Τι είναι τα βιολογικά τρόφιμα και είναι καλύτερα από μη οργανικά;

Οι βιολογικές τροφές έχουν εξεγερθεί σε δημοτικότητα κατά τις τελευταίες δύο δεκαετίες.

Στην πραγματικότητα, οι Αμερικανοί καταναλωτές δαπάνησαν $ 39. 1 δισεκατομμύριο για τα βιολογικά προϊόντα το 2014 (1).

Η δημοτικότητα δεν φαίνεται να επιβραδύνεται, καθώς οι πωλήσεις αυξήθηκαν κατά περισσότερο από 11% από το 2014 έως το 2015 (1).

Πολλοί πιστεύουν ότι τα βιολογικά τρόφιμα είναι ασφαλέστερα, υγιεινότερα και πιο νόστιμα από τα κανονικά τρόφιμα (2).

Άλλοι λένε ότι είναι καλύτερο για το περιβάλλον και την ευημερία των ζώων.

Το άρθρο αυτό συγκρίνει αντικειμενικά τα βιολογικά και μη βιολογικά τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένης της περιεκτικότητας σε θρεπτικά συστατικά και των επιπτώσεών τους στην ανθρώπινη υγεία.

Τι είναι το βιολογικό φαγητό;

Ο όρος "βιολογικό" αναφέρεται στη διαδικασία παραγωγής ορισμένων τροφίμων.

Τα βιολογικά τρόφιμα έχουν καλλιεργηθεί ή εκτραφεί χωρίς τη χρήση τεχνητών χημικών ουσιών, ορμονών, αντιβιοτικών ή γενετικά τροποποιημένων οργανισμών.

Προκειμένου να χαρακτηρίζεται ως βιολογική, ένα τρόφιμο δεν πρέπει να περιέχει τεχνητά πρόσθετα τροφίμων.

Περιλαμβάνονται τεχνητά γλυκαντικά, συντηρητικά, χρωστικές, αρωματικές ουσίες και γλουταμινικό νάτριο (MSG).

Οι καλλιέργειες με βιολογική καλλιέργεια τείνουν να χρησιμοποιούν φυσικά λιπάσματα όπως κοπριά για τη βελτίωση της ανάπτυξης των φυτών. Στα ζώα που έχουν εκτραφεί με βιολογικό τρόπο δεν χορηγούνται ούτε αντιβιοτικά ούτε ορμόνες.

Η βιολογική γεωργία τείνει να βελτιώσει την ποιότητα του εδάφους και τη διατήρηση των υπογείων υδάτων. Μειώνει επίσης τη ρύπανση και μπορεί να είναι καλύτερο για το περιβάλλον.

Τα πιο συχνά αγορασμένα βιολογικά τρόφιμα είναι τα φρούτα, τα λαχανικά, τα δημητριακά, τα γαλακτοκομικά προϊόντα και το κρέας. Σήμερα υπάρχουν επίσης πολλά μεταποιημένα βιολογικά προϊόντα, όπως σάντουιτς, μπισκότα και δημητριακά για πρωινό.

Βάση: Τα βιολογικά τρόφιμα παράγονται μέσω γεωργικών πρακτικών που χρησιμοποιούν μόνο φυσικές ουσίες. Αυτό σημαίνει την αποφυγή όλων των τεχνητών χημικών ουσιών, των ορμονών, των αντιβιοτικών ή των γενετικά τροποποιημένων οργανισμών (ΓΤΟ).

Τα βιολογικά τρόφιμα ενδέχεται να περιέχουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά

Οι μελέτες που συγκρίνουν την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά σε βιολογικές και μη βιολογικές τροφές έχουν δώσει μικτά αποτελέσματα.

Αυτό πιθανότατα οφείλεται σε φυσικές διακυμάνσεις στο χειρισμό και στην παραγωγή τροφίμων.

Ωστόσο, τα στοιχεία δείχνουν ότι οι τροφές που καλλιεργούνται βιολογικά μπορεί να είναι πιο θρεπτικές.

Αρκετές μελέτες έχουν βρει ότι τα βιολογικά τρόφιμα περιέχουν γενικά υψηλότερα επίπεδα αντιοξειδωτικών και ορισμένων μικροθρεπτικών συστατικών, όπως η βιταμίνη C, ο ψευδάργυρος και ο σίδηρος (3, 4, 5, 6).

