Γιατί τα λιπαρά Trans είναι κακό για σας; Η ανησυχητική αλήθεια

Υπάρχουν πολλές διαφωνίες στη διατροφή.

Αλλά ένα από τα λίγα πράγματα που πραγματικά οι άνθρωποι συμφωνούν είναι η ανθυγιεινή φύση των trans-λιπαρών. Ευτυχώς, η κατανάλωση αυτών των φρικτών λιπών έχει μειωθεί τα τελευταία χρόνια και δεκαετίες.

Αλλά εξακολουθούμε να τρώμε πάρα πολλά από αυτά, τα οποία έχουν διάφορες επιζήμιες επιπτώσεις στην υγεία.

Αυτό το άρθρο κάνει μια λεπτομερή ματιά στα trans λιπαρά … τι είναι, γιατί είναι τόσο κακά για εσάς και πώς να τα αποφύγετε.

ΔιαφήμισηΔιαφήμιση

Τι είναι το Trans Fat;

Τα trans-λιπαρά οξέα ή τα trans-λιπαρά οξέα είναι μια μορφή ακόρεστου λίπους.

Σε αντίθεση με τα κορεσμένα λίπη, τα οποία δεν έχουν διπλούς δεσμούς, τα ακόρεστα λίπη έχουν τουλάχιστον έναν διπλό δεσμό στη χημική δομή τους.

Αυτός ο διπλός δεσμός μπορεί να είναι είτε στη διαμόρφωση "cis" ή "trans", η οποία σχετίζεται με τη θέση ατόμων υδρογόνου γύρω από τον διπλό δεσμό.

Βασικά … "cis" σημαίνει "ίδια πλευρά", η οποία είναι η πιο κοινή δομή. Αλλά τα trans-λιπαρά έχουν τα άτομα υδρογόνου σε

αντίθετες πλευρές, κάτι που μπορεί να είναι ένα πρόβλημα. Πηγή φωτογραφίας.

Στην πραγματικότητα, το "trans" είναι λατινικό για "στην αντίθετη πλευρά", εξ ου και το όνομα

trans λίπος. Αυτή η χημική δομή πιστεύεται ότι είναι υπεύθυνη για πολλά θέματα υγείας.

Bottom Line:

Τα τρανς λιπαρά είναι ακόρεστα λίπη με συγκεκριμένη χημική δομή, όπου τα άτομα υδρογόνου βρίσκονται στις απέναντι πλευρές του διπλού δεσμού. Φυσικά vs Τεχνητά Τρανς Λίπη

τρανς λιπαρά αποτελούν μέρος της ανθρώπινης διατροφής από τότε που άρχισε να τρώει το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα από μηρυκαστικά ζώα (όπως βοοειδή, πρόβατα και αίγες).

Επίσης γνωστό ως τραχαντικά των μηρυκαστικών, είναι εντελώς φυσικά, σχηματίζονται όταν τα βακτήρια στο χόρτο του ζώου πέφτουν στομάχι.

Αυτά τα τρανς λιπαρά αποτελούν συνήθως το 2-5% του λίπους στα γαλακτοκομικά προϊόντα και το 3-9% του λίπους στο βόειο κρέας και στο αρνί (1, 2).

Ωστόσο, οι γαλακτοπαραγωγοί και οι κρεατοφάγοι δεν χρειάζεται να ανησυχούν.

Αρκετές μελέτες επανεξέτασης κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι μια μέτρια πρόσληψη τρανς-λιπαρών μηρυκαστικών δεν φαίνεται να είναι επιβλαβής (3, 4, 5).

Βρίσκεται σε σχετικά μεγάλες ποσότητες σε λιπαρές ουσίες γαλακτοπαραγωγής από αγελάδες που τρέφονται με χόρτο, η οποία είναι εξαιρετικά υγιής και συνδέεται με μειωμένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων (10, 11).

Ωστόσο … δεν μπορούν να ειπωθούν τα ίδια θετικά πράγματα για τα τεχνητά trans-λιπαρά, γνωστά και ως βιομηχανικά trans-λίπη ή

υδρογονωμένα

λίπη.

Αυτά τα λίπη δημιουργούνται με την άντληση μορίων υδρογόνου σε φυτικά έλαια.Αυτό αλλάζει τη χημική δομή του πετρελαίου, μετατρέποντάς το από ένα υγρό σε ένα στερεό (12). Αυτή η διαδικασία περιλαμβάνει υψηλή πίεση, αέριο υδρογόνο, καταλύτη μετάλλου και είναι ιδιαίτερα αηδιαστικό … το γεγονός ότι οποιοσδήποτε θα τα θεωρούσε κατάλληλο για κατανάλωση από τον άνθρωπο είναι αμηχανία.

