Βούτυρο εναντίον μαργαρίνης - Γιατί εμπιστεύομαι τις αγελάδες περισσότερο από τους φαρμακοποιούς <[SET:descriptionel]το βούτυρο από τις αγελάδες είναι πολύ υγιεινότερο

Υπάρχει ένα τεράστιο ποσό διατροφικής παραπληροφόρησης στο Διαδίκτυο.

Ακόμη και οι ίδιοι οι ίδιοι οι επαγγελματίες λένε πράγματα που προκαλούν την κοινή λογική και δεν φαίνεται να έχουν επιστημονική βάση.

Για παράδειγμα, όταν λένε στους ανθρώπους να αντικαταστήσουν το βούτυρο με εργοστασιακά παρασκευασμένη μαργαρίνη …

ΔιαφήμισηΔιαφήμιση

Η διαφορά μεταξύ βουτύρου και μαργαρίνης

Το βούτυρο και η μαργαρίνη εξυπηρετούν τον ίδιο σκοπό. Χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα, το ψήσιμο και τα spreads.

Το βούτυρο υπήρξε μια διατροφική βάση για αιώνες.

Είναι φτιαγμένο με την ανάμειξη του λιπαρού τμήματος του αγελαδινού γάλακτος μέχρι να μετατραπεί στο τελικό προϊόν … βούτυρο. Αυτό είναι.

Η μαργαρίνη είναι τελείως διαφορετική. Είναι ένα εξαιρετικά επεξεργασμένο φαγητό που εφευρέθηκε για να αντικαταστήσει το βούτυρο. Το κύριο συστατικό είναι το φυτικό έλαιο μαζί με γαλακτωματοποιητές, χρωστικές και διάφορα τεχνητά συστατικά.

Το φυτικό έλαιο είναι υγρό σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η μαργαρίνη υδρογονώνεται συχνά, γεγονός που της δίνει μια πιο σκληρή συνέπεια και παρατείνει τη διάρκεια ζωής. Η υδρογόνωση μετατρέπει επίσης ορισμένα από τα φυτικά έλαια σε trans-λιπαρά.

Το βούτυρο έχει διαδηλωθεί από τους επαγγελματίες των μέσων ενημέρωσης και της διατροφής επειδή περιέχει μεγάλες ποσότητες κορεσμένων λιπαρών και χοληστερόλης.

Αλλά νέες μελέτες δείχνουν ότι αυτό δεν έχει σημασία … παρά τις δεκαετίες προπαγάνδας κατά του λίπους.

Μεγάλη μελέτη ανασκόπησης που δημοσιεύτηκε το 2010 εξέτασε 21 μελέτες που περιελάμβαναν συνολικά 347. 747 συμμετέχοντες (1).

Βρήκαν

απολύτως καμία συσχέτιση ανάμεσα σε κορεσμένα λιπαρά και καρδιαγγειακά νοσήματα. Άλλες μελέτες οδηγούν στο ίδιο συμπέρασμα (2, 3). Η κατανάλωση κορεσμένων λιπαρών βελτιώνει πραγματικά το προφίλ λιπιδίων στο αίμα. Αυξάνει τη χοληστερόλη HDL και μεταβάλλει την LDL από μικρή, πυκνή LDL (πολύ κακή) σε Μεγάλη LDL, η οποία είναι καλοήθη (4, 5, 6, 7, 8).

Η κατανάλωση τροφών πλούσιων σε χοληστερόλη, όπως τα αυγά, οδηγεί στις ίδιες βελτιώσεις στα προφίλ λιπιδίων του αίματος. Το πρότυπο LDL βελτιώνεται και η HDL ανεβαίνει (9, 10).

Εκτός αν έχετε ιατρική κατάσταση όπως η οικογενειακή υπερχοληστερολαιμία, τότε δεν υπάρχει λόγος να φοβάστε τα κορεσμένα λίπη ή τη χοληστερίνη διατροφής.

