Θα έπρεπε μια δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων να είναι εξαιρετικά υψηλή στο βούτυρο;

Οι δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων είναι εξαιρετικά υγιείς.

Έχουν αποδειχθεί ότι προκαλούν πολύ μεγαλύτερη απώλεια βάρους από την τυπική δίαιτα "χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά", τουλάχιστον βραχυπρόθεσμα (1, 2, 3).

Επίσης, οδηγούν σε βελτιώσεις σε πολλούς δείκτες υγείας, όπως τριγλυκερίδια αίματος, χοληστερόλη HDL, ευαισθησία στην ινσουλίνη και άλλα (4, 5, 6).

Παρά τη χαμηλή σε υδατάνθρακες δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, συνήθως δεν προκαλούν αύξηση της LDL (η «κακή») χοληστερόλη - κατά μέσο όρο (7, 8).

Ωστόσο, μόνο και μόνο επειδή δεν υπάρχει αποτέλεσμα που παρατηρείται σε μια μεγάλη ομάδα, υπάρχει πολύ περιθώριο για ατομική μεταβλητότητα.

Πολλοί γιατροί που θεραπεύουν τους ασθενείς τους με δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων, σημειώνουν ότι μερικοί από αυτούς αναπτύσσουν πολύ υψηλά επίπεδα LDL.

Αυτό συνεπάγεται σημαντική αύξηση τόσο της LDL "χοληστερόλης" όσο και του αριθμού των σωματιδίων LDL (ή της απολιποπρωτεΐνης Β). Αυτό μπορεί να είναι μια μεγάλη ανησυχία, και σίγουρα δεν πρέπει να αγνοηθεί.

Μερικοί ισχυρίστηκαν ότι αυτό μπορεί να οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε βούτυρο που είναι χαρακτηριστική σε δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων.

Είναι ενδιαφέρον ότι μια κοινή πεποίθηση αυτές τις μέρες είναι ότι οι δίαιτες με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες πρέπει να είναι πολύ υψηλές στο βούτυρο και ότι οι άνθρωποι πρέπει να το προσθέτουν και στον καφέ τους.

Πίστευα ότι το βούτυρο (ειδικά χορτοφάγος) ήταν υγιές και ότι το φαγητό άφθονο ήταν ωραία. Ωστόσο, νέα στοιχεία με έκαναν να επανεξετάσω τη θέση μου.

διαφήμισηΗ διαφήμιση

είναι κορεσμένο λίπος κακό για σας;

Για πολλές δεκαετίες, το κορεσμένο λίπος πιστεύεται ότι αποτελεί βασικό παράγοντα καρδιακής νόσου.

Εξαιτίας αυτού, οι περισσότερες οδηγίες διατροφής εξακολουθούν να συνιστούν ότι οι άνθρωποι μειώνουν την πρόσληψη κορεσμένων λιπαρών.

Ωστόσο, μερικές πρόσφατες μελέτες έχουν διαπιστώσει ότι δεν υπάρχει πραγματικά σχέση μεταξύ της πρόσληψης κορεσμένων λιπαρών και των καρδιακών παθήσεων. Για παράδειγμα, δύο εκτεταμένες μελέτες ανασκόπησης, μία από το 2011 με 347, 747 συμμετέχοντες και η άλλη από το 2014 με 643 και 226 συμμετέχοντες, βρέθηκαν

χωρίς σύνδεση μεταξύ της κατανάλωσης κορεσμένων λιπαρών και του κινδύνου καρδιακών παθήσεων (9, 10). Μια πρόσφατη ανασκόπηση τυχαιοποιημένων ελεγχόμενων δοκιμών δεν βρήκε κανένα σύνδεσμο. Εντούτοις, βρήκαν μια μικρή μείωση σε καρδιαγγειακά

περιστατικά (αλλά όχι καρδιακές προσβολές ή θάνατο) όταν τα κορεσμένα λίπη αντικαταστάθηκαν με πολυακόρεστα λίπη (11). Συνολικά, τα αποδεικτικά στοιχεία φαίνεται αρκετά σαφές ότι το κορεσμένο λίπος δεν είναι κακό. Η εστίαση σε αυτό είναι χάσιμο χρόνου, στην καλύτερη περίπτωση.

