Γάλα 101: Γεγονότα διατροφής και επιδράσεις στην υγεία

Το γάλα είναι ένα εξαιρετικά θρεπτικό υγρό που σχηματίζεται στους μαστούς των αγελάδων γαλακτοπαραγωγής, σχεδιασμένο για τη διατήρηση του νεογέννητου μόσχου κατά τους πρώτους μήνες ζωής του.

Μια τεράστια ποικιλία από προϊόντα διατροφής παρασκευάζονται από αγελαδινό γάλα, όπως τυρί, κρέμα γάλακτος, βούτυρο και γιαούρτι.

Αυτά τα τρόφιμα αναφέρονται ως γαλακτοκομικά προϊόντα ή γαλακτοκομικά προϊόντα και αποτελούν σημαντικό μέρος της σύγχρονης διατροφής.

Η θρεπτική σύνθεση του γάλακτος είναι εξαιρετικά πολύπλοκη και περιέχει σχεδόν κάθε θρεπτικό συστατικό που χρειάζεται το ανθρώπινο σώμα.

ΔιαφήμισηΔιαφήμιση

Στοιχεία Διατροφής

Ο παρακάτω πίνακας περιέχει λεπτομερείς πληροφορίες σχετικά με τα θρεπτικά συστατικά του γάλακτος (1).

Στοιχεία Διατροφής: Γάλα, ολόκληρο, 3. 25% λίπος - 100 γραμμάρια

Ποσότητα Θερμίδες 61 Νερό 88% Πρωτεΐνη 3. 2 g Carbs 4. 8 g Ζάχαρη 5. 1 g Ίνα 0 g Λίπος 3. 3 g Κορεσμένα 1. 87 g μονοακόρεστα 0. 81 g Πολυακόρεστα 0. 2 g ωμέγα-3 0. 08 g ωμέγα-6 0. 12 g Trans λίπος ~ Λάβετε υπόψη ότι πολλά γαλακτοκομικά προϊόντα εμπλουτίζονται με βιταμίνες, συμπεριλαμβανομένων των D και A.

Πρωτεΐνες γάλακτος

Το γάλα είναι πλούσια πηγή πρωτεΐνης (1).

Έχει περίπου 1 g πρωτεΐνης σε κάθε υγρή ουγγιά (30,5 g) ή 7,7 g σε κάθε φλιτζάνι (244 g).

Οι πρωτεΐνες στο γάλα μπορούν να χωριστούν σε δύο ομάδες με βάση τη διαλυτότητα τους στο νερό.

Οι αδιάλυτες πρωτεΐνες γάλακτος ονομάζονται καζεΐνη, ενώ οι διαλυτές πρωτεΐνες είναι γνωστές ως πρωτεΐνες ορού γάλακτος.

Και οι δύο αυτές ομάδες πρωτεϊνών γάλακτος θεωρούνται εξαιρετικής ποιότητας, με υψηλή αναλογία απαραίτητων αμινοξέων και καλή αφομοιωσιμότητα.

Βυθός: Το γάλα είναι μια πολύ καλή πηγή πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας, η οποία μπορεί να χωριστεί σε δύο κατηγορίες πρωτεϊνών καζεΐνης και ορού γάλακτος.

Η καζεΐνη

Η καζεΐνη αποτελεί την πλειοψηφία (80%) πρωτεϊνών στο γάλα.

Η καζεΐνη είναι στην πραγματικότητα μια οικογένεια διαφορετικών πρωτεϊνών και η πιο άφθονη είναι η άλφα-καζεΐνη.

Μια σημαντική ιδιότητα της καζεΐνης είναι η ικανότητά της να αυξάνει την απορρόφηση ορυκτών, όπως το ασβέστιο και ο φώσφορος (2).

Η καζεΐνη μπορεί επίσης να προωθεί χαμηλότερα επίπεδα αρτηριακής πίεσης (3, 4).

Κάτω: Οι περισσότερες πρωτεΐνες στο γάλα κατηγοριοποιούνται ως καζεΐνη, η οποία έχει πολλά οφέλη για την υγεία.

