Καλύτερος σκοτεινή σοκολάτα: ο τελικός οδηγός του αγοραστή

Η σκοτεινή σοκολάτα είναι εξαιρετικά υγιεινή και θρεπτική.

Ωστόσο, υπάρχουν πολλά εμπορικά σήματα διαθέσιμα και δεν δημιουργούνται όλοι τους ίσοι.

Ορισμένοι είναι καλύτεροι από τους άλλους, με βάση τα συστατικά και τις μεθόδους επεξεργασίας.

Ποιο από τα δύο πρέπει να επιλέξετε;

Ακολουθήστε αυτόν τον οδηγό για να μάθετε όλα όσα πρέπει να ξέρετε για την επιλογή της καλύτερης μαύρης σοκολάτας.

διαφήμισηΗ διαφήμιση

Τι είναι η σκοτεινή σοκολάτα;

Η μαύρη σοκολάτα παράγεται προσθέτοντας λίπος και ζάχαρη στο κακάο. Διαφέρει από τη σοκολάτα γάλακτος στο ότι περιέχει λίγα ή καθόλου στερεά γάλακτος.

Πηγαίνει επίσης από άλλα κοινά ονόματα, συμπεριλαμβανομένης της γλυκόπικρης και ημικυκλικής σοκολάτας. Αυτά διαφέρουν ελαφρώς όσον αφορά την περιεκτικότητα σε ζάχαρη, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά στο μαγείρεμα και το ψήσιμο.

Συνήθως ο απλούστερος τρόπος να μάθετε εάν η σοκολάτα σας είναι "σκοτεινή" ή όχι είναι να επιλέξετε ένα με συνολική περιεκτικότητα σε κακάο 70% ή υψηλότερη.

Η σκοτεινή σοκολάτα είναι γνωστή για την ισχυρή αντιοξειδωτική της δράση. Στην πραγματικότητα, έχει αποδειχθεί ότι έχει μεγαλύτερη αντιοξειδωτική δράση από πολλά φρούτα υψηλής αντιοξειδωτικής όπως βατόμουρα και μούρα acai (1, 2).

Οι παρατηρητικές μελέτες έχουν επίσης συνδέσει την κατανάλωση μαύρης σοκολάτας με μειωμένο κίνδυνο καρδιακής νόσου και βελτιωμένη λειτουργία του εγκεφάλου (3, 4, 5, 6, 7).

Κατώτατη γραμμή: Η σκοτεινή σοκολάτα είναι ένα μείγμα κακάου, λίπους και ζάχαρης. Είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά και μπορεί να προσφέρει οφέλη για την υγεία για την καρδιά και τον εγκέφαλο.

Συστατικά για να ψάξετε

Είναι καλύτερο να επιλέξετε μαύρη σοκολάτα που γίνεται με όσο το δυνατόν λιγότερα συστατικά.

Η καλύτερη μαύρη σοκολάτα έχει πάντα ως συστατικό το σοκολατένιο υγρό ή το κακάο. Μπορεί να υπάρχουν αρκετές μορφές κακάου που αναφέρονται, όπως σκόνη κακάο, πικάντικες κακάο και βούτυρο κακάο. Όλα αυτά είναι αποδεκτές προσθήκες στη σκοτεινή σοκολάτα.

Μερικές φορές άλλα συστατικά προστίθενται στη μαύρη σοκολάτα για να βελτιώσουν την εμφάνιση, τη γεύση και τη διάρκεια ζωής τους. Μερικά από αυτά τα συστατικά είναι ακίνδυνα, ενώ άλλα μπορεί να έχουν αρνητικό αντίκτυπο στη συνολική ποιότητα της σοκολάτας.

Ζάχαρη

Η ζάχαρη προστίθεται συχνά στη μαύρη σοκολάτα για να εξισορροπήσει την πικρή της γεύση.

Ενώ η ζάχαρη είναι ένα σημαντικό συστατικό της μαύρης σοκολάτας, μερικά εμπορικά σήματα ξεπερνούν το σκάφος.

