Θα έπρεπε να ψύξετε τα αυγά;

Πολλοί Αμερικανοί είναι συγκλονισμένοι να μπουν σε ένα ευρωπαϊκό σούπερ μάρκετ και να βρουν ότι τα αυγά αποθηκεύονται έξω από το ψυγείο.

Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι αρχές στις περισσότερες ευρωπαϊκές χώρες λένε ότι τα αυγά ψύξης δεν είναι απαραίτητα. Αλλά στις ΗΠΑ, θεωρείται ανασφαλές η αποθήκευση των αυγών σε θερμοκρασία δωματίου.

Αυτό οδηγεί ορισμένους ανθρώπους να πιστεύουν ότι οι Αμερικανοί είναι υπερβολικά επιφυλακτικοί όταν πρόκειται για την αποθήκευση αυγών, ενώ άλλοι πιστεύουν ότι οι Ευρωπαίοι είναι πολύ χαλαροί.

Ποιος είναι σωστός; Όπως αποδεικνύεται, και οι δύο είναι.

ΔιαφήμισηΗ διαφήμιση

Είναι όλα για Salmonella

Salmonella είναι ένας τύπος βακτηρίων που ζει στα έντερα πολλών θερμόαιμων ζώων. Είναι απολύτως ασφαλές όταν περιέχεται μέσα στην εντερική οδό του ζώου, αλλά μπορεί να προκαλέσει σοβαρή ασθένεια εάν εισέλθει στην τροφή.

Salmonella μπορεί να προκαλέσει δυσάρεστα συμπτώματα όπως έμετο και διάρροια και να είναι ιδιαίτερα επικίνδυνη - ακόμη και θανατηφόρα - για τους πολύ παλιούς, τους πολύ νέους ή αυτούς που έχουν υποβαθμισμένο ανοσοποιητικό σύστημα (1). Κοινές πηγές

σαλμονέλας είναι τα λάχανα της μηδικής, το φυστικοβούτυρο, το κοτόπουλο και τα αυγά. Στη δεκαετία του 1970 και του 1980, τα αυγά βρέθηκαν υπεύθυνα για το 77% των εκδηλώσεων Salmonella στις ΗΠΑ (2, 3). σαλμονέλας

(3). Ένα αυγό μπορεί να μολυνθεί με Salmonella

είτε εξωτερικά, εάν τα βακτήρια διεισδύσουν στον κέλυφος των αυγών, είτε εσωτερικά εάν η ίδια η κότα φέρεται Salmonella (4). Πώς χειρίζονται, αποθηκεύουν και μαγειρεύουν τα αυγά είναι απαραίτητα για την πρόληψη εκβλαστήσεων Salmonella

από μολυσμένα αυγά. Για παράδειγμα, η αποθήκευση αυγών κάτω από 40 ° F (4 ° C) σταματά την ανάπτυξη Salmonella, και τα αυγά μαγειρέματος τουλάχιστον στους 160 ° F (71 ° C) σκοτώνουν τα υπάρχοντα βακτηρίδια. Ενώ τα αυγά δεν είναι διαφορετικά στις ΗΠΑ και την Ευρώπη, ο τρόπος με τον οποίο αντιμετωπίζονται Salmonella

είναι. Ως εκ τούτου, αν τα αυγά σας πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο ή δεν εξαρτώνται πραγματικά από το πώς η χώρα σας αντιμετωπίζει Salmonella. Κατώτατη γραμμή: Η σαλμονέλα

είναι ένας τύπος βακτηρίων που αποτελεί κοινή αιτία τροφικής νόσου. Ο τρόπος με τον οποίο τα κράτη μέλη αντιμετωπίζουν τα αυγά για σαλμονέλα καθορίζει εάν πρέπει να ψυχθούν ή όχι. Διαφήμιση Τα αυγά πρέπει να καταψυχθούν στις ΗΠΑ

