Τι είναι η ταπιόκα και τι είναι καλό για;

Η ταπιόκα είναι ένα άμυλο που εξάγεται από τη ρίζα της μανιόκας.

Αποτελείται από σχεδόν καθαρές υδατάνθρακες και περιέχει πολύ λίγες πρωτεΐνες, φυτικές ίνες ή θρεπτικά συστατικά.

Η ταπιόκα έχει γίνει δημοφιλής πρόσφατα ως εναλλακτική λύση χωρίς γλουτένη σε σιτάρι και άλλους σπόρους.

Ωστόσο, υπάρχει πολλή διαμάχη γι 'αυτό.

Ορισμένοι ισχυρίζονται ότι έχει πολλά οφέλη για την υγεία, ενώ άλλοι λένε ότι είναι επιβλαβές.

Αυτό το άρθρο είναι μια αναλυτική ανασκόπηση της ταπιόκα.

Περιέχει όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε.

ΔιαφήμισηΗ διαφήμιση

Τι είναι η ταπιόκα;

Η ταπιόκα είναι ένα άμυλο που εξάγεται από τη ρίζα της μανιόκας, έναν κόνδυλο που προέρχεται από τη Νότια Αμερική.

Η ρίζα μανιόκας είναι σχετικά εύκολο να αναπτυχθεί και μια διατροφική βάση σε πολλές χώρες της Αφρικής, της Ασίας και της Νότιας Αμερικής.

Η ταπιόκα είναι σχεδόν καθαρό άμυλο και έχει πολύ περιορισμένη θρεπτική αξία (1, 2).

Ωστόσο, είναι φυσικά χωρίς γλουτένη, έτσι μπορεί να χρησιμεύσει ως υποκατάστατο σιταριού στο μαγείρεμα και το ψήσιμο για άτομα που βρίσκονται σε δίαιτα χωρίς γλουτένη.

Η ταπιόκα είναι ένα αποξηραμένο προϊόν και συνήθως πωλείται ως λευκό αλεύρι, νιφάδες ή μαργαριτάρια.

Bottom Line: Η ταπιόκα είναι το άμυλο που εξάγεται από έναν κόνδυλο που ονομάζεται ρίζα μανιόκας. Είναι συνήθως πωλούνται ως αλεύρι, νιφάδες ή μαργαριτάρια.

Πώς γίνεται;

Η παραγωγή ποικίλλει ανάλογα με την τοποθεσία, αλλά πάντα περιλαμβάνει τη συμπίεση αμυλούχου υγρού από τη ρίζα της μανιόκας.

Όταν το αμυλούχο υγρό είναι έξω, το νερό αφήνεται να εξατμιστεί. Όταν όλα τα νερά έχουν εξατμιστεί, μια λεπτή σκόνη ταπιόκας αφήνεται πίσω.

Στη συνέχεια, η σκόνη επεξεργάζεται στην προτιμώμενη μορφή, όπως νιφάδες ή μαργαριτάρια.

Τα μαργαριτάρια είναι η πιο κοινή μορφή. Χρησιμοποιούνται συχνά σε τσάι με φυσαλίδες, πουτίγκα και επιδόρπια, καθώς και ένα παχυντή στο μαγείρεμα.

Λόγω της διαδικασίας αφυδάτωσης, οι νιφάδες, τα ραβδιά και τα μαργαριτάρια πρέπει να εμποτιστούν ή να βράσουν πριν την κατανάλωση.

Μπορούν να διπλασιαστούν σε μέγεθος και να γίνουν δερματικοί, διογκωμένοι και διαφανείς.

Το αλεύρι ταπιόκας συχνά συγχέεται με το αλεύρι της μανιόκας, το οποίο είναι η ρίζα της μανιόκας. Ωστόσο, η ταπιόκα είναι το αμυλούχο υγρό που εξάγεται από τη ρίζα της μανιόκας.

Bottom Line: Το αμυλούχο υγρό είναι συμπιεσμένο από τη ρίζα της μαστίγας. Το νερό αφήνεται να εξατμιστεί αφήνοντας πίσω τη σκόνη ταπιόκας. Αυτό μπορεί στη συνέχεια να γίνει νιφάδες ή μαργαριτάρια.

