13 αποτελεσματικά υποκατάστατα αυγών

Τα αυγά είναι απίστευτα υγιή και ευπροσάρμοστα, καθιστώντας τα ένα δημοφιλές φαγητό για πολλούς.

Είναι ιδιαίτερα συνηθισμένοι στο ψήσιμο, όπου σχεδόν κάθε συνταγή τους ζητάει.

Αλλά για διάφορους λόγους, μερικοί άνθρωποι αποφεύγουν τα αυγά. Ευτυχώς, υπάρχουν πολλές αντικαταστάσεις που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αντ 'αυτού.

Αυτό το άρθρο εξετάζει τα διάφορα συστατικά που μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως εναλλακτικές λύσεις αυγών.

διαφήμισηΗ διαφήμιση

Λόγοι για τους οποίους μπορεί να χρειαστεί να αντικαταστήσετε αυγά

Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τους οποίους μπορεί να χρειαστεί να βρείτε υποκατάστατα των αυγών στη διατροφή σας. Οι αλλεργίες και οι διατροφικές προτιμήσεις είναι δύο από τις πιο κοινές.

Αλλεργία αυγών

Τα αυγά είναι η δεύτερη πιο συχνή τροφική αλλεργία σε βρέφη και μικρά παιδιά (1).

Μία μελέτη έδειξε ότι το 50% των παιδιών θα ξεπεράσει την αλλεργία κατά την ηλικία των τριών ετών, ενώ το 66% θα τα ξεπεράσει μέχρι την ηλικία των πέντε (2).

Άλλες μελέτες υποδεικνύουν ότι μπορεί να χρειαστεί έως την ηλικία των 16 ετών να ξεπεράσει μια αλλεργία στα αυγά (3).

Ενώ τα περισσότερα παιδιά που είναι αλλεργικά στα αυγά καθίστανται ανεκτικά με την πάροδο του χρόνου, ορισμένα άτομα παραμένουν αλλεργικά σε ολόκληρη τη ζωή τους.

Vegan Diet

Ορισμένα άτομα ακολουθούν μια δίαιτα από vegan και επιλέγουν να μην τρώνε κρέας, γαλακτοκομικά, αυγά ή άλλα ζωικά προϊόντα.

Οι βέγκαν αποφεύγουν να καταναλώνουν ζωικά προϊόντα για διάφορους λόγους, συμπεριλαμβανομένων των υγειονομικών, περιβαλλοντικών ή δεοντολογικών λόγων που αφορούν τα δικαιώματα των ζώων.

Περίληψη: Μερικοί άνθρωποι μπορεί να χρειαστεί να αποφύγουν τα αυγά λόγω αλλεργιών σε αυγά, ενώ άλλοι τους αποφεύγουν για προσωπική υγεία, περιβαλλοντικούς ή δεοντολογικούς λόγους.

Γιατί τα αυγά χρησιμοποιούνται στο ψήσιμο;

Τα αυγά εξυπηρετούν πολλούς σκοπούς στο ψήσιμο. Συμβάλλουν στη δομή, το χρώμα, τη γεύση και τη συνοχή των ψημένων προϊόντων με τους ακόλουθους τρόπους:

• Δέσμευση: Τα αυγά βοηθούν να συνδυάσουν τα συστατικά και να τα συγκρατήσουν. Αυτό δίνει τροφή τη δομή του και εμποδίζει την απόσπασή του.
• Καλαμπόκι: Τα αυγά παγιδεύουν τις τσέπες του αέρα στα τρόφιμα, προκαλώντας την επέκταση κατά τη θέρμανση. Αυτό βοηθά τα τρόφιμα να φουσκώσουν ή να ανέβουν, δίνοντας ψημένα αγαθά όπως σουφλέ, κέικ άγγελος και μαρέγκες τον όγκο τους και την ελαφριά, ευάερη υφή.
• Υγρασία: Το υγρό από αυγά απορροφάται στα άλλα συστατικά σε μια συνταγή, η οποία βοηθά στην προσθήκη υγρασίας στο τελικό προϊόν.
• Γεύση και εμφάνιση: Τα αυγά βοηθούν στη μεταφορά των γεύσεων άλλων συστατικών και καφέ όταν εκτίθενται σε θερμότητα. Βοηθούν στη βελτίωση της γεύσης των ψημένων προϊόντων και συμβάλλουν στη χρυσή καφετιά εμφάνιση τους.

