψετε την κακή διατροφή προσθέτοντας επιπλέον βιταμίνες. Τα επιδόρπια που παρασκευάζονται με εμπλουτισμένα αλεύρια και ενισχυμένα δημητριακά πρωινού που είναι επικαλυμμένα με ζάχαρη δεν είναι υγιεινά. Η τυπική διατροφή είναι ήδη γεμάτη από επεξεργασμένα τρόφιμα με λίγα θρεπτικά συστατικά, προστιθέμενα σάκχαρα και ραφιναρισμένους κόκκους. Αποφύγετε τα τρόφιμα που περιέχουν πρόσθετα σάκχαρα, έχουν λιπαρά οξέα trans, ή έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο.

Ενώ τα εμπλουτισμένα και εμπλουτισμένα τρόφιμα μπορούν σίγουρα να προσθέσουν μια υγιεινή διατροφή, δεν αρκούν μόνοι τους. Πρέπει ακόμα να φάτε μια καλά στρογγυλή, ποικίλη διατροφή που είναι γεμάτη με λαχανικά και άλλα ολόκληρα τρόφιμα. Δεν μπορείτε να βασιστείτε σε οχύρωση ή εμπλουτισμό για να πάρετε όλες τις θρεπτικές ουσίες που χρειάζεστε.

• Αξίζει να ξοδέψετε περισσότερα χρήματα για να αγοράσετε εμπλουτισμένα τρόφιμα στο κατάστημα;

• Μπορώ να προτείνω εμπλουτισμένα δημητριακά ολικής αλέσεως σε έγκυες γυναίκες ή παιδιά, εάν η διατροφή τους είναι άλλως ανεπαρκής σε φυλλικό οξύ και η πιθανότητα ανεπάρκειας είναι πολύ επικίνδυνη. Σπάνια λέω στους ανθρώπους να αναζητούν εμπλουτισμένα ή εμπλουτισμένα τρόφιμα, εκτός εάν διατρέχουν κίνδυνο για κάποια ανεπάρκεια ή έχουν ήδη κάποια. Η προσέγγισή μου είναι να προτείνω όσο το δυνατόν περισσότερες ολικές, φυτικές τροφές για να αποκτήσετε θρεπτικά συστατικά στην αρχική τους φυσική μορφή και στη συνέχεια να συμπληρώσετε οποιαδήποτε κενά με στοχοθετημένες συστάσεις. Τα μεταποιημένα τρόφιμα είναι αυτά που συχνά εμπλουτίζονται, γεγονός που μπορεί να ενθαρρύνει τους ανθρώπους να καταναλώνουν περισσότερο επεξεργασμένα τρόφιμα, όχι λιγότερο.

  - Natalie Butler, RD, LD
• Οι απαντήσεις αντιπροσωπεύουν τις απόψεις των ιατρικών εμπειρογνωμόνων μας. Όλο το περιεχόμενο είναι αυστηρά ενημερωτικό και δεν πρέπει να θεωρείται ιατρική συμβουλή.