Γιατί είναι καλό το Rhubarb; Μια αναλυτική επισκόπηση διατροφής

Το Rhubarb είναι ένα μοναδικό λαχανικό που είναι γνωστό για τα δικά του στελέχη.

Στην Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική, συχνά ομαδοποιούνται ανάμεσα σε φρούτα.

Ωστόσο, στην Ασία οι ρίζες της χρησιμοποιούνται συχνότερα ως φαρμακευτικό βότανο.

Αυτό το άρθρο παρέχει μια λεπτομερή επισκόπηση του ραβέντι, των χρήσεών του και των πιθανών οφελών για την υγεία.

ΔιαφήμισηΗ διαφήμιση

Τι είναι το Ραβέντι;

Το Rhubarb είναι ένα λαχανικό γνωστό για την ξινή γεύση του και τα παχιά μίσχους, τα οποία συνήθως μαγειρεύονται με ζάχαρη.

Οι μίσχοι κυμαίνονται από κόκκινο έως ροζ έως ανοιχτό πράσινο και έχουν μια συνοχή που είναι παρόμοια με το σέλινο.

Δεδομένου ότι ο αυξανόμενος ραβέντι απαιτεί κρύους χειμώνες, βρίσκεται σε ορεινές και εύκρατες περιοχές σε όλο τον κόσμο, ειδικά στη βορειοανατολική Ασία. Είναι επίσης ένα κοινό φυτό κήπου στη Βόρεια Αμερική και τη Βόρεια Ευρώπη.

Επίσης, υπάρχουν διάφορες ποικιλίες.

Για το μαγείρεμα, η συνηθέστερα χρησιμοποιούμενη ποικιλία ονομάζεται γαστρονομικό ραβέντι ή ραβέντι κήπου, επιστημονικά γνωστό ως Rheum x hybridum.

Κατώτατη γραμμή: Το Rhubarb είναι μια λαχανική καλλιέργεια που καλλιεργείται για τα παχιά, ξινό κοτσάνια της, τα οποία συνήθως καταναλώνονται αφού μαγειρευτούν με ζάχαρη.

Πώς χρησιμοποιείται;

Το Rhubarb είναι ασυνήθιστο μεταξύ των λαχανικών στο ότι είναι πολύ ξινό και ελαφρώς γλυκό.

Στην πραγματικότητα, μερικοί άνθρωποι που δεν έχουν δει ποτέ άθικτα κοτσάνια μπορεί να το κάνουν λάθος για καρπούς. Προσθέτοντας τη σύγχυση, το ραβέντι είναι επίσημα ταξινομημένο ως φρούτο από το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA) (1).

Επειδή είναι έντονα ξινό, σπάνια τρώγεται ωμά. Είναι σχεδόν πάντα μαγειρεμένο, ζαχαρούχο ή χρησιμοποιείται ως συστατικό.

Μόλις τον 18ο αιώνα, όταν η ζάχαρη είχε γίνει φθηνή και άμεσα διαθέσιμη, το ραβέντι έγινε δημοφιλές ως τροφή.

Πριν από αυτό, χρησιμοποιήθηκε κυρίως ως φαρμακευτικό βότανο. Στην πραγματικότητα, οι αποξηραμένες ρίζες της έχουν χρησιμοποιηθεί στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική για χιλιάδες χρόνια.

Μόνο τα κοτσάνια χρησιμοποιούνται ως τρόφιμα, συνήθως σε γλυκές σούπες, μαρμελάδες, σάλτσες, πίτες, τάρτες, θρυμματισμένα και κοκτέιλ. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή κρασιού από ρεβέντι.

Οι γλυκές πίτες ραβέντι είναι ένα παραδοσιακό επιδόρπιο στο Ηνωμένο Βασίλειο, τις ΗΠΑ και τον Καναδά. Για το λόγο αυτό, το ραβέντι καλείται μερικές φορές "φυτό πίτας".

