Για τα διάφορα 7 καλύτερα υποκατάστατα για την ξινή κρέμα

Η ξινή κρέμα είναι ένα δημοφιλές γαλακτοκομικό προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση και καταναλώνεται με διάφορους τρόπους.

Χρησιμοποιείται συχνά ως πιάτα πάνω σε καρυκεύματα όπως σούπες και ψητές πατάτες, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό σε ψημένα προϊόντα όπως κέικ, μπισκότα και μπισκότα.

Είναι φτιαγμένο συνδυάζοντας την κρέμα γάλακτος, η οποία είναι το στρώμα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά αποκορυφωμένο από την κορυφή του πλήρους γάλακτος, με βακτήρια γαλακτικού οξέος. Αυτά τα βακτήρια καταναλώνουν τη ζάχαρη στην κρέμα, γνωστή και ως λακτόζη, και απελευθερώνουν γαλακτικό οξύ ως απόβλητο προϊόν.

Το γαλακτικό οξύ αναγκάζει την κρέμα να γίνει πιο όξινη, με αποτέλεσμα μια πικρή, ξινή γεύση.

Ενώ η ξινή κρέμα είναι ένα δημοφιλές φαγητό για πολλούς, μερικοί άνθρωποι δεν μπορούν ή δεν θέλουν να το χρησιμοποιήσουν λόγω προτιμήσεων, δυσανεξίας ή αλλεργιών.

Αυτό το άρθρο απαριθμεί τα 7 καλύτερα υποκατάστατα για την ξινή κρέμα, συμπεριλαμβανομένου του τρόπου χρήσης τους.

ΔιαφήμισηΔιαφήμιση

Λόγοι για τους οποίους μπορεί να χρειαστείτε κάποιον αναπληρωτή

Μπορεί να χρειαστεί να αντικαταστήσετε την ξινή κρέμα για διάφορους λόγους, όπως:

• Αλλεργία γάλακτος: Το αγελαδινό γάλα είναι ένα κοινό αλλεργιογόνο. Μεταξύ 2-3% των παιδιών ηλικίας κάτω των τριών ετών είναι αλλεργικοί στο γάλα. Παρόλο που τα στατιστικά στοιχεία δείχνουν ότι περίπου το 80% των παιδιών ξεπερνούν αυτή την αλλεργία, κάποιοι πρέπει να αποφεύγουν το γάλα για ζωή (1).
• Μη ανεκτικότητα στη λακτόζη: Η λακτόζη είναι ζάχαρη που βρίσκεται στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Τα άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη δεν μπορούν να τα διασπάσουν εξαιτίας της ανεπάρκειας της λακτάσης, το απαραίτητο ένζυμο για τη διάσπαση της λακτόζης (2, 3).
• Vegan diet: Μερικοί επιλέγουν να αποκλείσουν ζωικά προϊόντα από τη δίαιτά τους. Για παράδειγμα, όσοι σε μια δίαιτα βίγκαν τρώνε αυστηρά φυτικά τρόφιμα για πολλούς λόγους, όπως η υγεία, η καλή διαβίωση των ζώων και οι περιβαλλοντικές ανησυχίες.
• Λόγοι υγείας: Πολλοί άνθρωποι αποφεύγουν το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα για διάφορους λόγους υγείας, συμπεριλαμβανομένης της δερματικής και ορμονικής υγείας, ενώ άλλοι ανησυχούν για τη χρήση αντιβιοτικών και αυξητικών ορμονών στις αγελάδες γαλακτοπαραγωγής (4, 5).
• Δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά: Η τακτική ξινή κρέμα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Στην πραγματικότητα, το 91% των θερμίδων στην τακτική ξινή κρέμα προέρχεται από λίπος. Αν και αυτή η θρεπτική ουσία είναι εξαιρετικά σημαντική, πολλοί άνθρωποι επιλέγουν να κόβουν το λίπος όταν προσπαθούν να ρίξουν επιπλέον κιλά (6).
• Γεύση ή έλλειψη συστατικού: Μερικοί άνθρωποι απλά δεν νοιάζονται για την πικάντικη γεύση της ξινή κρέμας. Ή ίσως ένα υποκατάστατο είναι απαραίτητο επειδή δεν υπάρχει ξινή κρέμα για να ψήσετε ένα αγαπημένο κέικ ή ένα φρέσκο ​​φλιτζάνι τσίλι.

