6 γραφήματα που δείχνουν γιατί ο πόλεμος με το λίπος ήταν ένα τεράστιο λάθος

Ο «πόλεμος» στα κορεσμένα λίπη είναι το μεγαλύτερο λάθος στην ιστορία της διατροφής.

Καθώς οι άνθρωποι έχουν μειώσει την πρόσληψη ζωικών λιπών και χοληστερόλης, πολλές σοβαρές ασθένειες έχουν αυξηθεί.

Βρισκόμαστε τώρα στη μέση πανδημιών παγκοσμίως της παχυσαρκίας, του μεταβολικού συνδρόμου και του διαβήτη τύπου ΙΙ.

Οι μελέτες που διεξήχθησαν τις τελευταίες δεκαετίες αποδεικνύουν αδιαμφισβήτητα ότι ούτε τα κορεσμένα λίπη ούτε η διαιτητική χοληστερόλη προκαλούν βλάβη στους ανθρώπους (1, 2, 3, 4).

Οι επιστήμονες αρχίζουν τώρα να συνειδητοποιούν ότι ολόκληρο το δόγμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά βασιζόταν σε ελάττωμα μελέτες που από τότε έχουν απολυμανθεί διεξοδικά.

Εδώ είναι 6 γραφήματα που δείχνουν σαφώς πόσο απίστευτα καταστρεπτική ήταν η παροχή συμβουλών στους ανθρώπους να μειώσουν την κατανάλωση ζωικού λίπους τους.

ΔιαφήμισηΔιαφήμιση

1. Στην Ευρώπη, οι χώρες που τρώνε τα πιο κορεσμένα λιπαρά έχουν τον χαμηλότερο κίνδυνο καρδιακής νόσου

Στοιχεία από: Hoenselaar R. Περαιτέρω απάντηση από την Hoenselaar. British Journal of Nutrition, 2012.

Έχετε ακούσει ποτέ για το «γαλλικό παράδοξο»;

Είναι μια φράση που χρησιμοποιείται για να περιγράψει το φαινομενικά "παράδοξο" γεγονός ότι οι Γάλλοι έχουν χαμηλό κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, ενώ τρώει μια διατροφή που έχει υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά.

Λοιπόν … εδώ είναι το ευρωπαϊκό παράδοξο, όπου δεν υπάρχει απλά συσχέτιση μεταξύ της κατανάλωσης κορεσμένων λιπαρών και των θανάτων από καρδιακές παθήσεις σε διάφορες χώρες της Ευρώπης.

Αντίθετα, οι χώρες που καταναλώνουν περισσότερο κορεσμένα λιπαρά έχουν χαμηλότερο κίνδυνο θανάτου από καρδιακές παθήσεις.

Ο λόγος για αυτό είναι απλός, στην πραγματικότητα … η αλήθεια είναι ότι το κορεσμένο λίπος απλά δεν έχει τίποτα να κάνει με καρδιαγγειακές παθήσεις. Δεν υπάρχει παράδοξο. Ήταν ένας μύθος όλος ο καιρός (5).

Χάρη στον Dr. Andreas Eenfeldt για το βελτιωμένο γράφημα.

2. Η επιδημία της παχυσαρκίας στις Η.Π.Α. ξεκίνησε σχεδόν το ίδιο ακριβώς χρονικό διάστημα Οι Κατευθυντήριες Οδηγίες Διατροφής χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ήταν

Πηγή: Εθνικό Κέντρο Στατιστικής Υγείας (US). Υγεία, Ηνωμένες Πολιτείες, 2008: Με ιδιαίτερο χαρακτηριστικό για την υγεία των νέων ενηλίκων. Hyattsville (MD): Εθνικό Κέντρο Στατιστικής Υγείας (ΗΠΑ); Μαρ.