Στην πραγματικότητα, τα επίπεδα αντιοξειδωτικών μπορεί να είναι μέχρι και 69% υψηλότερα σε αυτά τα τρόφιμα (6).

Μια μελέτη διαπίστωσε επίσης ότι τα βιολογικά καλλιεργημένα μούρα και καλαμπόκι περιείχαν 58% περισσότερα αντιοξειδωτικά και έως 52% υψηλότερες ποσότητες βιταμίνης C (5).

Επιπλέον, μία μελέτη ανέφερε ότι η αντικατάσταση των κανονικών φρούτων, λαχανικών και δημητριακών με οργανικές εκδοχές θα μπορούσε να προσφέρει επιπλέον αντιοξειδωτικά στη διατροφή. Αυτό ήταν συγκρίσιμο με την κατανάλωση 1-2 επιπλέον μερίδων φρούτων και λαχανικών ημερησίως (6).

Τα βιολογικά φυτά δεν βασίζονται σε χημικά σπρέι φυτοφαρμάκων για να προστατευθούν. Αντ 'αυτού, παράγουν περισσότερα από τα δικά τους προστατευτικά συστατικά, δηλαδή τα αντιοξειδωτικά.

Αυτό μπορεί να εξηγήσει εν μέρει τα υψηλότερα επίπεδα αντιοξειδωτικών στα φυτά αυτά.

Τα επίπεδα νιτρικών αλάτων είναι γενικά χαμηλότερα

Οι καλλιέργειες με βιολογική καλλιέργεια έχουν επίσης αποδειχθεί ότι έχουν χαμηλότερα επίπεδα νιτρικών. Στην πραγματικότητα, μελέτες έχουν δείξει ότι τα επίπεδα νιτρικών αλάτων είναι κατά 30% χαμηλότερα στις καλλιέργειες αυτές (6, 7).

Τα υψηλά επίπεδα νιτρικών συνδέονται με αυξημένο κίνδυνο ορισμένων μορφών καρκίνου (8).

Επίσης συνδέονται με μια κατάσταση που ονομάζεται methemoglobinemia, μια ασθένεια στα βρέφη που επηρεάζει την ικανότητα του οργανισμού να μεταφέρει οξυγόνο (8).

Τούτου λεχθέντος, πολλοί πιστεύουν ότι οι επιβλαβείς επιπτώσεις των νιτρικών αλάτων έχουν υπερτονιστεί. Τα οφέλη από την κατανάλωση λαχανικών υπερτερούν κατά πολύ των αρνητικών επιπτώσεων. Το οργανικό γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα μπορεί να περιέχουν υψηλότερα επίπεδα ωμέγα-3 λιπαρών οξέων και ελαφρώς υψηλότερες ποσότητες σιδήρου, βιταμίνης Ε και ορισμένων καροτενοειδών (7, 9)

Τα βιολογικά γαλακτοκομικά και κρέατα μπορεί να έχουν ένα ευνοϊκότερο προφίλ λιπαρών οξέων

.

Ωστόσο, το βιολογικό γάλα μπορεί να περιέχει λιγότερα σελήνιο και ιώδιο από το μη βιολογικό γάλα, δύο ορυκτά που είναι απαραίτητα για την υγεία (9).

Μια ανασκόπηση 67 μελετών διαπίστωσε ότι το οργανικό κρέας περιείχε υψηλότερα επίπεδα ωμέγα-3 λιπαρών οξέων και ελαφρώς χαμηλότερα επίπεδα κορεσμένων λιπών από το συμβατικό κρέας (10).

Η υψηλότερη πρόσληψη ωμέγα-3 λιπαρών οξέων έχει συσχετιστεί με πολλά οφέλη για την υγεία, συμπεριλαμβανομένου του μειωμένου κινδύνου καρδιακών παθήσεων.

Ωστόσο, αρκετές μελέτες δεν διαπίστωσαν διαφορές

Ενώ αρκετές μελέτες βρουν βιολογικά τρόφιμα για να περιέχουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά, πολλά άλλα έχουν βρει ανεπαρκή στοιχεία για να συστήσουν οργανικά έναντι ανόργανων (11).

Μια μελέτη παρατήρησης που συνέκρινε την πρόσληψη θρεπτικών συστατικών από περίπου 4.000 ενήλικες που κατανάλωναν είτε βιολογικά είτε συμβατικά λαχανικά βρήκε αντιφατικά αποτελέσματα.

