Καφέ εναντίον λευκών αυγών - Υπάρχει διαφορά;

Πολλοί άνθρωποι προτιμούν το χρώμα των αυγών.

Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι τα καστανά αυγά είναι πιο υγιεινά ή πιο φυσικά, ενώ άλλοι πιστεύουν ότι τα λευκά αυγά είναι καθαρότερα ή απλώς έχουν καλύτερη γεύση.

Αλλά είναι οι διαφορές μεταξύ καφέ και λευκών αυγών περισσότερο από το βαθύ κέλυφος;

Αυτό το άρθρο εξετάζει εάν ένας τύπος αυγού είναι πραγματικά υγιέστερος ή πιο γευστικός.

Τα αυγά έρχονται σε πολλά χρώματα

Τα αυγά κοτόπουλου μπορούν να έρθουν σε διαφορετικά χρώματα και είναι κοινό να βρούμε τόσο καφέ όσο και λευκά αυγά στο σούπερ μάρκετ.

Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν τι προκαλεί τα αυγά να έχουν διαφορετικά χρώματα.

Η απάντηση είναι πολύ απλή - το χρώμα των αυγών εξαρτάται από τη φυλή του κοτόπουλου. Για παράδειγμα, τα κοτόπουλα White Leghorn έβαζαν αυγά με λευκά κελύφη, ενώ τα Plymouth Rocks και τα Rhode Island Reds βρίσκονταν σε αυγά με κέλυφος (1, 2).

Ορισμένες ράτσες κοτόπουλου, όπως η Araucana, η Ameraucana, η Dongxiang και η Lushi, βάζουν ακόμη μπλε ή μπλε-πράσινα αυγά (3).

Τα διαφορετικά χρώματα των αυγών προέρχονται από τις χρωστικές που παράγουν οι όρνιθες. Η κύρια χρωστική ουσία σε καφέ κέλυφος αυγών ονομάζεται πρωτοπορφυρίνη IX. Είναι κατασκευασμένο από heme, την ένωση που δίνει το κόκκινο χρώμα του αίματος (4).

Η κύρια χρωστική ουσία που βρίσκεται στα μπλε κελύφη αυγών ονομάζεται biliverdin, η οποία επίσης προέρχεται από heme. Είναι η ίδια χρωστική ουσία που μερικές φορές δίνει μώλωπες ένα μπλε-πράσινο χρώμα (4, 5).

Αλλά ενώ η γενετική είναι ο κύριος παράγοντας που καθορίζει το χρώμα των αυγών, άλλοι παράγοντες μπορούν επίσης να επηρεάσουν (4).

Για παράδειγμα, όπως οι ωοτόκες όρνιθες ηλικίας καφέ, έχουν την τάση να τοποθετούν μεγαλύτερα και ελαφρότερα αυγά.

Το περιβάλλον της όρνιθας, η διατροφή και το επίπεδο στρες μπορεί επίσης να επηρεάσουν το χρώμα του κελύφους, σε κάποιο βαθμό (4).

Αυτοί οι παράγοντες μπορούν να κάνουν την σκιά πιο ανοιχτή ή πιο σκούρα, αλλά όχι απαραίτητα να αλλάξει το ίδιο το χρώμα. Ο βασικός παράγοντας που καθορίζει το χρώμα εξακολουθεί να είναι η φυλή.

Περίληψη: Τα αυγά κοτόπουλου μπορεί να είναι καφέ, άσπρα ή ακόμα και μπλε-πράσινα. Το χρώμα ενός αυγού καθορίζεται από τη φυλή της κότας που το θέτει.

Είναι τα καφέ αυγά υγιέστερα από τα λευκά αυγά;

Συχνά, οι άνθρωποι που προτιμούν καστανά αυγά το κάνουν επειδή πιστεύουν ότι τα καφέ αυγά είναι πιο φυσικά και υγιεινά από τα λευκά αυγά.

Ωστόσο, η αλήθεια είναι ότι όλα τα αυγά είναι πολύ διατροφικά παρόμοια, ανεξάρτητα από το μέγεθος, την ποιότητα ή το χρώμα (2, 6, 7).

