Βόειο κρέας 101: Στοιχεία Διατροφής και Επιδράσεις στην Υγεία

Το βόειο κρέας είναι το κρέας βοοειδών (Bos taurus).

Κατηγοριοποιείται ως κόκκινο κρέας, ένας όρος που χρησιμοποιείται για το κρέας των θηλαστικών, ο οποίος περιέχει υψηλότερες ποσότητες σιδήρου από το κοτόπουλο ή τα ψάρια.

Συνήθως τρώγονται σαν ψητά, νιφάδες ή μπριζόλες, το βόειο κρέας είναι επίσης συνήθως αλεσμένο ή κιμά. Οι πίτες βοείου κρέατος χρησιμοποιούνται συχνά σε χάμπουργκερ.

Τα μεταποιημένα προϊόντα με βάση το βόειο κρέας συμπεριλαμβάνουν το βόειο κρέας corned, το βόειο κρέας και τα λουκάνικα.

Το νωπό άπαχο βόειο κρέας είναι πλούσιο σε διάφορες βιταμίνες και μέταλλα, ειδικά σίδηρο και ψευδάργυρο και συνιστάται ως μέρος μιας υγιεινής διατροφής (1).

ΔιαφήμισηΔιαφήμιση

Στοιχεία Διατροφής

Το βόειο κρέας αποτελείται κυρίως από πρωτεΐνες και περιέχει ποικίλες ποσότητες λίπους.

Ο παρακάτω πίνακας παρουσιάζει πληροφορίες για όλες τις θρεπτικές ουσίες του βοείου κρέατος (2).

Ποσότητες

Θερμίδες
217	Νερό
61%	Πρωτεΐνη < 26. 1 g
Carbs	0 g
Ζάχαρη	0 g
Fiber	0 g
8 g	Κορεσμένα
4. 63 g	μονοακόρεστα
4. 94 g	Πολυακόρεστα
0. 42 g	ωμέγα-3
0. 05 g	ωμέγα-6
0. 33 g	Trans λίπος
0. 37 g
Πρωτεΐνες από βόειο κρέας	Το κρέας, όπως το βόειο κρέας, αποτελείται κυρίως από πρωτεΐνες.

Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες του άπαχου, μαγειρεμένου βοείου κρέατος κυμαίνεται από 26-27% (2).

Η ζωική πρωτεΐνη είναι συνήθως υψηλής ποιότητας, που περιέχει και τα 8 απαραίτητα απαραίτητα αμινοξέα για την ανάπτυξη και τη συντήρηση του σώματός μας (3).

Τα μπλοκ των πρωτεϊνών, τα αμινοξέα, είναι πολύ σημαντικά από την άποψη της υγείας. Η σύνθεσή τους σε πρωτεΐνες ποικίλλει ευρέως, ανάλογα με την πηγή διατροφής.

Το κρέας είναι μία από τις πιο πλήρεις πηγές πρωτεϊνών της διατροφής, με το προφίλ αμινοξέων να είναι σχεδόν το ίδιο με αυτό των δικών μας μυών.

Για το λόγο αυτό, η κατανάλωση κρέατος ή άλλων πηγών ζωικών πρωτεϊνών μπορεί να αποδειχθεί ιδιαίτερα χρήσιμη μετά τη χειρουργική επέμβαση και για την ανάκτηση των αθλητών ή σε άλλες συνθήκες όπου χτίζεται μυϊκός ιστός (3).

Κάτω:

Η πρωτεΐνη είναι το κύριο συστατικό διατροφής του κρέατος. Η πρωτεΐνη βοδινού είναι ιδιαίτερα θρεπτική και μπορεί να προάγει τη διατήρηση και την ανάπτυξη μυών.

ΔιαφήμισηΔέδοσηΔιαφήδοση

Βόειο λίπος Το βόειο κρέας περιέχει ποικίλες ποσότητες λίπους, που ονομάζεται επίσης βόειο λίπος.