Στις ΗΠΑ, η

Salmonella

αντιμετωπίζεται ως επί το πλείστον εξωτερικά. Πριν από την πώληση των αυγών, περνούν μια διαδικασία αποστείρωσης. Πλένονται σε ζεστό σαπουνόνερο και ψεκάζονται με απολυμαντικό, σκοτώνοντας οποιαδήποτε βακτήρια που μπορεί να βρίσκονται στο κέλυφος (5, 6). Μια χούφτα άλλων χωρών, συμπεριλαμβανομένης της Αυστραλίας, της Ιαπωνίας και των σκανδιναβικών χωρών, αντιμετωπίζουν τα αυγά με τον ίδιο τρόπο.

Αυτή η μέθοδος είναι εξαιρετικά αποτελεσματική στη θανάτωση των βακτηρίων που βρίσκονται στα κελύφη αυγών. Δυστυχώς, δεν κάνει τίποτα για να σκοτώσει τα βακτήρια που μπορεί ήδη να υπάρχουν μέσα στο αυγό, κάτι που συχνά κάνει τους ανθρώπους να νιώθουν άρρωστοι (5, 6, 7).

Η διαδικασία πλύσης μπορεί επίσης να αφαιρέσει την επιδερμίδα του αυγού, που είναι ένα λεπτό στρώμα πάνω στον κέλυφος του αυγού που βοηθά στην προστασία του.

Εάν αφαιρεθεί η επιδερμίδα, τα βακτηρίδια που έρχονται σε επαφή με το αυγό μετά την αποστείρωση θα είναι πιο εύκολα ικανά να διεισδύσουν στο κέλυφος και να μολύνουν τα περιεχόμενα του αυγού (8, 9).

Ενώ η ψύξη δεν σκοτώνει τα βακτηρίδια, μειώνει την πιθανότητα να αρρωστήσετε κρατώντας τον αριθμό των βακτηρίων περιορισμένος. Η ψύξη επίσης δυσχεραίνει τα βακτηρίδια να διεισδύσουν στον κέλυφος των αυγών (10, 11).

Ωστόσο, υπάρχει ένας άλλος σημαντικός λόγος για τον οποίο τα αυγά πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο στις ΗΠΑ. Για να κρατήσει τα βακτήρια στο ελάχιστο, ο FDA απαιτεί τα εμπορικά πωλούμενα αυγά να αποθηκεύονται και να μεταφέρονται κάτω από 45 ° F (7 ° C).

Και αφού τα αυγά έχουν ψυχθεί, πρέπει πάντα να φυλάσσονται σε ψυγείο για να τους αποτρέψουν από το σχηματισμό συμπύκνωσης αν θερμαίνονται. Η υγρασία διευκολύνει τα βακτηρίδια να διεισδύσουν στο κέλυφος των αυγών.

Επομένως, αν είστε διατεθειμένοι να αναλάβετε τον κίνδυνο να έρθετε σε επαφή με ένα μολυσμένο αυγό ή όχι, το γεγονός ότι τα αυγά στις ΗΠΑ πλένονται και ψύχονται πριν από την αγορά σημαίνει ότι πρέπει πραγματικά να διατηρούνται με αυτόν τον τρόπο.

Bottom Line:

Στις ΗΠΑ και σε μερικές άλλες χώρες, τα αυγά πλένονται, απολυμαίνονται και ψύχονται γρήγορα μετά την τοποθέτησή τους για να ελαχιστοποιηθούν τα βακτηρίδια. Επομένως, τα αυγά πρέπει να παραμείνουν υπό ψύξη.

