Γιατί το αλεύρι αμυγδάλου είναι καλύτερο από τα άλλα αλεύρια

Το αλεύρι αμυγδάλου είναι μια δημοφιλής εναλλακτική λύση στο παραδοσιακό αλεύρι σίτου. Είναι χαμηλή σε υδατάνθρακες, γεμάτη με θρεπτικά συστατικά και έχει ελαφρώς πιο γλυκιά γεύση.

Το αλεύρι αμυγδάλου μπορεί επίσης να προσφέρει περισσότερα οφέλη για την υγεία από το παραδοσιακό αλεύρι σίτου, όπως η μείωση της «κακής» LDL χοληστερόλης και της αντίστασης στην ινσουλίνη (1, 2).

Αυτό το άρθρο εξετάζει τα οφέλη για την υγεία του αλευριού αμυγδάλου και αν είναι μια καλύτερη εναλλακτική λύση σε άλλα είδη αλεύρων.

διαφήμισηΔιαφήμιση

Τι είναι το Αμύγδαλο Άλευρο;

Το αλεύρι αμυγδάλου είναι φτιαγμένο από αμύγδαλα.

Η διαδικασία περιλαμβάνει την άμβλυνση αμυγδάλων σε βραστό νερό για να αφαιρεθούν τα δέρματα, στη συνέχεια να τα αλέσει και να τα κοσκινίσει σε ένα λεπτό αλεύρι.

Το αλεύρι αμυγδάλου δεν είναι το ίδιο με το αμυγδαλέλαιο, παρά το γεγονός ότι τα ονόματά τους χρησιμοποιούνται μερικές φορές εναλλακτικά.

Το άλευρο αμυγδάλου γίνεται με άλεση των αμυγδάλων με τα δέρματά τους άθικτα, με αποτέλεσμα ένα πιο αλεύρι.

Αυτή η διαφορά είναι σημαντική στις συνταγές όπου η υφή κάνει μεγάλη διαφορά.

Περίληψη: Το αλεύρι αμυγδάλου είναι φτιαγμένο από λευκασμένα αμύγδαλα που είναι αλεσμένα και κοσκινίζονται σε λεπτό αλεύρι.

Το αλεύρι αμυγδάλου είναι απίστευτα θρεπτικό

Το αλεύρι αμυγδάλου είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά. Μια ουγγιά (28 γραμμάρια) περιέχει (3):

• Θερμίδες: 163
• Λίπος: 14. 2 γραμμάρια (9 από τα οποία είναι μονοακόρεστα)
• Πρωτεΐνη: 6. 1 γραμμάρια
• Carbs: 5. 699 γραμμάρια
• Διαιτητική ίνα: 3 γραμμάρια
• Βιταμίνη Ε: 35% ΕΑΚ
• Μαγγάνιο: του RDI
• Χαλκός 16% του RDI
• Φωσφόρος 13% του RDI
• στο σώμα σας. Αποτρέπουν βλάβες από επιβλαβή μόρια που ονομάζονται ελεύθερες ρίζες, τα οποία επιταχύνουν τη γήρανση και αυξάνουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και καρκίνου (4).

Στην πραγματικότητα, αρκετές μελέτες έχουν συνδέσει υψηλότερα επίπεδα βιταμίνης Ε σε χαμηλότερα ποσοστά καρδιακών παθήσεων και Alzheimer (5, 6, 7, 8, 9).

Το μαγνήσιο είναι μια άλλη θρεπτική ουσία που είναι άφθονη στο αλεύρι αμυγδάλου. Συμπεριλαμβάνεται σε πολλές διαδικασίες στο σώμα σας και μπορεί να προσφέρει πολλά οφέλη, όπως βελτιωμένο έλεγχο σακχάρου αίματος, μειωμένη αντίσταση στην ινσουλίνη και χαμηλότερη αρτηριακή πίεση (10).

Περίληψη:

Το αλεύρι αμυγδάλου είναι απίστευτα θρεπτικό. Είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε βιταμίνη Ε και μαγνήσιο, δύο σημαντικές θρεπτικές ουσίες για την υγεία.

ΔιαφήμισηΔΗΜΟΣ Δραστηριότητα Αλεύρι αμυγδάλου είναι καλύτερο για τη ζάχαρη αίματος

Τα τρόφιμα που παρασκευάζονται με εξευγενισμένο σιτάρι είναι ψηλά σε υδατάνθρακες, αλλά χαμηλά σε λιπαρά και φυτικές ίνες.