Εκτός από την προσθήκη γεύσης, το λίπος αυξάνει σημαντικά την περιεκτικότητα σε θερμίδες του κρέατος.

Η ποσότητα λίπους στο βόειο κρέας εξαρτάται από το επίπεδο της κοπής και την ηλικία, τη φυλή, το φύλο και τη ζωοτροφή του ζώου. Τα μεταποιημένα προϊόντα με βάση το κρέας, όπως λουκάνικα και σαλάμι, τείνουν να είναι πλούσια σε λίπος.

Το κρέας με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, συχνά αποκαλούμενο άπαχο κρέας, είναι γενικά περίπου 5-10% λίπος (4).

Το βόειο κρέας αποτελείται κυρίως από κορεσμένα και μονοακόρεστα λιπαρά, που υπάρχουν περίπου σε ίσες ποσότητες. Τα κύρια λιπαρά οξέα είναι το στεατικό οξύ, το ελαϊκό οξύ και το παλμιτικό οξύ (3).

Βυθός:

Το βόειο κρέας περιέχει ποικίλες ποσότητες λίπους (κυρίως κορεσμένων και μονοακόρεστων), που συμβάλλουν ουσιαστικά στο ενεργειακό του περιεχόμενο.

Προϊόντα διατροφής από μηρυκαστικά, όπως οι αγελάδες και τα πρόβατα, περιέχουν τρανς λίπη γνωστά ως τρανς-λιπαρά μηρυκαστικά (5).

Σε αντίθεση με τους ομοειδώς παραγόμενους ομολόγους τους, τα φυσικά μετα-λιπαρά μηρυκαστικά δεν θεωρούνται ανθυγιεινά. Το πιο συνηθισμένο από αυτά είναι το συζευγμένο λινελαϊκό οξύ (CLA), το οποίο απαντάται στο βόειο κρέας, το αρνί και τα γαλακτοκομικά προϊόντα (5, 6).

Το συζευγμένο λινολεϊκό οξύ έχει συνδεθεί με διάφορα οφέλη για την υγεία, ειδικά όσον αφορά την απώλεια βάρους, αλλά μεγάλες δόσεις σε συμπληρώματα μπορεί να έχουν επιβλαβείς μεταβολικές συνέπειες (7, 8, 9, 10, 11).

Κατώτατη γραμμή:

Ένα μέρος της περιεκτικότητας σε λιπαρά του βοείου κρέατος αποτελείται από τρανς-λιπαρά μηρυκαστικά, συμπεριλαμβανομένου του συζευγμένου λινολεϊκού οξέος (CLA). Τα τρανς λιπαρά μηρυκαστικά έχουν συνδεθεί με διάφορα οφέλη για την υγεία, όπως η απώλεια βάρους.

Οι βιταμίνες και τα ορυκτά

Οι ακόλουθες βιταμίνες και μέταλλα είναι άφθονα στο βόειο κρέας:

Βιταμίνη Β12: Τα τρόφιμα που προέρχονται από ζώα, όπως το κρέας, είναι οι μόνο διαιτητικές πηγές βιταμίνης Β12, είναι σημαντική για το σχηματισμό αίματος και τη λειτουργία του εγκεφάλου και του νευρικού συστήματος.

Ψευδάργυρος:

Το βόειο κρέας είναι πολύ πλούσιο σε ψευδάργυρο, ένα μέταλλο που είναι σημαντικό για την ανάπτυξη και τη συντήρηση του σώματος.

