Ζωμό οστών: πώς να το κάνετε και 6 λόγοι για τους οποίους θα πρέπει

Ο ζωμός των οστών έχει γίνει πολύ δημοφιλής πρόσφατα, ειδικά μεταξύ των ατόμων που έχουν συνείδηση ​​της υγείας. Αυτό συμβαίνει επειδή πιστεύεται ότι έχει πολλά οφέλη για την υγεία.

Παρόλο που δεν υπάρχει δημοσιευμένη έρευνα για το ζωμό των οστών, υπάρχουν πολλά στοιχεία που δείχνουν ότι το πόσιμο μπορεί να είναι πολύ ευεργετικό.

Αυτό το άρθρο εξετάζει προσεκτικότερα τον ζωμό των οστών, πώς να το κάνει και τα πιθανά οφέλη του.

διαφήμισηΗ διαφήμιση

Τι είναι ο ζωμός των οστών;

Ο ζωμός των οστών παρασκευάζεται με τη βοήθεια σιτηρών των οστών και του συνδετικού ιστού των ζώων.

Αυτό το εξαιρετικά θρεπτικό απόθεμα χρησιμοποιείται συνήθως σε σούπες, σάλτσες και σάλτσες. Πρόσφατα κέρδισε επίσης δημοτικότητα ως ποτό υγείας.

Ο ζωμός των οστών χρονολογείται από την προϊστορική εποχή, όταν οι κυνηγοί-συλλέκτες έκαναν αλλιώς μη βρώσιμα μέρη ζώων όπως οστά, οπλές και αρθρώσεις σε ζωμό που θα μπορούσαν να πίνουν.

Μπορείτε να φτιάξετε το ζωμό των οστών χρησιμοποιώντας οστά από σχεδόν όλα τα ζώα - χοιρινό, μοσχάρι, μοσχάρι, γαλοπούλα, αρνί, βίσον, βουβάλι, κυνήγι, κοτόπουλο ή ψάρι.

Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ο μυελός και οι συνδετικοί ιστοί όπως τα πόδια, οι οπλές, τα ράμματα, ο μύτης ή τα πτερύγια.

Περίληψη: Ο ζωμός των οστών παρασκευάζεται με βράσιμο των οστών των ζώων και του συνδετικού ιστού. Αυτό το θρεπτικό-πυκνό απόθεμα χρησιμοποιείται για σούπες, σάλτσες και ποτά υγείας.

Πώς να κάνετε ζωμό οστών

Κάνοντας ζωμό οστών είναι πολύ απλή.

Υπάρχουν πολλές συνταγές σε απευθείας σύνδεση, αλλά οι περισσότεροι άνθρωποι δεν χρησιμοποιούν ακόμη και μια συνταγή.

Το μόνο που χρειάζεστε είναι μια μεγάλη κατσαρόλα, νερό, ξύδι και οστά.

Για να ξεκινήσετε εδώ είναι μια εύκολη συνταγή που μπορείτε να ακολουθήσετε:

Συστατικά

• 1 γαλόνι (4 λίτρα) νερό
• 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) (περίπου 1-2 κιλά) οστών ζώων
• Αλάτι και πιπέρι, με γεύση
• Οδηγίες

Τοποθετήστε όλα τα συστατικά σε ένα μεγάλο δοχείο ή αργή κουζίνα.

1. Φέρτε σε βρασμό.
2. Μειώστε σε ένα σιγοβράστε και μαγειρέψτε για 12-24 ώρες. Όσο μακρύτερα μαγειρεύει, τόσο καλύτερα θα δοκιμάσει και θα είναι πιο θρεπτικό.
3. Αφήστε το ζωμό να κρυώσει. Τεντώστε το σε ένα μεγάλο δοχείο και απορρίψτε τα στερεά.
4. Προκειμένου να γίνει το πιο θρεπτικό ζωμό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια ποικιλία οστών - οστών μυελού, κοκτέιλ, αρθρώσεις και πόδια. Μπορείτε ακόμη να αναμίξετε και να ταιριάξετε τα οστά στην ίδια παρτίδα.

Η προσθήκη ξιδιού είναι σημαντική επειδή βοηθά να τραβήξετε όλα τα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά από τα οστά και μέσα στο νερό, που τελικά θα καταναλώσετε.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λαχανικά, βότανα ή μπαχαρικά στο ζωμό σας για να βελτιώσετε τη γεύση.

Οι κοινές προσθήκες περιλαμβάνουν το σκόρδο, το κρεμμύδι, το σέλινο, το καρότο, το μαϊντανό και το θυμάρι. Αυτά μπορούν να προστεθούν αμέσως στο πρώτο βήμα.