Τα καφέ και τα λευκά αυγά είναι υγιεινά τρόφιμα. Ένα τυπικό αυγό περιέχει πολλές βιταμίνες, μεταλλικά στοιχεία και πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας, όλα τυλιγμένα σε λιγότερο από 80 θερμίδες (8).

Ωστόσο, οι επιστήμονες έχουν συγκρίνει τα αυγά με καφέ κελύφη σε εκείνα με λευκά κελύφη για να δουν αν υπάρχει κάποια διαφορά. Αρκετές μελέτες έχουν διαπιστώσει ότι το χρώμα του κελύφους δεν έχει σημαντική επίδραση στην ποιότητα και τη σύνθεση των αυγών (9).

Αυτό σημαίνει ότι το χρώμα του κελύφους ενός αυγού δεν έχει να κάνει με το πόσο υγιές είναι. Η μόνη πραγματική διαφορά είναι η χρωστική στο κέλυφος.

Ωστόσο, υπάρχουν και άλλοι παράγοντες που μπορούν να επηρεάσουν το θρεπτικό περιεχόμενο ενός αυγού.

Το περιβάλλον της κότας μπορεί να έχει σημαντικό αντίκτυπο. Για παράδειγμα, τα αυγά από όρνιθες που επιτρέπεται να περιφέρονται στον ήλιο περιέχουν 3-4 φορές την ποσότητα βιταμίνης D που θα βρείτε στα αυγά από μια συμβατικά ανυψωμένη κότα (10).

Ο τύπος τροφοδοσίας μιας κότας τρώει μπορεί επίσης να επηρεάσει την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά των αυγών της.

Οι ορνιθοί που τράφηκαν με μια τροφή πλούσια σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα παράγουν αυγά που περιέχουν πολύ υψηλότερα επίπεδα ωμέγα-3 λιπαρών οξέων από το κανονικό. Το ίδιο αποτέλεσμα έχει βρεθεί και με τη βιταμίνη D όταν τα κοτόπουλα τρώνε τροφή εμπλουτισμένη με βιταμίνη D (11, 12).

Περίληψη: Δεν υπάρχει διατροφική διαφορά μεταξύ καφέ και λευκών αυγών. Ωστόσο, η δίαιτα και το περιβάλλον όρνιθας μπορεί να επηρεάσουν τη διατροφή των αυγών.

Μήπως καλύτερα το χρώμα ενός αυγού;

Μερικοί άνθρωποι ορκίζονται ότι τα καστανά αυγά έχουν καλύτερη γεύση, ενώ άλλοι προτιμούν τη γεύση των λευκών αυγών.

Αλλά όπως και με το θρεπτικό περιεχόμενο, δεν υπάρχει πραγματική διαφορά μεταξύ της γεύσης των αυγών καφέ και των λευκών κελυφών (13).

Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει απαραίτητα ότι τα όλα τα αυγά δοκιμάζουν το ίδιο.

Παρόλο που το χρώμα του κελύφους δεν κάνει τη διαφορά, άλλοι παράγοντες όπως ο τύπος της τροφής, η φρεσκάδα και ο τρόπος μαγειρέματος ενός αυγού μπορεί να επηρεάσουν τον τρόπο που δοκιμάζει.

Για παράδειγμα, οι όρνιθες που τράφηκαν με μια δίαιτα πλούσια σε λίπος παράγουν περισσότερα αρωματικά αυγά από τις όρνιθες που τρέφονται με δίαιτα χαμηλών λιπαρών. Και οι όρνιθες που έχουν τροφή που περιέχει υπερβολικά λίπος, ορισμένα είδη λιπών ή ακόμη και βιταμίνες Α ή D μπορούν να παράγουν αυγά ψαριού ή άγρια ​​γεύση (13, 14, 15).

Η διατροφή μιας όρνιθας που εκτρέφεται στο σπίτι δεν είναι η ίδια με εκείνη μιας συμβατικής όρνιθας, η οποία μπορεί επίσης να επηρεάσει τη γεύση των αυγών.