• Σελήνιο: Το κρέας είναι γενικά μια πλούσια πηγή σεληνίου, ένα απαραίτητο ιχνοστοιχείο που έχει διάφορες λειτουργίες στο σώμα (12).
• Σίδηρος: Βρέθηκε σε μεγάλες ποσότητες στο βόειο κρέας, ο σίδηρος του κρέατος είναι ως επί το πλείστον σε μορφή heme, ο οποίος απορροφάται πολύ αποτελεσματικά (13).
• Νιασίνη: Μία από τις Β-βιταμίνες, που ονομάζεται επίσης βιταμίνη Β3. Η νιασίνη έχει διάφορες σημαντικές λειτουργίες στο σώμα. Η χαμηλή πρόσληψη νιασίνης έχει συσχετιστεί με αυξημένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων (14).
• Βιταμίνη Β6: Μια οικογένεια Β-βιταμινών, σημαντική για το σχηματισμό αίματος.
• Φώσφορος: Ευρέως ευρέθη στα τρόφιμα, η πρόσληψη φωσφόρου είναι γενικά υψηλή στη δυτική διατροφή. Είναι απαραίτητο για την ανάπτυξη και τη συντήρηση του σώματος.
• Το βόειο κρέας περιέχει πολλές άλλες βιταμίνες και μέταλλα σε χαμηλότερες ποσότητες. Μεταποιημένα προϊόντα βοείου κρέατος, όπως λουκάνικα, μπορεί να περιέχουν ιδιαίτερα υψηλές ποσότητες νατρίου (αλάτι).
• Κάτω: Το κρέας αποτελεί εξαιρετική πηγή διαφόρων βιταμινών και μετάλλων. Αυτές περιλαμβάνουν βιταμίνη Β12, ψευδάργυρο, σελήνιο, σίδηρο, νιασίνη και βιταμίνη Β6.

ΔιαφήμισηΗ διαφήμιση

Άλλες ενώσεις του κρέατος

Όπως και τα φυτά, τα ζώα περιέχουν μια σειρά μη βασικών βιοδραστικών ουσιών και αντιοξειδωτικών, που μπορεί να επηρεάσουν την υγεία όταν καταναλώνονται σε επαρκείς ποσότητες. Κρεατίνη:

Άφθονο στο κρέας, η κρεατίνη χρησιμεύει ως πηγή ενέργειας για τους μυς. Τα συμπληρώματα κρεατίνης συνήθως λαμβάνονται από τους bodybuilders και μπορεί να είναι ευεργετικά για την ανάπτυξη και τη συντήρηση των μυών (15, 16).

Ταυρίνη:

Βρέθηκε σε ψάρια και κρέας, η ταυρίνη είναι ένα αντιοξειδωτικό αμινοξύ, το οποίο είναι ένα κοινό συστατικό ενεργειακών ποτών. Παράγεται από το δικό μας σώμα και είναι σημαντικό για τη λειτουργία της καρδιάς και των μυών (17, 18, 19).

• Γλουταθειόνη: Ένα αντιοξειδωτικό που βρίσκεται στα περισσότερα ολόκληρα τρόφιμα, η γλουταθειόνη είναι ιδιαίτερα άφθονα στο κρέας. Βρίσκεται σε υψηλότερες ποσότητες σε βόειο κρέας που τροφοδοτείται με χόρτο από ό, τι σε σιτηρέσια (20, 21).
• Συζευγμένο λινολεϊκό οξύ (CLA): Ένα τρανς λίπος μηρυκαστικών που μπορεί να έχει διάφορα οφέλη για την υγεία όταν καταναλώνεται ως μέρος μιας υγιεινής διατροφής (7, 8).
• Χοληστερόλη: Μία στερόλη που απαντάται σε ζωικά λίπη και παράγεται επίσης από το ανθρώπινο σώμα όπου έχει πολλές λειτουργίες. Η διαιτητική χοληστερόλη έχει μικρή επίδραση στη χοληστερίνη του αίματος και συνεπώς δεν θεωρείται ανησυχία για την υγεία (22).
• Κάτω: Το κρέας ζώων περιέχει μια σειρά βιοδραστικών ουσιών, όπως η κρεατίνη, η ταυρίνη, το συζευγμένο λινολεϊκό οξύ (CLA) και η χοληστερόλη.
• Διαφήμιση Οφέλη για την υγεία του βοείου κρέατος

Το βόειο κρέας είναι μια πλούσια πηγή πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας και διαφόρων βιταμινών και μετάλλων και μπορεί να αποτελέσει εξαιρετικό συστατικό μιας υγιεινής διατροφής. Συντήρηση μυϊκής μάζας

Όπως όλα τα είδη κρέατος, το βόειο κρέας αποτελεί εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας.

Περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα και αναφέρεται ως "πλήρης" πηγή πρωτεΐνης.

Πολλοί άνθρωποι, ειδικά οι ηλικιωμένοι, δεν καταναλώνουν αρκετές πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας.

Η ανεπαρκής πρόσληψη πρωτεϊνών μπορεί να επιταχύνει και να επιδεινώσει τη μυϊκή σπατάλη που σχετίζεται με την ηλικία, αυξάνοντας τον κίνδυνο μιας δυσμενούς κατάστασης που είναι γνωστή ως σαρκοπενία (23).

Η σαρκοπενία είναι ένα σοβαρό πρόβλημα υγείας μεταξύ των ηλικιωμένων, αλλά μπορεί να προληφθεί ή να βελτιωθεί με ασκήσεις δύναμης και αυξημένη πρόσληψη πρωτεϊνών.

Οι καλύτερες διαιτητικές πηγές πρωτεΐνης είναι τρόφιμα που προέρχονται από ζώα, όπως το κρέας, τα ψάρια και τα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Στο πλαίσιο ενός υγιεινού τρόπου ζωής, η τακτική κατανάλωση βοδινού κρέατος ή άλλες πηγές πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας μπορεί να συμβάλει στη διατήρηση της μυϊκής μάζας, μειώνοντας τον κίνδυνο της σαρκοπενίας.

Bottom Line:

Ως πλούσια πηγή πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας, το βόειο κρέας μπορεί να συμβάλει στη διατήρηση και ανάπτυξη της μυϊκής μάζας.

Βελτιωμένη απόδοση άσκησης

Η καρνοσίνη είναι ένα διπεπτίδιο σημαντικό για τη μυϊκή λειτουργία (24, 25).

Σχηματίζεται στον οργανισμό από βήτα-αλανίνη, ένα διατροφικό αμινοξύ που βρίσκεται σε υψηλές ποσότητες σε ψάρια και κρέας, όπως το βόειο κρέας. Σε ανθρώπινους μυς, τα υψηλά επίπεδα καρνοσίνης έχουν συνδεθεί με μειωμένη κόπωση και βελτιωμένη απόδοση κατά την άσκηση (26, 27, 28, 29).

Η συμπλήρωση με υψηλές δόσεις καθαρισμένης β-αλανίνης για 4-10 εβδομάδες οδηγεί σε 40-80% αύξηση των επιπέδων καρνοσίνης στους μυς (26, 24, 30, 31).

Αντίθετα, μετά από μια αυστηρή χορτοφαγική διατροφή μπορεί να οδηγήσει σε χαμηλότερα επίπεδα καρνοσίνης στους μυς με την πάροδο του χρόνου (32).

Αυτό δείχνει ότι η τακτική κατανάλωση κρέατος και ψαριών ή η λήψη συμπληρωμάτων βήτα-αλανίνης μπορεί να βελτιώσει την απόδοση άσκησης.

Βυθός:

Το βόειο κρέας είναι υψηλό σε καρνοσίνη, το οποίο μπορεί να μειώσει την κόπωση και να βελτιώσει την απόδοση κατά τη διάρκεια της άσκησης.

Πρόληψη της αναιμίας

Η αναιμία είναι μια συνήθης κατάσταση, που χαρακτηρίζεται από μειωμένη ποσότητα ερυθροκυττάρων και μειωμένη ικανότητα του αίματος να μεταφέρει οξυγόνο.

Η έλλειψη σιδήρου είναι μία από τις πιο κοινές αιτίες της αναιμίας, τα κύρια συμπτώματα της οποίας είναι η κούραση και η αδυναμία. Το βόειο κρέας είναι πλούσια πηγή σιδήρου, κυρίως υπό μορφή σιδήρου.