Ωστόσο, δεν υπάρχει τίποτα ιδιαίτερα «καλό» ούτε γι 'αυτό. Είναι ακριβώς ουδέτερο. Δεν υπάρχει σίγουρα κανένας επιστημονικά έγκυρος λόγος για να ενθαρρύνετε τους ανθρώπους να τρώνε πολλά από αυτά.

Κάτω:

Νέες μελέτες δείχνουν ότι τα κορεσμένα λιπαρά δεν αυξάνουν τον κίνδυνο καρδιακών προσβολών ή θανάτου. Έχει ως επί το πλείστον ουδέτερες επιπτώσεις στην υγεία. Διαφήμιση

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά φαίνονται υγιή

Παρά το γεγονός ότι έχουν διαδηλωθεί στο παρελθόν, τα γαλακτοκομικά προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά φαίνεται να είναι πολύ υγιή.

Ορισμένοι από αυτούς, όπως το πλήρες γάλα, το γιαούρτι και το τυρί, είναι εξαιρετικά θρεπτικοί.

Φορτώνονται με υψηλής ποιότητας πρωτεΐνες, ασβέστιο, βιταμίνη Β12 και διάφορα άλλα σημαντικά θρεπτικά συστατικά.

Στην πραγματικότητα δεν υπάρχει σαφής σχέση μεταξύ κατανάλωσης γαλακτοκομικών προϊόντων υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και καρδιακών παθήσεων. Ορισμένες μελέτες παρουσιάζουν αυξημένο κίνδυνο, ενώ άλλοι παρουσιάζουν μειωμένο κίνδυνο, ενώ άλλοι δεν έχουν καμία επίδραση (12, 13).

Αυτό μπορεί να εξαρτηθεί από τον τρόπο τροφοδοσίας των αγελάδων γαλακτοπαραγωγής. Σε χώρες όπου οι αγελάδες είναι σε μεγάλο βαθμό χορτονομές, τα καταναλωτικά γαλακτοκομικά προϊόντα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά συνδέονται με μειωμένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων (14, 15, 16).

Η συσχέτιση είναι συχνά πολύ ισχυρή, με υψηλούς λιπαρούς γαλακτοπαραγωγούς που έχουν 69% χαμηλότερο κίνδυνο καρδιακής νόσου σε μία μελέτη (17).

Αυτό μπορεί να προκληθεί από άλλα ωφέλιμα θρεπτικά συστατικά που τείνουν να βρίσκονται σε υψηλότερες ποσότητες σε γαλακτοκομικά προϊόντα από αγελάδες που τρέφονται με χόρτο. Αυτό περιλαμβάνει βιταμίνη Κ2, CLA, ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και αντιοξειδωτικά (18, 19, 20, 21, 22).

Αλλά ακόμη και αν το «γαλακτοκομικό προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά» ως σύνολο είναι ευεργετικό, αυτό δεν σημαίνει ότι αυτό ισχύει για

όλα μεμονωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Όπως αποδεικνύεται, το βούτυρο μπορεί να έχει διαφορετικές επιδράσεις στους παράγοντες κινδύνου καρδιακής νόσου σε σχέση με τους άλλους.

Κάτω:

Δεν υπάρχουν ενδείξεις ότι τα γαλακτοκομικά προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά προκαλούν καρδιακές παθήσεις. Είναι ακόμη συνδεδεμένες με μειωμένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων σε χώρες όπου οι αγελάδες είναι σε μεγάλο βαθμό χορτονομές. ΔιαφήμισηΔιαφήμιση

Το βούτυρο μπορεί να διαφέρει από άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά

Πίστευα ότι το ίδιο ισχύει και για το βούτυρο με άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Ωστόσο, μια πρόσφατη μελέτη με έκανε να επανεξετάσω τη θέση μου.

