Ποιος είναι ο πιο υγιεινός τρόπος για να μαγειρεύετε το κρέας;

Το κρέας αποτελεί βασική τροφή σε πολλές δίαιτες. Είναι νόστιμο, ικανοποιητικό και αποτελεί εξαιρετική πηγή υψηλής ποιότητας πρωτεϊνών και άλλων σημαντικών θρεπτικών ουσιών.

Ωστόσο, διαφορετικές μέθοδοι μαγειρέματος μπορούν να επηρεάσουν την ποιότητα και την υγιεινή του κρέατος.

Το άρθρο αυτό εξετάζει λεπτομερώς τις αλλαγές που εμφανίζονται στο κρέας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Παρέχει επίσης καθοδήγηση για την επιλογή των πιο υγιεινών μεθόδων μαγειρέματος.

διαφήμισηΗ διαφήμιση

Πώς μαγειρεύετε το κρέας σας Θέματα

Οι άνθρωποι έχουν μαγειρεύσει κρέας για τουλάχιστον 250, 000 χρόνια, σύμφωνα με εκτιμήσεις. Το κρέας μαγειρέματος διασπά τις σκληρές ίνες και το συνδετικό ιστό, γεγονός που καθιστά ευκολότερο το μάσημα και την πέψη. Επίσης, οδηγεί σε καλύτερη απορρόφηση θρεπτικών ουσιών (1, 2).

Salmonella και E. coli, που μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση που έχει ως αποτέλεσμα την ασθένεια ή ακόμα και το θάνατο (3, 4). Ωστόσο, το κρέας μαγειρέματος μπορεί να μειώσει την αντιοξειδωτική του ικανότητα, ανάλογα με το πώς μαγειρεύεται και για πόσο καιρό (5).

Τα θρεπτικά συστατικά μπορεί επίσης να χαθούν κατά τη διαδικασία μαγειρέματος του κρέατος. Ο βαθμός στον οποίο συμβαίνει αυτό επηρεάζεται έντονα από τη μέθοδο μαγειρέματος.

Επιπλέον, η θέρμανση του κρέατος σε υψηλές θερμοκρασίες για μεγάλες χρονικές περιόδους μπορεί να οδηγήσει στον σχηματισμό επιβλαβών ενώσεων που μπορεί να αυξήσουν τον κίνδυνο ασθένειας.

Η επιλογή μεθόδων μαγειρέματος που ελαχιστοποιούν την απώλεια θρεπτικών συστατικών και παράγουν τις χαμηλότερες ποσότητες επιβλαβών χημικών ουσιών μπορούν να μεγιστοποιήσουν τα οφέλη για την υγεία από την κατανάλωση κρέατος.

Διαβάστε παρακάτω για μια επισκόπηση του τρόπου με τον οποίο οι διαφορετικές μέθοδοι μαγειρέματος επηρεάζουν το κρέας.

Bottom Line:

Παρόλο που το κρέας μαγειρέματος διευκολύνει την πέψη και τη θανάτωση επιβλαβών μικροβίων, μπορεί επίσης να μειώσει την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά και να δημιουργήσει επιβλαβείς χημικές ουσίες που πιθανώς αυξάνουν τον κίνδυνο ασθένειας. Ψήσιμο και ψήσιμο

Το ψήσιμο και το ψήσιμο είναι παρόμοιες μορφές μαγειρέματος χρησιμοποιώντας ξηρή θερμότητα. Το μαγείρεμα ξηρής θερμότητας διαφέρει από τις μεθόδους υγρής θέρμανσης, όπου το κρέας μαγειρεύεται σε νερό ή άλλο υγρό.

Ο όρος ψήσιμο συνήθως αναφέρεται στο μαγείρεμα του κρέατος σε ένα μεγάλο πιάτο που ονομάζεται τηγάνι ψησίματος. Ένα τηγάνι ψησίματος περιλαμβάνει συχνά ένα ράφι για να κρατήσει το κρέας πάνω από τους χυμούς που στάζουν κάτω καθώς μαγειρεύει.