Bottom Line:

Ούτε το κορεσμένο λίπος ούτε η διαιτητική χοληστερόλη βλάπτουν το προφίλ λιπιδίων του αίματος. Αυξάνουν την καλή χοληστερόλη (HDL) και μεταβάλλουν τη χοληστερίνη LDL σε έναν καλοήθη υποτύπο που δεν σχετίζεται με καρδιακές παθήσεις. ΔιαφήμισηΔιαφήδοση

Μαργαρίνη περιέχει λαχανικά και τρανς λιπαρά

Τα κύρια συστατικά στις περισσότερες μαργαρίνες είναι φυτικά έλαια όπως σόγια ή έλαιο κνήκου.

Τα φυτικά έλαια είναι ως επί το πλείστον ακόρεστα, πράγμα που αποτελεί πρόβλημα επειδή τα ακόρεστα έλαια είναι υγρά σε θερμοκρασία δωματίου και δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως απλώματα.

Για να αντιμετωπιστεί αυτό το πρόβλημα, τα φυτικά έλαια υποβάλλονται σε διαδικασία υδρογόνωσης. Αυτό συνεπάγεται την έκθεση των ελαίων σε υψηλή θερμότητα, υψηλή πίεση, αέριο υδρογόνο και μεταλλικό καταλύτη.

Αηδιαστικό, ναι.

Αυτή η διαδικασία παρατείνει τη διάρκεια ζωής των προϊόντων και τους καθιστά δυσκολότερη σε θερμοκρασία δωματίου. Η υδρογόνωση κάνει τα ακόρεστα λίπη να μοιάζουν με κορεσμένα λίπη.

Τα υδρογονωμένα λίπη είναι επίσης γνωστά ως τρανς λίπη, τα οποία είναι πολύ τοξικά και συνδέονται έντονα με καρδιακές παθήσεις (11, 12).

Ιστορικά, η μαργαρίνη ήταν

φορτωμένο με τα trans-λίπη. Σήμερα υπάρχουν διαθέσιμες μερικές ποικιλίες χωρίς trans-λιπαρά. Ωστόσο, πρέπει να γνωρίζετε ότι οι παρασκευαστές μπορούν να επισημάνουν τα προϊόντα τους χωρίς λιπαρά, αρκεί να υπάρχουν λιγότερα από 0,5 γραμμάρια trans-λιπαρών ανά μερίδα.

Για να βεβαιωθείτε ότι αποφεύγετε trans-λιπαρά, διαβάζετε τις ετικέτες. Αν λέει "υδρογονωμένο" οπουδήποτε στον κατάλογο συστατικών, τότε αποφύγετε. Αλλά ακόμα κι αν μια μαργαρίνη είναι πραγματικά trans-λίπος δωρεάν, μπορεί να είναι ακόμα κακό για σας.

Τα φυτικά έλαια που χρησιμοποιούνται σε αυτά, όπως το σόγια και το έλαιο κνήκου, μπορεί να είναι σοβαρά επιβλαβή μόνοι τους.

Αυτοί οι τύποι ελαίων είναι οι μεγαλύτερες πηγές πολυακόρεστων λιπαρών οξέων ωμέγα-6 στη διατροφή, τα οποία ήδη τρώμε πάρα πολύ (13, 14).

Αρκετές μελέτες συνδέουν την υπερβολική κατανάλωση πολυακόρεστων φυτικών ελαίων με καρκίνο, τη βία και το ίδιο το μαργαρίνη που υποτίθεται ότι προλαμβάνει … καρδιακές παθήσεις (15, 16, 17, 18).

Κάτω:

Η μαργαρίνη φορτώνεται με φυτικά έλαια και μερικές φορές με λίπη trans. Η υπερβολική κατανάλωση αυτών των λιπών συνδέεται με πολλές σοβαρές ασθένειες, συμπεριλαμβανομένων των καρδιακών παθήσεων. Η φαινομενικότητα του βούτυρου που τρέχει με γρασίδι

Οι επιπτώσεις στην υγεία των ζωοτροφών εξαρτώνται από το τι έτρωγαν τα ζώα.

Οι αγελάδες τρώνε χόρτο στο φυσικό τους περιβάλλον. Αλλά σε πολλές χώρες, τροφοδοτούνται με σιτηρά τροφές.