Αυτό μπορεί να προκαλέσει υψηλές αιχμές στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, ακολουθούμενη από γρήγορες σταγόνες, οι οποίες μπορεί να σας αφήσουν κουρασμένες, πεινασμένες και λαχταριστές τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και θερμίδες.

Αντιστρόφως, το αλεύρι αμυγδάλου είναι χαμηλό σε υδατάνθρακες αλλά είναι υψηλό σε υγιή λίπη και φυτικές ίνες.

Αυτές οι ιδιότητες του δίνουν ένα χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, που σημαίνει ότι απελευθερώνει αργά τη ζάχαρη στο αίμα σας για να παρέχει μια σταθερή πηγή ενέργειας.

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το αλεύρι αμυγδάλου περιέχει μια αξιοσημείωτα υψηλή ποσότητα μαγνησίου - ένα ορυκτό που παίζει εκατοντάδες ρόλους στο σώμα σας, συμπεριλαμβανομένου του ελέγχου του σακχάρου στο αίμα (10, 11).

Εκτιμάται ότι μεταξύ 25-38% των ατόμων με διαβήτη τύπου 2 έχουν ανεπάρκεια μαγνησίου και η διόρθωσή τους μέσω διατροφής ή συμπληρωμάτων μπορεί να μειώσει σημαντικά το σάκχαρο του αίματος και να βελτιώσει τη λειτουργία της ινσουλίνης (12, 13, 14).

Στην πραγματικότητα, η ικανότητα του αμυγδάλου να βελτιώσει τη λειτουργία της ινσουλίνης μπορεί επίσης να εφαρμοστεί σε άτομα χωρίς διαβήτη τύπου 2 που έχουν χαμηλά επίπεδα μαγνησίου ή κανονικά επίπεδα μαγνησίου αλλά είναι υπέρβαρα (1, 15).

Αυτό θα μπορούσε να σημαίνει ότι οι χαμηλές γλυκαιμικές ιδιότητες των αμυγδάλων και η υψηλή περιεκτικότητα σε μαγνήσιο μπορεί να βοηθήσουν στον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα σε άτομα με ή χωρίς διαβήτη τύπου 2.

Περίληψη:

Το αλεύρι αμυγδάλου μπορεί να είναι καλύτερο από τα συμβατικά αλεύρια για το σάκχαρό σας, καθώς έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και είναι πλούσιο σε μαγνήσιο.

Αλεύρι αμυγδάλου δεν περιέχει γλουτένη Τα αλεύρια σίτου περιέχουν μια πρωτεΐνη που ονομάζεται γλουτένη. Βοηθά τη ζύμη να παραμείνει ελαστική και να συλλάβει τον αέρα κατά τη διάρκεια του ψησίματος έτσι ώστε να ανέβει και να γίνει αφράτο.

Οι άνθρωποι που έχουν κοιλιοκάκη ή δυσανεξία στο σιτάρι δεν μπορούν να τρώνε τρόφιμα με γλουτένη επειδή το σώμα τους τα κάνει λάθος.

Για αυτά τα άτομα, το σώμα παράγει μια αυτοάνοση απάντηση για να αφαιρέσει τη γλουτένη από το σώμα. Η απόκριση αυτή προκαλεί βλάβη στην επένδυση του εντέρου και μπορεί να προκαλέσει συμπτώματα όπως φούσκωμα, διάρροια, απώλεια βάρους, δερματικά εξανθήματα και κόπωση (16).

Ευτυχώς, το αλεύρι αμυγδάλου είναι τόσο χωρίς σιτάρι όσο και χωρίς γλουτένη, καθιστώντας το μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για το ψήσιμο για όσους δεν μπορούν να ανεχθούν σιτάρι ή γλουτένη.

Παρόλα αυτά, εξακολουθεί να είναι σημαντικό να ελέγξετε τη συσκευασία του αλευριού αμυγδάλου που αγοράζετε. Ενώ τα αμύγδαλα είναι φυσικά χωρίς γλουτένη, ορισμένα προϊόντα μπορεί να μολυνθούν με γλουτένη.

Περίληψη:

Το αλεύρι αμυγδάλου είναι φυσικά χωρίς γλουτένη, καθιστώντας την μεγάλη εναλλακτική λύση για το αλεύρι σίτου για όσους έχουν κοιλιοκάκη ή δυσανεξία σίτου.

ΔιαφήμισηΗ διαφήμιση Το αλεύρι αμυγδάλου μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της LDL χοληστερόλης και της αρτηριακής πίεσης

Οι καρδιακές παθήσεις είναι η κύρια αιτία θανάτου παγκοσμίως (17).

