Τα οφέλη και οι κίνδυνοι της κατανάλωσης κελυφών

Η απόκτηση επαρκούς ποσότητας ασβεστίου είναι εύκολη για τους περισσότερους ανθρώπους.

Ωστόσο, οι άλλοι δεν ανταποκρίνονται στις καθημερινές τους ανάγκες λόγω της περιοριστικής δίαιτας, της χαμηλής πρόσληψης τροφής ή της έλλειψης τροφίμων. Για αυτούς τους ανθρώπους, οι φτηνές πηγές ασβεστίου όπως τα αυγά μπορεί να αποδειχθούν χρήσιμες.

Για να μην αναφέρουμε, η χρήση κελυφών αυγών είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να μειώσετε τα απόβλητα της κουζίνας σας, ακόμα και λίγο.

Το άρθρο αυτό εξετάζει τους κινδύνους και τα οφέλη των συμπληρωμάτων αυγών.

Τι είναι ένα αυγό σόγιας;

Ένα κέλυφος αυγών είναι το σκληρό, εξωτερικό κάλυμμα ενός αυγού. Αποτελείται κυρίως από ανθρακικό ασβέστιο, μια κοινή μορφή ασβεστίου. Το υπόλοιπο αποτελείται από πρωτεΐνες και άλλα ορυκτά (1).

Το ασβέστιο είναι ένα βασικό μέταλλο που είναι άφθονο σε πολλά τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων των γαλακτοκομικών προϊόντων. Χαμηλότερες ποσότητες υπάρχουν επίσης σε πολλά φυλλώδη και ριζικά λαχανικά.

Τις τελευταίες δεκαετίες, η κέλυφος των αυγών που έχουν υποστεί επεξεργασία από αυγά κότας έχει χρησιμοποιηθεί ως φυσικό συμπλήρωμα ασβεστίου. Τα αυγά είναι περίπου 40% ασβέστιο, με κάθε γραμμάριο να παρέχει 381-401 mg (2, 3).

Μισό κέλυφος αυγών μπορεί να παρέχει αρκετό ασβέστιο για να καλύψει τις καθημερινές απαιτήσεις για ενήλικες, δηλαδή 1.000 mg την ημέρα (2, 4).

Περίληψη Τα κελύφη χρησιμοποιούνται συνήθως ως συμπλήρωμα ασβεστίου. Μόλις μισό αυγό μπορεί να παρέχει αρκετό ασβέστιο για να καλύψει τις μέσες ημερήσιες ανάγκες ενός ενήλικα.

Η σκόνη αυγού είναι ένα αποτελεσματικό συμπλήρωμα ασβεστίου

Τα κελυφόρια αποτελούνται από ανθρακικό ασβέστιο, μαζί με μικρές ποσότητες πρωτεϊνών και άλλων οργανικών ενώσεων.

Το ανθρακικό ασβέστιο είναι η πιο κοινή μορφή ασβεστίου στη φύση, που απαρτίζεται από κοχύλια, κοραλλιογενείς υφάλους και ασβεστόλιθο. Είναι επίσης η φθηνότερη και πιο διαδεδομένη μορφή ασβεστίου στα συμπληρώματα.

Μελέτες σε αρουραίους και χοιρίδια επιβεβαιώνουν ότι οι κελύφους των αυγών είναι πλούσια πηγή ασβεστίου. Επιπλέον, απορροφούνται τόσο αποτελεσματικά όσο το καθαρό ανθρακικό ασβέστιο (2, 5, 6).

Μερικοί ακόμη δείχνουν ότι η απορρόφησή του είναι καλύτερη από αυτή των καθαρισμένων συμπληρωμάτων ανθρακικού ασβεστίου.

Μια μελέτη σε απομονωμένα κύτταρα έδειξε ότι η απορρόφηση ασβεστίου ήταν έως και 64% μεγαλύτερη από σκόνη κελύφους αυγών σε σύγκριση με καθαρό ανθρακικό ασβέστιο. Οι ερευνητές αποδίδουν αυτές τις επιδράσεις σε ορισμένες πρωτεΐνες που βρίσκονται σε κελύφη αυγών (1).

Εκτός από το ασβέστιο και τις πρωτεΐνες, τα κελύφη των αυγών περιέχουν επίσης μικρές ποσότητες άλλων μεταλλικών στοιχείων, συμπεριλαμβανομένου του στροντίου, του φθορίου, του μαγνησίου και του σεληνίου. Ακριβώς όπως το ασβέστιο, αυτά τα ορυκτά μπορούν να διαδραματίσουν κάποιο ρόλο στην υγεία των οστών (3, 7, 8, 9, 10).

Περίληψη Κάποια στοιχεία υποδηλώνουν ότι το ασβέστιο σε σκόνη κελύφους των αυγών μπορεί να απορροφηθεί καλύτερα από το καθαρό ανθρακικό ασβέστιο, καθιστώντας το αποτελεσματικό συμπλήρωμα ασβεστίου.

Μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο οστεοπόρωσης

Η οστεοπόρωση είναι μια κατάσταση υγείας που χαρακτηρίζεται από ασθενή κόκαλα και αυξημένο κίνδυνο καταγμάτων οστών. Το 2010, επηρέασε περίπου 54 εκατομμύρια μεγαλύτερους Αμερικανούς (11).

Η γήρανση είναι ένας από τους ισχυρότερους παράγοντες κινδύνου για την οστεοπόρωση, αλλά η ανεπαρκής λήψη ασβεστίου μπορεί επίσης να συμβάλει στην οστική απώλεια και την οστεοπόρωση με την πάροδο του χρόνου.

Εάν η δίαιτά σας στερείται ασβεστίου, η λήψη συμπληρωμάτων μπορεί να σας βοηθήσει να φτάσετε στις καθημερινές σας ανάγκες. Η σκόνη αυγών είναι μια φθηνή επιλογή.

Μια μελέτη σε μετεμμηνοπαυσιακές γυναίκες με οστεοπόρωση έδειξε ότι η λήψη κόνεως κελύφους, μαζί με βιταμίνη D3 και μαγνήσιο, ενίσχυσε σημαντικά τα οστά τους βελτιώνοντας την οστική πυκνότητα (12).

Η σκόνη αυγού μπορεί ακόμη και να είναι πιο αποτελεσματική στη μείωση του κινδύνου οστεοπόρωσης από ότι το καθαρισμένο ανθρακικό ασβέστιο.

Μια μελέτη σε ολλανδικές, μετεμμηνοπαυσιακές γυναίκες διαπίστωσε ότι η κόνις των αυγών βελτίωσε την οστική πυκνότητα στον τοκετό σε σύγκριση με ένα εικονικό φάρμακο. Αντίθετα, το καθαρισμένο ανθρακικό ασβέστιο δεν το βελτίωσε σημαντικά (13).

Περίληψη Η λήψη σκόνης από κέλυφος αυγών μπορεί να βελτιώσει την αντοχή των οστών σε άτομα με οστεοπόρωση. Μία μελέτη δείχνει ότι μπορεί να είναι πιο αποτελεσματική από τα καθαρισμένα συμπληρώματα ανθρακικού ασβεστίου.

Συμπληρώματα μεμβράνης αυγών μπορεί να ωφελήσουν την κοινή υγεία

Η μεμβράνη των αυγών βρίσκεται ανάμεσα στο κέλυφος των αυγών και το ασπράδι αυγού. Είναι εύκολα ορατό όταν ξεφλουδίζετε ένα βραστό αυγό.

Αν και δεν είναι τεχνικά μέρος του κελύφους των αυγών, συνήθως είναι προσαρτημένο σε αυτό. Όταν φτιάχνετε σκόνη κέικ αυγών στο σπίτι, δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τη μεμβράνη.

Η μεμβράνη Eggshell αποτελείται κυρίως από πρωτεΐνες με τη μορφή κολλαγόνου. Περιέχει επίσης μικρές ποσότητες θειικής χονδροϊτίνης, γλυκοζαμίνης και άλλων θρεπτικών ουσιών.

Οι ποσότητες ιχνοστοιχείων αυτών των ωφέλιμων ενώσεων στη μεμβράνη των αυγών είναι απίθανο να έχουν σημαντικές επιπτώσεις στην υγεία σας.

Ωστόσο, μερικές μελέτες δείχνουν ότι η τακτική πρόσληψη συμπληρωμάτων μεμβράνης των αυγών μπορεί να ωφελήσει τους αρθρώσεις σας. Απαιτούνται περισσότερες μελέτες για να επιβεβαιωθεί η πιθανή αποτελεσματικότητά τους (14, 15, 16, 17).

Περίληψη Η μεμβράνη των αυγών διαχωρίζει το κέλυφος του αυγού από το ασπράδι αυγού. Συμπληρώματα από μεμβράνες των αυγών παρέχουν θρεπτικά συστατικά που μπορεί να βελτιώσουν την υγεία των αρθρώσεων.

Κίνδυνοι κατανάλωσης κελυφών

Όταν παρασκευάζονται σωστά, η κόνις των αυγών θεωρείται ασφαλής. Υπάρχουν μόνο λίγα πράγματα που πρέπει να θυμάστε.

Πρώτον, μην επιχειρήσετε να καταπιείτε μεγάλα θραύσματα κελυφών αυγών, καθώς μπορεί να τραυματίσουν τον λαιμό και τον οισοφάγο σας. Το επόμενο κεφάλαιο σας δίνει μερικές συμβουλές για το πώς να αλέθετε τα κελύφη σε σκόνη.