Είναι σπάνιο να βρούμε μαύρη σοκολάτα που δεν έχει προστεθεί ζάχαρη. Ένας κανόνας είναι να επιλέξετε ένα εμπορικό σήμα που δεν περιέχει ζάχαρη πρώτα στον κατάλογο συστατικών.

Καλύτερα, επιλέξτε ένα που αναφέρει τελευταία τη ζάχαρη.

Σημειώστε ότι όσο υψηλότερο είναι το ποσοστό κακάο, τόσο μικρότερη είναι η περιεκτικότητα σε ζάχαρη.

Λεκιθίνη

Η λεκιθίνη είναι ένα προαιρετικό συστατικό στη μαύρη σοκολάτα. Προστίθεται σε πολλές σοκολάτες που αγοράζονται από τα καταστήματα ως γαλακτωματοποιητής. Διατηρεί το κακάο και το βούτυρο του κακάου να διαχωριστούν και βοηθούν στην ανάμειξη των γεύσεων.

Συχνά προέρχεται από σόγια, επομένως μπορείτε να το δείτε ως λεκιθίνη σόγιας στην ετικέτα. Η λεκιθίνη σόγιας χρησιμοποιείται σε τόσο μικρές ποσότητες στη σοκολάτα, ώστε να μην δημιουργεί ανησυχίες για τις επιπτώσεις στην υγεία ή την ποιότητα.

Όταν επιλέγετε μια μάρκα, λάβετε υπόψη ότι η λεκιθίνη δεν είναι απολύτως απαραίτητη για την παρασκευή σοκολάτας.

Γάλα

Η μαύρη σοκολάτα υψηλής ποιότητας δεν θα πρέπει να περιέχει γάλα.

Η μόνη εξαίρεση είναι το λίπος γάλακτος. Αυτό είναι ουσιαστικά το βούτυρο που έχει απομακρύνει τα υγρά του και τα μη λιπαρά στερεά.

Οι κατασκευαστές σοκολάτας μερικές φορές προσθέτουν λίπος γάλακτος σε μαύρη σοκολάτα για να το μαλακώσουν και να προσθέσουν γεύση.

Όπως και η λεκιθίνη, το λίπος γάλακτος δεν χρειάζεται να κάνει μαύρη σοκολάτα.

Αρώματα

Η μαύρη σοκολάτα συχνά αρωματοποιείται με μπαχαρικά, εκχυλίσματα και έλαια για να βελτιώσει τη γεύση της.

Η πιο κοινή γεύση που θα δείτε στη μαύρη σοκολάτα είναι η βανίλια.

Δυστυχώς, είναι δύσκολο να διαφοροποιηθεί σε μια ετικέτα τροφίμων ποιες γεύσεις είναι φυσικές και τεχνητές.

Αν θέλετε αρωματισμένη μαύρη σοκολάτα, επιλέξτε μια βιολογική. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να είστε σίγουροι ότι οι γεύσεις δεν είναι τεχνητές.

Trans Fat

Αν συναντήσετε μαύρη σοκολάτα που περιέχει trans λίπος, αποφύγετε. Η κατανάλωση trans λιπαρών είναι ένας σημαντικός παράγοντας κινδύνου για καρδιακές παθήσεις (8, 9, 10).

Παρόλο που γίνεται όλο και λιγότερο συνηθισμένο να προστεθεί το λίπος trans στη σοκολάτα, οι κατασκευαστές μερικές φορές το προσθέτουν για να βελτιώσουν τη διάρκεια ζωής και τη συνοχή.

Για να βεβαιωθείτε ότι η σοκολάτα σας δεν περιλαμβάνει trans trans λιπαρά, ελέγξτε τη λίστα συστατικών. Εάν υπάρχει υδρογονωμένο ή μερικώς υδρογονωμένο έλαιο, αυτό σημαίνει ότι η ράβδος περιέχει trans λίπος.

Bottom Line: Μόνο μερικά συστατικά απαιτούνται για να κάνουν μαύρη σοκολάτα. Αποφύγετε τις μάρκες που γίνονται με trans-λιπαρά ή μεγάλες ποσότητες ζάχαρης.