Αυτό μπορεί να γίνει και με ένα φούρνο για φούρνους, μια συσκευή που επιτρέπει στο κρέας να μαγειρεύει σε μια σούβλα αργής στροφής. Αυτή η τεχνική συνήθως προορίζεται για το μαγείρεμα μεγάλων τεμαχίων κρέατος ή ολόκληρων ζώων, όπως κοτόπουλα ή γαλοπούλες.

Αντίθετα, το ψήσιμο χρησιμοποιείται γενικά για κοτόπουλο, πουλερικά ή ψάρι αντί για κόκκινο κρέας. Το κρέας μαγειρεύεται σε ένα ταψί που μπορεί να είναι καλυμμένο ή ανοικτό.

Οι θερμοκρασίες για το ψήσιμο και το ψήσιμο κυμαίνονται από 149-218 ° C και ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να κυμαίνεται από 30 λεπτά έως μία ώρα ή περισσότερο, ανάλογα με τον τύπο και την κοπή του κρέατος.

Γενικά, το ψήσιμο και το ψήσιμο είναι υγιεινές μορφές μαγειρέματος που έχουν ως αποτέλεσμα ελάχιστες απώλειες βιταμίνης C. Ωστόσο, κατά τη διάρκεια μεγάλων χρόνων μαγειρέματος σε υψηλές θερμοκρασίες, μέχρι 40% των βιταμινών Β μπορεί να χαθεί στους χυμούς που στάζει από το κρέας (6).

Η συγκέντρωση αυτών των χυμών και η εξυπηρέτησή τους με το κρέας, το οποίο μερικές φορές ονομάζεται au jus για μενού, μπορεί να βοηθήσει στην ελαχιστοποίηση της απώλειας θρεπτικών ουσιών.

Κάτω:

Το ψήσιμο και το ψήσιμο είναι παρόμοιες μορφές υγιεινής μαγειρέματος, ειδικά σε χαμηλότερες θερμοκρασίες και χρόνους μαγειρέματος. Η εξυπηρέτηση του κρέατος au jus μπορεί να αντικαταστήσει μερικές από τις βιταμίνες Β που χάθηκαν στο μαγείρεμα.

ΔιαφήμισηΔΗΜΟΣ Δραστηριότητα Ψησταριά και ψάθινα

Το ψήσιμο και το ψήσιμο είναι πολύ παρόμοια μέθοδοι μαγειρέματος υψηλής θερμοκρασίας.

Η σχάρα περιλαμβάνει το μαγείρεμα με μια πηγή θερμότητας ακριβώς κάτω από το φαγητό σας, όπως μια ανοιχτή σχάρα ή μπάρμπεκιου. Οι θερμοκρασίες του φούρνου συνήθως κυμαίνονται από 375-450 ° F (190-232 ° C).

Σε ψησίματα, η πηγή θερμότητας προέρχεται από ψηλά, όπως το κοτόπουλο στο φούρνο σας. Το ψήσιμο συμβαίνει σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες, τυπικά 500-550 ° F (260-288 ° C).

Η ψησταριά είναι εξαιρετικά δημοφιλής γιατί προσδίδει μια υπέροχη γεύση στο κρέας, ειδικά στις μπριζόλες και στα μπιφτέκια.

Δυστυχώς, αυτή η μέθοδος μαγειρέματος συχνά οδηγεί στην παραγωγή δυνητικά επιβλαβών χημικών ουσιών.

Όταν ψηθεί το κρέας σε υψηλές θερμοκρασίες, το λίπος λιώνει και στάζει στη σχάρα ή στην επιφάνεια μαγειρέματος. Αυτό δημιουργεί τοξικές ενώσεις που ονομάζονται πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες (PAH) που μπορούν να ανέβουν και να εισχωρήσουν στο κρέας (7).

