Ερυθριτόλη - όπως η ζάχαρη χωρίς τις θερμίδες

Το γλυκαντικό χαμηλής σε θερμίδες Ερυθριτόλη μπορεί να φαίνεται πολύ καλό για να είναι αλήθεια.

Είναι φυσικό, δεν προκαλεί παρενέργειες και γεύσεις σχεδόν σαν τη ζάχαρη χωρίς τις θερμίδες.

Βασικά, όλα τα καλά πράγματα στην τακτική ζάχαρη, με κανένα από τα κακά πράγματα.

Δεδομένου ότι έχω πάρει αρκετά e-mails που με ρωτούν για αυτό το μοντέρνο γλυκαντικό, αποφάσισα να κάνω κάποια έρευνα σε αυτό.

Τι είναι η Ερυθριτόλη;

Η ερυθριτόλη ανήκει σε μια κατηγορία ενώσεων που ονομάζονται αλκοόλες σακχάρων.

Αυτά τα μόρια είναι σαν τα υβρίδια ενός υδατάνθρακα και ενός αλκοόλ (δεν περιέχει καμία αιθανόλη αν και … τα πράγματα που σας παίρνουν μεθυσμένα).

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές αλκοόλες σακχάρων. Μπορούν να βρεθούν σε φυσικά τρόφιμα όπως τα φρούτα, αλλά προστίθενται επίσης σε προϊόντα "χωρίς ζάχαρη" όλων των ειδών.

Ο τρόπος με τον οποίο δομούνται αυτά τα μόρια τους δίνει τη δυνατότητα να διεγείρουν τους γλυκούς υποδοχείς γεύσης στις γλώσσες μας.

Οι κοινές αλκοόλες σακχάρων περιλαμβάνουν ξυλιτόλη, σορβιτόλη, μαλτιτόλη, για να αναφέρουμε μερικές. Αλλά η ερυθριτόλη φαίνεται να είναι αρκετά διαφορετική από τις άλλες.

Αρχικά, περιέχει πολύ λιγότερες θερμίδες:

• Επιτραπέζια ζάχαρη: 4 θερμίδες ανά γραμμάριο.
• Ξυλιτόλη: 2. 4 θερμίδες ανά γραμμάριο.
• Ερυθριτόλη: 0. 24 θερμίδες ανά γραμμάριο.

Με μόνο το 6% των θερμίδων της ζάχαρης, εξακολουθεί να έχει το 70% της γλυκύτητας.

Λόγω της μοναδικής χημικής δομής του, τα σώματά μας δεν το διασπούν.

Χωρίς να προκαλεί καμία επιβλαβή μεταβολική επίδραση της περίσσειας ζάχαρης … ή των πεπτικών προβλημάτων που σχετίζονται με άλλες αλκοόλες σακχάρων, παραμένει σχεδόν αμετάβλητο μέσω του συστήματός μας.

Σε παραγωγή μεγάλης κλίμακας, η ερυθριτόλη δημιουργείται όταν ένας τύπος μαγιάς ζυγίζει γλυκόζη. Το τελικό προϊόν μοιάζει με αυτό:

Η ερυθριτόλη δεν αυξάνει τη ζάχαρη του αίματος ή την ινσουλίνη

Οι άνθρωποι δεν έχουν τα ένζυμα για να διασπάσουν την ερυθριτόλη.

Ενυδατώνεται στην κυκλοφορία του αίματος και στη συνέχεια αποβάλλεται αμετάβλητα στα ούρα.

Όταν οι υγιείς άνθρωποι λαμβάνουν ερυθριτόλη, δεν παρατηρείται καμία αλλαγή στα επίπεδα σακχάρου ή ινσουλίνης. Δεν υπάρχει επίσης επίδραση στη χοληστερόλη, τα τριγλυκερίδια ή άλλους βιοδείκτες (1).

Για άτομα που είναι υπέρβαρα, με διαβήτη ή άλλα θέματα που σχετίζονται με το μεταβολικό σύνδρομο, η ερυθριτόλη φαίνεται να αποτελεί εξαιρετική εναλλακτική λύση για τη ζάχαρη.

Η ερυθριτόλη δεν τροφοδοτεί τα βακτήρια στο στόμα

Μια ευρέως αποδεκτή παρενέργεια της κατανάλωσης ζάχαρης είναι η κακή οδοντική υγεία … οι κοιλότητες και η φθορά των δοντιών.

Τα επιβλαβή βακτήρια στο στόμα μπορούν να χρησιμοποιήσουν ζάχαρη για ενέργεια.

Όταν αυτά τα βακτήρια έχουν άφθονη ενέργεια, αναπτύσσονται, πολλαπλασιάζονται και εκκρίνονται οξέα που διαβρώνουν το σμάλτο των δοντιών.

Άλλες αλκοόλες σακχάρου, όπως η ξυλιτόλη, έχουν βρει το δρόμο τους σε προϊόντα φιλικά προς τα δόντια, επειδή τα βακτήρια δεν μπορούν να τα αφομοιώσουν και να τα χρησιμοποιήσουν για ενέργεια.

Πολλές μελέτες έχουν εξετάσει τις επιδράσεις της ερυθριτόλης στην τερηδόνα και τα αποτελέσματα είναι μικτά. Μερικές μελέτες δείχνουν μείωση της πλάκας και των επιβλαβών βακτηρίων, ενώ μια άλλη μελέτη δεν δείχνει πραγματική μείωση της τερηδόνας (2, 3, 4).

