Τρόφιμα Βαφές: Αβλαβή ή Επιβλαβής;

Τα τεχνητά χρώματα τροφίμων είναι υπεύθυνα για τα φωτεινά χρώματα των καραμελών, των αθλητικών ποτών και των ψημένων προϊόντων.

Χρησιμοποιούνται ακόμη και σε ορισμένες μάρκες τουρσιά, καπνιστό σολομό και σαλάτα, καθώς και φάρμακα.

Στην πραγματικότητα, η κατανάλωση τεχνητών χρωστικών τροφίμων αυξήθηκε κατά 500% τα τελευταία 50 χρόνια και τα παιδιά είναι τα μεγαλύτερα καταναλωτικά (1, 2, 3).

Έχουν γίνει ισχυρισμοί ότι οι τεχνητές βαφές προκαλούν σοβαρές παρενέργειες, όπως υπερκινητικότητα στα παιδιά, καθώς και καρκίνο και αλλεργίες.

Το θέμα είναι εξαιρετικά αμφιλεγόμενο και υπάρχουν πολλές αντικρουόμενες απόψεις σχετικά με την ασφάλεια των τεχνητών χρωστικών τροφίμων. Αυτό το άρθρο χωρίζει το γεγονός από τη μυθοπλασία.

ΔιαφήμισηΔιαφήμιση

Ποιες είναι οι χρωστικές τροφίμων;

Οι χρωστικές τροφίμων είναι χημικές ουσίες που αναπτύχθηκαν για να βελτιώσουν την εμφάνιση των τροφίμων, δίνοντάς τους τεχνητό χρώμα.

Οι άνθρωποι έχουν προσθέσει χρωστικές ουσίες στα τρόφιμα για αιώνες, αλλά οι πρώτες χρωστικές τεχνητές τροφές δημιουργήθηκαν το 1856 από λιθανθρακόπισσα.

Σήμερα, οι βαφές τροφίμων παρασκευάζονται από πετρέλαιο.

Με την πάροδο των ετών έχουν αναπτυχθεί εκατοντάδες τεχνητές χρωστικές τροφίμων, αλλά η πλειοψηφία τους έχει έκτοτε διαπιστωθεί ότι είναι τοξικές. Υπάρχουν μόνο λίγες τεχνητές βαφές που χρησιμοποιούνται ακόμα στα τρόφιμα.

Οι κατασκευαστές τροφίμων συχνά προτιμούν τεχνητές χρωστικές τροφίμων για φυσικά χρώματα τροφίμων, όπως το βήτα καροτένιο και το εκχύλισμα τεύτλων, επειδή παράγουν πιο ζωντανό χρώμα.

Ωστόσο, υπάρχει αρκετή διαμάχη όσον αφορά την ασφάλεια των τεχνητών χρωστικών τροφίμων. Όλες οι τεχνητές βαφές που χρησιμοποιούνται επί του παρόντος στα τρόφιμα έχουν δοκιμαστεί για τοξικότητα σε μελέτες σε ζώα.

Οι ρυθμιστικοί οργανισμοί, όπως η αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) και η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA), κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι οι βαφές δεν παρουσιάζουν σημαντικούς κινδύνους για την υγεία.

Όλοι δεν συμφωνούν με αυτό το συμπέρασμα. Είναι ενδιαφέρον ότι ορισμένες βαφές τροφίμων θεωρούνται ασφαλείς σε μια χώρα, αλλά απαγορεύονται από την ανθρώπινη κατανάλωση σε μια άλλη, καθιστώντας εξαιρετικά συγκεχυμένη την αξιολόγηση της ασφάλειάς τους.

Bottom Line: Οι τεχνητές χρωστικές τροφίμων είναι ουσίες που προέρχονται από πετρέλαιο και δίνουν χρώμα στα τρόφιμα. Η ασφάλεια αυτών των βαφών είναι εξαιρετικά αμφιλεγόμενη.