Οι ΠΑΥ συνδέθηκαν με διάφορους τύπους καρκίνου, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου του μαστού και του παγκρέατος (8, 9, 10, 11).

Ωστόσο, μελέτες έχουν διαπιστώσει ότι η αφαίρεση των στάσεων μπορεί να μειώσει τον σχηματισμό ΠΑΥ έως και 89% (7).

Μια άλλη ανησυχία τόσο για το ψήσιμο όσο και για το ψήσιμο είναι ότι προωθούν το σχηματισμό ενώσεων γνωστών ως τελικά προϊόντα προηγμένης γλυκοποίησης (AGEs).

Τα AGE έχουν συνδεθεί με αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης αρκετών ασθενειών, συμπεριλαμβανομένων των καρδιακών παθήσεων, της νεφρικής νόσου και της γήρανσης του δέρματος (12, 13, 14).

Δημιουργούνται στο σώμα ως υποπροϊόντα μιας χημικής αντίδρασης που συμβαίνει μεταξύ σακχάρων και πρωτεϊνών. Μπορούν επίσης να σχηματιστούν σε τρόφιμα κατά το μαγείρεμα, ειδικά σε υψηλές θερμοκρασίες.

Μία μελέτη διαπίστωσε ότι το ψητό βόειο κρέας είχε υψηλότερα επίπεδα AGE από το βόειο κρέας που μαγειρεύτηκε με άλλες μεθόδους (15).

Η διατήρηση του χρόνου μαγειρέματος σε σύντομο χρονικό διάστημα και η απομάκρυνση του κρέατος από υψηλή θερμότητα προτού γίνει ξήρανση μπορεί να συμβάλει στη μείωση της ποσότητας των παραγόμενων AGE.

Bottom Line:

Το Grilling είναι μια δημοφιλής μορφή μαγειρέματος που μπορεί να παράγει τοξικά υποπροϊόντα γνωστά ως PAHs. Τόσο η ψησίματος όσο και η ψησίματος προάγουν το σχηματισμό AGEs, γεγονός που μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο ασθένειας.

Σιγοποίηση, λαθροθηρία και ράβωση Η ξήρανση, η λαθροθηρία και το βράσιμο είναι παρόμοιες μέθοδοι υγρής θέρμανσης.

Αν και οι χρόνοι μαγειρέματος είναι γενικά μεγαλύτεροι από ό, τι για πολλές άλλες μεθόδους μαγειρέματος, οι θερμοκρασίες είναι χαμηλότερες.

Οι τρεις μέθοδοι ταξινομούνται ανάλογα με τη θερμοκρασία του μαγειρικού υγρού:

Λαθροθηρία:

140-180 ° F (60-82 ° C)

• Stewing: 160-180 ° F 71-82 ° C)
• Σιγοποίηση: 185-200 ° F (85-93 ° C)
• Το μακρύ μαγείρεμα σε υγρά σε θερμοκρασίες άνω των 93 ° C μπορεί να προκαλέσει σκλήρυνση των πρωτεϊνών του κρέατος. Η λαθροθηρία περιλαμβάνει μικρότερους χρόνους μαγειρέματος σε σχέση με το βράσιμο ή το σιγοβράσιμο και προορίζεται για ευαίσθητα τρόφιμα όπως κοτόπουλο, ψάρι και πάπια.

Η έρευνα έχει δείξει ότι το μαγείρεμα με υγρή θερμότητα σε χαμηλές θερμοκρασίες μπορεί να ελαχιστοποιήσει το σχηματισμό των AGEs (16).

Από την άλλη πλευρά, οι μακρύινοι χρόνοι μαγειρέματος για το stewing και το σιγοβράσιμο μπορούν να οδηγήσουν σε απώλεια βιταμινών Β, θρεπτικών ουσιών που είναι συνήθως υψηλές σε κρέας και πουλερικά.