ΔιαφήμισηΗ διαφήμιση Τα αυγά δεν πρέπει να ψύχονται στην Ευρώπη

Πολλές ευρωπαϊκές χώρες δεν ψύχουν τα αυγά τους, παρόλο που παρουσίασαν την ίδια επιδημία

σαλμονέλας

περιπτώσεις στη δεκαετία του 1980. Ενώ οι ΗΠΑ επέλεξαν να ελέγξουν τη μόλυνση Salmonella

μέσω πλύσης αυγών και ψύξης, πολλές χώρες στην Ευρώπη επέλεξαν να βελτιώσουν την υγιεινή και να εμβολιάσουν τις όρνιθες έναντι Salmonella (12, 13). Το Ηνωμένο Βασίλειο είναι ένα λαμπρό παράδειγμα αυτού. Μετά από μια υποχρεωτική εκστρατεία εμβολιασμού όλων των ωοπαραγωγών ορνίθων ενάντια στο πιο κοινό στέλεχος Salmonella, ο αριθμός των περιπτώσεων Salmonella στη χώρα μειώθηκε στο χαμηλότερο επίπεδο σε δεκαετίες (13). Σε αντίθεση με τις ΗΠΑ, η πλύση και η απολύμανση των αυγών είναι παράνομη στην ΕΕ (η Σουηδία και οι Κάτω Χώρες αποτελούν εξαιρέσεις) (14). Ενώ αυτό μπορεί να φαίνεται ανθυγιεινό για τους Αμερικανούς, η λογική είναι ότι η επιδερμίδα και το κέλυφος αυγών παραμένουν άθικτα, λειτουργώντας ως στρώμα άμυνας εναντίον βακτηριδίων (4).

Εκτός από την επιδερμίδα, τα ασπράδια αυγών έχουν επίσης φυσική άμυνα κατά των βακτηρίων, γεγονός που μπορεί να βοηθήσει στην προστασία του αυγού για έως και τρεις εβδομάδες (4, 15).

Επομένως, θεωρείται περιττό να διατηρούνται τα αυγά σε ψύξη.

Στην πραγματικότητα, η ΕΕ συνιστά τα αυγά να διατηρούνται δροσερά, αλλά όχι ψυγμένα, στα σούπερ μάρκετ, προκειμένου να αποφεύγεται η θέρμανση των αυγών και η δημιουργία αυτής της ανεπιθύμητης συμπύκνωσης κατά τη διάρκεια του ταξιδιού.

Επειδή τα αυγά στην ΕΕ αντιμετωπίζονται διαφορετικά από ό, τι στις ΗΠΑ, είναι ωραία να κρατήσετε τα αυγά έξω από το ψυγείο όσο θέλετε να τα χρησιμοποιήσετε σύντομα.

Κάτω:

Στις περισσότερες ευρωπαϊκές χώρες, η

σαλμονέλα διατηρείται υπό έλεγχο με προληπτικά μέτρα όπως ο εμβολιασμός. Είναι συνήθως παράνομη η πλύση των αυγών, έτσι ώστε η επιδερμίδα του αυγού να παραμένει άθικτη και να μην χρειάζεται να ψύχεται. Διαφήμιση Άλλα πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της ψύξης

Παρόλο που μπορεί να μην

χρειάζεστε

για να ψύξετε τα αυγά σας, ανάλογα με το πού ζείτε, ίσως να θέλετε. Αυτό συμβαίνει επειδή η ψύξη μπορεί να προσφέρει κάποια οφέλη. Ωστόσο, μπορεί επίσης να έχει μειονεκτήματα. Παρακάτω είναι τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα της ψύξης αυγών. Pro: Η ψύξη μπορεί να διπλασιάσει το χρόνο ζωής του αυγού

Η αποθήκευση των αυγών σας στο ψυγείο είναι ο καλύτερος τρόπος για να κρατήσετε τα βακτηρίδια υπό έλεγχο.

Ως πρόσθετο πλεονέκτημα, διατηρεί τα αυγά πιο φρέσκα για πολύ περισσότερο από την αποθήκευση τους σε θερμοκρασία δωματίου.

