Αποκαλύπτοντας το μύθο σχετικά με τις μυκοτοξίνες στον καφέ

Έχω γράψει πολλά για τα οφέλη για την υγεία του καφέ.

Παρ 'όλο που έχει δαιμονοποιηθεί στο παρελθόν, φαίνεται να είναι πολύ υγιής.

Είναι γεμάτο με αντιοξειδωτικά και πολλές μελέτες δείχνουν ότι οι καπνιστές καφέ έχουν μικρότερο κίνδυνο σοβαρών ασθενειών.

Υπάρχουν ακόμη και μερικές τεράστιες μελέτες που δείχνουν ότι οι καπνιστές καφέ ζουν περισσότερο.

Ωστόσο … έχει μιλήσει για δυνητικά επιβλαβείς χημικές ουσίες στον καφέ που ονομάζονται μυκοτοξίνες.

Κάποιοι ισχυρίζονται ότι πολλοί καφές στην αγορά έχουν μολυνθεί από αυτές τις τοξίνες, προκαλώντας χειρότερα από τους ανθρώπους που το πίνουν και με μεγαλύτερο κίνδυνο ασθένειας.

Δεδομένου ότι αγαπώ τον καφέ και θέλω να σιγουρευτώ ότι δεν βλάπτω τον εαυτό μου (ή δίνοντας στους ανθρώπους επικίνδυνες συμβουλές), αποφάσισα να εξετάσω αυτό το μυκοτοξίνη και να δω αν είναι κάτι που πραγματικά είμαι ΠΡΟΒΛΗΜΑΤΙΣΜΕΝΟΣ για.

ΔιαφήμισηΔιαφήμιση

Ποιες είναι οι μυκοτοξίνες;

Ένας μύκητας είναι ένας τύπος οργανισμού.

Υπάρχουν τρεις τύποι μυκήτων … ζύμες, μούχλα και μανιτάρια.

Η ζύμη αναπτύσσεται και λειτουργεί ως μεμονωμένα κύτταρα, ενώ τα καλούπια σχηματίζουν πολύκυκλα νημάτια.

Τα μανιτάρια μπορούν να σχηματίσουν μεγάλες φυτικές δομές που καταναλώνονται συνήθως ως τρόφιμα.

Σήμερα ενδιαφέρουμε κυρίως τα καλούπια, τα οποία είναι πανταχού παρόν στο περιβάλλον και βρίσκονται σχεδόν παντού.

Όταν τα τρόφιμά σας αλλοιώνονται και σχηματίζουν πράσινα, γούνινα σημεία … αυτό οφείλεται σε καλούπια.

Ορισμένα καλούπια μπορούν να αναπτυχθούν σε βρώσιμες καλλιέργειες, όπως σπόροι και κόκκοι καφέ, και να παράγουν τοξικές χημικές ουσίες που ονομάζονται μυκοτοξίνες (1).

Αυτές οι τοξίνες μπορούν να προκαλέσουν δηλητηρίαση όταν απορροφούμε πάρα πολλά από αυτά. Μπορούν επίσης να προκαλέσουν χρόνια προβλήματα υγείας και είναι ο ένοχος της μόλυνσης από μούχλα σε εσωτερικούς χώρους, γεγονός που μπορεί να αποτελεί πρόβλημα σε παλιά, υγρά και ανεπαρκώς αεριζόμενο κτίριο (2).

Ορισμένες χημικές ουσίες που παράγονται από καλούπια έχουν εξαιρετικά ισχυρή βιολογική δραστηριότητα και μερικές έχουν χρησιμοποιηθεί ως φάρμακα.

Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι μυκοτοξινών, αλλά αυτοί που σχετίζονται περισσότερο με τις καλλιέργειες καφέ ονομάζονται αφλατοξίνη Β1 και ωχρατοξίνη Α.

Η αφλατοξίνη Β1 είναι γνωστό καρκινογόνο και έχει αποδειχθεί ότι έχει διάφορες επιβλαβείς επιδράσεις. Η ωχρατοξίνη Α έχει μελετηθεί λιγότερο, αλλά πιστεύεται ότι είναι ασθενής καρκινογόνος και μπορεί επίσης να είναι επιβλαβής για τον εγκέφαλο και τους νεφρούς (3,4).

Τουλάχιστον 100 χώρες σε όλο τον κόσμο ρυθμίζουν τα επίπεδα αυτών των ενώσεων στην παροχή τροφίμων (5).

Βάση:

Οι μυκοτοξίνες είναι τοξικές χημικές ουσίες που παράγονται από καλούπια, οργανισμοί που είναι πανταχού παρόν στο περιβάλλον.Τα καλούπια και οι μυκοτοξίνες μπορούν να βρεθούν σε καλλιέργειες όπως κόκκοι και κόκκοι καφέ.

