Κρέας Ασφάλεια: Επιλογή, Χειρισμός, Αποθήκευση και Περισσότερα.

Επισκόπηση

Πολλοί τύποι βακτηριδίων μπορούν να αναπτυχθούν σε ζωικά προϊόντα, επομένως είναι σημαντικό να χειρίζεστε και να αποθηκεύετε με ασφάλεια όλα τα είδη κρέατος. Ωστόσο, οι διαφορετικοί κανόνες για το χειρισμό διαφόρων τύπων κρέατος μπορεί να προκαλέσουν σύγχυση. Μπορεί να είναι απολύτως ασφαλές να τρώτε λίγο κρέας εβδομαδιαίως μετά την παρασκευή ή να το παγώσετε για αργότερα. Άλλοι τύποι θα πρέπει να ρίχνονται μακριά μετά από λίγες μέρες.

Τα θέματα ασφάλειας σχετίζονται με τα πάντα που μπορείτε να φάτε. Μια υγιεινή κουζίνα εξαρτάται από τις γνώσεις σας για τις ασφαλείς πρακτικές μαγειρέματος και αποθήκευσης.

ΔιαφήμισηΗ διαφήμιση

Επιλογή

Επιλογή κρέατος

Ποτέ μην αγοράζετε κρέας που έχει περάσει από την ημερομηνία λήξης ή την ημερομηνία πώλησης. Επίσης, αγοράστε τα κρέατα στο κατάστημα αφού βρείτε όλα τα άλλα στοιχεία για να μειώσετε την ώρα που το κρέας δεν βρίσκεται σε ψύξη.

Ακολουθήστε αυτές τις συγκεκριμένες οδηγίες όταν επιλέγετε ορισμένα κρέατα:

• Αποφύγετε το βόειο κρέας ή το χοιρινό που είναι σκούρο καφέ ή αποχρωματισμένο, έχει ισχυρή οσμή ή αισθάνεται σκληρό ή γλοιώδες.
• Αποφύγετε τυχόν πουλερικά που φαίνονται ξεθωριασμένα, έχουν ισχυρή οσμή ή αισθάνονται σκληρά ή γλοιώδη.
• Αποφύγετε οποιοδήποτε ψάρι που έχει ξεθωριάσει ή έχει αποχρωματιστεί, έχει σάλπιγγα ή λιπαρή σάρκα και έχει ισχυρή οσμή που μοιάζει με ψάρια ή αμμωνία.
• Αποφύγετε οποιοδήποτε κρέας που έχει υποστεί ζημιά, διαρροή ή σχισμένα πακέτα, καθώς πιθανότατα έχει εκτεθεί στον αέρα και τα επιβλαβή βακτήρια.

Χειρισμός

Χειρισμός κρέατος

Πλύνετε συχνά τα χέρια σας όταν προετοιμάζετε οποιοδήποτε είδος κρέατος, ψαριού ή πουλερικών. Τα βακτήρια μπορούν να εξαπλωθούν γρήγορα μεταξύ των χεριών και του κρέατος. Πλύνετε πάντα τα χέρια σας με σαπούνι και νερό για τουλάχιστον 20 δευτερόλεπτα πριν και μετά το χειρισμό του κρέατος, είτε είναι ωμό είτε μαγειρεμένο.

Επειδή τα βακτήρια μπορούν να εξαπλωθούν εύκολα, προετοιμάστε το κρέας σε μια επιφάνεια που είναι ξεχωριστή από όλα τα άλλα υλικά μαγειρικής. Κρατήστε τα λαχανικά και τα άλλα συστατικά μακριά από το κρέας, ειδικά αν δεν τα μαγειρεύετε μαζί στο ίδιο πιάτο.

Προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε ξεχωριστές σανίδες κοπής, καθαρίστε όλα τα μαγειρικά σκεύη αφού αγγίξετε ωμό κρέας και χρησιμοποιήστε διάφορα σκεύη για να σερβίρετε φαγητό αφού το ετοιμάσετε.

