Τύποι αλατιού: Ιμαλαϊκά Vs Kosher vs Τακτική vs Αλάτι Θάλασσας

"Το αλάτι είναι αυτό που κάνει τα πράγματα να γευματίζουν όταν δεν είναι μέσα σε αυτά." - Άγνωστο

Το αλάτι είναι αναμφισβήτητα το πιο σημαντικό συστατικό στο μαγείρεμα.

Χωρίς αυτό, τα περισσότερα γεύματα θα είχαν γεύση ήρεμο και ανόητο.

Ωστόσο … δεν δημιουργείται όλοι αλάτι ίσο και υπάρχουν πολλοί "τύποι" για να διαλέξετε.

Έχουμε ροζ αλάτι των Ιμαλαΐων, αλάτι Kosher, θαλασσινό αλάτι, αλάτι κελτικής (για να αναφέρουμε μερικά) … και έπειτα έχουμε καθαρό παλιό εκλεπτυσμένο επιτραπέζιο αλάτι.

Όχι μόνο διαφέρουν ως προς τη γεύση και την υφή, αλλά υπάρχουν και κάποιες διαφορές στην περιεκτικότητα σε ορυκτά και νάτριο.

Αυτό το άρθρο διερευνά τους πιο δημοφιλείς τύπους αλατιού … στη συνέχεια, στο τέλος, σας δίνει μια άμεση σύγκριση των θρεπτικών ιδιοτήτων τους για να σας βοηθήσει να κάνετε τις σωστές επιλογές.

Αλλά πρώτα, ας ρίξουμε μια ματιά σε ό, τι αλάτι είναι και γιατί είναι ένα τόσο αμφιλεγόμενο συστατικό μεταξύ των ειδικών στον τομέα της υγείας.

διαφήμισηΗ διαφήμιση

Τι είναι το αλάτι και πώς επηρεάζει την υγεία;

Το αλάτι είναι ένα κρυσταλλικό ορυκτό από δύο στοιχεία: νάτριο (Na) και χλώριο (Cl).

Το νάτριο και το χλώριο είναι απολύτως απαραίτητο για τη ζωή σε ζώα, συμπεριλαμβανομένων των ανθρώπων.

Εξυπηρετούν σημαντικές λειτουργίες όπως βοηθώντας τον εγκέφαλο και τα νεύρα να στέλνουν ηλεκτρικές παρορμήσεις.

Το μεγαλύτερο μέρος του παγκόσμιου αλατιού συλλέγεται από αλατωρυχεία ή με την εξάτμιση του θαλασσινού νερού ή άλλων υδάτων πλούσιων σε ορυκτά.

Το αλάτι χρησιμοποιείται για διάφορους σκοπούς, οι πιο συνηθισμένοι από τους οποίους προσθέτουν γεύση στα τρόφιμα. Το αλάτι χρησιμοποιείται επίσης ως συντηρητικό τροφίμων, επειδή τα βακτήρια έχουν πρόβλημα να αναπτυχθούν σε ένα πλούσιο σε αλάτι περιβάλλον.

Ο λόγος για τον οποίο το αλάτι συχνά θεωρείται ανθυγιεινό (σε μεγάλες ποσότητες) είναι ότι μπορεί να δεσμεύσει το νερό στην κυκλοφορία του αίματος και να αυξήσει την αρτηριακή πίεση.

Αλλά παρόλο που οι μελέτες έχουν δείξει ότι η μείωση της πρόσληψης αλατιού μπορεί να μειώσει την πίεση του αίματος κατά 1-5. 4 mm / Hg, δεν υπάρχει καμία ένδειξη ότι η μείωση του αλατιού εμποδίζει τις καρδιακές προσβολές, το εγκεφαλικό επεισόδιο ή το θάνατο (1, 2).

Η μεγάλη πλειοψηφία του νατρίου στη δυτική διατροφή προέρχεται από επεξεργασμένα τρόφιμα. Εάν τρώτε κυρίως ολόκληρα, μη επεξεργασμένα τρόφιμα, τότε δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την προσθήκη αλατιού στα γεύματά σας.

Κατώτατη γραμμή: Το αλάτι αποτελείται από δύο μέταλλα, το νάτριο και το χλωριούχο, τα οποία είναι απαραίτητα για την ανθρώπινη ζωή. Πολύ αλάτι μπορεί να αυξήσει την αρτηριακή πίεση, αλλά υπάρχουν ελάχιστες ενδείξεις ότι η κατανάλωση λιγότερου αλατιού μπορεί να βελτιώσει την υγεία.