Παρόλο που παρατηρήθηκε ελαφρώς υψηλότερη πρόσληψη ορισμένων θρεπτικών ουσιών στην οργανική ομάδα, αυτό οφείλεται κατά πάσα πιθανότητα στην υψηλότερη συνολική κατανάλωση λαχανικών (12).

Μια ανασκόπηση 55 μελετών δεν διαπίστωσε διαφορές στην περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά των οργανικών και των κανονικών καλλιεργειών, με εξαίρεση τα χαμηλότερα επίπεδα νιτρικών αλάτων στα βιολογικά προϊόντα (13).

Μια άλλη επισκόπηση 233 μελετών διαπίστωσε την έλλειψη ισχυρών στοιχείων για να καταλήξει στο συμπέρασμα ότι τα βιολογικά τρόφιμα είναι πιο θρεπτικά από τα κανονικά τρόφιμα (11).

Παρ 'όλα αυτά, είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι αυτές οι μελέτες διαφέρουν αρκετά ευρέως στα αποτελέσματά τους.

Αυτό συμβαίνει επειδή η περιεκτικότητα των τροφίμων σε θρεπτικά συστατικά εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, όπως η ποιότητα του εδάφους, οι καιρικές συνθήκες και η συγκομιδή των καλλιεργειών.

Η σύνθεση των γαλακτοκομικών προϊόντων και του κρέατος μπορεί να επηρεαστεί από τις διαφορές στη γενετική και τη ζωική φυλή των ζώων, σε ό, τι τρώνε τα ζώα, την εποχή του χρόνου και τον τύπο της φάρμας.

Οι φυσικές αποκλίσεις στην παραγωγή και το χειρισμό των τροφίμων καθιστούν τις συγκρίσεις δύσκολες. Επομένως, τα αποτελέσματα αυτών των μελετών πρέπει να ερμηνεύονται με προσοχή.

Bottom Line:

Οι καλλιέργειες που καλλιεργούνται βιολογικά μπορεί να έχουν λιγότερα νιτρικά άλατα και περισσότερες συγκεκριμένες βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά.Τα βιολογικά γαλακτοκομικά προϊόντα και το κρέας μπορεί να έχουν περισσότερα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Ωστόσο, τα στοιχεία είναι μικτά. Λιγότερα χημικά και ανθεκτικά βακτήρια

Πολλοί άνθρωποι επιλέγουν να αγοράσουν βιολογικά τρόφιμα για να αποφύγουν τα τεχνητά χημικά.

Τα στοιχεία δείχνουν ότι η κατανάλωση αυτών των τροφίμων μπορεί να μειώσει την έκθεση σε υπολείμματα φυτοφαρμάκων και ανθεκτικά στα αντιβιοτικά βακτήρια (11).

Μία μελέτη διαπίστωσε ότι τα επίπεδα καδμίου, ένα εξαιρετικά τοξικό μέταλλο, ήταν κατά 48% χαμηλότερα στα βιολογικά προϊόντα. Επιπλέον, τα υπολείμματα φυτοφαρμάκων ήταν τέσσερις φορές πιο πιθανό να βρεθούν σε μη βιολογικές καλλιέργειες (6).

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι τα υψηλότερα επίπεδα καταλοίπων καδμίου και φυτοφαρμάκων σε συμβατικά καλλιεργούμενα προϊόντα εξακολουθούσαν να είναι πολύ κάτω από τα όρια ασφαλείας (14).

Ωστόσο, ορισμένοι εμπειρογνώμονες ανησυχούν ότι το κάδμιο μπορεί να συσσωρευτεί με την πάροδο του χρόνου στο σώμα, ενδεχομένως προκαλώντας βλάβη. Το πλύσιμο, το τρίψιμο, το ξεφλούδισμα και το μαγείρεμα των τροφίμων μπορούν να μειώσουν αυτές τις χημικές ουσίες, αν και δεν τις αφαιρούν πάντα (15).

Εντούτοις, τα στοιχεία δείχνουν ότι ο κίνδυνος έκθεσης σε κατάλοιπα φυτοφαρμάκων στα τρόφιμα είναι μικρός και απίθανο να προκαλέσει βλάβη (16).

Δεδομένου ότι η βιολογική καλλιέργεια δεν χρησιμοποιεί αντιβιοτικά σε ζώα, τα προϊόντα αυτά περιέχουν γενικά ελαφρώς χαμηλότερα επίπεδα ανθεκτικών στα αντιβιοτικά βακτηριδίων (17, 18).