Τεχνικές χρωστικές που χρησιμοποιούνται σήμερα στα τρόφιμα

Οι ακόλουθες χρωστικές τροφίμων είναι εγκεκριμένες για χρήση τόσο από την EFSA όσο και από την FDA (4, 5):

Κόκκινο Νο 3 (Ερυθροσίνη) ερυθρό χρωματισμό που χρησιμοποιείται συνήθως σε καραμέλες, λουκάνικα και ζελέ που κοσμούν το κέικ. Κόκκινο Αρ. 40 (Κόκκινο Allura):
Σκούρο κόκκινο χρώμα που χρησιμοποιείται σε αθλητικά ποτά, καραμέλες, καρυκεύματα και δημητριακά. Κίτρινο Αρ. 5 (Ταρτραζίνη):
Μια λεμονι-κίτρινη βαφή που βρίσκεται σε καραμέλα, αναψυκτικά, τσιπς, ποπ κορν και δημητριακά. Κίτρινο Αρ. 6 (Κίτρινο Ηλιοβασίλεμα):
Μια πορτοκαλί κίτρινη βαφή που χρησιμοποιείται σε καραμέλες, σάλτσες, ψητά και φρούτα. Μπλε Νο. 1 (Brilliant Blue):
Μια πράσινο-μπλε βαφή που χρησιμοποιείται σε παγωτά, κονσερβοποιημένα μπιζέλια, συσκευασμένες σούπες, γυμνοσκόπια και παγωτά. Μπλε Νο 2 (Indigo Carmine):
Μια βασιλική μπλε χρωστική που βρίσκεται σε καραμέλα, παγωτό, δημητριακά και σνακ. Τα πιο δημοφιλή χρώματα τροφίμων είναι τα χρώματα Red 40, Yellow 5 και Yellow 6. Αυτά τα τρία αποτελούν το 90% όλων των χρωστικών τροφίμων που χρησιμοποιούνται στις ΗΠΑ (3).

Μερικές άλλες χρωστικές ουσίες εγκρίνονται σε ορισμένες χώρες, αλλά απαγορεύονται σε άλλες. Το πράσινο Νο. 3, επίσης γνωστό ως Fast Green, εγκρίνεται από την FDA αλλά απαγορεύεται στην Ευρώπη.

Το κίτρινο κινολίνης, το καρμοϊσίνη και το ποντσάου είναι παραδείγματα χρωστικών τροφίμων που επιτρέπονται στην ΕΕ αλλά απαγορεύονται στις ΗΠΑ.

Bottom Line:

Υπάρχουν έξι τεχνητές χρωστικές τροφίμων που έχουν εγκριθεί τόσο από την FDA όσο και από την EFSA. Το κόκκινο 40, το κίτρινο 5 και το κίτρινο 6 είναι τα πιο συνηθισμένα. Το 1973, ένας παιδιατρικός αλλεργιολόγος ισχυρίστηκε ότι η υπερκινητικότητα και τα μαθησιακά προβλήματα στα παιδιά προκλήθηκαν από τεχνητά χρωστικά τροφίμων και συντηρητικά στα τρόφιμα.

ΔιαφήμισηΔΗΜΟΣ Δραστηριότητα

Οι χρωστικές τροφίμων μπορεί να προκαλέσουν υπερκινητικότητα σε ευαίσθητα παιδιά

Την εποχή εκείνη, υπήρχε ελάχιστη επιστήμη για να υποστηρίξει την αξίωσή του, αλλά πολλοί γονείς υιοθέτησαν τη φιλοσοφία του.

Ο γιατρός εισήγαγε μια δίαιτα εξάλειψης ως θεραπεία για διαταραχή υπερκινητικότητας έλλειψης προσοχής (ADHD). Η διατροφή εξαλείφει όλα τα τεχνητά χρωστικά τροφίμων, μαζί με μερικά άλλα τεχνητά συστατικά.