Πρωτεΐνη ορού γάλακτος

Ο ορός γάλακτος είναι μια άλλη οικογένεια πρωτεϊνών, που αντιπροσωπεύει το 20% της περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες στο γάλα.

Ο ορός γάλακτος είναι ιδιαίτερα πλούσιος σε αμινοξέα διακλαδισμένης αλυσίδας (BCAA), όπως η λευκίνη, η ισολευκίνη και η βαλίνη.

Αποτελείται από πολλούς τύπους διαλυτών πρωτεϊνών με διαφορετικές ιδιότητες.

Οι πρωτεΐνες ορού γάλακτος έχουν συσχετιστεί με πολλές ευεργετικές επιδράσεις στην υγεία, όπως μειωμένη αρτηριακή πίεση (5) και βελτιωμένη διάθεση κατά τη διάρκεια περιόδων πίεσης (6).

Η κατανάλωση πρωτεΐνης ορού γάλακτος είναι εξαιρετική για την ανάπτυξη και τη διατήρηση των μυών.Ως αποτέλεσμα, είναι ένα δημοφιλές συμπλήρωμα μεταξύ αθλητών και bodybuilders.

Βυθός: Οι πρωτεΐνες ορού γάλακτος είναι μία από τις δύο κύριες οικογένειες πρωτεϊνών γάλακτος. Εκτός από την καλή τους ανάπτυξη και συντήρηση μυών, μπορεί να μειώσουν την αρτηριακή πίεση και να βελτιώσουν τη διάθεση.

ΔιαφήμισηΔΗΜΟΣ Δραστηριότητα

Λιπαρό λίπος

Το πλήρες γάλα, από την αγελάδα, είναι περίπου 4% λίπος.

Σε πολλές χώρες, η εμπορία του γάλακτος βασίζεται κυρίως στην περιεκτικότητα σε λίπος. Στις ΗΠΑ, το πλήρες γάλα είναι 3. 25% λίπος, ενώ το γάλα με μειωμένη περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι 2% λίπος και το γάλα με χαμηλά λιπαρά 1%.

Το λίπος γάλακτος είναι ένα από τα πιο σύνθετα από όλα τα φυσικά λίπη, που περιέχει περίπου 400 διαφορετικούς τύπους λιπαρών οξέων (7).

Το πλήρες γάλα είναι πολύ υψηλό σε κορεσμένα λίπη. Περίπου το 70% των λιπαρών οξέων στο γάλα είναι κορεσμένα.

Πολυακόρεστα λίπη υπάρχουν σε ελάχιστες ποσότητες. Αποτελούν περίπου το 2,3% της συνολικής περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες.

Τα μονοακόρεστα λίπη αποτελούν το υπόλοιπο, περίπου το 28% της συνολικής περιεκτικότητας σε λιπαρά.

Κάτω: Το μη επεξεργασμένο γάλα είναι 4% λίπος, αλλά η περιεκτικότητα σε εμπορικό γάλα ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο. Το λίπος γάλακτος αποτελείται κυρίως από κορεσμένα λιπαρά.

Λιπαρά Λιπαρά Διαλύματα

Τα τρανς λιπαρά βρίσκονται φυσικά στα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Σε αντίθεση με τα trans-λιπαρά που βρίσκονται στα επεξεργασμένα τρόφιμα, τα γαλακτοκομικά λιπαρά οξέα, που ονομάζονται επίσης trans-λιπαρά μηρυκαστικά, θεωρούνται γενικά ότι έχουν ευεργετικές επιδράσεις στην υγεία.

Το γάλα περιέχει μικρές ποσότητες trans-λιπαρών ουσιών, όπως το vaccenic acid και το συζευγμένο λινελαϊκό οξύ ή το CLA (7).

Το CLA έχει προσελκύσει μεγάλη προσοχή λόγω των διαφόρων πλεονεκτημάτων για την υγεία του (8, 9, 10).

Ωστόσο, μεγάλες δόσεις CLA μέσω συμπληρωμάτων μπορεί να έχουν επιβλαβείς επιδράσεις στο μεταβολισμό (11, 12, 13).