Βρίσκονται μόνο σε τρόφιμα που προέρχονται από ζώα, ο χυτοσίδηρος είναι συχνά πολύ χαμηλός σε χορτοφαγικές δίαιτες, ειδικά σε δίαιτες βέγκαν (33).

Ο σίδηρος απορροφάται πολύ πιο αποτελεσματικά από τον μη σιδηρούχο σίδηρο, τον τύπο του σιδήρου που βρίσκεται στα φυτικά τρόφιμα (13).

Το κρέας όχι μόνο περιέχει μια πολύ βιοδιαθέσιμη μορφή σιδήρου αλλά επίσης βελτιώνει την απορρόφηση του μη σιδηρού σιδήρου από τα φυτικά τρόφιμα, ένας μηχανισμός που δεν έχει εξηγηθεί πλήρως και αναφέρεται ως «παράγοντας κρέατος». > Για το λόγο αυτό, συμπεριλαμβανομένου του κρέατος σε ένα γεύμα μπορεί να αυξηθεί η απορρόφηση σιδήρου από άλλα συστατικά γεύματος.

Μερικές μελέτες έχουν δείξει ότι το κρέας μπορεί να αυξήσει την απορρόφηση του μη σιδηρού σιδήρου, ακόμη και σε γεύματα που περιέχουν φυτικό οξύ, έναν αναστολέα απορρόφησης σιδήρου (34, 35, 36).

Μια άλλη μελέτη διαπίστωσε ότι τα συμπληρώματα κρέατος ήταν πιο αποτελεσματικά από τα δισκία σιδήρου για τη διατήρηση της κατάστασης σιδήρου στις γυναίκες κατά τη διάρκεια περιόδου άσκησης (37).

Με απλά λόγια, η κατανάλωση κρέατος είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για την πρόληψη της αναιμίας από έλλειψη σιδήρου.

Bottom Line:

Το βόειο κρέας είναι μια εξαιρετική πηγή σιδήρου και μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη της αναιμίας όταν τρώγεται τακτικά.

ΔιαφήμισηΔιαφήμιση

Καρδιακές παθήσεις

Η καρδιακή νόσο (καρδιαγγειακή νόσο) είναι η πιο συνηθισμένη αιτία πρόωρου θανάτου στον κόσμο.

Είναι ένας όρος για διάφορες δυσμενείς καταστάσεις που σχετίζονται με την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία, όπως καρδιακές προσβολές, εγκεφαλικά επεισόδια και υψηλή αρτηριακή πίεση. Υπάρχουν μεικτά αποτελέσματα από μελέτες παρατήρησης σχετικά με το κόκκινο κρέας και τις καρδιακές παθήσεις.

Ορισμένες μελέτες διαπιστώνουν αυξημένο κίνδυνο τόσο για το μη επεξεργασμένο όσο και για το επεξεργασμένο κόκκινο κρέας (38), ενώ άλλοι διαπιστώνουν αυξημένο κίνδυνο μόνο για το μεταποιημένο κρέας (39, 40).

Άλλες μελέτες δεν έχουν σημαντικές επιπτώσεις (41).

Λάβετε υπόψη ότι οι μελέτες παρατήρησης δεν μπορούν να αποδείξουν την αιτιώδη συνάφεια. Μπορούν μόνο να δείξουν ότι οι τρώγοντες του κρέατος είναι περισσότερο ή λιγότερο πιθανό να πάθουν κάποια ασθένεια.

Πολλοί άνθρωποι με συνείδηση ​​της υγείας αποφεύγουν το κόκκινο κρέας επειδή έχουν ισχυριστεί ότι είναι ανθυγιεινοί (42) και οι άνθρωποι που τρώνε κρέας είναι λιγότερο πιθανό να τρώνε φρούτα, λαχανικά και φυτικές ίνες, λιγότερο πιθανό να ασκήσουν και πιθανότερο να είναι υπέρβαροι (33, 43, 44).