Μια από τις πρώτες μελέτες, που δημοσιεύθηκαν το 1978, δεν διαπίστωσε αλλαγές στη συμπεριφορά των παιδιών όταν τους δόθηκε μια δόση τεχνητών χρωστικών τροφίμων (6).

Από τότε, αρκετές μελέτες έχουν βρει μια μικρή αλλά σημαντική σχέση μεταξύ των τεχνητών χρωστικών τροφίμων και της υπερδραστηριότητας στα παιδιά (1).

Μια κλινική μελέτη διαπίστωσε ότι η αφαίρεση τεχνητών χρωστικών τροφίμων από τη διατροφή, μαζί με ένα συντηρητικό που ονομάζεται βενζοϊκό νάτριο, μείωσε σημαντικά τα υπερκινητικά συμπτώματα (7).

Μια μικρή μελέτη διαπίστωσε ότι το 73% των παιδιών με ADHD έδειξε μείωση των συμπτωμάτων όταν εξαλείφθηκαν οι τεχνητές χρωστικές και τα συντηρητικά τροφίμων (8).

Μια άλλη μελέτη διαπίστωσε ότι οι χρωστικές τροφίμων, μαζί με το βενζοϊκό νάτριο, αύξησαν την υπερδραστηριότητα τόσο σε παιδιά ηλικίας 3 ετών όσο και σε ομάδες ηλικιών 8 και 9 ετών (9).

Ωστόσο, επειδή αυτοί οι συμμετέχοντες στη μελέτη έλαβαν ένα μείγμα συστατικών, είναι δύσκολο να προσδιορίσουμε τι προκάλεσε την υπερκινητικότητα.

Η ταρτραζίνη, επίσης γνωστή ως Κίτρινη 5, έχει συσχετιστεί με μεταβολές της συμπεριφοράς, όπως ευερεθιστότητα, ανησυχία, κατάθλιψη και δυσκολία στον ύπνο (10).

Επιπλέον, μια ανάλυση από 15 μελέτες το 2004 κατέληξε στο συμπέρασμα ότι τα τεχνητά χρώματα τροφίμων αυξάνουν την υπερδραστηριότητα στα παιδιά (11).

Ωστόσο, φαίνεται ότι όλα τα παιδιά δεν αντιδρούν με τον ίδιο τρόπο στις χρωστικές τροφίμων. Οι ερευνητές στο πανεπιστήμιο του Σαουθάμπτον βρήκαν ένα γενετικό συστατικό που καθορίζει τον τρόπο με τον οποίο τα χρώματα τροφίμων επηρεάζουν ένα παιδί (12).

Αν και παρατηρήθηκαν επιδράσεις από χρώματα τροφίμων σε παιδιά με και χωρίς ADHD, ορισμένα παιδιά φαίνονται πολύ πιο ευαίσθητα στις βαφές από άλλα (1).

Παρά ταύτα, τόσο η FDA όσο και η EFSA έχουν δηλώσει ότι δεν υπάρχουν επί του παρόντος επαρκή στοιχεία για να συμπεράνουμε ότι οι τεχνητές χρωστικές τροφίμων δεν είναι ασφαλείς.

Οι ρυθμιστικές αρχές τους εργάζονται με βάση την αρχή ότι μια ουσία είναι ασφαλής έως ότου αποδειχθεί επιβλαβής. Ωστόσο, υπάρχουν βεβαίως επαρκείς αποδείξεις για να εγείρουν κάποιες ανησυχίες.

Είναι ενδιαφέρον ότι το 2009 η βρετανική κυβέρνηση άρχισε να ενθαρρύνει τους κατασκευαστές τροφίμων να βρουν εναλλακτικές ουσίες για να χρωματίζουν τα τρόφιμα. Από το 2010, στο Ηνωμένο Βασίλειο απαιτείται μια προειδοποίηση στην ετικέτα οποιουδήποτε τροφίμου που περιέχει τεχνητά χρώματα τροφίμων.