Όπως μπορείτε να δείτε, ο ζωμός των οστών είναι απίστευτα εύκολο να γίνει. Οι ακόλουθες ενότητες παραθέτουν έξι λόγους που ίσως θέλετε να το δοκιμάσετε.

Περίληψη:

Ο ζωμός των οστών παρασκευάζεται με τη βοήθεια σιτηρών σε νερό και ξίδι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε άλλα συστατικά για να δημιουργήσετε περισσότερη γεύση. ΔιαφήμισηΔεκεμβρίου

1. Περιέχει πολλές σημαντικές βιταμίνες και ορυκτά

Γενικά, ο ζωμός των οστών είναι πολύ θρεπτικός.

Ωστόσο, η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά εξαρτάται από τα συστατικά που χρησιμοποιείτε, καθώς το καθένα φέρνει κάτι διαφορετικό στο τραπέζι.

Τα οστά των ζώων είναι πλούσια σε ασβέστιο, μαγνήσιο, κάλιο, φώσφορο και άλλα ιχνοστοιχεία - τα ίδια μέταλλα που χρειάζονται για να χτίσουν και να ενισχύσουν τα δικά σας οστά.

Τα οστά ψαριών περιέχουν επίσης ιώδιο, το οποίο είναι απαραίτητο για την υγιή λειτουργία του θυρεοειδούς και το μεταβολισμό.

Ο συνδετικός ιστός σας δίνει γλυκοζαμίνη και χονδροϊτίνη, φυσικές ενώσεις που βρίσκονται σε χόνδρους και είναι γνωστό ότι υποστηρίζουν την υγεία των αρθρώσεων.

Ο μυελός παρέχει βιταμίνη Α, βιταμίνη Κ2, ορυκτά όπως ψευδάργυρο, σίδηρο, βόριο, μαγγάνιο και σελήνιο, καθώς και ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα.

Όλα αυτά τα ζωικά μέρη περιέχουν επίσης το πρωτεϊνικό κολλαγόνο, το οποίο μετατρέπεται σε ζελατίνη όταν μαγειρεύεται και αποδίδει αρκετά σημαντικά αμινοξέα.

Καθώς τα συστατικά σιγοβράζουν, τα θρεπτικά συστατικά τους απελευθερώνονται στο νερό σε μια μορφή που το σώμα σας μπορεί εύκολα να απορροφήσει.

Πολλοί άνθρωποι δεν παίρνουν αρκετές από αυτές τις θρεπτικές ουσίες στη διατροφή τους, οπότε πόσιμο ζωμό οστών είναι ένας καλός τρόπος για να πάρετε περισσότερα.

Δυστυχώς, είναι αδύνατο να γνωρίζουμε την ακριβή ποσότητα κάθε θρεπτικής ουσίας που περιέχεται στο ζωμό γιατί κάθε παρτίδα οστών είναι τόσο διαφορετική.

Περίληψη:

Ο ζωμός των οστών είναι πλούσιος σε μέταλλα που βοηθούν στην οικοδόμηση και ενίσχυση των οστών σας. Περιέχει επίσης πολλά άλλα υγιή θρεπτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένων βιταμινών, αμινοξέων και βασικών λιπαρών οξέων. 2. Μπορεί να ωφελήσει το πεπτικό σύστημα

Οι επιστήμονες έχουν ανακαλύψει ότι η γενική υγεία σας εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την υγεία του εντερικού σας συστήματος.

Όχι μόνο ο ζωμός των οστών είναι εύκολος στην πέψη, μπορεί επίσης να βοηθήσει στην πέψη άλλων τροφίμων.

Η ζελατίνη που βρίσκεται στο ζωμό των οστών φυσικά προσελκύει και συγκρατεί υγρά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο παρασκευάσατε σωστά αραιωμένο ζωμό στο ψυγείο.

Η ζελατίνη μπορεί επίσης να δεσμεύεται με το νερό στο πεπτικό σας σύστημα, το οποίο βοηθά τα τρόφιμα να κινούνται μέσα στο έντερο σας πιο εύκολα.

Έχει επίσης αποδειχθεί ότι προστατεύει και θεραπεύει την επένδυση του βλεννογόνου του πεπτικού σωλήνα σε αρουραίους. Θεωρείται ότι έχει το ίδιο αποτέλεσμα στον άνθρωπο, αλλά πρέπει να γίνει περισσότερη έρευνα για να αποδειχθεί η αποτελεσματικότητά του (1).