Δεύτερον, οι κελύφους των αυγών μπορεί να μολυνθούν από βακτηρίδια, όπως Salmonella enteritidis. Για να αποφύγετε τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης, φροντίστε να βράζετε τα αυγά πριν φάτε το κέλυφος τους (18, 19).

Τέλος, τα φυσικά συμπληρώματα ασβεστίου ενδέχεται να περιέχουν σχετικά υψηλές ποσότητες τοξικών μετάλλων, συμπεριλαμβανομένου του μολύβδου, του αλουμινίου, του καδμίου και του υδραργύρου (20).

Ωστόσο, οι ποσότητες αυτών των τοξικών στοιχείων στους κελύφους των αυγών τείνουν να είναι χαμηλότερες από ό, τι σε άλλες φυσικές πηγές ασβεστίου, όπως τα κελύφη των στρείδι, και γενικά δεν προκαλούν ανησυχία (3, 21).

Περίληψη Για να αποφευχθεί ο κίνδυνος τραυματισμού ή μόλυνσης, τα κελύφη των αυγών πρέπει να βράσουν και να αλεσθούν σε σκόνη προτού τα φάτε.

Πώς να Συμπληρώσετε με Eggshells

Μπορείτε είτε να φτιάξετε τα δικά σας συμπληρώματα αυγών στο σπίτι είτε να αγοράσετε προ-παρασκευασμένη σκόνη αυγών σε καταστήματα υγιεινής διατροφής.

Η σκόνη αυγού μπορεί να γίνει στο σπίτι χρησιμοποιώντας γουδοχέρι και κονίαμα. Άλλοι ανέφεραν ότι χρησιμοποίησαν μια τροχαλία ή ένα μπλέντερ και ένα κόσκινο για να κοσκινίσουν μεγαλύτερα σωματίδια.

Απλά φροντίστε να αλέσετε τα κελύφη σε σκόνη ή πολύ μικρά θραύσματα πριν τα φάτε.

Εάν σχεδιάζετε να αποθηκεύσετε τη σκόνη για μεταγενέστερη χρήση, είναι καλή ιδέα να στεγνώσετε τα κελύφη πριν τα συντρίψετε.

Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε τη σκόνη σε τροφή ή να την αναμίξετε με νερό ή χυμό. Μια μελέτη κατέληξε στο συμπέρασμα ότι μερικά από τα καλύτερα τρόφιμα για να προσθέσετε σκόνη αυγών είναι ψωμί, σπαγγέτι, πίτσα και ψωμιά, τηγανητό κρέας (2).

Περίπου 2,5 γραμμάρια κελυφών αυγών πρέπει να είναι αρκετά για να καλύψουν τις καθημερινές ανάγκες σε ασβέστιο ενός ενήλικα.

Για να είστε στην ασφαλή πλευρά, μετρήστε την πρόσληψη και μην πάρετε συμπληρώματα ασβεστίου, εκτός εάν συνιστάται από επαγγελματία υγείας.

Μερικοί ειδικοί αποθαρρύνουν την τακτική πρόσληψη συμπληρωμάτων ασβεστίου και αμφιβάλλουν για τα οφέλη τους για την υγεία των οστών.

Επίσης ανησυχούν ότι η υπερβολική πρόσληψη ασβεστίου μπορεί να προκαλέσει προβλήματα υγείας, όπως πέτρες στα νεφρά, και να αυξήσει τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιακών παθήσεων (22).

Περίληψη Τα αυγά μπορούν να αλεσθούν σε σκόνη και στη συνέχεια να αναμειχθούν με νερό ή τρόφιμα. Η ημερήσια πρόσληψη των 2, 5 γραμμαρίων θα πρέπει να είναι αρκετή για να ικανοποιήσει τις απαιτήσεις σας, αν και μιλήστε με τον επαγγελματία υγείας σας.

Η κατώτατη γραμμή

Τα αυγά δεν είναι μόνο μια από τις φθηνότερες πηγές ασβεστίου - φαίνεται επίσης ότι είναι από τις πιο αποτελεσματικές.

Εάν έχετε έναν σκληρό χρόνο που ικανοποιεί τις ανάγκες σας σε ασβέστιο ή εάν πάσχετε από οστεοπόρωση, η σπιτική σκόνη αυγών είναι μια αποτελεσματική και ανέξοδη εναλλακτική λύση στα εμπορικά συμπληρώματα.

Στην πραγματικότητα, μελέτες δείχνουν ότι το ασβέστιο του ασβεστίου απορροφάται καλά και μπορεί να ενισχύσει τα οστά των ανθρώπων με οστεοπόρωση.

Η προετοιμασία σκόνης αυγών στο σπίτι είναι εύκολη. Αφού βράσουν και στεγνώσουν τα κελύφη, μπορείτε να τα συνθλίψετε με γουδοχέρι και κονίαμα και να αναμίξετε τη σκόνη με νερό ή να τα προσθέσετε σε φαγητό.