Καλαμπόκι 101: Τα πραγματικά περιστατικά διατροφής και τα οφέλη για την υγεία

Επίσης γνωστό ως καλαμπόκι (Zea mays), το καλαμπόκι είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς κόκκους δημητριακών στον κόσμο.

Είναι ο σπόρος ενός φυτού από την οικογένεια χόρτων, που προέρχεται από την Κεντρική Αμερική, αλλά έχει αναπτυχθεί σε αμέτρητες ποικιλίες σε όλο τον κόσμο.

Το Popcorn και το γλυκό καλαμπόκι είναι συνήθως τρώγονται ποικιλίες, αλλά τα εξευγενισμένα προϊόντα καλαμποκιού καταναλώνονται επίσης ευρέως, συχνά ως συστατικά στα τρόφιμα.

Αυτές περιλαμβάνουν τορτίγια, τσιτλίτσα, πολέντα, αραβοσιτέλαιο, αραβοσιτέλαιο, σιρόπι καλαμποκιού και καλαμποκέλαιο.

Ο καλαμπόκι ολικής αλέσεως είναι τόσο υγιής όσο και κάθε δημητριακά, πλούσιο σε φυτικές ίνες και πολλές βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά.

Το καλαμπόκι είναι συνήθως κίτρινο, αλλά έρχεται σε διάφορα άλλα χρώματα, όπως κόκκινο, πορτοκαλί, μοβ, μπλε, λευκό και μαύρο.

ΔιαφήμισηΔιαφήμιση

Στοιχεία Διατροφής

Εκτός από το να περιέχει ποικίλες ποσότητες νερού, ο καλαμπόκι αποτελείται κυρίως από υδατάνθρακες και έχει μικρές ποσότητες πρωτεϊνών και λιπών.

Ο παρακάτω πίνακας περιέχει λεπτομερείς πληροφορίες για όλα τα θρεπτικά συστατικά του καλαμποκιού (1).

Στοιχεία διατροφής: Καλαμπόκι, κίτρινο, βρασμένο - 100 γραμμάρια

Ποσότητα
Θερμίδες	96
Νερό	73%
Πρωτεΐνη	3. 4 g
Carbs	21 g
Ζάχαρη	4. 5 g
Fiber	2. 4 g
Λίπος	1. 5 g
Κορεσμένα	0. 2 g
μονοακόρεστα	0. 37 g
Πολυακόρεστα	0. 6 g
ωμέγα-3	0. 02 g
ωμέγα-6	0. 59 g
Trans λίπος	~

Carbs

Όπως όλοι οι κόκκοι δημητριακών, το καλαμπόκι αποτελείται κυρίως από υδατάνθρακες.

Το άμυλο είναι ο κύριος τύπος υδατανθράκων που απαντάται στο καλαμπόκι, που αποτελεί το 28-80% του ξηρού βάρους. Το καλαμπόκι περιέχει επίσης μικρές ποσότητες ζάχαρης (1-3%) (1, 2).

Γλυκό καλαμπόκι, επίσης γνωστό ως καλαμπόκι ζάχαρης, είναι μια ειδική ποικιλία χαμηλής περιεκτικότητας σε άμυλο (28%) με υψηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη (18%), η πλειονότητα των οποίων είναι σακχαρόζη (1).

Ο γλυκαιμικός δείκτης είναι ένα μέτρο για το πόσο γρήγορα χωνεύονται υδατάνθρακες. Τα τρόφιμα που κατατάσσονται ψηλά σε αυτόν τον δείκτη μπορεί να προκαλέσουν μια ανθυγιεινή αιχμή του σακχάρου στο αίμα.

Παρά την περιεκτικότητα σε σάκχαρα του γλυκού καλαμποκιού, δεν είναι ένα υψηλό γλυκαιμικό φαγητό, που κατατάσσεται χαμηλά ή μέτρια στον γλυκαιμικό δείκτη (3).

Κάτω: Το καλαμπόκι αποτελείται κυρίως από υδατάνθρακες. Καταγράφει χαμηλό έως μέτριο γλυκαιμικό δείκτη, οπότε ολόκληρο το καλαμπόκι δεν πρέπει να προκαλεί μεγάλες αιχμές στο σάκχαρο του αίματος.

Fiber

Το καλαμπόκι περιέχει μια σωστή ποσότητα ινών.

Μια μεσαία τσάντα ποπ κορν από κινηματογράφο (112 g) περιέχει περίπου 16 γραμμάρια ινών.