Μέχρι το 60% της θειαμίνης, της νιασίνης και άλλων βιταμινών Β μπορεί να χαθεί από το κρέας καθώς οι χυμοί της απομακρύνονται. Ευτυχώς, η κατανάλωση των χυμών του κρέατος ως μέρος ενός στιφάδο ή σούπας μπορεί να μειώσει σημαντικά αυτές τις απώλειες βιταμινών (6).

Bottom Line:

Η λαθροθηρία, το σιγοβράσιμο και το κρέας ψησίματος σε χαμηλές θερμοκρασίες βοηθούν στην ελαχιστοποίηση της παραγωγής AGE. Ωστόσο, οι βιταμίνες Β μπορεί να χαθούν κατά το βράσιμο ή τη ζύμωση, εκτός εάν καταναλώσετε επίσης το υγρό μαγειρέματος.

ΔιαφήμισηΔιαφήμιση Τηγανίσματος και Τηγανίσματος

Το τσίμπημα και το τηγάνισμα και τα δύο αναφέρονται στο μαγείρεμα του κρέατος με λίπος σε ένα τηγάνι, το γουόκ ή το δοχείο.

Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, τα τρόφιμα αναστρέφονται συνεχώς ή ανακατεύονται με μια σπάτουλα καθώς μαγειρεύουν, ενώ η πανοραμική λήψη γενικά δεν περιλαμβάνει αυτό το είδος σταθερής κίνησης.

Αν και αυτές οι μέθοδοι χρησιμοποιούν υψηλή θερμότητα, οι χρόνοι μαγειρέματος είναι πολύ σύντομοι, πράγμα που βοηθά στη διατήρηση του τρυφερού κρέατος με καλή γεύση.

Αυτές οι τεχνικές μαγειρέματος επίσης προωθούν τη συγκράτηση των θρεπτικών ουσιών και είναι λιγότερο πιθανό από πολλές άλλες μεθόδους να προκαλέσουν την οξειδωτική χοληστερόλη στα λιπαρά κρέατα. Η οξειδωμένη χοληστερόλη θεωρείται παράγοντας κινδύνου για καρδιακές παθήσεις (17).

Από την άλλη πλευρά, η τρυπητή και το τηγάνισμα έχουν κάποια μειονεκτήματα.

Οι ετεροκυκλικές αμίνες (HA) είναι ενώσεις ικανές να προκαλέσουν καρκίνο. Αυτά σχηματίζονται όταν το κρέας φτάσει σε υψηλές θερμοκρασίες κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Μελέτες έχουν διαπιστώσει ότι τα ΗΑ συχνά εμφανίζονται κατά τη διάρκεια της τροφοδότησης του κρέατος και των πουλερικών (18, 19, 20).

Μαρινάρισμα κρέατος σε μείγματα που περιέχουν φρούτα, λαχανικά, βότανα και μπαχαρικά με υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του σχηματισμού των HA. Μια μελέτη διαπίστωσε ότι η προσθήκη βοτάνων σε μια μαρινάδα μείωσε τα ΗΑ κατά περίπου 90% (21, 22).

Επιπλέον, είναι σημαντικό να επιλέγετε ένα υγιές λίπος όταν πασπαλίζετε ή ανακατεύετε.

Τα περισσότερα έλαια λαχανικών και σπόρων είναι υψηλά σε πολυακόρεστα λιπαρά που είναι επιρρεπή σε βλάβες σε υψηλές θερμοκρασίες. Η θέρμανση αυτών των ελαίων προάγει επίσης τον σχηματισμό οξυγονούχων αλδεϋδών, πιθανώς χημικών που προκαλούν καρκίνο, που απαντώνται σε ατμούς μαγειρέματος (23).