Ως εκ τούτου, είναι πιθανό η κατανάλωση κρέατος να αποτελεί μόνο δείκτη για την ανθυγιεινή συμπεριφορά και ότι αυτό δεν προκαλείται από το ίδιο το κρέας.

Φυσικά, οι περισσότερες παρατηρητικές μελέτες προσπαθούν να διορθώσουν αυτούς τους παράγοντες, αλλά η ακρίβεια των στατιστικών προσαρμογών μπορεί να μην είναι πάντα τέλεια.

Bottom Line:

Δεν είναι σαφές εάν η κατανάλωση κρέατος αυξάνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων ή όχι. Ορισμένες μελέτες έχουν βρει έναν σύνδεσμο, αλλά όχι άλλους.

Το βόειο κρέας περιέχει κορεσμένα λιπαρά

Πολλές θεωρίες έχουν προταθεί ως πιθανή σχέση μεταξύ της κατανάλωσης κρέατος και του κινδύνου καρδιακής νόσου.

Η πιο δημοφιλής από αυτές είναι η υπόθεση της δίαιτας-καρδιάς, η ιδέα ότι τα κορεσμένα λίπη αυξάνουν τη χοληστερόλη στο αίμα και αυξάνουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.

Ωστόσο, πολλές πρόσφατες μελέτες υψηλής ποιότητας δεν έχουν βρει σημαντική σχέση μεταξύ της κατανάλωσης κορεσμένων λιπαρών και των καρδιακών παθήσεων (45, 46, 47). Το άπαχο κρέας δεν πρέπει σίγουρα να φοβηθεί. Έχει αποδειχθεί ότι έχει θετικές επιδράσεις στα επίπεδα χοληστερόλης (48, 49, 50).

Στο πλαίσιο ενός υγιεινού τρόπου ζωής, είναι απίθανο οι μέτριες ποσότητες μη επεξεργασμένου άπαχου βοείου κρέατος να έχουν αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία της καρδιάς.

Κάτω:

Το λιπαρό βοδινό είναι μια πλούσια πηγή κορεσμένων λιπών που μπορεί να αυξήσουν τη χοληστερόλη στο αίμα. Ωστόσο, η σχέση μεταξύ κορεσμένων λιπών και καρδιακών παθήσεων αμφισβητήθηκε σε πολλές πρόσφατες μελέτες υψηλής ποιότητας.

Βόειο κρέας και καρκίνος

Ο καρκίνος του παχέος εντέρου είναι ένας από τους συνηθέστερους τύπους καρκίνου παγκοσμίως.

Πολλές μελέτες παρατήρησης συνδέουν την υψηλή κατανάλωση κρέατος με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου (51, 52, 53).

Ωστόσο, δεν έχουν βρεθεί όλες οι μελέτες σημαντική συσχέτιση (54, 55). Πολλοί παράγοντες του κόκκινου κρέατος συζητήθηκαν ως πιθανοί ενόχοντες: Ημικρανία:

Μερικοί ερευνητές έχουν προτείνει ότι ο σίδηρος μπορεί να είναι υπεύθυνος για την επίδραση που προκαλεί τον καρκίνο του κόκκινου κρέατος (56, 57, 58).

Ετεροκυκλικές αμίνες:

Μια κατηγορία ουσιών που προκαλούν καρκίνο, που παράγονται όταν το κρέας είναι υπερκαπνισμένο (59).

Άλλες ουσίες που σχηματίζονται κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης και του καπνίσματος, ή προστίθενται στα μεταποιημένα κρέατα.

