Κονσερβοποιημένα τρόφιμα: καλό ή κακό;

Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα θεωρούνται συχνά λιγότερο θρεπτικά από τα νωπά ή τα κατεψυγμένα τρόφιμα.

Μερικοί ισχυρίζονται ότι περιέχουν επιβλαβή συστατικά και πρέπει να αποφεύγονται.

Άλλοι λένε ότι τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορούν να αποτελέσουν μέρος μιας υγιεινής διατροφής.

Αυτό το άρθρο εξηγεί όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα.

ΔιαφήμισηΔιαφήμιση

Τι είναι τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα;

Η κονσερβοποίηση είναι μια μέθοδος που χρησιμοποιείται για τη διατήρηση των τροφίμων για μεγάλα χρονικά διαστήματα με τη συσκευασία τους σε αεροστεγή δοχεία.

Η κονσερβοποίηση αναπτύχθηκε για πρώτη φορά στα τέλη του 18ου αιώνα ως ένας τρόπος να παρασχεθεί μια σταθερή πηγή τροφής για τους στρατιώτες και τους ναύτες σε πόλεμο.

Η διαδικασία κονσερβοποίησης μπορεί να διαφέρει ελαφρά από το ένα προϊόν στο άλλο, αλλά υπάρχουν τρία βασικά βήματα. Αυτά περιλαμβάνουν:

• Επεξεργασία: Τα τρόφιμα αποφλοιώνονται, κομμένα σε φέτες, ψιλοκομμένα, αποφλοιωμένα, χωρίς κόκαλα, χωρίς κέλυφος ή μαγειρεμένα.
• Σφράγιση: Τα επεξεργασμένα τρόφιμα σφραγίζονται σε δοχεία.
• Θέρμανση: Τα δοχεία θερμαίνονται για να σκοτώσουν τα επιβλαβή βακτήρια και να αποτρέψουν την αλλοίωση.

Αυτό επιτρέπει στα τρόφιμα να είναι σταθερά στο ράφι και ασφαλή για φαγητό για 1 έως 5 χρόνια ή περισσότερο.

Τα κοινά κονσερβοποιημένα τρόφιμα περιλαμβάνουν φρούτα, λαχανικά, φασόλια, σούπες, κρέατα και θαλασσινά.

Bottom Line: Η κονσερβοποίηση είναι μια μέθοδος που χρησιμοποιείται για τη διατήρηση των τροφίμων για μεγάλα χρονικά διαστήματα. Υπάρχουν τρία βασικά βήματα: η επεξεργασία, η σφράγιση και η θέρμανση.

Πώς η κονσερβοποίηση επηρεάζει τα επίπεδα θρεπτικών ουσιών;

Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα θεωρούνται συχνά λιγότερο θρεπτικά από τα νωπά ή κατεψυγμένα τρόφιμα, αλλά η έρευνα δείχνει ότι αυτό δεν ισχύει πάντα.

Στην πραγματικότητα, η κονσερβοποίηση διατηρεί τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά ενός τροφίμου.

Η πρωτεΐνη, οι υδατάνθρακες και το λίπος δεν επηρεάζονται από τη διαδικασία. Τα περισσότερα μέταλλα και λιποδιαλυτές βιταμίνες όπως οι βιταμίνες A, D, E και K διατηρούνται επίσης.

Επομένως, οι μελέτες δείχνουν ότι τα τρόφιμα με υψηλά επίπεδα θρεπτικών ουσιών εξακολουθούν να είναι υψηλά στα ίδια θρεπτικά συστατικά μετά την κονσερβοποίηση (1, 2).

Ωστόσο, δεδομένου ότι η κονσερβοποίηση συνήθως περιλαμβάνει υψηλή θερμότητα, οι βιταμίνες που είναι διαλυτές στο νερό, όπως η βιταμίνη C και η βιταμίνη Β, μπορεί να υποστούν βλάβη (3, 4, 5).

Αυτές οι βιταμίνες είναι ευαίσθητες στη θερμότητα και τον αέρα γενικά, έτσι μπορούν επίσης να χαθούν κατά τη διάρκεια της κανονικής επεξεργασίας, των μεθόδων μαγειρέματος και αποθήκευσης που χρησιμοποιούνται στο σπίτι.

Ωστόσο, ενώ η διαδικασία κονσερβοποίησης μπορεί να βλάψει ορισμένες βιταμίνες, οι ποσότητες άλλων υγιών ενώσεων αυξάνονται (6).