Το βούτυρο από χορτοφάγα αγελάδες είναι πολύ πιο θρεπτικό. Περιέχει περισσότερα:

Βιταμίνη Κ2

• - Αυτή η ελάχιστα γνωστή βιταμίνη παίζει ρόλο στην πρόληψη πολλών σοβαρών ασθενειών, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου, της οστεοπόρωσης και των καρδιακών παθήσεων (19, 20, 21, 22). CLA
• - Μελέτες δείχνουν ότι αυτό το λιπαρό οξύ μπορεί να έχει αντικαρκινικές ιδιότητες και να βοηθήσει να μειωθεί το ποσοστό σωματικού λίπους στους ανθρώπους (23, 24, 25). Butyrate
• - Ένα λιπαρό οξύ βραχείας αλυσίδας που βρίσκεται στο βούτυρο που παράγεται επίσης από βακτήρια στο έντερο. Μπορεί να καταπολεμήσει τη φλεγμονή, να βελτιώσει την πεπτική υγεία και μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη της αύξησης του σωματικού βάρους (26, 27, 28). Omega-3
• - Το βούτυρο που τρέφονται με χόρτο έχει λιγότερα ωμέγα-6 και περισσότερα ωμέγα-3, κάτι που είναι σημαντικό επειδή οι περισσότεροι άνθρωποι τρώνε ήδη πάρα πολλά ωμέγα-6 λιπαρά οξέα (29).

Βυθός:

Το βούτυρο από χορτοφάγα αγελάδες περιέχει πολύ μεγαλύτερες ποσότητες καρδιακά υγιεινών θρεπτικών συστατικών από το βούτυρο που προέρχεται από σιτηρά που τροφοδοτούνται με σιτηρά.

ΔιαφήμισηΔιαφήμιση Μαργαρίνη και λιπίδια του αίματος

Εντάξει, τώρα γνωρίζουμε τη διαφορά μεταξύ βουτύρου και μαργαρίνης. Ας δούμε τις πραγματικές μελέτες.

Θα ήθελα να επισημάνω ότι η μαργαρίνη

μειώνει

ορισμένους παράγοντες κινδύνου για καρδιακές παθήσεις, ειδικά εάν εμπλουτίζεται με φυτικές στερόλες ή στενόλες. Αυτές οι μαργαρίνες χαμηλώνουν συνολικά και LDL χοληστερόλη βραχυπρόθεσμα, αλλά μπορούν επίσης να μειώσουν την HDL (καλή) χοληστερόλη (30, 31, 32, 33, 34). Ωστόσο, είναι σημαντικό να τονίσουμε τη διαφορά μεταξύ των

παραγόντων κινδύνου

και σκληρών αποτελεσμάτων. Ακριβώς επειδή κάτι βελτιώνει έναν παράγοντα κινδύνου για καρδιακές παθήσεις, όπως η LDL, αυτό ΔΕΝ σημαίνει ότι θα οδηγήσει στην πραγματικότητα σε μείωση των καρδιακών παθήσεων, το οποίο είναι το αποτέλεσμα που έχει σημασία. Υπάρχουν πολλά φάρμακα που έχουν αποδειχθεί ότι μειώνουν τη χοληστερόλη LDL, αλλά όχι όλα αυτά στην πραγματικότητα οδηγούν σε μείωση των καρδιακών παθήσεων.

Αυτό συμβαίνει επειδή υπάρχει πολύ περισσότερο από την χοληστερόλη που προκαλεί καρδιακή νόσο.

Οι μελέτες που εξετάζουν

σκληρά αποτελέσματα όπως οι καρδιακές προσβολές

δείχνουν ότι το βούτυρο είναι είτε καλοήθη είτε υγιές, ενώ η μαργαρίνη αυξάνει τον κίνδυνο. Bottom Line: Είναι αλήθεια ότι η μαργαρίνη μειώνει συνολικά και LDL χοληστερόλη βραχυπρόθεσμα. Ωστόσο, μειώνει επίσης την HDL (την καλή) χοληστερόλη. Η μείωση της χοληστερόλης δεν μειώνει αναγκαστικά τον κίνδυνο καρδιακής νόσου.