Κάτω: Το γάλα περιέχει μικρές ποσότητες τρανς-λιπαρών μηρυκαστικών. Το συζευγμένο λινολεϊκό οξύ (CLA) είναι το πλέον μελετημένο και έχει συνδεθεί με πολλά οφέλη για την υγεία.

Carbs

Οι υδατάνθρακες στο γάλα έχουν κυρίως τη μορφή απλής ζάχαρης που ονομάζεται λακτόζη, η οποία αποτελεί περίπου το 5% του βάρους του γάλακτος.

Στο πεπτικό σύστημα, η λακτόζη διασπάται σε γλυκόζη και γαλακτόζη. Αυτά απορροφώνται στην κυκλοφορία του αίματος και η γαλακτόζη μετατρέπεται σε γλυκόζη από το ήπαρ.

Μερικοί άνθρωποι δεν διαθέτουν το ένζυμο που απαιτείται για να διασπάσουν τη λακτόζη. Αυτή η κατάσταση ονομάζεται δυσανεξία στη λακτόζη.

Βυθός: Οι υδατάνθρακες αποτελούν περίπου το 5% του γάλακτος, το μεγαλύτερο μέρος του οποίου είναι η λακτόζη (ζάχαρη γάλακτος), την οποία πολλοί άνθρωποι έχουν δυσανεξία.

ΔιαφήμισηΔιαφήμιση

Βιταμίνες και Ορυκτά

Το γάλα περιέχει όλες τις βιταμίνες και μέταλλα που είναι απαραίτητα για τη διατήρηση της ανάπτυξης και της ανάπτυξης του νεαρού μόσχου κατά τους πρώτους μήνες της ζωής του.

Περιέχει επίσης σχεδόν κάθε θρεπτικό συστατικό που χρειάζεται ο άνθρωπος, καθιστώντας το ένα από τα πιο θρεπτικά τρόφιμα στον πλανήτη.

Οι ακόλουθες βιταμίνες και μέταλλα βρίσκονται σε ιδιαίτερα μεγάλες ποσότητες στο γάλα:

• Βιταμίνη Β12: Αυτή η βασική βιταμίνη υπάρχει μόνο σε τρόφιμα ζωικής προέλευσης (14) και το γάλα είναι πολύ υψηλό σε Β12).
• Ασβέστιο: Το γάλα δεν είναι μόνο μία από τις καλύτερες διατροφικές πηγές ασβεστίου, αλλά το ασβέστιο στο γάλα απορροφάται εύκολα (15).
• Ριβοφλαβίνη: Μία από τις βιταμίνες Β, που ονομάζεται επίσης βιταμίνη Β2. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα αποτελούν τη μεγαλύτερη πηγή ριβοφλαβίνης στη δυτική διατροφή (16).
• Φώσφορος: Τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι μια καλή πηγή φωσφόρου, ένα ορυκτό που παίζει σημαντικό ρόλο σε πολλές βιολογικές διεργασίες.

Εμπλουτισμός με βιταμίνη D

Ο εμπλουτισμός, που ονομάζεται επίσης οχύρωση, είναι η διαδικασία προσθήκης ορυκτών ή βιταμινών στα προϊόντα διατροφής.

Ως στρατηγική για τη δημόσια υγεία, ο εμπλουτισμός των γαλακτοκομικών προϊόντων με τη βιταμίνη D είναι κοινός και υποχρεωτικός σε ορισμένες χώρες (17).

Στις ΗΠΑ, ένα φλιτζάνι εμπλουτισμένο με βιταμίνη D γάλα (244 g) μπορεί να περιέχει το 65% της καθημερινής συνιστώμενης δόσης για τη βιταμίνη D (18).

Βυθός: Το γάλα είναι μια εξαιρετική πηγή πολλών βιταμινών και μετάλλων, όπως η βιταμίνη Β12, το ασβέστιο, η ριβοφλαβίνη και ο φώσφορος. Συχνά εμπλουτίζεται με άλλες βιταμίνες, ιδιαίτερα βιταμίνη D.