Περίληψη: Τα αυγά εξυπηρετούν πολλούς σκοπούς στο ψήσιμο. Χωρίς αυτά, τα ψημένα προϊόντα μπορεί να είναι στεγνά, επίπεδα ή αρωματικά. Ευτυχώς, υπάρχουν πολλά εναλλακτικά αυγά.

ΔιαφήμισηΔεκεμβρίου

1. Applesauce

Το Applesauce είναι ένας πολτός που παρασκευάζεται από μαγειρεμένα μήλα.

Είναι συχνά γλυκισμένο ή αρωματισμένο με άλλα μπαχαρικά όπως μοσχοκάρυδο και κανέλα.

Χρησιμοποιώντας ένα τέταρτο κύπελλο (περίπου 65 γραμμάρια) μήλου μπορεί να αντικαταστήσει ένα αυγό στις περισσότερες συνταγές.

Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μη ζαχαρωμένα μήλα. Εάν χρησιμοποιείτε μια γλυκιά ποικιλία, θα πρέπει να μειώσετε την ποσότητα ζάχαρης ή γλυκαντικής ουσίας στην ίδια τη συνταγή.

Περίληψη: Το unsweetened applesauce είναι ένα μεγάλο υποκατάστατο των αυγών στις περισσότερες συνταγές. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τέταρτο κύπελλο (περίπου 65 γραμμάρια) για να αντικαταστήσετε ένα αυγό.

2. Πουρές μπανάνας

Η μπανάνα είναι ένα άλλο δημοφιλές υποκατάστατο για τα αυγά.

Το μόνο μειονέκτημα για το ψήσιμο με μπανάνες είναι ότι το τελικό προϊόν μπορεί να έχει μια ήπια γεύση μπανάνας.

Άλλα φρέσκα φρούτα όπως η κολοκύθα και το αβοκάντο δουλεύουν πάρα πολύ και μπορεί να μην επηρεάζουν τη γεύση τόσο πολύ.

Όποια φρούτα επιλέγετε να χρησιμοποιήσετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε κάθε αυγό με ένα τέταρτο φλιτζάνι (65 γραμμάρια) πολτού.

Τα φρυγμένα φρούτα που φτιάχνονται με φρούτα μπορεί να μην καφέ τόσο βαθιά, αλλά θα είναι πολύ πυκνά και υγρά.

Αυτή η αντικατάσταση λειτουργεί καλύτερα σε κέικ, muffins, brownies και γρήγορα ψωμιά.

Περίληψη: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πατάτα μπανάνα ή άλλα φρούτα όπως κολοκύθα και αβοκάντο για να αντικαταστήσετε τα αυγά. Χρησιμοποιήστε ένα τέταρτο κύπελλο (65 γραμμάρια) καθαρού καρπού για κάθε αυγό που θέλετε να αντικαταστήσετε.

ΔιαφήμισηΗ διαφήμιση

3. Ελαιόλαδο ή Chia σπόροι

Οι λιναρόσποροι και οι σπόροι chia είναι και μικροί σπόροι που είναι εξαιρετικά θρεπτικοί.

Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, φυτικές ίνες και άλλες μοναδικές φυτικές ενώσεις (4, 5, 6, 7).

Μπορείτε να αλέσετε τους σπόρους μόνοι σας στο σπίτι ή να αγοράσετε έτοιμο γεύμα σπόρων από το κατάστημα.