Πίσω στο έτος 1977, η διατροφή με χαμηλά λιπαρά συστήθηκε σε όλους τους Αμερικανούς. Κοιτάζοντας πίσω, είναι ενδιαφέρον να δούμε ότι η επιδημία της παχυσαρκίας ξεκίνησε σχεδόν στο ακριβώς την ίδια εποχή οι κατευθυντήριες γραμμές βγήκαν πρώτα.

Παρόλο που αυτό το γράφημα δεν αποδεικνύει τίποτα (ο συσχετισμός δεν ισοδυναμεί με αιτιώδη συνάφεια), αυτό έχει νόημα, επειδή οι άνθρωποι άρχισαν να εγκαταλείπουν παραδοσιακά τρόφιμα όπως το βούτυρο, αντί για επεξεργασμένα τρόφιμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη.

Έκτοτε, έχουν διεξαχθεί πολλές μαζικές μελέτες σχετικά με τη δίαιτα χαμηλών λιπαρών.Αυτές οι μελέτες δείχνουν σαφώς ότι η διατροφή με χαμηλά λιπαρά δεν προκαλεί απώλεια βάρους και έχει μηδενική επίδραση στις καρδιαγγειακές παθήσεις μακροπρόθεσμα (6, 7, 8).

Παρά τα κακά αποτελέσματα στις μελέτες, αυτή η δίαιτα εξακολουθεί να συνιστάται από οργανώσεις διατροφής σε όλο τον κόσμο.

ΔιαφήμισηΔεκεμβρίου

3. Δίαιτες που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά αλλά χαμηλή σε υδατάνθρακες προκαλούν περισσότερη απώλεια βάρους από δίαιτες που έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά

Πηγή: Brehm BJ, et al. Μια τυχαιοποιημένη μελέτη που συγκρίνει μια δίαιτα με πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και μια δίαιτα χαμηλών λιπαρών περιορισμένη σε θερμίδες στο βάρος του σώματος και καρδιαγγειακούς παράγοντες κινδύνου σε υγιείς γυναίκες. Το περιοδικό της κλινικής ενδοκρινολογίας & μεταβολισμού, 2003.

Εάν το ζωικό λίπος ήταν τόσο κακό όσο λένε, τότε οι δίαιτες που περιέχουν πολλά από αυτά θα πρέπει να είναι πάχυνση και επιβλαβή για την υγεία σας. Ωστόσο, οι μελέτες ΔΕΝ υποστηρίζουν αυτό το θέμα.

Στην παραπάνω μελέτη, οι γυναίκες που κατανάλωναν δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά μέχρι την πληρότητα, έχαναν περισσότερο από το διπλάσιο βάρος από τις γυναίκες που κατανάλωναν δίαιτες χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.

Η αλήθεια είναι ότι οι δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (αλλά χαμηλή σε υδατάνθρακες) οδηγούν σταθερά σε πολύ καλύτερα αποτελέσματα από τις χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, δίαιτες υψηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες.

Όχι μόνο προκαλούν μεγαλύτερη απώλεια βάρους, αλλά οδηγούν επίσης σε μεγάλες βελτιώσεις σε όλους σχεδόν τους βασικούς παράγοντες κινδύνου για ασθένειες όπως οι καρδιαγγειακές παθήσεις και ο διαβήτης (9, 10, 11).

4. Οι ασθένειες του πολιτισμού αυξήθηκαν καθώς το βούτυρο και το λαρδί είχαν αντικατασταθεί με φυτικά έλαια και τρανς λιπαρά

Πηγή: Δρ. Stephan Guyenet. Η Αμερικανική Διατροφή. 2012.

Τον 20ο αιώνα, πολλές σοβαρές ασθένειες έγιναν συχνές στους ανθρώπους.

Η επιδημία των καρδιακών παθήσεων ξεκίνησε γύρω στο 1930, η επιδημία παχυσαρκίας ξεκίνησε το 1980 και η επιδημία διαβήτη ξεκίνησε γύρω στο 1990.