Είναι γνωστό ότι η υψηλή αρτηριακή πίεση και τα «κακά» επίπεδα της LDL χοληστερόλης αποτελούν δείκτες κινδύνου για καρδιακές παθήσεις.

Ευτυχώς, αυτό που τρώτε μπορεί να έχει σημαντική επίδραση στην αρτηριακή σας πίεση και τη χοληστερίνη LDL, με πολλές μελέτες που δείχνουν ότι τα αμύγδαλα μπορούν να είναι πολύ ωφέλιμα και για τα δύο (18,19).

Μια ανάλυση πέντε μελετών, συμπεριλαμβανομένων των 142 ατόμων, διαπίστωσε ότι όσοι κατανάλωναν περισσότερα αμύγδαλα εμφάνισαν μια μέση μείωση της LDL χοληστερόλης (19) κατά 5. 79 mg / dl.

Ενώ αυτό το εύρημα είναι ελπιδοφόρο, ίσως οφείλεται σε άλλους παράγοντες παρά στην κατανάλωση περισσότερων αμυγδάλων.

Για παράδειγμα, οι συμμετέχοντες στις πέντε μελέτες δεν ακολούθησαν την ίδια δίαιτα. Έτσι, η απώλεια βάρους, η οποία συνδέεται επίσης με τη χαμηλότερη χοληστερόλη LDL, θα μπορούσε να μεταβληθεί στις μελέτες (20).

Επιπλέον, οι ανεπάρκειες μαγνησίου έχουν συνδεθεί με την υψηλή αρτηριακή πίεση τόσο σε πειραματικές μελέτες όσο και σε μελέτες παρατήρησης και τα αμύγδαλα είναι μια μεγάλη πηγή μαγνησίου (21, 22).

Αν και αρκετές μελέτες δείχνουν ότι η διόρθωση αυτών των ελλείψεων μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της αρτηριακής πίεσης, δεν είναι συνεπείς. Απαιτείται περισσότερη έρευνα σε αυτόν τον τομέα για να καταλήξουμε σε ισχυρότερα συμπεράσματα (23, 24, 25).

Περίληψη:

Τα θρεπτικά συστατικά στο αλεύρι αμυγδάλου μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση της LDL χοληστερόλης και στη μείωση της αρτηριακής πίεσης. Τα τρέχοντα ευρήματα είναι μικτά και απαιτείται περισσότερη έρευνα πριν από την πραγματοποίηση μιας οριστικής σύνδεσης.

Διαφήμιση Πώς να χρησιμοποιήσετε το αλεύρι αμυγδάλου στο ψήσιμο και το μαγείρεμα

Το αλεύρι αμυγδάλου είναι εύκολο να ψήσετε με. Στις περισσότερες συνταγές ψησίματος, μπορείτε απλά να αντικαταστήσετε το κανονικό αλεύρι σιταριού με αλεύρι αμυγδάλου.

Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στη θέση ψωμιού για να καλύψει τα κρέατα όπως το ψάρι, το κοτόπουλο και το βόειο κρέας.

Το μειονέκτημα της χρήσης αλεύρου αμυγδάλου πάνω από αλεύρι σίτου είναι ότι τα ψημένα προϊόντα τείνουν να είναι πιο επίπεδη και πυκνά.

Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η γλουτένη στο αλεύρι σίτου βοηθά στη ζύμη και τεντώνει περισσότερο αέρα, γεγονός που βοηθά στην άνοδο των ψημένων προϊόντων.

Το αλεύρι αμυγδάλου είναι επίσης υψηλότερο σε θερμίδες από το αλεύρι σίτου, το οποίο περιέχει 163 θερμίδες σε μια ουγγιά (28 γραμμάρια), ενώ το αλεύρι σίτου περιέχει 102 θερμίδες (26).

Περίληψη:

Το αλεύρι αμυγδάλου μπορεί να αντικαταστήσει το αλεύρι σίτου σε αναλογία 1: 1. Επειδή το αλεύρι αμυγδάλου στερείται γλουτένης, τα ψημένα προϊόντα που παρασκευάζονται με αυτό είναι πυκνότερα και πιο επίπεδη από αυτά που παρασκευάζονται με προϊόντα σιταριού.

ΔιαφήμισηΔιαφήμιση Πώς συγκρίνεται με εναλλακτικές λύσεις;

Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν αλεύρι αμυγδάλου στη θέση των δημοφιλών εναλλακτικών λύσεων όπως το σιτάρι και το αλεύρι καρύδας. Παρακάτω υπάρχουν πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο σύγκρισης.