Bottom Line: Το Rhubarb είναι ένα λαχανικό που συχνά κατηγοριοποιείται ως φρούτο. Λόγω της πικρίας του, χρησιμοποιείται συχνά ως συστατικό σε μαρμελάδες και γλυκά επιδόρπια.

ΔιαφήμισηΔΗΜΟΣ Δραστηριότητα

Η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά του Rhubarb

Το Rhubarb δεν είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε απαραίτητα θρεπτικά συστατικά και η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι χαμηλή.

Ωστόσο, είναι μια πολύ καλή πηγή βιταμίνης Κ, παρέχοντας περίπου το 26-37% της ΕΑΒ σε μια μερίδα 3,5 γρ. (100 γραμμάρια).

Αυτό το ποσοστό εξαρτάται από το εάν είναι μαγειρεμένο ή όχι (2, 3).

Όπως και άλλα φρούτα και λαχανικά, είναι επίσης υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες, παρέχοντας ποσότητες ανάλογες με τα πορτοκάλια, τα μήλα ή το σέλινο.

Μια 3. μερίδα 5 γραμμάρια (100 γραμμάρια) μαγειρεμένου ραβέντι με προσθήκη ζάχαρης περιέχει (<3):

• Θερμίδες: 116
• Carbs: 31. 2 γραμμάρια
• Ίνα: 2 γραμμάρια
• Πρωτεΐνη: 0. 499
• Βιταμίνη Κ1: 26% της ΕΑΚ
• Ασβέστιο: 15% της ΕΑΚ
• > 3% του RDI Φολάτη:
• 1% του RDI Αν και υπάρχουν αξιοπρεπείς ποσότητες ασβεστίου σε ραβέντι, δεσμεύεται κυρίως στο οξαλικό οξύ με τη μορφή οξαλικού ασβεστίου. Σε αυτή τη μορφή, το σώμα δεν μπορεί να το απορροφήσει αποτελεσματικά (4).
• Είναι επίσης μέτρια υψηλή σε βιταμίνη C, που περιέχει 6% του RDI σε μια δόση των 3,5 γραμμαρίων (100 γραμμάρια). Βυθός:

Μια 3. 5-ουγκιά (100-γραμμάρια) σερβίρεται μαγειρεμένο ραβέντι περιέχει 26% της ΕΑΚ για τη βιταμίνη Κ. Είναι επίσης μια καλή πηγή ινών. Διαφορετικά, δεν αποτελεί σημαντική πηγή βασικών θρεπτικών ουσιών.

Οφέλη για την υγεία του Rhubarb

Οι μελέτες σχετικά με τα οφέλη για την υγεία του ραβέντι είναι περιορισμένες. Εντούτοις, μερικές μελέτες έχουν εξετάσει τα αποτελέσματα μεμονωμένων συστατικών του στελέχους του ραβέντι, όπως η ίνα.

Χαμηλότερα επίπεδα χοληστερόλης

Τα μίσχοι Rhubarb είναι μια καλή πηγή ινών.

Σε μία ελεγχόμενη μελέτη, οι άνδρες με υψηλά επίπεδα χοληστερόλης κατανάλωναν 27 γραμμάρια ίνας μίσχου ραβέντι καθημερινά για ένα μήνα.

Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι η κατανάλωση ινών του μίσχου μειώνει τη χοληστερόλη κυκλοφορίας των συμμετεχόντων κατά 8% και την «κακή» LDL χοληστερόλη κατά 9% (5).

Αυτό το ευεργετικό αποτέλεσμα δεν είναι αποκλειστικό για τις ίνες ραβέντι. Πολλές άλλες πηγές ινών είναι εξίσου αποτελεσματικές (6).

Αντιοξειδωτικά

Το Rhubarb είναι επίσης μια πλούσια πηγή αντιοξειδωτικών φυτικών ενώσεων.