Κάτω: Οι μελέτες δείχνουν ότι υπάρχει μικρή αλλά σημαντική σχέση μεταξύ των τεχνητών χρωστικών τροφίμων και της υπερδραστηριότητας στα παιδιά. Μερικά παιδιά φαίνεται να είναι πιο ευαίσθητα στις βαφές από άλλα.

Οι βαφές τροφίμων προκαλούν καρκίνο;

Η ασφάλεια των τεχνητών χρωστικών τροφίμων είναι εξαιρετικά αμφιλεγόμενη.

Ωστόσο, οι μελέτες που αξιολόγησαν την ασφάλεια των χρωστικών τροφίμων είναι μακροχρόνιες μελέτες σε ζώα.

Είναι ενδιαφέρον ότι οι μελέτες που χρησιμοποιούν το Blue 1, το Red 40, το Yellow 5 και το Yellow 6 δεν έδειξαν καρκίνο-προκαλώντας αποτελέσματα (13, 14, 15, 16, 17, 18, 19).

Παρόλα αυτά, άλλες χρωστικές ουσίες μπορεί να αφορούν περισσότερο.

Ανησυχίες σχετικά με το μπλε 2 και το κόκκινο 3

Μια μελέτη ζώων σχετικά με το Blue 2 βρήκε στατιστικά σημαντική αύξηση των εγκεφαλικών όγκων στην ομάδα υψηλών δόσεων σε σύγκριση με τις ομάδες ελέγχου, αλλά οι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι δεν υπήρχαν αρκετά στοιχεία είτε το μπλε 2 προκάλεσε τους όγκους (20).

Άλλες μελέτες για το Blue 2 δεν διαπίστωσαν δυσμενείς επιπτώσεις (21, 22).

Η ερυθροσίνη, επίσης γνωστή ως Κόκκινο 3, είναι η πιο αμφιλεγόμενη βαφή. Αρσενικοί αρουραίοι που έλαβαν ερυθροσίνη είχαν αυξημένο κίνδυνο όγκων του θυρεοειδούς (23, 24).

Με βάση αυτή την έρευνα, η FDA εξέδωσε μερική απαγόρευση της ερυθροσίνης το 1990, αλλά αργότερα κατάργησε την απαγόρευση. Μετά την εξέταση της έρευνας, κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι οι όγκοι του θυρεοειδούς δεν προκλήθηκαν άμεσα από την ερυθροσίνη (24, 25, 26, 27).

Στις ΗΠΑ, το Red 3 αντικαταστάθηκε ως επί το πλείστον από το Red 40, αλλά εξακολουθεί να χρησιμοποιείται στα κεράσια Maraschino, γλυκά και μπαχαρικά.

Κάποιες χρωστικές μπορεί να περιέχουν επιμολύνσεις που προκαλούν καρκίνο

Ενώ οι περισσότερες βαφές τροφίμων δεν προκάλεσαν δυσμενείς επιπτώσεις στις μελέτες τοξικότητας, υπάρχει κάποια ανησυχία σχετικά με πιθανές μολύνσεις στις βαφές (28).

Το κόκκινο 40, το κίτρινο 5 και το κίτρινο 6 μπορεί να περιέχουν μολυσματικές ουσίες που είναι γνωστές ουσίες που προκαλούν καρκίνο. Η βενζιδίνη, το 4-αμινοδιφαινύλιο και το 4-αμινοαζωβενζόλιο είναι πιθανά καρκινογόνα που έχουν βρεθεί σε χρωστικές τροφίμων (3, 29, 30, 31, 32).

Αυτές οι προσμείξεις επιτρέπονται στις βαφές επειδή είναι παρούσες σε χαμηλά επίπεδα, τα οποία θεωρούνται ασφαλή (3).