Ενώ ένα φρέσκο ​​αυγό αποθηκευμένο σε θερμοκρασία δωματίου θα αρχίσει να υποχωρεί σε ποιότητα μετά από μερικές ημέρες και πρέπει να χρησιμοποιηθεί μέσα σε 1-3 εβδομάδες, τα αυγά που φυλάσσονται στο ψυγείο διατηρούν την ποιότητα και τη φρεσκάδα τουλάχιστον για δύο φορές περισσότερο χρόνο (15, 16, 17).

Con: Τα αυγά μπορούν να απορροφήσουν γεύσεις στο ψυγείο

Τα αυγά μπορούν να απορροφήσουν οσμές και γεύσεις από άλλα τρόφιμα στο ψυγείο σας, όπως φρεσκοκομμένα κρεμμύδια.

Ωστόσο, η αποθήκευση των αυγών στο κουτί τους και η σφράγιση τροφίμων με έντονη οσμή σε αεροστεγή δοχεία μπορούν να αποτρέψουν αυτό το πρόβλημα.

Con: Τα αυγά δεν πρέπει να αποθηκεύονται στην πόρτα του ψυγείου

Εκπληκτικά, όπου μπορείτε να αποθηκεύσετε τα αυγά σας στο ψυγείο μπορεί να κάνει τη διαφορά πάρα πολύ.

Πολλοί άνθρωποι διατηρούν τα αυγά τους στην πόρτα του ψυγείου. Ωστόσο, αυτό μπορεί να τους επιβάλλει διακυμάνσεις της θερμοκρασίας κάθε φορά που ανοίγετε το ψυγείο, πράγμα που θα μπορούσε να ενθαρρύνει τη βακτηριακή ανάπτυξη και να μειώσει την προστατευτική μεμβράνη του αυγού (4).

Συνεπώς, η διατήρηση των αυγών σε ένα ράφι κοντά στο πίσω μέρος του ψυγείου είναι καλύτερο.

Το κρύο αυγό μπορεί να μην είναι το καλύτερο για ψήσιμο

Τέλος, ορισμένοι σεφ ισχυρίζονται ότι τα ωάρια θερμοκρασίας δωματίου είναι τα καλύτερα για το ψήσιμο. Εξαιτίας αυτού, ορισμένοι προτείνουν να αφήσετε τα ψυγμένα αυγά να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα χρησιμοποιήσουν.

Εάν αυτό είναι σημαντικό για εσάς, θεωρείται ασφαλές τα αυγά να παραμένουν σε θερμοκρασία δωματίου για έως και δύο ώρες. Ωστόσο, φροντίστε να τα μαγειρέψετε σε ασφαλή θερμοκρασία μετά (18).

Κάτω:

Η ψύξη διατηρεί τα αυγά φρέσκα για περισσότερο από δύο φορές όσο τα αυγά διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου. Αλλά πρέπει να αποθηκεύονται κατάλληλα για να αποφευχθούν οι αλλαγές γεύσης και θερμοκρασίας.

ΔιαφήμισηΔιαφήμιση Πρέπει τα αυγά να ψύχονται;

Εξαρτάται από το πού ζείτε, καθώς ο τρόπος που η χώρα σας αντιμετωπίζει

Salmonella

καθορίζει αν τα αυγά πρέπει πραγματικά να αποθηκευτούν στο ψυγείο ή όχι. Στις ΗΠΑ, τα νωπά αυγά χρειάζονται ψύξη. Ωστόσο, σε πολλές χώρες της Ευρώπης και σε όλο τον κόσμο, είναι καλό να κρατάτε τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές εβδομάδες. Εάν δεν γνωρίζετε αν τα αυγά που αγοράζετε πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο ή όχι, συμβουλευτείτε την τοπική αρχή ασφάλειας τροφίμων για να δείτε τι συστήνεται.

Εάν εξακολουθείτε να είστε βέβαιοι, η ψύξη είναι πάντα ο ασφαλέστερος τρόπος να πάτε.