Μία μελέτη δείχνει ότι η συνολική περιεκτικότητά της σε πολυφαινόλες μπορεί να είναι ακόμη υψηλότερη από την περιεκτικότητα σε κάπα (7).

Οι αντιοξειδωτικές ενώσεις του ραβέντι περιλαμβάνουν ανθοκυανίνες, οι οποίες ευθύνονται για το κόκκινο χρώμα του ραβέντι και πιστεύεται ότι συμβάλλουν στα οφέλη για την υγεία άλλων πολύχρωμων φρούτων και λαχανικών (8, 9). Το Rhubarb είναι επίσης υψηλό σε προανθοκυανιδίνες, επίσης γνωστές ως συμπυκνωμένες τανίνες.

Αυτά τα αντιοξειδωτικά πιστεύεται ότι είναι υπεύθυνα για μερικά από τα οφέλη για την υγεία των φρούτων, του κόκκινου κρασιού και του κακάου (10, 11).

Βυθός:

Το Rhubarb είναι μια καλή πηγή ινών και αντιοξειδωτικών. Μελέτες δείχνουν ότι οι ίνες ραβέντι μπορεί να μειώσουν τη χοληστερόλη, αλλά η έρευνα για τα οφέλη για την υγεία είναι διαφορετικά περιορισμένη.

ΔιαφήμισηΔιαφήμιση

Γιατί γεύεται τόσο ξινή; Το Rhubarb είναι ίσως το πιο ξυλώδες λαχανικό που μπορείτε να βρείτε.

Η οξύτητά του οφείλεται κυρίως στις υψηλές ποσότητες μηλικού οξέος και οξαλικού οξέος (8). Το μηλικό οξύ είναι ένα από τα πιο άφθονα οξέα που απαντώνται στα φυτά και συμβάλλει στην ξινή γεύση πολλών φρούτων και λαχανικών.

Είναι ενδιαφέρον ότι η καλλιέργεια του ραβέντι στο σκοτάδι την κάνει να είναι λιγότερο ξινή. Αυτή η μέθοδος παράγει μια ποικιλία γνωστή ως αναγκασμένη ραβέντι, που καλλιεργείται την άνοιξη ή το τέλος του χειμώνα.

Εκτός από την πιο ήπια γεύση του αναγκαστικού ραβέντι, τα στελέχη του είναι πιο τρυφερά.Αυτές οι επιθυμητές ιδιότητες, καθώς και η επιπλέον εργασία που απαιτείται για την ανάπτυξη αναγκαστικού ραβέντι, την καθιστούν ακριβότερη από άλλες ποικιλίες.

Bottom Line:

Το Rhubarb είναι εξαιρετικά ξινό, καθιστώντας δύσκολο να φάει ωμό ή χωρίς ζάχαρη. Η ξινή γεύση οφείλεται κυρίως στο μηλικό οξύ και το οξαλικό οξύ. Το αναγκασμένο ραβέντι είναι πολύ λιγότερο ξινό από άλλες ποικιλίες.

Διαφήμιση

Ασφάλεια και παρενέργειες Το Rhubarb είναι μια από τις πλουσιότερες διαιτητικές πηγές οξαλικού ασβεστίου, την πιο κοινή μορφή οξαλικού οξέος στα φυτά.

Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα φύλλα, αλλά οι μίσχοι μπορεί επίσης να περιέχουν μεγάλες ποσότητες, ανάλογα με την ποικιλία.

Πολύ οξαλικό ασβέστιο μπορεί να οδηγήσει σε υπεροξαλουρία, μια σοβαρή κατάσταση που χαρακτηρίζεται από τη συσσώρευση κρυστάλλων οξαλικού ασβεστίου σε διάφορα όργανα.

Τα συμπτώματα συνδέονται συχνότερα με τα νεφρά, όπου το οξαλικό ασβέστιο σχηματίζει πέτρες στα νεφρά. Η παρατεταμένη υπεροξαλουρία μπορεί να οδηγήσει σε νεφρική ανεπάρκεια (12).