ΔιαφήμισηΔεκατηγορία

Τι χρησιμοποιείται για;

Η ταπιόκα είναι ένα προϊόν χωρίς δημητριακά και γλουτένη που έχει πολλές χρήσεις:

• Γλεύκος χωρίς γλουτένη και χωρίς δημητριακά: Το αλεύρι ταπιόκας μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές ψωμιού, αν και συχνά συνδυάζεται με άλλα αλεύρια.
• Flatbread: Είναι συχνά χρησιμοποιείται για να κάνει flatbread στις αναπτυσσόμενες χώρες. Με διαφορετικές γαρνιτούρες, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πρωινό, δείπνο ή επιδόρπιο.
• Βούτυρο και επιδόρπια: Τα μαργαριτάρια χρησιμοποιούνται για να παρασκευάσουν πουτίγκες, επιδόρπια, σνακ ή τσάι με φυσαλίδες.
• Πυκνωτικό: Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως παχυντής για σούπες, σάλτσες και σάλτσες. Είναι φθηνό, έχει ουδέτερη γεύση και μεγάλη πυκνότητα.
• Συνδετικός παράγοντας: Προστίθεται σε μπιφτέκια, ψωμάκια και ζύμη για να βελτιωθεί η υφή και η υγρασία, παγιδεύοντας την υγρασία σε μορφή που μοιάζει με πηκτή και αποτρέποντας την ακαθαρσία.

Εκτός από τις χρήσεις μαγειρέματος, τα μαργαριτάρια έχουν χρησιμοποιηθεί για να αμυλώσουν τα ρούχα βράζοντας τα μαργαριτάρια με τα ρούχα.

Bottom Line: Η ταπιόκα μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για το αλεύρι στο ψήσιμο και το μαγείρεμα. Είναι επίσης συχνά χρησιμοποιείται για την παρασκευή επιδόρπια, όπως τα πουτίγκα και τσάι φούσκα.

Διατροφική αξία

Η ταπιόκα είναι σχεδόν καθαρό άμυλο, επομένως είναι σχεδόν εξ ολοκλήρου κατασκευασμένο από υδατάνθρακες.

Περιέχει μόνο μικρές ποσότητες πρωτεϊνών, λιπών και ινών.

Επιπλέον, περιέχει μόνο μικρές ποσότητες θρεπτικών ουσιών. Τα περισσότερα από αυτά ανέρχονται σε λιγότερο από το 1% του συνιστώμενου ημερήσιου ποσού σε μία μερίδα (1, 3).

Μια ουγγιά (28 γραμμάρια) από ξηρά μαργαριτάρια ταπιόκας περιέχει 100 θερμίδες (3).

Λόγω της έλλειψης πρωτεϊνών και θρεπτικών ουσιών, η ταπιόκα είναι θρεπτικά κατώτερη από τους περισσότερους κόκκους και αλεύρια (1).

Στην πραγματικότητα, η ταπιόκα μπορεί να θεωρηθεί ως "άδειες" θερμίδες. Παρέχει ενέργεια χωρίς σχεδόν καθόλου απαραίτητα θρεπτικά συστατικά.

Κάτω: Η ταπιόκα είναι σχεδόν καθαρό άμυλο και περιέχει μόνο αμελητέες ποσότητες πρωτεϊνών και θρεπτικών ουσιών.

ΔιαφήμισηΔιαφήμιση

Τα ταπιόκα

Τα ταπιόκα δεν έχουν πολλά οφέλη για την υγεία, αλλά είναι χωρίς γλουτένη και χωρίς γλουτένη.

Είναι κατάλληλο για περιορισμένη δίαιτα

Πολλοί άνθρωποι είναι αλλεργικοί ή ανεκτικοί σε σιτάρι, σπόρους και γλουτένη (4, 5, 6, 7).

Για να διαχειριστούν τα συμπτώματά τους, πρέπει να ακολουθήσουν μια περιορισμένη διατροφή.

Δεδομένου ότι η ταπιόκα είναι φυσικά απαλλαγμένη από σπόρους και γλουτένη, μπορεί να είναι μια κατάλληλη αντικατάσταση για τα προϊόντα με βάση το σιτάρι ή το καλαμπόκι.

Για παράδειγμα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αλεύρι στο ψήσιμο και το μαγείρεμα ή ως πυκνωτικό σε σούπες ή σάλτσες.

Ωστόσο, μπορεί να θέλετε να το συνδυάσετε με άλλα αλεύρια, όπως αλεύρι αμυγδάλου ή αλεύρι καρύδας, για να αυξήσετε την ποσότητα των θρεπτικών ουσιών.

Μπορεί να περιέχει ανθεκτικό άμυλο

Η ταπιόκα είναι μια φυσική πηγή ανθεκτικού αμύλου.

Όπως υπονοεί το όνομα, το ανθεκτικό άμυλο είναι ανθεκτικό στην πέψη και λειτουργεί σαν ίνες στο πεπτικό σύστημα.

Το ανθεκτικό άμυλο έχει συνδεθεί με πολλά οφέλη για τη γενική υγεία.