Παρόλο που οι ασθένειες αυτές ήταν σχεδόν ανύπαρκτες, έχουν γίνει πλέον τα μεγαλύτερα προβλήματα υγείας στον κόσμο, σκοτώνοντας εκατομμύρια ανθρώπους ετησίως.

Είναι σαφές από το παραπάνω γράφημα ότι αυτές οι ασθένειες έχουν εκτοξευθεί στα ύψη καθώς τα ζωικά λίπη έχουν αντικατασταθεί με λίπος, μαργαρίνη και μεταποιημένα φυτικά έλαια.

ΔιαφήμισηΗ διαφήμιση

5. Η επιδημία της παχυσαρκίας ξεκίνησε ως άτομα μειώνοντας την πρόσληψη κόκκινου κρέατος και υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά γαλακτοκομικά προϊόντα

Πηγή: Hu FB, et al. Τάσεις στην συχνότητα εμφάνισης στεφανιαίας νόσου και αλλαγές στη διατροφή και τον τρόπο ζωής στις γυναίκες. Η Νέα Αγγλία Journal of Medicine, 2000.

Με εκπλήσσει ότι ορισμένοι άνθρωποι κατηγορούν ακόμη παραδοσιακά τρόφιμα όπως το κρέας και το βούτυρο για τις ασθένειες του πολιτισμού.

Αυτά τα τρόφιμα έχουν διατηρήσει τους ανθρώπους σε καλή υγεία για πολύ καιρό και κατηγορώντας νέες ασθένειες για τα παλαιά τρόφιμα δεν έχει νόημα.

Όλα τα δεδομένα δείχνουν ότι οι άνθρωποι στην πραγματικότητα μείωσαν την κατανάλωση αυτών των τροφών καθώς αυτές οι ασθένειες αυξήθηκαν.

Το παραπάνω γράφημα, από τη Μελέτη για την Υγεία των Νοσηλευτών, δείχνει ότι οι Αμερικανοί μείωσαν την πρόσληψη κόκκινου κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων με ταυτόχρονη έναρξη της επιδημίας παχυσαρκίας.

Διαφήμιση

6. Στην καρδιά της μελέτης Framingham, η καρδιακή νόσο πηγαίνει επάνω καθώς οι άνθρωποι αντικαθιστούν καρδιακά υγιή βούτυρα με τοξική μαργαρίνη

Πηγή: Gillman MW, et al.Η πρόσληψη μαργαρίνης και η επακόλουθη στεφανιαία νόσο στους άνδρες. Επιδημιολογία, 1997. Πηγή φωτογραφίας: Πηγή υγείας ολόκληρης.

Πίσω, όταν όλοι άρχισαν να δείχνουν το δάκτυλο σε κορεσμένα λιπαρά ως αιτία των καρδιακών παθήσεων, το βούτυρο και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά απομονώθηκαν.

Οι επαγγελματίες διατροφής σε όλο τον κόσμο άρχισαν να λένε στους ανθρώπους να αντικαταστήσουν το βούτυρο με μαργαρίνη … το οποίο ήταν χαμηλό σε κορεσμένα λιπαρά, αλλά υψηλά σε τεχνητά λιπαρά οξέα.

Όπως και με τόσες πολλές «αλήθειες» στη διατροφή, αυτό έληξε έχοντας το ακριβώς αντίθετο αποτέλεσμα. Ενώ το κορεσμένο λίπος είναι αβλαβές, τα trans-λίπη είναι εξαιρετικά τοξικά (12, 13, 14).

Στο παραπάνω γράφημα, με βάση τη μελέτη Framingham Heart, μπορείτε να δείτε πώς ο κίνδυνος καρδιακής νόσου αυξάνεται καθώς οι άνθρωποι τρώνε λιγότερο βούτυρο και περισσότερη μαργαρίνη αντί.

Για πολλούς πολύ περίεργους λόγους, πολλές υγειονομικές οργανώσεις είναι ακόμα συνιστώντας να αποφύγουμε το υγιές καρδιά και να το αντικαθιστούμε με επεξεργασμένη μαργαρίνη.