Είναι το ψωμί κακό για την υγεία σας;

"Το λευκότερο το ψωμί, όσο πιο γρήγορα είσαι νεκρός."

Είναι γνωστό εδώ και πολύ καιρό ότι το λευκό ψωμί και οι επεξεργασμένοι κόκκοι γενικά δεν είναι ιδιαίτερα θρεπτικοί.

Οι διατροφολόγοι και οι διαιτολόγοι σε όλο τον κόσμο μας ενθάρρυναν να τρώμε ολόκληρους σπόρους.

Όμως, οι κόκκοι, ιδιαίτερα οι σπόροι γλουτένης όπως το σιτάρι, έχουν εξεταστεί έντονα τα τελευταία χρόνια.

Πολλοί σεβαστοί επαγγελματίες υγείας ισχυρίζονται τώρα ότι το ψωμί και άλλες πηγές γλουτένης δεν είναι απαραίτητες στην καλύτερη περίπτωση και ενδεχομένως επιβλαβείς.

ΔιαφήμισηΗ διαφήμιση

Το ψωμί είναι υψηλό σε υδατάνθρακες και μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα ζάχαρης στο αίμα

Ακόμη και το ψωμί ολικής αλέσεως συνήθως δεν γίνεται με πραγματικούς "ολόκληρους" κόκκους.

Είναι σπόροι που έχουν κονιοποιηθεί σε πολύ λεπτό αλεύρι. Παρόλο που η διαδικασία αυτή διατηρεί τα θρεπτικά συστατικά, προκαλεί τα προϊόντα αυτά να πέπτονται γρήγορα.

Τα άμυλα στο ψωμί διασπώνται γρήγορα στον πεπτικό σωλήνα και εισέρχονται στο αίμα ως γλυκόζη. Αυτό προκαλεί ταχεία άνοδο των επιπέδων σακχάρου και ινσουλίνης.

Ακόμη και το ψωμί ολικής αλέσεως αυξάνει το σάκχαρο του αίματος γρηγορότερα από πολλές ράβδους καραμελών (1).

Όταν το σάκχαρο του αίματος ανεβαίνει ταχύτατα, τείνει να μειωθεί εξίσου γρήγορα. Όταν το σάκχαρο του αίματος πέσει, γινόμαστε πεινασμένοι.

Αυτό είναι το τρενάκι ζαχαρούχου αίματος που είναι γνωστό στους ανθρώπους με δίαιτες υψηλών υδατανθράκων. Σύντομα μετά το φαγητό, γίνονται πάλι πεινασμένοι, γεγονός που απαιτεί ένα άλλο σνακ με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες.

Τα αυξημένα επίπεδα σακχάρων στο αίμα μπορούν επίσης να προκαλέσουν γλυκοποίηση σε κυτταρικό επίπεδο όταν τα σάκχαρα του αίματος αντιδρούν με πρωτεΐνες στο σώμα. Αυτό είναι ένα από τα συστατικά της γήρανσης (2).

Οι μελέτες σχετικά με τις δίαιτες με περιορισμένη περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες (που εξαλείφουν / μειώνουν τα άμυλα και τα σάκχαρα) υποδεικνύουν ότι τα άτομα που είναι διαβητικά ή πρέπει να χάσουν βάρος πρέπει να αποφεύγουν όλους τους σπόρους (3, 4, 5).

Κάτω: Τα περισσότερα ψωμιά είναι φτιαγμένα από κονιοποιημένο σιτάρι. Είναι εύκολα αφομοιώνονται και γρήγορα αυξάνουν το σάκχαρο του αίματος και τα επίπεδα ινσουλίνης, τα οποία μπορούν να οδηγήσουν στο περιβόητο ζάχαρη του αίματος "roller coaster" και να τονώσει την υπερκατανάλωση τροφής.

Το ψωμί περιέχει πολύ γλουτένη

Το σιτάρι περιέχει μια μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης που ονομάζεται γλουτένη.

Αυτή η πρωτεΐνη έχει ιδιότητες που μοιάζουν με κόλλα (εξ ου και το όνομα glu-ten) που είναι υπεύθυνη για τις ιξωδοελαστικές ιδιότητες της ζύμης.