ΔιαφήμισηΔΗΜΟΣ Δραστηριότητα

Αποθήκευση

Αποθήκευση κρέατος

Το ακατέργαστο ωμό κρέας διαρκεί γενικά με ασφάλεια για περίπου τρεις ημέρες στο ψυγείο. Αν σκοπεύετε να διατηρήσετε μακρύτερα το κρέας, το πάγωμα είναι το καλύτερο στοίχημά σας. Σφραγίστε το κρέας σε μια αεροστεγή συσκευασία πριν την κατάψυξη. Στη συνέχεια, μπορεί συνήθως να καταψυχθεί για τουλάχιστον αρκετούς μήνες.

Ο χρόνος ασφαλούς κατάψυξης και ψύξης εξαρτάται επίσης από τη θερμοκρασία αποθήκευσης. Κρατήστε τον καταψύκτη σας όσο το δυνατόν πλησιέστερα στους 0 ° F (-17.8 ° C). Αυτό βοηθά στη διατήρηση των θρεπτικών ουσιών και διατηρεί φρέσκα τα τρόφιμα Κρατήστε το ψυγείο σας στους περίπου 34 ° F (1,1 ° C), ακριβώς πάνω από το πάγωμα, για να παρατείνετε αποτελεσματικά τη διάρκεια ζωής των τροφίμων.

Παρακάτω παρατίθενται γενικές οδηγίες για το πόσο τα βασικά κρέατα μπορούν να διατηρηθούν με ασφάλεια αν αποθηκευτούν σωστά.

Τύπος κρέατος	Χρόνοι ασφαλούς φύλαξης (στο ψυγείο)	Χρόνοι ασφαλούς αποθήκευσης (στην κατάψυξη)
άβραστα πουλερικά	1-2 ημέρες	9 μήνες
άψητα	1-2 ημέρες	3-4 μήνες
άψητα μπριζόλες ή αλλαντικά	3-4 ημέρες	4-12 μήνες, ανάλογα με το είδος
άψητα ψάρια	1-2 ημέρες	6 μηνών
μαγειρεμένα πουλερικά, κρέατα ή ψάρια	3-4 ημέρες	2-6 μήνες < 999> μέχρι 1 εβδομάδα (ανοιχτό πακέτο) ή 2 εβδομάδες (κλειστή συσκευασία)
1-2 μήνες	Θερμοκρασία μαγειρέματος	Θερμοκρασία μαγειρέματος και ασφάλεια τροφίμων

Η θερμοκρασία μαγειρέματος επηρεάζει τόσο τη γεύση όσο και την ασφάλεια των τροφίμων.

Το σπάνιο σε καλή φάση φάσμα αναφέρεται στη θερμοκρασία στο κέντρο του κρέατος, το οποίο ελέγχεται καλύτερα χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο κρέατος. Αυτά μπορούν να βρεθούν στα μαγαζιά κουζίνας και στα περισσότερα καταστήματα τροφίμων. Οι τυπικές θερμοκρασίες μαγειρέματος είναι:

σπάνιες: 48 ° 9-51 ° 7 ° C

μέσο: 60-62.8 ° C

• γίνονται: 165 ° F (73. 9 ° C) ή υψηλότερες
• Από την άποψη της ασφάλειας, οι θερμότερες θερμοκρασίες στο κέντρο του κρέατος είναι ασφαλέστερες. Ωστόσο, οι ασφαλείς θερμοκρασίες μαγειρέματος ποικίλλουν για διαφορετικούς τύπους κρέατος.
• Ασφάλεια και εγκυμοσύνη για το κρέαςΜομάδες που μαγειρεύονται σπάνιες ή μεσαίες δεν μπορούν να μαγειρευτούν αρκετά καλά για να σκοτώσουν όλα τα βακτηρίδια. Για το λόγο αυτό, οι έγκυες γυναίκες θα πρέπει να τρώνε μόνο καλά γευσμένα κρέατα.