Αλεύρια σίτου

Το αλεύρι αμυγδάλου είναι πολύ χαμηλότερο σε υδατάνθρακες από ό, τι στα αλεύρια σίτου, αλλά μεγαλύτερο σε λιπαρά.

Δυστυχώς, αυτό σημαίνει ότι το αλεύρι αμυγδάλου είναι υψηλότερο σε θερμίδες. Ωστόσο, το κάνει αυτό με το να είναι απίστευτα θρεπτικό.

Μια ουγγιά αλεύρου αμυγδάλου σας παρέχει μια καλή ποσότητα των ημερήσιων τιμών σας για βιταμίνη Ε, μαγγάνιο, μαγνήσιο και φυτικές ίνες (3).

Το αλεύρι αμυγδάλου είναι επίσης χωρίς γλουτένη, ενώ τα αλεύρια σίτου δεν είναι, γι 'αυτό είναι μια μεγάλη επιλογή για άτομα με κοιλιοκάκη ή δυσανεξία σίτου.

Κατά το ψήσιμο, το αλεύρι αμυγδάλου μπορεί συχνά να αντικαταστήσει το αλεύρι σιταριού σε αναλογία 1: 1, αν και τα ψημένα προϊόντα που παρασκευάζονται με αυτό είναι πιο επίπεδη και πυκνότερα επειδή δεν έχουν γλουτένη.

Το φυτικό οξύ, ένα αντιαφριστικό, είναι επίσης υψηλότερο στα αλεύρια σίτου από το αλεύρι αμυγδάλου, το οποίο οδηγεί σε φτωχότερη απορρόφηση θρεπτικών συστατικών από τα τρόφιμα.

Συνδέεται με θρεπτικά συστατικά όπως ασβέστιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο και σίδηρο και μειώνει την έκταση στην οποία μπορούν να απορροφηθούν από το έντερο (27).

Αν και τα αμύγδαλα έχουν φυσικά υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικά οξέα στο δέρμα τους, το αλεύρι αμυγδάλου δεν έχει, καθώς χάνει το δέρμα του κατά τη διαδικασία λεύκανσης.

Αλεύρι καρύδας

Όπως τα αλεύρια σίτου, το αλεύρι καρύδας έχει περισσότερους υδατάνθρακες και λιγότερο λίπος από το αλεύρι αμυγδάλου.

Περιέχει επίσης λιγότερες θερμίδες ανά ουγγιά από το αλεύρι αμυγδάλου, αλλά το αλεύρι αμυγδάλου περιέχει περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα.

Το αλεύρι αμυγδάλου και το αλεύρι καρύδας είναι χωρίς γλουτένη, αλλά το αλεύρι καρύδας είναι πιο δύσκολο να ψηθεί, καθώς απορροφά πολύ καλά την υγρασία και μπορεί να κάνει την υφή των ψημένων προϊόντων ξηρή και εύθρυπτη.

Αυτό σημαίνει ότι μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο υγρό σε συνταγές όταν χρησιμοποιείτε αλεύρι καρύδας.

Το αλεύρι καρύδας είναι επίσης υψηλότερο σε φυτικό οξύ από το αλεύρι αμυγδάλου, το οποίο μπορεί να μειώσει πόσες θρεπτικές ουσίες μπορεί να απορροφήσει το σώμα σας από τα τρόφιμα που το περιέχουν.

Περίληψη:

Το αλεύρι αμυγδάλου είναι χαμηλότερο σε υδατάνθρακες και πιο πυκνό σε θρεπτικά συστατικά από τα αλεύρια σίτου και καρύδας. Έχει επίσης λιγότερο φυτικό οξύ, που σημαίνει ότι λαμβάνετε περισσότερα θρεπτικά συστατικά όταν τρώτε τρόφιμα που το περιέχουν.

Η κατώτατη γραμμή Το αλεύρι αμυγδάλου είναι μια μεγάλη εναλλακτική λύση στα άλευρα με βάση το σιτάρι.

Είναι απίστευτα θρεπτικό και παρέχει πολλά πιθανά οφέλη για την υγεία, συμπεριλαμβανομένου του μειωμένου κινδύνου καρδιακών παθήσεων και βελτιωμένου ελέγχου σακχάρου στο αίμα.

Το αλεύρι αμυγδάλου είναι επίσης χωρίς γλουτένη, γεγονός που το καθιστά εξαιρετική επιλογή για όσους πάσχουν από κοιλιοκάκη ή δυσανεξία σίτου.

Αν ψάχνετε για ένα αλεύρι χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες που είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, το αλεύρι αμυγδάλου είναι μια εξαιρετική επιλογή.