Χρειάζεται περισσότερη έρευνα

Η κατανάλωση τεχνητών χρωστικών τροφίμων αυξάνεται, ιδιαίτερα μεταξύ των παιδιών. Η κατανάλωση υπερβολικής ποσότητας χρωστικών ουσιών που περιέχουν ρύπους μπορεί να αποτελέσει κίνδυνο για την υγεία.

Ωστόσο, με εξαίρεση το Red 3, δεν υπάρχουν επί του παρόντος πειστικές αποδείξεις ότι οι τεχνητές βαφές τροφίμων προκαλούν καρκίνο.

Ωστόσο, σημειώστε ότι οι περισσότερες από τις μελέτες που αξιολογούν την ασφάλεια των χρωστικών τροφίμων έγιναν πριν από δεκαετίες.

Από τότε, η πρόσληψη χρωστικών έχει αυξηθεί δραματικά και συχνά πολλές χρωστικές τροφίμων συνδυάζονται σε ένα τρόφιμο μαζί με άλλα συντηρητικά.

Κάτω: Εξαιρουμένου του Red 3, δεν υπάρχουν επί του παρόντος καθόλου αποδεικτικά στοιχεία ότι οι τεχνητές χρωστικές τροφίμων προκαλούν καρκίνο. Πρέπει να γίνει περισσότερη έρευνα με βάση την αυξανόμενη κατανάλωση χρωστικών τροφίμων.

ΔιαφήμισηΔιαφήμιση

Οι βαφές τροφίμων προκαλούν αλλεργίες;

Ορισμένες τεχνητές χρωστικές μπορούν να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις (28, 33, 34, 35).

Σε πολλές μελέτες, το Κίτρινο 5 - επίσης γνωστό ως ταρτραζίνη - έχει αποδειχθεί ότι προκαλεί κνίδωση και συμπτώματα άσθματος (36, 37, 38, 39).

Είναι ενδιαφέρον ότι τα άτομα που έχουν αλλεργία στην ασπιρίνη φαίνεται να είναι πιο πιθανό να είναι αλλεργικά στο Κίτρινο 5 (37, 38).

Σε μια μελέτη που διεξήχθη σε άτομα με χρόνιες κυψέλες ή οίδημα, το 52% είχε αλλεργική αντίδραση στις τεχνητές βαφές τροφίμων (40).

Οι περισσότερες αλλεργικές αντιδράσεις δεν είναι απειλητικές για τη ζωή. Ωστόσο, εάν έχετε συμπτώματα αλλεργίας, μπορεί να είναι ωφέλιμη η αφαίρεση τεχνητών χρωστικών τροφίμων από τη διατροφή σας.

Το κόκκινο 40, το κίτρινο 5 και το κίτρινο 6 συγκαταλέγονται στις πιο συνηθισμένες βαφές και είναι οι τρεις πιο πιθανό να προκαλέσουν αλλεργική αντίδραση (3).

Κάτω: Ορισμένες τεχνητές χρωστικές τροφίμων, ιδιαίτερα το Blue 1, το Red 40, το Yellow 5 και το Yellow 6, μπορεί να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις σε ευαίσθητα άτομα.

Διαφήμιση

Πρέπει να αποφύγετε τις χρωστικές τροφίμων;

Η μεγαλύτερη ανησυχία σχετικά με τις τεχνητές βαφές τροφίμων είναι ότι προκαλούν καρκίνο.

Ωστόσο, τα αποδεικτικά στοιχεία που υποστηρίζουν αυτόν τον ισχυρισμό είναι αδύναμα. Με βάση τις διαθέσιμες σήμερα έρευνες, είναι απίθανο ότι οι καταναλωτικές βαφές τροφίμων θα προκαλέσουν καρκίνο.

Ορισμένες βαφές τροφίμων προκαλούν αλλεργικές αντιδράσεις σε μερικούς ανθρώπους, αλλά αν δεν έχετε συμπτώματα αλλεργίας, δεν υπάρχει κανένας λόγος να τα εξαλείψετε από τη διατροφή σας.