Τα στοιχεία αποδεικνύουν ότι ένα σημαντικό ποσοστό του πληθυσμού είναι ευαίσθητο στη γλουτένη (6, 7, 8).

Όταν τρώμε ψωμί που περιέχει γλουτένη (σιτάρι, σίκαλη, σίκαλη και κριθάρι), το ανοσοποιητικό σύστημα του πεπτικού μας συστήματος «επιτίθεται» στις πρωτεΐνες της γλουτένης (9).

Οι ελεγχόμενες δοκιμές σε άτομα χωρίς κοιλιοκάκη δείχνουν ότι η γλουτένη βλάπτει το τοίχωμα του πεπτικού συστήματος προκαλώντας πόνο, φούσκωμα, ασυνέπεια στα κόπρανα και κόπωση (10, 11).

Η ευαισθησία στη γλουτένη σχετίζεται επίσης με μερικές περιπτώσεις σχιζοφρένειας (12, 13) και παρεγκεφαλιδικής αταξίας (14, 15) - και των δύο σοβαρών διαταραχών του εγκεφάλου.

Η γλουτένη είναι πιθανώς επιβλαβής για τους περισσότερους ανθρώπους, όχι μόνο για εκείνους με διαγνωσθείσα κοιλιοκάκη ή ευαισθησία σε γλουτένη.

Ο μόνος τρόπος να πραγματικά ξέρει αν είστε ευαίσθητος στην γλουτένη είναι να αφαιρέσετε τη γλουτένη από τη διατροφή σας για 30 ημέρες και στη συνέχεια να την επαναφέρετε και να δείτε αν σας επηρεάζει.

Κάτω: Τα περισσότερα ψωμιά είναι φτιαγμένα από γλουτένη. Η γλουτένη προκαλεί ανοσοαπόκριση στην πεπτική οδό ευαίσθητων ατόμων. Αυτό μπορεί να προκαλέσει πεπτικά προβλήματα, πόνο, φούσκωμα, κόπωση και άλλα συμπτώματα.

ΔιαφήμισηΔΗΛΩΣΗ

Το ψωμί μπορεί να περιέχει και άλλα επιβλαβή συστατικά

Οι περισσότεροι εμπορικοί τύποι ψωμιού περιέχουν ζάχαρη ή σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης, όπως και άλλα επεξεργασμένα τρόφιμα.

Η ζάχαρη προκαλεί πολλές ανεπιθύμητες ενέργειες και η κατανάλωση μεταποιημένων τροφίμων που την περιέχουν ενδέχεται να έχει επιβλαβείς επιπτώσεις στην υγεία.

Οι περισσότεροι κόκκοι περιλαμβάνουν επίσης το «αντι θρεπτικό» φυτικό οξύ.

Το φυτικό οξύ είναι ένα μόριο που δεσμεύει ισχυρά μεταλλικά συστατικά όπως το ασβέστιο, ο σίδηρος και ο ψευδάργυρος, εμποδίζοντας την απορρόφησή τους (16).

Η εμβάπτιση των σπόρων πριν το ψήσιμο μπορεί να υποβαθμίσει το φυτικό οξύ, το οποίο θα βελτιώσει τη διαθεσιμότητα των ορυκτών.

Κάτω: Τα περισσότερα ψωμιά περιέχουν ζάχαρη, κάτι που είναι κακό για εσάς. Περιέχουν επίσης "αντι-θρεπτικά συστατικά" που εμποδίζουν την απορρόφηση ορυκτών όπως ασβέστιο, σίδηρο και ψευδάργυρο.

Το ψωμί είναι χαμηλό στις βασικές θρεπτικές ουσίες

Δεν υπάρχει θρεπτικό συστατικό στο ψωμί που δεν μπορείτε να πάρετε από άλλα τρόφιμα σε ακόμη μεγαλύτερες ποσότητες.

Ακόμη και το ψωμί ολικής αλέσεως δεν είναι τόσο θρεπτικό όσο νομίζετε.

Όχι μόνο είναι χαμηλή σε θρεπτικά συστατικά σε σύγκριση με άλλες πραγματικές τροφές, αλλά μειώνει κυριολεκτικά την απορρόφηση θρεπτικών ουσιών από άλλα τρόφιμα.