Όλοι δεν ανταποκρίνονται με τον ίδιο τρόπο στο διαιτητικό οξαλικό οξύ. Μερικοί άνθρωποι είναι γενετικά προδιάθετοι σε προβλήματα υγείας που συνδέονται με τα οξαλικά (13).

Η ανεπάρκεια βιταμίνης B6 και η υψηλή πρόσληψη βιταμίνης C μπορεί επίσης να αυξήσουν τον κίνδυνο (14).

Επιπλέον, αυξανόμενα στοιχεία υποδηλώνουν ότι αυτό το πρόβλημα είναι χειρότερο για εκείνους που στερούνται ορισμένα ευεργετικά βακτήρια του εντέρου.

Είναι ενδιαφέρον ότι ορισμένα ευεργετικά βακτήρια του εντέρου, όπως το

Oxalobacter formigenes, αποικοδομούν και εξουδετερώνουν τα διαιτητικά οξαλικά (15, 16).

Αν και οι αναφορές για δηλητηρίαση από το ραβέντι είναι σπάνιες, σιγουρευτείτε ότι καταναλώνετε τα κοτσάνια με μέτρο και αποφύγετε τα φύλλα. Επίσης, σκεφτείτε να μαγειρέψετε το ραβέντι σας, καθώς αυτό μπορεί να μειώσει την περιεκτικότητά του σε οξαλικό κατά 30-87% (17, 18, 19, 20). Κατώτατη γραμμή: Το Rhubarb μπορεί να είναι υψηλό σε οξαλικό και πρέπει να μαγειρεύεται και να καταναλώνεται με μέτρο. Βεβαιωθείτε ότι αποφεύγετε τα φύλλα.

ΔιαφήμισηΔιαφήμιση

Πώς να μαγειρέψετε με Rhubarb Το Rhubarb μπορεί να χρησιμοποιηθεί με διάφορους τρόπους. Χρησιμοποιείται συνήθως σε μαρμελάδες και γλυκά επιδόρπια, τα οποία περιέχουν πολλά πρόσθετα σάκχαρα.

Ωστόσο, είναι επίσης εύκολο στη χρήση σε συνταγές χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη ή ακόμα και χωρίς πρόσθετη ζάχαρη.

Ακολουθούν μερικά παραδείγματα.

Συνταγές σαλάτας Rhubarb

Υγιεινό ραβέντι θρυμματισμένο

Πλιγούρι βρώμης

• Κατώτατη γραμμή:
• Το Rhubarb είναι ένα δημοφιλές συστατικό σε φρέσκα, πίτες και μαρμελάδες - τρόφιμα που συνήθως φορτώνονται με ζάχαρη. Ωστόσο, με λίγη αναζήτηση, μπορείτε επίσης να βρείτε συνταγές με ρεβέστα με ελάχιστη ή χωρίς προσθήκη ζάχαρης.
• Πάρτε σπίτι μήνυμα

Rhubarb είναι ένα μοναδικό λαχανικό που οι άνθρωποι χρησιμοποιούν για το μαγείρεμα και το ψήσιμο. Δεδομένου ότι μπορεί να είναι υψηλό σε οξαλικό, θα πρέπει να αποφεύγετε να το τρώτε πάρα πολύ και να προσπαθήσετε να επιλέξετε στελέχη από ποικιλίες χαμηλών οξαλικών. Αν είστε επιρρεπείς σε πέτρες στα νεφρά, ίσως είναι καλύτερο να αποφύγετε εντελώς το ραβέντι.

Στη φωτεινή πλευρά, το ραβέντι είναι μια καλή πηγή αντιοξειδωτικών, βιταμίνης Κ και ινών.

Επιπλέον, η ξινή γεύση το καθιστά ένα τέλειο συστατικό σε μαρμελάδες, θρυμματισμούς, πίτες και άλλα γλυκά επιδόρπια.