11 μη αλκοολούχα υποκατάστατα κρασιού (και κόκκινα και λευκά)

Το κρασί είναι ένα δημοφιλές αλκοολούχο ποτό που παρασκευάζεται από ζυμωμένο χυμό σταφυλιών.

Το κόκκινο και λευκό κρασί είναι επίσης δημοφιλή μαγειρικά συστατικά. Περιλαμβάνονται σε πολλές συνταγές για την ενίσχυση της γεύσης και του χρώματος.

Επιπλέον, το κρασί χρησιμοποιείται συχνά στο μαγείρεμα για να παρέχει υγρασία, να τρυώσει το κρέας ή να ξεφλουδίσει ένα τηγάνι.

Εάν δεν έχετε κρασί στο χέρι ή αν επιλέξετε να μην καταναλώνετε οινόπνευμα, υπάρχουν πολλά μη αλκοολούχα υποκατάστατα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για μαγείρεμα που θα κάνει το φαγητό σας εξίσου νόστιμο.

Αυτό το άρθρο εξετάζει 11 μη αλκοολούχα υποκατάστατα του κρασιού στο μαγείρεμα.

1. Κόκκινο και Λευκό Ξύδι Ξύδι

Ξύδι είναι ένα ζυμωμένο, όξινο υγρό που χρησιμοποιείται συνήθως στο μαγείρεμα.

Συνίσταται κυρίως από οξικό οξύ και νερό, καθώς και ενώσεις που βρίσκονται στο κρασί, το οποίο χρησιμοποιείται συχνά για να παρασκευάσει ξίδι. Το ξίδι μπορεί επίσης να παραχθεί από μηλίτη μήλου, νερό καρύδας, βύνη ή ρύζι.

Το ξίδι από κόκκινο και λευκό κρασί είναι εξαιρετικά υποκατάστατα του κρασιού στο μαγείρεμα. Έχουν γεύσεις παρόμοιες με το κρασί, και το ξύδι δεν θα επηρεάσει ουσιαστικά τη γεύση του πιάτου.

Γενικά, τα οστά κρασιού είναι χρήσιμα για συνταγές με βάση το υγρό, όπως σάλτσες σαλάτας και μαρινάδες.

Το ξύδι του κόκκινου κρασιού χρησιμοποιείται καλύτερα με το βόειο κρέας, το χοιρινό και τα λαχανικά, ενώ το ξύδι με λευκό κρασί λειτουργεί καλά σε λιγότερο θρεπτικά πιάτα, όπως τα κοτόπουλα και τα ψάρια.

Το ξύδι του κρασιού είναι πιο όξινο από τον κανονικό κρασί, επομένως συνιστάται να το αραιώνετε πριν προσθέσετε σε συνταγές, για παράδειγμα με ανάμιξη νερού και ξύδι κρασιού σε αναλογία 1: 1.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το ξύδι μπορεί να περιέχει ίχνη αλκοόλ, αν και εξαφανίζεται κυρίως κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ μειώνεται επίσης με το μαγείρεμα.

Ωστόσο, αν το αλκοόλ περιορίζεται από τη διατροφή σας, μπορείτε να προτιμήσετε να αποφύγετε τα κρασιά από κρασί.

Περίληψη Το ξίδι του κρασιού μπορεί να αντικαταστήσει το κρασί με το μαγείρεμα χωρίς να έχει σημαντικό αντίκτυπο στη γεύση των συνταγών. Ωστόσο, είναι σημαντικό να αραιωθεί ξίδι με νερό πριν το χρησιμοποιήσετε στο μαγείρεμα, λόγω της έντονης οξύτητάς του.

2. Χυμός Ρόδι

Ο χυμός ροδιού είναι ένα ποτό με πλούσια, φρουτώδη γεύση.

Επιπλέον, ο χυμός ροδιού είναι αρκετά όξινος και ενισχύει τη γεύση σχεδόν κάθε τροφής. Η γεύση, το άρωμά της και η οξύτητά του είναι συγκρίσιμες με το κόκκινο κρασί, οπότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την αντικατάσταση του κόκκινου κρασιού εξίσου στο μαγείρεμα.

Επειδή ο χυμός ροδιού είναι λιγότερο όξινος από το κόκκινο κρασί, μπορείτε να το αναμίξετε με μια κουταλιά της σούπας ξύδι, που θα έχει ως αποτέλεσμα μια ισχυρότερη γεύση.