Τροφοδοτεί τα φιλικά βακτηρίδια στο έντερο, μειώνοντας έτσι τη φλεγμονή και τον αριθμό των επιβλαβών βακτηριδίων (8, 9, 10, 11).

Μπορεί επίσης να μειώσει τα επίπεδα σακχάρου μετά από τα γεύματα, να βελτιώσει τη γλυκόζη και τον μεταβολισμό της ινσουλίνης και να αυξήσει την πληρότητα (12, 13, 14, 15, 16).

Αυτοί είναι όλοι οι παράγοντες που συμβάλλουν στην καλύτερη μεταβολική υγεία.

Εντούτοις, δεδομένης της χαμηλής περιεκτικότητας σε θρεπτικά συστατικά, είναι πιθανώς μια καλύτερη ιδέα να αντληθεί ανθεκτικό άμυλο από άλλα τρόφιμα. Αυτό περιλαμβάνει μαγειρεμένες και παγωμένες πατάτες ή ρύζι, όσπρια και πράσινες μπανάνες.

Κάτω: Η ταπιόκα μπορεί να αντικαταστήσει τα προϊόντα με βάση το σιτάρι ή το καλαμπόκι. Περιέχει επίσης ανθεκτικό άμυλο, το οποίο συνδέεται με πολλά οφέλη για την υγεία.

Διαφήμιση

Αποτελέσματα αρνητικής υγείας

Όταν επεξεργάζεται σωστά, η ταπιόκα δεν φαίνεται να έχει πολλές αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία.

Οι περισσότερες αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία προέρχονται από την κατανάλωση κακής επεξεργασίας ρίζας μανιόκας.

Επιπλέον, η ταπιόκα μπορεί να είναι ακατάλληλη για τους διαβητικούς, αφού είναι σχεδόν καθαρές υδατάνθρακες.

Ανάρμοστα επεξεργασμένα προϊόντα μανιταριών μπορεί να προκαλέσουν δηλητηρίαση

Η ρίζα Cassava περιέχει φυσικά μια τοξική ένωση που ονομάζεται linamarin. Αυτό μετατρέπεται σε κυανιούχο υδρογόνο στο σώμα σας και μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση από κυανιούχο άλας.

Η κατανάλωση κακής επεξεργασίας της ρίζας της μανιόκας συνδέεται με τη δηλητηρίαση με κυανιούχα, μια παραλυτική ασθένεια που ονομάζεται κονζό και ακόμη και ο θάνατος (1, 17, 18, 19, 20).

Στην πραγματικότητα, υπήρξαν σοβαρές επιδημίες σε αφρικανικές χώρες που στηρίζονται σε δίαιτα ανεπαρκώς επεξεργασμένης πικρής μανιόκας, όπως κατά τη διάρκεια πολέμων ή ξηρασίας (21, 22).

Ωστόσο, υπάρχουν μερικοί τρόποι για να αφαιρέσετε το linamarin κατά την επεξεργασία και το μαγείρεμα.

Η ταπιόκα που παράγεται εμπορικά γενικά δεν περιέχει βλαβερά επίπεδα linamarin και είναι ασφαλές να καταναλώνει.

Αλλεργίες Cassava

Δεν υπάρχουν πολλές τεκμηριωμένες περιπτώσεις αλλεργικής αντίδρασης στη μανιόκα ή την ταπιόκα.

Ωστόσο, οι άνθρωποι που είναι αλλεργικοί στο latex μπορεί να παρουσιάσουν αλλεργικές αντιδράσεις λόγω διασταυρούμενης αντιδραστικότητας (23, 24).

Αυτό σημαίνει ότι το σώμα σας σφάλλει ενώσεις σε μανιόκα για αλλεργιογόνα στο λατέξ, προκαλώντας αλλεργική αντίδραση.

Αυτό είναι επίσης γνωστό ως σύνδρομο latex-fruit (25).

Bottom Line: Η λανθασμένη επεξεργασία της ρίζας μανιόκας μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση, αλλά τα εμπορικά παραγόμενα προϊόντα είναι ασφαλή. Οι αλλεργικές αντιδράσεις στην ταπιόκα είναι σπάνιες.

ΔιαφήμισηΗ διαφήμιση

Οχύρωση για σκοπούς Υγείας

Η κατάλληλα επεξεργασμένη ταπιόκα είναι ασφαλής για κατανάλωση και φθηνή για να αγοράσει. Στην πραγματικότητα, είναι μια βασική αποταμίευση σε πολλές αναπτυσσόμενες χώρες.

Ωστόσο, οι άνθρωποι που βασίζουν μεγάλο μέρος της διατροφής τους σε προϊόντα με βάση μανιόκα και ταπιόκα μπορεί τελικά να μην έχουν πρωτεΐνες και θρεπτικά συστατικά (26).