Το ποσό αυτό είναι 42% και 64% της επαρκούς ημερήσιας πρόσληψης για άνδρες και γυναίκες, αντίστοιχα (1, 4). Η περιεκτικότητα σε ίνες διαφόρων τύπων καλαμποκιού ποικίλλει, αλλά γενικά είναι περίπου 9-15% (1, 2).

Οι κυρίαρχοι τύποι ινών στον καλαμπόκι είναι αδιάλυτες ίνες, όπως ημικυτταρίνη, κυτταρίνη και λιγνίνη (2).

Κατώτατη γραμμή: Ολόκληρος ο καλαμπόκι έχει αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες.Στην πραγματικότητα, ένας σάκος ποπ κορν μπορεί να περιέχει ένα μεγάλο ποσοστό της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης.

ΔιαφήμισηΔεκεκαψάλικη

Πρωτεΐνη καλαμποκιού

Το καλαμπόκι είναι μια αξιοπρεπής πηγή πρωτεϊνών.

Ανάλογα με την ποικιλία καλαμποκιού, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες κυμαίνεται από 10-15% (1, 5).

Οι πιο άφθονες πρωτεΐνες στο καλαμπόκι είναι γνωστές ως ζεϊνες, που αντιπροσωπεύουν το 44-79% της συνολικής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες (6, 7).

Συνολικά, η ποιότητα των πρωτεϊνών των ζεϊνών είναι φτωχή επειδή λείπουν σε ορισμένα απαραίτητα αμινοξέα, κυρίως λυσίνη και τρυπτοφάνη (8).

Εκτός από το ρόλο που διαδραματίζουν στη διατροφή, οι ζεϊνές είναι αρκετά μοναδικές και έχουν χρησιμοποιηθεί στην παραγωγή συγκολλητικών ουσιών, μελανιών και επικαλύψεων για χάπια, καραμέλες και ξηροί καρποί (7).

Κατώτατη γραμμή: Το καλαμπόκι περιέχει μια αξιοπρεπή ποσότητα χαμηλής ποιότητας πρωτεΐνης.

Λάδι καλαμποκιού

Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του καλαμποκιού κυμαίνεται από 5-6%, καθιστώντας την τροφή χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (1, 5).

Ωστόσο, το καλαμπόκι, ένα άφθονο παραπροϊόν από το άλεσμα του καλαμποκιού, είναι πλούσιο σε λιπαρά και χρησιμοποιείται για να παράγει αραβοσιτέλαιο, που χρησιμοποιείται συνήθως για το μαγείρεμα.

Το εξευγενισμένο καλαμποκέλαιο αποτελείται κυρίως από λινελαϊκό οξύ, πολυακόρεστο λιπαρό οξύ, ενώ τα υπόλοιπα μονοακόρεστα και κορεσμένα λίπη αποτελούν το υπόλοιπο (9).

Το καλαμποκέλαιο περιέχει επίσης σημαντικές ποσότητες βιταμίνης Ε, ουβικινόνης (Q10) και φυτοστερολών, αυξάνοντας τη διάρκεια ζωής του και καθιστώντας το αποτελεσματικό για τη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης (10, 11).

Ωστόσο, εξακολουθούν να υπάρχουν ορισμένες ανησυχίες με τα εξευγενισμένα έλαια σπόρων όπως το αραβοσιτέλαιο. Ολόκληρος ο καλαμπόκι είναι καλός, αλλά το καλαμποκέλαιο δεν συνιστάται.

Κάτω: Ολόκληρος ο καλαμπόκι είναι σχετικά χαμηλός σε λίπος. Ωστόσο, το αραβοσιτέλαιο επεξεργάζεται μερικές φορές από φύτρο καλαμποκιού, ένα παραπροϊόν του φλοιού αραβοσίτου.

ΔιαφήμισηΔιαφήμιση

Βιταμίνες και Ορυκτά

Το καλαμπόκι μπορεί να περιέχει αρκετές βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία.

Ωστόσο, το ποσό είναι πολύ μεταβλητό ανάλογα με τον τύπο καλαμποκιού.

Γενικά, το popcorn είναι πλούσιο σε μεταλλικά στοιχεία, ενώ το γλυκό καλαμπόκι είναι υψηλότερο σε πολλές βιταμίνες.

