Ghee vs. Βούτυρο: Ποιο είναι υγιέστερο;

Επισκόπηση

Όταν ετοιμάζετε δείπνο ή επιδόρπιο, ορισμένες συνταγές μπορεί να απαιτούν βούτυρο. Το βούτυρο προσθέτει γεύση σε ορισμένα πιάτα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο του λαδιού για τα λαχανικά. Ενώ η κατανάλωση βουτύρου δεν είναι απαραιτήτως κακή για εσάς (με μέτρο), το ghee μπορεί να είναι μια καλύτερη εναλλακτική λύση ανάλογα με τις διατροφικές σας ανάγκες.

Το Ghee είναι ένας τύπος ξεκαθαρισμένου βουτύρου που παράγεται από τη θέρμανση του βουτύρου και επιτρέπει στο υγρό και το γάλα να διαχωριστεί από το λίπος. Το γάλα καραμελοποιείται και γίνεται στερεό και το υπόλοιπο λάδι είναι ghee.

Αυτό το συστατικό έχει χρησιμοποιηθεί στην ινδική και πακιστανική κουλτούρα για χιλιάδες χρόνια. Όταν χρησιμοποιείται στη θέση του βουτύρου, το ghee έχει πολλά οφέλη.

ΔιαφήμισηΔιαφήμιση

Διαφορές

Οι διαφορές μεταξύ του ghee και του βουτύρου

Η κατανόηση των διαφορών μεταξύ του ghee και του βουτύρου μπορεί να σας βοηθήσει να προσδιορίσετε ποιο συστατικό θα χρησιμοποιηθεί κατά το μαγείρεμα.

Το Ghee έχει υψηλότερο σημείο καπνού σε σύγκριση με το βούτυρο, επομένως δεν καίγεται τόσο γρήγορα. Αυτό είναι ιδανικό για σαλάτες ή τηγάνισμα τροφίμων. Το βούτυρο μπορεί να καπνίσει και να καεί στους 177 ° C, αλλά το ghee μπορεί να αντέξει τη θερμότητα μέχρι τους 252 ° C.

Το Ghee παράγει επίσης λιγότερα από την ακρυλαμίδη τοξίνης όταν θερμαίνεται σε σύγκριση με άλλα έλαια. Το ακρυλαμίδιο είναι μια χημική ένωση που αναπτύσσεται όταν παρασκευάζονται αμυλώδη τρόφιμα σε υψηλές θερμοκρασίες. Αυτή η χημική ουσία είναι γνωστό ότι αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου σε εργαστηριακά ζώα, αλλά δεν είναι σαφές εάν αυξάνει επίσης τον κίνδυνο καρκίνου στους ανθρώπους.

Επειδή το ghee χωρίζει το γάλα από το λίπος, αυτό το υποκατάστατο του βουτύρου είναι απαλλαγμένο από λακτόζη, καθιστώντας το καλύτερο από το βούτυρο αν έχετε αλλεργίες ή ευαισθησίες στα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Όταν επιλέγετε μεταξύ ghee και βούτυρο, είναι επίσης σημαντικό να σημειώσετε τα διαφορετικά προφίλ θρεπτικών συστατικών για καθένα από αυτά.

Το Ghee έχει ελαφρώς μεγαλύτερη συγκέντρωση λίπους από το βούτυρο και περισσότερες θερμίδες. Μια κουταλιά σούπας ghee έχει περίπου 120 θερμίδες, ενώ μια κουταλιά σούπας βούτυρο έχει περίπου 102 θερμίδες. Οι διαφορές στην περιεκτικότητα σε λίπος ποικίλλουν ανάλογα με τον κατασκευαστή τροφίμων, αλλά συνήθως ο ghee έχει λίγο περισσότερο. Εδώ είναι μια ανάλυση:

Τύπος λίπους ανά lbsp.	Ghee	Βούτυρο
κορεσμένο	10 g	7 g
μονοακόρεστο	3. 5 g	3 g
πολυακόρεστα	0. 5 g	0. 4 g

Οι διαφορές λίπους και θερμίδων μεταξύ του ghee και του βουτύρου είναι αμελητέες. Έτσι, αν παρακολουθείτε την πρόσληψη λίπους και θερμίδων, η επιλογή ενός από τον άλλο δεν μπορεί να επηρεάσει την υγεία σας.

Ποιοι τύποι λίπους είναι υγιείς;

Διαφορετικοί τύποι λίπους πρέπει να περιλαμβάνονται σε μια υγιεινή διατροφή. Τα μονοακόρεστα λίπη και τα πολυακόρεστα λιπαρά συμβάλλουν στη διατήρηση υγιών επιπέδων χοληστερόλης και προσφέρουν προστασία από καρδιακές παθήσεις. Αυτά τα απαραίτητα λιπαρά οξέα προέρχονται από ελιές, ξηρούς καρπούς, σπόρους και ψάρια.

Τα κορεσμένα λίπη θα πρέπει επίσης να συμπεριληφθούν σε μια υγιεινή διατροφή.Αυτά είναι γνωστά ως στερεά λίπη επειδή γίνονται στερεά σε θερμοκρασία δωματίου. Τα κορεσμένα λίπη περιλαμβάνουν ζωικά προϊόντα όπως το χοιρινό, το κοτόπουλο και το βόειο κρέας.