• Οι ετεροκυκλικές αμίνες είναι μια οικογένεια καρκινογόνων ουσιών που σχηματίζονται κατά το μαγείρεμα ζωικών πρωτεϊνών σε υψηλές θερμοκρασίες, ιδιαίτερα όταν τηγανίζονται, ψήνονται ή ψήνονται. Βρίσκονται σε καλά παρασκευασμένα και ψημένα κρέατα, πουλερικά και ψάρια (60, 61). Αυτές οι ουσίες μπορεί να εξηγήσουν εν μέρει τη σχέση μεταξύ κόκκινου κρέατος και καρκίνου.
• Ένας μεγάλος αριθμός μελετών δείχνει ότι η κατανάλωση κρέατος ή άλλων διαιτητικών πηγών ετεροκυκλικών αμινών μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο εμφάνισης διαφόρων μορφών καρκίνου (62). Αυτές περιλαμβάνουν τον καρκίνο του παχέος εντέρου (63, 64, 65, 66, 67), τον καρκίνο του μαστού (68, 69) και τον καρκίνο του προστάτη (70, 71, 72).
• Μία από αυτές τις μελέτες διαπίστωσε ότι οι γυναίκες που έτρωγαν καλά κρέας είχαν τακτικά 4,6 φορές αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του μαστού (69).

Λαμβανόμενα μαζί, υπάρχουν κάποιες ενδείξεις ότι η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων καλά παρασκευασμένου κρέατος μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο καρκίνου.

Ωστόσο, δεν είναι απολύτως σαφές εάν οφείλεται ειδικά σε ετεροκυκλικές αμίνες ή άλλες ουσίες που σχηματίζονται κατά τη διάρκεια μαγειρέματος σε υψηλή θερμοκρασία.

Ο αυξημένος κίνδυνος για τον καρκίνο μπορεί επίσης να σχετίζεται με τους ανθυγιεινούς τρόπους ζωής που συχνά συνδέονται με την υψηλή πρόσληψη κρέατος. Αυτές περιλαμβάνουν χαμηλή κατανάλωση φρούτων, λαχανικών και φυτικών ινών.

Για τη βέλτιστη υγεία, φαίνεται λογικό να περιορίζεται η κατανάλωση υπερκατεργασμένου κρέατος. Ο ατμός, ο βρασμός και το τηγάνισμα χαμηλής θερμοκρασίας είναι ίσως οι πιο υγιεινές μέθοδοι μαγειρέματος.

Κατώτατη γραμμή:

Η υψηλή κατανάλωση καλά παρασκευασμένου (υπερψημένου) κρέατος μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο για διάφορους τύπους καρκίνου.

ΔιαφήμισηΔΗΜΟΣ Δραστηριότητα

Ανεπιθύμητες ενέργειες και ατομικές ανησυχίες

Το βόειο κρέας έχει συνδεθεί με μερικές δυσμενείς συνθήκες υγείας.

Tapeworm του βοείου κρέατος Ο κεστοειδής σκώληκας του βοείου κρέατος (

Taenia saginata

) είναι ένα εντερικό παράσιτο που μερικές φορές μπορεί να φτάσει μερικά μέτρα (73).

Είναι σπάνιο στις περισσότερες ανεπτυγμένες χώρες, αλλά σχετικά συχνές στη Λατινική Αμερική, την Αφρική, την Ανατολική Ευρώπη και την Ασία.

Η κατανάλωση ακατέργαστου ή σπανιότερου (σπάνιου) βοείου κρέατος είναι η πιο συνηθισμένη οδός μόλυνσης.

Η λοίμωξη με ταινία του βοείου κρέατος (taeniasis) συνήθως δεν προκαλεί συμπτώματα. Ωστόσο, σοβαρή λοίμωξη μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα την απώλεια βάρους, τον κοιλιακό πόνο και τη ναυτία (74). Κάτω: Σε ορισμένες χώρες, το ακατέργαστο (ή σπάνιο) βόειο κρέας μπορεί να περιέχει κεστοειδές βόειο κρέας, ένα εντερικό παράσιτο που μπορεί να οδηγήσει σε απώλεια βάρους και στομαχικό άλγος.

Υπερφόρτωση σιδήρου

Το βόειο κρέας είναι μία από τις πλουσιότερες διαιτητικές πηγές σιδήρου.

