Μεθειονίνη εναντίον γλυκίνης - είναι πάρα πολύ μυϊκή κρέας κακό;

Το μυϊκό κρέας είναι πλούσιο σε αμινοξύ μεθειονίνη, αλλά σχετικά χαμηλό σε γλυκίνη.

Στην online κοινότητα υγείας, υπήρξαν πολλές εικασίες ότι η υψηλή πρόσληψη μεθειονίνης, μαζί με πολύ λίγη γλυκίνη, μπορεί να προάγει τη νόσο προκαλώντας μια ανισορροπία στο σώμα.

Το άρθρο αυτό αναλύει λεπτομερώς την επιστήμη πίσω από αυτές τις ιδέες.

διαφήμισηΔημοφιλία

Τι είναι Μεθειονίνη και Γλυκίνη;

Η μεθειονίνη και η γλυκίνη είναι αμινοξέα.

Κατασκευάζουν τη δομή των πρωτεϊνών, μαζί με άλλα 20 αμινοξέα. Βρίσκονται σε διαιτητικές πρωτεΐνες και έχουν επίσης πολλές σημαντικές λειτουργίες στο σώμα.

Μεθειονίνη

Η μεθειονίνη είναι ένα απαραίτητο αμινοξύ. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να το πάρουμε από τη διατροφή για να επιβιώσουμε.

Ευτυχώς, η μεθειονίνη είναι εύκολο να αποκτηθεί. Βρίσκεται σε ποικίλες ποσότητες στις περισσότερες διατροφικές πρωτεΐνες, ιδιαίτερα ζωικές πρωτεΐνες.

Είναι άφθονο σε ασπράδια αυγών, θαλασσινά, κρέας και ορισμένα καρύδια και σπόρους. Παρακάτω παρατίθενται μερικά παραδείγματα τροφίμων με υψηλή περιεκτικότητα σε μεθειονίνη (1):

• Αποξηραμένα ασπράδια αυγών: 2. 79 g / 100 g
• Αποξηραμένη σπιρουλίνα: 1. 15 g / 100 g
• Άπαχο βοδινό: 1. 14 g / 100 g
• Καρύδια Βραζιλίας: 1. 12 g / 100 g
• Άπαχο αρνί: 1. 09/100 g
• Μπέικον: 1. 07 g / 100 g
• Τυρί παρμεζάνας: 0. 96 g / 100 g
• Στήθος κοτόπουλου: 0. 92 g / 100 g
• Τόνος: 0. 88 g / 100 g

μία από τις κύριες λειτουργίες της μεθειονίνης είναι να χρησιμεύσει ως «δότης μεθυλίου», επιταχύνοντας ή διατηρώντας χημικές αντιδράσεις μέσα στο σώμα.

Κατώτατη γραμμή: Η μεθειονίνη είναι ένα απαραίτητο αμινοξύ, άφθονο σε αυγά, θαλασσινά και κρέας.

Γλυκίνη

Παρόμοια με τη μεθειονίνη, η γλυκίνη βρίσκεται σε ποικίλες ποσότητες στις περισσότερες διατροφικές πρωτεΐνες.

Η πλουσιότερη πηγή διατροφής είναι το κολλαγόνο ζωικής πρωτεΐνης, η οποία είναι η πιο άφθονη πρωτεΐνη στον άνθρωπο και σε πολλά ζώα (2).

Ωστόσο, το κολλαγόνο συνήθως δεν βρίσκεται σε υψηλές ποσότητες στο κρέας που αγοράζετε στο σούπερ μάρκετ, εκτός αν προτιμάτε φθηνότερες περικοπές.

Βρίσκεται στον συνδετικό ιστό, τους τένοντες και τους συνδέσμους, το δέρμα, τους χόνδρους και τα οστά - κάτι που συνήθως συνδέεται με κρέας χαμηλής ποιότητας.