Κάτω:

Η επιλογή οργανικών τροφών μπορεί να μειώσει την έκθεσή σας σε τοξίνες, κατάλοιπα φυτοφαρμάκων και ανθεκτικά στα αντιβιοτικά βακτήρια. Ωστόσο, τα επίπεδα των τοξινών στα κανονικά προϊόντα είναι γενικά αρκετά κάτω από τα όρια ασφαλείας. Τα βιολογικά τρόφιμα έχουν οφέλη για την υγεία;

Υπάρχουν ορισμένα στοιχεία που υποδηλώνουν ότι τα βιολογικά τρόφιμα έχουν οφέλη για την υγεία.

Για παράδειγμα, αρκετές εργαστηριακές μελέτες διαπίστωσαν ότι το υψηλότερο αντιοξειδωτικό τους περιεχόμενο βοήθησε στην προστασία των κυττάρων από ζημιές. Και μελέτες σε ζώα δείχνουν ότι η βιολογική δίαιτα μπορεί να ωφελήσει την ανάπτυξη, την αναπαραγωγή και το ανοσοποιητικό σύστημα (7).

Μία μελέτη ανέφερε επίσης ότι τα κοτόπουλα που τράφηκαν με βιολογική διατροφή παρουσίασαν μειωμένο κέρδος βάρους και είχαν ισχυρότερο ανοσοποιητικό σύστημα (19).

Οι παρατηρητικές μελέτες στον άνθρωπο έχουν συνδέσει τα βιολογικά τρόφιμα με μικρότερο κίνδυνο αλλεργιών και εκζέματος σε παιδιά και βρέφη (7, 20, 21).

Μια μεγάλη μελέτη παρατηρήσεων 623, 080 γυναικών δεν διαπίστωσε διαφορά στον κίνδυνο καρκίνου μεταξύ εκείνων που δεν έτρωγαν ποτέ βιολογικά τρόφιμα και εκείνων που το έτρωγαν τακτικά (22).

Μια άλλη μελέτη διαπίστωσε ότι τα επίπεδα αντιοξειδωτικών ήταν υψηλότερα στους άνδρες μετά από μια οργανική διατροφή. Ωστόσο, η μελέτη αυτή ήταν μικρή και δεν τυχαιοποιήθηκε (23).

Όταν 16 άτομα ακολουθούσαν μια βιολογική ή συμβατική διατροφή σε δύο περιόδους 3 εβδομάδων, εκείνοι στη βιολογική διατροφή είχαν ελαφρώς υψηλότερα επίπεδα ορισμένων αντιοξειδωτικών στα ούρα τους. Ωστόσο, η μελέτη αυτή είχε επίσης περιορισμούς που προκάλεσαν τις διαφορές (24).

Δυστυχώς, απλά δεν υπάρχουν αρκετά ισχυρά αποδεικτικά στοιχεία που να επιβεβαιώνουν ότι τα βιολογικά τρόφιμα ωφελούν περισσότερο την ανθρώπινη υγεία από τα συμβατικά τρόφιμα (7, 11).

Απαιτούνται περισσότερες μελέτες υψηλής ποιότητας.

Bottom Line:

Δεν υπάρχουν αρκετά ισχυρά αποδεικτικά στοιχεία που να αποδεικνύουν ότι η κατανάλωση οργανικών ουσιών παρέχει οφέλη για την υγεία πέρα ​​από την κατανάλωση τακτικών τροφών. Το Organic Junk Food Is Still Junk Food

Ακριβώς επειδή ένα προϊόν φέρει την ένδειξη "οργανικό", αυτό δεν σημαίνει ότι είναι υγιές.

Μερικά από αυτά τα προϊόντα είναι ακόμα επεξεργασμένα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, ζάχαρη, αλάτι και πρόσθετα λίπη.

Για παράδειγμα, τα βιολογικά μπισκότα, τα μπισκότα, τα σάντουιτς και το παγωτό μπορούν όλα να αγοραστούν σε σούπερ μάρκετ.

Παρά το γεγονός ότι είναι βιολογικά, τα προϊόντα αυτά εξακολουθούν να είναι ανθυγιεινά. Έτσι, εάν προσπαθείτε να χάσετε βάρος ή να φάτε υγιεινά, μπορεί να βλάπτετε τον εαυτό σας τρώγοντας αυτά τα τρόφιμα.