Οι ασφαλείς θερμοκρασίες μαγειρέματος για τα διάφορα κρέατα είναι:

Πουλερικά:

165 ° F (73. 9 ° C) για ολόκληρα πουλερικά. Τα πουλερικά δεν πρέπει ποτέ να καταναλωθούν σπάνια. Τα μη επεξεργασμένα πουλερικά μπορούν να μεταδώσουν σαλμονέλα και άλλες ασθένειες. Πρέπει πάντα να μαγειρεύετε καλά.

Αλεσμένα κρέατα: 160 ° F (71. 1 ° C) για αλεσμένα κρέατα όπως το βόειο κρέας, το χοιρινό κρέας και το αρνί. Ενώ ολόκληρα τεμάχια κρέατος έχουν συνήθως τα περισσότερα βακτήρια στις επιφάνειές τους, τα αλεσμένα κρέατα μπορεί να έχουν μικτά βακτήρια σε όλη τους την έκταση. Επομένως, πρέπει να μαγειρεύονται σε υψηλότερη θερμοκρασία από ολόκληρες τεμάχια κρέατος.

Ολόκληρο το κρέας: 145 ° F (62.8 ° C) και το κρέας πρέπει να αφήνεται να ξεκουραστεί για τουλάχιστον τρία λεπτά πριν το φάει. Ο χρόνος ανάπαυσης δίνει στη θερμότητα περισσότερο χρόνο για να σκοτώσει οποιοδήποτε βακτήριο.

Το χοιρινό πρέπει πάντα να μαγειρεύεται τουλάχιστον στο υψηλό τέλος του μέσου, επειδή μπορεί να μεταφέρει δυνητικά επικίνδυνα σκουλήκια και παράσιτα. Το βόειο κρέας έχει ευρύτερο φάσμα ασφάλειας, αλλά οι λάτρεις του σπάνιου κρέατος είναι ασφαλέστερο να κολλήσουν σε μπριζόλες, ψητά και μπριζόλες.

• Ψάρια ψαριού:
• 145 ° F (62.8 ° C) ή έως ότου η σάρκα είναι αδιαφανής και διαχωρίζεται εύκολα.

ΔιαφήμισηΔιαφήμιση Ψάρια

Ασφάλεια θαλασσινών και ακατέργαστων ψαριών

Τα ψάρια διαθέτουν ένα ευρύ φάσμα ασφαλών μεθόδων μαγειρέματος, ανάλογα με τον τύπο και την ποιότητα των ψαριών που μαγειρεύετε. Η μέθοδος μαγειρέματος που χρησιμοποιείτε είναι επίσης εξαιρετικά σημαντική.

Ελέγξτε τις οδηγίες μαγειρέματος για διάφορα είδη ψαριών. Τα ψάρια πρέπει γενικά να μαγειρεύονται σε όλη τη διαδρομή, αλλά μεσαία σπάνια μπορεί να είναι αποδεκτά για ορισμένους τύπους. Τα ακατέργαστα ψάρια, όπως το σούσι, πρέπει να καταναλώνονται με προσοχή. Πρέπει να είναι ψάρι σούσι που παρασκευάζεται προσεκτικά για να μειωθεί ο κίνδυνος μόλυνσης.

Ασφάλεια για τα ψάρια

Τα περισσότερα ψάρια πρέπει να μαγειρεύονται τουλάχιστον στους 145 ° F (62 ° C).8 ° C) για να είναι ασφαλές για κατανάλωση.

Τα ακατέργαστα ψάρια γενικά πρέπει να καταψύχονται στους -4 ° F (-20 ° C) για τουλάχιστον μια εβδομάδα πριν προετοιμαστούν για σούσι, σασίμι και άλλα πιάτα από ψάρια.

