Αρσενικό στο ρύζι: θα πρέπει να ανησυχείτε;

Το αρσενικό είναι ένα από τα πιο τοξικά στοιχεία στον κόσμο.

Καθ 'όλη την ιστορία, έχει διεισδύσει στην τροφική αλυσίδα και βρουν το δρόμο της στα τρόφιμά μας.

Ωστόσο, το πρόβλημα αυτό τώρα επιδεινώνεται, καθώς η εκτεταμένη ρύπανση αυξάνει τα επίπεδα αρσενικού στα τρόφιμα, θέτοντας σοβαρό κίνδυνο για την υγεία.

Πρόσφατα, μελέτες έχουν εντοπίσει υψηλά επίπεδα αρσενικού στο ρύζι. Αυτό αποτελεί βασικό μέλημα, δεδομένου ότι το ρύζι αποτελεί βασική τροφή για ένα μεγάλο μέρος του παγκόσμιου πληθυσμού.

Θα πρέπει να ανησυχείτε; Ας ρίξουμε μια ματιά.

ΔιαφήμισηΔιαφήμιση

Τι είναι το αρσενικό;

Το αρσενικό είναι ένα τοξικό ιχνοστοιχείο, το οποίο συμβολίζεται με το σύμβολο As.

Δεν υπάρχει συνήθως μόνος του. Αντίθετα, δεσμεύεται με άλλα στοιχεία σε χημικές ενώσεις.

Αυτές οι ενώσεις μπορούν να χωριστούν σε δύο μεγάλες κατηγορίες (1):

1. Οργανικό αρσενικό: που βρίσκεται κυρίως σε φυτικούς και ζωικούς ιστούς.
2. Ανόργανο αρσενικό: που βρέθηκε σε βράχους και χώμα ή διαλύθηκε σε νερό. Αυτή είναι η πιο τοξική μορφή.

Και οι δύο μορφές είναι φυσικά παρούσες στο περιβάλλον, αλλά τα επίπεδα τους αυξάνονται λόγω ρύπανσης.

Για διάφορους λόγους, το ρύζι μπορεί να συσσωρεύσει σημαντική ποσότητα ανόργανου αρσενικού (η πιο τοξική μορφή) από το περιβάλλον.

Βυθός: Το αρσενικό είναι ένα τοξικό στοιχείο που υπάρχει φυσικά στο περιβάλλον μας. Είναι χωρισμένο σε δύο ομάδες, οργανικό και ανόργανο αρσενικό, με το ανόργανο αρσενικό πιο τοξικό.

Διατροφικές πηγές αρσενικού

Το αρσενικό βρίσκεται σχεδόν σε όλα τα τρόφιμα και ποτά, αλλά συνήθως βρίσκεται μόνο σε μικρές ποσότητες.

Αντίθετα, σχετικά υψηλά επίπεδα βρίσκονται σε:

• Μολυσμένο πόσιμο νερό: Εκατομμύρια άνθρωποι σε όλο τον κόσμο εκτίθενται σε πόσιμο νερό που περιέχει υψηλές ποσότητες ανόργανου αρσενικού. Αυτό είναι το πιο κοινό στη Νότια Αμερική και την Ασία (2, 3).
• Θαλασσινά: Τα ψάρια, οι γαρίδες, τα οστρακοειδή και άλλα θαλασσινά μπορεί να περιέχουν σημαντικές ποσότητες οργανικού αρσενικού, το λιγότερο τοξικό. Ωστόσο, τα μύδια και ορισμένα είδη φυκιών μπορεί να περιέχουν και ανόργανο αρσενικό (4, 5, 6).
• Τρόφιμα με ρύζι και ρύζι: Το ρύζι συσσωρεύει περισσότερο αρσενικό από άλλες καλλιέργειες τροφίμων. Στην πραγματικότητα, είναι η μόνη μεγαλύτερη πηγή τροφής ανόργανου αρσενικού, η οποία είναι η πιο τοξική μορφή (7, 8, 9, 10).