Οι διαιτητικές κατευθυντήριες γραμμές του Υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA) συνιστούν τον περιορισμό της πρόσληψης κορεσμένων λιπών. Πάρα πολλά μπορούν να αυξήσουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και υψηλής χοληστερόλης στο αίμα. Για μια υγιεινή διατροφή, το 35% των συνολικών ημερήσιων θερμίδων πρέπει να προέρχεται από λίπος, με κορεσμένα λίπη που αποτελούν λιγότερο από το 10% των συνολικών ημερήσιων θερμίδων.

Ο οργανισμός διασπά το λίπος και το χρησιμοποιεί για ενέργεια και άλλες διαδικασίες. Τα ακόρεστα λίπη μπορούν να μειώσουν τα τριγλυκερίδια και τη χοληστερόλη, γι 'αυτό και αυτά είναι υγιέστερα από τα κορεσμένα λίπη. Πολύ κορεσμένο λίπος στο αίμα αυξάνει τη χοληστερόλη και προκαλεί τη δημιουργία πλάκας στα αιμοφόρα αγγεία. Ως αποτέλεσμα, γίνεται πιο δύσκολο για το αίμα και το οξυγόνο να ταξιδεύουν μέσα στο σώμα. Αυτό αυξάνει τον κίνδυνο για εγκεφαλικό επεισόδιο και καρδιακές παθήσεις.

Παρόλο που τα ακόρεστα λίπη είναι πιο υγιεινά, πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο. Πάρα πολύ το συνολικό λίπος - είτε καλό είτε κακό - μπορεί να αυξήσει τη χοληστερόλη και τον κίνδυνο καρδιακής νόσου και εγκεφαλικού επεισοδίου.

Διαφήμιση

Μαγειρική με ghee

Πώς να μαγειρέψετε με ghee

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να χρησιμοποιήσετε ghee όταν μαγειρεύετε. Λόγω του υψηλότερου σημείου καπνού, χρησιμοποιήστε το όταν το σοτάρετε ή το τηγανίζετε σε υψηλότερη θερμοκρασία. Το Ghee έχει επίσης μια γεύση καρυδιού, η οποία δημιουργεί ένα γλυκό άρωμα και προσθέτει μια μοναδική γεύση στα πιάτα. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε:

• χύνοντας το λιωμένο ghee πάνω από το popcorn ή το ψιλοκομμένο πάνω από τα φρέσκα λαχανικά στον ατμό ή το καλαμπόκι στο cob
• επιτρέποντας στο ghee να σκληρυνθεί σε θερμοκρασία δωματίου και να το απλώσετε πάνω από κροτίδες ή τοστ
• όταν γκρεμίζετε αυγά για να αποφύγετε να κολλήσετε
• χρησιμοποιώντας ghee αντί για βούτυρο για πατάτες και ψητές πατάτες
• ψιλοκομμένο ghee πάνω σε λαχανικά πριν φτιάξετε μια καραμελωμένη υφή

ΔιαφήμισηΔιαφήμιση

Τι γίνεται με το βούτυρο;

Είναι το βούτυρο «κανονικό» κακό για εσάς;

Το βούτυρο έχει κακή ραπα, αλλά δεν είναι κακό για την υγεία σας όταν καταναλώνεται με μέτρο. Είναι επίσης μια υγιέστερη εναλλακτική λύση από την μαργαρίνη. Δεν έχει τρανς λίπη, τα οποία είναι υδρογονωμένα έλαια που βρίσκονται σε διαφορετικά είδη τροφίμων όπως μπισκότα, κέικ και κροτίδες. Τα τρανς λιπαρά συσχετίζονται με υψηλότερο κίνδυνο διαβήτη τύπου 2, φραγμένων αρτηριών και καρδιακών παθήσεων.

Αλλά ενώ το βούτυρο μπορεί να κάνει τα πάντα καλύτερα, η συνιστώμενη ημερήσια δόση είναι 6 κουταλάκια του γλυκού.

Διαφήμιση

Το Takeaway

Το Takeaway

Εάν κοιτάζετε μόνο τις θερμίδες και την πρόσληψη λίπους, δεν έχει σημασία αν επιλέγετε ghee ή βούτυρο. Τα διατροφικά τους χαρακτηριστικά είναι σχεδόν πανομοιότυπα. Αλλά η αφαίρεση του γάλακτος από το ghee προσφέρει πρόσθετα οφέλη, δηλαδή την απουσία λακτόζης και το υψηλότερο σημείο καπνού.

Εάν είστε ευαίσθητοι στη λακτόζη ή μαγειρεύετε σε υψηλές θερμοκρασίες, το ghee είναι η καλύτερη επιλογή. Διατίθεται σε παντοπωλεία, καταστήματα υγιεινής διατροφής, βιολογικά αγροκτήματα και σε απευθείας σύνδεση. Ή μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας! Απλά λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαχωριστεί σε τρία στρώματα.