Μερικοί άνθρωποι δεν μπορούν ή δεν θα τρώνε αυτό το δημοφιλές καρύκευμα για πολλούς λόγους.

Ευτυχώς, πολλές γαλακτοκομικές και μη γαλακτοκομικές εναλλακτικές λύσεις κάνουν εξαιρετικές αντικαταστάσεις για αυτό.

Διαφήμιση

1-4: Υποκατάστατα γαλακτοκομικών προϊόντων

Υπάρχουν πολλές καλές επιλογές γαλακτοκομικών προϊόντων για την αντικατάσταση της ξινή κρέμας, όπως το ελληνικό γιαούρτι, το τυρί cottage, το crème fraîche και το βουτυρόγαλα.

1. Ελληνικό γιαούρτι

Το ελληνικό γιαούρτι κάνει εξαιρετική στάση για ξινή κρέμα.

Ενώ το κανονικό γιαούρτι περιέχει υψηλότερο ποσοστό υγρού ή ορού γάλακτος, το ελληνικό γιαούρτι έχει στραγγίσει για να αφαιρέσει μεγάλο μέρος του ορού του. Το αποτέλεσμα είναι μια πιο παχιά, πιο παχουλή έκδοση του γιαουρτιού που είναι πολύ παρόμοια με την ξινή κρέμα.

Επιπλέον, το ελληνικό γιαούρτι είναι χαμηλότερο σε θερμίδες και λίπος και υψηλότερο σε πρωτεΐνες από ό, τι η πλήρης κρέμα γάλακτος.

Μια ουγγιά (28 γραμμάρια) από το κανονικό ελληνικό γιαούρτι περιέχει 37 θερμίδες, 3 γραμμάρια λίπους και 2 γραμμάρια πρωτεΐνης. Η ίδια ποσότητα πλήρους λίπους ξινή κρέμα περιέχει 54 θερμίδες, 6 γραμμάρια λίπους και 1 γραμμάριο πρωτεΐνης (6, 7).

Το ελληνικό γιαούρτι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο σε βυρσοδεψίες, επιδέσμους και επικάλυψη.

Επιπλέον, ίσα μέρη του πλήρους λίπους ελληνικού γιαουρτιού μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη θέση της τακτικής ξινή κρέμα σε οποιαδήποτε συνταγή, συμπεριλαμβανομένων των ψημένων προϊόντων.

Περίληψη: Το ελληνικό γιαούρτι είναι ένα τριαντάφυλλο γιαούρτι που έχει μια παχιά υφή παρόμοια με την ξινή κρέμα. Ωστόσο, είναι χαμηλότερο σε θερμίδες και λίπος και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αντικατάσταση για ξινή κρέμα σε πολλές συνταγές.

2. Cottage Cheese

Το τυρί έχει πλούσια ιστορία. Στην πραγματικότητα, το όνομα τυρί cottage πιστεύεται ότι έχουν κατασκευαστεί κατά το 18ο αιώνα, όταν Αμερικανοί άποικοι χρησιμοποιημένα υπολείμματα γάλακτος από το βούτυρο για να δημιουργήσουν ένα μαλακό τυρί στα μικρά σπίτια τους που ονομάζονται εξοχικά σπίτια.

Το τυρί Cottage είναι προϊόν τυρόπηγμα. Τα τυριά είναι τα στερεά μέρη του γάλακτος που απομένουν από τη διαδικασία παραγωγής τυροκομικών προϊόντων, ενώ ο ορός γάλακτος είναι το υγρό μέρος.