Επιπλέον, όσο περισσότερο αποθηκεύεται το αυγό, τόσο πιο πιθανό είναι να αναπτυχθεί μια γεύση. Η αποθήκευση των αυγών σε σταθερή, χαμηλή θερμοκρασία, όπως στο ψυγείο, μπορεί να συμβάλει στη διατήρηση της γεύσης τους για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα (13).

Αυτοί οι λόγοι μπορεί να είναι ο λόγος που κάποιοι άνθρωποι πιστεύουν ότι τα αυγά από κοτόπουλα που εκτρέφονται κατ 'οίκον γεύονται καλύτερα από αυτά που προέρχονται από συμβατικά κοτόπουλα.

Τα αυγά Backyard δεν περνούν από την επεξεργασία και τη ναυτιλία όπως συμβαίνει με τα συμβατικά, έτσι ώστε να καταλήγουν στο πιάτο σας πιο γρήγορα από τα αυγά που αγοράζονται από το κατάστημα. Επειδή είναι πιο φρέσκα, μπορεί να δοκιμάσουν καλύτερα.

Παραδόξως, ο τρόπος με τον οποίο ένα αυγό μαγειρεύεται μπορεί να επηρεάσει και τη γεύση του.

Μια μελέτη εξέτασε πώς το ιχθυέλαιο, το οποίο χρησιμοποιείται στη διατροφή των κοτόπουλων για την αύξηση των επιπέδων ωμέγα-3, άλλαξε τη γεύση των αυγών. Διαπίστωσε ότι το ιχθυέλαιο και τα συνηθισμένα αυγά είχαν το ίδιο γεύμα όταν ήταν αναμεμειγμένα (16).

Εντούτοις, όταν βράζονταν, τα αυγά από όρνιθες που τράφηκαν με ιχθυέλαιο είχαν μεγαλύτερη γεύση ή γεύση θείου (16).

Έτσι, ενώ πολλοί παράγοντες μπορεί να επηρεάσουν τη γεύση αυγών, το χρώμα του κελύφους δεν είναι.

Περίληψη: Τα καστανά και λευκά αυγά γενικά δοκιμάζουν το ίδιο. Αλλά τα αυγά μπορούν να δοκιμάσουν διαφορετικά ανάλογα με το πόσο φρέσκα είναι, τον τρόπο που μαγειρεύονται και τη διατροφή της κότας.

Γιατί τα καφέ αυγά είναι πιο ακριβά;

Παρόλο που τα καστανά και λευκά αυγά φαίνεται να είναι τα ίδια με όλα τα μέτρα εκτός από το χρώμα, τα καστανά αυγά τείνουν να κοστίζουν περισσότερο στο κατάστημα.

Το γεγονός αυτό οδήγησε πολλούς ανθρώπους να πιστεύουν ότι τα καστανά αυγά είναι υγιέστερα ή υψηλότερης ποιότητας από τα λευκά.

Ωστόσο, η αιτία αυτού του κενού τιμής είναι αρκετά διαφορετική.

Στην πραγματικότητα, τα καστανά αυγά κοστίζουν περισσότερο επειδή στο παρελθόν οι όρνιθες ωοτοκίας τείνουν να είναι μεγαλύτερες και να βάζουν λιγότερα αυγά από ό, τι οι ωοπαραγωγές όρνιθες. Ως εκ τούτου, τα καστανά αυγά έπρεπε να πωληθούν σε υψηλότερη τιμή για να αντισταθμίσουν το επιπλέον κόστος (2).

Σήμερα, οι ωοτόκες όρνιθες έχουν σχεδόν το ίδιο κόστος παραγωγής με τις ωοπαραγωγές όρνιθες. Ωστόσο, τα αυγά τους εξακολουθούν να τείνουν να έρχονται με υψηλότερη τιμή (2).

Αυτό μπορεί να οφείλεται στο γεγονός ότι τα αυγά της ειδικότητας, όπως η ελεύθερη ή βιολογική, τείνουν να είναι καφέ και όχι λευκά.

Περίληψη: Τα καστανά αυγά χρησιμοποιούνται για να κοστίζουν περισσότερο, επειδή οι όρνιθες ωοτοκίας παρήγαγαν λιγότερα και ζύγιζαν περισσότερο. Ενώ αυτό δεν είναι πλέον αλήθεια, τα καστανά αυγά εξακολουθούν να έχουν υψηλότερη τιμή.