Έχουν ανιχνευθεί υψηλά επίπεδα ανόργανου αρσενικού σε πολλά προϊόντα με βάση το ρύζι, όπως:

• Γάλα ρυζιού (11).
• Πίτουρο ρυζιού (12, 13).
• Δημητριακά πρωινού με ρύζι (13).
• Δημητριακά ρυζιού (μωρό ρύζι) (14, 15).
• Κρακτικά ρυζιού (13).
• Σιρόπι καφέ ρύζι (16).
• ράβδοι δημητριακών που περιέχουν ρύζι και / ή σιρόπι από καστανό ρύζι.

Bottom Line: Τα θαλασσινά περιέχουν αρσενικό, αλλά κυρίως την οργανική μορφή. Το ρύζι και τα προϊόντα με βάση το ρύζι μπορεί να περιέχουν υψηλά επίπεδα ανόργανης (πιο τοξικής) μορφής.

ΔιαφήμισηΔΗΜΟΣ Δραστηριότητα

Γιατί το αρσενικό βρίσκεται στο ρύζι;

Το αρσενικό εμφανίζεται φυσικά σε νερό, έδαφος και βράχους, αλλά τα επίπεδα του μπορεί να είναι υψηλότερα σε ορισμένες περιοχές από άλλα.

Εισέρχεται εύκολα στην τροφική αλυσίδα και μπορεί να συσσωρεύεται σε σημαντικές ποσότητες τόσο σε ζώα όσο και σε φυτά, μερικά από τα οποία καταναλώνονται από ανθρώπους.

Ως αποτέλεσμα των ανθρώπινων δραστηριοτήτων, η ρύπανση από αρσενικό αυξάνεται.

Οι κύριες πηγές ρύπανσης από αρσενικό περιλαμβάνουν ορισμένα φυτοφάρμακα και ζιζανιοκτόνα, συντηρητικά ξύλου, φωσφορικά λιπάσματα, βιομηχανικά απόβλητα, δραστηριότητες εξόρυξης, καύση άνθρακα και τήξη άνθρακα (17,18,19).

Το αρσενικό συχνά αποστραγγίζεται σε υπόγεια ύδατα, τα οποία είναι βαριά μολυσμένα σε ορισμένα μέρη του κόσμου (20, 21).

Από τα υπόγεια ύδατα, το αρσενικό βρίσκεται στο πηγάδι και σε άλλες πηγές νερού που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την άρδευση και το μαγείρεμα των καλλιεργειών (22).

Το ρύζι paddy είναι ιδιαίτερα ευαίσθητο σε μόλυνση αρσενικού, για τρεις λόγους:

1. Καλλιεργείται σε πλημμυρισμένα πεδία (ορυζώνες) που απαιτούν μεγάλες ποσότητες νερού άρδευσης. Σε πολλές περιοχές, αυτό το νερό άρδευσης μολύνεται με αρσενικό (22).
2. Το αρσενικό μπορεί να συσσωρευτεί στο έδαφος των ορυζώνων, επιδεινώνοντας το πρόβλημα (23).
3. Το ρύζι απορροφά περισσότερο αρσενικό από το νερό και το έδαφος σε σύγκριση με άλλες κοινές καλλιέργειες τροφίμων (8).

Η χρήση μολυσμένου νερού για το μαγείρεμα είναι μια άλλη ανησυχία, επειδή οι κόκκοι ρυζιού απορροφούν εύκολα το αρσενικό από το νερό μαγειρέματος όταν είναι βρασμένοι (24, 25).

Bottom Line: Το ρύζι απορροφά ικανοποιητικά το αρσενικό από το νερό άρδευσης, το έδαφος και ακόμη και το νερό μαγειρέματος. Μερικά από αυτά τα αρσενικά είναι φυσικής προέλευσης, αλλά η ρύπανση είναι συχνά υπεύθυνη για υψηλότερα επίπεδα.

Επιδράσεις του αρσενικού στην υγεία

Οι υψηλές δόσεις αρσενικού είναι έντονα τοξικές, προκαλώντας διάφορα δυσμενή συμπτώματα και ακόμη και θάνατο (26, 27).

Το διαιτητικό αρσενικό είναι γενικά παρόν σε χαμηλές ποσότητες και δεν προκαλεί άμεσα συμπτώματα δηλητηρίασης.