Ο χυμός ροδιού έχει μεγάλη γεύση με διάφορους τύπους πιάτων. Λειτουργεί καλά όταν προστίθεται σε σάλτσες σαλάτας και σάλτσες ή όταν χρησιμοποιείται σε ένα λούστρο για τα λαχανικά.

Όχι μόνο ο χυμός ροδιού προσθέτει γεύση σε συνταγές, αλλά μπορεί επίσης να προσφέρει κάποια οφέλη για την υγεία.

Είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά και έχει μελετηθεί για τις δυνατότητές του να μειώσει την αρτηριακή πίεση, που είναι ένας κοινός παράγοντας κινδύνου για καρδιακές παθήσεις (1).

Περίληψη Ο χυμός ροδιού είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο του κόκκινου κρασιού στο μαγείρεμα λόγω του παρόμοιου χρώματος, γεύσης και οξύτητας.

3. Χυμός Cranberry

Ο χυμός Cranberry είναι ένα γλυκό ποτό που κάνει ένα εξαιρετικό υποκατάστατο κόκκινου κρασιού λόγω του ίδιου χρώματος, πλούσιας γεύσης και οξύτητας. Αναβλύζει τη γεύση σχεδόν οποιασδήποτε συνταγής.

Παρόμοια με το χυμό ροδιού, μπορείτε να αντικαταστήσετε το κόκκινο κρασί με χυμό βακκίνιων σε συνταγές σε αναλογία 1: 1.

Δεδομένου ότι ο χυμός των βακκίνιων είναι γλυκός από μόνη της, προτείνεται να μαγειρέψετε με μια έκδοση που δεν περιέχει πρόσθετη ζάχαρη. Διαφορετικά, η συνταγή μπορεί να δοκιμάσει πιο γλυκιά από ό, τι σκοπεύατε.

Επιπλέον, μπορείτε να μειώσετε τη γλυκύτητα του χυμού των βακκίνιων αναμειγνύοντάς τον με μια κουταλιά της σούπας ή δύο ξύδι πριν την προσθέσετε σε συνταγές.

Ο χυμός Cranberry μπορεί επίσης να έχει κάποια οφέλη για την υγεία. Έχει μελετηθεί για την ικανότητά του να μειώνει την εμφάνιση λοιμώξεων του ουροποιητικού συστήματος και είναι επίσης πλούσιο σε αντιοξειδωτικά που καταπολεμούν τη φλεγμονή που προκαλεί ασθένειες (2, 3).

Περίληψη Ο χυμός Cranberry έχει πολλές ιδιότητες παρόμοιες με το κόκκινο κρασί, γι 'αυτό κάνει μια μεγάλη μη αλκοολική αντικατάσταση για το κόκκινο κρασί στο μαγείρεμα.

4. Ginger Ale

Το Ginger Ale είναι ένα ανθρακούχο αναψυκτικό αρωματισμένο με τζίντζερ. Συνήθως περιέχει μερικά άλλα συστατικά, όπως η ζάχαρη από λεμόνι, ασβέστη και ζαχαροκάλαμο.

Λόγω της παρόμοιας εμφάνισής του, το τζίντζερ μπορεί να αντικαταστήσει το λευκό κρασί στο μαγείρεμα. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το άσπρο πιπέρι για το λευκό κρασί σε ίσες ποσότητες.

Η οξύτητα του ζιγγίβερι είναι πολύ δημοφιλής, πράγμα που σημαίνει ότι διασπά τις πρωτεΐνες στο κρέας, καθιστώντας το πιο μαλακό και ευκολότερο να μασάει.

Λάβετε υπόψη τις διαφορές γεύσης ανάμεσα στο άσπρο πιπέρι και το λευκό κρασί. Αν και έχουν παρόμοιες ξηρές και γλυκές γεύσεις, το τζίντζερ θα πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο σε συνταγές που θα λειτουργούν καλά με μια ελαφριά γεύση πιπερόριζας.

Περίληψη Το άσπρο πιπέρι μπορεί να αντικαταστήσει το λευκό κρασί στο μαγείρεμα ως αποτέλεσμα της όμοιας οξύτητας και γλυκιάς γεύσης.

5. Κόκκινο ή λευκό χυμό σταφυλιού

Ο χυμός σταφυλιών είναι ένα άλλο ποτό με πλούσιο προφίλ γεύσης που κάνει ένα εξαιρετικό μη αλκοολικό υποκατάστατο του κρασιού.