Η γλυκίνη βρίσκεται επίσης σε υψηλές ποσότητες σε ζελατίνη, μια ουσία που παράγεται από κολλαγόνο. Η ζελατίνη χρησιμοποιείται συνήθως ως παράγοντας πηκτωματοποίησης στο μαγείρεμα και στην παραγωγή τροφίμων.

Οι διαιτητικές πηγές ζελατίνης περιλαμβάνουν επιδόρπια ζελατίνης και κόμμι αρκούδες. Είναι επίσης ένα πρόσθετο σε διάφορα προϊόντα διατροφής, όπως γιαούρτι, τυρί κρέμας, μαργαρίνη και παγωτό.

Παρακάτω παρατίθενται ορισμένα παραδείγματα τροφών πλούσιων σε γλυκίνη (1):

• Σκόνη ξηρής ζελατίνης: 19. 05 g / 100 g
• Σνακ χοιρινού κρέατος: 11. 92 g / 100 g
• Αλάτι από σουσαμπό χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά: 3. 43 g / 100 g
• Δέρμα κοτόπουλου: 3. 25 g / 100 g
• Αποξηραμένα λευκά αυγά: 2. 84 g / 100 g
• Μπέικον: 2.60 g / 100 g
• Άπαχο βοδινό: 2. 17 g / 100 g
• σουπιές: 2. 03 g / 100 g
• Άπαχο αρνί: 1. 75 g / 100 g

Η γλυκίνη δεν είναι απαραίτητο αμινοξύ. Αυτό σημαίνει ότι δεν χρειάζεται να το πάρουμε από τη διατροφή για να επιβιώσουμε. Στην πραγματικότητα, το σώμα μπορεί να το παράγει από το αμινοξύ σερίνη.

Ωστόσο, τα στοιχεία δείχνουν ότι η σύνθεση γλυκίνης από σερίνη μπορεί να μην ικανοποιεί όλες τις ανάγκες του οργανισμού για γλυκίνη. Γι 'αυτό ίσως χρειαστεί να πάρετε ένα ορισμένο ποσό από τη διατροφή (3, 4).

Βυθός: Η γλυκίνη είναι ένα μη απαραίτητο αμινοξύ που βρίσκεται σε υψηλές ποσότητες στο δέρμα, τον συνδετικό ιστό, τους συνδέσμους, τους τένοντες, τους χόνδρους και τα οστά.

Ποιο είναι το πρόβλημα με τη μεθειονίνη;

Το μυϊκό κρέας είναι σχετικά υψηλό σε μεθειονίνη, το οποίο μπορεί να μετατραπεί σε άλλο αμινοξύ που ονομάζεται ομοκυστεΐνη.

Σε αντίθεση με τη μεθειονίνη, η ομοκυστεΐνη δεν απαντάται στα τρόφιμα. Δημιουργείται στο σώμα όταν η διατροφική μεθειονίνη μεταβολίζεται, κυρίως στο συκώτι (5). Η υπερβολική κατανάλωση μεθειονίνης μπορεί να οδηγήσει σε αυξημένα επίπεδα ομοκυστεΐνης στο αίμα, ειδικά όταν οι άνθρωποι είναι ανεπαρκείς σε ορισμένα θρεπτικά συστατικά, όπως το φυλλικό οξύ (6).

Η ομοκυστεΐνη είναι ιδιαίτερα αντιδραστική στο σώμα, γεγονός που το καθιστά δυνητικά επιβλαβές σε υψηλές ποσότητες. Στην πραγματικότητα, τα υψηλά επίπεδα ομοκυστεΐνης έχουν συσχετιστεί με διάφορες χρόνιες ασθένειες, όπως καρδιακές παθήσεις (7, 8). Λόγω αυτού, τα συμπληρώματα μεθειονίνης ή ζωικής πρωτεΐνης μπορεί να έχουν δυσμενείς επιδράσεις στη λειτουργία των αιμοφόρων αγγείων (9).

Ωστόσο, δεν υπάρχουν σήμερα ισχυρές ενδείξεις ότι η αυξημένη ομοκυστεΐνη, από μόνη της, προκαλεί καρδιακή νόσο. Μπορεί απλώς να είναι ένας έμμεσος παράγοντας κινδύνου, στατιστικά συνδεδεμένος με την αληθινή αιτία.