Ωστόσο, η μακροχρόνια κατάποση ανόργανου αρσενικού μπορεί να προκαλέσει διάφορα προβλήματα υγείας και να αυξήσει τον κίνδυνο χρόνιων παθήσεων. Αυτά περιλαμβάνουν:

• Διάφορα είδη καρκίνου (28, 29, 30, 31).
• Σκλήρυνση ή απόφραξη αιμοφόρων αγγείων (αγγειακή νόσο).
• Υψηλή αρτηριακή πίεση (υπέρταση) (32).
• Καρδιακές παθήσεις (33, 34).
• διαβήτη τύπου 2 (35).

Επιπλέον, το αρσενικό είναι τοξικό για τα νευρικά κύτταρα και μπορεί να επηρεάσει τη λειτουργία του εγκεφάλου (36, 37). Σε παιδιά και εφήβους, η έκθεση σε αρσενικό σχετίζεται με:

• Βλάβη συγκέντρωσης, μάθησης και μνήμης (38, 39).
• Μειωμένη νοημοσύνη και κοινωνική ικανότητα (40, 41, 42).

Ορισμένες από αυτές τις βλάβες μπορεί να έχουν συμβεί πριν από τη γέννηση. Αρκετές μελέτες δείχνουν ότι η υψηλή πρόσληψη αρσενικού μεταξύ των εγκύων γυναικών έχει αρνητικές επιπτώσεις στο έμβρυο, αυξάνοντας τον κίνδυνο εμφάνισης γενετικών ανωμαλιών και παρακωλύοντας την ανάπτυξη (43).

Βυθός: Τα τοξικά συμπτώματα του διαιτητικού αρσενικού συνήθως χρειάζονται πολύ χρόνο για να αναπτυχθούν. Η μακροχρόνια κατάποση μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο εμφάνισης διαφόρων προβλημάτων υγείας, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου, των καρδιακών παθήσεων, του διαβήτη τύπου 2 και της μειωμένης νοημοσύνης.

ΔιαφήμισηΔιαφήμιση

Είναι το αρσενικό στο ρύζι μια ανησυχία;

Ναι. Δεν υπάρχει καμία αμφιβολία, το αρσενικό στο ρύζι είναι ένα πρόβλημα.

Αυτό μπορεί να αποτελέσει κίνδυνο για την υγεία σε όσους καταναλώνουν ρύζι κάθε μέρα σε σημαντικές ποσότητες.

Αυτό ισχύει κυρίως για ανθρώπους στην Ασία ή για άτομα με ασιατικές διατροφικές συνήθειες.

Άλλες ομάδες που μπορούν να τρώνε πολλά προϊόντα ρυζιού περιλαμβάνουν τα μικρά παιδιά και εκείνα που έχουν δίαιτα χωρίς γάλα ή χωρίς γλουτένη. Τα παρασκευάσματα για βρέφη με βάση το ρύζι, τα κροτίδες ρυζιού, το πουτίγκα και το γάλα ρυζιού αποτελούν μερικές φορές ένα μεγάλο μέρος αυτών των δίαιτων.

Τα μικρά παιδιά είναι ιδιαίτερα ευάλωτα λόγω του μικρού τους σωματικού μεγέθους. Επομένως, η διατροφή των δημητριακών ρυζιού κάθε μέρα μπορεί να μην είναι τόσο καλή ιδέα (14, 15).

Επιπλέον ανησυχία είναι το σιρόπι καφέ ρυζιού, ένα γλυκαντικό που προέρχεται από ρύζι και μπορεί να είναι υψηλό σε αρσενικό. Συχνά χρησιμοποιείται σε τύπους μωρών (16, 44).

Βέβαια, όχι όλο το ρύζι περιέχει υψηλά επίπεδα αρσενικού, αλλά ο προσδιορισμός της περιεκτικότητας σε αρσενικό ενός συγκεκριμένου προϊόντος ρυζιού μπορεί να είναι δύσκολο (ή αδύνατο) χωρίς να μετρηθεί πραγματικά σε ένα εργαστήριο.

Βυθός: Η μόλυνση με αρσενικό αποτελεί σοβαρή ανησυχία για τα εκατομμύρια των ανθρώπων που βασίζονται στο ρύζι ως βασικό τους τρόφιμο. Τα μικρά παιδιά διατρέχουν επίσης κίνδυνο εάν τα προϊόντα με βάση το ρύζι αποτελούν ένα μεγάλο μέρος της διατροφής τους.

