Κανόλα Λάδι: καλό ή κακό;
Πίνακας περιεχομένων:
- Τι είναι το Canola Oil;
- Αυτό το σύντομο βίντεο δείχνει πώς γίνεται το έλαιο κανόλας. Σας συνιστώ να το παρακολουθήσετε:
- Μια τυπική σύνθεση λιπαρών οξέων από έλαιο κανόλας είναι (6):
- Συνολικά, το έλαιο κανόλας δεν είναι τόσο κακό όσο τα άλλα φυτικά έλαια (όπως το σογιέλαιο), αλλά απέχει πολύ από το να είναι υγιές.Θα κάνατε πολύ καλύτερα να τρώτε ελαιόλαδο ή λάδι καρύδας αντί.
Τα λίπη στη διατροφή είναι εξαιρετικά σημαντικά.
Χωρίς τα σωστά, το σώμα μας δεν μπορεί να λειτουργήσει σωστά.
Ωστόσο … υπάρχει πολύ σύγχυση έξω εκεί για τις επιπτώσεις στην υγεία των διαφόρων λιπών και ελαίων.
Ένα λίπος μαγειρέματος που διατίθεται στην αγορά ως υγιεινή επιλογή είναι το έλαιο κανόλας.
Είναι χαμηλή σε κορεσμένα λιπαρά και υψηλή σε ακόρεστα λίπη, συμπεριλαμβανομένων των ω-3 λιπαρών οξέων.
Οι κατασκευαστές την αποκαλούν το υγιεινό μαγειρικό λάδι του κόσμου - αν και ορισμένοι εμπειρογνώμονες διαφωνούν.
Αυτό το άρθρο εξετάζει σε βάθος το έλαιο canola και πώς μπορεί να επηρεάσει την υγεία σας.
ΔιαφήμισηΔιαφήμισηΤι είναι το Canola Oil;
Επιστροφή στην ημέρα, ένα λάδι που ονομάζεται κραμβέλαιο χρησιμοποιείται συχνά για βιομηχανικούς σκοπούς.
Ερουκικό οξύ:- ένα λιπαρό οξύ που προκάλεσε καρδιακή βλάβη σε μερικές μελέτες αρουραίων (1). Γλυκοζινολικά:
- πικρές ενώσεις που έκαναν κακή γεύση του λαδιού (2). Μια ομάδα καναδικών επιστημόνων θέλησε να μετατρέψει το κραμβέλαιο σε ένα βρώσιμο έλαιο και έτσι χρησιμοποίησαν επιλεκτικές τεχνικές αναπαραγωγής για να «δημιουργήσουν» σπόρους που περιείχαν λιγότερες από αυτές τις επιβλαβείς, πικρές ουσίες.
Α cid). Η Canola δεν είναι στην πραγματικότητα ένα μοναδικό φυτό. Είναι μόνο ένα όνομα για τα κραμβόσπιτα που έχουν εκτραφεί για να είναι χαμηλά σε αυτές τις ανεπιθύμητες ενώσεις. Από το 1995, ο βιοτεχνολογικός γίγαντας Monsanto έχει κατασκευάσει κραμβόσπορους γενετικά τροποποιημένους ώστε να είναι ανθεκτικοί στο ζιζανιοκτόνο RoundUp.
Σήμερα, περίπου το 90% της καλλιέργειας κάνναβης στον κόσμο είναι γενετικά τροποποιημένο.
Βυθός:
Το έλαιο κανόλας εξάγεται από κραμβόσπορους που έχουν εκτραφεί για να περιέχουν λιγότερες από ορισμένες δυσμενείς ουσίες. Το μεγαλύτερο μέρος της καλλιέργειας κάνναβης στον κόσμο είναι γενετικά τροποποιημένο.Διαφήμιση
Πώς παράγεται λάδι Canola Αν μια εικόνα μιλάει χίλιες λέξεις, ένα βίντεο μπορεί να μιλήσει με ένα εκατομμύριο.
Αυτό το σύντομο βίντεο δείχνει πώς γίνεται το έλαιο κανόλας. Σας συνιστώ να το παρακολουθήσετε:
Δεν ξέρω για σας … αλλά σίγουρα δεν μου φαίνεται φυσικό.
Είναι σίγουρα τίποτα σαν τις απλές διαδικασίες που χρησιμοποιούνται για να φτιάξετε άλλα δημοφιλή λίπη / έλαια, όπως το βούτυρο, το ελαιόλαδο ή το λάδι καρύδας.Το απλό γεγονός ότι εκτίθεται σε υψηλή θερμότητα θα πρέπει να σας απομακρύνει από αυτό το πετρέλαιο. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα λιπαρά, τα οποία είναι πολύ ευαίσθητα σε υψηλή θερμότητα και εύκολα οξειδώνονται (ταγγισμένα).