Popcorn :

• Μαγγάνιο: Ένα βασικό ιχνοστοιχείο, το οποίο βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες σε δημητριακά ολικής αλέσεως, όσπρια, φρούτα και λαχανικά. Το μαγγάνιο απορροφάται ελάχιστα από το καλαμπόκι λόγω της περιεκτικότητάς του σε φυτικό οξύ (12).
• Φώσφορος: Βρίσκεται σε αξιοπρεπείς ποσότητες και σε ποπ κορν και γλυκό καλαμπόκι, ο φωσφόρος είναι ένα μέταλλο που παίζει σημαντικό ρόλο στην ανάπτυξη και τη διατήρηση των ιστών του σώματος.
• Μαγνήσιο: Ένα σημαντικό μεταλλικό ορυκτό. Η κακή κατάσταση μαγνησίου μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο πολλών χρόνιων ασθενειών, όπως είναι οι καρδιακές παθήσεις (13, 14).
• Ψευδάργυρος: Ένα ιχνοστοιχείο που έχει πολλές βασικές λειτουργίες στο σώμα. Λόγω της παρουσίας φυτικού οξέος στον καλαμπόκι, η απορρόφησή του μπορεί να είναι χαμηλή (15, 16).
• Χαλκός: Ένα αντιοξειδωτικό ιχνοστοιχείο, γενικά χαμηλό στη δυτική διατροφή. Η ανεπαρκής λήψη χαλκού μπορεί να έχει δυσμενείς επιπτώσεις στην υγεία της καρδιάς (17, 18).

Γλυκό καλαμπόκι :

• Παντοθενικό οξύ: Μία από τις βιταμίνες Β, που ονομάζεται επίσης βιταμίνη Β5. Βρίσκεται σε κάποιο βαθμό σχεδόν σε όλα τα τρόφιμα και η ανεπάρκεια είναι συνεπώς σπάνια.
• Φολάτη: Επίσης γνωστή ως βιταμίνη Β9 ή φολικό οξύ, το φυλλικό οξύ είναι απαραίτητο θρεπτικό συστατικό, ιδιαίτερα σημαντικό στην εγκυμοσύνη (19).
• Βιταμίνη Β6: Μια κατηγορία σχετικών βιταμινών, η πιο συνηθισμένη από τις οποίες είναι η πυριδοξίνη. Σερβίρει διάφορες λειτουργίες στο σώμα.
• Νιασίνη: Επίσης ονομάζεται βιταμίνη Β3, η νιασίνη στο καλαμπόκι δεν απορροφάται καλά. Το μαγειρικό καλαμπόκι με ασβέστη μπορεί να το κάνει πιο διαθέσιμο για απορρόφηση (2, 20).
• Κάλιο: Ένα βασικό θρεπτικό συστατικό που είναι σημαντικό για τον έλεγχο της αρτηριακής πίεσης και μπορεί να βελτιώσει την υγεία της καρδιάς (21).

Κάτω: Το καλαμπόκι είναι μια καλή πηγή πολλών βιταμινών και μετάλλων. Το popcorn τείνει να είναι υψηλότερο στα μέταλλα, ενώ ο γλυκός καλαμπόκι τείνει να είναι υψηλότερος στις βιταμίνες.

Διαφήμιση

Άλλες Φυτικές Ενώσεις

Το καλαμπόκι περιέχει μια σειρά βιοδραστικών φυτικών ενώσεων, μερικές από τις οποίες μπορεί να έχουν ωφέλιμες επιδράσεις στην υγεία.

Στην πραγματικότητα, ο καλαμπόκι περιέχει υψηλότερες ποσότητες αντιοξειδωτικών από ό, τι πολλοί άλλοι συνηθισμένοι κόκκοι δημητριακών (22).

• Φερουλικό οξύ: Ένα από τα κύρια αντιοξειδωτικά πολυφαινόλης στον καλαμπόκι, το οποίο περιέχει μεγαλύτερες ποσότητες από άλλα δημητριακά, όπως σιτάρι, βρώμη και ρύζι (22, 23).
• Ανθοκυάνες: Μια οικογένεια αντιοξειδωτικών χρωστικών ουσιών υπεύθυνων για το χρώμα του μπλε, μοβ και κόκκινου καλαμποκιού (23, 24).
• Zeaxanthin: Ονομάστηκε μετά από καλαμπόκι (Zea mays), η ζεαξανθίνη είναι ένα από τα πιο κοινά καροτενοειδή που απαντώνται στα φυτά. Στον άνθρωπο, έχει συνδεθεί με τη βελτίωση της υγείας των ματιών (25, 26).
• Λουτεΐνη: Ένα από τα κύρια καροτενοειδή στο καλαμπόκι. Όπως η ζεαξανθίνη, βρίσκεται στο ανθρώπινο μάτι (αμφιβληστροειδής) όπου χρησιμεύει ως αντιοξειδωτικό, προστατεύοντας το μάτι από την οξειδωτική βλάβη που παράγεται από το μπλε φως (25, 26).
• Φυτικό οξύ: Ένα αντιοξειδωτικό που μπορεί να μειώσει την απορρόφηση των διατροφικών ορυκτών, όπως ο ψευδάργυρος και ο σίδηρος (16).