Ελαφρύ αλάτι (κανονικό αλάτι πίνακα)

Το αλάτι που χρησιμοποιείται πιο συχνά είναι παλιό αλάτι στο τραπέζι.

Αυτό το αλάτι είναι συνήθως εξαιρετικά εκλεπτυσμένο. Είναι έντονα αλεσμένο και οι περισσότερες ακαθαρσίες και ιχνοστοιχεία αφαιρούνται.

Το πρόβλημα με το αλεσμένο αλάτι είναι ότι μπορεί να συσσωρευτεί. Για το λόγο αυτό, προστίθενται διάφορες ουσίες που ονομάζονται αντιπηκτικοί παράγοντες, έτσι ώστε να ρέουν ελεύθερα.

Το επιτραπέζιο αλάτι ποιότητας τροφίμων είναι σχεδόν καθαρό χλωριούχο νάτριο ή 97% ή υψηλότερο.

Εδώ είναι ένα σημαντικό σημείο … το ιώδιο προστίθεται συχνά στο επιτραπέζιο αλάτι.

Πρόκειται για ένα επιτυχημένο μέτρο πρόληψης της δημόσιας υγείας κατά της ανεπάρκειας ιωδίου, το οποίο ήταν (και εξακολουθεί να είναι) κοινό σε πολλά μέρη του κόσμου και αποτελεί κύρια αιτία υποθυρεοειδισμού, διανοητικής καθυστέρησης και διαφόρων προβλημάτων υγείας (3, 4).

Επομένως, αν επιλέξετε να μην τρώτε τακτικά πλούσια σε ιωδιούχα επιτραπέζια αλάτι, βεβαιωθείτε ότι τρώτε μερικά άλλα τρόφιμα που είναι υψηλά σε ιώδιο, όπως τα ψάρια, τα γαλακτοκομικά, τα αυγά και τα φύκια.

Προσωπικά λαμβάνω δισκία φύκια (φύκια) μερικές φορές την εβδομάδα επειδή σπάνια τρώω ιωδιούχο αλάτι. Είναι πολύ υψηλά σε ιώδιο.

Κατώτατη γραμμή: Το εξευγενισμένο επιτραπέζιο αλάτι είναι ως επί το πλείστον απλώς χλωριούχο νάτριο, προστίθενται ουσίες που ονομάζονται αντιπηκτικοί παράγοντες για την αποφυγή συσσώρευσης. Το ιώδιο προστίθεται συχνά στο επιτραπέζιο αλάτι.

ΔιαφήμισηΔέδοσηΔιαφήδοση

Αλάτι στη θάλασσα

Το θαλασσινό αλάτι παράγεται με την εξάτμιση του θαλασσινού νερού.

Όπως το επιτραπέζιο αλάτι, είναι ως επί το πλείστον μόνο χλωριούχο νάτριο.

Ωστόσο, ανάλογα με το πού συγκομίζεται και πώς υποβλήθηκε σε επεξεργασία, περιέχει συνήθως κάποια ποσότητα ιχνοστοιχείων όπως το κάλιο, ο σίδηρος και ο ψευδάργυρος.

Όσο πιο σκούρο είναι το θαλασσινό αλάτι, τόσο υψηλότερη είναι η συγκέντρωση των "ακαθαρσιών" και των ιχνοστοιχείων ίχνη. Ωστόσο, να έχετε κατά νου ότι, λόγω της ρύπανσης των ωκεανών, το θαλάσσιο αλάτι μπορεί επίσης να περιέχει ίχνη βαρέων μετάλλων όπως το μόλυβδο.

Το θαλασσινό αλάτι είναι συχνά λιγότερο αλεσμένο από το κανονικό ραφιναρισμένο αλάτι, οπότε αν το πασπαλίζετε πάνω από το φαγητό αφού μαγειρευτεί, μπορεί να έχει διαφορετική αίσθηση στο στόμα και να προκαλέσει μια πιο ισχυρή "έκρηξη γεύσης "από το εκλεπτυσμένο αλάτι.

Τα ιχνοστοιχεία και οι προσμείξεις που απαντώνται στο θαλασσινό αλάτι μπορούν επίσης να επηρεάσουν τη γεύση, αλλά αυτό ποικίλλει σημαντικά μεταξύ διαφορετικών εμπορικών σημάτων.

Βυθός: Το θαλασσινό αλάτι δημιουργείται με την εξάτμιση του θαλασσινού νερού. Είναι πολύ παρόμοιο με το κανονικό αλάτι, αλλά μπορεί να περιέχει μικρές ποσότητες ορυκτών. Μπορεί επίσης να περιέχει ιχνοστοιχεία βαρέων μετάλλων εάν συλλεχθεί από μολυσμένη θάλασσα.