Ο ισχυρισμός για τις βαφές τροφίμων που έχει την ισχυρότερη επιστήμη για να το υποστηρίξει είναι η σχέση μεταξύ των χρωστικών τροφίμων και της υπερδραστηριότητας στα παιδιά.

Αρκετές μελέτες έχουν διαπιστώσει ότι οι χρωστικές τροφίμων αυξάνουν την υπερκινητικότητα σε παιδιά με και χωρίς ADHD, αν και ορισμένα παιδιά φαίνεται να είναι πιο ευαίσθητα από άλλα (1).

Εάν το παιδί σας έχει υπερκινητική ή επιθετική συμπεριφορά, μπορεί να είναι ωφέλιμο να αφαιρέσετε τεχνητές χρωστικές τροφίμων από τη διατροφή τους.

Ο λόγος των βαφών που χρησιμοποιούνται στα τρόφιμα είναι να κάνουν τα τρόφιμα να φαίνονται πιο ελκυστικά. Δεν υπάρχει απολύτως κανένα διατροφικό όφελος από τις χρωστικές τροφίμων.

Παρ 'όλα αυτά, δεν υπάρχουν αρκετά στοιχεία που να υποστηρίζουν ότι όλοι πρέπει να αποφεύγουν τις τεχνητές βαφές τροφίμων.

Αυτό σημαίνει, πάντα βοηθά να τρώτε υγιεινά. Οι μεγαλύτερες πηγές χρωστικών τροφίμων είναι ανθυγιεινά επεξεργασμένα τρόφιμα που έχουν άλλες αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία.

Η αφαίρεση των επεξεργασμένων τροφίμων από τη διατροφή σας και η εστίαση σε υγιεινά ολόκληρα τρόφιμα θα βελτιώσουν τη συνολική υγεία σας και θα μειώσουν δραματικά την πρόσληψη τεχνητών χρωστικών τροφίμων στη διαδικασία.

Bottom Line: Οι χρωστικές τροφίμων είναι πιθανόν να μην είναι επικίνδυνες για τους περισσότερους ανθρώπους, αλλά η αποφυγή επεξεργασμένων τροφίμων που περιέχουν βαφές μπορεί να βελτιώσει τη συνολική υγεία σας.

ΔιαφήμισηΗ διαφήμιση

Οι υγιείς ολόκληρες τροφές είναι φυσικά απαλλαγμένες από βαφές

Ο καλύτερος τρόπος για να αφαιρέσετε τις τεχνητές χρωστικές από τη διατροφή σας είναι να εστιάσετε στην κατανάλωση ολόκληρων, μη επεξεργασμένων τροφίμων.

Σε αντίθεση με τα επεξεργασμένα τρόφιμα, τα περισσότερα ολόκληρα τρόφιμα είναι εξαιρετικά θρεπτικά.

Εδώ είναι μερικά τρόφιμα που είναι φυσικά χωρίς βαφές:

Γαλακτοκομικά και αυγά: Γάλα, απλό γιαούρτι, τυρί, αυγά, τυρί cottage.
Κρέας και πουλερικά: Νωπά, μη βανίλια κοτόπουλο, βόειο κρέας, χοιρινό και ψάρι.
Ξηροί καρποί και σπόροι: Αμυγδάλια αρωματισμένα, καρύδια macadamia, κάσιους, πεκάν, καρύδια, ηλιόσποροι.
Φρέσκα φρούτα και λαχανικά: Όλα τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά.
Σπόροι: Βρώμη, καστανό ρύζι, quinoa, κριθάρι.
Όσπρια: Μαύρα φασόλια, φασόλια, ρεβίθια, φασόλια, φακές.

Εάν θέλετε να αποφύγετε όλες τις βαφές στη διατροφή σας, διαβάστε πάντοτε την ετικέτα προτού φάτε ένα φαγητό. Ορισμένες φαινομενικά υγιεινές τροφές περιέχουν τεχνητά χρώματα τροφίμων.