Κατώτατη γραμμή: Το καλαμπόκι περιέχει υψηλότερες ποσότητες αντιοξειδωτικών από πολλούς άλλους κόκκους δημητριακών. Είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε καρωτινοειδή υγιή για τα μάτια.

ΔιαφήμισηΔιαφήμιση

Popcorn

Το Popcorn είναι μια ειδική ποικιλία καλαμποκιού που αναδύεται όταν εκτίθεται σε θερμότητα.

Αυτό συμβαίνει όταν το νερό, παγιδευμένο στο κέντρο του, μετατρέπεται σε ατμό, δημιουργώντας εσωτερική πίεση, που κάνει τους πυρήνες να εκραγούν.

Ένα πολύ δημοφιλές σνακ, το popcorn είναι ένα από τα πιο κοινά τρόφιμα ολικής αλέσεως στις ΗΠΑ.

Στην πραγματικότητα, το ποπκόρν είναι ένα από τα λίγα κοινά δημητριακά ολικής αλέσεως που καταναλώνονται ως μεμονωμένα τρόφιμα. Συχνότερα, τα δημητριακά ολικής αλέσεως καταναλώνονται ως συστατικά τροφίμων, όπως τα ψωμιά και οι τορτίλες (27).

Τα τρόφιμα ολικής αλέσεως μπορούν να έχουν πολλά οφέλη για την υγεία, συμπεριλαμβανομένου του μειωμένου κινδύνου καρδιακών παθήσεων και του διαβήτη τύπου 2 (28, 29).

Ωστόσο, η τακτική κατανάλωση ποπ κορν δεν συνδέεται με τη βελτίωση της υγείας της καρδιάς (27).

Παρόλο που το ποπκόρν μπορεί να είναι υγιές από μόνο του, συνδέεται συχνά με ζαχαρούχα αναψυκτικά και συχνά φορτίζεται με πρόσθετο αλάτι και μαγειρικά έλαια υψηλής θερμιδικής αξίας, παράγοντες που μπορεί να έχουν αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία με την πάροδο του χρόνου (30, 31, 32).

Bottom Line: Το popcorn είναι ένας τύπος καλαμποκιού που εμφανίζεται όταν θερμαίνεται. Είναι ένα δημοφιλές σνακ, που κατηγοριοποιείται ως δημητριακά ολικής αλέσεως.

Οφέλη για την υγεία

Η κατανάλωση καλαμποκιού ολικής αλέσεως μπορεί να έχει πολλά οφέλη για την υγεία.

Υγεία των ματιών

Ο εκφυλισμός της ωχράς κηλίδας και ο καταρράκτης είναι από τις πιο κοινές οπτικές διαταραχές στον κόσμο και τις κύριες αιτίες τύφλωσης (33).

Οι μολύνσεις και η γήρανση αποτελούν τις κύριες αιτίες αυτών των ασθενειών, αλλά η διατροφή μπορεί επίσης να διαδραματίσει σημαντικό ρόλο.

Η διατροφική πρόσληψη αντιοξειδωτικών, κυρίως καροτενοειδών, όπως η ζεαξανθίνη και η λουτεΐνη, μπορεί να έχει σημαντικά οφέλη για την υγεία των ματιών (25, 34, 35).

Η λουτεΐνη και η ζεαξανθίνη είναι τα κυριότερα καροτενοειδή στον καλαμπόκι, αντιπροσωπεύοντας περίπου το 70% της συνολικής περιεκτικότητας σε καροτενοειδή. Ωστόσο, τα επίπεδα τους είναι γενικά χαμηλά σε λευκό καλαμπόκι (26, 36, 37).

Κοινά γνωστές ως χρωστικές της ωχράς κηλίδας, η λουτεΐνη και η ζεαξανθίνη βρίσκονται στον ανθρώπινο αμφιβληστροειδή, την ευαίσθητη στο φως εσωτερική επιφάνεια του ματιού, όπου προστατεύουν από την οξειδωτική βλάβη που προκαλείται από το μπλε φως (38, 39, 40).