Διαφήμιση

Ορμόνες γάλακτος

Περισσότερες από 50 διαφορετικές ορμόνες είναι φυσικά παρούσες στο αγελαδινό γάλα.

Αυτές οι ορμόνες είναι σημαντικές για την ανάπτυξη του νεογέννητου μοσχαριού (19).

Με εξαίρεση τον ινσουλινοειδή αυξητικό παράγοντα-1 (IGF-1), οι ορμόνες γάλακτος αγελάδων δεν έχουν γνωστές επιδράσεις στον άνθρωπο.

Ο IGF-1 βρίσκεται επίσης στο ανθρώπινο μητρικό γάλα και είναι η μόνη ορμόνη που είναι γνωστό ότι απορροφάται από αγελαδινό γάλα. Συμμετέχει στην ανάπτυξη και την αναγέννηση (20).

Η βόεια αυξητική ορμόνη είναι μια άλλη ορμόνη που υπάρχει φυσιολογικά στο γάλα σε μικρές ποσότητες. Είναι μόνο βιολογικά δραστική στις αγελάδες και δεν έχει καμία επίδραση στον άνθρωπο.

Βυθός: Το γάλα περιέχει μια μεγάλη ποικιλία ορμονών που προάγουν την ανάπτυξη του νεογέννητου μοσχαριού. Μόνο ένας από αυτούς, ο ινσουλινοειδής αυξητικός παράγοντας 1 (IGF-1), είναι ενεργός στον άνθρωπο.

ΔιαφήμισηΔημολογία

Οστική υγεία και οστεοπόρωση

Η οστεοπόρωση, μια κατάσταση που χαρακτηρίζεται από μείωση της οστικής πυκνότητας, είναι ο κύριος παράγοντας κινδύνου για κατάγματα οστών ηλικιωμένων.

Μία από τις λειτουργίες του αγελαδινού γάλακτος είναι η προώθηση της ανάπτυξης και ανάπτυξης των οστών στον νεαρό μόσχο.

Το αγελαδινό γάλα φαίνεται να έχει παρόμοια αποτελέσματα σε ενήλικες και έχει συσχετιστεί με υψηλότερη οστική πυκνότητα (15).

Η υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο και υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες του γάλακτος είναι οι δύο κύριοι παράγοντες που πιστεύεται ότι είναι υπεύθυνοι για αυτό το αποτέλεσμα (21).

Βυθός: Όντας μια πλούσια πηγή ασβεστίου, το γάλα μπορεί να προάγει την αυξημένη οστική πυκνότητα, μειώνοντας τον κίνδυνο οστεοπόρωσης.

Άλλα Οφέλη για την Υγεία του Γάλακτος

Το γάλα είναι ένα από τα πιο θρεπτικά τρόφιμα που μπορείτε να βρείτε.

Έχει μελετηθεί ευρέως και φαίνεται να έχει πολλά σημαντικά οφέλη για την υγεία.

Πίεση αίματος

Η ασυνήθιστα υψηλή αρτηριακή πίεση, που ονομάζεται επίσης υπέρταση, αποτελεί μείζονα παράγοντα κινδύνου για καρδιαγγειακές παθήσεις.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα έχουν συνδεθεί με μειωμένο κίνδυνο υπέρτασης (22, 23).

Αυτό πιστεύεται ότι οφείλεται στον μοναδικό συνδυασμό ασβεστίου, καλίου και μαγνησίου που βρέθηκαν στο γάλα (24, 25).

Άλλοι παράγοντες στο γάλα μπορούν επίσης να παίξουν ένα ρόλο, όπως τα πεπτίδια που σχηματίζονται κατά την πέψη της καζεΐνης, η κύρια κατηγορία πρωτεϊνών στο γάλα (3,4).

Κάτω: Το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα έχουν συνδεθεί με μειωμένη αρτηριακή πίεση.

ΔιαφήμισηΔΗΜΟΣ Δραστηριότητα

Λακτόζη

Η λακτόζη, που ονομάζεται επίσης ζάχαρη γάλακτος, είναι ο κύριος υδατάνθρακας που βρίσκεται στο γάλα.