Το φοινικέλαιο και το ελαιόλαδο έχουν αποδειχθεί ότι σχηματίζουν λιγότερες αλδεΰδες από τα φυτικά έλαια και τα έλαια των σπόρων κατά τη διάρκεια της ανάδευσης και τηγανίσματος (24, 25).

Άλλα υγιή λίπη μαγειρέματος που είναι σταθερά σε υψηλές θερμοκρασίες περιλαμβάνουν λάδι καρύδας, λαρδί και λίπος.

Bottom Line:

Το τσίμπημα και το τηγάνισμα περιλαμβάνουν το μαγείρεμα σε λίπος σε υψηλή θερμοκρασία για σύντομες χρονικές περιόδους. Ελαχιστοποιήστε την παραγωγή HA και αλδεϋδών χρησιμοποιώντας μαρινάδες πλούσιες σε αντιοξειδωτικά και υγιεινά λίπη μαγειρικής.

Διαφήμιση Deep-Frying

Το deep frying αναφέρεται σε εντελώς βυθίζοντας φαγητά στο λίπος κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Το κρέας και τα πουλερικά μερικές φορές, αν και όχι πάντα, ψήνονται ή επικαλύπτονται με το κτύπημα πριν από τη βαθιά τηγανητά.

Τα οφέλη του κρέατος σε βαθιά τηγάνισμα περιλαμβάνουν βελτιωμένη γεύση, τραγανή υφή και άριστη συγκράτηση βιταμινών και μετάλλων (26).

Ωστόσο, αυτή η μέθοδος μαγειρέματος δημιουργεί επίσης πιθανούς κινδύνους για την υγεία.

Έχει αποδειχθεί ότι το βαθύ τηγάνισμα έχει ως αποτέλεσμα υψηλότερα επίπεδα τοξικών υποπροϊόντων, όπως τα AGE, αλδεϋδες και ΗΑ, σε σχέση με τις περισσότερες άλλες μεθόδους μαγειρέματος (12, 24, 27, 28).

Η ποσότητα λίπους που απορροφάται από το κρέας κατά τη διάρκεια του βαθύ τηγανίσματος μπορεί επίσης να είναι σημαντική, ιδιαίτερα αν είναι ψωμί ή κακοποιημένη.

Επιπλέον, τα ανθυγιεινά λαχανικά και σπορέλαια που χρησιμοποιούνται συνήθως για βαθύ τηγάνισμα μπορούν να κάνουν περισσότερο από την αύξηση της πρόσληψης θερμίδων. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος έχει συνδεθεί με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου και καρδιοπάθειας (29, 30).

Βυθός:

Το βαθύ τηγάνισμα έχει σαν αποτέλεσμα το τραγανό, γευστικό κρέας. Ωστόσο, τείνει να παράγει πιο επιβλαβή χημικά από άλλες μεθόδους μαγειρέματος και συνδέεται με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου και καρδιακής νόσου.

ΔιαφήμισηΔιαφήμιση Αργό μαγείρεμα

Το αργό μαγείρεμα περιλαμβάνει το μαγείρεμα για αρκετές ώρες σε μια βραδεία κουζίνα, που μερικές φορές αναφέρεται ως κατσαρόλα. Πρόκειται για ένα μεγάλο, ηλεκτρονικά θερμαινόμενο κεραμικό μπολ με γυάλινο καπάκι.

Ρυθμίσεις θερμοκρασίας μαγειρέματος σε μια περιοχή βραδείας κουζίνας από 190 ° F (88 ° C) για χαμηλή ρύθμιση σε 121 ° C για την υψηλή ρύθμιση. Αυτές οι χαμηλές θερμοκρασίες ελαχιστοποιούν τον σχηματισμό δυνητικά επιβλαβών ενώσεων.

Το κύριο πλεονέκτημα της αργής μαγειρέματος είναι η ευκολία και η ευκολία της. Το κρέας μπορεί απλά να ωριμάσει και να τοποθετηθεί στην αργή κουζίνα το πρωί, επιτρέπεται να μαγειρεύει για έξι έως οκτώ ώρες χωρίς να χρειάζεται να ελεγχθεί, στη συνέχεια αφαιρείται και σερβίρεται το δείπνο.