Τα υψηλά επίπεδα αυτών των καροτενοειδών στο αίμα συνδέονται στενά με μειωμένο κίνδυνο εκφύλισης της ωχράς κηλίδας και καταρράκτη (41, 42, 43).

Παρατηρητικές μελέτες έχουν επίσης δείξει ότι η υψηλή διαιτητική πρόσληψη λουτεΐνης και ζεαξανθίνης μπορεί να είναι προστατευτική (44, 45), αλλά όχι όλες οι μελέτες το υποστηρίζουν (46).

Μια μελέτη σε 356 μεσήλικες και ηλικιωμένους βρήκε μια μείωση κατά 43% στον κίνδυνο εκφύλισης της ωχράς κηλίδας μεταξύ εκείνων με τη μεγαλύτερη πρόσληψη καροτενοειδών, ιδιαίτερα της λουτεΐνης και της ζεαξανθίνης, σε σύγκριση με εκείνους με τη χαμηλότερη πρόσληψη (45).

Λαμβανόμενα μαζί, η τακτική κατανάλωση τροφών πλούσιων σε λουτεΐνη και ζεαξανθίνη, όπως το κίτρινο καλαμπόκι, μπορεί να έχει ευεργετικά αποτελέσματα στην υγεία των ματιών.

Βυθός: Όντας μια καλή πηγή λουτεΐνης και ζεαξανθίνης, ο καλαμπόκι μπορεί να συμβάλει στη διατήρηση της υγείας των ματιών.

Πρόληψη της εκφυλιστικής νόσου

Η εκφυλιστική νόσο (εκκολπωματίτιδα) είναι μια κατάσταση που χαρακτηρίζεται από θύλακες στα τοιχώματα του παχέος εντέρου.

Τα κύρια συμπτώματα είναι κράμπες, μετεωρισμός, φούσκωμα και, λιγότερο συχνά, αιμορραγία και λοίμωξη.

Παρά την έλλειψη στοιχείων, η αποφυγή του ποπ-κορν και άλλων τροφίμων υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες, όπως οι ξηροί καρποί και οι σπόροι, συνιστάται ως προληπτική στρατηγική κατά της εκκολπωματικής νόσου (47).

Ωστόσο, μία μελέτη παρατήρησης, η οποία ακολούθησε 47, 228 άνδρες για 18 χρόνια, δεν υποστηρίζει αυτή τη σύσταση.

Στην πραγματικότητα, η κατανάλωση popcorn βρέθηκε να είναι προστατευτική. Οι άνδρες που έτρωγαν το πιο ποπκόρν ήταν κατά 28% λιγότερο πιθανό να αναπτύξουν εκκολπωματική ασθένεια από εκείνους με τη χαμηλότερη πρόσληψη (48).

Χρειάζονται περαιτέρω μελέτες για την επιβεβαίωση αυτών των αποτελεσμάτων.

Κατώτατη γραμμή: Το καλαμπόκι δεν προωθεί την εκκολπωματική νόσος, όπως πιστεύαμε προηγουμένως. Αντιθέτως, φαίνεται να είναι προστατευτική.

ΔιαφήμισηΔεκατηγορία

Ανεπιθύμητες ενέργειες και μεμονωμένες ανησυχίες

Η κατανάλωση καλαμποκιού θεωρείται γενικά ασφαλής.

Εντούτοις, η κατανάλωσή του μπορεί να είναι ανησυχητική για μερικούς ανθρώπους, ειδικά σε πληθυσμούς που εξαρτώνται από αυτό ως βασικό σε διατροφή.

Αντιβιοτικά στο καλαμπόκι

Όπως και σε όλους τους κόκκους δημητριακών, το δημητριακά ολικής αλέσεως περιέχει φυτικό οξύ (φυτικό).

Το φυτικό οξύ μειώνει την απορρόφηση των διατροφικών ορυκτών, όπως του σιδήρου και του ψευδαργύρου, από το ίδιο γεύμα (16).

Αυτό συνήθως δεν αποτελεί πρόβλημα σε ισορροπημένες διατροφές και για όσους τρώνε τακτικά το κρέας, αλλά μπορεί να αποτελεί σοβαρό πρόβλημα στις αναπτυσσόμενες χώρες όπου τα δημητριακά και τα όσπρια είναι βασικά τρόφιμα.

Η εμβάπτιση, η βλάστηση και η ζύμωση του καλαμποκιού μπορούν να μειώσουν σημαντικά τα επίπεδα φυτικού οξέος (16, 49, 50).