Επειδή ο οίνος και ο χυμός σταφυλιών έχουν σχεδόν όμοιες γεύσεις και χρώματα, μπορείτε να αντικαταστήσετε το κρασί με χυμό σταφυλιών σε συνταγές σε αναλογία 1: 1. Φυσικά, ο λευκός χυμός σταφυλιών θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί στη θέση του λευκού κρασιού, και ο κόκκινος χυμός σταφυλιών στη θέση του κόκκινου κρασιού.

Για λιγότερη γλυκύτητα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύδι στο χυμό σταφυλιών, που θα ενισχύσει την οξύτητα και θα αυξήσει την οξύτητα. Ο χυμός σταφυλιών σε συνδυασμό με το ξύδι κάνει επίσης μια μεγάλη μαρινάδα για κρέας ή λαχανικά.

Όχι μόνο ο χυμός σταφυλιών είναι χρήσιμος στο μαγείρεμα, αλλά είναι επίσης πλούσιο σε αντιοξειδωτικά πολυφαινόλης.

Αυτά έχουν μελετηθεί για τη δυνατότητα ενίσχυσης της ανοσολογικής τους υγείας και μπορεί να μειώσουν κάποιους παράγοντες κινδύνου καρδιακής νόσου, όπως υψηλή αρτηριακή πίεση (4, 5, 6).

Περίληψη Επειδή ο χυμός σταφυλιών και το κρασί έχουν παρόμοια χρώματα και γεύσεις, ο χυμός σταφυλιών μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αντικαταστήσει το κρασί με αναλογία 1: 1 σε συνταγές.

6. Κοτόπουλο, βόειο κρέας ή λαχανικό

Αποθέματα ή ζωμοί κοτόπουλου, βόειου κρέατος και λαχανικών είναι υγρά που χρησιμοποιούνται ως βάση για πολλούς τύπους πιάτων, όπως σούπες και σάλτσες.

Το απόθεμα γίνεται με τηγάνισμα οστών ζώων, κρέατος, θαλασσινών ή λαχανικών στο νερό. Τα φυτικά απορρίμματα, τα μπαχαρικά και τα βότανα προστίθενται συχνά για να αυξάνουν τη γεύση των αποθεμάτων και χρησιμοποιούνται γενικά για να σιγοβράσουν και να τσαλακώσουν το κρέας.

Λόγω της παρόμοιας λειτουργίας του στο μαγείρεμα, το απόθεμα είναι ένα εξαιρετικό μη αλκοολικό υποκατάστατο του κρασιού.

Δεδομένου ότι ο ζωμός του βοείου κρέατος έχει βαθύτερο χρώμα και γεύση, λειτουργεί καλύτερα ως αντικατάσταση του ερυθρού κρασιού. Από την άλλη πλευρά, οι ζωμοί κοτόπουλου και λαχανικών είναι καλύτερες αντικαταστάσεις για το λευκό κρασί.

Ανάλογα με την επιθυμητή γεύση και τη χρήση σε μια συνταγή, μπορείτε να αντικαταστήσετε το κρασί με απόθεμα σε ισότιμη αναλογία. Ωστόσο, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το απόθεμα είναι αλμυρό, πολύ λιγότερο όξινο και έχει μια ήπια γεύση σε σύγκριση με το κρασί.

Εάν επιδιώκετε επιπλέον γεύση ή χρειάζεται να τσιγαρίζετε το κρέας σε μια συνταγή, είναι χρήσιμο να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας ξύδι ανά φλιτζάνι από το απόθεμα στο πιάτο.

Περίληψη Το απόθεμα κοτόπουλου, βοδινού και λαχανικών μπορεί να αποτελέσει αποτελεσματική αντικατάσταση του οίνου σε συνταγές, λόγω της παρόμοιας λειτουργίας του στο μαγείρεμα.

7. Apple Juice

Ο χυμός μήλου είναι ένα γλυκό ποτό που κάνει μια εξαιρετική προσθήκη σε μια ποικιλία από συνταγές.

Η γλυκύτητα και το ανοιχτό χρώμα του χυμού μήλου το καθιστούν ένα μεγάλο αλκοολικό υποκατάστατο για το λευκό κρασί στο μαγείρεμα. Το λευκό κρασί μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό μήλου σε συνταγές με αναλογία 1: 1.

Αξίζει να σημειωθεί ότι ο χυμός μήλου λειτουργεί καλύτερα ως αντικατάσταση κρασιού όταν μια συνταγή απαιτεί μόνο μια μικρή ποσότητα κρασιού. Διαφορετικά, μπορεί να μην επιτύχετε τη γεύση που στόχευετε.