Διαφήμιση Κατά τη μέτρηση των σκληρών αποτελεσμάτων, το βούτυρο βγαίνει μπροστά

Όταν εξετάζουμε τις πραγματικές καρδιακές προσβολές, υπάρχουν

ενδείξεις

ότι το βούτυρο προκαλεί βλάβη. Μια μεγάλη ανασκόπηση που δημοσιεύτηκε το 2013 εξέτασε 16 προοπτικές μελέτες. Η κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά βρέθηκε ότι μειώνει τον κίνδυνο παχυσαρκίας, χωρίς να υπάρχει συνεπής συσχέτιση μεταξύ λιπαρών γαλακτοκομικών προϊόντων, καρδιαγγειακών παθήσεων ή άλλων μεταβολικών ασθενειών (35).

Ωστόσο, τα αποτελέσματα φαίνεται να διαφέρουν μεταξύ των χωρών.

Στη μελέτη για την υγεία των νοσηλευτών (Ηνωμένες Πολιτείες), το λίπος γαλακτοπαραγωγής αύξησε τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιακών παθήσεων, ενώ σε μια αυστραλιανή μελέτη βρέθηκε ότι μειώνει τον κίνδυνο καρδιακής νόσου κατά

37).

Αυτή η δραστική διαφορά πιθανότατα οφείλεται σε διαφορετικές πρακτικές διατροφής. Οι αγελάδες στο Ηνωμένο Βασίλειο τροφοδοτούνται κυρίως με σιτηρά, ενώ οι αγελάδες στην Αυστραλία τρώνε χόρτο και ως εκ τούτου έχουν περισσότερη βιταμίνη Κ2 και ωμέγα-3 … που και οι δύο προστατεύουν από καρδιακές παθήσεις. Η μελέτη καρδιάς Framingham ήταν μια μελέτη παρατήρησης που συνεχίστηκε για 20 χρόνια. Σε αυτή τη μελέτη, η μαργαρίνη βρέθηκε να αυξάνει δραστικά τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, ενώ το βούτυρο δεν είχε καμία επίδραση (38). Πηγή φωτογραφίας: Stephan Guyenet.

Είναι αρκετά σαφές ότι οι μελέτες παρατήρησης δεν υποστηρίζουν την ιδέα ότι το βούτυρο προκαλεί καρδιακή νόσο.

, μπορούν μόνο να δείξουν ότι συσχετίζονται δύο παράγοντες. Η συσχέτιση δεν ισούται με την αιτιώδη συνάφεια.

Ωστόσο, έχουμε επίσης στοιχεία από τυχαιοποιημένες ελεγχόμενες δοκιμές … οι οποίες είναι το χρυσό πρότυπο της έρευνας.

Στη μελέτη Heart Diet Sydney, 458 άνδρες που είχαν πρόσφατα καρδιακό επεισόδιο, τυχαιοποιήθηκαν σε δύο ομάδες.

Ένας έχει εκπαιδευτεί να μειώσει τα κορεσμένα λίπη (συμπεριλαμβανομένου του βουτύρου) και να αυξήσει την πρόσληψη πολυακόρεστων φυτικών ελαίων, η οποία περιλαμβάνει μαργαρίνη (39). .

Μελέτες δείχνουν ότι η μαργαρίνη αυξάνει τον κίνδυνο καρδιακής νόσου, ενώ το βούτυρο μπορεί να είναι καλοήθη. Το βούτυρο από αγελάδες που τρέφονται με χόρτο μπορεί ακόμη και να είναι προστατευτικό.

ΔιαφήμισηΗ διαφήμιση

Πάρτε το σπίτι μήνυμα

μια υπόδειξη

για τα στοιχεία που δείχνουν ότι αυτό οδηγεί σε καλύτερα αποτελέσματα.

Δυστυχώς, όχι. Παρά το γεγονός ότι οι μαργαρίνες είναι σε θέση να μειώσουν συνολικά και LDL χοληστερόλη βραχυπρόθεσμα, στην πραγματικότητα οδηγούν στο

το αντίθετο αποτέλεσμα

κατά τη μέτρηση των σκληρών αποτελεσμάτων.

Συνιστώ ανεπιφύλακτα να αποφύγετε τα επεξεργασμένα ψευδο-τρόφιμα όπως η μαργαρίνη. Χρησιμοποιήστε το πραγματικό βούτυρο που τροφοδοτείται με χόρτο.

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι επίσης μια εξαιρετικά υγιεινή επιλογή και μπορεί να είναι το πιο υγιές από όλα τα λίπη.