Τι συμβαίνει με την Ερυθριτόλη στο Σώμα;

Υπάρχει μια σημαντική προειδοποίηση στις περισσότερες αλκοόλες σακχάρων … μπορεί να προκαλέσουν πεπτικά προβλήματα.

Επειδή ο οργανισμός δεν μπορεί να μεταβολίσει όλα αυτά, κάποιοι ταξιδεύουν στο έντερο όπου τροφοδοτούνται στα βακτήρια.

Αλλά … πάλι, η ερυθριτόλη είναι διαφορετική.

Το μεγαλύτερο μέρος απορροφάται στο σώμα πριν φτάσει στο παχύ έντερο, όπου βρίσκονται τα περισσότερα βακτήρια.

Από το λεπτό έντερο, ταξιδεύει στην κυκλοφορία του αίματος.

Εκεί κυκλοφορεί για λίγο, έως ότου τελικά εκκρίνεται αμετάβλητα στα ούρα. Περίπου το 90% της ερυθριτόλης εκκρίνεται με αυτόν τον τρόπο (6).

Ερυθριτόλη και το πεπτικό σύστημα

ήταν

φθάσει στα εντερικά βακτηρίδια, δεν μπορεί να το αφομοιώσει (999) (7). Μελέτες διατροφής με βάρος έως και 1 γραμμάριο ανά κιλό (0,45 γρ. Ανά λίβρα) δείχνουν ότι είναι πολύ καλά ανεκτό (8, 9). Ωστόσο, μία μελέτη έδειξε ότι 50 γραμμάρια ερυθριτόλης σε μία μόνο δόση αύξησαν τη ναυτία και την κοιλιά από το στομάχι (10).

Εκτός αν τρώτε τεράστιες ποσότητες από αυτό σε μια στιγμή, τότε είναι απίθανο να σας κάνει να αρρωστήσετε ή πρέπει να τρέξετε στην τουαλέτα.

Πάρτε αυτό με ένα σιτάρι αλάτι εντούτοις, καθώς αυτό μπορεί να διαφέρει μεταξύ των ανθρώπων.

Συνολικά, η ερυθριτόλη φαίνεται να είναι πολύ ασφαλής. Έχουν διεξαχθεί πολλαπλές μελέτες μεταβολισμού και τοξικότητας στα πειραματόζωα. Παρά την μακροχρόνια χορήγηση μεγάλων ποσοτήτων ερυθριτόλης,

δεν έχουν ανακαλυφθεί αρνητικά αποτελέσματα

(11, 12).

Οι ανησυχίες μου για τα γλυκαντικά χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες γενικά Δεν κατάφερα να βρω κάτι αρνητικό για την ερυθριτόλη σε κάποια από τις μελέτες που εξέτασα.

Αλλά δεν είμαι ακόμα πεπεισμένος ότι τα χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες γλυκαντικά γενικά είναι εντελώς ακίνδυνα.

Παρόλο που αυτά τα γλυκαντικά δεν περιέχουν θερμίδες, εξακολουθούν να συνδέονται με την παχυσαρκία και τον διαβήτη μακροπρόθεσμα. Αυτό είναι καλά τεκμηριωμένο (13, 14, 15, 16).

Αυτό μπορεί να οφείλεται στο γεγονός ότι τα γλυκαντικά αυξάνουν την "αξία ανταμοιβής" των τροφών μας, που μπορούν να επηρεάσουν το μυαλό μας και να μας κάνουν να τρώμε υποσυνείδητα (17).

Μερικοί ερευνητές της παχυσαρκίας πιστεύουν ακόμη ότι η ποσότητα των επεξεργασμένων σούπερ ανταμείβοντας τροφίμων στην προμήθεια τροφίμων είναι η πραγματική αιτία της επιδημίας της παχυσαρκίας.

Είτε όλα αυτά ισχύουν για την ερυθριτόλη και όχι μόνο τεχνητά γλυκαντικά όπως η ασπαρτάμη, δεν ξέρω. Ο χρόνος θα δείξει.

Η κατώτατη γραμμή

Συνολικά, η ερυθριτόλη φαίνεται να είναι εξαιρετική γλυκαντική ουσία.

Δεν περιέχει σχεδόν καθόλου θερμίδες.

Έχει το 70% της γλυκύτητας της ζάχαρης.

Δεν αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου ή ινσουλίνης.

• Οι μελέτες σε ανθρώπους δείχνουν πολύ λίγες παρενέργειες … κυρίως μικρά πεπτικά προβλήματα σε μερικούς ανθρώπους.
• Μελέτες στις οποίες τα ζώα τρέφονται με μαζικές ποσότητες για μεγάλες χρονικές περιόδους δεν παρουσιάζουν δυσμενείς επιπτώσεις.
• Συχνά συνιστούσα στους ανθρώπους που πρέπει να έχουν κάποια γλυκύτητα στη ζωή τους να το αντικαταστήσουν με stevia ή μικροσκοπικές ποσότητες μελιού.
• Ωστόσο, το μέλι περιέχει θερμίδες και φρουκτόζη, ενώ πολλοί άνθρωποι δεν εκτιμούν την επίγευση της Stevia.

Η ερυθριτόλη φαίνεται να έχει το καλύτερο και των δύο κόσμων.