Το αργό μαγείρεμα είναι παρόμοιο με το κρέας που σιγοβράζει και ράβει. Δυστυχώς, οδηγεί επίσης στην απώλεια βιταμινών Β που απελευθερώνονται στο χυμό ως μαγειρευτά κρέατα (31).

Το αργό μαγείρεμα κάνει σκληρότερα κομμάτια κρέατος, όπως το στήθος, τρυφερό και γευστικό.

Εντούτοις, μπορεί μερικές φορές να προκαλούν υπερβολικά μαλακά και μανιτάρια πουλερικά και άλλα λεπτά κρέατα, ειδικά με μακρύτερους χρόνους μαγειρέματος.

Bottom Line:

Το αργό μαγείρεμα είναι μια βολική μέθοδος για το μαγείρεμα του κρέατος σε χαμηλές θερμοκρασίες χρησιμοποιώντας υγρή θερμότητα. Τα μειονεκτήματα περιλαμβάνουν κάποια απώλεια βιταμινών Β και μια υπερβολικά μαλακή υφή για ορισμένα κρέατα.

Μαγείρεμα υπό πίεση Το μαγείρεμα υπό πίεση είναι μια μορφή μαγειρέματος με ζεστή ζέστη που έχει ανακτήσει τη δημοτικότητα τα τελευταία χρόνια επειδή επιτρέπει στα τρόφιμα να μαγειρεύουν πολύ γρήγορα και καταναλώνουν λιγότερη ενέργεια από άλλες μεθόδους.

Μια χύτρα ταχύτητας είναι μια κατσαρόλα με ένα σφραγισμένο καπάκι και μια βαλβίδα ασφαλείας που ελέγχει την πίεση ατμού που συσσωρεύεται στο εσωτερικό.

Η πίεση του ατμού αυξάνει το σημείο βρασμού του νερού από τους 100 ° C στους 121 ° C. Αυτή η υψηλότερη θερμότητα έχει ως αποτέλεσμα ταχύτερους χρόνους μαγειρικής.

Το κύριο πλεονέκτημα του μαγειρέματος σε μια χύτρα υψηλής πίεσης είναι ότι μειώνει σημαντικά το χρόνο που χρειάζεται για να μαγειρέψετε το κρέας ή τα πουλερικά.

Επιπλέον, το μαγείρεμα υπό πίεση οδηγεί σε λιγότερη οξείδωση της χοληστερόλης από μερικές άλλες μεθόδους μαγειρέματος, παρέχει γεύση και τρυφερότητα στα κρέατα και ελαχιστοποιεί τις απώλειες βιταμινών (32, 33, 34).

Ένα μειονέκτημα είναι ότι εάν η συσκευή πρέπει να ανοίξει για να ελέγξει το φαγητό, αυτό σταματά προσωρινά τη διαδικασία μαγειρέματος.

Επίσης, παρόμοιο με αργό μαγείρεμα, το μαγείρεμα υπό πίεση μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα ορισμένα είδη κρέατος να γίνονται υπερβολικά μαλακά.

Bottom Line:

Το μαγείρεμα υπό πίεση χρησιμοποιεί υγρή θερμότητα και πίεση για να μαγειρεύει γρήγορα τα τρόφιμα. Παρέχει καλή κατακράτηση θρεπτικών συστατικών, αλλά μπορεί να μην είναι κατάλληλη για όλες τις τεμάχια κρέατος.

ΔιαφήμισηΔΗΛΩΣΗ Sous Vide

Το Sous vide είναι ένας γαλλικός όρος που μεταφράζεται σε «υπό κενό».