Στο πεπτικό σύστημα, κατανέμεται σε υπομονάδες, γλυκόζη και γαλακτόζη.

Ωστόσο, αυτό δεν συμβαίνει σε όλους τους ανθρώπους.

Απαιτείται ένα ένζυμο που ονομάζεται λακτάση για τη διάσπαση της λακτόζης. Μερικοί άνθρωποι χάνουν την ικανότητα να αφομοιώσουν τη λακτόζη μετά την παιδική ηλικία.

Αυτή η αδυναμία χώνευσης της λακτόζης ονομάζεται δυσανεξία στη λακτόζη.

Εκτιμάται ότι περίπου το 75% του παγκόσμιου πληθυσμού έχει δυσανεξία στη λακτόζη (26). Ωστόσο, το ποσοστό των ατόμων με δυσανεξία στη λακτόζη ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό ανάλογα με το γενετικό makeup.

Αυτή η φωτογραφία δείχνει τη συχνότητα της δυσανεξίας στη λακτόζη σε διάφορα μέρη του κόσμου:

Πηγή φωτογραφίας.

Στα άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη, η λακτόζη δεν απορροφάται πλήρως και κάποια (ή τα περισσότερα) από αυτά φθάνουν στο παχύ έντερο.

Στο παχύ έντερο, τα βακτήρια που κατοικούν εκεί καταλήγουν να τα ζυμώνουν. Αυτή η διαδικασία ζύμωσης οδηγεί στο σχηματισμό λιπαρών οξέων βραχείας αλυσίδας και αερίου, όπως μεθανίου και διοξειδίου του άνθρακα.

Η δυσανεξία στη λακτόζη σχετίζεται με πολλά δυσάρεστα συμπτώματα, όπως αέρια, φούσκωμα, κοιλιακές κράμπες, διάρροια, ναυτία και έμετο.

Κάτω: Πολλοί άνθρωποι έχουν δυσανεξία στη ζάχαρη γάλακτος (λακτόζη). Τα κύρια συμπτώματα είναι φούσκωμα, μετεωρισμός και διάρροια.

Άλλες ανεπιθύμητες ενέργειες

Οι επιπτώσεις της κατανάλωσης γάλακτος στην υγεία είναι πολύπλοκες.

Ορισμένα συστατικά του γάλακτος είναι αρκετά ευεργετικά, άλλα άλλα μπορεί να έχουν δυσμενείς επιπτώσεις.

Αλλεργία γάλακτος

Η αλλεργία στο γάλα είναι σπάνια στους ενήλικες, αλλά συχνότερη σε μικρά παιδιά (27).

Συχνότερα, αλλεργικά συμπτώματα προκαλούνται από πρωτεΐνες ορού γάλακτος που ονομάζονται άλφα-λακτοσφαιρίνη και β-λακτοσφαιρίνη, αλλά μπορεί επίσης να οφείλονται σε καζεΐνες (28).

Τα κύρια συμπτώματα της αλλεργίας στο γάλα είναι δερματικό εξάνθημα, οίδημα, αναπνευστικά προβλήματα, έμετος, διάρροια και αίμα στα κόπρανα (27, 29).

Ακμή

Η κατανάλωση γάλακτος έχει συσχετιστεί με την ακμή (30, 31, 32).

Η ακμή είναι μια κοινή ασθένεια του δέρματος που χαρακτηρίζεται από σπυράκια, ειδικά στο πρόσωπο, το στήθος και την πλάτη.

Η υψηλή κατανάλωση γάλακτος είναι γνωστό ότι αυξάνει τα επίπεδα ινσουλινοειδούς αυξητικού παράγοντα-1 (IGF-1) (33, 34), μια ορμόνη που πιστεύεται ότι εμπλέκεται στην εμφάνιση της ακμής (32).

Γάλα και καρκίνος

Πολλές μελέτες παρατήρησης έχουν εξετάσει τη σχέση μεταξύ της κατανάλωσης γαλακτοκομικών προϊόντων και του κινδύνου εμφάνισης καρκίνου.