Αν και οι άνθρωποι έχουν καταναλώσει φυσικά (μηρυκαστικά) trans-λιπαρά για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, το ίδιο ΔΕΝ ισχύει για τεχνητά trans λιπαρά … τα οποία είναι σοβαρά επιβλαβή.

Βυθός:

Τα φυσικά trans λιπαρά βρίσκονται σε ορισμένα ζωικά προϊόντα και δεν είναι επιβλαβή. Τα τεχνητά trans-λίπη παράγονται με την "υδρογόνωση" των φυτικών ελαίων σε μια σκληρή χημική διαδικασία.

ΔιαφήμισηΔΗΜΟΣ Δραστηριότητα

Καρκίνος Τρανς και Καρδιακών Κινδύνων

Τις τελευταίες δεκαετίες, έχουν γίνει πολυάριθμες κλινικές δοκιμές που μελετούν τα trans-λιπαρά.

Σε αυτές τις κλινικές δοκιμές, οι άνθρωποι τρέφονταν με trans-λίπη (από υδρογονωμένα φυτικά έλαια) αντί για άλλα λίπη ή υδατάνθρακες.

Οι επιπτώσεις στην υγεία αξιολογήθηκαν εξετάζοντας τους γνωστούς παράγοντες κινδύνου για καρδιακές παθήσεις, όπως η χοληστερόλη ή οι λιποπρωτεΐνες που φέρουν χοληστερόλη γύρω.

Η αντικατάσταση των υδατανθράκων (1% των θερμίδων) με τα trans-λίπη αυξάνει σημαντικά την LDL ("κακή") χοληστερόλη, αλλά δεν αυξάνει τη χοληστερόλη HDL.

Παρομοίως, η αντικατάσταση άλλων λιπών στη διατροφή με trans-λιπαρά αυξάνει σημαντικά τη συνολική / HDL χοληστερόλη και επηρεάζει αρνητικά τις λιποπρωτεΐνες (λόγος ApoB / ApoA1), και οι δύο σημαντικοί παράγοντες κινδύνου για καρδιακές παθήσεις (14).

Ωστόσο … αυτό ξεπερνά μόνο τους παράγοντες κινδύνου, έχουμε επίσης πολλές μελέτες παρατήρησης που συνδέουν τα trans-λιπαρά με έναν αυξημένο κίνδυνο καρδιακής νόσου (15, 16, 17, 18).

Βάση:

Τόσο οι μελέτες παρατήρησης όσο και οι κλινικές δοκιμές έχουν διαπιστώσει ότι τα trans-λιπαρά αυξάνουν σημαντικά τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.

Διαβήτης ευαισθησίας στην ινσουλίνη και διαβήτης τύπου ΙΙ

Η σχέση μεταξύ των trans-λιπών και του κινδύνου διαβήτη δεν είναι απολύτως σαφής.

Μια μεγάλη μελέτη πάνω από 80.000 γυναίκες διαπίστωσε ότι όσοι κατανάλωναν τα περισσότερα τρανς-λιπαρά είχαν 40% υψηλότερο κίνδυνο διαβήτη (19). Ωστόσο, δύο άλλες παρόμοιες μελέτες δεν βρήκαν καμία σχέση μεταξύ της πρόσληψης trans λιπαρών οξέων και του διαβήτη (20, 21).

Αρκετές ελεγχόμενες μελέτες σε ανθρώπους έχουν εξετάσει επίσης τα trans-λιπαρά και τους σημαντικούς παράγοντες κινδύνου του διαβήτη, όπως η αντίσταση στην ινσουλίνη και τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Δυστυχώς, τα αποτελέσματα ήταν ασυνεπή … ορισμένες μελέτες φαίνεται να δείχνουν βλάβη, ενώ άλλες δεν δείχνουν κανένα αποτέλεσμα (22, 23, 24, 25, 26).

Έχουν αναφερθεί αρκετές μελέτες σε πειραματόζωα που διαπίστωσαν ότι μεγάλες ποσότητες trans-λιπαρών ουσιών οδηγούν σε αρνητικές επιδράσεις στη λειτουργία ινσουλίνης και γλυκόζης (27, 28, 29, 30).