Οι ετικέτες οργανικών προϊόντων συχνά αναφέρουν ότι τα συστατικά είναι "φυσικά" - για παράδειγμα, χρησιμοποιώντας ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο αντί για απλή ζάχαρη. Ωστόσο, η ζάχαρη εξακολουθεί να είναι ζάχαρη.

Η πλειοψηφία του πληθυσμού καταναλώνει ήδη υπερβολική ποσότητα ζάχαρης. Για να σκεφτείς ότι είναι υγιές να καταναλώνεις πολλά βιολογικά ζάχαρα είναι απλά λάθος.

Με απλά λόγια, όταν επιλέγετε τα πρόχειρα φαγητά, μπορείτε απλά να επιλέγετε μια έκδοση ελαφρώς υψηλότερης ποιότητας από τα κανονικά πρόχειρα φαγητά.

Ωστόσο, δεδομένου ότι οι κανονισμοί απαγορεύουν γενικά τη χρήση τεχνητών προσθέτων τροφίμων σε αυτά τα τρόφιμα, η αγορά οργανικών είναι ένας καλός τρόπος αποφυγής πολλών χημικών ουσιών που συχνά προστίθενται στα συμβατικά τρόφιμα.

Bottom Line:

Τα μεταποιημένα βιολογικά τρόφιμα μπορούν να έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά και να έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, ζάχαρη και θερμίδες. Το βιολογικό πρόχειρο φαγητό εξακολουθεί να είναι πρόχειρο φαγητό. Πώς να ξέρετε εάν αγοράζετε βιολογικά

Το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA) έχει δημιουργήσει ένα οργανικό πρόγραμμα πιστοποίησης.

Αυτό σημαίνει ότι κάθε γεωργός ή παραγωγός τροφίμων που πωλεί βιολογικά τρόφιμα πρέπει να πληροί αυστηρά κυβερνητικά πρότυπα.

Εάν αποφασίσετε να επιλέξετε οργανικά, είναι σημαντικό να αναζητήσετε τη σφραγίδα του οργανισμού USDA.

Επίσης, παρακολουθήστε αυτές τις δηλώσεις στις ετικέτες των τροφίμων, ώστε να μπορείτε να αναγνωρίσετε τρόφιμα που είναι πραγματικά βιολογικά καλλιεργημένα:

100% Βιολογικά:

• Το προϊόν αυτό είναι κατασκευασμένο εξ ολοκλήρου από οργανικά συστατικά. Οργανικά:
• Τουλάχιστον το 95% των συστατικών σε αυτό το προϊόν είναι οργανικά. Made with Organic:
• Τουλάχιστον το 70% των συστατικών είναι βιολογικά. Αν ένα προϊόν περιέχει λιγότερα από 70% βιολογικά συστατικά, δεν μπορεί να επισημανθεί ως βιολογικό ή να χρησιμοποιήσει τη σφραγίδα USDA. Παρόμοια πρότυπα επιβάλλονται στην Ευρώπη, τον Καναδά και την Αυστραλία. Κάθε χώρα ή ήπειρος έχει τη δική της σφραγίδα για να βοηθήσει τους καταναλωτές να αναγνωρίσουν βιολογικά τρόφιμα.

Bottom Line:

Για να προσδιορίσετε τα βιολογικά τρόφιμα, αναζητήστε την κατάλληλη σφραγίδα ή μια δήλωση όπως ένα από τα τρία παραπάνω παραδείγματα. Πάρτε σπίτι μήνυμα

Τα βιολογικά τρόφιμα μπορεί να περιέχουν περισσότερα αντιοξειδωτικά και θρεπτικά συστατικά από τα κανονικά τρόφιμα, αν και τα στοιχεία είναι μικτά.

Η κατανάλωση βιολογικών τροφίμων μπορεί επίσης να μειώσει την έκθεσή σας σε τεχνητά χημικά, ορμόνες και ανθεκτικά στα αντιβιοτικά βακτήρια.

Ωστόσο, συχνά κοστίζει περισσότερο και μπορεί να χαλάσει ταχύτερα.

Επιπλέον, δεν είναι σαφές εάν η μετάβαση σε βιολογικά προϊόντα έχει επιπλέον οφέλη για την υγεία.

Το αν θα αγοράσετε βιολογικά είναι μια επιλογή που πρέπει να κάνετε με βάση τις προσωπικές σας προτιμήσεις και αξίες.