Συνολικά, τα στοιχεία είναι μικτά και πολύ λίγα συμπεράσματα μπορούν να συναχθούν από τα δεδομένα.

Ωστόσο, μια δίκαιη ποσότητα μελετών δείχνει ότι η κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του προστάτη στους άνδρες (35, 36).

Αντίθετα, πολυάριθμες μελέτες έχουν βρει μια σύνδεση μεταξύ της κατανάλωσης γαλακτοκομικών προϊόντων και του χαμηλότερου κινδύνου καρκίνου του παχέος εντέρου (37, 38, 39).

Ως γενική σύσταση, πρέπει να αποφεύγεται η υπερβολική κατανάλωση γάλακτος. Η μετριοπάθεια είναι το κλειδί.

Bottom Line: Εκτός από το γεγονός ότι είναι αλλεργιογόνος σε μερικούς ανθρώπους, το γάλα έχει συνδεθεί με πολλές ανεπιθύμητες ενέργειες, όπως ο αυξημένος κίνδυνος ακμής και καρκίνου του προστάτη.

Μέθοδοι επεξεργασίας

Σχεδόν όλο το γάλα που πωλείται για ανθρώπινη κατανάλωση επεξεργάζεται με κάποιο τρόπο.

Αυτό γίνεται για να αυξηθεί η ασφάλεια της κατανάλωσης γάλακτος και η διάρκεια ζωής των γαλακτοκομικών προϊόντων.

Παστερίωση

Η παστερίωση είναι η διαδικασία θέρμανσης του γάλακτος για την καταστροφή δυνητικά επιβλαβών βακτηρίων που περιστασιακά βρίσκονται στο νωπό γάλα (40).

Η θερμότητα εξαλείφει τα ευεργετικά καθώς και τα επιβλαβή βακτήρια, τις ζύμες και τα καλούπια.

Ωστόσο, η παστερίωση δεν καθιστά το γάλα αποστειρωμένο. Ως εκ τούτου, πρέπει να κρυώσει γρήγορα μετά τη θέρμανση για να διατηρηθεί η επιβίωση των βακτηριδίων από το πολλαπλασιασμό.

Η παστερίωση έχει ως αποτέλεσμα ελαφρά απώλεια βιταμινών, λόγω της ευαισθησίας τους στη θερμότητα, αλλά δεν έχει σημαντική επίδραση στη θρεπτική αξία (41).

Ομογενοποίηση

Το λίπος γάλακτος αποτελείται από αμέτρητα σφαιρίδια διαφόρων μεγεθών.

Στο νωπό γάλα, αυτά τα λιπαρά σφαιρίδια έχουν την τάση να κολλάνε μαζί και να επιπλέουν στην επιφάνεια του γάλακτος.

Η ομογενοποίηση είναι η διαδικασία θραύσης αυτών των λιπωδών σφαιριδίων σε μικρότερες μονάδες.

Αυτό γίνεται με τη θέρμανση του γάλακτος και την άντλησή του μέσω στενών σωλήνων σε υψηλές πιέσεις.

Ο σκοπός της ομογενοποίησης είναι η αύξηση της διάρκειας ζωής του γάλακτος και η παροχή πλούσιας γεύσης και χρώματος πιο λευκού χρώματος.

Τα περισσότερα γαλακτοκομικά προϊόντα παράγονται από ομογενοποιημένο γάλα. Εξαίρεση είναι το τυρί, το οποίο παράγεται συνήθως από μη ομοιογενές γάλα.

Η ομογενοποίηση δεν έχει αρνητικές επιπτώσεις στη διατροφική ποιότητα (42).

Bottom Line: Για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής και η ασφάλειά του, το εμπορικό γάλα παστεριώνεται και ομοιογενοποιείται.

Διαφήμιση

Πρώτο γάλα έναντι παστεριωμένου γάλακτος

Το ακατέργαστο γάλα είναι ένας όρος που χρησιμοποιείται για γάλα που δεν έχει παστεριωθεί ή ομογενοποιηθεί.