ΔιαφήμισηΔεκατηγορία

Το Βέλτιστο ποσοστό κακάο

Οι μάρκες μαύρης σοκολάτας έχουν ένα ευρύ φάσμα ποσοστών κακάου, το οποίο μπορεί να προκαλέσει σύγχυση. Όταν επιλέγετε μαύρη σοκολάτα, αναζητήστε ράβδους με περιεκτικότητα σε κακάο 70% ή μεγαλύτερη.

Η υψηλότερη ποσοστιαία σκοτεινή σοκολάτα περιέχει υψηλότερη συγκέντρωση αντιοξειδωτικών και θρεπτικών ουσιών σε σύγκριση με τη σοκολάτα με χαμηλότερο ποσοστό κακάου (1).

Η κατανάλωση σοκολάτας με υψηλότερη περιεκτικότητα σε κακάο συνδέεται με πολλά οφέλη για την υγεία, όπως βελτιωμένη υγεία της καρδιάς και εγκεφαλική λειτουργία (1, 11).

Η σοκολάτα με υψηλότερο ποσοστό κακάου τείνει επίσης να είναι χαμηλότερη στη ζάχαρη.

Bottom Line: Η πιο υγιεινή μαύρη σοκολάτα περιέχει ποσοστό κακάου 70% ή υψηλότερο, το οποίο παρέχει περισσότερα αντιοξειδωτικά και οφέλη για την υγεία.

Αποφύγετε την αλκοποιημένη ή τη μαύρη σοκολάτα

Η Dutching είναι μια μέθοδος επεξεργασίας σοκολάτας που περιλαμβάνει επεξεργασία με αλκάλια, γνωστή και ως αλκαλοποίηση.

Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται για να αλλάξει το χρώμα της σοκολάτας και να μειώσει την πικρή γεύση.

Ωστόσο, αρκετές μελέτες έχουν δείξει ότι η Ολλανδία μειώνει σημαντικά την ποσότητα αντιοξειδωτικών στη σοκολάτα (12, 13).

Για το λόγο αυτό πρέπει να αποφεύγεται η σοκολάτα που έχει αφαιρεθεί.

Για να ελέγξετε εάν η σοκολάτα έχει Κατσαρωθεί, ελέγξτε τη λίστα των συστατικών για κάτι που ακολουθεί τις γραμμές του "επεξεργασμένου κακάο με αλκάλι".

Bottom Line: Μια διαδικασία που ονομάζεται αλκαλοποίηση, για τα αντιοξειδωτικά στη μαύρη σοκολάτα.

ΔιαφήμισηΔιαφήμιση

Επιλέξτε σοκολάτα

Επιλέξτε σοκολάτα από το δίκαιο εμπόριο και τα βιολογικά φασόλια κακάο όποτε είναι δυνατόν.

Η καλλιέργεια και η συγκομιδή κακάο είναι μια δύσκολη διαδικασία για τους παραγωγούς.

Σύμφωνα με το Fair Trade USA, μπορείτε να διασφαλίσετε ότι ο αγρότης κακάο κερδίζει μια δίκαιη τιμή για το προϊόν με την αγορά σοκολάτας δίκαιου εμπορίου.

Η επιλογή οργανικής σοκολάτας μπορεί επίσης να μειώσει την έκθεσή σας σε οποιαδήποτε τεχνητή χημική ουσία ή φυτοφάρμακα που ψεκάζονται στους κόκκους καφέ.

Bottom Line: Το δίκαιο εμπόριο και η βιολογική σοκολάτα υποστηρίζουν τους κακάο και μειώνουν την έκθεση σε φυτοφάρμακα και τεχνητά χημικά.

Διαφήμιση

Μερικές μάρκες για να δοκιμάσετε

Εδώ είναι μερικές υψηλής ποιότητας μάρκες μαύρης σοκολάτας για να το ελέγξετε.

Alter Eco

Alter Η οικολογική σοκολάτα είναι δίκαιη και οργανική. Έχουν πολλούς τύπους μπάρες μαύρης σοκολάτας για να διαλέξετε.