Αυτό μπορεί να προκαλέσει ανεπάρκεια θρεπτικών ουσιών, υποσιτισμό, ραχίτιδα και βρογχοκήλη (26, 27).

Για λόγους υγείας, εμπειρογνώμονες πειραματίστηκαν με ενισχυτικό αλεύρι ταπιόκας με περισσότερα θρεπτικά άλευρα, όπως το αλεύρι σόγιας (1).

Bottom Line: Το αλεύρι ταπιόκας μπορεί να ενισχυθεί με περισσότερα θρεπτικά συστατικά σε αναπτυσσόμενες χώρες όπου οι μανιότες και η ταπιόκα είναι συρραφή.

Πώς να μαγειρεύετε με ταπιόκα

Η ταπιόκα μπορεί να χρησιμοποιηθεί με διάφορους τρόπους, συμπεριλαμβανομένου του μαγειρέματος και του ψησίματος. Ωστόσο, οι περισσότερες συνταγές απευθύνονται σε επιδόρπια με ζάχαρη.

Ταπιόκα Αλεύρι

Από μαγειρική άποψη, αυτό είναι ένα μεγάλο συστατικό. Συμπυκνώνεται γρήγορα, έχει ουδέτερη γεύση και παρέχει σάλτσες και σούπες με μεταξένια εμφάνιση.

Ορισμένοι ισχυρίζονται ακόμη ότι παγώνουν και ξεπαγώνονται καλύτερα από το άμυλο καλαμποκιού ή το αλεύρι. Ως εκ τούτου, μπορεί να είναι πιο κατάλληλο για ψημένα προϊόντα που προορίζονται για μεταγενέστερη χρήση.

Το αλεύρι αυτό συχνά αναμειγνύεται με άλλα αλεύρια σε συνταγές, τόσο για να βελτιώσει τη θρεπτική του αξία όσο και την υφή του.

Εδώ μπορείτε να βρείτε όλα τα είδη συνταγών που χρησιμοποιούν αλεύρι ταπιόκας.

Tapioca Pearls

Τα μαργαριτάρια πρέπει να βράσουν πριν τα φάτε.Η αναλογία είναι συνήθως 1 μέρος ξηρών μαργαριταριών σε 8 μέρη νερού.

Φέρτε το μείγμα σε βρασμό σε υψηλή θερμοκρασία. Ανακατέψτε συνεχώς για να μην παραμείνουν τα μαργαριτάρια στο κάτω μέρος του τηγανιού.

Όταν τα μαργαριτάρια αρχίσουν να επιπλέουν, μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και αφήστε το να σιγοβράσει για 15-30 λεπτά ενώ ανακατεύετε περιστασιακά.

Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, καλύψτε το και αφήστε το να καθίσει για άλλα 15-30 λεπτά.

Εδώ μπορείτε να βρείτε συνταγές για επιδόρπια με μαργαριτάρια ταπιόκας.

Τσάι με φούσκα

Τα μαγειρεμένα μαργαριτάρια ταπιόκας χρησιμοποιούνται συχνά σε τσάι με φούσκα, ένα κρύο και γλυκό ποτό.

Το τσάι με φούσκα, γνωστό και ως τσάι boba, αποτελείται συνήθως από ζυθοποιημένο τσάι με μαργαριτάρια ταπιόκας, σιρόπι, γάλα και παγάκια.

Το τσάι με φούσκα γίνεται συχνά με μαύρα μαργαριτάρια ταπιόκας, τα οποία μοιάζουν με τα λευκά μαργαριτάρια, εκτός από την ανάμειξη με καστανή ζάχαρη.

Ακριβώς σημειώστε ότι το τσάι με φυσαλίδες είναι συνήθως φορτωμένο με πρόσθετη ζάχαρη και πρέπει να καταναλώνεται μόνο με μετριοπάθεια.

Bottom Line: Η ταπιόκα μπορεί να χρησιμοποιηθεί με διάφορους τρόπους για μαγείρεμα ή ψήσιμο και είναι ιδανική για παρασκευή επιδορπίων.

ΔιαφήμισηΔΗΜΟΣ Δραστηριότητα

Λάβετε Αρχική Σελίδα

Η ταπιόκα είναι σχεδόν καθαρό άμυλο και περιέχει πολύ λίγα θρεπτικά συστατικά. Από μόνη της, δεν έχει εντυπωσιακά οφέλη για την υγεία ή δυσμενείς επιπτώσεις.

Εντούτοις, μπορεί μερικές φορές να είναι χρήσιμο για άτομα που πρέπει να αποφεύγουν τους σπόρους ή τη γλουτένη.