Για να αντικαταστήσετε ένα αυγό, χτυπήστε μαζί 1 κουτάλι σούπας (7 γραμμάρια) αλεσμένης χίου ή λιναρόσπορου με 3 κουταλιές της σούπας (45 γραμμάρια) νερού μέχρι να απορροφηθεί πλήρως και να παχυνθεί.

Κάτι τέτοιο μπορεί να κάνει τα ψημένα προϊόντα να γίνουν βαριά και πυκνά. Επίσης, μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα μια πιο γερή γεύση, ώστε να λειτουργεί καλύτερα σε προϊόντα όπως τηγανίτες, βάφλες, muffins, ψωμιά και μπισκότα.

Περίληψη: Οι ελαιούχοι σπόροι εδάφους και οι σπόροι τσίγιας παράγουν εξαιρετικά υποκατάστατα αυγών. Ανάμειξη 1 κουταλιά της σούπας (7 γραμμάρια) είτε με 3 κουταλιές της σούπας (45 γραμμάρια) νερό μπορεί να αντικαταστήσει ένα αυγό.

Διαφήμιση

4. Εμπορικός υποκαταστάτης αυγών

Υπάρχει μια ποικιλία εμπορικών υποκατάστατων αυγών στην αγορά. Αυτά συνήθως κατασκευάζονται από άμυλο πατάτας, άμυλο ταπιόκας και διογκωτικούς παράγοντες.

Τα υποκατάστατα αυγών είναι κατάλληλα για όλα τα ψημένα προϊόντα και δεν πρέπει να επηρεάζουν τη γεύση του τελικού προϊόντος.

Ορισμένα εμπορικά διαθέσιμα εμπορικά σήματα περιλαμβάνουν το κόκκινο μύλο του Bob, το Ener-G και το όργανο.

Κάθε μάρκα έρχεται με δικές της οδηγίες, αλλά συνήθως συνδυάζετε 1,5 κουταλάκι του γλυκού (10 γραμμάρια) σκόνης με 2-3 κουταλιές της σούπας (30-45 γραμμάρια) ζεστού νερού για να αντικαταστήσετε ένα αυγό.

Περίληψη: Διατίθενται διάφορα εμπορικά υποκατάστατα αυγών. Συνδυάστε 1,5 κουταλάκι του γλυκού (10 γραμμάρια) σκόνης με 2-3 κουταλιές της σούπας (30-40 γραμμάρια) νερό για να αντικαταστήσετε κάθε αυγό.

ΔιαφήμισηΗ διαφήμιση

5. Silk Tofu

Tofu είναι συμπυκνωμένο γάλα σόγιας που έχει υποστεί επεξεργασία και έχει συμπιεστεί σε συμπαγή μπλοκ.

Η υφή του tofu ποικίλλει ανάλογα με την περιεκτικότητά του σε νερό. Όσο περισσότερο νερό πιέζεται έξω, τόσο πιο σκληρό γίνεται το tofu.

Το Silken tofu έχει υψηλή περιεκτικότητα σε νερό και ως εκ τούτου είναι μαλακότερο στη συνοχή.

Για να αντικαταστήσετε ένα αυγό, αντικαταστήστε το ένα τέταρτο φλιτζάνι (περίπου 60 γραμμάρια) ποουρό, μεταξωτό tofu.

To tofu Silken είναι σχετικά άοσμο, αλλά μπορεί να κάνει τα ψητά προϊόντα πυκνά και βαριά, επομένως είναι καλύτερα να χρησιμοποιηθούν σε brownies, μπισκότα, γρήγορα ψωμιά και κέικ.

Περίληψη: To tofu Silken είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο των αυγών, αλλά μπορεί να οδηγήσει σε ένα βαρύτερο, πυκνότερο προϊόν. Για να αντικαταστήσετε ένα αυγό, χρησιμοποιήστε το ένα τέταρτο φλιτζάνι (περίπου 60 γραμμάρια) πουρέ.