Για παράδειγμα, οι ντομάτες και το καλαμπόκι απελευθερώνουν περισσότερα αντιοξειδωτικά όταν θερμαίνονται, καθιστώντας τις κονσέρβες ποικιλίες μια ακόμα καλύτερη πηγή αντιοξειδωτικών (7, 8).

Οι αλλαγές στα επιμέρους επίπεδα θρεπτικών συστατικών, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα αποτελούν καλές πηγές σημαντικών βιταμινών και ανόργανων συστατικών.

Σε μία μελέτη, οι άνθρωποι που έτρωγαν 6 ή περισσότερα κονσερβοποιημένα αντικείμενα την εβδομάδα είχαν υψηλότερη πρόσληψη 17 βασικών θρεπτικών ουσιών από εκείνους που έτρωγαν 2 ή λιγότερα κονσερβοποιημένα αντικείμενα την εβδομάδα (9).

Κάτω: Ορισμένα επίπεδα θρεπτικών ουσιών μπορεί να μειωθούν ως αποτέλεσμα της διαδικασίας κονσερβοποίησης, ενώ άλλα μπορούν να αυξηθούν.Συνολικά, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορούν να παράσχουν συγκρίσιμα θρεπτικά συστατικά με τα νωπά ή κατεψυγμένα αντίστοιχα.

ΔιαφήμισηΔΗΜΟΣ Δραστηριότητα

Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα είναι προσιτά, βολικά και δεν σπάζουν εύκολα

Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα είναι ένας βολικός και πρακτικός τρόπος για να προσθέσετε περισσότερα θρεπτικά τρόφιμα στη διατροφή σας.

Η διαθεσιμότητα ασφαλών, ποιοτικών τροφών λείπει σε πολλά μέρη του κόσμου. Η κονσερβοποίηση βοηθά τους ανθρώπους να έχουν πρόσβαση σε μεγάλη ποικιλία τροφών όλο το χρόνο.

Στην πραγματικότητα, σχεδόν οποιοδήποτε φαγητό μπορεί να βρεθεί σε ένα κουτάκι σήμερα.

Επίσης, επειδή τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορούν να αποθηκευτούν με ασφάλεια για αρκετά χρόνια και συχνά περιλαμβάνουν ελάχιστο χρόνο προετοιμασίας, είναι εξαιρετικά βολικό.

Επιπλέον, τείνουν να κοστίζουν λιγότερο από τα νωπά προϊόντα.

Bottom Line: Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα είναι μια βολική και προσιτή πηγή βασικών θρεπτικών συστατικών.

Μπορεί να περιέχουν ποσότητες ιχνών BPA

BPA (Bisphenol-A) είναι μια χημική ουσία που χρησιμοποιείται συχνά σε συσκευασίες τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των κονσερβών.

Οι μελέτες δείχνουν ότι η BPA στα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορεί να μεταναστεύσει από την επένδυση του κονσερβοποιημένου φαγητού στο φαγητό που τρώτε.

Μια μελέτη εξέτασε 78 διαφορετικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα και βρήκε BPA σε πάνω από το 90% αυτών. Επιπλέον, η έρευνα έχει καταστήσει σαφές ότι η κατανάλωση κονσερβοποιημένων τροφίμων είναι η κύρια αιτία της έκθεσης στο BPA (10, 11).

Σε μία μελέτη, οι συμμετέχοντες που κατανάλωσαν 1 μερίδα κονσερβοποιημένης σούπας ημερησίως για 5 ημέρες παρουσίασαν περισσότερη από 1, 000% αύξηση της BPA στα ούρα τους (12).

Αν και τα στοιχεία είναι μικτά, μερικές μελέτες σε ανθρώπους έχουν συνδέσει την BPA με προβλήματα υγείας όπως η καρδιακή νόσο, ο διαβήτης τύπου 2 και η σεξουαλική δυσλειτουργία των ανδρών (13, 14).

Εάν προσπαθείτε να ελαχιστοποιήσετε την έκθεσή σας σε BPA, τότε η κατανάλωση πολλών κονσερβών δεν είναι η καλύτερη ιδέα.

Bottom Line: Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορεί να περιέχουν BPA, μια χημική ουσία που έχει συσχετιστεί με προβλήματα υγείας όπως οι καρδιακές παθήσεις και ο διαβήτης τύπου 2.