Η παστερίωση είναι η διαδικασία θέρμανσης του γάλακτος για την αύξηση της διάρκειας ζωής και ελαχιστοποίηση του κινδύνου ασθένειας από επιβλαβείς μικροοργανισμούς που μπορεί να υπάρχουν στο νωπό γάλα.

Η θέρμανση οδηγεί σε ελαφρά μείωση σε αρκετές βιταμίνες, αλλά αυτή η απώλεια δεν είναι σημαντική από την άποψη της υγείας (43, 44, 45).

Η ομογενοποίηση, η οποία είναι η διαδικασία θραύσης των λιπαρών σφαιριδίων στο γάλα σε μικρότερες μονάδες, δεν έχει γνωστές δυσμενείς επιπτώσεις στην υγεία (42).

Η κατανάλωση νωπού γάλακτος έχει συσχετιστεί με μειωμένο κίνδυνο παιδικού άσθματος, εκζέματος και αλλεργίας (46). Ωστόσο, οι μελέτες σχετικά με αυτό ήταν μικρές και ασαφείς.

Αν και το νωπό γάλα είναι πιο «φυσικό» από το μεταποιημένο γάλα, η κατανάλωσή του είναι πιο επικίνδυνη.

Στις υγρές αγελάδες, το γάλα δεν περιέχει βακτήρια. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αρμέγματος, μεταφοράς ή αποθήκευσης το γάλα μολύνεται με βακτήρια, είτε από την ίδια την αγελάδα είτε από το περιβάλλον.

Τα περισσότερα από αυτά τα βακτήρια δεν είναι επιβλαβή, και πολλά από αυτά είναι ακόμη ευεργετικά, αλλά περιστασιακά, το γάλα μολύνεται με βακτήρια που έχουν τη δυνατότητα να προκαλέσουν ασθένειες.

Αν και ο κίνδυνος κατανάλωσης νωπού γάλακτος είναι πολύ μικρός, μια μόνη μόλυνση από το γάλα μπορεί να έχει σοβαρές συνέπειες.

Οι περισσότεροι άνθρωποι ανακάμπτουν γρήγορα, αλλά τα άτομα με ασθενές ανοσοποιητικό σύστημα, όπως τα ηλικιωμένα ή πολύ μικρά παιδιά, είναι πιο ευαίσθητα σε σοβαρές ασθένειες.

Από κοινού, δεν υπάρχουν ισχυρά αποδεικτικά στοιχεία για την υποστήριξη της κατανάλωσης νωπού γάλακτος (47). Οποιαδήποτε πιθανά οφέλη για την υγεία αντισταθμίζονται από τους ενδεχόμενους κινδύνους για την υγεία που προκύπτουν από τη μόλυνση με επιβλαβή βακτήρια.

Κατώτατη γραμμή: Το ακατέργαστο γάλα δεν έχει παστεριωθεί ή ομογενοποιηθεί. Το πόσιμο νωπό γάλα δεν συνιστάται επειδή μπορεί να μολυνθεί από επιβλαβή βακτήρια.

Περίληψη

Το γάλα είναι ένα από τα πιο θρεπτικά ποτά στον κόσμο.

Δεν είναι μόνο πλούσιο σε πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας, είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή βιταμινών και μετάλλων, όπως ασβέστιο, βιταμίνη Β12 και ριβοφλαβίνη.

Για το λόγο αυτό, μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο οστεοπόρωσης και να μειώσει την αρτηριακή πίεση.

Από την αρνητική πλευρά, μερικοί άνθρωποι είναι αλλεργικοί σε πρωτεΐνες γάλακτος ή έχουν δυσανεξία στη ζάχαρη γάλακτος (λακτόζη).

Έχει επίσης συνδεθεί με αυξημένο κίνδυνο για καρκίνο του προστάτη, αλλά τα στοιχεία είναι αδύναμα.

Στο τέλος της ημέρας, η μέτρια κατανάλωση γάλακτος μπορεί να είναι υγιής, ενώ πρέπει να αποφεύγεται η υπερβολική κατανάλωση.