Ριζικό αλάτι των Ιμαλαΐων

Το αλάτι των Ιμαλαΐων συλλέγεται στο Πακιστάν.

Εξορύσσεται από το Salt Mine Khewra, το δεύτερο μεγαλύτερο αλάτι στον κόσμο.

Το αλάτι των Ιμαλαΐων περιέχει συχνά ίχνη οξειδίου του σιδήρου (σκουριά), το οποίο δίνει ροζ χρώμα.

Περιέχει μικρές ποσότητες ασβεστίου, σιδήρου, καλίου και μαγνησίου. Περιέχει επίσης ελαφρώς χαμηλότερες ποσότητες νατρίου από το κανονικό αλάτι.

Πολλοί άνθρωποι προτιμούν τη γεύση του αλαταμινικού άλατος σε σύγκριση με άλλα είδη αλάτων, αλλά προσωπικά δεν κατάφερα να παρατηρήσω μια διαφορά.

Η κύρια διαφορά φαίνεται να είναι το χρώμα, το οποίο μπορεί να δώσει ένα γεύμα ωραία εμφάνιση αν το πασπαλίζετε στην κορυφή αφού έχει μαγειρευτεί.

Βυθός: Το αλάτι των Ιμαλαΐων συλλέγεται από ένα μεγάλο ανθρακωρυχείο στο Πακιστάν. Έχει ένα ροζ χρώμα λόγω της παρουσίας οξειδίου του σιδήρου. Περιέχει επίσης ίχνη ασβεστίου, καλίου και μαγνησίου.

ΔιαφήμισηΔιαφήμιση

Kosher Salt

Το αλάτι Kosher ονομάζεται "kosher" επειδή είναι χρήσιμο για την εβραϊκή θρησκεία.

Ο εβραϊκός νόμος απαιτεί το αίμα να εξαχθεί από το κρέας πριν καταναλωθεί. Το αλάτι Kosher έχει μια λεπτή, χονδροειδή δομή που είναι ιδιαίτερα αποτελεσματική στην εκχύλιση του αίματος.

Η κύρια διαφορά ανάμεσα στο κανονικό αλάτι και το αλάτι kosher είναι η δομή των νιφάδων. Οι μάγειροι διαπιστώνουν ότι το αλάτι kosher, λόγω του μεγάλου μεγέθους νιφάδων του, είναι ευκολότερο να πάρει με τα δάχτυλά σας και να εξαπλωθεί πάνω από τα τρόφιμα.

Το αλάτι Kosher θα έχει διαφορετική υφή και γεύση, αλλά εάν αφήσετε το αλάτι να διαλυθεί στο φαγητό, τότε πραγματικά δεν υπάρχει καμία διαφορά σε σχέση με το κανονικό αλάτι στο τραπέζι.

Ωστόσο, το αλάτι kosher είναι λιγότερο πιθανό να περιέχει πρόσθετα όπως αντιπηκτικά και ιώδιο.

Bottom Line: Το αλάτι Kosher έχει μια νιφάδα δομή που το καθιστά εύκολο να εξαπλωθεί πάνω από το φαγητό σας. Υπάρχει πολύ μικρή διαφορά σε σχέση με το κανονικό αλάτι, αν και είναι λιγότερο πιθανό να περιέχει αντιπηκτικούς παράγοντες και να προσθέσει ιώδιο.

Διαφήμιση

Celtic Salt

Το Celtic salt είναι ένα είδος αλατιού που αρχικά έγινε δημοφιλές στη Γαλλία.

Έχει ένα γκριζωπό χρώμα και περιέχει επίσης λίγο νερό, το οποίο το καθιστά αρκετά υγρό.

Το κελτικό άλας περιέχει ιχνοστοιχεία ιχνοστοιχείων και είναι λίγο χαμηλότερο στο νάτριο από το απλό επιτραπέζιο αλάτι.

Κάτω: Το κελτικό άλας έχει ελαφρώς γκριζωπό χρώμα και είναι αρκετά υγρό. Είναι κατασκευασμένο από θαλασσινό νερό και περιέχει ιχνοστοιχεία ιχνοστοιχείων.

ΔιαφήμισηΔιαφήμιση

Διαφορές σε γεύση

Τα φαγητά και οι σεφ επιλέγουν κυρίως το αλάτι τους με βάση τη γεύση, την υφή, το χρώμα και την ευκολία.