ΔιαφήμισηΗ διαφήμιση

Μπορούν να περιέχουν θανάσιμα βακτήρια

Ενώ είναι εξαιρετικά σπάνια, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα που δεν έχουν υποστεί σωστή επεξεργασία ενδέχεται να περιέχουν επικίνδυνα βακτήρια Clostridium botulinum.

Η κατανάλωση μολυσμένων τροφίμων μπορεί να προκαλέσει αλλαντίαση, μια σοβαρή ασθένεια που μπορεί να οδηγήσει σε παράλυση και θάνατο αν αφεθεί χωρίς θεραπεία.

Οι περισσότερες περιπτώσεις αλλαντίασης προέρχονται από τρόφιμα που δεν έχουν ετοιμαστεί σωστά στο σπίτι. Ο botulism από εμπορικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα είναι σπάνιος.

Είναι σημαντικό να μην τρώτε ποτέ από κονσέρβες που είναι διογκωμένες, λερωμένες, ραγισμένες ή διαρροές.

Bottom Line: Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα που δεν έχουν υποστεί σωστή επεξεργασία ενδέχεται να περιέχουν θανατηφόρα βακτηρίδια, αλλά ο κίνδυνος μόλυνσης είναι πολύ χαμηλός.

Διαφήμιση

Ορισμένοι έχουν προσθέσει αλάτι, ζάχαρη ή συντηρητικά

Κατά τη διαδικασία κονσερβοποίησης προστίθενται μερικές φορές αλάτι, ζάχαρη και συντηρητικά.

Μερικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορεί να είναι υψηλά σε αλάτι. Αν και αυτό δεν αποτελεί κίνδυνο για την υγεία για τους περισσότερους ανθρώπους, μπορεί να είναι προβληματικό για ορισμένους, όπως αυτούς με υψηλή αρτηριακή πίεση.

Μπορούν επίσης να περιέχουν πρόσθετη ζάχαρη, η οποία μπορεί να έχει επιβλαβείς επιδράσεις.

Η περίσσεια ζάχαρης έχει συσχετιστεί με αυξημένο κίνδυνο πολλών ασθενειών, συμπεριλαμβανομένης της παχυσαρκίας, των καρδιακών παθήσεων και του διαβήτη τύπου 2 (15, 16, 17, 18, 19).

Μια ποικιλία άλλων φυσικών ή χημικών συντηρητικών μπορεί επίσης να προστεθεί.

Bottom Line: Αλάτι, ζάχαρη ή συντηρητικά μερικές φορές προστίθενται στα κονσερβοποιημένα τρόφιμα για να βελτιώσουν τη γεύση, την υφή και την εμφάνισή τους.

ΔιαφήμισηΔιαφήμιση

Πώς να κάνετε τις σωστές επιλογές

Όπως συμβαίνει με όλα τα τρόφιμα, είναι σημαντικό να διαβάσετε την ετικέτα και τον κατάλογο των συστατικών.

Αν η πρόσληψη αλατιού είναι ανησυχητική για εσάς, επιλέξτε την επιλογή "χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο" ή "χωρίς προσθήκη αλατιού".

Για να αποφύγετε επιπλέον ζάχαρη, επιλέξτε φρούτα σε κονσέρβα σε νερό ή χυμό αντί για σιρόπι.

Τα τρόφιμα αποστράγγισης και έκπλυσης μπορούν επίσης να μειώσουν το περιεχόμενο αλατιού και ζάχαρης.

Πολλά κονσερβοποιημένα τρόφιμα δεν περιέχουν καθόλου πρόσθετα συστατικά, αλλά ο μόνος τρόπος για να γνωρίζετε με βεβαιότητα είναι να διαβάσετε τον κατάλογο συστατικών.

Bottom Line: Δεν δημιουργούνται ίσα όλα τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Είναι σημαντικό να διαβάσετε την ετικέτα και τον κατάλογο συστατικών.

Πρέπει να τρώτε κονσερβοποιημένα τρόφιμα;

Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορεί να είναι μια θρεπτική επιλογή όταν δεν υπάρχουν φρέσκα τρόφιμα.

Παρέχουν απαραίτητα θρεπτικά συστατικά και είναι εξαιρετικά βολικό.

Τούτου λεχθέντος, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα αποτελούν επίσης σημαντική πηγή BPA, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει προβλήματα υγείας.

Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορούν να αποτελούν μέρος μιας υγιεινής διατροφής, αλλά είναι σημαντικό να διαβάζετε τις ετικέτες και να επιλέγετε ανάλογα.