Αυτή ήταν μια ελεγχόμενη δοκιμή που συνέκρινε τα αποτελέσματα του βουτύρου και της κρέμας γάλακτος σε επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα (23).

Σύμφωνα με αυτή τη μελέτη, τα λιπαρά γαλακτοκομικά προϊόντα από το βούτυρο αύξησαν σημαντικά τους παράγοντες κινδύνου καρδιακής νόσου σημαντικά περισσότερο από το λίπος γαλακτοκομικών προϊόντων από την κρέμα γάλακτος.

Το λίπος βουτύρου αύξησε την ολική χοληστερόλη, τη χοληστερόλη LDL και την αναλογία ApoB: ApoA1 σημαντικά περισσότερο από το λίπος από την κρέμα. Επίσης αύξησε τη χοληστερόλη εκτός HDL, η οποία μειώθηκε ελαφρώς στην ομάδα των λιπαρών κρέμας.

Αυτό το γράφημα δείχνει τις επιπτώσεις στην LDL:

Αυτό μπορεί να φαίνεται παράξενο, επειδή τα λιπαρά οξέα στο βούτυρο και την κρέμα είναι σχεδόν πανομοιότυπα. Το βούτυρο είναι μόνο κρέμα που έχει χυθεί.

Ωστόσο, τα λιπαρά οξέα στην κρέμα και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά περικλείονται από μια μεμβράνη που περιέχει πρωτεΐνες και φωσφολιπίδια. Αυτή η μεμβράνη ονομάζεται μεμβράνη σφαιρικού λίπους γάλακτος (MFGM) (24).

Η μεμβράνη MFGM φαίνεται να μειώνει τα αποτελέσματα αύξησης της χοληστερόλης των λιπαρών οξέων στην κρέμα. Όταν η κρέμα αναδεύεται σε βούτυρο, χάνει μεγάλο μέρος αυτής της μεμβράνης.

Αυτό είναι ένα τέλειο παράδειγμα γιατί ολόκληρα τρόφιμα είναι κάτι περισσότερο από τα μεμονωμένα συστατικά τους.

Στην περίπτωση αυτή, ο "πίνακας τροφίμων" του βουτύρου είναι διαφορετικός από αυτόν της κρέμας.

Επειδή το βούτυρο έχει λιγότερη προστατευτική μεμβράνη MGFM, μπορεί να αυξήσει σημαντικά τα επίπεδα χοληστερόλης σε σχέση με άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Κάτω:

Μια νέα μελέτη δείχνει ότι οι επιπτώσεις για την υγεία των γαλακτοκομικών προϊόντων υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά μπορεί να μην ισχύουν για το βούτυρο.Τα λίπη στο βούτυρο δεν περικλείονται από μια μεμβράνη MFGM και μπορεί να αυξήσουν τα επίπεδα χοληστερόλης. Διαφήμιση

Βούτυρο και αλεξίσφαιρο καφέ - τα πράγματα έχουν περάσει πολύ μακριά;

Υπάρχουν πάντα μερικοί άνθρωποι που πρέπει να βγάλουν τα πράγματα στα άκρα.

Ακριβώς επειδή το κορεσμένο λίπος έχει αποδειχθεί ότι είναι ακίνδυνο σε κανονικές ποσότητες, αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να τρώτε τόνους.

Οι μελέτες έγιναν για άτομα που χρησιμοποιούν λογικά ποσά από αυτά τα πράγματα. Κανείς δεν ξέρει τι συμβαίνει αν παίρνετε μαζικές δόσεις που είναι πολύ έξω από οποιοδήποτε εξελικτικό πλαίσιο.

