Τι είναι ο ζωμός των οστών και ποια είναι τα οφέλη;

Ο ζωμός των οστών είναι μια από τις πιο δημοφιλείς τάσεις στην υγεία και την φυσική κατάσταση αυτή τη στιγμή.

Οι άνθρωποι το πίνουν για να χάσουν βάρος, να βελτιώσουν το δέρμα τους και να θρέψουν τις αρθρώσεις τους.

Το άρθρο αυτό εξετάζει λεπτομερώς τον ζωμό των οστών και τα οφέλη για την υγεία του.

ΔιαφήμισηΗ διαφήμιση

Τι είναι ο Bone Broth;

Ο ζωμός των οστών είναι ένα εξαιρετικά θρεπτικό απόθεμα που γίνεται με τη θέρμανση των οστών των ζώων και του συνδετικού ιστού.

Χρησιμοποιώντας οξύ, όπως ξύδι ή χυμό λεμονιού, σπάει το κολλαγόνο και ο συνδετικός ιστός.

Αυτό σας αφήνει ένα νόστιμο, θρεπτικό υγρό που χρησιμοποιείται συνήθως σε σούπες και σάλτσες.

Ο ζωμός των οστών έχει γίνει πρόσφατα ένα μοντέρνο ποτό μεταξύ των συνειδητών στην υγεία. Στην πραγματικότητα, πολλοί άνθρωποι ορκίζονται πίνοντας ένα φλιτζάνι την ημέρα.

Μπορείτε να φτιάξετε ζωμό από οστά ζώων, αλλά μερικές δημοφιλείς πηγές περιλαμβάνουν το κοτόπουλο, τη γαλοπούλα, το αρνί, το γουρούνι, το βόειο κρέας, τα άγρια ​​θηράματα και τα ψάρια.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοσδήποτε μυελός ή συνδετικός ιστός, συμπεριλαμβανομένων των ποδιών, των ράμφων, του στομάχου, των άκανθων, των ποδιών, των οπλών, των αγκώνων, ολόκληρων σφαγίων ή πτερυγίων.

Κάτω: Ο ζωμός των οστών γίνεται σιγοβράζοντας τα οστά των ζώων και τον συνδετικό ιστό. Το προκύπτον θρεπτικό υγρό υγρό χρησιμοποιείται για σούπες, σάλτσες και ποτά υγείας.

Ποια θρεπτικά συστατικά περιέχει το ζωμό των οστών;

Οστά:

• Το ίδιο το οστούν αποδίδει ορυκτά όπως το ασβέστιο και ο φώσφορος. Επίσης, υπάρχουν επίσης νάτριο, μαγνήσιο, κάλιο, θείο και πυρίτιο. Μυελός:
• Ο μυελός των οστών σας δίνει βιταμίνη Α, βιταμίνη Κ2, ωμέγα-3, ωμέγα-6 και μέταλλα όπως σίδηρο, ψευδάργυρο, σελήνιο, βόριο και μαγγάνιο. Ο μυελός από βοδινό και αρνί περιέχει επίσης CLA. Συνδετικός ιστός:
• Αυτός ο ιστός παρέχει γλυκοζαμίνη και χονδροϊτίνη, τα οποία είναι δημοφιλή συμπληρώματα διατροφής για αρθρίτιδα και πόνο στις αρθρώσεις. Επιπλέον, τα οστά, ο μυελός και ο συνδετικός ιστός αποτελούνται από το κολλαγόνο, το οποίο μετατρέπεται σε ζελατίνη όταν μαγειρεύεται.

Η ζελατίνη έχει ένα μοναδικό προφίλ αμινοξέων και είναι ιδιαίτερα υψηλό σε γλυκίνη.

Κάτω:

Ο ζωμός των οστών περιέχει πολλές σημαντικές βιταμίνες και μέταλλα, μερικά από τα οποία λείπουν από τη δυτική διατροφή. ΔιαφήμισηΔΗΜΟΣ Δραστηριότητα

Πώς να κάνετε ζωμό οστών

Κάνοντας ζωμό οστών είναι εύκολο, και πολλοί άνθρωποι δεν χρησιμοποιούν ακόμη και μια συνταγή.

Το μόνο που χρειάζεστε είναι οστά, ξύδι, νερό και ένα δοχείο.

Ωστόσο, εδώ είναι μια απλή συνταγή για να ξεκινήσετε:

Συστατικά

2-3 λίβρες οστών κοτόπουλου.