6. Ξίδι και Σόδα ψησίματος

Ανάμιξη 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρικής σόδα με 1 κουταλιά της σούπας (15 γραμμάρια) ξίδι μπορεί να αντικαταστήσει ένα αυγό στις περισσότερες συνταγές.

Το ξίδι μηλίτης μήλου ή το λευκό αποσταγμένο ξύδι είναι οι πιο δημοφιλείς επιλογές.

Όταν αναμειγνύονται μαζί, το ξίδι και η σόδα ψησίματος ξεκινούν μια χημική αντίδραση που παράγει διοξείδιο του άνθρακα και νερό, γεγονός που καθιστά τα ψητά προϊόντα φωτεινά και ευάερα.

Αυτή η υποκατάσταση λειτουργεί καλύτερα για κέικ, φλιτζάνια και γρήγορα ψωμιά.

Περίληψη: Ανάμειξη 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρικής σόδα με 1 κουταλιά της σούπας (15 γραμμάρια) ξίδι μπορεί να αντικαταστήσει ένα αυγό στις περισσότερες συνταγές. Αυτός ο συνδυασμός λειτουργεί ιδιαίτερα καλά στα ψημένα προϊόντα που προορίζονται να είναι ελαφρά και ευάερα.

ΔιαφήμισηΔεκεμβρίου

7. Γιαούρτι ή βουτυρόγαλα

Και το γιαούρτι και το βουτυρόγαλα είναι καλά υποκατάστατα των αυγών.

Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το απλό γιαούρτι, καθώς οι αρωματισμένες και ζαχαρωμένες ποικιλίες μπορεί να αλλάξουν τη γεύση της συνταγής σας.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τέταρτο φλιτζάνι (60 γραμμάρια) γιαούρτι ή βουτυρόγαλα για κάθε αυγό που πρέπει να αντικατασταθεί.

Αυτή η υποκατάσταση λειτουργεί καλύτερα για muffins, κέικ και cupcakes.

Περίληψη: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τέταρτο φλυτζάνι (60 γραμμάρια) απλό γιαούρτι ή βουτυρόγαλα για να αντικαταστήσετε ένα αυγό. Αυτές οι αντικαταστάσεις λειτουργούν ιδιαίτερα καλά σε muffins και κέικ.

8. Arrowroot Powder

Το Arrowroot είναι ένα εργοστάσιο κονδύλων της Νότιας Αμερικής που έχει υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Το άμυλο εξάγεται από τις ρίζες του φυτού και πωλείται ως σκόνη, άμυλο ή αλεύρι.

Μοιάζει με το άμυλο καλαμποκιού και χρησιμοποιείται για μαγείρεμα, ψήσιμο και διάφορα προσωπικά και οικιακά προϊόντα.

Ένα μείγμα από 2 κουταλιές της σούπας σκόνη βάρουρας και 3 κουταλιές της σούπας (45 γραμμάρια) νερού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αντικαταστήσει ένα αυγό.

Περίληψη: Η σκόνη Arrowroot είναι μια μεγάλη αντικατάσταση για τα αυγά. Ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας (περίπου 18 γραμμάρια) με 3 κουταλιές της σούπας (45 γραμμάρια) νερό για να αντικαταστήσετε ένα αυγό.

9. Aquafaba

Το Aquafaba είναι το υγρό που απομένει από το μαγείρεμα φασόλια ή όσπρια.

Είναι το ίδιο υγρό που βρίσκεται στα κονσερβοποιημένα ρεβίθια ή τα φασόλια.

Το υγρό έχει μια πολύ παρόμοια συνέπεια με εκείνη των ωμών λευκών αυγών, καθιστώντας την μια εξαιρετική υποκατάσταση για πολλές συνταγές.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 3 κουταλιές της σούπας (45 γραμμάρια) του aquafaba για να αντικαταστήσετε ένα αυγό.

Η Aquafaba λειτουργεί ιδιαίτερα καλά σε συνταγές που απαιτούν μόνο ασπράδια αυγών, όπως μαρέγκα, marshmallows, macaroons ή nugat.