Ένα αμινοξύ σε ζελατίνη που ονομάζεται γλουταμίνη βοηθάει στη διατήρηση της λειτουργίας του εντερικού τοιχώματος και είναι γνωστό ότι προλαμβάνει και θεραπεύει μια κατάσταση γνωστή ως «διαρρηγνυόμενο έντερο» (2).

Το διαρρέον έντερο, το οποίο σχετίζεται με πολλές χρόνιες παθήσεις, είναι όταν μειώνεται το εμπόδιο μεταξύ του εντέρου και της κυκλοφορίας του αίματος.

Ουσίες που κανονικά το σώμα σας δεν επιτρέπουν μέσω διαρροής στην κυκλοφορία του αίματός σας, η οποία οδηγεί σε φλεγμονή και άλλα προβλήματα.

Για όλους αυτούς τους λόγους, ο πόρος που καταναλώνει οστά μπορεί να είναι ευεργετικός για άτομα με διαρροή στο έντερο, σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου (IBS) ή ασθένεια ευερέθιστου εντέρου (IBD), όπως η ελκώδης κολίτιδα ή η νόσο του Crohn.

Περίληψη:

Η ζελατίνη στον ζωμό των οστών υποστηρίζει την υγιή πέψη. Μπορεί να είναι ευεργετικό για άτομα με διαρροή εντέρων ή άλλες φλεγμονώδεις ασθένειες των εντέρων. ΔιαφήμισηΗ διαφήμιση

3. Μπορεί να βοηθήσει στην καταπολέμηση της φλεγμονής

Τα αμινοξέα που βρίσκονται στο ζωμό των οστών, συμπεριλαμβανομένης της γλυκίνης και της αργινίνης, έχουν ισχυρά αντιφλεγμονώδη αποτελέσματα (3).

Η αργινίνη, ειδικότερα, μπορεί να βοηθήσει στην καταπολέμηση της φλεγμονής που σχετίζεται με την παχυσαρκία.

Μία μελέτη δείχνει ότι υψηλότερα επίπεδα αργινίνης στο αίμα σχετίζονται με μειωμένη φλεγμονή σε παχύσαρκες γυναίκες (4).

Μια άλλη μελέτη σε αρουραίους δείχνει ότι η συμπλήρωση με αργινίνη θα μπορούσε να βοηθήσει στην καταπολέμηση της φλεγμονής σε παχύσαρκα άτομα, αλλά πρέπει να γίνει περισσότερη έρευνα στον άνθρωπο για να υποστηρίξει αυτά τα αποτελέσματα (5).

Ενώ είναι απαραίτητη κάποια φλεγμονή, η χρόνια φλεγμονή μπορεί να οδηγήσει σε πολλές σοβαρές ασθένειες.

Αυτές περιλαμβάνουν καρδιακές παθήσεις, διαβήτη, μεταβολικό σύνδρομο, νόσο του Alzheimer, αρθρίτιδα και πολλούς τύπους καρκίνου.

Λόγω αυτού, είναι σημαντικό να τρώτε πολλά αντιφλεγμονώδη τρόφιμα.

Περίληψη:

Τα αμινοξέα στον οστικό ζωμό μπορούν να βοηθήσουν στην καταπολέμηση της φλεγμονής. Εξαιτίας αυτού, το φαγητό μπορεί να βοηθήσει στην προστασία από ασθένειες. Διαφήμιση

4. Τα θρεπτικά συστατικά του έχουν παρουσιαστεί για να βελτιώσουν την κοινή υγεία

Το κολλαγόνο είναι η κύρια πρωτεΐνη που βρίσκεται στα οστά, τους τένοντες και τους συνδέσμους.

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, το κολλαγόνο από τα οστά και τον συνδετικό ιστό διασπάται σε άλλη πρωτεΐνη που ονομάζεται ζελατίνη.

Η ζελατίνη περιέχει σημαντικά αμινοξέα που υποστηρίζουν την υγεία των αρθρώσεων.

Περιέχει προλίνη και γλυκίνη, τις οποίες χρησιμοποιεί το σώμα σας για να φτιάξει το δικό του συνδετικό ιστό. Αυτό περιλαμβάνει τους τένοντες, οι οποίοι συνδέουν τους μυς με τα οστά και τους συνδέσμους, που συνδέουν τα οστά μεταξύ τους.

Ο ζωμός των οστών περιέχει επίσης γλυκοζαμίνη και χονδροϊτίνη, που είναι φυσικές ενώσεις που βρίσκονται σε χόνδρους.

Πολλές μελέτες έχουν βρει ότι η γλυκοζαμίνη και η χονδροϊτίνη μπορούν να μειώσουν τον πόνο των αρθρώσεων και να μειώσουν τα συμπτώματα της οστεοαρθρίτιδας (6, 7, 8, 9).