Εάν το χρώμα δεν έχει σημασία, τι κάνει;

Είναι σαφές ότι το χρώμα δεν είναι σημαντικός παράγοντας. Έτσι τι πρέπει να λάβετε υπόψη όταν αγοράζετε τα αυγά;

Εδώ είναι μια γρήγορη ματιά στους διάφορους διαθέσιμους τύπους και τι σημαίνουν οι ετικέτες τους.

Όλα τα φυσικά

Ο όρος "φυσικό" δεν ρυθμίζεται στις ΗΠΑ επειδή δεν μπορεί να οριστεί φυσικό (17).

Τα αυγά που φέρουν την ένδειξη "φυσικά αυξημένα" ή "όλα τα φυσικά" δεν διαφέρουν από οποιοδήποτε άλλο ωάριο.

Οργανικά

Τα αυγά που έχουν πιστοποιηθεί ως βιολογικά στις Ηνωμένες Πολιτείες και στην Ευρωπαϊκή Ένωση προέρχονται από κοτόπουλα που έχουν μόνο ζωοτροφές οργανικές και χωρίς ΓΤΟ.

Πρέπει επίσης να έχουν πρόσβαση όλο το χρόνο στο ύπαιθρο.

Επιπλέον, δεν έχουν χορηγηθεί αντιβιοτικά ή ορμόνες, αν και δεν επιτρέπονται ποτέ ορμόνες για όρνιθες ωοπαραγωγής (18).

Η βιολογική σήμανση σημαίνει ότι τα αντιβιοτικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο όταν είναι απαραίτητα από ιατρική άποψη. Διαφορετικά, χαμηλές δόσεις αντιβιοτικών δίδονται συχνά σε τροφή και νερό, γεγονός που μπορεί να συμβάλει στην αντοχή στα αντιβιοτικά στα βακτήρια.

Σήμερα, δεν υπάρχουν στοιχεία ότι τα βιολογικά αυγά είναι πιο θρεπτικά από τα συμβατικά αυγά (19).

Ωστόσο, η ποιότητα ζωής των πιστοποιημένων ορνίθων είναι πιθανότατα καλύτερη και η μεγαλύτερη πρόσβαση στον ήλιο αυξάνει πιθανώς τη βιταμίνη D στα αυγά τους (10).

χωρίς κλουβί

Όταν ο όρος "χωρίς κλουβί" εφαρμόζεται στα αυγά, μπορεί να είναι παραπλανητικός.

Ενώ οι όρνιθες που εκτρέφονται συμβατικά στις ΗΠΑ στεγάζονται σε κλειστούς χώρους σε πολύ μικρούς, ατομικούς κλωβούς, οι ορνίθες χωρίς κλουβί στεγάζονται σε ανοιχτό κτίριο ή αίθουσα (17).

Ωστόσο, οι συνθήκες για τις όρνιθες χωρίς κλουβιά είναι συχνά ακόμη πολύ γεμάτες, χωρίς πρόσβαση στην ύπαιθρο.

Η διαβίωση χωρίς κλουβί μπορεί να είναι ελαφρώς καλύτερη για τη όρνιθα. Ωστόσο, όσον αφορά τη διατροφή, τα αυγά χωρίς κλουβί είναι πιθανώς όχι υγιέστερα από τα συμβατικά αυγά.

Ελεύθερη εμβέλεια

Η ετικέτα "ελεύθερης βοσκής" σημαίνει τα αυγά που προέρχονται από ορνίθια που στεγάζονται με κάποια μορφή συνεχούς πρόσβασης στον εξωτερικό χώρο (17).

Αυτό προσφέρει ιδανικά καλύτερη ποιότητα ζωής για τις όρνιθες.

Μπορεί επίσης να αυξήσει τη διατροφική ποιότητα των αυγών, καθώς οι όρνιθες που εκτίθενται στο ηλιακό φως παράγουν αυγά με πολύ υψηλότερα επίπεδα βιταμίνης D (10).