Οι ακαθαρσίες, συμπεριλαμβανομένων των ιχνοστοιχείων, μπορούν να επηρεάσουν τόσο το χρώμα όσο και τη γεύση του αλατιού.

Το μέγεθος του αλατιού μπορεί επίσης να επηρεάσει το πώς η αλμυρή γεύση χτυπά τη γλώσσα. Το αλάτι με μεγαλύτερο μέγεθος κόκκων μπορεί να έχει μια ισχυρότερη γεύση και να διαρκεί περισσότερο στη γλώσσα σας.

Ωστόσο, εάν αφήσετε το αλάτι να διαλυθεί στα τρόφιμα, τότε δεν θα πρέπει να υπάρχει σημαντική διαφορά γεύσης μεταξύ καθαρού αλατιού και των άλλων γκουρμέ τύπων αλατιού.

Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τα δάχτυλά σας για να πασπαλίζετε αλάτι στα τρόφιμα, τότε τα ξηρά άλατα με μεγαλύτερο μέγεθος κόκκων είναι πολύ πιο εύκολα να τα χειριστείτε.

Bottom Line: Η κύρια διαφορά μεταξύ των αλάτων είναι η γεύση, η γεύση, το χρώμα, η υφή και η ευκολία.

Ορυκτά σε διαφορετικούς τύπους αλατιού

Υπάρχει μία μελέτη που συνέκρινε την περιεκτικότητα των διαφόρων τύπων αλατιού σε ορυκτά (5).

Ο κατωτέρω πίνακας δείχνει τη σύγκριση μεταξύ Πιπέρι Αλάτι, Αλάτι Maldon (τυπικό θαλασσινό αλάτι), Αλάτι Ιμαλαϊων και Κελτικό Αλάτι:

Ασβέστιο	Κάλιο	Μαγνήσιο	Σίδηρος	> Επιτραπέζιο αλάτι
0. 03%	0. 09%	<0. 01%	<0. 01%	39. 1%	Αλάτι Maldon
0. 16%	0. 08%	0. 05%	<0. 01%	38. 3%	Αλάτι Ιμαλαϊων
0. 16%	0. 28%	0. 1%	0. 0004%	36. 8%	Κελτικό άλας
0. 17%	0. 16%	0. 3%	0. 014%	33. 8%	Όπως μπορείτε να δείτε, το κελτικό άλας έχει τη λιγότερη ποσότητα νατρίου και την υψηλότερη ποσότητα ασβεστίου και μαγνησίου. Το αλάτι των Ιμαλαΐων περιέχει λίγο κάλιο.

Ωστόσο … να έχετε υπόψη σας ότι αυτά τα ποσά είναι πραγματικά

μικροσκοπικά .Για παράδειγμα, η περιεκτικότητα σε μαγνήσιο 3,0% για το κελτικό άλας συνεπάγεται ότι θα χρειαστεί να φάτε 100 γραμμάρια αλάτι για να φτάσετε στο συνιστώμενο ημερήσιο ποσό. Για το λόγο αυτό, η περιεκτικότητα σε ανόργανα άλατα των διαφόρων αλάτων είναι στην πραγματικότητα

όχι ένας επιτακτικός λόγος για να επιλέξετε ένα αλάτι πάνω από το άλλο. Αυτά τα ποσά είναι πραγματικά αμελητέα σε σύγκριση με αυτά που παίρνετε από τα τρόφιμα. διαφήμισηΔιαφήδοση

Ποιο αλάτι είναι το πιο υγιές;

Κοίταξα μακρά και σκληρά και δεν βρήκα μια ενιαία μελέτη που πραγματικά συγκρίνει τις επιπτώσεις στην υγεία για διάφορα είδη αλατιού.

Εντούτοις … αν γίνει μια τέτοια μελέτη, αμφιβάλλω πολύ ότι θα βρεθεί μια σημαντική διαφορά. Τα περισσότερα από τα άλατα είναι παρόμοια, αποτελούμενα από χλωριούχο νάτριο και μικροσκοπικές ποσότητες ορυκτών.

Το κύριο πλεονέκτημα της επιλογής περισσότερων "φυσικών" τύπων αλατιού είναι ότι αποφεύγετε τα πρόσθετα και τους παράγοντες κατά της πήξης που προστίθενται συχνά στο κανονικό επιτραπέζιο αλάτι.

Στο τέλος της ημέρας, το αλάτι είναι αλάτι … ο κύριος σκοπός του είναι να προσθέσει γεύση, όχι διατροφή.