Οι πρωτεΐνες στον ζωμό των οστών έχουν επίσης αποδειχθεί ευεργετικές για εκείνους με ρευματοειδή αρθρίτιδα, η οποία είναι μια χρόνια αυτοάνοση ασθένεια που προκαλεί οδυνηρή βλάβη στους τένοντες και τους συνδέσμους.

Σε μία μελέτη, 60 άτομα με ρευματοειδή αρθρίτιδα κατανάλωναν κολλαγόνο κοτόπουλου για τρεις μήνες. Τα συμπτώματα βελτιώθηκαν σημαντικά και στους 60 συμμετέχοντες, ενώ τέσσερις έδειξαν πλήρη ύφεση της νόσου (10).

Περίληψη:

Τα αμινοξέα στο ζωμό των οστών βοηθούν στην υποστήριξη της αρθρικής υγείας και η κατανάλωσή τους μπορεί να βοηθήσει να μειωθούν τα συμπτώματα της αρθρίτιδας. ΔιαφήμισηΗ διαφήμιση

5. Είναι Φιλικό προς Απώλεια

Το ζωμό των οστών είναι συνήθως πολύ χαμηλό σε θερμίδες, αλλά μπορεί ακόμα να ικανοποιήσει την πείνα.

Μελέτες έχουν διαπιστώσει ότι η κατανάλωση σούπας με βάση το ζωμό σε τακτική βάση μπορεί να αυξήσει την πληρότητα, να μειώσει την πρόσληψη θερμίδων και να οδηγήσει σε απώλεια βάρους με την πάροδο του χρόνου (11, 12).

Επιπλέον, ο ζωμός των οστών περιέχει ζελατίνη, η οποία έχει αποδειχθεί ειδικά ότι προάγει τα συναισθήματα της πληρότητας (13).

Μία μελέτη διαπίστωσε ότι η ζελατίνη ήταν πιο αποτελεσματική στη μείωση της πείνας από την πρωτεϊνική καζεΐνη, η οποία απαντάται στα γαλακτοκομικά προϊόντα (14).

Μια άλλη μελέτη σε 53 άνδρες διαπίστωσε ότι, όταν συνδυάστηκε με την κατάρτιση στην αντίσταση, το κολλαγόνο συνέβαλε στην αύξηση της μυϊκής μάζας και στη μείωση του σωματικού λίπους (15).

Περίληψη:

Η ζελατίνη στον ορρό ζωμό έχει αποδειχθεί ότι προάγει τα συναισθήματα της πληρότητας. Η κατανάλωσή του σε τακτική βάση μπορεί να μειώσει την πρόσληψη θερμίδων και να οδηγήσει σε απώλεια βάρους με την πάροδο του χρόνου. 6. Μπορεί να βελτιώσει τη λειτουργία ύπνου και εγκεφάλου

Η γλυκίνη αμινοξέων, που βρίσκεται στο ζωμό των οστών, μπορεί να σας βοηθήσει να χαλαρώσετε. Πολλές μελέτες έχουν διαπιστώσει ότι η γλυκίνη βοηθά στην προώθηση του ύπνου (16, 17, 18).

Μία μελέτη διαπίστωσε ότι η λήψη 3 γραμμαρίων γλυκίνης πριν από το κρεβάτι βελτίωσε σημαντικά την ποιότητα του ύπνου σε άτομα που έχουν δυσκολία στον ύπνο (16).

Η λήψη γλυκίνης πριν από το κρεβάτι βοήθησε τους συμμετέχοντες να κοιμηθούν γρηγορότερα, να διατηρήσουν έναν βαθύτερο ύπνο και να ξυπνήσουν λιγότερες φορές όλη τη νύχτα. Η μελέτη αυτή διαπίστωσε επίσης ότι η γλυκίνη μειώνει την υπνηλία κατά τη διάρκεια της ημέρας και βελτιώνει την ψυχική λειτουργία και τη μνήμη.

Επομένως, πόσιμο πόσιμο ορρό θα μπορούσε να έχει παρόμοια οφέλη.

Περίληψη:

Η γλυκίνη έχει αποδειχθεί ότι προάγει τον ύπνο. Η λήψη του πριν από το κρεβάτι μπορεί να βελτιώσει την ποιότητα του ύπνου, της ψυχικής λειτουργίας και της μνήμης. ΔιαφήμισηΔΗΜΟΣ Δραστηριότητα

Συμβουλές για τη χρήση ζωμό οστών

Ακολουθούν μερικές πρόσθετες συμβουλές για την παρασκευή και την κατανάλωση ζωμού οστών.