Περίληψη: Το Aquafaba είναι το υγρό που βρίσκεται στα κονσερβοποιημένα φασόλια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 3 κουταλιές της σούπας (45 γραμμάρια) ως υποκατάστατο ενός ολόκληρου αυγού ή ενός λευκού αυγού.

Διαφήμιση

10. Ξηροί καρποί

Τα βούτυρα καρυδιών όπως το φυστίκι, το κάσιους ή το βούτυρο αμυγδάλου μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να αντικαταστήσουν τα αυγά στις περισσότερες συνταγές.

Για να αντικαταστήσετε ένα αυγό, χρησιμοποιήστε 3 κουταλιές της σούπας (60 γραμμάρια) βούτυρο.

Αυτό μπορεί να επηρεάσει τη γεύση του τελικού προϊόντος σας, και είναι το καλύτερο που χρησιμοποιείται σε brownies, τηγανίτες και μπισκότα.

Θα πρέπει επίσης να βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε κρεμώδη βούτυρα καρύδια, παρά χοντροειδείς ποικιλίες, έτσι ώστε τα πάντα να αναμιγνύονται σωστά.

Περίληψη: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 3 κουταλιές της σούπας (60 γραμμάρια) φιστικιού, κάσιου ή αμυγδάλου για κάθε αυγό που θέλετε να αντικαταστήσετε. Εντούτοις, μπορεί να οδηγήσει σε μια ωμότερη γεύση.

11. Ανθρακούχο νερό

Το ανθρακούχο νερό μπορεί να προσθέσει υγρασία σε μια συνταγή, αλλά λειτουργεί επίσης ως ένας πολύ καλός παράγοντας διογκώσεως.

Οι ανθρακωρύχοι παγιδεύουν τις φυσαλίδες αέρα, οι οποίες βοηθούν το φινίρισμα του τελικού προϊόντος να γίνει ελαφρύ και χνουδωτό.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε κάθε αυγό με ένα τέταρτο κύπελλο (60 γραμμάρια) ανθρακούχου νερού.

Αυτή η αντικατάσταση είναι εξαιρετική για τα κέικ, τα κέικ και τα γρήγορα ψωμιά.

Περίληψη: Το ανθρακούχο νερό κάνει μια μεγάλη αντικατάσταση αυγών σε προϊόντα που προορίζονται να είναι ελαφριά και χνουδωτά. Χρησιμοποιήστε ένα τέταρτο φλιτζάνι (60 γραμμάρια) για να αντικαταστήσετε κάθε αυγό.

12. Άγαρ-άγαρ ή ζελατίνη

Η ζελατίνη είναι ένας πηκτωματικός παράγοντας που κάνει ένα μεγάλο υποκατάστατο των αυγών.

Ωστόσο, είναι μια ζωική πρωτεΐνη που προέρχεται συνήθως από το κολλαγόνο των χοίρων και των αγελάδων. Αν αποφύγετε τα ζωικά προϊόντα, το άγαρ-άγαρ είναι μια βέγκαν εναλλακτική λύση που λαμβάνεται από έναν τύπο φύκια ή άλγη.

Και οι δύο μπορούν να βρεθούν ως αρωματισμένα σκόνες στα περισσότερα σούπερ μάρκετ και καταστήματα υγιεινής διατροφής.

Για να αντικαταστήσετε ένα αυγό, διαλύστε 1 κουταλιά της σούπας (περίπου 9 γραμμάρια) αρωματισμένης ζελατίνης σε 1 κουταλιά της σούπας (15 γραμμάρια) κρύου νερού. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε σε 2 κουταλιές της σούπας (30 γραμμάρια) βραστό νερό μέχρι την αφρώδη.

Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1 κουταλιά σούπας (9 γραμμάρια) σκόνης άγαρ-άγαρ που αναμιγνύεται με 1 κουταλιά της σούπας (15 γραμμάρια) νερού για να αντικαταστήσετε ένα αυγό.