Πιο αξιοσημείωτη ήταν μια μελέτη 6 χρόνων σε πιθήκους, η οποία διαπίστωσε ότι μια υψηλή δια λιναρή διατροφή (8% των θερμίδων) προκάλεσε αντίσταση στην ινσουλίνη, κοιλιακή παχυσαρκία και αυξημένη φρουκτοζαμίνη, δείκτη υψηλού σακχάρου στο αίμα (31).

Είναι πιθανό τα τρανς-λιπαρά να προκαλέσουν αντίσταση στην ινσουλίνη και να οδηγήσουν τον διαβήτη τύπου ΙΙ, αλλά τα αποτελέσματα από μελέτες σε ανθρώπους είναι μικτά.

ΔιαφήμισηΔιαφήμιση

Λιπαρά και φλεγμονή

Η υπερβολική φλεγμονή πιστεύεται ότι είναι ένας από τους κορυφαίους οδηγούς πολλών χρόνιων, δυτικών ασθενειών.

Έχουν διεξαχθεί τρεις κλινικές δοκιμές που διερευνούν τη σχέση μεταξύ των trans-λιπών και της φλεγμονής. Δύο βρήκαν ότι τα trans-λιπαρά αυξάνουν τους φλεγμονώδεις δείκτες όπως IL-6 και TNF άλφα όταν αντικαθιστούν άλλα θρεπτικά συστατικά στη διατροφή (32, 33). Η τρίτη μελέτη αντικατέστησε το βούτυρο με μαργαρίνη και δεν διαπίστωσε καμία διαφορά (34).

Από την εξέταση των στοιχείων, φαίνεται αρκετά σαφές ότι τα trans-λιπαρά είναι ένας σημαντικός παράγοντας φλεγμονής … που μπορεί να οδηγήσει ενδεχομένως σε κάθε είδους προβλήματα.

Bottom Line:

Οι κλινικές μελέτες και οι μελέτες παρατήρησης δείχνουν ότι τα τρανς-λιπαρά αυξάνουν τη φλεγμονή, ειδικά σε άτομα με υπέρβαρο ή παχύσαρκυ.

Διαφήμιση

Αίματα και Καρκίνος

Τα τρανς λιπαρά πιστεύεται ότι βλάπτουν την εσωτερική επένδυση των αιμοφόρων αγγείων, γνωστή ως ενδοθήλιο.

Οι δείκτες για ενδοθηλιακή δυσλειτουργία αυξήθηκαν επίσης όταν τα trans-λίπη αντικατέστησαν τους υδατάνθρακες και τα μονοακόρεστα λίπη (38).

Δυστυχώς, πολύ λίγες μελέτες έχουν εξετάσει τη σχέση μεταξύ trans-λιπαρών και καρκίνου.

. Ωστόσο, δύο μελέτες επανεξέτασης κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι η σχέση καρκίνου είναι πολύ αδύναμη. Δεν έχουν παρατηρηθεί μέχρι στιγμής συναρπαστικές ενώσεις (40).

Κατώτατη γραμμή:

Τα τρανς λιπαρά μπορεί να βλάψουν την εσωτερική επένδυση των αιμοφόρων αγγείων σας, προκαλώντας μια κατάσταση γνωστή ως ενδοθηλιακή δυσλειτουργία. Η επίδραση στον κίνδυνο καρκίνου είναι λιγότερο ξεκάθαρη.

ΔιαφήμισηΔιαφήμιση

Τα λιπαρά trans στη σύγχρονη δίαιτα

Τα υδρογονωμένα φυτικά έλαια (η μεγαλύτερη πηγή trans-λιπαρών) είναι φθηνά και έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής.

Για το λόγο αυτό, βρίσκονται σε όλα τα είδη σύγχρονων επεξεργασμένων τροφίμων.

Ευτυχώς, επειδή οι κυβερνήσεις και οι υγειονομικές οργανώσεις σε όλο τον κόσμο έχουν καταρρεύσει τα τρανς λιπαρά, η κατανάλωση έχει μειωθεί τα τελευταία χρόνια.

Το 2003, ο μέσος Αμερικανός ενήλικας κατανάλωσε 4,6 γραμμάρια τεχνητών trans λιπαρών ημερησίως. Αυτό έχει τώρα μειωθεί σε 1. 3 γραμμάρια την ημέρα (41, 42).

Στην Ευρώπη, οι μεσογειακές χώρες βρέθηκαν να έχουν τη χαμηλότερη πρόσληψη trans-λιπαρών. Αυτό μπορεί να εξηγήσει εν μέρει τον χαμηλό κίνδυνο καρδιαγγειακής νόσου (43, 44).