Πού να πάρετε τα οστά

Αντί να ρίχνετε τα απομεινάρια των οστών και των σφαγίων από τα γεύματα στα σκουπίδια, τα αποθηκεύστε για να κάνετε ζωμό.

Μπορείτε να συλλέξετε τα οστά σε μια τσάντα και να τα αποθηκεύσετε στον καταψύκτη μέχρι να είστε έτοιμοι να τα μαγειρέψετε.

Ωστόσο, εάν δεν είστε κάποιος που συνήθως αγοράζει και τρώει ολόκληρα κοτόπουλα και κρέας με κόκαλα, μπορεί να αναρωτιέστε πού μπορείτε να βρείτε ζωικά κόκαλα για να κάνετε ζωμό.

Μπορείτε να τους ζητήσετε από την τοπική αγορά κρεοπωλείων ή αγροτών. Το τμήμα κρέατος στα περισσότερα μπακάλικα θα τα έχει συχνά.

Το καλύτερο μέρος είναι ότι είναι πολύ ανέξοδο για την αγορά. Ο κρεοπωλείο σας μπορεί να σας δώσει ακόμη και δωρεάν.

Βάλτε το καλύτερό σας για να βρούμε βοοειδή από βοσκότοπο ή χόρτα, αφού αυτά τα ζώα θα είναι τα πιο υγιεινά και θα σας προσφέρουν τα μέγιστα οφέλη για την υγεία.

Πώς να το αποθηκεύσετε

Ενώ είναι ευκολότερο να παρασκευαστεί ζωμός σε μεγάλες παρτίδες, μπορεί να αποθηκευτεί με ασφάλεια στο ψυγείο μόνο για πέντε ημέρες.

Για να βοηθήσετε το ζωμό σας να διαρκεί περισσότερο, μπορείτε να το παγώσετε σε μικρά δοχεία και να θερμάνετε μεμονωμένες μερίδες ανάλογα με τις ανάγκες.

Πόσο συχνά το πίνετε

Δυστυχώς, δεν υπάρχει απλή απάντηση σε αυτό. Πολλοί άνθρωποι συστήνουν να πίνουν 1 φλιτζάνι (237 ml) ζωμό οστών καθημερινά για μέγιστα οφέλη για την υγεία.

Ορισμένοι είναι καλύτεροι από κανέναν, οπότε αν είναι μία φορά την εβδομάδα ή μία φορά την ημέρα, πίνετε όσο πιο συχνά μπορείτε.

Τρόποι για να το φάτε

Μπορείτε να πίνετε ζωμό οστών από μόνη της, αλλά δεν αγαπάει κανείς την υφή και την αίσθηση του στόματος.

Ευτυχώς, υπάρχουν και άλλοι τρόποι να το απολαύσετε. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για σούπες ή για σάλτσες και σάλτσες.

Εδώ είναι μια απλή συνταγή σάλτσας ντομάτας που χρησιμοποιεί ζωμό οστών.

Συστατικά

2 φλιτζάνια (473 ml) ζωμό οστών

• 2 κούπες βιολογική πάστα ντομάτας
• 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) εξαιρετικού παρθένου ελαιόλαδου
• 1/2 κουταλιού της σούπας.5 ml) ρίγανη, ψιλοκομμένο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) βασιλικό, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
• Αλάτι και πιπέρι, με γεύση
• μια μεσαία κατσαρόλα.

Θερμάνετε πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα για 4-6 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.

1. Μειώστε σε χαμηλή φωτιά και καλύψτε, επιτρέποντας στη σάλτσα να σιγοβράσει για άλλα 5 λεπτά.
2. Σερβίρετε σε ζυμαρικά, κρεμμύδι ή σε διάφορες συνταγές.
3. Περίληψη:
4. Πάρτε τα οστά από την τοπική κρεοπωλεία ή την αγροτική αγορά για να κάνετε το ζωμό σας. Μόνο ένα φλιτζάνι την ημέρα παρέχει οφέλη για την υγεία.

Η κατώτατη γραμμή Ο ζωμός των οστών περιέχει πολλά σημαντικά θρεπτικά συστατικά, ορισμένα από τα οποία είναι γνωστό ότι έχουν απίστευτα οφέλη για την υγεία.

Ωστόσο, η έρευνα για τον ίδιο τον οστό ζωμό εξακολουθεί να αναδύεται.

Αυτό που είναι γνωστό με βεβαιότητα είναι ότι ο ζωμός των οστών είναι εξαιρετικά θρεπτικός και είναι πιθανό ότι η προσθήκη του στη διατροφή σας μπορεί να προσφέρει μια ολόκληρη σειρά από οφέλη για την υγεία.