Μερικές μελέτες έχουν δείξει ότι η μείωση των επιπέδων ομοκυστεΐνης με φυλλικό οξύ ή άλλες Β-βιταμίνες μετά από καρδιακή προσβολή δεν μειώνει τη συχνότητα των επαναλαμβανόμενων συμβάντων στην καρδιά ή στο κυκλοφορικό σύστημα (10, 11, 12). Επιπρόσθετα, οι μετα-αναλύσεις διαπίστωσαν ότι η μείωση των επιπέδων ομοκυστεΐνης είχε ελάχιστες ή καθόλου επιδράσεις στα μελλοντικά επεισόδια καρδιακής νόσου ή στον κίνδυνο θανάτου (13, 14).

Κάτω: Υψηλές ποσότητες μεθειονίνης μπορεί να οδηγήσουν σε αυξημένα επίπεδα ομοκυστεΐνης. Η ομοκυστεΐνη έχει συνδεθεί με καρδιακές παθήσεις και άλλες χρόνιες ασθένειες, αλλά το αν τις προκαλεί πραγματικά είναι θέμα συζήτησης.

ΔιαφήμισηΔΗΜΟΣ Δραστηριότητα

Διατήρηση ισορροπίας Homocysteine ​​

Το σώμα διαθέτει ένα σύστημα που διατηρεί τα επίπεδα ομοκυστεΐνης μέσα σε ένα υγιές εύρος.

Αυτό περιλαμβάνει κυρίως την ανακύκλωση της ομοκυστεΐνης και την μετατροπή της στο αμινοξύ cysteine ​​ή πίσω στη μεθειονίνη.

Όταν αποτύχει αυτό το σύστημα, αυξάνονται τα επίπεδα ομοκυστεΐνης. Τα επίπεδα μεθειονίνης μπορεί επίσης να είναι χαμηλά όταν η ανακύκλωση της ομοκυστεΐνης είναι μειωμένη.

Υπάρχουν τρεις τρόποι με τους οποίους το σώμα μπορεί να μειώσει τα επίπεδα ομοκυστεΐνης. Ονομάζονται αναλλοίωτες με φυλλική αναμεθυλίωση, ανεξάρτητες από φολικό οξύ, επαναμεθυλίωση και τρανς-θειώδωση.

Απαιτούνται διαφορετικά θρεπτικά συστατικά για να λειτουργήσει ο καθένας από αυτούς τους τρεις μηχανισμούς.

1. Υποστρωματοποίηση εξαρτώμενη από τη σπορά: Αυτή η διαδικασία μετατρέπει την ομοκυστεΐνη πίσω στη μεθειονίνη και βοηθά στη διατήρηση των επιπέδων βάσης της ομοκυστεΐνης χαμηλά (15).

Η βιταμίνη Β είναι ίσως το πιο σημαντικό θρεπτικό συστατικό για τη διατήρηση των επιπέδων ομοκυστεΐνης μέσα στα φυσιολογικά όρια (16, 17, 18).

• Βιταμίνη Β12: Οι χορτοφάγοι συχνά έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Β12, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει αύξηση των επιπέδων ομοκυστεΐνης (19, 20).
• Ριβοφλαβίνη: Αν και η ριβοφλαβίνη είναι επίσης απαραίτητη για να γίνει αυτή η διαδικασία, η συμπλήρωση ριβοφλαβίνης έχει περιορισμένες επιδράσεις στα επίπεδα ομοκυστεΐνης (18, 21).
• 2. Αντικυτταρισμός ανεξάρτητη από φολικό οξύ: Πρόκειται για μια εναλλακτική οδό που αλλάζει την ομοκυστεΐνη πίσω στη μεθειονίνη ή τη διμεθυλογλυκίνη, διατηρώντας τα επίπεδα βάσης της ομοκυστεΐνης μέσα σε ένα υγιές εύρος (15).