Διαφήμιση Μικρές ποσότητες καλουπιών και μυκοτοξινών βρίσκονται σε μερικούς κόκκους καφέ

20 από 60 δείγματα πράσινων κόκκων καφέ από τη Βραζιλία είχαν χαμηλά επίπεδα ωχρατοξίνης Α (6).

18 από 40 παρασκευαστές καφέ από εμπορικά διαθέσιμους κόκκους καφέ περιείχαν την ωχρατοξίνη Α (7).

Οι αφλατοξίνες έχουν βρεθεί σε πράσινους κόκκους καφέ, το υψηλότερο επίπεδο στα αποκομισμένα φασόλια. Το ψήσιμο μείωσε τα επίπεδα κατά 42-55% (8).

• 8 από 30 καβουρδισμένους καφέδες περιείχαν ωχρατοξίνη Α, αλλά πολύ υψηλότερες ποσότητες βρέθηκαν στο τσίλι (9).
• Έτσι … οι μυκοτοξίνες
• είναι

που υπάρχουν σε ένα μεγάλο ποσοστό κόκκων καφέ και το κάνουν στο τελικό ποτό.

Αλλά είναι σημαντικό να έχετε κατά νου ότι τα επίπεδα είναι ακόμα τρόπος κάτω από το όριο ασφαλείας.

Μπορώ να καταλάβω ότι οι άνθρωποι δεν τους αρέσει η ιδέα να έχουν «τοξίνες» στα τρόφιμα ή τα ποτά τους, αλλά είναι σημαντικό να έχουμε κατά νου ότι οι τοξίνες (συμπεριλαμβανομένων των μυκοτοξινών) είναι παντού. Είναι αδύνατο να τα αποφύγετε εντελώς.

Οι μυκοτοξίνες βρίσκονται επίσης σε όλα τα είδη άλλων τροφίμων και ποτών. Οι κόκκοι, η σταφίδα, η μπύρα, ο οίνος, η μαύρη σοκολάτα και το βούτυρο αραχίδων μπορούν να περιέχουν μετρήσιμα επίπεδα μυκοτοξινών (12, 13).

Η αλήθεια είναι ότι … πίνουμε συνεχώς, τρώμε και αναπνέουμε κάθε είδους τοξίνες. Αλλά αν τα ποσά είναι πολύ μικρά για να μας βλάψουν, τότε

δεν έχει σημασία.

Σήμερα δεν υπάρχει μελέτη που γνωρίζω, είτε σε ζώα είτε σε ανθρώπους, γεγονός που υποδηλώνει ότι τέτοια εξαιρετικά χαμηλά επίπεδα μυκοτοξινών είναι επιβλαβή.

Είναι επίσης λάθος ότι οι μυκοτοξίνες είναι αυτό που κάνει τον καφέ πικρό. Είναι οι τανίνες που απαντώνται φυσιολογικά στον καφέ … δεν υπάρχει μελέτη που να δείχνει ότι οι μυκοτοξίνες έχουν κάτι να κάνουν με αυτό.

Βυθός:

Είναι αλήθεια ότι έχουν βρεθεί ίχνη μυκοτοξινών στους κόκκους καφέ, αλλά τα ποσά είναι πολύ χαμηλότερα από τα όρια ασφαλείας και είναι πολύ χαμηλά για να έχουν οποιαδήποτε πρακτική σημασία.

ΔιαφήμισηΗ διαφήμιση

Οι καλλιεργητές καφέ χρησιμοποιούν συγκεκριμένες μεθόδους για να διατηρήσουν το περιεχόμενο μυκοτοξινών χαμηλό

Τα καλούπια και οι μυκοτοξίνες στα τρόφιμα δεν είναι κάτι καινούργιο. Πρόκειται για ένα πολύ γνωστό πρόβλημα … και οι καλλιεργητές καφέ έχουν βρει αποτελεσματικούς τρόπους αντιμετώπισής τους.

Η πιο σημαντική μέθοδος ονομάζεται υγρή επεξεργασία, η οποία απαλλάσσει αποτελεσματικά τα περισσότερα καλούπια και μυκοτοξίνες (14).

Το ψήσιμο των φασολιών σκοτώνει επίσης τα καλούπια που παράγουν τις μυκοτοξίνες.Σύμφωνα με μια μελέτη, το ψήσιμο μπορεί να μειώσει τα επίπεδα της Ωχρατοξίνης Α κατά 69-96% (15).

Η ποιότητα του καφέ βαθμολογείται σύμφωνα με ένα σύστημα ταξινόμησης.

Έχοντας καλούπια ή μυκοτοξίνες μειώνει σημαντικά το σκορ … και αν υπερβούν ένα ορισμένο επίπεδο, οι καλλιέργειες θα απορριφθούν.

Ακόμη και αν καταναλώνετε καφέ χαμηλής ποιότητας, τα επίπεδα παραμένουν πολύ χαμηλότερα από τα όρια ασφαλείας που έχουν οριστεί από τις ρυθμιστικές αρχές και ακόμη πιο κάτω από τα επίπεδα που φαίνεται να προκαλούν βλάβη.