Στο sous vide, το κρέας σφραγίζεται σε μια αεροστεγή πλαστική σακούλα και μαγειρεύεται για μία έως αρκετές ώρες ελεγχόμενης θερμοκρασίας υδατόλουτρο.

Με ορισμένους τύπους κρέατος, όπως μπριζόλα, το μαγείρεμα ακολουθείται από γρήγορη τομή για να δημιουργηθεί καφέ κρούστα.

Το Sous vide χρησιμοποιεί το χαμηλότερο εύρος θερμοκρασιών για όλες τις μεθόδους μαγειρέματος: 55-60 ° C. Το μαγείρεμα σε αυτές τις θερμοκρασίες μπορεί να συμβάλει στη μείωση του σχηματισμού δυνητικά επιβλαβών χημικών ουσιών.

Επίσης, επειδή ο χρόνος μαγειρέματος και η θερμοκρασία μπορούν να ελεγχθούν με ακρίβεια, το κρέας αναφέρει ότι είναι πιο τρυφερό και ομοιόμορφα μαγειρεμένο από το κρέας που μαγειρεύεται με άλλες μεθόδους (35, 36).

Επιπλέον, όλοι οι χυμοί που παράγονται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος παραμένουν στον σάκο με το κρέας, με αποτέλεσμα την καλύτερη διατήρηση των βιταμινών Β και άλλων θρεπτικών ουσιών.

Το μαγείρεμα μιας μπριζόλας μπορεί να διαρκέσει μία ώρα ή περισσότερο, το οποίο είναι πολύ μεγαλύτερο από το ψήσιμο στη σχάρα. Από την άλλη πλευρά, το κρέας μπορεί να διατηρηθεί με ασφάλεια στην επιθυμητή θερμοκρασία για αρκετές ώρες.

Επιπλέον, σύμφωνα με έναν κατασκευαστή, όλοι οι σάκοι μαγειρέματος έχουν ελεγχθεί ανεξάρτητα και βρέθηκε ότι δεν περιέχουν δισφαινόλη Α (BPA) ή άλλες δυνητικά επιβλαβείς χημικές ουσίες (37).

Bottom Line:

Το Sous vide είναι μια μορφή μαγειρέματος σε χαμηλές θερμοκρασίες σε ένα σφραγισμένο πακέτο βυθισμένο σε ένα λουτρό νερού, το οποίο έχει ως αποτέλεσμα μια τρυφερή συνοχή κρέατος, ακόμη και το μαγείρεμα και την άριστη διατήρηση των θρεπτικών ουσιών.

Ποιος είναι ο πιο υγιεινός τρόπος για να μαγειρεύετε το κρέας; Από την άποψη της υγείας, οι καλύτεροι τρόποι μαγειρέματος κρέατος είναι η αργή μαγειρική, η μαγειρική με πίεση και το sous vide.

Ωστόσο, όλες οι μέθοδοι μαγειρέματος κρέατος έχουν πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα.

Μερικοί από τους πιο δημοφιλείς τύπους, συμπεριλαμβανομένης της ψησταριάς και της ψημένης τηγανίσματος, αφορούν λόγω των υψηλών επιπέδων τοξικών υποπροϊόντων που δημιουργούν.

Η λαθροθηρία και άλλες μορφές μαγειρέματος με υγρή θερμότητα σε χαμηλότερες θερμοκρασίες παράγουν λιγότερες από αυτές τις ενώσεις, αλλά μπορεί να οδηγήσουν στην απώλεια βιταμινών.

Επιλέξτε υγιεινές μεθόδους μαγειρέματος, όπως αργό μαγείρεμα, μαγείρεμα πίεσης και sous vide, όποτε είναι δυνατόν.

Ωστόσο, εάν ψήνετε ή τηγανίζετε το κρέας σας, μπορείτε να μειώσετε τους κινδύνους, αφαιρώντας τα στάδια, μην ψήνετε το κρέας και χρησιμοποιείτε υγιεινά λίπη και μαρινάδες.