Αρκετά θρεπτικά συστατικά χρειάζονται για αυτήν την οδό εργασίας: Τριμεθυλογλυκίνη ή χολίνη:

Ονομάζεται επίσης βεταϊνη, η τριμεθυλογλυκίνη βρίσκεται σε πολλά φυτικά τρόφιμα. Μπορεί επίσης να παραχθεί από χολίνη (22, 23, 24).

• Σερίνη και γλυκίνη (25).
• 3. Τρανσουλφούρωση: Αυτή η διαδικασία μειώνει τα επίπεδα ομοκυστεΐνης μετατρέποντάς την στο αμινοξύ cysteine. Δεν μειώνει τα επίπεδα βάσης της ομοκυστεΐνης, αλλά μπορεί να μειώσει την ακίδα στα επίπεδα ομοκυστεΐνης μετά τα γεύματα.

Τα θρεπτικά συστατικά που απαιτούνται για τη διατήρηση αυτής της διεργασίας περιλαμβάνουν: Βιταμίνη Β6:

Όταν οι άνθρωποι είναι ανεπαρκείς σε φυλλικό οξύ και ριβοφλαβίνη, η χαμηλή δόση συμπληρώματος βιταμίνης Β6 μπορεί να μειώσει αποτελεσματικά τα επίπεδα ομοκυστεΐνης (20, 26).

• Σερίνη: Η διατροφική σερίνη μπορεί επίσης να μειώσει τα επίπεδα ομοκυστεΐνης μετά τα γεύματα. Η γλυκίνη έχει παρόμοια αποτελέσματα (27, 28).
• Εάν τα συστήματα αυτά δεν λειτουργούν αποτελεσματικά, τα επίπεδα της ομοκυστεΐνης κυκλοφορίας μπορεί να αυξηθούν. Ωστόσο, τα θρεπτικά συστατικά δεν είναι οι μόνοι παράγοντες που μπορεί να επηρεάσουν τα επίπεδα ομοκυστεΐνης. Γενετική (όπως το γονίδιο MTHFR), ηλικία, ορισμένα φάρμακα και καταστάσεις, όπως η ηπατική νόσος και το μεταβολικό σύνδρομο, παίζουν επίσης ρόλο.

Κάτω:

Υπό κανονικές συνθήκες, ο οργανισμός διατηρεί τα επίπεδα ομοκυστεΐνης μέσα σε ένα υγιές εύρος. Αυτό απαιτεί διάφορα θρεπτικά συστατικά, όπως φολικό, βιταμίνη Β12, βιταμίνη Β6, τριμεθυλογλυκίνη, σερίνη και γλυκίνη.

Μήπως πάρα πολύ μυϊκό κρέας αυξάνει τα επίπεδα ομοκυστεΐνης; Μετά την κατανάλωση ενός γεύματος υψηλής πρωτεΐνης ή τη λήψη συμπληρωμάτων μεθειονίνης, η κυκλοφορούσα ομοκυστεΐνη αυξάνεται μέσα σε λίγες ώρες. Το επίπεδο αύξησης εξαρτάται από τη δόση (9).

Ωστόσο, αυτή η αύξηση γίνεται μόνο προσωρινά μετά τα γεύματα και είναι απόλυτα φυσιολογική. Από την άλλη πλευρά, η αύξηση του επιπέδου

της βάσης

της ομοκυστεΐνης είναι περισσότερο ανησυχητική. Για την αύξηση των επιπέδων βάσης της ομοκυστεΐνης απαιτείται υψηλή δόση καθαρής μεθειονίνης. Αυτή η δόση εκτιμάται ότι είναι ισοδύναμη με περίπου 5 φορές την κανονική ημερήσια πρόσληψη μεθειονίνης (6, 28, 29, 30). Αντίθετα, οι χαμηλότερες δόσεις δεν αυξάνουν τα επίπεδα βάσης της ομοκυστεΐνης (31).

Με απλά λόγια, δεν υπάρχει καμία ένδειξη ότι μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε μυϊκά κρέατα αυξάνει τα βασικά επίπεδα ομοκυστεΐνης σε υγιείς ανθρώπους.