Η FDA αποφάσισε πρόσφατα να καταργήσει την κατάσταση GRAS (Γενικά Αναγνωρισμένη ως Ασφαλής) για τα trans-λιπαρά, παρόλο που αυτές οι μελέτες έχουν βγει εδώ και πολλά χρόνια. Ωστόσο, παρόλο που η τεχνητή κατανάλωση trans λιπαρών είναι χαμηλότερη από πριν, εξακολουθεί να είναι πολύ υψηλή και θα πρέπει να μειωθεί σε

μηδέν

.

Κάτω:

Η κατανάλωση των trans-λιπαρών ουσιών μειώθηκε σημαντικά τα τελευταία χρόνια. Ωστόσο, η τρέχουσα πρόσληψη είναι ακόμα αρκετά υψηλή για να προκαλέσει βλάβη.

Πώς να αποφύγετε τα trans λιπαρά

Μεγαλύτερες βελτιώσεις έχουν γίνει τα τελευταία χρόνια, αν και τα τρανς λιπαρά εξακολουθούν να υπάρχουν σε πολλά μεταποιημένα τρόφιμα.

Στις ΗΠΑ, οι κατασκευαστές μπορούν να επισημάνουν τα προϊόντα τους "χωρίς λιπαρά trans", εφόσον υπάρχουν λιγότερα από 0,5 γραμμάρια trans-λιπαρών ανά μερίδα.

Μπορείτε να δείτε πόσο λίγα μπισκότα "χωρίς λίπος trans" θα μπορούσαν γρήγορα να προσθέσουν μέχρι και επιβλαβή ποσά.

Για να βεβαιωθείτε ότι αποφεύγετε trans-λιπαρά, διαβάζετε τις ετικέτες. Μην τρώτε τρόφιμα με τις λέξεις "υδρογονωμένο" ή "μερικώς υδρογονωμένο" στον κατάλογο συστατικών.

Δυστυχώς, η ανάγνωση ετικετών δεν αρκεί σε όλες τις περιπτώσεις. Ορισμένα επεξεργασμένα τρόφιμα (όπως συμβατικά φυτικά έλαια) μπορούν να περιέχουν trans-λιπαρά, χωρίς καμία ένδειξη στην ετικέτα ή στον κατάλογο συστατικών.

Μια αμερικανική μελέτη που ανέλυσε τα αποθέματα σόγιας και ελαιοκράμβης που αγόρασε το κατάστημα διαπίστωσε ότι

0. 56% έως 4. 2%

των λιπών ήταν τρανς-λιπαρά, χωρίς ένδειξη στη συσκευασία (45).

Για να αποφύγετε τα trans-λιπαρά, το καλύτερο που μπορείτε να κάνετε είναι να απομακρύνετε τα επεξεργασμένα τρόφιμα από τη διατροφή σας.

Επιλέξτε πραγματικό βούτυρο αντί για μαργαρίνη και ελαιόλαδο ή καρύδι αντί για επιβλαβή φυτικά έλαια … και δώστε χρόνο για σπιτικά γεύματα αντί για γρήγορο φαγητό. ΔιαφήμισηΔΗΜΟΣ ΔΗΜΟΣΙΕΥΣΗΣ Λάβετε Αρχική Σελίδα

Τα trans-λιπαρά (φυσικά) από ζωικά προϊόντα είναι ασφαλή.

Ωστόσο, τα βιομηχανοποιημένα (τεχνητά) trans-λιπαρά από τα επεξεργασμένα τρόφιμα είναι

εντελώς τοξικά .

Οι μελέτες έχουν συνδέσει έντονα τα τεχνητά trans-λιπαρά με καρδιαγγειακά προβλήματα, συμπεριλαμβανομένων των καρδιακών παθήσεων.

Η κατανάλωση σχετίζεται επίσης με μακροχρόνια φλεγμονή, αντοχή στην ινσουλίνη και κίνδυνο διαβήτη τύπου ΙΙ, ειδικά για άτομα με υπέρβαρα ή παχύσαρκα άτομα.

Αν και η ποσότητα των trans λιπαρών ουσιών στη σύγχρονη διατροφή έχει μειωθεί, η μέση πρόσληψη εξακολουθεί να είναι επικίνδυνα υψηλή.

Δυστυχώς, οι ετικέτες για τα σκουπίδια και τα μεταποιημένα φυτικά έλαια δεν είναι πάντοτε αξιόπιστα. Πολλά προϊόντα "χωρίς λιπαρά trans" εξακολουθούν να περιέχουν trans-λιπαρά.

Έχετε προειδοποιήσει.