• Οι θερμίδες για θερμίδες, ψωμιά ολικής αλέσεως περιέχουν χαμηλή ποσότητα θρεπτικών ουσιών σε σύγκριση με τα πραγματικά τρόφιμα όπως τα λαχανικά.
• Το φυτικό οξύ εμποδίζει την απορρόφηση ορυκτών όπως ο σίδηρος, ο ψευδάργυρος και το ασβέστιο (17).
• Βλάπτοντας την εντερική επένδυση, η γλουτένη μειώνει την απορρόφηση όλων των θρεπτικών ουσιών (18).
• Οι κόκκοι δεν περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα και ως εκ τούτου είναι κακές πηγές πρωτεΐνης για τον άνθρωπο (19).
• Οι ίνες σίτου μπορούν να προκαλέσουν το σώμα σας να καίγεται μέσα από τα καταστήματα βιταμίνης D πολύ πιο γρήγορα και να συμβάλλει στην ανεπάρκεια βιταμίνης d (20), η οποία σχετίζεται με τον καρκίνο, τον διαβήτη και το θάνατο (21, 22).

Bottom Line: Τα περισσότερα ψωμιά δεν είναι πολύ θρεπτικά και οι πρωτεΐνες σε αυτά δεν έχουν μεγάλη χρησιμότητα. Μια κατεστραμμένη εντερική επένδυση μαζί με φυτικό οξύ μειώνει τη διαθεσιμότητα θρεπτικών ουσιών. Το σιτάρι μπορεί επίσης να επιδεινώσει την ανεπάρκεια της βιταμίνης d.

ΔιαφήμισηΔιαφήμιση

Ολόκληρο το σιτάρι αυξάνει την κακή χοληστερόλη

Σε μια μελέτη, 36 άνδρες τυχαιοποιήθηκαν σε δύο ομάδες.

Τους δόθηκαν οδηγίες να τρώνε είτε δημητριακά ολόκληρης βρώμης είτε δημητριακά ολικής αλέσεως (23).

Μετά από 12 εβδομάδες, οι ερευνητές μέτρησαν τα επίπεδα λιπιδίων στο αίμα και στις δύο ομάδες.

Τα δημητριακά βρώμης μειώνουν τη χοληστερόλη LDL και τη μικρή πυκνή LDL. Βασικά, η ολική βρώμη βελτίωσε σημαντικά το προφίλ των λιπιδίων στο αίμα.

Ωστόσο, το σύνολο των δημητριακών σίτου αύξησε τη συνολική χοληστερόλη LDL κατά 8% και τη μικρή, πυκνή LDL κατά 60%.

Μικρή, πυκνή LDL είναι ο τύπος χοληστερόλης που συνδέεται στενά με καρδιακές παθήσεις (24, 25).

Κάτω: Η κατανάλωση σιταριού μπορεί να αυξήσει τη μικρή, πυκνή χοληστερόλη LDL κατά 60%. Αυτός ο τύπος χοληστερόλης συνδέεται στενά με καρδιακές παθήσεις.

Διαφήμιση

Ολόκληρο το σιτάρι είναι καλύτερο από το εξευγενισμένο σιτάρι

Είναι αλήθεια ότι τα ψωμιά ολικής αλέσεως είναι καλύτερα για εσάς από τα ψωμιά που παρασκευάζονται με επεξεργασμένους κόκκους. Περιέχουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά και φυτικές ίνες.

Το ψωμί που γίνεται με εμποτισμένους και σπόρους μπορεί να είναι λιγότερο κακό για εσάς από το κανονικό ψωμί. Η προετοιμασία του με αυτόν τον τρόπο μειώνει την ποσότητα του φυτικού οξέος.

Το ψωμί του Ιεζεκιήλ, για παράδειγμα, είναι φτιαγμένο από σπόρους που έχουν βλαστήσει. Αυτό πιθανώς το καθιστά λιγότερο ανθυγιεινό από άλλα ψωμιά.

Τα ψωμιά χωρίς γλουτένη μπορούν επίσης να είναι πιο υγιεινά από αυτά που παρασκευάζονται με κόκκους γλουτένης όπως το σιτάρι.