Χρησιμοποιείται ένας τοξικός διαλύτης που ονομάζεται εξάνιο για την εκχύλιση του ελαίου από τους σπόρους. Ίχνη μερικές ποσότητες εξανίου έχουν βρεθεί μερικές φορές στα μαγειρικά έλαια.
Κατά τη διάρκεια αυτής της εξαιρετικά αφύσικης διαδικασίας παραγωγής, κάποιο λάδι καταστρέφεται. Απλώς δεν μπορείτε να πείτε γιατί το λάδι είναι επίσης αποσμητικό, το οποίο αφαιρεί τη μυρωδιά.Μια μελέτη ανέλυσε τα έλαιο σόγιας και έλαιο σόγιας που βρέθηκαν στα ράφια των καταστημάτων στο Ηνωμένο Βασίλειο. Βρήκαν ότι
0. 56% έως 4. 2%των λιπαρών οξέων σε αυτά ήταν τοξικά trans-λιπαρά (3).
Αυτό δεν αναφέρεται στην ετικέτα, δυστυχώς. . Ωστόσο, να έχετε κατά νου ότι το ψυχρό και οργανικό έλαιο canola δεν έχει περάσει από την ίδια διαδικασία και δεν θα περιέχει τόσα οξειδωμένα λίπη ή trans-λιπαρά.
Δυστυχώς, η μεγάλη πλειοψηφία των ελαιοκράμβων / ελαιοκράμβων παρασκευάζονται με τη μέθοδο βιομηχανικής επεξεργασίας.
Βυθός:
Το έλαιο Canola γίνεται με μια εξαιρετικά αφύσικη μέθοδο επεξεργασίας που περιλαμβάνει υψηλή θερμότητα, αποσμητικό και το τοξικό διαλύτη εξάνιο. Σημαντικές ποσότητες trans-λιπαρών σχηματίζονται κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας.
ΔιαφήμισηΔιαφήμιση
Σύνθεση θρεπτικών συστατικών του καναλαίουΌπως τα περισσότερα εξαιρετικά ραφιναρισμένα έλαια, το έλαιο canola είναι χαμηλό σε βασικά θρεπτικά συστατικά.Ωστόσο, περιέχει λίγες λιποδιαλυτές βιταμίνες Ε και Κ.
Μια τυπική σύνθεση λιπαρών οξέων από έλαιο κανόλας είναι (6):
Κορεσμένα: 7%.Μονοακόρεστα: 63%.
Πολυακόρεστα: 28% (με ωμέγα-6 και ωμέγα-3 σε αναλογία 2: 1).
Λάβετε υπόψη ότι τα ακριβή στοιχεία και αναλογίες μπορούν να διαφέρουν μεταξύ διαφορετικών παρτίδων. Σύμφωνα με τη συνηθισμένη σοφία, το κορεσμένο λίπος είναι κακό και τα ακόρεστα λίπη είναι καλά, έτσι σύμφωνα με αυτό, η σύνθεση των λιπαρών οξέων είναι σχεδόν τέλεια.
- Ωστόσο … υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να αναφερθούν εδώ.
- Παρόλο που τα κορεσμένα λιπαρά έχουν θεωρηθεί επιβλαβή στο παρελθόν, αρκετές πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι πραγματικά δεν έχει καμία σχέση με τις καρδιακές παθήσεις (6, 7).
Ως εκ τούτου, η χαμηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά του έλαιο canola είναι εντελώς άσχετη, αν και επιτρέπει μερικά άριστα διαφημιστικά σλόγκαν.
Το έλαιο Canola είναι επίσης υψηλό σε μονοακόρεστα λίπη, τα οποία είναι υγιή. Αυτά είναι τα λίπη που βρίσκονται σε μεγάλες ποσότητες στο ελαιόλαδο.Τώρα στα πολυακόρεστα λιπαρά … όπου η ιστορία γίνεται ενδιαφέρουσα.
Είναι αλήθεια ότι το έλαιο κανόλα περιέχει μια ισορροπημένη αναλογία ωμέγα-6 και ωμέγα-3 λιπών.
Ωστόσο, μην ξεχνάτε ότι παρόλο που χρειαζόμαστε
περίπουποσότητα πολυακόρεστων λιπών, δεν χρειαζόμαστε πολύ.
Η κατανάλωση πολλών ελαίων από έλαιο κανόλας θα αυξήσει την πρόσληψη πολυακόρεστων λιπών σε αφύσικα επίπεδα, πολύ υψηλότερα από όσα εκτέθηκαν σε όλη την εξέλιξη.
Αρκετές μελέτες υποδεικνύουν ότι ο άνθρωπος είναι αναποτελεσματικός στη μετατροπή του ALA σε ΕΡΑ και DHA, επομένως η υψηλή περιεκτικότητα σε ωμέγα-3 του ελαίου canola δεν μπορεί να αξίζει καν να κολακεύει (10, 11).