Είναι ήπιο με απαλή και κρεμώδη υφή. Επιπλέον, προσφέρεται σε ποικίλα ποσοστά λίπους και μεγέθη τυροπήγματος, που κυμαίνονται από μικρά έως μεγάλα.

Επιπλέον, το τυρί cottage είναι πολύ χαμηλότερο σε θερμίδες και λίπος και υψηλότερο σε πρωτεΐνες από ξινή κρέμα.

Ένα μισό φλιτζάνι (112 γραμμάρια) περιέχει 110 θερμίδες, 5 γραμμάρια λίπους και 12 γραμμάρια πρωτεΐνης. Για αναφορά, μισό φλιτζάνι ξινή κρέμα περιέχει 222 θερμίδες, 22 γραμμάρια λίπους και μόλις 2. 5 γραμμάρια πρωτεΐνης (6, 8).

Το τυρί αυτό παράγει ένα εξαιρετικό υποκατάστατο χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και υψηλότερη πρωτεΐνη.

Στην πραγματικότητα, ένα φλιτζάνι τυρί cottage μπορεί να αναμειχθεί με 4 κουταλιές της σούπας γάλα και 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού για να αντικαταστήσει ξινή κρέμα σε οποιαδήποτε συνταγή.

Περίληψη: Το τυρί Cottage είναι ένα απαλό, ήπιο τυρί που είναι χαμηλότερο σε θερμίδες και λίπος και σημαντικά υψηλότερο σε πρωτεΐνες από ξινή κρέμα. Μπορεί να συνδυαστεί με το γάλα και το χυμό λεμονιού που θα χρησιμοποιηθεί στη θέση της ξινή κρέμα σε συνταγές.

3. Crème Fraîche

Το Crème fraîche σημαίνει κυριολεκτικά φρέσκια κρέμα. Αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν είναι πολύ παρόμοιο με την ξινή κρέμα και γίνεται με την προσθήκη βακτηριακής καλλιέργειας σε βαριά κρέμα.

Παρόμοια με την ξινή κρέμα, το crème fraîche έχει μια παχύτερη, τυροειδής συνοχή και η γεύση του είναι λιγότερο αυστηρή.

Σε αντίθεση με το τυρί cottage και το ελληνικό γιαούρτι, περιέχει μεγαλύτερη ποσότητα λίπους και θερμίδες από ό, τι η ξινή κρέμα. Έτσι, μπορεί να μην είναι η καλύτερη επιλογή για αυτούς που μετράνε θερμίδες.

Ένα μεσημέρι (28 γραμμάρια) σερβίρει 100 θερμίδες και 11 γραμμάρια λίπους, το οποίο είναι σχεδόν διπλάσιο από την ποσότητα στην ξινή κρέμα γάλακτος (6, 9).

Αν και το crème fraîche είναι ένα πλούσιο σε θερμίδες φαγητό, η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά το καθιστά ιδανικό συστατικό σε σάλτσες και σούπες, καθώς μπορείτε να το βράσετε χωρίς να ανησυχείτε για το διαχωρισμό.

Το Crème fraîche μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ένα εύκολο υποκατάστατο για την ξινή κρέμα, αλλά να θυμάστε ότι η ήπια γεύση του μπορεί να συναντήσει τη γεύση του φαγητού.

Περίληψη: Το Crème fraîche είναι πολύ παρόμοιο με την ξινή κρέμα αλλά υψηλότερο σε λιπαρά και θερμίδες. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αντικατάσταση ενός προς ένα, ωστόσο η ήπια γεύση του μπορεί να αλλάξει τη γεύση των συνταγών.

4. Βούτυρο

Παραδοσιακά, ο όρος βουτυρόγαλα αναφέρεται στο υγρό που απομένει από τη διαδικασία παρασκευής βουτύρου από καλλιεργημένη κρέμα.

Αυτή η διαδικασία περιλάμβανε την παραμονή του γάλακτος σε ηρεμία για μια χρονική περίοδο. Επιχείρησε την κρέμα και το γάλα να διαχωριστούν, αφήνοντας την παχιά κρέμα που χρησιμοποιείται στην παρασκευή του βουτύρου.

