Ζάχαρη καρύδας: Πληροφορίες για τη διατροφή

Εισαγωγή

Χαρακτηριστικά

1. Η ζάχαρη καρύδας περιέχει ινουλίνη, έναν φυσικώς απαντώμενο, μη πέψιμο υδατάνθρακα.
2. Ορισμένα εμπορικά σήματα αναμιγνύονται με τακτική ζάχαρη, οπότε διαβάστε προσεκτικά τις ετικέτες.
3. Εάν αντικαταστήσετε τη ζάχαρη καρύδας για τη λευκή ζάχαρη κατά το μαγείρεμα, μπορεί να αλλοιώσει τη γεύση και το χρώμα του τελικού προϊόντος.

Η ζάχαρη καρύδας, επίσης γνωστή ως ζάχαρη φοινικοκάρδου, παρασκευάζεται από το γλυκό χυμό της φοινικιάς καρύδας. Δεν είναι το ίδιο με τη ζάχαρη φοινικέ, η οποία προέρχεται από διαφορετικό δέντρο.

Η ζάχαρη καρύδας γίνεται με τη συλλογή υγρού χυμού από μπουμπούκια ανθέων στον φοίνικα καρύδας. Ο χυμός είναι βρασμένος και αφυδατωμένος για να δημιουργήσει ζάχαρη καρύδας. Το τελικό προϊόν μοιάζει με γεύση καστανής ζάχαρης.

Η ζάχαρη καρύδας κάνει ένα όνομα για τον εαυτό της. Τα τελευταία χρόνια, η τακτική ζάχαρη και το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης υπήρξαν στα μέσα ενημέρωσης ως ανθυγιεινά.

Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε εάν η ζάχαρη καρύδας είναι μια υγιεινή επιλογή ή απλά μια άλλη φάρσα για την υγεία.

Διαφήμιση

Θερμίδες

Θερμίδες σε ζάχαρη καρύδας

Και η ζάχαρη καρύδας και η τακτική κοκκοποιημένη ζάχαρη έχουν 15 θερμίδες ανά κουταλάκι του γλυκού και 4 γραμμάρια υδατανθράκων. Σύμφωνα με τον Δρ Andrew Weil, η ζάχαρη καρύδας είναι 3 έως 9% φρουκτόζη. Η τακτική ζάχαρη είναι 50% φρουκτόζη.

Η πρόσληψη φρουκτόζης εκμηδενίζει το ήπαρ για να παράγει περισσότερα τριγλυκερίδια. Όσο λιγότερο φρουκτόζη το ήπαρ σας χρειάζεται να αντιμετωπίσει, τόσο το καλύτερο. Αυτό καθιστά τη ζάχαρη καρύδας καλύτερη επιλογή από την κανονική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.

Ο γλυκαιμικός δείκτης

Η ζάχαρη καρύδας και ο γλυκαιμικός δείκτης

Ο γλυκαιμικός δείκτης κατατάσσει πόσο γρήγορα τα συγκεκριμένα τρόφιμα που περιέχουν υδατάνθρακες αυξάνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας (γλυκόζη). Τα χαμηλά γλυκαιμικά τρόφιμα (κατά 55 ή χαμηλότερα) έχουν το μικρότερο αντίκτυπο στο σάκχαρο του αίματος. Υψηλά γλυκαιμικά τρόφιμα (70 ή υψηλότερα) έχουν το μεγαλύτερο αντίκτυπο. Οι Ηνωμένες Πολιτείες δεν έχουν πρότυπη γλυκαιμική κλίμακα. Σύμφωνα με μια έκθεση του Υπουργείου Γεωργίας των Φιλιππίνων (PDA), η ζάχαρη καρύδας έχει γλυκαιμικό δείκτη 35.

Η ζάχαρη καρύδας είναι 70 έως 79% σακχαρόζη ("επιτραπέζια ζάχαρη"). Είναι 3 με 9 τοις εκατό τόσο της φρουκτόζης όσο και της γλυκόζης. Εάν κάνετε μια αναζήτηση στο διαδίκτυο για τα οφέλη για την υγεία της ζάχαρης καρύδας, θα βρείτε πολλές ιστοσελίδες που ισχυρίζονται ότι η ζάχαρη καρύδας είναι χαμηλή γλυκαιμική τροφή και καλό για άτομα με διαβήτη.

Αλλά υπάρχει μια αλίευση: Ο γλυκαιμικός δείκτης μετράει μόνο πώς τα τρόφιμα επηρεάζουν τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα. Η φρουκτόζη, η οποία όπως σημειώθηκε παραπάνω δεν θεωρείται υγιής, έχει πολύ χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Ο Δρ Weil υποδεικνύει ότι ο γλυκαιμικός δείκτης δεν έχει άμεση σχέση με τα γλυκαντικά δεδομένου ότι η επίδρασή τους στα επίπεδα γλυκόζης δεν δείχνει ποια είναι η καλύτερη επιλογή.

Σύμφωνα με το Κέντρο διαβητικών Joslin, ο γλυκαιμικός δείκτης δεν είναι απαραίτητα καλός δείκτης για το τι μπορεί να συμβεί στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα μετά το φαγητό, όταν χρησιμοποιείται μόνο του.Πολλοί παράγοντες επηρεάζουν τη διαδικασία, όπως:

• η ηλικία σας
• το επίπεδο δραστηριότητάς σας
• η περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και τα λιπαρά
• πώς επεξεργάστηκε και προετοιμάστηκε το φαγητό
• 999> το ποσοστό πέψης σας
• Τι σημαίνει αυτό για εσάς; Εάν έχετε διαβήτη ή προσπαθείτε να διαχειριστείτε τη γλυκόζη του αίματός σας, η ζάχαρη καρύδας θεωρείται γενικά η ίδια με τα άλλα σάκχαρα όσον αφορά την περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και την πρόσληψη σακχάρου στο αίμα. Σύμφωνα με την Αμερικανική Ένωση Διαβήτη, η ζάχαρη καρύδας πρέπει να αντιμετωπίζεται σαν κανονική ζάχαρη, καθώς περιέχει τον ίδιο αριθμό θερμίδων και υδατανθράκων. Επιπλέον, ορισμένες μάρκες ζάχαρης καρύδας μπορούν να αναμειχθούν με κανονική ζάχαρη.