Η πλουσιότερη σοκολάτα που μπορείτε να πάρετε από αυτές είναι η σκούρα μπάρμπεκιου τους, η οποία είναι 85% κακάο. Περιέχει μόνο 6 γραμμάρια ζάχαρης και 4 συστατικά: φασόλια κακάο, βούτυρο κακάο, ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και φασόλια βανίλιας.

Pascha Chocolate

Pascha Η σοκολάτα κάνει τη σοκολάτα σε μια εγκατάσταση χωρίς αλλεργιογόνα, έτσι ώστε τα προϊόντα της να είναι απαλλαγμένα από κοινά τροφικά αλλεργιογόνα, όπως η σόγια, τα γαλακτοκομικά και το σιτάρι.

Έχουν μια ποικιλία από σκούρες μπάρες σοκολάτας που περιέχουν έως και 85% κακάο.

Η δέσμευσή τους να κάνουν σοκολάτα υψηλής ποιότητας είναι εντυπωσιακή. Είναι υπερήφανοι για τη χρήση μόνο βασικών συστατικών για να κάνουν τα προϊόντα τους, όπως κακάο, ζάχαρη, βανίλια και μερικούς καρπούς.

Σοκολάτα Antidote

Το Antidote Η σοκολάτα είναι μια ισχυρή οργανική σοκολάτα με φασόλια κακάο που προέρχονται από την ηθική. Οι ράβδοι τους είναι χαμηλές σε ζάχαρη και έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά στοιχεία

Όλες οι σκούρες σοκολάτες τους έχουν περιεκτικότητα σε κακάο 70% ή μεγαλύτερη. Έχουν ακόμη και ένα μπαρ που περιέχει 100% ακατέργαστο κακάο.

Equal Exchange

Η σοκολάτα Equal Exchange είναι δίκαιη και οργανική, κατασκευασμένη με υψηλής ποιότητας συστατικά.

Φέρουν μια μπάρα σοκολάτας Extreme Dark που αποτελείται από τέσσερα συστατικά, περιέχει μόνο 4 γραμμάρια ζάχαρης και έχει ποσοστό κακάου 88%.

Άλλα

Λάβετε υπόψη σας ότι πρόκειται για μερικές προτάσεις. Υπάρχουν πολλοί άλλοι κατασκευαστές που παράγουν εξαιρετική μαύρη σοκολάτα, συμπεριλαμβανομένων των Lindt, Green & Black's και άλλων.

Bottom Line: Υπάρχουν πολλές μάρκες υψηλής ποιότητας μαύρης σοκολάτας για να διαλέξετε. Μερικά παραδείγματα περιλαμβάνουν το Alter Eco, το Pascha, το Antidote και το Equal Exchange.

ΔιαφήμισηΔιαφήμιση

Λίστα ελέγχου του αγοραστή

Η καλύτερη σκούρα σοκολάτα έχει ξεχωριστά χαρακτηριστικά, όπως τα εξής:

• Υψηλό σε κακάο: 70% ή υψηλότερο ποσοστό κακάου.
• Το κακάο είναι το πρώτο: Το κακάο ή μια μορφή κακάου είναι το πρώτο συστατικό.
• Μη περιττά συστατικά: Αποφύγετε τη μαύρη σοκολάτα που περιέχει trans λίπος, γάλα, τεχνητά αρώματα, υψηλές ποσότητες ζάχαρης και άλλα περιττά συστατικά.
• Επεξεργασία αλκαλίων: Η επεξεργασία αλκαλίων είναι επίσης γνωστή ως ολλανδική. Αποφύγετε την επεξεργασία της σοκολάτας.
• Δίκαιο εμπόριο και βιολογική: Αυτός ο τύπος μαύρης σοκολάτας είναι πιο πιθανό να είναι υψηλής ποιότητας, ηθικά και χωρίς φυτοφάρμακα.

Ακολουθήστε αυτές τις συμβουλές για να βεβαιωθείτε ότι η μαύρη σοκολάτα σας είναι υψηλής ποιότητας, πλούσια σε αντιοξειδωτικά και φυσικά, νόστιμη.