Κατά τη διάρκεια της περιόδου ανάπαυσης, τα φυσικά βακτήρια γαλακτικού οξέος ζύμωναν τα σάκχαρα του γάλακτος, καταλήγοντας σε ένα αβλαβές υγρό που ονομάζεται βουτυρόγαλα.

Παρόλο που εξακολουθεί να είναι κοινός στην Ινδία και το Πακιστάν, χρησιμοποιείται λιγότερο στη Δύση.

Όπως το ξινή κρέμα, το εμπορικό βουτυρόγαλα παστεριώνεται, με τα βακτήρια να προστίθενται μετά τη διαδικασία θέρμανσης.

Αν και η εύγευστη γεύση του είναι παρόμοια με αυτή της ξινή κρέμας, είναι ένα υγρό και μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο ως υποκατάστατο για ξινή κρέμα σε ψημένα προϊόντα ή επιδέσμους.

Περίληψη: Το βουτυρόγαλα είναι ένα αληθινό υγρό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο για την ξινή κρέμα σε ψημένα προϊόντα ή επιθέματα.

ΔιαφήμισηΔιαφήμιση

5-7: Μη γαλακτοκομικές εναλλακτικές λύσεις

Εκτός από τα υποκατάστατα γαλακτοκομικών προϊόντων για ξινή κρέμα, υπάρχουν και πολλές μη γαλακτοκομικές εναλλακτικές λύσεις που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε. Αυτές οι φιλικές προς την βίγκαν επιλογές περιλαμβάνουν γάλα καρύδας, κάσιους και προϊόντα σόγιας.

5. Λάδι καρύδας

Το γάλα καρύδας είναι μια εξαιρετική μη γαλακτοκομική εναλλακτική λύση για την ξινή κρέμα γάλακτος.

Για να μην συγχέεται με το νερό καρύδας, το γάλα καρύδας προέρχεται από το κρέας της φρεσκοκομμένης καρύδας.

Είναι ένα βασικό συστατικό της νοτιοαμερικανικής και της Καραϊβικής κουζίνας και έχει γίνει όλο και πιο δημοφιλές στη Βόρεια Αμερική.

Το γάλα καρύδας είναι χωρίς λακτόζη και vegan, καθιστώντας την μια εξαιρετική επιλογή για άτομα με αλλεργίες γάλακτος ή διαιτητικούς περιορισμούς (10).

Είναι ενδιαφέρον ότι κάνει ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για την ξινή κρέμα.

Η κρέμα πάνω από το πλήρες γάλα καρύδας μπορεί να αποβουτυρωθεί και να αναμειχθεί με ξίδι μηλίτη μήλου, χυμό λεμονιού και θαλασσινό αλάτι που θα χρησιμοποιηθεί ως φυτικό υποκατάστατο ξινή κρέμα στην κορυφή τα αγαπημένα σας πιάτα.

Το πλήρες γάλα καρύδας μπορεί επίσης να κάνει μια εξαιρετική αντικατάσταση της ξινή κρέμα σε ψημένα προϊόντα. Απλά προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού για κάθε φλιτζάνι γάλα καρύδας για να μιμηθεί την ξινή γεύση.

Περίληψη: Το γάλα καρύδας είναι ένα υποκατάστατο ξινή κρέμα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί εύκολα σε πολλές συνταγές.

6. Κάσιους

Αν και μπορεί να είναι μια έκπληξη, τα κάσιους κάνουν ένα μεγάλο υποκατάστατο για την ξινή κρέμα.

Τα κάσιους είναι βουτυρώδη, γλυκά καρύδια που είναι σχετικά υψηλά σε λιπαρά. Η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι αυτό που τους καθιστά εξαιρετική γαλακτοκομική εναλλακτική λύση για την ξινή κρέμα.