Έχετε επίσης κατά νου ότι κατά τη διάρκεια της δυσάρεστης διαδικασίας παρασκευής, πολλά από αυτά τα πολυακόρεστα λίπη "έχουν καρδιά υγιή" έχουν ήδη γίνει τακτοποιημένα και ένα μεγάλο μέρος έχει μετατραπεί σε trans-λιπαρά!
Πραγματικά … αν θέλετε μια
καλή
πηγή ωμέγα-3, τότε τρώτε λίγα λιπαρά ψάρια μία ή δύο φορές την εβδομάδα ή συμπληρώστε με ιχθυέλαιο.
Bottom Line:Αν και η κράμβη έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα λιπαρά, ένα μεγάλο μέρος από αυτά έχει ήδη χαλάσει ή μετατραπεί σε trans-λιπαρά. Έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά, πράγμα που δεν έχει σημασία, επειδή τα κορεσμένα λιπαρά είναι ακίνδυνα.
Διαφήμιση Το έλαιο Canola μειώνει τη χοληστερόλη, αλλά μήπως το επηρεάζει;
Έχουμε αρκετές ελεγχόμενες δοκιμές όπου οι ερευνητές τροφοδοτούν ανθρώπους με έλαιο canola, και στη συνέχεια παρατηρούν τι συμβαίνει με τους δείκτες αίματος όπως η χοληστερόλη. Στις μελέτες αυτές, το έλαιο canola μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης, LDL χοληστερόλης και τριγλυκεριδίων έως και 25%. Έχει πολύ μικρές επιπτώσεις στα επίπεδα HDL (12, 13, 14, 15, 16, 17).Ωστόσο, αυτές οι μελέτες είναι πολύ μικρής διάρκειας (η μεγαλύτερη είναι 4 μήνες, αλλά οι περισσότερες είναι 3-4 εβδομάδες), η οποία είναι πολύ μικρή για να προσδιορίσει κάτι για την ίδια την καρδιακή νόσο.
παράγοντας κινδύνου, όχι απαραίτητα αιτία ασθένειας.
Για να ξέρουμε αν κάτι αποτρέπει πραγματικά την καρδιακή νόσο, τότε πρέπει να μετρήσουμε την ίδια την καρδιακή νόσο, όχι μόνο έναν δείκτη αίματος που συνδέεται με αυτήν.
Άλλες μελέτες που έχουν διαρκέσει αρκετά χρόνια έχουν δείξει ότι, αν και τα φυτικά έλαια χαμηλώνουν τη χοληστερόλη βραχυπρόθεσμα, μπορούν μακροπρόθεσμα να αυξήσουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων (18,19).Δεν είναι τόσο κακή όσο άλλα έλαια Veggie, αλλά ακόμα υπερβολικά υπερτιμημένα
Τα έλαια από σπόρους και φυτικά είναι γενικά ανθυγιεινά. Το συμβατικό έλαιο ελαιοκράμβης / κανόλας δεν αποτελεί εξαίρεση.
Εάν μπορείτε να πάρετε τα χέρια σας σε οργανικά, ψυχρής πίεσης λάδι canola, τότε δεν θα είναι τόσο υψηλό σε οξειδωμένα λίπη και trans λιπαρά, έτσι υποθέτω ότι είναι καλό να καταναλώσετε.Αλλά σίγουρα δεν θα το έκανα ένα μεγάλο ποσοστό θερμίδων και σίγουρα δεν θα μαγειρευόμουν με αυτό, καθώς είναι ακόμα πολύ υψηλό σε πολυακόρεστα λίπη.
Το συμβατικό έλαιο κανόλας (που καταναλώνουν οι περισσότεροι άνθρωποι) είναι χαμηλό σε θρεπτικά συστατικά, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε οξειδωμένα λιπαρά ωμέγα-6, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε trans-λιπαρά και τα ωμέγα-3 είναι σε ανεπαρκή μορφή.Συνολικά, το έλαιο κανόλας δεν είναι τόσο κακό όσο τα άλλα φυτικά έλαια (όπως το σογιέλαιο), αλλά απέχει πολύ από το να είναι υγιές.Θα κάνατε πολύ καλύτερα να τρώτε ελαιόλαδο ή λάδι καρύδας αντί.
Σε περίπτωση αμφιβολίας, κρατήστε αυτό το χρυσό κανόνα στο μυαλό: "
Η φύση δεν κάνει κακά λίπη, εργοστάσια κάνουν! <> " - Δρ Cate Shanahan, MD.
Εάν θέλετε να μάθετε περισσότερα για τα έλαια μαγειρέματος και τα οποία πρέπει να αποφύγετε, διαβάστε αυτό το άρθρο εδώ: Υγιεινά Μαγειρικά Έλαια - Ο Τελικός Οδηγός.