Σε μια ισπανική μελέτη, η συνολική έκθεση σε ωχρατοξίνη Α σε ενήλικες εκτιμάται ότι είναι

μόνο 3%

του επιπέδου που θεωρείται ασφαλές από την Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (16).

μαζικό < περιθώριο ασφαλείας εδώ (17).

Ο καφές χωρίς καφέ τείνει να είναι υψηλότερος στις μυκοτοξίνες, επειδή η καφεΐνη αναστέλλει την ανάπτυξη των καλουπιών. Ο στιγμιαίος καφές περιέχει επίσης υψηλότερα επίπεδα από τον αλεσμένο καφέ. Ωστόσο, τα επίπεδα εξακολουθούν να είναι πολύ χαμηλά για να έχουν πρακτική σημασία (18).

- Κατώτατη γραμμή:

Οι καφετιέρες γνωρίζουν καλά το ζήτημα της μυκοτοξίνης, έτσι χρησιμοποιούν μεθόδους όπως η υγρή επεξεργασία και το ψήσιμο για να μειώσουν σημαντικά τα επίπεδα.

Διαφήμιση Χρειάζεται να ανησυχείτε για τις μυκοτοξίνες στον καφέ;

Είχατε νερό για κατανάλωση σήμερα;

Έφαγατε κάτι σήμερα; Αναπνέεις τώρα;

Εάν απαντήσατε σε κάποια από αυτές τις ερωτήσεις με

ναι

, τότε μαντέψτε τι … έχετε ήδη πάρει σε μια ολόκληρη δέσμη "τοξινών" σήμερα. Είναι

παντού.

Αλλά όσο τα ποσά είναι πολύ μικρά για να έχουν αρνητικές επιπτώσεις στο σώμα σας, δεν έχει σημασία.

Ορισμένες ποσότητες τοξινών μπορεί ακόμη και να είναι απόλυτα υγιείς … είναι γνωστό ότι τέτοιοι παράγοντες καταπόνησης μπορούν να προκαλέσουν ορμονική επίδραση διεγείροντας τους αμυντικούς μηχανισμούς του σώματος.

Λάβετε υπόψη ότι οι μελέτες που δείχνουν ότι οι καπνιστές καφέ είναι πιο υγιείς βασίζονταν στους ανθρώπους που έπιναν όλα τα είδη καφέ … καφές χαμηλής ποιότητας, καφές υψηλής ποιότητας, στιγμιαίος καφές, όλα τα είδη. Έτσι … εκτός αν έχετε αλλεργία ή κάποια ευαισθησία, τότε δεν νομίζω ότι πρέπει να ανησυχείτε για μυκοτοξίνες (ή για άλλες τοξίνες) που βρίσκονται φυσικά στον καφέ.

Αν θέλετε πραγματικά να ελαχιστοποιήσετε τον κίνδυνο σας, τότε πίνετε μόνο ποιοτικό, καφεϊνούχο, μη στιγμιαίο καφέ και μην το αποθηκεύετε για πολύ καιρό.

Ας εξετάσουμε επίσης την αποφυγή ή την ελαχιστοποίηση των σταφίδων, της βρώμης, της μπύρας, του κρασιού, του φυστικοβούτυρου, των ξηρών καρπών, της μαύρης σοκολάτας, του χοιρινού κρέατος, του γάλακτος και των άλλων τροφίμων που περιέχουν μυκοτοξίνες.

Ή … θα μπορούσατε απλά να κρατήσετε τα πράγματα απλά και μην ανησυχείτε για αυτό καθόλου, όπως και εγώ.

Εφόσον αποφεύγετε τα επιβλαβή πράγματα

στα τρόφιμα (όπως ζάχαρη, ραφιναρισμένα δημητριακά, λαχανικά και trans-λιπαρά) τότε μικρές ποσότητες «τοξινών» που βρίσκονται φυσικά στον καφέ ή τα τρόφιμα δεν πρόκειται να κάνουν μεγάλη διαφορά στην υγεία σας.

Σύμφωνα με τις μελέτες, τα οφέλη του καφέ ακόμα

πολύ

αντισταθμίζουν τα αρνητικά και δεν υπάρχουν απολύτως αποδεικτικά στοιχεία ότι η έκθεση σε μυκοτοξίνες χαμηλού επιπέδου είναι ακόμη και επιβλαβής.

Κατά τη γνώμη μου, το πιο σημαντικό μέρος της διατήρησης του καφέ σας όσο το δυνατόν πιο υγιεινό είναι να επιλέξετε ποιοτικό καφέ και να αποφύγετε την προσθήκη σάκχαρης ή κρεατοστεροειδούς κρέμας.

Αυτές είναι οι πραγματικά επιβλαβείς «τοξίνες καφέ» που πρέπει να αποφύγουμε.