Μια ουγγιά (28 γραμμάρια) παρέχει 155 θερμίδες και 12 γραμμάρια λίπους. Τα κάσιους είναι επίσης μια μεγάλη πηγή πρωτεΐνης, στα 5 γραμμάρια ανά ουγγιά (11).

Μια πλούσια και πικάντικη βλεννογόνο ξινή κρέμα μπορεί να γίνει με ανάμειξη εμποτισμένων κάσιους με ξύδι, χυμό λεμονιού και θαλασσινό αλάτι.

Αυτό το υποκατάστατο κρέμα γάλακτος χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα κάνει μια μεγάλη προσθήκη σε σούπες και πλάγια πιάτα, αν και μπορεί να μην είναι ιδανικό για το ψήσιμο.

Περίληψη: Τα κάσιους είναι ένα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά καρύδι που μπορεί να εμποτιστεί και να αναμιχθεί με ξύδι, χυμό λεμονιού και αλάτι για μια vegan έκδοση ξινή κρέμα.

7. Σόγια

Υπάρχουν πολλά εμπορικά υποκατάστατα ξινή κρέμα γάλακτος με βάση τη σόγια που είναι κατάλληλα για τα vegans και τα άτομα με αλλεργία στα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Οι περισσότερες εναλλακτικές ουσίες ξινή κρέμα με βάση τη σόγια έχουν ένα παρόμοιο ποσό θερμίδων και λιπαρών ουσιών, όπως το πραγματικό πράγμα.

Για παράδειγμα, μια τυπική μερίδα 1 κουταλιού σόγιας με βάση τη σόγια έχει 57 θερμίδες και 5 γραμμάρια λίπους, ενώ η ίδια ποσότητα κρέμας περιέχει 54 θερμίδες και 6 γραμμάρια λίπους (6, 12).

Επιπλέον, αυτά τα προϊόντα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως αντικαταστάτης ένα-προς-έναν για την ξινή κρέμα σε συνταγές και το ψήσιμο, καθιστώντας τους μια βολική επιλογή για όσους δεν καταναλώνουν γαλακτοκομικά προϊόντα.

Ωστόσο, περιέχουν συνήθως ορισμένα συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των προστιθέμενων σακχάρων και συντηρητικών, τα οποία μερικοί άνθρωποι μπορεί να θέλουν να αποφύγουν για λόγους υγείας.

Ευτυχώς, μπορείτε εύκολα να κάνετε μια σόγια έκδοση της ξινή κρέμα στο σπίτι. Απλά μείγμα το tofu με το ξύδι μηλίτη μήλου, το χυμό λεμονιού και το αλάτι.

Περίληψη: Οι εμπορικές ή σπιτικές ξινή κρέμες με βάση τη σόγια είναι κατάλληλες για τα βέγκαν και τα άτομα με αλλεργία στο γάλα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη θέση της ξινή κρέμα σε συνταγές.

Διαφήμιση

Η κατώτατη γραμμή

Η ξινή κρέμα είναι ένα δημοφιλές συστατικό. Ωστόσο, κάποιοι άνθρωποι χρειάζονται μια νόστιμη εναλλακτική λύση λόγω αλλεργιών, προτιμήσεων ή απλά επειδή χρειάζονται μια γρήγορη αντικατάσταση για μια συνταγή.

Ευτυχώς, υπάρχει μεγάλη ποικιλία κατάλληλων γαλακτοκομικών και μη γαλακτοκομικών προϊόντων για την ξινή κρέμα γάλακτος.

Ορισμένες αντικαταστάσεις ξινή κρέμα χρησιμοποιούνται καλύτερα για επικάλυψη και επιδέσμους, ενώ άλλα κάνουν εξαιρετική προσθήκη στα ψημένα προϊόντα.

Αν ψάχνετε για ένα υποκατάστατο για την ξινή κρέμα που δεν θα θέσει σε κίνδυνο τη γεύση του αγαπημένου σας πιάτου, επιλέγοντας μια επιλογή από αυτή τη λίστα είναι ο τρόπος να πάτε.