ΔιαφήμισηΔΗΜΟΣ Δραστηριότητα

Θρεπτικά συστατικά

Η ζάχαρη καρύδας έχει περισσότερες θρεπτικές ουσίες από τη λευκή ζάχαρη;

Η ζάχαρη καρύδας είναι λιγότερο επεξεργασμένη από την κανονική ζάχαρη. Μπορεί να διατηρεί περισσότερα θρεπτικά συστατικά, αν και η έρευνα βρίσκεται σε εξέλιξη. Μπορεί να περιέχει αντιοξειδωτικά και διάφορα μεταλλικά στοιχεία, όπως:

ψευδάργυρος

• σίδηρος
• ασβέστιο
• κάλιο
• Με την πρώτη ματιά, μπορεί να φαίνεται ότι η ζάχαρη καρύδας έχει καλό θρεπτικό προφίλ. Ωστόσο, ρίξτε μια δεύτερη ματιά. Οι περισσότεροι άνθρωποι τρώνε μόνο 1 κουταλάκι του γλυκού ή λιγότερο ζάχαρη καρύδας κάθε φορά. Εάν διαβάσετε τις ετικέτες διατροφής στις περισσότερες μάρκες ζάχαρης καρύδας, 1 κουταλάκι του γλυκού έχει 0-2 τοις εκατό όλων των θρεπτικών συστατικών εκτός από τους υδατάνθρακες.

Θα έπρεπε να φάτε ένα τεράστιο ποσό ζάχαρης καρύδας σε μια συνεδρίαση για να έρθετε κοντά για να πάρετε αυτά τα θρεπτικά συστατικά στο ποσό που χρειάζεται το σώμα σας. Και αυτό θα έβαζε τις θερμίδες και την πρόσληψη ζάχαρης από τα διαγράμματα. Επιπλέον, λείπουν τα επιστημονικά στοιχεία σχετικά με τα θρεπτικά συστατικά που περιέχονται στην ζάχαρη καρύδας και ποικίλλουν μεταξύ των σημάτων.

Ινουλίνη

Ινουλίνη σε ζάχαρη καρύδας

Η έρευνα δείχνει ότι η ζάχαρη καρύδας δεν έχει μετρήσιμες διαιτητικές ίνες. Περιέχει όμως ινουλίνη, ένα φυσικώς απαντώμενο, μη πέψιμο υδατάνθρακα. Η ινουλίνη θεωρείται πρεβιοτικό επειδή ζυμώνεται στα έντερα και γίνεται τροφή για ευεργετικά βακτήρια. Σύμφωνα με μια μελέτη του 2016, οι ζυμωτικοί υδατάνθρακες όπως η ινουλίνη μπορούν να βελτιώσουν την ευαισθησία στην ινσουλίνη και να έχουν ευεργετικές μεταβολικές επιδράσεις σε άτομα που διατρέχουν κίνδυνο για διαβήτη.

ΔιαφήμισηΔιαφήμιση

Πώς να χρησιμοποιήσετε

Πώς να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη καρύδας

Η ζάχαρη καρύδας μπορεί να αντικαταστήσει τη λευκή ζάχαρη ή την καφετιά ζάχαρη. Λειτουργεί καλά σε αρτοσκευάσματα και σοκολάτα. Είναι επίσης δημοφιλής στη βιετναμέζικη κουζίνα. Εάν αντικαταστήσετε τη ζάχαρη καρύδας με τη λευκή ζάχαρη, μπορεί να αλλάξει η γεύση και το χρώμα του τελικού προϊόντος.

Διαφήμιση

Κάτω γραμμή

Κάτω γραμμή

Η ζάχαρη καρύδας είναι σχεδόν 80 τοις εκατό ζάχαρη με τη μορφή σακχαρόζης, φρουκτόζης και γλυκόζης. Αν δεν τρώτε τεράστιες ποσότητες, οι θρεπτικές τους τιμές είναι ασήμαντες. Ακόμα κι αν έχετε φάει αρκετή ζάχαρη καρύδας για να πάρετε περισσότερες θρεπτικές ουσίες, η πρόσληψη υπερβολικών θερμίδων και φρουκτόζης θα ακυρώσει οποιαδήποτε οφέλη.

Η ζάχαρη καρύδας δεν μπορεί να ονομαστεί υγιής. Αλλά είναι μια πιο υγιεινή εναλλακτική λύση για την κατανάλωση ζάχαρης επειδή περιέχει ινουλίνη. Επίσης έχει πολύ λιγότερη φρουκτόζη από την επιτραπέζια ζάχαρη και είναι λιγότερο εξευγενισμένη.

Αν παρακολουθείτε την λήψη σακχάρων και υδατανθράκων, διαβάστε προσεκτικά τις διατροφικές ετικέτες.Σχεδιάστε τα γεύματά σας και τα σνακ ανάλογα.

Αν ψάχνετε για ένα γλυκαντικό που είναι εύκολο για το ήπαρ και τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας, επιλέξτε τη βιολογική stevia (rebaudioside A) ή την ερυθριτόλη, μια αλκοόλη σακχάρων που η έρευνα δείχνει ότι δεν έχει τις ίδιες παρενέργειες του γαστρεντερικού αλκοολών σακχάρων.