Διαφήμιση

Πώς να μειώσετε το αρσενικό σε ρύζι

Η περιεκτικότητα του ρυζιού σε αρσενικό μπορεί να μειωθεί με το πλύσιμο και το μαγείρεμα του ρυζιού με καθαρό νερό χαμηλής περιεκτικότητας σε αρσενικό.

Αυτό ισχύει τόσο για το λευκό όσο και για το καφέ ρύζι, μειώνοντας ενδεχομένως την περιεκτικότητα σε αρσενικό έως και 57% (45, 46, 47).

Ωστόσο, αν το νερό ψησίματος είναι υψηλό σε αρσενικό, μπορεί να έχει το αντίθετο αποτέλεσμα και να αυξήσει σημαντικά το περιεχόμενο αρσενικού (24, 45, 48).

Οι παρακάτω συμβουλές θα πρέπει να συμβάλλουν στη μείωση της περιεκτικότητας σε αρσενικό του ρυζιού σας:

• Χρησιμοποιήστε άφθονο νερό κατά το μαγείρεμα.
• Πλύνετε το ρύζι προτού μαγειρέψετε. Αυτή η μέθοδος μπορεί να αφαιρέσει 10-28% του αρσενικού (45, 47).
• Το καστανό ρύζι περιέχει υψηλότερες ποσότητες αρσενικού από το λευκό ρύζι. Εάν τρώτε μεγάλες ποσότητες ρυζιού, η λευκή ποικιλία μπορεί να είναι μια καλύτερη επιλογή (12, 49, 50).
• Επιλέξτε αρωματικό ρύζι, όπως το basmati ή το γιασεμί (51).
• Επιλέξτε ρύζι από την περιοχή των Ιμαλαΐων, συμπεριλαμβανομένης της Βόρειας Ινδίας, του Βόρειου Πακιστάν και του Νεπάλ (7).
• Εάν είναι δυνατόν, αποφύγετε το ρύζι που αναπτύσσεται κατά τη διάρκεια της ξηρασίας. Η χρήση νερού μολυσμένου με αρσενικό είναι συχνότερη κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου (7, 23).

Η τελευταία και πιο σημαντική συμβουλή αφορά τη διατροφή σας στο σύνολό της. Βεβαιωθείτε ότι έχετε διαφοροποιήσει τη διατροφή σας τρώγοντας πολλά διαφορετικά τρόφιμα. Η διατροφή σας δεν πρέπει ποτέ να κυριαρχείται από ένα είδος τροφής.

Όχι μόνο αυτό εξασφαλίζει ότι παίρνετε όλα τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζεστε, αλλά και σας εμποδίζει να πάρετε πάρα πολλά από ένα πράγμα.

Bottom Line: Μπορείτε να ακολουθήσετε μερικές απλές συμβουλές μεθόδων μαγειρέματος για να μειώσετε την περιεκτικότητα του ρυζιού σε αρσενικό. Επίσης, λάβετε υπόψη ότι ορισμένα είδη ρυζιού, όπως το βασμάτι και το γιασεμί, είναι χαμηλότερα στο αρσενικό.

ΔιαφήμισηΔημοφυία

Πάρτε σπίτι μήνυμα

Αρσενικό στο ρύζι είναι μια σοβαρή ανησυχία για πολλούς ανθρώπους.

Ένα τεράστιο ποσοστό του παγκόσμιου πληθυσμού βασίζεται στο ρύζι ως κύρια πηγή τροφής και εκατομμύρια άνθρωποι ενδέχεται να κινδυνεύουν να αναπτύξουν προβλήματα υγείας που συνδέονται με το αρσενικό.

Τούτου λεχθέντος, αν τρώτε ρύζι με μέτρο ως μέρος μιας ποικίλης διατροφής, θα πρέπει να είστε εντάξει.

Ωστόσο, εάν το ρύζι συμβεί να είναι ένα μεγάλο μέρος της διατροφής σας, βεβαιωθείτε ότι έχει αναπτυχθεί σε μια μη μολυσμένη περιοχή.