Κατώτατη γραμμή: Το καλαμπόκι περιέχει φυτικό οξύ, μια φυτική ένωση που μπορεί να μειώσει την απορρόφηση ορυκτών, όπως ο σίδηρος και ο ψευδάργυρος.

Μυκοτοξίνες

Ορισμένοι κόκκοι δημητριακών και όσπρια είναι ευαίσθητοι σε μολύνσεις από μύκητες.

Οι μύκητες παράγουν διάφορες τοξίνες, γνωστές ως μυκοτοξίνες, οι οποίες θεωρούνται σημαντικό πρόβλημα υγείας (51, 52).

Οι κύριες κατηγορίες μυκοτοξινών στο καλαμπόκι είναι φουμονισίνες, αφλατοξίνες και τριχοθηκένια.

Οι φουμονισίνες είναι ιδιαίτερα αξιοσημείωτες.

Βρέθηκαν σε αποθεματοποιημένα δημητριακά σε όλο τον κόσμο, αλλά οι δυσμενείς επιπτώσεις στην υγεία συνδέονται κυρίως με την κατανάλωση καλαμποκιού και προϊόντων καλαμποκιού, ειδικά μεταξύ των ανθρώπων που εξαρτώνται από το καλαμπόκι ως το κύριο διαιτολόγιο τους (53).

Η υψηλή κατανάλωση μολυσμένου καλαμποκιού είναι ένας ύποπτος παράγοντας κινδύνου για καρκίνο και ελαττώματα νευρικού σωλήνα, συνηθισμένα γενετικά ελαττώματα που μπορεί να οδηγήσουν σε αναπηρία ή θάνατο (54, 55, 56, 57).

Μια μελέτη παρατήρησης στη Νότια Αφρική δείχνει ότι η τακτική κατανάλωση καλαμποκιού μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο καρκίνου στον οισοφάγο, τον σωλήνα που μεταφέρει τρόφιμα από το στόμα στο στομάχι (58).

Άλλες μυκοτοξίνες στο καλαμπόκι μπορεί επίσης να έχουν δυσμενείς επιπτώσεις.

Τον Απρίλιο του 2004 στην Κένυα, 125 άνθρωποι έχασαν τη ζωή τους από δηλητηρίαση από αφλατοξίνες αφού έτρωγαν καλαμπόκι που δεν είχε αποθηκευτεί σωστά (59).

Οι αποτελεσματικές προληπτικές στρατηγικές μπορεί να περιλαμβάνουν τη χρήση μυκητοκτόνων και την κατάλληλη ξήρανση του αραβοσίτου πριν από την αποθήκευση.

Στις περισσότερες ανεπτυγμένες χώρες, οι αρχές για την ασφάλεια των τροφίμων παρακολουθούν τα επίπεδα μυκοτοξινών στα τρόφιμα που κυκλοφορούν στην αγορά και η παραγωγή και αποθήκευση τροφίμων είναι αυστηρά ρυθμισμένη.

Γενικά, η κατανάλωση καλαμποκιού και προϊόντων καλαμποκιού δεν πρέπει να προκαλεί ανησυχίες.

Ωστόσο, στις αναπτυσσόμενες χώρες και όπου καλλιεργείται το καλαμπόκι, ο κίνδυνος δυσμενών επιπτώσεων στην υγεία μπορεί να είναι υψηλότερος.

Bottom Line: Όταν το καλαμπόκι αποθηκεύεται ακατάλληλα, μπορεί να μολυνθεί με μυκοτοξίνες, οι οποίες μπορεί να έχουν δυσμενείς επιπτώσεις στην υγεία. Αυτό γενικά δεν προκαλεί ανησυχία στις ανεπτυγμένες χώρες.

Περίληψη

Το καλαμπόκι είναι ένας από τους πιο συνηθισμένους κόκκους σιτηρών.

Η καλή πηγή αντιοξειδωτικών καροτενοειδών, όπως η λουτεΐνη και η ζεαξανθίνη, το κίτρινο (ή χρωματισμένο) καλαμπόκι μπορεί να προάγει την υγεία των ματιών.

Είναι επίσης μια πλούσια πηγή πολλών βιταμινών και μετάλλων.

Για το λόγο αυτό, η μέτρια κατανάλωση καλαμποκιού ολικής αλέσεως, όπως ποπ κορν ή γλυκό καλαμπόκι, μπορεί να ταιριάζει σε μια υγιεινή διατροφή.