• 4 λίτρα (1 γαλόνι) νερού.
• 2 κουταλιές ξύδι μήλου μηλίτη.
• 1 κρεμμύδι (προαιρετικά).
• 4 σκελίδες σκόρδου (προαιρετικά).
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ή / και πιπέρι (προαιρετικά).
• Οδηγίες

Βάλτε τα οστά και τα λαχανικά σε ένα μεγάλο δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα.

1. Ρίξτε νερό στο δοχείο έτσι ώστε να καλύπτει το περιεχόμενο. Προσθέστε το ξύδι και, στη συνέχεια, αυξήστε τη θερμοκρασία για να φτάσετε σε ένα σημείο βρασμού.
2. Μειώστε τη θερμότητα, προσθέστε το αλάτι και το πιπέρι, και αφήστε να σιγοβράσει για 4-24 ώρες (όσο πιό μακρύτερα το πιπίλισμα, το πιο νόστιμο και πιο θρεπτικό πυκνό θα είναι).
3. Αφήστε το ζωμό να κρυώσει και στη συνέχεια στραγγίξτε τα στερεά έξω. Τώρα είναι έτοιμο.
4. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε άλλα κρέατα, λαχανικά ή μπαχαρικά στο ζωμό σας. Οι δημοφιλείς προσθήκες περιλαμβάνουν τον μαϊντανό, τα φύλλα δάφνης, τα καρότα, το σέλινο, το τζίντζερ, τα λεμόνια και το συκώτι.

Αφού γίνει, μπορείτε να αποθηκεύσετε το ζωμό σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες ή στον καταψύκτη για έως και 3 μήνες.

Αντί για μια κατσαρόλα, μπορεί επίσης να θέλετε να χρησιμοποιήσετε μια χύτρα ταχύτητας, μια βραδεία κουζίνα ή ένα Crock-Pot. Εγώ προσωπικά χρησιμοποιώ ένα Crock-Pot για να φτιάξω το ζωμό μου στα οστά και μαγειρεύει ενώ κοιμάμαι.

Το σύντομο βίντεο που ακολουθεί δείχνει έναν άλλο απλό τρόπο δημιουργίας ζωμού για οστά:

Bottom Line:

Το ζωμό των οστών είναι πολύ εύκολο να γίνει και το μόνο που χρειάζεστε είναι μερικά απλά συστατικά. Οφέλη για την υγεία του ζωμού οστών

Ο ζωμός των οστών είναι υψηλός σε πολλά διαφορετικά θρεπτικά συστατικά, τα οποία μπορεί να παρέχουν μερικά εντυπωσιακά οφέλη για την υγεία.

Για παράδειγμα, είναι υψηλό σε διάφορα μέταλλα, το πρωτεϊνικό κολλαγόνο, το αμινοξύ glycine και τα βελτιωτικά αρθρώσεων γλυκοζαμίνη και χονδροϊτίνη.

Λάβετε υπόψη ότι

δεν έχουν μελετήσει τα οφέλη του ζωμού οστών άμεσα, αλλά μπορούμε να κάνουμε μερικές μορφωμένες εικασίες με βάση τα θρεπτικά συστατικά που περιέχονται σε αυτό. Εδώ είναι μερικά πιθανά οφέλη για την υγεία του ζωμού των οστών:

Αντιφλεγμονώδης:

• Η γλυκίνη σε ζωμό οστών μπορεί να έχει κάποια αντιφλεγμονώδη και αντιοξειδωτικά αποτελέσματα (1, 2). Απώλεια βάρους:
• Ο ζωμός των οστών είναι συνήθως πολύ χαμηλή σε θερμίδες, αλλά μπορεί ακόμα να σας βοηθήσει να αισθανθείτε πλήρης. Αυτό μπορεί να οφείλεται στην περιεκτικότητα σε ζελατίνη, η οποία μπορεί να προάγει την κορεσμό (3, 4). Κοινή Υγεία:
• Η γλυκοζαμίνη και η χονδροϊτίνη, που βρίσκονται στον ζωμό, έχουν αποδειχθεί ότι βελτιώνουν την υγεία των αρθρώσεων και μειώνουν τα συμπτώματα της οστεοαρθρίτιδας (5, 6, 7). Υγεία των οστών:
• Ο ζωμός των οστών περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά που είναι σημαντικά για την υγεία των οστών, όπως το ασβέστιο, το μαγνήσιο και ο φώσφορος. Λειτουργία νάρκης και εγκεφάλου:
• Η γλυκίνη που λαμβάνεται πριν από το κρεβάτι έχει αποδειχθεί ότι βελτιώνει τον ύπνο και τη λειτουργία του εγκεφάλου (8, 9, 10). Βυθός:

Ο ζωμός των οστών περιέχει έναν αριθμό υγιεινών και ευεργετικών θρεπτικών ουσιών. Μπορεί να έχει αντιφλεγμονώδη αποτελέσματα, να βοηθήσει στην απώλεια βάρους, να βελτιώσει την υγεία των οστών και των αρθρώσεων, και να βελτιώσει την ποιότητα του ύπνου και τη λειτουργία του εγκεφάλου. ΔιαφήμισηΔιαφήμιση

Συχνές Ερωτήσεις

Ακολουθούν οι απαντήσεις στις πιο συχνές ερωτήσεις σχετικά με το ζωμό των οστών.