Παρόλο που η ομοκυστεΐνη είναι προϊόν μεταβολισμού μεθειονίνης, η λήψη διατροφικής μεθειονίνης γενικά δεν είναι η αιτία αυξημένων επιπέδων ομοκυστεΐνης βάσης.

Οι υποκείμενες αιτίες της αυξημένης ομοκυστεΐνης περιλαμβάνουν την αδυναμία του σώματος να τη διατηρήσει μέσα σε ένα υγιές εύρος. Αυτές περιλαμβάνουν τις ελλείψεις θρεπτικών ουσιών, τις ανθυγιεινές συνήθειες του τρόπου ζωής, τις ασθένειες και τη γενετική.

Κάτω:

Μια υψηλή δόση συμπληρωματικής μεθειονίνης μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα βάσης της ομοκυστεΐνης. Από την άλλη πλευρά, η κατανάλωση κρέατος μυών οδηγεί μόνο σε προσωρινή αύξηση των επιπέδων ομοκυστεΐνης που υποχωρεί σύντομα μετά.

ΔιαφήμισηΔιαφήμιση Πώς το Glycine Step In;

Η γλυκίνη μπορεί να μειώσει τα επίπεδα ομοκυστεΐνης μετά από γεύματα υψηλής πρωτεΐνης (27).

Παρόλα αυτά, αν τρώει πολύ γλυκίνη έχει οποιεσδήποτε επιδράσεις στα βασικά επίπεδα της ομοκυστεΐνης είναι επί του παρόντος άγνωστη. Απαιτούνται περισσότερες μελέτες.

Σε διαφορετική σημείωση, η συμπλήρωση γλυκίνης μπορεί να έχει κάποια οφέλη για την υγεία.

Παραδείγματος χάριν, έχει αποδειχθεί ότι μειώνει το οξειδωτικό στρες σε ηλικιωμένους, μαζί με κυστεΐνη, και άλλες μελέτες δείχνουν ότι η συμπλήρωση γλυκίνης βελτιώνει την ποιότητα ύπνου (32, 33).

Βυθός:

Η διατροφική γλυκίνη μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της προσωρινής αύξησης των επιπέδων ομοκυστεΐνης μετά από ένα γεύμα υψηλής πρωτεΐνης. Η σχετική σημασία για την υγεία είναι ασαφής.

Διαφήμιση Πάρτε σπίτι μήνυμα

Δεν υπάρχει καμία καλή ένδειξη ότι η υπερβολική ποσότητα μεθειονίνης από μυϊκό κρέας ή άλλες διαιτητικές πηγές προκαλεί επιβλαβή αύξηση της ομοκυστεΐνης στους υγιείς ανθρώπους.

Ωστόσο, αυτό μπορεί να εξαρτάται από διάφορους παράγοντες. Για παράδειγμα, μερικοί άνθρωποι με μετάλλαξη στο γονίδιο MTHFR μπορεί να ανταποκριθούν διαφορετικά.

Παρόλο που η γλυκίνη φαίνεται ότι παίζει σημαντικό ρόλο στη μείωση της προσωρινής αύξησης της ομοκυστεΐνης μετά από γεύμα υψηλής πρωτεΐνης, η σημασία της για την υγεία παραμένει ασαφής. Αρκετά άλλα θρεπτικά συστατικά είναι επίσης σημαντικά για τη διατήρηση των επιπέδων ομοκυστεΐνης υπό έλεγχο. Τα σημαντικότερα από αυτά είναι το φυλλικό οξύ, η βιταμίνη Β12, η ​​βιταμίνη Β6, η χολίνη και η τριμεθυλογλυκίνη.

Εάν τρώτε πολλά πλούσια σε μεθειονίνη τρόφιμα, όπως τα αυγά, τα ψάρια ή το κρέας, σιγουρευτείτε ότι παίρνετε πολλά από αυτά τα θρεπτικά συστατικά επίσης.