Παρόμοια με άλλα είδη χυμών, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύδι σε χυμό μήλου για να προσθέσετε επιπλέον οξύτητα και γεύση στη συνταγή. Ο χυμός μήλου είναι μια εξαιρετική προσθήκη στις σάλτσες που χρησιμοποιούνται για να μαρινάρετε ελαφρύτερα πιάτα.

Περίληψη Ο χυμός μήλου είναι ένα εξαιρετικό μη αλκοολικό υποκατάστατο για το λευκό κρασί λόγω της παρόμοιας γεύσης και του χρώματος.

8. Χυμός λεμονιού

Ο χυμός λεμονιού έχει μια ξινή γεύση και αποτελεί βασικό συστατικό σε πολλές διαφορετικές συνταγές.

Η προσθήκη χυμού λεμονιού στα πιάτα είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να βελτιώσετε τις γεύσεις, ειδικά εάν στοχεύετε σε μια γευστική γεύση. Ο χυμός λεμονιού είναι όξινος, οπότε μπορεί να προστεθεί στις μαρινάδες για να βοηθήσει το κρέας να τσιμπηθεί.

Ως αποτέλεσμα των παρόμοιων λειτουργιών τους, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού αντί για λευκό κρασί στο μαγείρεμα. Ωστόσο, ο χυμός λεμονιού είναι αρκετά τάρτα και δεν πρέπει να αντικαταστήσει το λευκό κρασί εξίσου, για να αποφευχθεί η υπερβολική γεύση του φαγητού σας.

Πριν προσθέσετε τις συνταγές, ο χυμός λεμονιού πρέπει να αραιωθεί με ίσα μέρη νερού.

Για παράδειγμα, εάν μια συνταγή απαιτεί ένα φλιτζάνι λευκό κρασί, θα πρέπει να το αντικαταστήσετε με μισό φλιτζάνι χυμό λεμονιού αναμειγμένο με μισό φλιτζάνι νερό.

Ο χυμός λεμονιού είναι επίσης πλούσιος σε θρεπτικά συστατικά. Μόλις μισό φλυτζάνι παρέχει το 94% των ημερήσιων αναγκών σας για βιταμίνη C, εκτός από ορισμένα κάλιο, βιταμίνες Β, βιταμίνη Ε και μαγνήσιο (7).

Περίληψη Ο χυμός λεμονιού είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να προσθέσετε γεύση και οξύτητα στα πιάτα, γι 'αυτό κάνει μια μεγάλη μη αλκοολική αντικατάσταση για το λευκό κρασί στο μαγείρεμα.

9. Υγρό από κονσέρβες μανιταριών

Όταν τα μανιτάρια είναι κονσερβοποιημένα, αναμιγνύονται με ένα υγρό που απορροφά μέρος της γεύσης τους.

Ένας τρόπος για να χρησιμοποιήσετε το υγρό από κονσέρβες μανιταριών είναι ως μη αλκοολικό υποκατάστατο του κόκκινου κρασιού στο μαγείρεμα. Δεδομένου ότι τα μανιτάρια έχουν πικάντικη γεύση, προτείνεται η χρήση του υγρού σε αλμυρά πιάτα.

Ωστόσο, εάν στοχεύετε σε μια πιο γλυκιά γεύση σε μια συνταγή, ίσως είναι χρήσιμο να αναμίξετε το κονσερβοποιημένο υγρό μανιταριών με βακκίνιο, ρόδι ή χυμό σταφυλιών.

Για παράδειγμα, αν η συνταγή απαιτεί δύο φλιτζάνια κόκκινο κρασί, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με ένα συνδυασμό φλιτζανιού από κονσέρβα μανιταριού με ένα φλιτζάνι χυμό βακκίνιων.

Επιπλέον, σημειώστε ότι τα κονσερβοποιημένα μανιτάρια και το υγρό μπορεί να είναι υψηλά σε νάτριο. Εάν θέλετε να ελέγξετε το περιεχόμενο νατρίου στις συνταγές σας, βεβαιωθείτε ότι έχετε επιλέξει τα κονσερβοποιημένα μανιτάρια με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο.

Περίληψη Το κονσερβοποιημένο μανιτάρι υγρό είναι μια εξαιρετική αντικατάσταση για το κόκκινο κρασί στο μαγείρεμα, ειδικά σε πικάντικα πιάτα.