Σε μερικούς ανθρώπους, η κατανάλωση τροφών πλούσιων σε σίδηρο μπορεί να προκαλέσει μια κατάσταση γνωστή ως υπερφόρτωση σιδήρου.

Η πιο συνηθισμένη αιτία της υπερφόρτωσης σιδήρου είναι η κληρονομική αιμοχρωμάτωση, μια γενετική διαταραχή που χαρακτηρίζεται από υπερβολική απορρόφηση του σιδήρου από τα τρόφιμα (75). Η υπερβολική συσσώρευση σιδήρου στο σώμα μπορεί να είναι απειλητική για τη ζωή, οδηγώντας σε καρκίνο, καρδιακή νόσο και προβλήματα στο συκώτι.

Τα άτομα με αιμοχρωμάτωση θα πρέπει να περιορίζουν την κατανάλωση κόκκινου κρέατος, όπως το βόειο κρέας και το αρνί (76).

Βυθός:

Ως πλούσια πηγή σιδήρου, η υψηλή κατανάλωση βοδινού μπορεί να συμβάλει στην υπερβολική συσσώρευση σιδήρου σε άτομα με αιμοχρωμάτωση.

Τρόφιμα με σιτάρι έναντι κτηνοτροφικού βοείου κρέατος

Η θρεπτική αξία του κρέατος εξαρτάται από τη ζωοτροφή του ζώου προέλευσης.

Στο παρελθόν, τα περισσότερα βοοειδή ήταν χορτοφάγα. Αντίθετα, το μεγαλύτερο μέρος της σημερινής παραγωγής βοείου κρέατος βασίζεται σε τροφές με βάση το σιτάρι.

Διαφορετικά από βοδινό κρέας με σιτηρά με διάφορα τρόπους, το βοδινό με χορτονομή (77): Ένα υψηλότερο περιεχόμενο αντιοξειδωτικού (78, 79).

Λιπαρό κίτρινο χρώμα, που δείχνει υψηλότερες ποσότητες καροτενοειδών αντιοξειδωτικών (80).

Υψηλότερες ποσότητες βιταμίνης Ε (ειδικά όταν εκτρέφονται βοσκότοποι) (81).

Χαμηλότερες ποσότητες λίπους.

Υγιέστερο προφίλ λιπαρών οξέων.

• Υψηλότερες ποσότητες τρανς λιπαρών μηρυκαστικών, όπως συζευγμένο λινολεϊκό οξύ (82).
• Υψηλότερες ποσότητες ω-3 λιπαρών οξέων.
• Με απλά λόγια, το βόειο κρέας που τρώτε με χόρτο είναι μια πιο υγιεινή επιλογή από την κατανάλωση σιτηρών.
• Βυθός:
• Το βόειο κρέας που προέρχεται από χορτοφάγα αγελάδες είναι υψηλότερο σε πολλές υγιεινές θρεπτικές ουσίες από το βόειο κρέας που προέρχεται από αγελάδες που τρέφονται με σιτηρά.
• Περίληψη
• Το βόειο κρέας είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τύπους κρέατος.

Είναι εξαιρετικά πλούσιο σε πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα υψηλής ποιότητας.

Για το λόγο αυτό, μπορεί να βελτιώσει την ανάπτυξη μυών και τη συντήρηση, καθώς και την άσκηση. Ως πλούσια πηγή σιδήρου, μπορεί επίσης να μειώσει τον κίνδυνο αναιμίας. Η υψηλή κατανάλωση μεταποιημένου κρέατος και υπερκατεργασμένου (καίγεται) κρέατος έχει συνδεθεί με αυξημένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και καρκίνου.

Από την άλλη πλευρά, το μη επεξεργασμένο και ελαφρώς μαγειρεμένο βόειο κρέας είναι μάλλον υγιές με μέτρο, ειδικά στο πλαίσιο ενός υγιεινού τρόπου ζωής.