Ωμέγα-3 εμπλουτισμένο

Ωμέγα-3 εμπλουτισμένα αυγά προέρχονται από όρνιθες που τρέφονται με δίαιτα εμπλουτισμένη με υγιή ωμέγα-3 λίπη.

Επομένως, το περιεχόμενο ωμέγα-3 του αυγού είναι πολύ υψηλότερο από το κανονικό.

Τα εμπλουτισμένα με ωμέγα-3 ωάρια παρέχουν μια εναλλακτική πηγή ωμέγα-3 λιπών, τα οποία παραδοσιακά είναι πολύ περιορισμένα στην ανθρώπινη διατροφή. Επιλέγοντας ωμέγα-3 εμπλουτισμένα αυγά μπορεί να προσφέρει κάποια οφέλη για την υγεία.

Προηγουμένως, μια μικρή μελέτη έδειξε ότι η κατανάλωση τεσσάρων ωμέγα-3 εμπλουτισμένων αυγών κάθε μέρα για τέσσερις εβδομάδες μείωσε τα τριγλυκερίδια αίματος και την αρτηριακή πίεση στους συμμετέχοντες (20).

Μια άλλη μελέτη διαπίστωσε ότι η κατανάλωση δύο ωμέγα-3 εμπλουτισμένων αυγών κάθε μέρα για έξι εβδομάδες αύξησε την περιεκτικότητα σε λιπαρά ωμέγα-3 του μητρικού γάλακτος από θηλάζουσες μητέρες (21).

Συνολικά, τα αυγά εμπλουτισμένα με ωμέγα-3 μπορεί να προσφέρουν επιπρόσθετα οφέλη για την υγεία σε σχέση με το μέσο ωάριο.

αυγά και τοπικά

Τα αυγά που προέρχονται από κοπάδια αυλής ή αυτά που αγοράζονται απευθείας από μικρούς τοπικούς αγρότες είναι πιθανόν να είναι οι πιο φρέσκιες και συνήθως προέρχονται από όρνιθες που ζουν σε πιο φυσικό περιβάλλον με άφθονη πρόσβαση στον ήλιο.

Οι δίαιτες των ορνιθών μπορούν να διαφέρουν από τις συμβατικά εκτρεφόμενες όρνιθες και αυτό μπορεί να επηρεάσει και το περιεχόμενο των αυγών.

Αυτό ισχύει ιδιαίτερα εάν οι όρνιθες έχουν πρόσβαση στο γρασίδι, αφού οι όρνιθες που τράφηκαν χόρτο καθώς και οι συμβατικές ζωοτροφές έχουν βρεθεί ότι παράγουν αυγά με υψηλότερα επίπεδα ωμέγα-3 λιπών και βιταμίνης Ε (22).

Ωστόσο, τα σμήνη της αυλής δεν υπόκεινται στους ίδιους κανόνες υγιεινής με τα εμπορικά κοπάδια, οπότε φροντίστε να αγοράσετε αυγά τοπικά ή αυγά μόνο από πηγές που γνωρίζετε ότι ακολουθείτε καλή φροντίδα και πρακτικές υγιεινής.

Περίληψη: Το χρώμα ενός αυγού δεν είναι σημαντικό, αλλά υπάρχουν πολλοί άλλοι παράγοντες που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν επιλέγετε αυγά.

Η κατώτατη γραμμή

Τα αυγά έρχονται σε πολλά χρώματα, ανάλογα με τη φυλή κοτόπουλου.

Ωστόσο, δεν υπάρχει διατροφική διαφορά μεταξύ καφέ και λευκών αυγών. Στο τέλος, η μόνη πραγματική διαφορά είναι το χρώμα του κελύφους και ίσως η τιμή.

Ωστόσο, άλλοι παράγοντες επηρεάζουν τη γεύση και τη διατροφή των αυγών, συμπεριλαμβανομένης της διατροφής και της στέγασης των ορνίθων.

Έτσι, την επόμενη φορά που φτάνετε για ένα κουτί με αυγά, βεβαιωθείτε ότι έχετε λάβει υπόψη αυτούς τους άλλους παράγοντες. Το χρώμα Shell δεν θα σας πει όλη την ιστορία.