10. Χυμός τομάτας

Ο χυμός ντομάτας έχει μια όξινη και κάπως πικρή γεύση. Προστίθεται σε διάφορους τύπους συνταγών για την ενίσχυση των προφίλ γεύσης.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το χυμό ντομάτας ως υποκατάστατο του κόκκινου κρασιού στο μαγείρεμα, λόγω της όμοιας οξύτητας και του χρώματος. Ανάλογα με τη γεύση που στοχεύετε, ο χυμός ντομάτας μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για κόκκινο κρασί σε αναλογία 1: 1.

Επειδή ο χυμός τομάτας είναι πικρός από μόνη της, μπορεί να είναι χρήσιμο να το ανακατεύετε με χυμό φρούτων, εάν θέλετε να κάνετε γλυκιά συνταγή. Λειτουργεί καλά σε συνταγές που απαιτούν μαρινάρισμα.

Το χυμό ντομάτας είναι πολύ διαφορετικό από το κρασί, οπότε μπορεί να είναι ωφέλιμο να δοκιμάσετε γεύση κατά το μαγείρεμα μαζί του για να εξασφαλίσετε ότι θα έχετε την επιθυμητή γεύση.

Όχι μόνο ο χυμός ντομάτας είναι ένα εξαιρετικό συστατικό μαγειρικής, είναι επίσης υγιές. Ένα φλιτζάνι (237 ml) παρέχει πάνω από 20 διαφορετικά θρεπτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένου του 74% των ημερήσιων αναγκών σας για βιταμίνη C και 22% για τη βιταμίνη Α (8).

Επιπλέον, είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικό λυκοπένιο, το οποίο έχει μελετηθεί για τη δυνατότητα να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και ορισμένων τύπων καρκίνου (9, 10).

Περίληψη Ο χυμός ντομάτας είναι όξινος και έχει παρόμοιο χρώμα με το κόκκινο κρασί, καθιστώντας το έτσι ένα μεγάλο μη αλκοολικό υποκατάστατο του κόκκινου κρασιού στο μαγείρεμα.

11. Νερό

Αν δεν έχετε κάποιο από τα συστατικά που αναφέρθηκαν προηγουμένως, μπορείτε απλά να χρησιμοποιήσετε νερό για να αντικαταστήσετε το κρασί στο μαγείρεμα.

Ενώ το νερό δεν θα συμβάλει στη γεύση, το χρώμα ή την οξύτητα στη συνταγή, παρέχει υγρό, το οποίο θα εμποδίσει το πιάτο να βγει πιο ξηρό από αυτό που θέλετε.

Εάν διαθέτετε κανονικό ξύδι ή ζάχαρη, μπορείτε να το αναμίξετε με νερό για να ενισχύσετε τη γεύση.

Όσον αφορά τις ποσότητες, 1/4 φλιτζάνι νερό, 1/4 φλιτζάνι ξύδι και 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη είναι ένα χρήσιμο μείγμα για χρήση ως υποκατάστατο 1: 1. Εντούτοις, μπορεί να χρειαστεί να αλλάξετε αυτό ανάλογα με το τι κάνετε.

Περίληψη Το νερό συνεισφέρει υγρό στις συνταγές, έτσι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αντικαταστήσει το κρασί στο μαγείρεμα. Ωστόσο, δεν συμβάλλει στη γεύση, το χρώμα ή την οξύτητα.

Η κατώτατη γραμμή

Υπάρχουν πολλά μη αλκοολούχα συστατικά που έχουν ιδιότητες παρόμοιες με το κρασί και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατα του κρασιού στο μαγείρεμα.

Ορισμένα συστατικά, όπως ο χυμός σταφυλιών, μπορούν να αντικαταστήσουν το κρασί εξίσου σε συνταγές, ενώ άλλα μπορεί να χρειαστεί να αναμειχθούν με άλλα συστατικά για να κάνουν ένα αποτελεσματικό υποκατάστατο.

Είναι σημαντικό να έχετε κατά νου την επιθυμητή γεύση όταν αντικαθιστάτε το κρασί σε συνταγές. Για παράδειγμα, αν ψάχνετε για μια γλυκιά γεύση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα γλυκό συστατικό.

Επίσης, μπορεί να σας φανεί χρήσιμο να δοκιμάσετε γεύση κατά την αντικατάσταση του κρασιού στο μαγείρεμα, για να βεβαιωθείτε ότι έχετε επιτύχει την επιθυμητή γεύση σας σε ένα πιάτο.