Καμία από αυτές τις αντικαταστάσεις δεν θα πρέπει να επηρεάσει τη γεύση του τελικού προϊόντος σας, αλλά μπορεί να δημιουργήσει μια ελαφρώς πιο σκληρή υφή.

Περίληψη: Ανάμειξη 1 κουταλιάς σούπας ζελατίνης με 3 κουταλιές της σούπας (45 γραμμάρια) νερού μπορεί να αντικαταστήσει ένα αυγό. Μπορείτε επίσης να αναμίξετε 1 κουταλιά της σούπας (9 γραμμάρια) άγαρ-άγαρ με 1 κουταλιά της σούπας (15 γραμμάρια) νερό.

Διαφήμιση

13. Λεκιθίνη σόγιας

Η λεκιθίνη σόγιας είναι ένα παραπροϊόν σόγιας και έχει ιδιότητες σύνδεσης παρόμοιες με εκείνες των αυγών.

Προστίθεται συχνά σε εμπορικά παρασκευασμένα τρόφιμα λόγω της δυνατότητάς του να αναμειγνύει και να συγκρατεί τα συστατικά μαζί.

Επίσης πωλείται σε μορφή σκόνης στα περισσότερα καταστήματα υγιεινής διατροφής.

Η προσθήκη 1 κουταλιάς σούπας (14 γραμμάρια) σκόνης λεκιθίνης σόγιας στη συνταγή σας μπορεί να αντικαταστήσει ένα αυγό.

Περίληψη: 1 κουταλιά της σούπας λεκιθίνη σόγιας (14 γραμμάρια) μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την αντικατάσταση ενός ολόκληρου αυγού ή ενός κρόκου αυγού στις περισσότερες συνταγές.

Τι εάν μια συνταγή καλεί για λευκά αυγά ή κρόκους;

Τα συστατικά που μοιράζονται σε αυτό το άρθρο είναι εξαιρετικά υποκατάστατα ολόκληρων αυγών, αλλά μερικές συνταγές απαιτούν μόνο ασπράδια αυγών ή κρόκους αυγών.

Εδώ είναι οι καλύτερες αντικαταστάσεις για κάθε:

• Λευκά αυγά: Η Aquafaba είναι η καλύτερη επιλογή.Χρησιμοποιήστε 3 κουταλιές της σούπας (45 γραμμάρια) για κάθε ασπράδι αυγού που θέλετε να αντικαταστήσετε.
• Κρόκοι αυγών: Η λεκιθίνη σόγιας είναι ένα μεγάλο υποκατάστατο. Μπορείτε να αντικαταστήσετε κάθε μεγάλο κρόκο αυγού με 1 κουταλιά της σούπας (14 γραμμάρια).

Περίληψη: Το Aquafaba είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο των λευκών αυγών, ενώ το καλύτερο υποκατάστατο των κρόκων αυγών είναι η λεκιθίνη σόγιας.

Η κατώτατη γραμμή

Τα αυγά συμβάλλουν στη συνολική δομή, το χρώμα, τη γεύση και τη συνοχή των ψημένων προϊόντων.

Δυστυχώς, μερικοί άνθρωποι δεν μπορούν να τρώνε αυγά, ή απλά να μην το κάνουν. Ευτυχώς, πολλά τρόφιμα μπορούν να αντικαταστήσουν τα αυγά στο ψήσιμο, αν και όχι όλα αυτά ενεργούν με τον ίδιο τρόπο.

Ορισμένα εναλλακτικά αυγά είναι καλύτερα για βαριά, πυκνά προϊόντα, ενώ άλλα είναι ωραία για φως και χνουδωτά ψημένα προϊόντα.

Μπορεί να χρειαστεί να πειραματιστείτε με διάφορες εναλλακτικές για αυγά για να αποκτήσετε την υφή και τη γεύση που επιθυμείτε στις συνταγές σας.