Πού μπορώ να πάρω τα οστά;

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα οστά από το δείπνο της προηγούμενης νύχτας ή να τα προμηθευτείτε από τον τοπικό κρεοπωλείο σας. Εγώ προσωπικά διατηρώ τα απομεινάρια από τα γεύματα σε μια τσάντα στην κατάψυξη.

Το καλύτερο είναι ότι τα οστά είναι φτηνά, και συχνά ακόμα και δωρεάν. Πολλοί κρεοπώλες είναι στην ευχάριστη θέση να δώσουν τα ζωικά αποκόμματα σε εσάς αντί να τα πετάξουν μακριά.

Υπάρχει διαφορά ανάμεσα στο ζωμό των οστών και τα οστά;

Όχι πραγματικά. Αυτά είναι ουσιαστικά το ίδιο πράγμα, και οι όροι χρησιμοποιούνται εναλλακτικά.

Πόσο από κάθε θρεπτική ουσία υπάρχει στο ζωμό των οστών;

Τελικά, η περιεκτικότητα σε θρεπτικό συστατικό του ζωμού οστών εξαρτάται από την ποσότητα και την ποιότητα των συστατικών. Εξαρτάται επίσης από τους ακόλουθους παράγοντες:

Ποιο ζώο προέρχονται τα οστά και τι έφαγε αυτό το ζώο.

• Πόσο κόκαλο υπάρχει στη συνταγή που χρησιμοποιείτε.
• Το χρονικό διάστημα που ο ζωμός μαγειρεύει για.
• Εάν χρησιμοποιήθηκε αρκετό οξύ ή όχι.
• Αν το κρέας στο κόκκαλο που χρησιμοποιείτε ήταν προηγουμένως μαγειρεμένο.
• Πολλοί λίγοι υπολογισμοί θρεπτικών ουσιών έχουν γίνει για ζωμό οστών. Εδώ είναι η κατανομή θρεπτικών συστατικών για μια συνταγή, αν και να έχετε κατά νου ότι οι παραπάνω παράγοντες είναι άγνωστοι.

Πόσο γλυκίνη και προλίνη βρίσκονται σε ζωμό οστών;

Και πάλι, εξαρτάται από τη συνταγή και τη παρτίδα. Ωστόσο, ο ζωμός οστού είναι πολύ υψηλή σε ζελατίνη.

Η ξηρή ζελατίνη, για παράδειγμα, μπορεί να περιέχει περίπου 19 γραμμάρια γλυκίνης και 12 γραμμάρια προλίνης ανά 100 γραμμάρια (11,5 γρ.) (11).

Πόσο ασβέστιο είναι στο ζωμό των οστών;

Όπως και με άλλα θρεπτικά συστατικά, η περιεκτικότητα σε ασβέστιο του ζωμού οστών εξαρτάται από πολλούς παράγοντες.

Λίγες μελέτες έχουν εξετάσει αυτό ειδικά, αλλά μία μελέτη από τη δεκαετία του 1930 ανέφερε 12. 3 έως 67. 7 mg ασβεστίου ανά φλιτζάνι ζωμού (12).

Αυτό δεν είναι ένα πολύ μεγάλο ποσό. Ένα φλιτζάνι γάλα, για παράδειγμα, περιέχει περίπου 300 mg ασβεστίου.

Διαφήμιση

Πρέπει να δοκιμάσετε το ζωμό των οστών;

Ο ζωμός των οστών είναι υψηλός σε πολλά θρεπτικά συστατικά, μερικά από τα οποία έχουν ισχυρά οφέλη για την υγεία και γενικά λείπουν από τη διατροφή.

Ωστόσο, υπάρχει σήμερα μια σημαντική έλλειψη άμεσης έρευνας για τον ζωμό των οστών. Δεδομένης της αυξανόμενης δημοτικότητάς του, αυτό είναι πιθανό να αλλάξει στο εγγύς μέλλον.

Τουλάχιστον ο ζωμός των οστών είναι μια θρεπτική, νόστιμη και απίστευτα ικανοποιητική προσθήκη στη διατροφή σας.