1. Ορισμένα ψάρια, συμπεριλαμβανομένου του σολομού και του τόνου, θεωρούνται σούσι, αφού έχουν καταψυχθεί και προετοιμαστεί σωστά.
2. Μην μολύνετε διασταυρωμένα μια κοπτική πινακίδα που χρησιμοποιείται για ψάρια sushi ή μαγειρεμένα ψάρια με μια σανίδα κοπής που χρησιμοποιείται για ψάρια μη σούσι ή άψητα ψάρια. Αν αναμιγνύετε τα δύο, μπορείτε να εξαπλώσετε επιβλαβή βακτήρια στο ασφαλές ψάρι.
3. Ψήστε τα φρέσκα ψάρια σε θερμοκρασία 4,4 ° C ή χαμηλότερη, εάν σχεδιάζετε να το φάτε σύντομα.
4. Να πλένετε πάντα τα χέρια σας ανάμεσα στην προετοιμασία των μαγειρεμένων ψαριών και των άψητων ψαριών.
5. Όταν μαγειρεύετε διαφορετικά είδη θαλασσινών, αναζητήστε τα παρακάτω για να βεβαιωθείτε ότι είναι μαγειρεμένα:
6. Σε ψάρια:

Η σάρκα δεν πρέπει να είναι διαφανής (το φως δεν πρέπει να περάσει καθόλου), και θα πρέπει να είναι πολύ εύκολο να κόψετε με ένα πιρούνι, με τη σάρκα να υποχωρεί.

Σε μύδια, στρείδια και μύδια: Τα κελύφη πρέπει να είναι ανοιχτά και όσα δεν ανοίγουν θα πρέπει να πεταχτούν.

Σε χτένια: Η σάρκα πρέπει να είναι άκαμπτη και να μην είναι καθόλου διαφανής.

Σε γαρίδες και αστακό: Το κρέας πρέπει να είναι λαμπερό και καθόλου διαφανές.

Μην αφήνετε μαγειρεμένα θαλασσινά για περισσότερο από δύο ώρες. Κρατήστε το σε ψυγείο ή μονωμένο με πάγο αν σχεδιάζετε να το φάτε αργότερα. Διαφήμιση

Γενική ασφάλεια τροφίμων

Γενικές συμβουλές για την ασφάλεια των τροφίμων

Αντικαταστήστε τα σφουγγάρια και τις πετσέτες κουζίνας τακτικά. Το πλύσιμο των πιάτων και των τεμαχίων κοπής με βρώμικα σφουγγάρια και πετσέτες μπορεί να διαδώσει περισσότερα βακτήρια. Τα βακτήρια και άλλα παθογόνα που προκαλούν ασθένειες αναπτύσσονται επίσης σε σφουγγάρια και πετσέτες με την πάροδο του χρόνου, οπότε φροντίστε να καθαρίζετε καλά το σφουγγάρι σας κάθε δεύτερη μέρα και να το αντικαθιστάτε περίπου μία φορά την εβδομάδα.

ΔιαφήμισηΗ διαφήμιση

Takeaway

Αυτό που βράζει κάτω από το

Μην τρώτε ποτέ ούτε δείγμα οτιδήποτε ωμά (εκτός από κάποια ψάρια) ή αμφισβητήσιμο. Τα βακτήρια μπορούν να αναπτυχθούν σε τεράστιους αριθμούς στο κακό κρέας, οπότε ακόμη και μια μικρή ποσότητα κρέατος άψητων ή αλλοιωμένων μπορεί να διασπείρει βακτήρια όπως

σαλμονέλλα

και Ε. coli. Όταν πρόκειται για το κρέας, τα πουλερικά ή τα ψάρια, σκεφτείτε: «Όταν έχετε αμφιβολίες, μην το κάνετε. "Δηλαδή, εάν δεν είστε σίγουροι αν είναι ασφαλές να φάτε ή όχι, μην το φάτε.