Οι άνθρωποι εξελίχτηκαν τρώγοντας κορεσμένα λιπαρά και κάναμε πολύ καλό φαγητό πριν.

Εντούτοις, τώρα μερικοί χαμηλού επιπέδου αυτοί υποστηρίζουν ότι προσθέτουν

αρκετές κουταλιές από το υλικό στον καφέ σας κάθε μέρα - για να μην αναφέρουμε την προσθήκη βουτύρου σε άλλα τρόφιμα πάνω από αυτό. Ακριβώς επειδή είναι λίγο εντάξει, δεν σημαίνει ότι τα μεγάλα ποσά είναι καλύτερα - ή ακόμα και ασφαλή. Περισσότερα δεν είναι πάντα καλύτερα στη διατροφή.

Λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι μερικοί χαμηλού επιπέδου καρδιακοί βλεννογόνοι βλέπουν τα υψηλά επίπεδα LDL όταν τρώνε μια δίαιτα εξαιρετικά υψηλή σε κορεσμένα λιπαρά, δεν νομίζω ότι μια τέτοια δίαιτα θα πρέπει να συνιστάται χωρίς να δοκιμάζεται.

Μερικοί άνθρωποι τρώνε καλά αυτό τον τρόπο, χωρίς αρνητικές συνέπειες. Άλλοι παρατηρούν μια ταχεία αύξηση σε σημαντικούς παράγοντες κινδύνου καρδιακής νόσου όπως η LDL και η ApoB.

Αυτό αποτελεί βασικό λόγο ανησυχίας. Όποιος λέει ότι πρέπει να το αγνοήσετε αυτό και ότι η «θεωρία της χοληστερόλης» έχει απολυθεί δίνει επικίνδυνες συμβουλές.

Βυθός:

Πολλοί φτωχότεροι πιστεύουν ότι το κορεσμένο λίπος πρέπει να καταναλώνεται σε πολύ υψηλές ποσότητες, ακόμη και να προστίθεται στον καφέ σε μεγάλες ποσότητες. Αυτή είναι μια κακή ιδέα. ΔιαφήμισηΗ διαφήμιση

Μια διατροφή με μεσογειακό στυλ χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες μπορεί να είναι η πιο υγιεινή επιλογή

Η διατροφή είναι ένας ταχέως αναπτυσσόμενος τομέας και αυτό που φαίνεται αλήθεια σήμερα μπορεί να ξεχαστεί αύριο.

Είναι απολύτως απαραίτητο να είστε διατεθειμένοι να αλλάξετε τη θέση σας όταν υπάρχουν νέα στοιχεία που υποδηλώνουν ότι ίσως κάνατε λάθος πριν.

Διαφορετικά, απλά θα κολλήσετε στην ομαδική σκέψη και τη γνωστική δυσαρέσκεια, συνεχώς πρέπει να αγνοήσετε νέα ευρήματα και να υπερασπιστείτε τις ξεπερασμένες απόψεις σας.

Πίστευα ότι το βούτυρο ήταν υγιές και ότι μια διατροφή με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες θα μπορούσε να περιλαμβάνει πολλά βούτυρα χωρίς αρνητικές επιπτώσεις.

Εντούτοις, με βάση νέα στοιχεία, έπρεπε να επανεξετάσω κάπως τη θέση μου.

Δεν πιστεύω ότι το βούτυρο είναι επιβλαβές με οποιονδήποτε τρόπο, αλλά νομίζω ότι η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων θα πρέπει να προειδοποιηθεί.

Σίγουρα δεν υπάρχει λόγος να το φορτώσετε, και η τάση εξαιρετικά υψηλού βουτύρου, εξαιρετικά υψηλών κορεσμένων λιπαρών στην κοινότητα χαμηλών υδατανθράκων μπορεί να κάνει περισσότερη βλάβη παρά καλό.

Μια μεσογειακού τύπου δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων, με περισσότερο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο αντί για βούτυρο, είναι πιθανώς πολύ πιο υγιεινό.